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Transcripción

1 GOBIERNO DE CHILE SERVICIO NACIONAL DEL CONSUMIDOR ³&(59(=$658%,$6(19$6$'$6 (YDOXDFLyQGHFDOLGDGSDUDDTXHOODVFRQPD\RU SUHVHQFLDHQVXSHUPHUFDGRVGHOD5HJLyQ 0HWURSROLWDQD (QHUR

2 Ë1',&( RESUMEN EJECUTIVO 1 Evaluación Sensorial 2 Panel de expertos (consumidores entrenados) Cuadro Resumen: Evaluación de la calidad sensorial de la cerveza por panel entrenado Panel de aceptabilidad (consumidores no entrenados) 4 Determinación de aceptabilidad Determinación del grado alcoholico 5 Cuadro: Contenido neto Grado alcohólico Información contenida en etiquetas 6 3 INFORME DEL ESTUDIO,QWURGXFFLyQ Consumo de cerveza Propiedades saludables de la cerveza 9 2EMHWLYRV 2.1. Objetivo general 0DUFRGHUHIHUHQFLD 2.2. Objetivos específicos 3.1. El producto x De fermentación alta 11 x De fermentación baja x Especiales 3.2. Marco Normativo Legal Ley Nº Decreto Nº 78 de 1986 y sus modificaciones 13 &RQFHSWRV\YDULDEOHVUHOHYDQWHVGHOHVWXGLR 0HWRGRORJtD 5.1. Tipo de Estudio 5.2. Universo 5.3. Muestra Cuadro Nº1: Muestra en estudio 5.4. Muestreo Método y/o técnica de producción de datos Evaluación sensorial Grado alcohólico 20 Departam ento de Estudios I I

3 Contenido neto Método de análisis 5HVXOWDGRV 6.1. Evaluación sensorial 22 Cuadro Nº2: Evaluación de la calidad sensorial de la cerveza por panel entrenado 6.2. Determinación de aceptibilidad 24 Cuadro Nº3: Determinación de aceptabilidad. Por escala hedónica con un grupo de 20 evaluadores Verificación de grado alcohólico Cuadro Nº4: Grado alcohólico. Valores del análisis de laboratorio y valores informados en etiqueta Verificación de contenido neto 26 Cuadro Nº5: Contenido neto Análisis de precios 27 Cuadro Nº6: Comparación de precios entre marcas consideradas en este estudio Análisis de la rotulación Descripción de la etiqueta frontal principal del envase por marca de los productos seleccionados. Cerveza Austral Cerveza Báltica Cerveza Beck s Cerveza Becker 29 Cerveza Budweiser Cerveza Corona Cerveza Cristal 30 Cerveza Cusqueña Cerveza Dorada Cerveza Escudo Cerveza Grolsch 31 Cerveza Heineken Cerveza Kunstmann Cerveza Paceña 32 Cerveza Paulaner Cerveza Royal Cerveza Tecate Departam ento de Estudios I I I

4 Cumplimiento de las exigencias de etiquetado. Cuadro Nº7: Evaluación del etiquetado. 34 &RQFOXVLRQHV Panel de expertos Panel de aceptabilidad Grado alcohólico 37 Contenido neto Departam ento de Estudios IV

5 RESUMEN EJECUTIVO &HUYH]DVUXELDVHQYDVDGDV (YDOXDFLyQGHFDOLGDGSDUDDTXHOODVFRQPD\RUSUHVHQFLDHQ VXSHUPHUFDGRVGHOD5HJLyQ0HWURSROLWDQD Se estima que en el contexto del consumo mundial de cerveza, Chile ocupa actualmente el lugar número 37 y el número 7 en América Latina, detrás de Brasil, México, Colombia, Venezuela, Argentina y Perú; el consumo de cerveza en Chile se encuentra en promedio en 26 litros por persona al año, proyectándose que en los próximos años alcance los 30 litros. Lo anterior explica que el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeres mayores de 18 años, se haya incorporado a una amplia variedad de ocasiones de consumo, tales como almuerzos, cenas, reuniones formales e informales. Asimismo, la asociación de la marca de una determinada cerveza a temas de interés de los chilenos, tales como deporte, entretención y cultura, ha estrechado aún más los vínculos de los hábitos de consumo con el producto en general y/o con determinadas marcas de cerveza en particular. Además, contribuye al desarrollo del mercado de este producto, la diversificación de los puntos y corrientes de distribución de este producto. En efecto, a lugares de venta tales como botillerías, almacenes de barrio y fuentes de soda, se han sumado megamercados, minimarket, restaurantes y hoteles. Paralelamente, la cerveza se ha ganado un espacio en la gastronomía de alta categoría, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular, conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets. Paradojalmente, a pesar del desarrollo reseñado y el consumo creciente de este producto por parte de los chilenos, no existen en nuestro país estudios que orienten a los consumidores y consumidora sobre los tipos y características de las cervezas envasadas que se ofrecen. Con el objetivo de analizar comparativamente la calidad de las cervezas rubias envasadas de mayor presencia en supermercados de Santiago, en particular en algunos parámetros relevantes para su evaluación física y química y, especialmente, sensorial, el Servicio Nacional del Consumidor, SERNAC encargó la investigación de laboratorio de este producto al Instituto de Investigación y Control, IDIC, Departamento Alimentos y Laboratorio de Evaluación Sensorial. Así, se evaluó sensorialmente diferencias entre las cervezas, a través de dos paneles, orientados orientado a determinar calidad del producto (panel de expertos capacitados) y el grado de aceptabilidad (panel de consumidores). Departam ento de Estudios 1

6 Por su parte, a través del análisis de laboratorio se verificó si el grado alcohólico y el contenido neto rotulado en las muestras correspondía al real y, complementariamente se analizó el grado de cumplimiento de las exigencias de información y rotulación contenidas en la Ley Nº y su Reglamento. Finalmente se revisar otros aspectos de la rotulación, informados voluntariamente por los elaboradores / proveedores de este producto y se comparó los precios de las cervezas rubias de acuerdo a sondeo y determinación de muestra. (YDOXDFLyQ6HQVRULDO: Este estudio deja de manifiesto que un producto como la cerveza, cuyos ingredientes básicos son de origen natural, puede tener múltiples diferencias sensoriales que marcan la diferencia entre uno y otro producto, que están dadas por los diferentes procesos de elaboración que caracterizan a una marca determinada. 3DQHOGHH[SHUWRVFRQVXPLGRUHVHQWUHQDGRV Como se indicó, para la realización de la HYDOXDFLyQVHQVRULDO de las cervezas consideradas por parte de un panel de expertos, en la muestra se tomaron los siguientes parámetros: - Aroma - Color - Calidad de la Espuma - Pureza del sabor - Cuerpo - Efecto del Dióxido de Carbono (CO 2 ) a liberarse - Calidad del Amargor. Los resultados se resumen en el Cuadro siguiente: Departam ento de Estudios 2

7 &XDGUR5HVXPHQ(YDOXDFLyQGHODFDOLGDGVHQVRULDOGHODFHUYH]DSRUSDQHOHQWUHQDGR 0DUFD $URPD &RORU &DOLGDGGHOD HVSXPD 3XUH]DGHO VDERU &XHUSR (IHFWRGHO &2 &DOLGDGGHO DPDUJRU 3URPHGLR Austral 4,00 4,09 3,82 3,73 3,27 3,55 2,82 Baltica 3,27 3,64 3,82 3,00 3,45 3,36 2,91 Beck s 3,91 3,91 3,73 3,18 3,91 3,55 2,94 Becker 3,91 3,82 4,00 3,45 3,27 3,27 3,00 Budweiser 3,73 3,18 3,91 3,82 2,82 3,00 4,45 Corona 3,82 3,55 3,73 3,27 3,55 3,27 3,45 Cristal 3,82 3,91 3,55 3,45 3,45 3,64 3,27 Cusqueña 3,82 3,45 3,73 3,18 3,73 3,64 2,73 Dorada 3,91 3,91 3,64 3,91 3,64 3,55 2,73 Escudo 3,91 3,82 3,64 3,64 3,64 3,45 3,18 Grolsch 3,91 4,09 4,18 3,55 3,91 3,36 2,27 Heiniken 3,91 3,73 3,91 3,64 3,82 4,09 2,73 Kunstmann 3,55 4,00 3,73 3,91 4,00 3,64 3,27 Paceña 3,82 3,36 4,36 3,64 3,82 3,55 3,09 Paulaner 4,27 4,00 4,00 4,00 3,64 3,73 2,73 Royal 3,45 3,73 3,91 3,45 3,36 3,36 2,91 Tecate 3,36 4,00 3,91 3,27 3,45 3,36 3,55 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Departam ento de Estudios 3

8 3DQHOGHDFHSWDELOLGDGFRQVXPLGRUHVQRHQWUHQDGRV La determinación de DFHSWDELOLGDG se realizó mediante escala Hedónica con puntajes del 1 al 9 donde a mayor puntaje mejor aceptabilidad. Esta prueba mide el grado de agrado o desagrado que experimenta el consumidor frente a un producto. 'HWHUPLQDFLyQGHDFHSWDELOLGDG 0DUFD 0XMHUHV 3URPHGLRV +RPEUHV Austral 5,30 Baltica 5,60 5,65 Beck s 5,63 5,65 Becker 5,50 5,75 Budweiser 5,93 6,15 Corona 5,90 5,85 Cristal 5,48 5,65 Cusqueña 5,95 5,60 Dorada 6,20 Escudo 5,70 Grolsch 5,38 Heiniken 4,98 6,10 Kunstmann 5,15 5,90 Paceña 5,80 5,30 Paulaner 5,53 5,45 Royal 6,00 Tecate 5,38 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Como puede observarse, ninguna de las muestras analizadas se encuentra en zona de rechazo. Para la aceptabilidad en el grupo damas no existe diferencia estadísticamente significativa entre las distintas cervezas evaluadas. Para la aceptabilidad en el grupo de varones, la cerveza marca Grolsch es significativamente de menor aceptabilidad que las marcas Austral, Royal, Dorada, Escudo, Tecate y Paceña. Departam ento de Estudios 4

9 'HWHUPLQDFLyQGHOJUDGRDOFRKyOLFR Los valores obtenidos por esta medición tienen sólo carácter referencial, ya que no son estadísticamente representativos. 0DUFD (QYDVH *UDGRDOFRKyOLFR *UDGR DOFRKyOLFR URWXODGR *UDGR DOFRKyOLFR 5HDO &RQWHQLGR1HWR: Austral Retornable 4,6 4,58 Baltica Retornable 5,8 5,78 Beck s Desechable 5,0 Becker Retornable 4,5 Budweiser Desechable 5,0 Corona Desechable 1LQI 4,67 Cristal Retornable 4,2 Cusqueña Desechable 5,0 Dorada Retornable 6, Escudo Retornable 5,2 Grolsch Desechable 5,0 4,92 Heiniken Retornable 5,0 Kunstmann Desechable 4,0 4,65 Paceña Desechable 5,2 5,07 Paulaner Retornable 4,6 Royal Retornable 4,6 Tecate Desechable 4,5 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Para esta evaluación, se utilizó la NCh f. 99. De acuerdo a lo observado en la muestra, todas las marcas estudiadas declaran el volumen del producto en su etiqueta expresado como contenido neto. Se observan diferencias entre el contenido neto declarado y el detectado en el análisis, tanto con desviaciones positivas como negativas (a favor / en contra del consumidor). La muestra de la marca Báltica fue la única que presentó una merma a favor del consumidor equivalente a un 2,4%. El resto de las muestras analizadas presentó mermas en diferentes proporciones en contra del consumidor con relación al contenido neto declarado que va desde el 0,87%(-2,86cc) en Kunstmann, hasta el 4,25% (-30,2cc) en Corona. Departam ento de Estudios 5

10 (O GH ODV PXHVWUDV SUHVHQWy PHUPDV HQ HO FRQWHQLGR QHWR TXH VREUHSDVDQODVWROHUDQFLDVSDUDYDORUHVLQGLYLGXDOHVHVWDEOHFLGDVHQOD1&K 2IODFXDODFHSWDKDVWDPO con contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. y un 3% en productos con contenido neto nominal entre 300 y 500 ml.,qirupdflyqfrqwhqlgdhqhwltxhwdv Todas las marcas analizadas cumplen con las exigencias de información exigida por la Ley para este tipo de producto relativas a denominación del producto, volumen, procedencia, nombre del fabricante o del importador o distribuidor según corresponda y grado alcohólico, salvo la marca Corona que no informa este último en la etiqueta en la presentación que se sometió al análisis (710 ml.). Departam ento de Estudios 6

11 &HUYH DVUXELDVHQYDVDGDV (YDOXDFLyQGHFDOLGDGSDUDDTXHOODVFRQPD\RUSUHVHQFLDHQ VXSHUPHUFDGRVGHOD5HJLyQ0HWURSROLWDQD QWURGXFFLyQ La cerveza es un producto elaborado con ingredientes naturales que cada día gana más adeptos; paradojalmente, no existen estudios que orienten al consumidor sobre los tipos y características de las cervezas envasadas que se encuentran en el mercado nacional. &RQVXPRGHFHUYH]D Se ha estimado que en el contexto del consumo mundial de cerveza, Chile ocupa el lugar número 37 y el número 7 en América Latina, detrás de Brasil, México, Colombia, Venezuela, Argentina y Perú. 1. De acuerdo a la misma fuente, en nuestro país durante el año 2000 se consumieron aproximadamente 23,9 litros de cerveza por persona, con un poco más de 400 millones de litros vendidos anualmente, lo que equivale a US$ 369 millones por año. Estudios más recientes, indican que el consumo de cerveza en Chile se encuentra en promedio en 26 litros por persona, proyectándose que en unos tres años más alcance los 30 litros por persona al año. 2 Las cervezas Cristal, Escudo y Royal Guard, todas de la Compañía de Cervecerías Unidas S.A. (CCU), controlan el 80,6% del mercado chileno, contando sólo la cerveza Cristal con el 62,2% de las ventas; Escudo, por su parte, abarca el 13,3%. Debe además señalarse que CCU importa también Budweiser y fabrica dos marcas europeas, Guinnes y Paulaner. Cervecería Chile S.A., en tanto, con sus marcas Becker, Báltica, Quilmes y Heineken, controla el 7% del mercado nacional. No existen datos oficiales recientes sobre producción nacional de cerveza. Sin embargo es posible recabar antecedentes sobre importaciones y exportaciones. Según la Oficina de Planificación Agrícola del Ministerio de Agricultura, (ODEPA), el año 2001 se importó litros de cerveza por un valor CIF US $ , siendo los principales países proveedores Argentina, México y Alemania. En cuanto a exportaciones para este mismo año, se registra una cifra de litros, por un valor CIF US $ Beverage World en Español, Enero/ Febrero, 2000, p.40, citado en Consum o de cerveza en Chile, http: / / / privado/ noticias/ Noti742.htm. 2 Buenos vientos soplan para el consum o de cerveza en Chile, en http: / / Departam ento de Estudios 7

12 Por otra parte, se puede observar que el consumo de cerveza, presenta una marcada estacionalidad, concentrándose un 63% de las ventas anuales entre los meses de Octubre y Marzo. En el pasado mes de Septiembre de 2002 se presentó un aumento en el gasto en cerveza de un 38% con relación a agosto, atribuible entre otras cosas a un aumento en el consumo ocasional producto de las fiestas dieciocheras que da inicio a la temporada alta de la cerveza, la que coincide con la llegada de la primavera donde mejora el clima. 3 Por otra parte, el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeres, mayores de 18 años, se ha incorporado a una amplia variedad de ocasiones de consumo, entre otros: almuerzos, cenas, reuniones formales e informales. Asimismo, la asociación de la marca de una determinada cerveza a temas de interés de los chilenos, tales como deporte, entretención y cultura, ha estrechado aún más los vínculos de los hábitos de consumo con el producto en general y con una determinada marca de cerveza en particular, lo que ha pasado a identificarse con importantes grupos socioeconómicos. Paralelamente, la cerveza se ha ganado un espacio en la gastronomía de alta categoría, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular, conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets. Lo anterior, ocurre paralelamente con una diversificación de los puntos y corrientes de distribución de este producto, hoy es posible encontrar este producto no sólo en botillerías, almacenes de barrio y fuentes de soda, sino en supermercados, minimarket, restaurantes y hoteles. Ahora bien, según antecedentes recientes aparecidos en la prensa escrita de Santiago 4, el 44% de las ventas de cerveza para consumo en el hogar durante el año 2001 se concentró en las botillerías, caracterizado por ser un consumo espontáneo y por cercanía al local, mientras que la compra en supermercados correspondió a una adquisición programada y alcanzó un 43% del volumen total de ventas del producto en el período. Por otra parte, en relación a las formas de presentación del producto, es habitual encontrarlo en envase de vidrio, tanto para consumo individual, como familiar. Aún cuando no se dispone de información sobre la preferencia de este y otros envase en nuestro país, resulta ser el preferido por el 71% de los consumidores españoles según un estudio reciente 5. La citada publicación española agrega que los productores de cerveza de ese país envasan el 52% de su producción en envases de vidrio, y de ese porcentaje el 38% se recicla. Otro tipo de envases bastante empleados es el barril, que se usa en el terreno de la hostelería y que representa el 33% de la producción. Por último, se encuentra la lata que se usa en un 15%. 3 Fiestas patrias le dan un im pulso de un 38% a la venta de cervezas, Las últim as Noticias, 16/ 9/ 2002.p.8. 4 La com pra de cervezas en botillerías, en Las Ultim as Noticias, 2/ 12/ 2002, inserto Mercado Mayorista, pág Los consum idores españoles prefieren beber la cerveza en envase de vidrio, http: / / er.es, Revista Consum er Fundación Eroski, 08/ 08/ Departam ento de Estudios 8

13 3URSLHGDGHVVDOXGDEOHVGHODFHUYH]D Desde el punto de vista nutricional, la cerveza contiene una moderada dosis de alcohol (3 a 4 g. por 100 ml.), carbohidratos y proteínas, además de vitaminas del complejo B y minerales. Aporta además una importante cantidad de fibra soluble que puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos. Desde el punto de vista energético, el valor calórico de una cerveza se debe a su contenido de alcohol (en razón de 7 kcal/g) y a su extracto seco residual (4 kcal/g). Así, el consumo de un litro de cerveza aporta 467 kcal, lo que cubre un 17% de las necesidades energéticas diarias de un hombre normal y un 22% en el caso de la mujer. 6 Por otra parte, a la cerveza se le atribuyen varias propiedades saludables que la hacen muy atractiva. Por ejemplo, el Dr. Michael Gaziano, investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard, observó que la cerveza incrementa la producción de lipoproteínas de alta densidad (HDL), que son las que transportan el colesterol bueno. Por ello, contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares, impidiendo la formación de placas en el interior de las arterias. Aunque la difusión de informaciones como las referidas, requieren de la confirmación de nuevos estudios, parece oportuno señalar que el consumo de cerveza es bueno para la salud, sólo cuando su ingesta por parte de los adultos es moderada. En este contexto, la presente investigación se planteó las siguientes preguntas centrales: Existen diferencias sensoriales significativas entre las cervezas rubias? El contenido neto y el grado alcohólico informado en la etiqueta de una cerveza corresponde, efectivamente, al real? Existen diferencias significativas de precios entre las cervezas rubias de mayor presencia en supermercados? 6 Estudio propiedades de la cerveza, en http: / / Departam ento de Estudios 9

14 2EMHWLYRV 2EMHWLYRJHQHUDO Analizar comparativamente la calidad de las cervezas rubias envasadas de mayor presencia en supermercados de Santiago, considerando algunos parámetros relevantes para su evaluación física, química y sensorial. 2EMHWLYRVHVSHFtILFRV - Evaluar sensorialmente diferencias entre las cervezas, a través de dos paneles, orientados orientado a determinar calidad del producto (panel de expertos capacitados) y el grado de aceptabilidad (panel de consumidores). - Verificar si el grado alcohólico y el contenido neto rotulado corresponde al real. - Analizar el grado de cumplimiento de las exigencias de información y rotulación contenidas en la Ley Nº y su Reglamento, por parte de las marcas estudiadas. - Revisar otros aspectos de la rotulación, informados voluntariamente por los elaboradores / proveedores de este producto. - Comparar los precios de las cervezas rubias de acuerdo a sondeo y determinación de muestra. 0DUFRGHUHIHUHQFLD (OSURGXFWR La cerveza es una bebida natural de larga existencia cuya caracterización final está dada por el origen y forma de utilizar sus cuatro ingredientes básicos que la componen: la cebada, el agua, la levadura y el lúpulo. En la cebada malteada tras un proceso de remojo, germinación y secado, los almidones del cereal se convierten en maltosa (azúcares) por medio de un proceso enzimático. El tipo e intensidad del secado determinan luego sutiles diferencias en el sabor y textura de las cervezas. Los colores del líquido indican el grado de tueste, desde el blanco marfil a las tonalidades doradas, pasando por las rojizas hasta el negro de las cervezas tipo stouts. Departam ento de Estudios 10

15 El agua, dependiendo de sus iones metálicos, va a incidir en forma distinta en el proceso fermentativo y en la estimulación del crecimiento de la levadura, aportando sabores más secos. La calidad del producto, entonces, variará según el tipo de calcio, cloro, magnesio y azufre presente en el agua con que se elabore cada cerveza. Las levaduras son los microorganismos unicelulares capaces de transformar en alcohol los azucares del mosto. En la cerveza se emplean las levaduras Sacharomyces cerevisiae o Sacharomyces uvarum. Finalmente, el lúpulo es una planta de la familia de las cannabáceas, de tallos verdes y hojas ovaladas, de la que sólo se utilizan las resinas (glándulas de lupulina) que se encuentran concentradas en las flores de la planta femenina. Un determinado número de aromas depende de su finura, además de dar el típico sabor amargo a la cerveza. Las cervezas, dependiendo del tipo de fermentación empleado en su elaboración, se clasifican en 7 : De fermentación alta: Son de color oscuro y fermentan entre 15 y 25 grados Celsius con la levadura S.cereviasiae. Para su producción se suele usar cebada malteada más intensa. Son refrescantes, de escaso contenido de espuma (Stout, Weisbier, Ale, Sin alcohol) y, por no transformar los azúcares, se caracterizan por ser dulzonas, afrutadas y de sabor complejo. De fermentación baja: También denominadas Lager, fermentan a temperaturas entre 7 y 15 grados Celsius y luego reposan. Son de colores pálidos, suaves y cuentan con un buen gas carbónico, con fuerte aroma y sabor a lúpulo (Ice, Bock, Pilsen, Light Beer, Sin alcohol). Tienen una fermentación menos densa pero más eficaz, aportando una cerveza más limpia y de sabor seco. Especiales. Estas cervezas son obtenidas gracias a elaboraciones artesanales. Son de fermentación espontánea por efecto de los distintos microorganismos que se dan en el ambiente (levaduras y bacterias lácticas). Este proceso las hace muy variadas y en su tipo destacan las "tipo Lambic" de origen belga. 7 http: / / restaurantes.em ol.com / ficha_articulo.asp?id_articulo= 283, Tem a de gastronom ía, Departam ento de Estudios 11

16 Entre los tipos de cerveza más conocidos, se pueden mencionar: Ale: Cerveza inglesa de grado alcohólico medio y color ambarino. De fermentación alta. Lager: Cervezas reposadas en bodega entre 0 y 5 grados, de ahí su nombre en alemán que significa almacén. Son de fermentación baja. Pilsen: Es el nombre españolizado de la ciudad Checa donde se fabricaron las primeras cervezas rubias de baja fermentación. Es sinónimo de Lager en cervezas rubias de este tipo. Stout: Cervezas británicas de color negro elaboradas con maltas muy tostadas. Las irlandesas son de cuerpo, con un sabor muy seco y redondas; las inglesas son suaves. Son de fermentación alta. 0DUFR1RUPDWLYR/HJDO /H\1ƒ. En Chile ha establecido regulaciones para este tipo de producto, básicamente contenidas en la Ley N publicada en el Diario Oficial el 11 de Noviembre de 1985, denominada Ley sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes. El Título Primero establece disposiciones generales sobre la materia acotando su ámbito de aplicación a la producción, elaboración, comercialización, exportación e importación de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas, subproductos alcohólicos y vinagres, indicando que regirá también para los mostos, zumos y caldos destinados a su fermentación. Se establece además que esta disposición no será aplicable a los productos que contengan alcohol etílico y que hayan sido autorizados como medicamentos por el Instituto de Salud Pública de Chile. La citada Ley en su artículo segundo clasifica las bebidas alcohólicas en fermentadas y no fermentadas, y estas últimas en destilados y licores. En su artículo 4 se entregan atribuciones al Servicio Agrícola y Ganadero para velar por el cumplimiento de la Ley. En el título III de este cuerpo legal, referido a las bebidas alcohólicas fermentadas, su artículo 20 indica que: La cerveza sólo podrá elaborarse con cebada m alteada, lúpulo, levadura y agua. Se perm ite la adición de extractos ferm entables principalmente medio grano y puntas de arroz, lám inas y productos de la m olienda del m aíz, en la forma y proporción que lo determ ine el reglam ento. Asim ism o, se permite el uso de azúcares refinadas y extractos ferm entables y edulcorante del producto final. Departam ento de Estudios 12

17 En el título VI referido a la comercialización, el artículo 35 indica que en los envases o etiquetas de los productos deberán indicarse, a lo menos, las siguientes menciones: Nombre y domicilio del envasador Nombre o naturaleza del producto Gradación alcohólica y Volumen. La misma disposición indica que, tratándose de productos importados, deberá indicarse el país de origen y el nombre y domicilio del importador y del distribuidor. Finalmente, se precisa que en los envases o etiquetas no podrán incluirse menciones que no corresponden a la naturaleza y características del producto. 'HFUHWR1ƒGH\VXVPRGLILFDFLRQHV. Complementariamente, el Decreto N 78 publicado en el Diario Oficial el 23 de Octubre de 1986, y sus modificaciones posteriores, fija normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres. Su artículo 42 establece que: La cerveza debe reunir los siguientes requisitos: a) Aspecto claro y brillante, salvo en cervezas especiales. b) Sabor, olor y aroma característicos. c) Estar exentos de cuerpos ajenos a los ingredientes utilizados. d) Estar libre de microorganismos patógenos. e) Estar libre de levaduras y otros microorganismos en estado activo, exceptuando las cervezas no estabilizadas biológicamente. f) Tener un ph que fluctúe entre 3,8 y 4,5 8. Asimismo, el artículo 43 autoriza una serie de prácticas en la elaboración de la cerveza, entre las cuales son destacables las siguientes: 1) La corrección del agua de braceado y del agua para el lavador de orujos, siempre que se conserve su potabilidad desde el punto de vista químico y biológico 2) El empleo de cebada malteada colorante, o de colorante natural de caramelo. 3) El empleo de preparados naturales del lúpulo. 4) El uso de enzimas que actúan sobre diversos carbohidratos para degradarlos o productos menos complejos de más fácil extracción. 8 Decreto Nº 78, Ministerio de Agricultura, 1986, que fija norm as sobre producción, elaboración y com ercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, artículo 42. Departam ento de Estudios 13

18 5) El uso de anhídrido sulfuroso proveniente de la combustión del azufre o mechas azufradas, gaseoso o líquido, o de metasulfito de potasio. 6) La adición de ácidos para la corrección del ph del caldo. 7) La clarificación mediante liquen y alginatos solubles o mediante materias inertes autorizadas para el vino. 8) El empleo de enzimas pectolíticas o proteolíticas. 9) La adición de ácido ascórbico y sus respectivas sales de sodio en las mismas proporciones autorizadas para el vino. 10) La adecuada saturación por inyección de anhídrido carbónico. 11) La pasteurización o la adición de inhibidores autorizados por el SAG. 12) El empleo de estabilizadores de la espuma. 13) El empleo de la tecnología de caldo concentrado y su posterior dilución. 14) El uso de azúcares refinados como extracto fermentable y edulcorante del producto final. 9 En cuanto a la comercialización del producto, el Título VI de este Reglamento, que regula esta materia, establece en su artículo 63 que las etiquetas deberán reunir los siguientes requisitos: 1.- Estar impresas sin correcciones y señalar el país de origen del producto contenido en el envase. 2.- Las menciones obligatorias señaladas en el artículo 35 de la Ley N deberán indicarse en idioma español cuando se trate de productos nacionales. Se exceptúa de esta obligación el nombre de fantasía del producto. 3.- Cuando la materia prima sea importada a granel y el proceso de envase se efectúe en el territorio nacional, como asimismo, cuando se complete la elaboración dentro del país, la etiqueta deberá imprimirse en idioma español, en su caso, del nombre genérico y de fantasía. Asimismo, deberá indicarse en forma clara y precisa el país de origen de sus componentes, expresándose, además, que el proceso de elaboración o envase se efectuó en Chile. 4.- Las etiquetas de los productos que se exporten podrán estar impresas en idioma extranjero, pero no podrán utilizarse en la comercialización interna, salvo que se complementen las menciones para cumplir los requisitos establecidos para su comercialización interna. 5.- El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del producto, en forma específica y no sólo genérica. Este deberá aparecer con características destacadas en la etiqueta principal y con caracteres no inferiores al 4% de la altura total de la etiqueta, cuando esta dimensión sea igual o superior a 6 centímetros. En alturas inferiores, el tamaño mínimo será de 2 milímetros. Para todos los efectos del presente reglamento, la expresión bebida alcohólica corresponderá a una denominación genérica. 9 Decreto Nº 78, Ministerio de Agricultura, 1986, artículo 43. Departam ento de Estudios 14

19 6.- El volumen del producto contenido deberá expresarse en unidades del sistema métrico decimal y la graduación alcohólica en grados Gay Luzcac En materia de rotulación de los envases, indica, además, el punto 11 del citado artículo del Reglamento que: Las etiquetas no podrán contener palabras, leyendas, ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan inducir a equívocos, engaños o falsedades respecto del origen, materia prima, naturaleza o composición del producto. 11 &RQFHSWRV\YDULDEOHVUHOHYDQWHVGHOHVWXGLR En la realización de los paneles se consideró diversas evaluaciones sensoriales, entre ellas, las que a continuación se definen:. Aroma: Partículas odoríficas captadas por el sentido del olfato, localizadas en el epitelio olfatorio ubicados en la cavidad nasal. Sabor: Sensación que producen en el paladar ciertas cosas que se ingieren. Amargor: Sensación de gusto amargo, desagradable, se aprecia en la parte posterior de la lengua. Cuerpo: Sensación de untuosidad, carnosidad, materia y estructura de una cerveza al ser ingerida. Color: Impresión que la luz reflejada por los cuerpos produce en la retina. Efecto del CO 2 : Sensación de burbujeo que se produce en la cavidad bucal (paladar y lengua) al consumidor productos con este componente disuelto. Calidad de la espuma: Está dada por la permanencia de la espuma; el tamaño de la burbuja debe ser pequeño y no debe existir residuo de la espuma en las paredes del recipiente Grado alcohólico: El Gay Lussac a veinte grados Celsius de temperatura 12. Graduación alcohólica real: Es la proporción de alcohol que contiene un producto, medido con un alcoholímetro centesimal Gay Lussac a veinte grados Celsius de temperatura Decreto Nº 78, Ministerio de Agricultura, 1986, artículo Decreto Nº 78, Ministerio de Agricultura, 1986, artículo 63, Nº Ley N sobre producción, elaboración y com ercialización de alcoholes. 13 Decreto N 78, Ministerio de Agricultura, artículo 63. Departam ento de Estudios 15

20 Contenido neto: Corresponde al contenido real presente dentro de un envase, expresado en unidades del sistema métrico decimal o del internacional, mediante el símbolo de la unidad o con la palabra completa. 0HWRGRORJtD 7LSRGH(VWXGLR: Estudio descriptivo de caso. 8QLYHUVR Todas las marcas de cervezas rubias que se comercializan en envase de vidrio en supermercados de la ciudad de Santiago. 0XHVWUD La muestra estuvo constituida por las siguientes marcas de cerveza, como se indica en el Cuadro Nº 1: &XDGUR1ž 0XHVWUDHQHVWXGLR 0DUFD (QYDVH &RQWHQLGR 3URFHGHQFLD *UDGR DOFRKyOLFR Austral Retornable 1 litro Chile 4,6 Baltica Retornable 1 litro Chile 5,8 Becker Retornable 1 litro Chile 4,5 Budweiser Desechable 1 litro Argentina 5,0 Corona Desechable 710 ml. México No informa Cristal Retornable 1 litro Chile 4,2 Paulaner Retornable 1 litro Chile 4,6 Royal Retornable 1 litro Chile 4,6 Dorada Retornable 1 litro Chile 6,0 Escudo Retornable 1 litro Chile 5,2 Grolsch Desechable 473 ml. Holanda 5,0 Heiniken Retornable 970 ml. Chile 5,0 Kunstmann Desechable 330 ml. Chile 4,0 Tecate Desechable 950 ml. México 4,5 Beck s Desechable 33 cl. Alemania 5,0 Cusqueña Desechable 355 ml. Perú 5,0 Paceña Desechable 355 ml. Bolivia 5,2 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Departam ento de Estudios 16

21 0XHVWUHR Se efectuó un sondeo exploratorio en el mes de Julio del 2002 en 15 supermercados de la ciudad de Santiago para determinar totalidad de marcas presentes en el mercado de cervezas rubias que se expenden en envase de vidrio. De ellas, se seleccionaron las diecisiete (17) marcas, con mayor presencia en este estrato comercial, las que pasaron a constituir la muestra del estudio. Las marcas consideradas se adquirieron al azar, actuando como un consumidor informado y responsable, en supermercados de la ciudad de Santiago durante el mes de Octubre del pasado año, en cantidad suficiente para cubrir los requerimientos analíticos del laboratorio seleccionado. Para el análisis sensorial se requirió 6 envases sellados por marca de igual fecha de envasado. Para la medición de contenido neto 5 envases sellados y para grado alcohólico un envase sellado. 0pWRGR\RWpFQLFDGHSURGXFFLyQGHGDWRV: (YDOXDFLyQVHQVRULDO La calidad sensorial de las cervezas rubias analizadas se evaluó a través de la realización de 2 paneles de degustación, de acuerdo al siguiente protocolo de trabajo:,(wdsd Entrenamiento de jueces evaluadores para el producto en estudio.,,(wdsd Evaluación de calidad con panel entrenado, mediante pauta estructurada de 5 puntos de acuerdo a la metodología descrita en la norma UNE 87020: Esta comprende: 1. Análisis de la determinación de calidad, mediante el cual se adjudicó un puntaje numérico de acuerdo a una escala preestablecida del 1 al 5, correspondiente el este último puntaje a la mejor calificación. 2. Para la evaluación se tomaron en cuenta los siguientes parámetros definidos para cerveza: Aroma - Color - Calidad de la Espuma - Pureza del sabor - Cuerpo - Efecto del Dióxido de Carbono (CO 2 ) a liberarse - Calidad del Amargor. La pauta de valores para establecer esta medición de las muestras de cerveza fue la siguiente Departam ento de Estudios 17

22 $URPDPartículas odoríficas captadas por el sentido del olfato, localizadas en el epitelio olfatorio ubicados en la cavidad nasal. 3XQWDMH 2EVHUYDFLRQHV Limpio, puro Casi limpio, aún puro Ligero aroma casi imperceptible a oxidado y/o diacetilo Aroma claro a otros componentes ajenos Fuerte aroma a levadura autodializada o mustio &RORUImpresión que la luz reflejada por los cuerpos produce en la retina. 3XQWDMH Optimo Satisfactorio Ligeramente atípico Moderadamente atípico Francamente atípico 2EVHUYDFLRQHV &DOLGDG GH OD HVSXPD Está dada por la permanencia de la espuma; el tamaño de la burbuja debe ser pequeño y no debe existir residuo de la espuma en las paredes del recipiente 3XQWDMH Muy buena Buena Regular Mala Muy mala 2EVHUYDFLRQHV 3XUH]DGHOVDERUSensación que producen en el paladar ciertas cosas que se ingieren. 3XQWDMH Limpio, puro Casi limpio aún puro 2EVHUYDFLRQHV Ligero sabor casi imperceptible a oxidado y/o diacetilo Sabor claro a otros componentes ajenos Fuerte sabor a levadura autodializada o mustio Departam ento de Estudios 18

23 &XHUSR Sensación de untuosidad, carnosidad, materia y estructura de una cerveza al ser ingerida. 3XQWDMH Mucho cuerpo proporcionado Mucho cuerpo Poco cuerpo 2EVHUYDFLRQHV Nada de proporción en el poco cuerpo Flojo, vacío, plano (IHFWR GHO &2 DO OLEHUDUVH Sensación de burbujeo que se produce en la cavidad bucal (paladar y lengua) del consumidor producto del componente disuelto. 3XQWDMH 2EVHUYDFLRQHV Agradable y no excesivo, óptimo Normal satisfactorio Poco efecto regular Muy poco, desvanecida Aguada, muy desvanecida &DOLGDGGHODPDUJRUSensación de gusto amargo, desagradable, se aprecia en la parte posterior de la lengua. 3XQWDMH 2EVHUYDFLRQHV Muy fina, no rasca al tragar ni deja retro gusto amargo Fina Deja algo de retro gusto amargo Deja retro gusto amargo Rasca y deja retro gusto amargo largo rato 3. La evaluación se realizó en cabinas individuales equipadas con luz blanca, luces de colores, y con 11 (once) evaluadores entrenados. Se utilizaron vasos de vidrio transparentes. En la primera ronda de cata, por parte de los expertos entrenados, se usó luz blanca para medir los parámetros de color y calidad de la espuma. En segunda ronda de cata, se utilizó luz verde para medir los parámetros de sabor, aroma, cuerpo, efecto del CO 2 y calidad del amargor. Esta evaluación conjunta nos permite comparar la calidad de las diferentes marcas de cerveza en los parámetros establecidos. Departam ento de Estudios 19

24 ,,,(WDSD 'HWHUPLQDFLyQGHDFHSWDELOLGDG La aceptabilidad se evaluó mediante escala Hedónica con puntajes del 1 al 9 donde a mayor puntaje mejor aceptabilidad. Esta prueba afectiva mide el grado de agrado o desagrado que experimenta el consumidor frente a un producto. La referida escala nos permite, mediante el puntaje numérico preestablecido, conocer el grado de satisfacción del consumidor frente al consumo del producto Para la interpretación de los datos, se utilizará la siguiente escala: 3XQWDMHV ± ± ± =RQDGHUHFKD]R &ODVLILFDFLyQ =RQDGHLQGLIHUHQFLD =RQDGHDFHSWDFLyQ La evaluación se realizó con un grupo de 20 consumidores de sexo femenino y masculino, edades entre los 20 y 50 años y de distintos estratos socioeconómicos.,9(wdsd Análisis de los resultados y elaboración de conclusiones para determinar si existe diferencia significativa entre las diferentes marcas y en que parámetros está la diferencia y realización de un ranking de aceptación de las diferentes marcas de cerveza. *UDGRDOFRKyOLFR: Se determinó por cromatografía gaseosa mediante la metodología AOAC Oficial Method (Unidad de medida= %vol. a 20º C) &RQWHQLGRQHWR: Se determinó calculando el contenido real del producto, se midió previamente el volumen con una probeta graduada en cinco productos, la densidad y la cantidad de CO 2. El procedimiento se efectuó tomando como referencia la Norma AOAC. Official Method , siguiendo los siguientes pasos para la determinación del contenido neto: Departam ento de Estudios 20

25 a) Peso la botella llena con tapa y producto b) Se mide volumen de gas en el producto c) Densidad del producto d) Peso de botella con tapa vacía Calculo: a - d = Peso producto Peso producto/ Densidad del producto = Volumen del producto Volumen del producto + Volumen de gas = Contenido neto en cc. Con ellos se obtuvo, por cálculo, el contenido neto real. Para la interpretación de los resultados se tomó como referencia los criterios de tolerancia presentados en la NCh 2051 Of.99. 0pWRGRGHDQiOLVLV: Investigación bibliográfica. Revisión de la información en páginas web de proveedores del producto y estudios publicados sobre la materia, para conocer antecedentes técnicos sobre cerveza previo a la formalización del proyecto de estudio. Sondeo exploratorio del mercado de las cervezas rubias para determinar marcas y presentaciones de aquellas comercializadas en envase de vidrio y de mayor presencia en supermercados de Santiago. Análisis del contenido de la rotulación de las marcas de cervezas constituyentes de la muestra. Procesamiento y análisis de los datos proporcionados por el laboratorio elegido por el SERNAC y acreditado por el Instituto Nacional de Normalización para efectuar los respectivos ensayos sensoriales. 5HVXOWDGRV A continuación se presentan los resultados del estudio. Se refiere lo obtenido en los análisis nutricionales y de contenido neto y los antecedentes aportados por las evaluaciones sensoriales realizadas por consumidores entrenados (expertos) respecto de las principales características del producto y consumidores comunes y corrientes respecto de la simple aceptabilidad de los productos catados. Los resultados se tabularon y analizaron utilizando promedios y análisis de varianza para determinar si existen diferencias significativas entre las muestras. Departam ento de Estudios 21

26 (YDOXDFLyQVHQVRULDO 0DUFD $URPD &RORU &DOLGDGGHOD HVSXPD &XDGUR1ž (YDOXDFLyQGHODFDOLGDGVHQVRULDOGHODFHUYH]DSRUSDQHOHQWUHQDGR 3XUH]DGHO VDERU &XHUSR (IHFWRGHO &2 &DOLGDGGHO DPDUJRU 3URPHGLR Austral 4,00 4,09 3,82 3,73 3,27 3,55 2,82 Baltica 3,27 3,64 3,82 3,00 3,45 3,36 2,91 Beck s 3,91 3,91 3,73 3,18 3,91 3,55 2,94 Becker 3,91 3,82 4,00 3,45 3,27 3,27 3,00 Budweiser 3,73 3,18 3,91 3,82 2,82 3,00 4,45 Corona 3,82 3,55 3,73 3,27 3,55 3,27 3,45 Cristal 3,82 3,91 3,55 3,45 3,45 3,64 3,27 Cusqueña 3,82 3,45 3,73 3,18 3,73 3,64 2,73 Dorada 3,91 3,91 3,64 3,91 3,64 3,55 2,73 Escudo 3,91 3,82 3,64 3,64 3,64 3,45 3,18 Grolsch 3,91 4,09 4,18 3,55 3,91 3,36 2,27 Heiniken 3,91 3,73 3,91 3,64 3,82 4,09 2,73 Kunstmann 3,55 4,00 3,73 3,91 4,00 3,64 3,27 Paceña 3,82 3,36 4,36 3,64 3,82 3,55 3,09 Paulaner 4,27 4,00 4,00 4,00 3,64 3,73 2,73 Royal 3,45 3,73 3,91 3,45 3,36 3,36 2,91 Tecate 3,36 4,00 3,91 3,27 3,45 3,36 3,55 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Departam ento de Estudios 22

27 $URPD No se observan diferencias significativas entre las marcas estudiadas. La mejor calificación para este parámetro lo obtuvo la marca Paulaner (4,27), seguida de la marca Austral (4,00); mientras que la marca Báltica (3,27) fue la que consiguió el menor puntaje para esta evaluación. &RORU: Los resultados de la evaluación de esta característica fueron bastante similares para las distintas marcas, no observándose diferencias significativas entre ellas. La mejor calificación la obtuvieron Austral (4,09) y Grolsch (4,09) seguidas muy de cerca por Paulaner, Kunstmann y Tecate, todas con 4,00. Las más bajas calificaciones en esta evaluación correspondieron a las marcas Budweiser (3,18) y Paceña (3,36). &DOLGDGGHODHVSXPD Tampoco en esta variable se observan diferencias estadísticamente significativas entre las marcas analizadas. La mejor calificación la obtienen Paceña (4,36) y Grolsch (4,18). La más baja calificación corresponde a la marca Cristal (3,55). 3XUH]DGHOVDERU Tampoco en esta variable se observan diferencias estadísticamente significativas entre las marcas analizadas. La mejor calificación la obtienen Paulaner (4,00) y Kunstmann (3,91). La más baja calificación corresponde a la marca Báltica (3,00). &XHUSR Para esta variable si se encontraron diferencias significativas entre algunas de las marcas estudiadas. La cerveza Kunstmann (4,00) y Grolsch y Beck (3,91) presentan valores muy superiores a los de las marcas Budweiser (2,82), Becker (3,27) y Austral (3,27). (IHFWRGHO&2 No existen diferencias significativas entre las marcas. La mejor calificación la obtienen Heineken (4,09), seguido de Paulaner (3,73). La más baja calificación corresponde a la marca Budweiser (3,00). &DOLGDGGHODPDUJRU La mejor calificación la obtienen Budweiser (4,45) y Tecate (3,55). La más baja calificación corresponde a la marca Grolsch (2,27). &DOLILFDFLyQSURPHGLR La mejor calificación promedio, atribuyendo el mismo porcentaje de importancia a cada característica sensorial evaluada, la obtuvo Paulaner con 3,77 puntos, seguido muy de cerca por Kunstmann con 3,73 puntos. Baltica resultó con la evaluación más baja con 3,35 puntos. Departam ento de Estudios 23

28 'HWHUPLQDFLyQGHDFHSWDELOLGDG. Los resultados de este ensayo se pueden observar en el siguiente cuadro: &XDGUR1ž 'HWHUPLQDFLyQGHDFHSWDELOLGDG 3RUHVFDODKHGyQLFDFRQXQJUXSRGHHYDOXDGRUHV 0DUFD 0XMHUHV 3XQWDMHVSURPHGLR +RPEUHV Austral 5,30 Baltica 5,60 5,65 Beck s 5,63 5,65 Becker 5,50 5,75 Budweiser 5,93 6,15 Corona 5,90 5,85 Cristal 5,48 5,65 Cusqueña 5,95 5,60 Dorada 6,20 Escudo 5,70 Grolsch 5,38 4,60 Heiniken 4,98 6,10 Kunstmann 5,15 5,90 Paceña 5,80 5,30 Paulaner 5,53 5,45 Royal 6,00 Tecate 5,38 3URPHGLR Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, De acuerdo a los resultados reseñados, puede establecerse que: 1. Ninguna de las muestras analizadas se encuentra en zona de rechazo definida previamente. 2. Asimismo, respecto de los valores obtenidos para la aceptabilidad, en el grupo de consumidores mujeres, no se aprecia diferencias estadísticamente significativas entre las distintas muestras de cerveza evaluadas. 3. En tanto, la aceptabilidad en el grupo de varones, presenta una mayor diferenciación. Así, la cerveza marca Grolsch resulta significativamente de menor aceptabilidad que las marcas Austral, Royal, Dorada, Escudo, Tecate y Paceña. 9HULILFDFLyQGHJUDGRDOFRKyOLFR Los resultados de este análisis se presentan en el siguiente cuadro: Departam ento de Estudios 24

29 &XDGUR1ž *UDGRDOFRKyOLFR 9DORUHVGHODQiOLVLVGHODERUDWRULR\YDORUHVLQIRUPDGRVHQHWLTXHWD 0DUFD (QYDVH 5RWXODGR *UDGRDOFRKyOLFR 5HDO Austral Retornable 4,6 4,58 Baltica Retornable 5,8 5,78 Beck s Desechable 5,0 4,82 Becker Retornable 4,5 5,05 Budweiser Desechable 5,0 4,77 Corona Desechable N/inf. 4,67 Cristal Retornable 4,2 4,65 Cusqueña Desechable 5,0 4,81 Dorada Retornable 6, Escudo Retornable 5,2 5,47 Grolsch Desechable 5,0 4,92 Heiniken Retornable 5,0 4,68 Kunstmann Desechable 4,0 4,65 Paceña Desechable 5,2 5,07 Paulaner Retornable 4,6 4,85 Royal Retornable 4,6 5,32 Tecate Desechable 4,5 4,28 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, De acuerdo a lo definido previamente, el método empleado para efectuar la determinación del grado alcohólico real en laboratorio, presenta una dispersión aceptada de ± 0,075º. Así, las muestras de las cervezas Becks, Budweiser, Cusqueña, Heineken y Tecate presentan un grado alcohólico que, aunque ligeramente inferior al informado en la etiqueta, excede la tolerancia aceptada. Por su parte, las muestras de Corona no informan el grado alcohólico en su etiqueta, como lo exige la normativa vigente en la presentación empleada para este estudio (Familiar). Se hace mención del hecho de que esta marca en su presentación individual (no incorporada en este análisis) si informa en la etiqueta su graduación alcohólica (en ese caso, 4,6 º). Finalmente, las cervezas Becker, Cristal, Cusqueña, Escudo, Kunstmann, Paulaner, Royal y Tecate, de acuerdo a los resultados de laboratorio, presentan un grado alcohólico real que, aunque ligeramente superior al informado en la etiqueta, también exceden la tolerancia aceptada. Se reitera que estos valores deben ser considerados solamente con un carácter referencial, ya que no son estadísticamente representativos. Departam ento de Estudios 25

30 9HULILFDFLyQGHFRQWHQLGRQHWR Como puede observarse en el Cuadro 5, de acuerdo a lo exigido con la legislación vigente, todas las marcas estudiadas, tanto de origen nacional como importadas, declaran en su etiquetado el volumen del producto en su etiqueta, expresado como contenido neto. En el análisis de las muestras se observó diferencias entre el contenido neto declarado y el detectado en laboratorio, tanto como mermas, como excedentes. La muestra de la marca Báltica fue la única que presentó esta última situación, a favor del consumidor equivalente a un 2,4%. El resto de las muestras analizadas presentó mermas en diferentes proporciones en relación al contenido neto declarado que va desde el 0,87% (-2,86cc) en las muestras de la cerveza Kunstmann, hasta el 4,25% (-30,2cc) en las muestras de la marca Corona. El 47,05 % de las muestras presentó mermas en el contenido neto que sobrepasan las tolerancias para valores individuales establecidas en la NCh 2051 Of.99, la cual acepta hasta -15 ml. con contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. y un 3% en productos con contenido neto nominal entre 300 y 500 ml. Sin embargo es importante señalar que estos valores deben ser considerados solamente con un carácter referencial ya que no son estadísticamente representativos. &XDGUR1ž &RQWHQLGRQHWR. 0DUFD 5RWXODGR &RQWHQLGRQHWRFF 5HDO 7ROHUDQFLD LQGLYLGXDOFF Austral ,05 985,0 Baltica ,2 985,0 Beck s ,74 320,1 Becker ,34 985,0 Budweiser ,53 985,0 Corona ,80 695,0 Cristal ,15 985,0 Cusqueña ,45 344,3 Dorada ,71 985,0 Escudo ,75 985,0 Grolsch 473 s/i 458,0 Heiniken ,97 955,0 Kunstmann ,14 320,1 Paceña ,37 344,3 Paulaner ,13 985,0 Royal ,83 985,0 Tecate ,30 935,0 Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, La norma chilena NCh 2051 Of.99 Contenido neto en envases acepta una deficiencia tolerable de 15 centímetros cúbicos por envase, para aquellos productos que declaren un contenido neto nominal entre 500 y 1000 ml. En aquellos casos que declaren entre 300 y 500 ml. se establece una deficiencia tolerable de un 3% del contenido neto declarado. Departam ento de Estudios 26

31 $QiOLVLVGHSUHFLRV &XDGUR1ž &RPSDUDFLyQGH3UHFLRVHQWUHODVPDUFDVFRQVLGHUDGDVHQHVWHHVWXGLR 0DUFD (QYDVH &RQWHQLGR QHWR URWXODGR 3UHFLRSURPHGLR SRUXQLGDGHQ VXSHUPHUFDGR 3UHFLRSURPHGLR SRUOLWUR Baltica Retornable 1 litro 389 Dorada Retornable 1 litro 432 Escudo Retornable 1 litro 469 Becker Retornable 1 litro 482 Cristal Retornable 1 litro 486 Royal Retornable 1 litro 542 Austral Retornable 1 litro 559 Heiniken Retornable 970 ml. 549 Paulaner Retornable 1 litro 609 Budweiser Desechable 1 litro 699 Tecate Desechable 950 ml. 666 Paceña Desechable 355 ml 399 Cusqueña Desechable 355 ml. 482 Beck s Desechable 330 ml. 559 Corona Desechable 710 ml Kunstmann Desechable 330 ml. 599 Grolsch Desechable 473 ml Promedio - 1 litro - Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, Como puede verse en el cuadro precedente, dentro de la muestra seleccionada para efectuar este estudio, el precio promedio de un litro de cerveza fue de $ Ell mayor precio promedio por cada litro (L) de cerveza lo presenta la marca Grolsch con $4.013 seguido de la marca Kunstmann y Corona, con $1815 y $1777, respectivamente. La cerveza más económica correspondió a las muestras de Báltica, cuyo valor promedio por 1 L. fue de $389. Entre ambos valores existe variadas alternativas de costo. La diferencia de precio entre el promedio por 1 L de la marca que resultó más económica (Báltica con $ 389) y la que obtuvo el mayor precio (Grolsch con $4013) revela la existencia de fuertes diferencias de precios existentes en este mercado. Departam ento de Estudios 27

32 $QiOLVLVGHODURWXODFLyQ 'HVFULSFLyQ GH OD HWLTXHWD IURQWDO SULQFLSDO GHO HQYDVH SRU PDUFD GH ORVSURGXFWRVVHOHFFLRQDGRV &HUYH]D$XVWUDO La etiqueta de la cerveza Austral se caracteriza por incorporar un paisaje que hace alusión a las Torres del Paine con el fin de asociar el producto con su lugar de origen, Punta Arenas, ciudad austral del Chile reconocida por su riqueza natural. Esta condición, se refuerza mediante la incorporación de un texto bajo la marca que dice ³'RQGH WHUPLQD HO FRQWLQHQWH \ FRPLHQ]DQ ORV KLHORV HWHUQRV QDFH HO VDERUPiVSXURGHODFHUYH]D. La atribución de pureza se complementa con la incorporación de un nuevo texto en la sección inferior de la etiqueta: ³(ODERUDGDFRQLQJUHGLHQWHVQDWXUDOHV. Y con una inscripción en el encabezado que cataloga a la cerveza como un producto ³3UHPLXP El último elemento asociado a la marca, es la connotación de producto con tradición, en ésta lógica se incorpora un texto que indica: ³7UDGLFLyQGHVGH. &HUYH]D%iOWLFD Las muestras de cerveza Báltica cuentan con una etiqueta cuyo fondo color rojo busca resaltar el nombre de la marca del producto. Sobre éste, la impresión con formato de sello circular, la marca del producto en el centro Báltica, en color blanco, sobre la marca el grado alcohólico 5.8 º y bajo la misma el descriptor ³'U\ (seco en idioma inglés). La parte externa del sello hace referencia la tipo de producto en cuestión en tres idiomas: ³&HUYH]D ³%HHU en inglés y ³%LHU en alemán. En el costado derecho se encuentra la información relacionada con el contenido neto en centímetros cúbicos y un breve texto referido a información exigida al proveedor, resolución S.E.S.M.A, grado alcohólico y país de procedencia. &HUYH]D%HFNCV La etiqueta de cerveza Beck s contiene tres íconos importantes, además de textos en inglés, que buscan asociar la marca con un producto de calidad reconocido por su lugar de origen y por sus características propias. Departam ento de Estudios 28