CARACTERIZACION DE LA CARNE OVINA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
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- María Concepción Rosa Rivas Córdoba
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1 CARACTERIZACION DE LA CARNE OVINA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
2 Evolucióndel crecimiento de la producción y proyección al Millones de toneladas Vacunos Ovinos Porcinos Aviar Otras Garibotto en base a FAO
3 Provincia de Buenos Aires Superficie: km2 Ovinos: cabezas (13,5% stock nac) Establecimientos productivos: Zonas Productivas 6 zonas agroclimáticas Producción base pastoril (mejor composición de antioxidantes naturales en la carne - CLA). Tiene todas las razas que existen en el país.
4 Región Centro Provincias: Buenos Aires, Córdoba, La Pampa y Santa Fe Ovinos: cabezas (18,9% stock nac) FORO OVINO - REGION CENTRO PROVINCIA SUPERFICIE (KM 2 ) STOCK U.P. BUENOS AIRES CORDOBA LA PAMPA SANTA FE TOTAL % S/TOTAL PAIS 26,84% 18,93% 38,21%
5 Antecedentes de la Propuesta Vacío de información sobre la calidad de la carne ovina de la Provincia de Bs.As. Demanda de los productores ante foros e instituciones que analizan mercados y oportunidades para las carnes. Necesidad de contar con herramientas cientifico-tecnicas para promocionar el consumo y difundir las bondades de la carne ovina Buenos Aires y Región Centro
6 PROPUESTA UEP BS.AS. Determinación de las características organolépticas y nutricionales de la carne ovina producida en la provincia. Estudio diferencial realizado en 5 zonas agroecológicas de la provincia. Generar una masa critica de información para una futura denominación de origen Carne Ovina Buenos Aires -Región Centro.
7 Muestreo x Zonas Productivas Muestreos en 5 regiones En UP diferentes y distantes entre si 3 Muestreos por región - 3 x establecimiento. Análisis de - Proteína - Perfil aminoácidos - % grasa - Perfil ácidos grasos - Perfil CLA - Ensayos fisicoquímicos - Análisis microbiológicos.
8 ACCIONES OPERATIVAS Selección de los establecimientos de cría Registro de las características productivas de cada uno. Control del estado sanitarios y corporal / Corderos menores a un año. Traslado / Control de protocolo de faena para la especie. Toma de muestras / Longissimus Dorsi 12 y 13 Costilla y cuarto trasero. Registros de traslado en frío y seguimiento de las muestras al laboratorio de análisis. INTI Carnes. Análisis y evaluación de cada una de las muestras. Informes por animal y región Consolidación de información obtenida. Difusión
9 RESULTADOS ESPERADOS Información científica sobre características de la Carne Ovina Buenos Aires / Región Centro. Por primera vez en su historia. Elaboración de informes para su distribución a lo largo de toda la cadena productiva y valor. - Médicos, nutricionistas. - Chefs, restaurantes, escuelas de cocina. - Frigoríficos, supermercados, carnicerías. - Productores y público consumidor en general. Punto de partida para futura denominación de origen: Carne Ovina Buenos Aires. Base para impulsar estrategias de posicionamiento de la carne ovina en el mercado y desarrollo de proyectos de Promoción y Consumo de Carne Ovina.
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11 CONSUMO CARNE OVINA Estado de situación Informalidad de la Cadena. Todavía bajo Stock. Escasa incorporación de la carne ovina a la dieta de los argentinos 1,6 kg/hab/año. Vacuna 60 kg Pollo 50 kg Cerdo 15 kg. Desde la distribución es considerada como un producto menor. Falta generar un consumidor.
12 CARNE DE CORDERO Animal menos de un año, criado a campo bajo sistemas pastoriles (Producido de manera natural). Alimentado a leche materna y terminado bajo sistema pastoril en muy poco tiempo. Carne de calidad, rica y tierna.
13 PROPUESTA UEP BS.AS. Cursos de Troceo Troceo de corderos pesados Canal que supere los 16 Kg A carniceros e industriales de la carne Posicionar al cordero como carne alternativa de consumo semanal. Presencia de Carne Ovina chuleteada en carnicerías y supermercados.
14 Cursos de Troceo
15 Cursos de Troceo
16 Cursos de Troceo
17 PROPUESTA UEP BS.AS. Cursos de Chacinados Ovinos Carne ovina de refugo. Agrega valor. Carniceros, industriales y publico en general Buenas prácticas de manufactura. Teóricos prácticos. Conjuntamente con INTI Carnes.
18 Cursos de Elaboración Chacinados
19 Cursos de Elaboración Chacinados
20 Cursos de Elaboración Chacinados
21 PROPUESTA UEP BS.AS. Acciones de Índole Gastronómica y Comunicación Campaña con contenidos específicos de la carne de cordero. Redes sociales propias como motor de comunicación. Videos de recetas en formato Web. Instalar el producto Chuletas de Cordero. Recetas escritas y actualizadas.
22 Recetas actualizadas
23 Campañas en Redes Sociales
24 PROPUESTA UEP BS.AS. Acciones de Índole Gastronómica y Comunicación Demostraciones de cocina práctica en la versatilidad de la carne ovina. Visitar programas medios de comunicación mostrando las bondades del producto. Dar a conocer el producto carne ovina en restaurantes, parrillas, escuelas de cocina.
25 Campañas de promoción
26 Campañas de promoción
27 Campañas de Promoción
28 Campañas de Promoción
29 Muchas Gracias
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