MEJORA DE VINOS TRADICIONALES Y ESTUDIO DE NUEVAS PRODUCCIONES A PARTIR DE CLONES SELECCIONADOS GENETICA Y SANITARIAMENTE

Transcripción

1 Proyecto Nº SC MEJORA DE VINOS TRADICIONALES Y ESTUDIO DE NUEVAS PRODUCCIONES A PARTIR DE CLONES SELECCIONADOS GENETICA Y SANITARIAMENTE Equipo Investigador: Milagros Viñegra García (Dra. C.Q.) Alberto García de Luján Gil de Bernabé (Dr. I.A.) Juan Gómez Benítez (Dr. C.Q.) Mª Valme García Moreno (Dra. C.Q.) Mercedes Hita Ortega (L.B.) Lavinia Charlo de Bonilla (Dra. C.B.) Equivalente de jornada completa:3,20 Centro de Investigación: Centro de Investigación y Formación Agraria. Rancho de la Merced. Cádiz. Duración: Coste: Enero Diciembre 1997 Miles de pesetas: Financiación INIA 100 % 1

2 PLANTEAMIENTO Y OBJETIVOS Los objetivos iniciales del proyecto eran: Mejorar la calidad de vinos andaluces con prestigio internacional, como Jerez, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Málaga, etc., utilizando material vegetal (clones) de variedades autóctonas seleccionado por sus características genéticas (agronómicas y enológicas) y estando exento de las principales virosis. Conseguir vinos no tradicionales, u otros productos de calidad y personalidad con demanda en el mercado, que diversifiquen la oferta actual, a partir, asimismo, de clones seleccionados de variedades autóctonas. Caracterización agronómica, enológica y sanitaria de clones con parámetros específicos para obtener los objetivos anteriores. Para la consecución de estos objetivos el proyecto se planteó con dos estudios, uno agronómico y otro enológico. En estos estudios se han seguido cada año los siguientes puntos: 1. Estudio agronómico 1.1. Selección en campo Se eligieron parcelas con examen visual de cepas desde el punto de vista sanitario, morfológico, etc Reserva controlada de clones Las cepas seleccionadas han pasado a ser controladas y multiplicadas. Se sometieron a tests sanitarios en centros especializados (entrenudo corto, enrollado, jaspeado y madera rizada) Estudio agronómico comparativo de clones Se han realizado los siguientes controles: - Fenología y crecimiento: fechas medias de brotación, floración, envero, vendimia y caída de la hoja. - Sensibilidades: a factores abióticos (clorosis férrica, sequía) y a factores bióticos (oidio, mildiu, podredumbre gris, etc.). - Producciones: de uva y de leña. 2. Estudio enológico Se distinguía la elaboración de vinos blancos y tintos no tradicionales andaluces y los tradicionales andaluces. En los vinos tradicionales andaluces, la fase enológica se ha limitado a lo que en Andalucía se llama mosto (vino recién fermentado sin encabezar o adicionar alcohol). En cuanto a los vinos tintos no tradicionales andaluces se han estudiado variedades tintas andaluzas sin seleccionar todavía. Respecto a los blancos no tradicionales se han elaborado los clones de las variedades autóctonas ya seleccionadas. 2

3 Los puntos que se han realizado son: 2.1. Seguimiento de la maduración Desde el envero hasta la vendimia se realizó un seguimiento de la evolución de los componentes mayoritarios de la uva y la determinación de la fecha de vendimia Composición del mosto Una vez realizada la vendimia, la uva se estrujaba, prensaba y desfangaba. Al mosto obtenido se le determinaban una serie de parámetros Vinificación Al mosto obtenido se la hacían las correcciones necesarias y se pasaba a fermentar en depósitos de acero inoxidable con control de Tª. Una vez terminada la fermentación se procedía al deslío, clarificación, estabilización por frío, filtración y embotellado Análisis químico-enológico Se realizaba un estudio de los vinos obtenidos analizando: densidad, extracto seco, anhídrido sulfuroso (libre y total), azúcares (totales y reductores), etanol, glicerina, acidez (total y volátil), ph, ácidos (tartárico, málico y láctico), metales (sodio, potasio, hierro y calcio), taninos, polifenoles y compuestos volátiles (acetaldehído, acetatos de etilo y metilo, metanol y alcoholes superiores) Análisis sensorial Se ha realizado en diferentes sesiones de cata con equipos de catadores seleccionados, cumplimentando unas fichas previamente establecidas. RESULTADOS 1. Agronómicos Hasta el momento los clones seleccionados con garantía sanitaria procedentes de variedades andaluzas, son los siguientes: 28 de Palomino fino, 6 de Zalema, 1 de Pedro Ximénez,, 3 de Moscatel de Alejandría, 2 de Garrido fino, 1 de Perruno fino, 1 de Tempranilla y 2 de Ohanes. Otros clones testados serológicamente (ELISA: Entrenudo corto y Enrollado), pendientes del resultado del test por indexaje (Entrenudo corto, Enrollado, Jaspeado y Leña rizada) son: 5 de Vijiriega (Granada), 14 de Doradilla (Málaga) y 12 de Pedro Ximénez (Córdoba). A estos clones se les ha realizado los correspondientes controles en cuanto a: - Sensibilidades (resistencia a factores bióticos y abióticos). - Producción (uva y leña). - Estados fenológicos. - Presencia de síntomas de virus. - Número de yemas fructíferas y de racimos por cepa. 3

4 Hasta el momento no se ha conseguido ningún clon procedente de alguna variedad tinta andaluza. 2. Enológicos A los clones seleccionados con garantía sanitaria anteriormente citados se les ha realizado las microvinificaciones correspondientes, obteniendo diferentes vinos varietales. Se estudió: - Seguimiento de la maduración y determinación de la fecha de vendimia. - Estudio de la composición y caracterización del mosto tras la vendimia, estrujado, prensado y desfangado. - Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de Tª, siguiendo la evolución, de dicha fermentación, diariamente hasta su finalización. - Análisis químico-enológicos y sensoriales por los diferentes grupos de catadores establecidos. Por otra parte, se han realizado los puntos anteriores a la variedad Tintilla de Rota (autóctona andaluza), aunque todavía no se ha conseguido ningún clon con garantía sanitaria. INFORMACION CIENTIFICA Y TECNICA PROPORCIONADA POR EL PROYECTO. POSIBLES APLICACIONES Se ha planteado la necesidad de llegar a disponer de clones seleccionados genética y sanitariamente de todas las variedades autóctonas andaluzas. De esta manera cualquier viticultor o bodeguero tendría a su alcance variedades sanas para diversificar y/o mejorar su producción. Como se ha comentado en puntos anteriores, actualmente en el Rancho de la Merced hay clones con garantía sanitaria de las siguientes variedades autóctonas andaluzas: Palomino fino, Zalema, Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Garrido fino, Perruno fino, Tempranilla y Ohanes. Estos resultados han sido dados a conocer a los viticultores y enólogos de la zona y hoy son muchos los que vienen pidiendo material vegetal sano de estas variedades cuando quieren hacer una nueva plantación o reinjertar una ya existente. De esta manera se contribuye a la mejora de los vinos tradicionales andaluces, pues las producciones que se obtienen cuando se dispone de clones sanos son mayores y más constantes y hasta el momento no se han observado diferencias en la calidad de los mostos, respecto a los que provienen de variedades sin selección clonal. Por otra parte, se proporciona al sector la posibilidad de elaborar otros vinos, blancos y tintos, diferentes a los tradicionales andaluces. De hecho, ya hay vinos blancos y tintos, no generosos, con demanda en el mercado, producidos en Andalucía. Los vinos estudiados en este proyecto, se han elaborado con variedades autóctonas andaluzas. Los productores de estos vinos están altamente interesados en los resultados que se obtienen en las vinificaciones de los clones obtenidos en este Centro, que están mejorando la calidad que, a nivel comercial, se suele obtener. 4

5 Estamos dando a conocer, en reuniones periódicas, los vinos elaborados a partir de estas variedades con selección clonal. Se informa del proceso de elaboración seguido y de los clones. En definitiva, se proporciona el material seleccionado clonalmente así como toda la información, agronómica y enológica más adecuada, recomendando qué clon y que proceso enológico serían más adecuados según el objetivo perseguido. Toda esta información es divulgada mediante jornadas técnicas, conferencias, publicaciones, etc. y fundamentalmente en visitas recibidas en este Centro en las que se informa y da a catar los nuevos vinos. PUBLICACIONES Artículos científicos García de Luján, A., Bustillo, J.M Clones seleccionados de variedades de vid. Red Andaluza de Experimentación Agraria. 95 pp. Cruz García, S Estudio de la estabilidad de clones de la variedad Palomino fino seleccionado en la Zona del Jerez. Viticultura y Enología Profesional, pp. García de Luján, A El material vegetal y la mejora sanitaria: portainjertos y viníferas. Symposium Internacional Phytoma. 14 pp. Artículos de divulgación Viñegra, M., Lara, M., Cordero, J., Valcarcel, Mª.C., García de Luján, A Contribución al conocimiento de variedades de vinificación en Andalucía. Comunicación I+D Agroalimentaria, pp. Cruz, S., García de Luján, A., Bustillo, J.M Clones de la variedad de vid Palomino fino.. Comunicación I+D Agroalimentaria, pp. Serrano, J., Valcarcel, Mª.C Variabilidad de Palomino fino. Comunicación I+D Agroalimentaria, pp. Libros García de Luján, A La viticultura del Jerez. Ed.: Mundi-Prensa. 163 pp. Trabajos presentados a congresos, reuniones o simposios Cruz, S., Bustillo, J.M., García de Luján, A., García Barroso, C. Caracterización de 13 clones de Palomino fino seleccionados ern la Zona de Jerez. XVIII Jornadas de Viticultura y Enología de Tierra de Barros. Almendralejo. Badajoz (España). Mayo, Ed.: Junta de Extremadura. García de Luján, A. La mejora genética y sanitaria de la vid. IV Seminario Internacional de Viticultura y Enología Tropical. Maracaibo (Venezuela). Mayo, García de Luján, A. Origen, evolución y situación actual del material vegetal de vid. Cursos de Otoño. Jerez de la Frontera (España). Octubre,

6 García, Mª V., García, C., Pérez Bustamante, J.A., Cruz, S., García de Luján, A. The effectiveness of phenolic compounds in differentiating between clones of Palomino fino componed with other enological parameters. XVIII Jornadas internacionales Grupo de polifenoles. Burdeos (Francia)