Redalyc. Valdivié, M.; Leyva, Coralia; Cobo, R.; Ortiz, A.; Dieppa, Oraida; Febles Artiles, Milagros

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1 Redalyc de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Valdivié, M.; Leyva, Coralia; Cobo, R.; Ortiz, A.; Dieppa, Oraida; Febles Artiles, Milagros Sustitución total del maíz por harina de yuca (Manihot esculenta) en las dietas para pollos de engorde Revista Cubana de Ciencia Agrícola, vol. 42, núm., 28, pp Instituto de Ciencia Animal La Habana, Cuba Disponible en: Revista Cubana de Ciencia Agrícola ISSN (Versión impresa): evalino@ica.co.cu Instituto de Ciencia Animal Cuba Cómo citar? Número completo Más información del artículo Página de la revista Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

2 Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 42, Número, Sustitución total del maíz por harina de yuca (Manihot esculenta) en las dietas para pollos de engorde M. Valdivié, Coralia Leyva 2, R. Cobo, A. Ortiz 2, Oraida Dieppa y Milagros Febles Artiles Instituto de Ciencia Animal. Apartado Postal 24. San José de las Lajas, La Habana 2 Centro Universitario de Guantánamo. Carretera a Santiago de Cuba km½. Guantánamo Correo electrónico: mvaldivie@ica.co.cu Se utilizaron 2 pollos machos del híbrido EB-34, desde su nacimiento hasta los 42 d de edad, para valorar la posibilidad de sustituir de forma total al maíz de importación por harina de yuca de producción nacional en dietas para pollos de ceba, debido al aumento del precio del maíz en el mercado mundial. Se realizó análisis de varianza, según diseño de clasificación simple, con dos tratamientos (sistema maíz- soya y yuca- soya) y siete repeticiones. La viabilidad de los pollos fue óptima en todos los tratamientos (98.2 ). El peso vivo a los 42 d fue significativamente mayor (P <.5) en el sistema maíz-soya (8) con respecto al de yuca-soya (754 ) El consumo de alimento no difirió entre tratamientos (3544 y 3522), tampoco la conversión alimentaria (.97 y 2.). En el sistema maíz-soya hubo un mayor peso de las porciones comestibles (P <.5) que en el de yuca-soya: peso de la canal (34 y 59 ) del cuello (85 y 76 ) de las vísceras comestibles (9.6y 79.5 ) peso de la pechuga (36 y 28 ) y de los muslos más encuentro (392 y 365). No obstante, con el sistema yuca-soya se pudieron producir pollos de ceba para el consumo humano, en un sistema intensivo de producción, en el que se sustituyó el sistema maíz-soya. Los atractivos principales fueron la calidad de la carne (dureza, aroma y sabor) y los resultados económicos positivos que se lograron al reducir el costo de la a de porciones comestibles en Palabras clave: yuca, pollos. La idea de convertir los alimentos en combustibles ha provocado incrementos notables en los precios del maíz que se destina al consumo animal. En enero de 25 y 26 se pagaba a 97 y 4 /t en los puertos norteamericanos de Golfo de México (FAO 26). En marzo del 28, en los mismos mercados, se debía pagar a 23 /t (ASERCA 28) o sea, algo más del doble de su precio normal hasta el año 25 o principios de 26. El precio de la torta de soya (44 PB) también se incrementó significativamente desde enero de 26, cuando se pagó a 24 /t en los puertos de EUA. En el Golfo de México (FAO 26) estuvo hasta 44 /t en igual mercado (ASERCA 28), mientras que el precio de la pierna con muslo de pollo, relativamente barata (5 a 6 /t) en el mercado internacional, en octubre de 27 se comercializó al por mayor a 42 /t (ASERCA 27) en el mercado de New York. Por lo tanto, es muy probable que Cuba deje de importar esas piernas con muslos y produzca el pollo que necesita con alimentos de producción nacional que resulten más baratos. Es incuestionable que a Cuba y a otros países del tercer mundo, no productores de maíz y sorgo, les resulta imposible pagar el alto precio de los cereales. Ante esta realidad, es necesario buscar opciones que permitan producir de modo económico estos productos o buscar otras fuentes de energía que resulten más baratas para cubrir las necesidades de consumo de los animales. Tradicionalmente, la yuca se produce en Cuba para el consumo humano. Sin embargo, posee propiedades nutricionales que le permiten sustituir, parcial o totalmente, a los cereales en piensos para aves y cerdos, cuando se utiliza en forma de harina o se cocina la raíz (Díaz y Valdivié 999, Buitrago et al.2, Gil y Buitrago 22, Bautista et al.23 y Valdivié 25). La yuca se produce favorablemente en condiciones que pueden resultar muy difíciles para otras plantas del trópico y del subtrópico (caña de azúcar, maíz y arroz). Esto se debe a su elevada tolerancia ante la sequía y a su capacidad para producir en suelos de baja fertilidad y en suelos ácidos. Además, es resistente a muchas plagas y enfermedades y posee flexibilidad en lo que se refiere al tiempo o a las épocas de siembra y cosecha (Coock y Rosas 975, Howeler y Cadavid 983, Iglesias et al.997, Ceballos 22 y Mejías de Tafur 22). Si se produjera la raíz de la yuca con eficiencia y costo competitivo, sería posible que la harina de yuca pudiera sustituir a los cereales, total o parcialmente, en dietas para aves y cerdos. De esta forma, pudiera enfrentarse la crisis que existe ante el elevado precio de los cereales, generada por la demanda de etanol como agrocombustible. El objetivo de este trabajo fue determinar, biológica y económicamente, la posibilidad de sustituir el maíz de importación por harina de yuca de producción nacional, en las dietas para pollos de engorde. Materiales y Métodos Un total de 2 pollos machos Cornish x White Plymouth Rock, del híbrido EB-34, de un día de edad, se ubicaron según diseño completamente aleatorizado (clasificación simple) con dos tratamientos y siete repeticiones durante 42 d. Los tratamientos consistieron en dos sistemas de alimentación (maíz-soya y harina de yuca-soya). La tabla muestra la composición de los piensos de inicio, crecimiento y acabado. Cada repetición estuvo constituida por una jaula metálica de m 2, con ocho aves, seis bebederos de niple y m de frente de comedero lineal. El agua y el alimento

3 62 se ofrecieron ad libitum. La iluminación diaria fue de 24 h y las aves se vacunaron contra la Viruela, Newcatle, Bronquitis infecciosa y Gumboro. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 42, Número, 28. El maíz se importó de EUA y la harina de yuca se elaboró en Guantánamo, Cuba. El costo de producción de la a de harina de yuca, con 88 de MS fue de La Tabla. Composición de los piensos utilizados Materias primas maíz-soy a yuca-soy a Inicio Crecimient o Acabado Inici o Crecimient o Acabado de maíz de yuca de soya Aceite vegetal Premezcla Fosfato dicálcico Carbonato de calcio Sal común DL-Metionina BHT Colina Aportes Proteínabruta, EM, MJ/kg Calcio, Fósforo disponible, Lisina, Metionina Cistina Costo de alimento /t Premezcla avícola para pollos de engorde elaborada en la Unión de Empresas del combinado Avícola Nacional de Cuba (UECAN) A los 42 d, se sacrificaron aves de cada tratamiento, para determinar el peso de la canal, cuello, vísceras comestibles (corazón, hígado y molleja), grasa abdominal, pechuga y piernas (muslos más encuentros). Posteriormente, 2 catadores determinaron el aroma, sabor y dureza de la carne asada sin condimentar, procedente de la pechuga de pollos de 42 d de edad. Se midió la viabilidad, consumo de alimento, peso vivo y conversión alimentaria durante los 42 d de crianza. composición química de la harina de yuca utilizada fue de 88 de MS, 2,7 de PB,.3 de Ca,.2 de fósforo total,.3 de metionina y.23 de cistina y 2.96 MJ de EM/kg. En el análisis económico realizado en se determinó el costo del alimento necesario para producir una a de peso vivo y de porciones comestibles (canal + cuello + vísceras comestibles), así como el costo total de producción de una a de peso vivo y una de porciones comestibles, según los precios que se muestran en la tabla 2. Tabla 2. Precios utilizados en el análisis económico Productos Unida d Maíz a 232 de Yuca a de Soya a 38 Aceite vegetal a 6 Premezcla a 76 Fosfato dicálcico a 33 Carbonato de Calcio a.4 DL-Metionina a 2565 Sal Común a 5.4 BHT a 65 Colina a 8 Fuente: UECAN Calculado por los autores

4 Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 42, Número, Resultados y Discusión Tabla 4. Aroma y sabor de la carne de pollo, según panelistas Tratamientos Aroma Sabor La viabilidad fue elevada en los dos sistemas de alimentación (98.2 ), lo que demuestra la inocuidad y Normal Anorma l Normal Anorma l lo apropiado del sistema soya-yuca para la alimentación animal. El consumo de alimento no difirió entre tratamientos (tabla 3). Esto coincide con lo informado por Buitrago et al.(2) y Gil y Buitrago (22) e indica que no hay 2 panelistas = diferencias en palatabilidad y aceptación por parte de Tabla 5. Dureza de la carne de pollo, expresada en de los 2 los pollos de engorde, cuando se ofertan, en forma de panelistas harina, los dos sistemas de alimentación con alto Tratamientos Dureza contenido de lípidos. Sin embargo, debido a su mayor Normal Dura Muy dura Muy bland a pulverización, autores como Bautista et al.(23) informaron menor consumo de alimento, con niveles de 4 de harina de yuca en la dieta. Tabla 3. Comportamiento de los pollos hasta los 42 d de edad Indicadores s Y uca-soya EE ± Viabilidad, Peso vivo, ** * Consumo, Conversión Canal, ** * Cuello, * * Vísceras comestibles, * * Grasa abdominal, ** * Pechuga, ** * Piernas, ** * **P < ****P <. El mayor peso vivo se obtuvo con el sistema tradicional maíz-soya, que fue 47 g más pesado que el obtenido con yuca-soya a los 42 d de edad (tabla 3). Los 47 g de diferencia de peso vivo pueden recuperarse con un día más de crianza. Esto avala como un sistema de alimentación apropiado para la producción intensiva de pollos de engorde, criterio que es reforzado por la no existencia de diferencia significativa en la conversión alimentaria (tabla 3) y los trabajos de Enrique y Ross (967), Díaz de Santeliz (988), Buitrago (99), Buitrago et al.(2) y Gil y Buitrago (22). En la tabla 3 se muestra que el sistema maíz-soya aportó el mayor peso de porciones comestibles: peso de la canal, cuello, vísceras comestibles, pechuga y piernas. Esto se asocia al mayor peso vivo, provocado por el sistema maíz-soya. Debe considerarse que el peso de las canales, cuellos, vísceras comestibles, pechuga y piernas de los pollos del sistema yuca-soya son buenos y fácilmente comercializables, por lo que pueden constituir una buena opción para el consumo humano en Cuba. Las tablas 4 y 5 muestran que la calidad comestible de la carne de la pechuga obtenida con los dos sistemas de alimentación fue clasificada como normal por el de los panelistas para aroma, sabor y dureza. 2 panelistas = Como la harina de yuca carece de pigmentos carotenoides, la coloración de la piel, los tarsos, el pico y la grasa de los pollos del sistema yuca-soya es blanca y despigmentada, con respecto a la coloración amarilla que presentan con la aplicación del sistema maíz-soya. Esta se debe al aporte de pigmentos carotenoides por parte del maíz. Cuando se emplean altas concentraciones de harina de yuca en las dietas y se desea obtener mayor pigmentación de la piel, la grasa, los tarsos y el pico, es necesario suplir con pigmentos naturales o artificiales (Hanchen 992, Valdivié y Dieppa 2 y Raghavan 22). El costo de la alimentación por a de peso vivo de pollo fue 2.42 más barata con la aplicación del sistema yuca-soya (tabla 6). También el costo de la alimentación por a de porciones comestibles se redujo en 37.87, con el sistema yuca-soya, cuando se comparó con el de maízsoya. Esto demuestra que la alimentación con el sistema yucasoya es económicamente más viable con respecto a la utilización del sistema maíz-soya. Tabla 6. Costo de la alimentación por a de peso vivo y por a de porciones comestibles s Costo/t de peso vivo Costo/t de porciones comestibles Porciones comestibles: canal +cuello + vísceras comestibles (corazón, hígado y molleja) Tabla 7. Costo total por a de peso vivo y por as de porciones comestibles s Costo/t de vivo peso Costo/t de porciones comestibles Porciones comestibles: canal +cuello + vísceras comestibles (corazón, hígado y molleja)

5 64 El costo total de la a de peso vivo, determinada por la alimentación y otros costos, también resultó más barata (4.8 ) en el sistema yuca-soya (tabla 7). Lo mismo ocurrió con el costo total de la a de porciones comestibles, que fue 2.26 más barato que la producida en el sistema maíz-soya. Se demuestra que sustituir el maíz de importación por harina de yuca nacional resulta viable para la industria del pienso cubano. Además, es más factible pagar la a de harina de yuca a a los productores cubanos, en lugar de comprarla a agricultores, transportistas y vendedores de EUA u otros países. Es probable, incluso, pagar a productores cubanos la a de harina de yuca a precios superiores, y aún así obtener ventajas económicas. Referencias ASERCA 27. Reporte diario de cortes de pollo al mayoreo en diversos puertos de cotización. Disponible en: Acerca.gob.mx. Consultado: /7/27 ASERCA 28. Reporte diario de precios de contado de Maíz en diversos mercados internacionales (Maíz amarillo del golfo). Disponible: < [Consultado: 5 de marzo de 28] Bautista, E.O., Ramírez, W & Barruela, D.E. 23. Utilización de la harina de yuca con concha, en raciones para pollos de engorde. VII Encuentro de Nutrición y Producción de Animales Monogástricos. Mérida, Yucatán, México. p. 5 Buitrago, A. 99. La yuca en la alimentación animal. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Cali, Colombia. p. 446 Buitrago. J, Gil, J.L. & Olpina B. 2. La yuca en la alimentación avícola. Ed. Papel House Group. Bogotá. Colombia. p. 28 Ceballos, H. 22. La yuca en Colombia y en el mundo, nuevas perspectivas para un cultivo milenario. Publicación CIAT. No p. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 42, Número, 28. Coock, J. & Rosas, S.C Ecophysiology of cassava. Memories of Symposium on Ecophysiology of tropicals crops. Manaos. Brasil. p. 4 Díaz de Santeliz, A. C Efecto de la sustitución de maíz por harina de raíz de yuca amarga en raciones para pollos de engorde. Curso de Producción Animal. Facultad de Agronomía y Ciencias Veterinarias.UCV. Maracay, Venezuela Díaz, J. & Valdivié, M La yuca: una fuente energética alternativa para la alimentación porcina y aviar. Ed. Instituto de Ciencia Animal. La Habana, Cuba. p. 9 Enrique, F. & Ross, E The value of cassava root meal for chicks. Poult. Sci. 46:622 FAO 26. Perspectivas alimentarias (análisis de los mercados internacionales). Ed. FAO. Roma, Italia. No. 2. p. 69 Gil, J.L. & Buitrago, J. 22. La yuca en la alimentación animal. En: La yuca en el tercer milenio. Publicación CIAT. No p. 532 Hanchen, H.992.Chemical and physiological behavior of feed carotenoids and their effects on pigmentation. Poult. Sci. 7:7 Howeler, R.H. & Cadavid, L Accumulation and distribution of dry matter and nutrients during 2 months grow cicle of cassava. Field and Research 7:325 Iglesias, C., Mayer, J., Chávez, A.L. & Calle F Genetic Potencial and stability of carotene content in cassava root. Euphytica 94:367 Mejías de Tafur, M.S. 22. Fisiología de la yuca (Manihot esculenta crantz). En: «La yuca en el tercer milenio». Publicación CIAT. No p. 34 Raghavan, V. 22. Pigmentación en Broilers. Avicultura Profesional 2:3 Valdivié, M. 25. Yuca, boniato, banano y fruta del pan para aves, cerdos y conejos. Primer Congreso de Producción Animal Tropical. La Habana, Cuba, CD-ROM Valdivié, M & Dieppa, O. 2.Momento óptimo para la inclusión de Spirulina en dietas para pollos de ceba. Rev. Cubana Cienc. Agríc.3:63 Recibido: 6 de diciembre de 27.