PERFIL COMPETENCIA JEFE DE PRODUCCIÓN

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1 PERFIL COMPETENCIA JEFE DE PRODUCCIÓN FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL JEFE DE PRODUCCIÓN FECHA DE EMISIÓN: 29/09/ :20 Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P V01 Vigencia: 31/03/2018 Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: PANADERO Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : JEFE DE PRODUCCIÓN Fecha de vigencia: 31/03/2018 Área Ocupacional : llevar a cabo, de manera eficiente y en conjunto con su jefatura directa, las actividades de administracion de la informacion de los procesos productivos que maneja, el abastecimiento de la sala de produccion con materias primas e insumos, la supervision del desempeno de su equipo de trabajo, y el cumplimiento de las normativas legales y sanitarias. Debera contar con al menos 2 anos de experiencia en las funciones definidas y entrenamiento formal que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil. El trabajador o trabajadora podra demostrar experiencia acumulada en otras areas relacionadas. Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y Pasteleria. Al certificar sus competencias como Jefe de Produccion, la persona habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil. Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción DIRIGIR SALA DE PRODUCCIÓN U V01 SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN U V01 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Coordinando los niveles, volúmenes y tiempos de producción. Controlando actividades del personal, maquinas, equipos e insumos. Atendiendo personal técnico de proveedores. Verificando operaciones y actividades especificas de cada área o línea de producción. Trabajando bajo presión (por ejemplo, en períodos de alta y baja demanda de pedidos). Controlando stock e inventario de materias primas y productos en general. Supervisando procesos de logística y distribución. Reportando a su jefe inmediato cualquier anomalía que afecte la producción. Entregando inducción a personal a cargo. Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Evidencias Directas Indirectas Planillas de registro de información. 3 Observaciones en terreno Cartas de recomendación. Materiales e insumos de oficina. correspondientes a las UCL Informes de desempeño. Equipos de producción como: Hornos, del perfil. Diplomas y cursos de sobadoras, cortadora-ovilladora, Autoevaluación. capacitación. revolvedoras, etc. Evaluación de un par. Currículum Vitae. Equipos de conservación como: Cámaras Entrevistas basadas en las Registros personales, de frío, cámaras de fermentación y cámara unidades de competencia. tales como: certificados, de fermentación controlada. Fotografías. licencias. Simulación. Lista Unidades de Competencia Fecha de Vigencia: 31/10/ Organizar trabajo en Sala de Producción Nombre UCL: DIRIGIR SALA DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V01 1. El plan o programa de trabajo es elaborado en conjunto con su jefe directo, a partir del tipo de materia prima, requerimientos del cliente y/o programas de producción, según normas laborales vigentes y procedimientos de la empresa 2. Las tareas y funciones asignadas a cada trabajador son controladas de acuerdo al plan de producción y procedimientos de la 3. Las actividades diarias del personal a cargo son organizadas y supervisadas, según instrucciones entregadas y procedimientos de la 4. Los tiempos de ejecución de las etapas de elaboración de los productos son establecidos a partir de las recetas y procedimientos de la 5. Los stocks de materias primas e insumos son verificados según plan de producción y procedimientos de la 6. Los rendimientos de producción (RINDE, pastelería) de cada revuelto o partida de producción son monitoreados y registrados diariamente, según procedimientos de la 7. El normal funcionamiento de las máquinas y equipos es verificado visualmente, y cualquier anomalía es informada a quien corresponda, según procedimientos de la 8. La vigencia sanitaria de las materias primas e insumos es chequeada a partir de las características organolépticas, corroborando lo informado en la planilla de BPM, según normativa sanitaria vigente y procedimientos de la Página: 2

3 Fecha de Vigencia: 31/10/ Supervisar elaboración de productos Nombre UCL: DIRIGIR SALA DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V01 1. El cumplimiento de la secuencia establecida en el proceso de elaboración es monitoreado, según recetas y procedimientos de la 2. El cumplimiento de los parámetros establecidos (tiempos, temperatura, humedad, color, corteza, consistencia de masa) para las etapas y los productos de elaboración propia es verificado según procedimientos de la 3. Los posibles inconvenientes que se presenten en el proceso productivo son diagnosticados y solucionados, según procedimientos de la 4. Las variaciones en los volúmenes de producción son analizadas con su jefe directo, según procedimientos de la 5. La innovación y/o creación de productos son propuestos y analizados en conjunto con su jefe directo, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y procedimientos de la 6. Las solicitudes especiales de los clientes son procesadas y cumplidas según procedimientos de la 7. El cumplimiento de las características organolépticas de los productos finales es revisado según receta y procedimientos de la 1.- Organizar trabajo en Sala de Producción 2.- Supervisar elaboración de productos Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Participa en forma minuciosa y prolija en el desarrollo del plan de trabajo, de manera de poder planificar y organizar los distintos requerimientos del cliente y programa de producción. Controla periódicamente las tareas y funciones asignadas a cada trabajador de manera de lograr el programa de producción con los estándares de calidad propuestos por la Organiza y chequea oportunamente las actividades del personal de forma de lograr el plan de producción. Planifica y organiza las distintas tareas estableciendo los tiempos de ejecución en cada etapa en forma clara. Verifica minuciosamente el stock de materias primas e insumos, para determinar el cumplimiento del plan de producción establecido. Se preocupa de monitorear y registrar minuciosamente de forma diaria los rendimientos (RINDE, pastelería) de la partida de producción, para cumplir con estándares de calidad de la Observa detalladamente el normal funcionamiento de las maquinas y equipos. Chequea minuciosamente que las materias primas e insumos se encuentren dentro de su vigencia sanitaria. Corrobora detalladamente el registro de la información de la planilla de BPM de las materias primas e insumos. Chequea minuciosamente y prolijamente que las materias primas e insumos cumplan con las características organolépticas. Se comunica clara y eficazmente con su Jefe Directo para elaborar el plan de trabajo de la sala de producción. Establece una comunicación oportuna y directa con cada trabajador para lograr el plan de producción. Utiliza un lenguaje apropiado y cercano al controlar las tareas y funciones, logrando cumplir con el plan de producción establecido. Comunica en forma directa y oportuna los tiempos de ejecución a partir de las recetas. Monitorea minuciosamente el cumplimiento de la secuencia establecida en el proceso de elaboración, según recetas y procedimientos de la Es minucioso y prolijo al verificar que las etapas y los productos de elaboración propia cumplan con los parámetros establecidos (tiempos, temperatura, humedad, color, corteza, consistencia de masa). Soluciona eficientemente los inconvenientes que se presenten en el proceso productivo. Es prolijo y minucioso para analizar las variaciones en la producción con su jefe directo. Informa en forma clara y eficaz a su jefe directo sobre eventuales variaciones en la producción. Propone y discute, permanentemente y en forma clara con su jefe directo, la innovación y/o creación de productos. Procesa minuciosamente las solicitudes especiales de los clientes, según procedimientos de la Cumple eficientemente con las solicitudes especiales de los clientes. Revisa detalladamente que los productos finales cumplan las características organolépticas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Página: 3

4 Conocimientos básicos de primeros auxilios. Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Funcionamiento de máquinas y equipos tales como: Sobadoras, Revolvedoras, Cortadoras-Orilladoras, Cámaras de Fermentación Controlada, Divisoras, Hornos (Rotativos, de Convección y de Piso). Conocimientos avanzados de Panadería y Pastelería. Técnicas básicas de manipulación de alimentos. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Interno Reglamento Sanitario de los Alimentos DS N 594 Sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo. Identificar, analizar y solucionar problemas. Manejar prioridades en secuencias de producción. Habilidades interpersonales para relacionares con clientes. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Controlar el cumplimiento de condiciones de higiene, seguridad, y equipos 1. El correcto uso de los implementos de higiene y seguridad del personal a cargo es supervisado según normativas vigentes y procedimientos de la 2. El uso de las máquinas y utensilios de panadería y pastelería es supervisado, según instrucciones del fabricante, normas de higiene y seguridad y procedimientos de la 3. El cumplimiento de los requerimientos de higiene y seguridad en las áreas de producción es supervisado y asegurado, según normativas vigentes y procedimientos de la 4. El cumplimiento del reglamento interno y los procedimientos de higiene y seguridad de la empresa por parte del personal del área es supervisar y asegurado. 5. Los riesgos existentes asociados al trabajo (quemaduras, caídas, traumatismos) son comunicados al personal a cargo según procedimientos de la 6. El funcionamiento y limpieza periódica de máquinas y equipos es supervisado según indicación de los fabricantes y procedimientos de la 7. Los desperfectos y peligros el uso de los equipos son informados a su jefe directo, según legislación vigente y procedimientos de la 8. La puesta en práctica de un comportamiento seguro entre los trabajadores es instruida y supervisada periódicamente, según las normas de seguridad determinadas por la Página: 4

5 Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Supervisar rendimiento, actividades y productividad del personal 1. El rendimiento y la productividad del personal a cargo es establecida y monitoreada según indicadores establecidos (RINDE) y los procedimientos de la 2. Con el fin de mejorar la productividad, conocimientos y recursos son instruidos y entregados al personal a cargo, según los procedimientos de la 3. Las metas de calidad establecidas con la jefatura directa al personal a cargo son informadas y supervisadas según procedimientos de la 4. La secuencia y los tiempos de producción establecidos en el proceso de elaboración de los distintos productos por parte del personal a cargo son chequeados, según recetas y procedimientos de la 5. La calidad de los distintos productos elaborados es evaluada, y corregida en caso de ser necesario, según recetas y procedimientos de la 6. Las tareas y funciones asignadas a cada trabajador son controladas de acuerdo al plan de producción y los procedimientos de la 7. Las actividades diarias del personal a cargo son organizadas y chequeadas, según instrucciones entregadas y procedimientos de la 8. Las competencias y habilidades de un nuevo trabajadores de la sala de producción son supervisadas y evaluadas en el período de evaluación, según procedimientos de la 9. Las necesidades de contratación y/o despido en la sala de producción son informadas a su Jefe Directo, según procedimientos de la 1.- Controlar el cumplimiento de condiciones de higiene, seguridad, y equipos Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Comprueba minuciosamente el correcto uso de los implementos de higiene y seguridad del personal a cargo. Controla detalladamente el buen uso de las máquinas y utensilios de panadería y pastelería. Supervisa detalladamente que las áreas de producción cumplan con los requerimientos de higiene y seguridad. Controla detalladamente el cumplimiento del reglamento interno y los procedimientos de higiene y seguridad de la empresa por parte del personal a cargo. Informa detalladamente a su personal a cargo los riesgos existentes asociados al trabajo (quemaduras, caídas, traumatismos). Chequea periódicamente el funcionamiento y limpieza de máquinas y equipos. Informa inmediatamente los accidentes del personal a cargo o los desperfectos de equipos a su jefe directo. Chequea periódicamente un comportamiento seguro entre los trabajadores. Comunica adecuadamente el correcto uso de las áreas de producción al personal a cargo. Se preocupa que su personal comprenda la importancia del cumplimiento del reglamento interno y los procedimientos de higiene y seguridad de la empresa por parte del personal a cargo. Instruye en forma clara y precisa el comportamiento seguro entre su personal a cargo. Página: 5

6 2.- Supervisar rendimiento, actividades y productividad del personal Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Calcula en forma minuciosa el rendimiento y la productividad del personal a cargo, como el RINDE, entre otros. Monitorea en forma oportuna y precisa el rendimiento y la productividad del personal a cargo, como el RINDE, entre otros. Instruye oportunamente al personal a cargo de manera de poder mejorar la productividad. Informar y analizar oportunamente el cumplimiento de las metas de calidad a su jefatura directa. Chequea minuciosamente el cumplimiento por parte del personal a cargo de la secuencia establecida en el proceso de elaboración de los distintos productos. Verifica minuciosamente la calidad de los distintos productos según la receta respectiva. Corrige oportunamente la calidad de los distintos productos procurando mantener la calidad esperada. Verifica constantemente los resultados de las acciones a corregir en los distintos productos. Controla en forma organizada y planificada las tareas y funciones asignadas a cada trabajador. Supervisa y evalúa en forma detallada y constantemente las competencias y habilidades de su personal a cargo de las tareas asignadas. Comunica oportunamente a su jefe directo las necesidades de contratación y/o despido en la sala de producción. Trasmite en forma clara y precisa las instrucciones para mejorar la productividad. Comunica clara y precisamente las desviaciones de calidad de los distintos productos de manera de mantener un alto estándar de calidad. Retroalimenta de forma clara y precisa a su jefe directo de la necesidad de despido y/o contratación en la sala de producción. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos básicos de primeros auxilios. Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos. Conocimientos avanzados de Panadería y Pastelería. Técnicas básicas de manipulación de alimentos. Técnicas de liderazgo y comunicación. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Interno de la empresa Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Reglamento Sanitario de los Alimentos DS N 594 Sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo. Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo. Identificar, analizar y solucionar problemas. Manejar prioridades en secuencias de producción. Habilidades interpersonales para relacionares con clientes. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Página: 6

7 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según procedimientos de la 2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según procedimientos de la 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según procedimientos de la 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según procedimientos de la 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y procedimientos de la 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su jefe directo, según los procedimientos de la 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según procedimientos de la 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y procedimientos de la 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y procedimientos de la 1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según procedimientos de la 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y procedimientos de la 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y procedimientos de la 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. Mantiene su calzado limpio. Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. Utiliza su uniforme completo. Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación. Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de preparación Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. Mantienen los utensilios en buen estado. Página: 7

8 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. 3.- Respetar normas de seguridad Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano. Página: 8