ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS: propiedades, efectos y contenidos en la dieta Mediterránea

Transcripción

1 JORNADA NUTRICION Y SALUD. Universidad de Almería.19 Mayo, 2011 ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS: propiedades, efectos y contenidos en la dieta Mediterránea F.D. Saura Calixto Instituto Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición ICTAN - CSIC, Madrid, Spain fsaura@ictan.csic.es

2 Dietary parameters of the Mediterranean Diet* Range Lípids monounsaturated/saturated ratio 1.6 2,0 Dietary Fiber (indigestible fraction) intake (g/day) Antioxidants intake (μmol trolox equivalents/day) (μmol equivalentes trolox/día) Phytosterols intake (mg/day) * Saura-Calixto et al., Critical Reviews Food Science and Nutrition, 49, , 2009

3 Functional Ingredients Establecidos en mercado Probiotics (Lactobacilus Bifidobacterium) Dietary Fibre and Prebiotics Oat fiber; Beta-glucans;Fruit fibers; Arabinoxylans; Pectins and gums;fucoidan; Oligosacharides; Resistant starch Fatty acids Omega-3; Oleico; linolénico(cla) Bioactive peptides Pytochemicals Polyphenols, Carotenoids; Isoflavons Natural antioxidant extracts Vitamins (C; E; folic acid) & Minerals (Ca; Fe)

4 Ac. Gálico C O O H POLIFENOLES H O O H O H C H C H C O O H TANINOS FLAVONOIDES ÁCIDOS FENÓLICOS ESTILBENOS O H O H Ac. Cafeico ANTIOXIDANTES FITOESTEROLES CH 3 CH 3 CH 3 CAROTENOIDES CH 3 H 3 C CH 3 Lycopeno CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 H3C H H3C H3C H3C HO Criptoxantina Luteina OH HO HO H3C H H3C H3C Estigmasterol VITAMINAS C y E VITAMINAS C y E HO β-caroteno H3C H C 3 H H 3 C H 3 C H O H 3 C sitosterol

5 OXIDACION BIOLOGICA INICIADORES Metabol. oxidativo (Oxidasas, Hydroxilasas) Radiaciones Polución Tabaco R Superóxido O s. Hodroxilo OH 10-9 s. Oxi. Nitr. NO 1 s. Oxig. singl. O s. Peroxilo LOO 7 s. Alcoxilo LO 10-6 s. DNA Membranas LDL Proteinas

6 ácidos fenólicos (gálico) ácidos hidroxicinámicos (ferúlico) flavonoles (quercetina) antocianinas (delfinidina) estilbenos (resveratrol) antocianinas (malvidina) flavonoles (miricetina) ácido cumárico 200 mg/100 ml 400 mg/100 g ácido clorogénico flavonas (luteolina) 1000 mg/100 g tirosol hidroxitirosol ácido elenólico (oleuropeína) 18 mg/100 ml

7 EFECTOS EN SALUD DE CAROTENOIDES Actividad pro-vitamina A (β-caroteno y xantofilas) Actividad antioxidante Protección en formación de cataratas y degeneración región macular de la retina (luteina y xantofilas) Protección solar Fortalecimiento sistema inmune, propiedades anticancerígenas

8 Carotenoids

9 Ingesta de compuestos bioactivos y fibra dietética en España (año 2000) mg/p/d Referencia Compuestos polifenólicos 1170 (Saura-Calixto & Goñi, 2005) Fitosteroles 370 (Jiménez Escrig & Saura-Calixto, 2006) Carotenoides 9.4 (O Neil et al., 2001) Fibra Dietética 18.3 (Goñi, 2000) Fracción Indigestible 41.5 (Saura-Calixto & Goñi, 2004)

10 From Maiani et al. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53, S194 S218

11 Indices de mortalidad por cáncer de pulmón Cigarrillos Mortalidad per capita (por 10000) JAPON > SINGAPUR GRECIA FINLANDIA

12 Índices de mortalidad por enfermedades cardiovasculares Colesterol Mortalidad (mg/dl) (por ) U.S.A U.K. (Glasgow ) FRANCIA (Toulouse)

13 Wine and antioxidant capacity of the diet Wine in the Spanish Diet (µmoltrolox eq/ /100ml) Intake (ml/p/d) Antioxidant Capacity (µmoltrolox eq/p/d) Red White Rose Total: 616 Moderate red wine consumption (250 ml) : 2733 µmoltrolox

14 French Paradox (Antioxidant approach) Toulouse (CHD mortality: 78) 1 Lille (CHD mortality: 105) 1 Vegetables Fruits Wine Daily consumption g 238 g 383 ml Antioxidant intake (μmol trolox eq) g 4186 ml Daily Antioxidant intake consumption 1 (μmol trolox eq) 212 g g 206 g 267 ml 2918 ml Total: 4744 Total: 3298 Total Antioxidant Capacity of the Spanish Diet year 2000: 3550 (μmol trolox eq) year 1964: 5300 (μmol trolox eq) 1 Renaud & De Lorgeril, Lancet, 339, 20, 1992

15 Total Dietary Antioxidant Capacity in the Spanish Diet 1 Plant food Fruits Vegetables Legumes Cereals Nuts Beverages (ml) Vegetable oils (ml) Olive Sunflower Total * ABTS method Daily Intake (year 2000) (g fresh matter) Antioxidant Capacity* vegetable oils 0,4% Major contributors nuts 5% Beverages 72% fruits 10% vegetables 8% legumes 4% cereals 1% 90 % Polyphenols 10 % Vitamins & Carotenoids 1 F. Saura Calixto and I. Goñi.(2006) Antioxidant capacity of the Spanish Mediterranean diet. Food Chem., 94,

16 Capacidad antioxidante y salud Pitsavos, Ch. et al. (2005). Adherence to the Mediterranean diet is associated with total antioxidant capacity in healthy adults: the ATTICA study. Am. J. Clin. Nutr. 82: Brighenti, F. et al. (2005). Total antioxidant capacity of the diet is inversely and independently related to plasma concentration of highsensivity C-reactive protein in adult Italian subjects. Br. J. Nutr. 93: Sofi, F. et al. (2008). Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis. British Medical Journal, 337: Dai, J et al. (2008) Association between adherence to the Mediterranean diet and oxidative stress. Am. J. Clin. Nutr., 88,

17 GENERAL APPROACH Extractable Polyphenols (EPP) Chemical and Biological studies Nutrition and Health research Non Extractable Polyphenols (NEPP) HYPOTHESIS: NEPP, USUALLY IGNORED IN LITERATURE, MAY BE QUANTITATIVELY IMPORTANT AND BIOLOGICALLY ACTIVE

18 TOTAL -per capita-intake OF PP IN THE SPANISH DIET(from plant foods) SAMPLES(consumption, NEPP EPP per capita g/day) mg/day Main compounds mg/day Main compounds FRUITS(258.1) Ferulic acid VEGETABLES(279.4) Hesperidin Cinnamic acid Caffeic acid CEREALS(139.7) Naringin Protocatechuic acid (-)-Epicatechin NUTS(6.9) Hydroxybenzoic acid Catechin LEGUMES(11.8) Catechin Sinapic acid (-)-Epicatechin Ellagic acid Epicatechin gallate Hydroxybenzoic acid Polymeric TOTAL TOTAL(685.9) proanthocyanidins