Dietas especiales: diabéticos, celíacos, alérgicos a alimentos
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- Sergio Vega Fuentes
- hace 8 años
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1 Dietas especiales: diabéticos, celíacos, alérgicos a alimentos Pascual Barona Zamora Pediatra. CS Padre Jofre. Valencia
2 Intolerancia a la lactosa Lactosa: principal azúcar de la leche. Intolerancia a lactosa déficit de lactasa. Síntomas: Retortijones. Dolor abdominal. Gases. Diarrea. La mayoría toleran una dieta baja en lactosa. Algunos necesitan una dieta estricta sin lactosa.
3 Qué alimentos contienen lactosa? Leche, tanto entera como desnatada. Batidos, flanes, natillas y postres lácteos. Salsas y platos que se hacen con leche: croquetas, canelones, bechamel, helados, bollería, pasteles, chocolate, etc. El yogur, el kéfir y el queso tiene poca lactosa: algunos niños que no son muy sensibles a la lactosa pueden tolerarlos.
4 Alimentos sin lactosa para asegurar un adecuado aporte de calcio Leche y otros productos sin lactosa. Verduras: brócoli, berza, espinacas, coliflor. Frutos secos (almendras, pistachos, pipas de girasol). Zumo de naranja fortificado. Tofu. Legumbres: judías, guisantes, garbanzos, soja. Pescados y mariscos: salmón, langostinos, gambas, almejas, berberechos. Sardinillas enlatadas.
5 Alergia e intolerancia a las proteínas de vaca APLV mediada por IgE. IPLV no mediada por IgE. Proteínas de la leche: Caseína α-lactoalbúmina. β -lactoglobulina. No todos los alérgicos a las proteínas de vaca son alérgicos a la carne de vaca Proteína de la leche y la carne: Seroalbúmina. Lactoferrina. Inmunoglobulinas. Las proteínas de la leche de cabra, oveja y búfala son parecidas a las de la leche de vaca.
6 Alergia e intolerancia a las proteínas de vaca Ingredientes que contienen leche Leche Productos sólidos de leche Suero de leche agria Crema Mantequilla Nata Caseinato cálcico (H4511), sódico (H4512), potásico y magnésico Lactoalbúmina Lactoglobulina Ghee Dulce de leche cuajada Cuajada o requesón Suero láctico Caseína Turrón Flan o natilla Ingredientes que no contienen leche Lactato de calcio Esteroil lactilato de calcio Esteroil lactilato de sodio Mantequilla de coco Crema de tartar Ácido láctico Oleorresinas Hay que leer las etiquetas!
7 Alergia e intolerancia a las proteínas de vaca Alimentos que no se pueden comer Leche de vaca Natural o manufacturada, en polvo, descremada, condensada, evaporada, para lactancia Productos lácteos Yogur, natillas, flan, queso, requesón, natillas de chocolate, petit suisse o similar, arroz con leche, mantequilla, helados, cuajada, batidos Productos con alguna cantidad de leche Galletas, magdalenas, pasteles, repostería, bollería Chocolates con leche, caramelos con leche. Algunas margarinas, cremas de cacao. Papillas de cereales o frutas lacteadas. Potitos con leche.
8 Alergia e intolerancia a las proteínas de vaca Alimentos que no se pueden comer (si asocia alergia a carne de vacuno) Carnes de vacuno: ternera, vaca, toro, buey, novillo. Caldos de carne y algunas sopas de sobre o enlatadas. Ciertas clases de jamón de York. Conservas de vaca o ternera. Ciertos embutidos: chorizo, salchichón, mortadela, salchichas Frankfurt, sobrasada, longanizas Potitos con carne de ternera o vaca.
9 Alergia e intolerancia a las proteínas de vaca Alimentos permitidos Leches De soja, de almendras, productos sin leche de vaca, galletas y magdalenas sin leche, chocolate puro sin leche, margarinas 100% vegetales, horchata y polos de hielo, papillas no lacteadas y potitos sin leche. Productos sin carne de vacuno (para niños alérgicos a la carne de vacuno) Carne de avestruz, caballo, cerdo, conejo, pollo, cordero, caza Jamón serrano o cocido. Embutidos (si hay certeza absoluta de que no contienen leche o carne de vaca). Potitos sin carne de vacuno. Sopas o cocidos caseros sin carne de vacuno. Productos sin ninguna cantidad de leche: Pescado, fruta, verdura, huevos y en general todos aquellos alimentos que no contienen leche o carne de vacuno.
10 Enfermedad celíaca Intolerancia permanente al gluten. Gluten: proteína presente en algunos cereales: Trigo. Avena. Cebada. Centeno. Kamut. Sémola. Espelta. Síntomas: dolor abdominal, irritabilidad, diarrea, distensión abdominal, fallo de medro, anorexia, desnutrición, anemia, osteoporosis Tratamiento: dieta estricta sin gluten toda la vida.
11 Enfermedad celíaca No se pueden comer Los alimentos que contengan gluten: Trigo. Avena. Cebada. Centeno. Espelta. Triticale. Sus derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias Se pueden comer Cereales sin gluten: arroz, maíz, soja, tapioca, fríjoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, ararais, amaranto y harina de nueces. Alimentos naturales que no contienen gluten: leche y derivados, carnes, pescados y mariscos, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, tubérculos, cereales permitidos, grasas comestibles y azúcar.
12 Enfermedad celíaca Ingredientes que rechazar Gluten. Cereales. Harina. Almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450). Amiláceos. Fécula. Fibra. Espesantes. Sémola. Proteína. Proteína vegetal. Sémola. Proteína. Proteína vegetal. Hidrolizado de proteína. Malta. Extracto de malta. Levadura. Extracto de levadura. Especias. Aromas. Leer siempre la etiqueta del producto de compra
13 Cuestiones de interés Evitar productos a granel, elaborados artesanalmente o que no estén etiquetados. Cuidado con las harinas sin gluten si no certifican que están libres de gluten. Es aconsejable comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten. Especial precaución en bares, restaurantes y comedores escolares. Ante la duda de si un producto lleva gluten, no hay que consumirlo.
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