Se pueden desarrollar alimentos biofortificados? SONIA GALLEGO C. Corporación Clayuca Valledupar, Mayo de 2014

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Julia Godoy Rivas
hace 6 años
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1 Se pueden desarrollar alimentos biofortificados? SONIA GALLEGO C. Corporación Clayuca Valledupar, Mayo de 2014

2 BIOFORTIFICACIÓN Mejorar la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe a través de cultivos biofortificados y alimentos producidos a partir de ellos Fríjol Maíz Arroz Batata Alimentos

3 Componente Poscosecha Tecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en áreas rurales y urbanas en América Latina y el Caribe Producción de harinas Productos alimenticios Programas de distribución

4 Tecnologías de procesamiento Tecnicas Básicas de Procesamiento Productos Intermedios Formulas y Protocolos Productos Alimenticios Raíces de Yuca y Batata Secado Artificial Molienda/ Refinación Harina Cruda Desarrollo Granos de Fríjol Granos de Arroz Precocción Secado Artificial Molienda Molienda Harina Precocida Gritz/ Har. Cruda Desarrollo Desarrollo Fideos económicos, bebidas y sopas, pan, galletas y tortas Granos de Maíz Trillado Molienda Gritz/ Har. Cruda Desarrollo EXTRUSION Harina Extruida Desarrollo Bebidas y sopas instantáneas, snacks y tortas

5 Plataforma de Procesamiento para Yuca y Batata Biofortificadas Secado artificial Molienda y refinación Recepción, lavado y picado

6 Equipo para la Producción de Harina Refinada de Yuca y Batata Instalaciones de CIAT, Palmira-Colombia

Análisis de Retención de Nutrientes Total β-caroteno (μg/g) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 440287 440016 440050 Fresh roots Cooked product

7 Análisis de Retención de Nutrientes Total β-caroteno (μg/g) Fresh roots Cooked product Precoooked flour Raw flour % Retención Producto cocido Harina precocida Harina cruda H1 016 H2 050

8 Productos alimenticios

9 Industria alimenticia Empresa Pampa Ltda. Productos Alimenticios de Maíz, Plátano y Arroz Cali, Valle del Cauca, Colombia Website: Mazamorra El Choclo con Maíz QPM FideSopa Feny con Arroz Natilla Pampera con Maíz QPM

MAZAMORRA Mazamorra de maíz "EL CHOCLO" CARACTERÍSTICAS Producto elaborado a partir de maíz pergamino blanco o amarillo, sometido a procesos de limpieza, seleccionado y trillado.

PRESENTACIÓN Bolsa x 500 gr y 250 gr Caja x 250 gr CONTROL DE CALIDAD Control de variables en temperaturas, tiempos de residencia, humedad que garantice su conservación, libre de impurezas y de

10 MAZAMORRA Mazamorra de maíz "EL CHOCLO" CARACTERÍSTICAS Producto elaborado a partir de maíz pergamino blanco o amarillo, sometido a procesos de limpieza, seleccionado y trillado. Cada paquete incluye el complemento de harina de maíz para espesar y el bicarbonato de soda para acelerar el proceso de ablandamiento del maíz. PRESENTACIÓN Bolsa x 500 gr y 250 gr Caja x 250 gr CONTROL DE CALIDAD Control de variables en temperaturas, tiempos de residencia, humedad que garantice su conservación, libre de impurezas y de microorganismos. USOS Mazamorra tradicional tipo Antioqueño. PREPARACIÓN En un recipiente deposite el contenido de la caja excepto la harina, agregue 4 litros de agua y deje hervir hasta que el maíz este blando. En otro recipiente disuelva la harina en medio litro de agua y agregue esta mezcla a la preparación anterior de maíz y bicarbonato. Deje hervir todo durante treinta minutos más.

11 Mazorcas de maíz QPM Maíz en grano o pergamino Maíz trillado Empaque

Información Nutricional Información Nutricional Tamaño por porción Contiene 5 porciones Cantidad por porción Calorías 170 50 g Valor Diario* Sodio 8 mg 0% Carbohidrato Total 40 g 13% Fibra dietaria 2

12 Información Nutricional Información Nutricional Tamaño por porción Contiene 5 porciones Cantidad por porción Calorías g Valor Diario* Sodio 8 mg 0% Carbohidrato Total 40 g 13% Fibra dietaria 2 g 8% Azúcares 8 g Proteína 3 g 6% Hierro 20% No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Vitamina A, Vitamina C y Calcio. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

FIDEOS PARA SOPA Fidesopa FENY" CARACTERÍSTICAS Cereal de arroz y color certificados. PRESENTACIÓN Bolsa x 125 gr y 250 gr Sabores: natural y pollo.

PREPARACIÓN Ponga el contenido de este paquete en remojo durante 15 minutos en agua, hasta que los fideos tomen aspecto esponjoso o de mayor tamaño.

14 FIDEOS PARA SOPA Fidesopa FENY" CARACTERÍSTICAS Cereal de arroz y color certificados. PRESENTACIÓN Bolsa x 125 gr y 250 gr Sabores: natural y pollo. CONTROL DE CALIDAD Libre de impurezas, olor y sabor característico al producto, humedad dentro de los estándares de la calidad para su conservación. USOS Gran variedad de sopas y cremas. PREPARACIÓN Ponga el contenido de este paquete en remojo durante 15 minutos en agua, hasta que los fideos tomen aspecto esponjoso o de mayor tamaño. Aparte en la olla donde va a preparar la sopa, ponga a ablandar la carne con el condimento que va a usar; el producto ya tiene un poco de sal. Una vez ablandada la carne, vierta los fideos y el revuelto (plátano, papa, yuca, etc.). Dejar hervir por treinta minutos más y prepárese a disfrutar de una nutritiva y deliciosa sopa de fideos.

15 Arroz Mezclado harina de arroz y batata Formación de los fideos Comparación fideos

Información Nutricional Información Nutricional Tamaño por porción Contiene 1 porción Cantidad por porción Calorías 430 Calorías de grasa 5 125 g Valor Diario* Grasa Total 0.

16 Información Nutricional Información Nutricional Tamaño por porción Contiene 1 porción Cantidad por porción Calorías 430 Calorías de grasa g Valor Diario* Grasa Total 0.5 g < 1% Sodio 960 mg 40% Carbohidrato Total 97 g 32% Fibra dietaria 5 g 20% Azúcares 16 g Proteína 9 g 18% Hierro 30% Vitamina C 2% Zinc 13% Calcio 6% No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol y Vitamina A. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

instantáneas o precocidas Buena fuente de

Maíz 90% Frijol + 5% Maíz + 5% Batata 15%

17 Desarrollo Industrial de una Mezcla Instantánea o Precocida Equipo de extrusión DESCRIPCIÓN Mezclas instantáneas o precocidas Buena fuente de hierro Mezclas instantáneas o precocidas Buena fuente de vitamina A COMBINACIONES 90% Frijol + 10% Maíz 90% Frijol + 5% Maíz + 5% Batata 15% Frijol + 15% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca 30% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca

18 Información Nutricional Información Nutricional Tamaño por porción Porciones por envase Cantidad por porción Calorías g Valor Diario* Grasa Total 1 g 2% Sodio 80 mg 4% Carbohidrato Total 18 g 6% Fibra dietaria 6 g 24% Proteína 6 g Vitamina A 4% Vitamina C 16% Calcio 4% Hierro 18% No es fuente significativa de Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol y Azúcares * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. Bebidas instantáneas

19 Desarrollo Industrial de una Mezclas Crudas Harina 5 en 1 (Arroz, Maíz, Garbanzo, Cebada, Avena, Lenteja, Soya) DESCRIPCIÓN Mezcla cruda 4 en 1 COMBINACIONES 15% Frijol + 15% Maíz + 35% Batata + 35% Yuca Cremas Sopas

20 Programas de distribución

21 Construcción de capacidades

22 Alianzas publico-privadas EMPRESA PRIVADA ENTIDADES ASESORAS ORGANIZACIONES DE CAMPESINOS PRODUCCION Y COMERCIALIZACION Empresas comercializadoras propiedad de las organizaciones campesinas

23 Gracias! SONIA GALLEGO C.

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