Hacia donde apunta el mercado nacional de la carne de cabra

Transcripción

1 Hacia donde apunta el mercado nacional de la carne de cabra Lic. Julián Lugo Esparza Presidente de la Asociación Ganadera Especializada en Cabras de Culiacán, A. G. Abril 2017

2 Los sistemas de producción de carne y leche de cabras en México han sido tradicionalmente una manera de utilizar los recursos naturales de baja productividad, como son los agostaderos de las regiones áridas y semiáridas. Más de trescientas mil familias tienen en la caprinocultura una de sus principales actividades.

3 ü Hatos concentrados en zonas marginadas ü Falta de organización, asociaciones y planeación ü No existen controles y/o registros ü Falta de capacidad empresarial ü Escaso nivel de acceso a apoyos de gobierno y crédito ü Oferta estacionada ü Producto no tipificado ü Comercialización informal ü Índice de producción muy por debajo del potencial

4 Bóer (px de carne) Nubia (doble propósito)

5 } Muchas personas padecen problemas digestivos que requieren una dieta cuidadosa. La estructura molecular del caprino es diferente a la de otras carnes. La carne de cabra se digiere muy fácilmente. Además es baja en grasas, lo que la convierte en una buena alternativa para competir con el pollo o el pescado

6 } Carne de primera calidad de animales jóvenes } Suave, tierna y de alta calidad } Muy bajo contenido en grasas } Rica en proteínas } Fácil de preparar } Contribuye a una dieta saludable

7 v Falta de acceso a fuentes de financiamiento que le permitan realizar un cambio tecnológico. v Falta de planeación y proyectos estratégicos adecuados que impulsen la cadena productiva y de valor de acuerdo a los requerimientos de la demanda. v Desconocimiento por parte de los productores de las alternativas tecnológicas de mayor calidad y/o rendimiento. v Falta de una planificación empresarial y control de gestión (al ser productor ya eres un empresario) v Falta de actitud empresarial, no tienen visión ni capacidad para asumir riesgos en la inversión.

8 Hoy en día se ha ido incrementando no solo el consumo de la leche y sus derivados como lo son queso, yogurt, dulces y cajetas sino también el de la carne caprina tanto adulta como el famoso y tradicional cabrito. Sin embargo aún no existe en el mercado el desarrollo de la venta de cabrito en cortes y al alto vacío. La comercialización formal del mismo de tal manera que su venta esté al alcance de cualquier ama de casa, en tiendas departamentales o bien en carnicerías

9 Es por ello que en Culiacán Sinaloa hemos estado trabajando para fortalecer el sector caprino en los rastros municipales con los que se cuenta en cuanto a la carne caprina, trabajando en un proyecto estratégico y productivo para contar con salas de corte y obtener cortes empacados al alto vacío y darnos a la tarea de comercializar el producto para ponerlo a la venta en las cadenas de supermercado y carnicerías, y darle un valor agregado y regulación de precios del mismo Darle apoyo a los productores del sector caprino, para que su actividad sea más rentable y con mayores beneficios

10

11 } Cortes de Carne } Canal de cabrito o media canal } Carne cabra cocida, desmenuzada, marinada empacado en diferentes gramajes Todo empacado al alto vacío } Venta directa en carnicerías

12 Asociación que se constituyo en 2011 con 25 socios y 8 socios que son criadores de ganado caprino de registro, actualmente somos 350 socios debidamente registrados en el padrón ganadero regional, y mas de 100 productores en proceso de registro. Nuestra principal labor en la actualidad es fortalecer la producción caprina en zonas de muy alta marginación y de pobreza extrema dando herramientas necesarias para que el sector caprino sea la principal actividad de sustento en las familias, cuidando la producción, sanidad, nutrición y buen manejo para incrementar favorablemente la actividad de los municipios que cuentan con explotación caprina y otros mas en donde se va a implementar para generar fuentes del empleo en las localidades mas marginadas

13 } El desarrollo de estos proyectos requiere de una labor y de un compromiso, empezando por mejorar la genética del sector, apoyado este mejoramiento con una capacitación a los productores y criadores, sencilla, adecuada pero enriquecida y que abarque desde la producción primaria hasta la cadena de valor, transformando la carne en un producto de alta calidad y que sea competitiva con los demás sectores. } Esta tarea queremos compartirla con los diferentes estados que producen carne caprina invitándolos a fortalecer el sector buscando el valor agregado.

14 } Hemos trabajado conjuntamente con la Mixteca Poblana enviando ganado de registro que cuenta con hato libre y de una excelente genética, de las razas Alpina, Nubia y bóer

15 G R A C I A S!!