De ahí la importancia de diferenciar y de conocer las intolerancias alimentarias.

Transcripción

1 Alergia o Intolerancia Alimentaria? PROBLEMÁTICA La palabra «alergia» se utiliza comúnmente para describir una reacción anormal al consumo de un alimento y que provoca diversos síntomas médicos. Se estima que una persona de cada tres es alérgica a ciertos alimentos, pero la realidad de éstas generalmente no está probada. En Francia, la prevalencia de las alergias alimentarias verdaderas es muy débil, alrededor del 3% de la población general, incluyendo todas las edades. La intolerancia alimentaria es bastante desconocida ya que es difícil de diagnosticar y, por lo tanto, podría afectar del 40 al 50% de la población. Así pues, representa una vía de explicación y en consecuencia de tratamientos de numerosos síntomas. De ahí la importancia de diferenciar y de conocer las intolerancias alimentarias. LA ALERGIA ALIMENTARIA La alergia alimentaria se caracteriza por reacciones inmunitarias no controladas derivadas de la ingestión de un alimento o aditivo alimentario. Se trata de una reacción de hipersensibilidad inmediata (algunos minutos), que implica las inmunoglobulinas E (IgE) producidas con el contacto de una partícula alimenticia y que provocan una liberación de histamina. En cada contacto con el alimento, la reacción se desarrolla más rápidamente y de forma más violenta, hasta provocar síntomas como las diarreas, dolor de estómago, erupción cutánea del tipo urticaria, crisis de asma, edema facial o de los labios, y en el peor de los casos un shock anafiláctico, provocando la hospitalización urgente del individuo con inyección de adrenalina. El principio es exactamente el mismo que las alergias a las picaduras de avispas o abejas.

2 Los principales alimentos responsables: Todos los alimentos son capaces de provocar una alergia alimentaria. No obstante, un individuo predispuesto a las alergias únicamente desarrolla una verdadera alergia con 2 o 3 alimentos, diferentes según el caso. En los niños los principales responsables suelen ser la clara de huevo, los cacahuetes y la leche de vaca. En el caso de los adultos, principalmente son los alimentos del grupo de las «rosáceas» (peras, manzanas, melocotones, cerezas, albaricoques, ), los kiwis, plátanos, aguacates y castañas, además de los alimentos del grupo de las «umbelíferas» (apio, perifollo, ). También encontramos alergias al glutamato, a los cacahuetes, LA INTOLERANCIA ALIMENTARIA La intolerancia alimentaria es una reacción mucho más compleja, mucho más tardía y a menudo no están diagnosticadas. El problema depende del equilibrio del ecosistema intestinal y sus tres componentes (la flora intestinal, la pared intestinal y el sistema inmunitario intestinal). El intestino, frontera entre nuestro mundo interior y el mundo exterior, es el primer órgano inmunitario del organismo, concebido para defendernos directamente contra cualquier intruso exterior que quiera pasar esta frontera e impedir su difusión en el interior del organismo. Un desequilibrio a este nivel puede provocar un paso de moléculas reactivas a través de la pared intestinal habitualmente impermeable. Pueden ser, por ejemplo, moléculas proteicas alimentarias o virus. Si una de estas moléculas atraviesa la pared intestinal y entra en contacto con el sistema inmunitario que protege la pared, produce anticuerpos inmunoglobulinas G (IgG), anticuerpos de acción retardada y de larga duración. Entonces hablamos de hiperpermeabilidad intestinal.

3 A medida que pasa el tiempo y el contacto con el alimento causante, las IgG son secretadas y pueden producir reacciones que van desde las 24 horas a varios días (20) después del contacto. Es lo que explica que es imposible diagnosticar clínicamente el alimento responsable de síntomas ulteriores. Estas IgG ligadas a la molécula reactiva provocan complejos inmunitarios, que viajaran a través de nuestro cuerpo pudiendo provocar numerosas reacciones lejos del intestino, su puerta de entrada. Por lo tanto el diagnóstico se basa en una sospecha clínica de los síntomas: Digestivos: gases, diarreas, hinchazón, dolor de estómago, enfermedades inflamatorias del colon, Extra digestivos: migrañas, asma, estrés crónico, dolor muscular o articular inexplicables, eczema atópico, psoriasis, fatiga crónica, Los principales alimentos responsables: Las intolerancias a las IgG más frecuentes son las debidas a moléculas proteicas encontradas en la leche, gluten, huevo, soja, Los aditivos alimentarios son responsables de intolerancias y no de alergias, salvo en ciertas observaciones de reacciones adversas a los sulfitos, glutamato y al rojo de cochinilla. Contrariamente a las alergias, el número de alimentos intolerables puede variar de 5 a 40 o incluso más, y a menudo la persona suele presentar una atracción versus estos alimentos. El verdadero diagnóstico de los alimentos que provocan la intolerancia solamente puede hacerse a través de análisis sanguíneos específicos de IgG alimentarios, que provocan una reacción inmunitaria aumentada y anormal. El tratamiento responde a la exclusión selectiva de los alimentos intolerables encontrados, durante un período de 6 a 12 meses y de un refuerzo de la pared intestinal con complementos alimentarios específicos. La mejora es lenta, de 1 a 9 semanas después del tratamiento pero en el caso de intolerancias la curación es posible.

4 EL CASO DE LA ENFERMEDAD CELÍACA Descripción: La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune debida a una reacción entre el sistema inmunitario y una o varias fracciones proteicas del gluten. Provoca una atrofia progresiva de las vellosidades del intestino grueso. Los síntomas se presentan en los niños con una desviación de su curva de peso, anormal y duradera y que puede provocar un dosificación de inmunoglobulinas antifracción del gluten. Si la analítica fuese positiva, una biopsia del intestino grueso, afirmaría el diagnóstico. En el adulto, la enfermedad celíaca aparece más lentamente y se presenta con diarreas, pérdida de peso, fatiga crónica debida a la mala absorción de los nutrientes (hierro, calcio, ácido fólico, ), El alimento responsable son los diversos compuestos proteicos del gluten. El gluten lo encontramos en los cereales de trigo, cebada, avena y centeno y, sobretodo, todas las preparaciones alimentarias que los contienen. No hay tratamiento específico, solamente la exclusión total y de por vida permite mantener una vida normal. LA IMPLICACIÓN DE LOS LABORATORIOS YSONUT Hace algunos años los Laboratorios Ysonut decidieron eliminar el aspartamo de todos sus productos debido a un conjunto de controversias y a la falta de consenso científico sobre el impacto sobre la salud del consumo de aspartamo a largo plazo. Así pues en el mismo sentido y la misma línea de pensamiento, centrada en la SALUD, en 2011 YSONUT ha decidido limitar e intentar suprimir los alérgenos de contaminación directa*:

5 1. Los ingredientes con carácter de alérgeno provocan intolerancias alimentarias digestivas menores o mayores, afectando a la integridad de la mucosa intestinal, perturbando la gestión del peso, provocando trastornos dermatológicos, neurológicos y trastornos reumatológicos. 2. Ciertos aditivos alimentarios, reconocidos porque afectan particularmente el comportamiento de los niños y están implicados en la hiperactividad. Según diferentes estudios sobre el trastorno de atención en los niños han identificado como causa la intolerancia a ciertos colorantes alimentarios y/o aditivos alimentarios sobreestimando los trastornos de atención (la probabilidad de la tolerancia es superior en los niños que consumen muchos caramelos coloreados y/o productos industrializados. *La contaminación directa se define por el hecho de que el alérgeno o el ingrediente (llamado intolerable) es aportado directamente en el producto como ingrediente/sustancia mayor en el producto final o es utilizada con fines tecnológicos (Auxiliar de fabricación para facilitar las fabricaciones de productos alimentarios. Independientemente hay casos particulares por los que ciertos AT por su cantidad o por su función en el proceso de fabricación pueden no ser considerados como alérgenos directos. Al contrario, la contaminación indirecta, traducción del término inglés cross contact, puede producirse entre 2 productos A y B. Si A contiene alérgenos y se produce cualquier contacto entre A y B (lugar de almacenaje, unidad de producción, ), entonces el producto B es susceptible de contener alérgenos. APLICACIÓN CONCRETA EN LA GAMA PROTÉIFINE PRIMAVERA 2011 Eliminación casi en su totalidad de las contaminaciones directas por los ingredientes más incriminados como: el gluten, la proteína de leche, el huevo, SIN GLUTEN= 82% de las referencias de la carta de productos de la gama en SOBRES (Protéifine, Dynovance, Sérovance) y de la gama LISTOS PARA TOMAR (Platos precocinados e hipocalóricos.

6 SIN PROTEÍNAS DE LECHE : 50% más de sabores en relación a la carta 2010 En total 32 referencias sin Proteínas de leche, que permiten una variación de menús en una DAP de fase 1 para una total adaptación a la dieta y para obtener mejores resultados. SIN COLORANTES ARTIFICIALES controvertidos en los trastornos de atención como el amarillo naranja (E110), amarillo de quinoleína (E104), azorubina (E122), rojo allura (E129), tartrazina (E102), rojo ponceau o rojo de cochinilla (E124) = 72% de productos implicados (18 sabores de 25 implicados) Objetivos 2012: 100% SIN GLUTEN en las BARRITAS (Dynovance, Sérovance y Protéifine). Al menos un 50% SIN GLUTEN en los sabores de la gama ARTISANALE 100% sin colorantes azoicos. APLICACIÓN CONCRETA EN LA GAMA INOVANCE PRIMAVERA 2011 Desde el mes de octubre de 2010, eliminación casi total de los contaminantes directos por los ingredientes más incriminados como son: el gluten, la lactosa, la soja, SIN GLUTEN= 82% de referencias INOVANCE SIN LACTOSA= 90% de referencias INOVANCE Y también SIN HUEVO = 100% de referencias INOVANCE SIN SOJA = 64% de referencias INOVANCE SIN PESCADOS= 69.5% de referencias INOVANCE Objetivo 2012: 100% SIN GLUTEN

7 ALERGIA, INTOLERANCIA Y ETIQUETAJE Los laboratorios Ysonut, elabora su etiquetaje respetando la reglamentación en vigor sobre los alérgenos de carácter obligatorio estipulados por las Directivas europeas siguientes 2000/13/CE 2033/89/CE 2007/68/CE La lista de alérgenos con carácter obligatorio es la siguiente: cereales con gluten, crustáceos, huevos, cacahuetes, soja, frutos con cáscara, apio, mostaza, semillas de sésamo, anhidro sulfuroso y sulfitos, altramuz y moluscos. Atentamente, Comité Científico de los Laboratorios YSONUT