Ficha técnica No.1. Autores J. Mondragón-Ancelmo, M. del Campo-Gigena* Coautores L.A. Rojas-Sandoval, E. Gutiérrez-Vázquez**.

Transcripción

1 El hombre es el principal factor de estrés en los animales y es el responsable de casi todos los otros factores que influyen en su bienestar del Campo (2011). Ficha técnica No.1 La grandeza de una nación y su progreso moral, se puede juzgar según como tratan a los animales Mahatma Gandhi ( ). Autores J. Mondragón-Ancelmo, M. del Campo-Gigena* Coautores L.A. Rojas-Sandoval, E. Gutiérrez-Vázquez**. Apoyo técnico: Epifanio García Chávez, Ricardo Díaz Botello, Gloria Ibeth Hernández Maldonado. * Programa Nacional de Carne y Lana, INIA-Uruguay. mdelcampo@tb.inia.org.uy Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales: Km 9.5 carretera Morelia Zinapecuaro **ernestinagv@hotmail.com. Tel: (443) Morelia, Michoacán, México, 2012.

2 Introducción El buen manejo de los animales por el productor pecuario y en toda la cadena de producción, es importante tanto desde el punto de vista ético como por la calidad del producto. En México, en el sector primario (productores) es común el uso de dispositivos como: palo, chicharra eléctrica o cuerda (lazo) para el manejo de animales en corral y durante la desparasitación, vacunación, embarque, transporte y faena. El mal uso de estos dispositivos (Figura 1), así como el uso de perros, además de gritos y la prisa en realizar los trabajos, provocan estrés innecesario, que compromete el bienestar de los animales y en muchos casos afecta negativamente la calidad de los productos (Figuras 2 y 3). NO Qué es Bienestar Animal? Es el estado de completa salud mental y física del animal, encontrándose en armonía con el entorno o medio ambiente (Hughes, 1976). Fig. 1. Uso de palo y gritos para arreo del ganado en corral en Michoacán, México, 2012.

3 El corte oscuro puede originarse por mala alimentación o manejo incorrecto de animales previo al sacrificio o faena. El estrés causado, entorpece el proceso de transformación de músculo a carne y se obtiene carne de mala calidad. En ella se favorece el crecimiento microbiano y tiene menor durabilidad en anaquel. Basándose en las 5 libertades planteadas por el Farm Animal Welfare Council (Consejo de Bienestar de los Animales de Granja) para la búsqueda de un adecuado Bienestar Animal, se debe asegurar: Fig. 2. Hematomas (moretones) y otros daños en canal de bovino debido a un mal manejo a nivel de embarque, transporte, o desembarque (Foto: INIA, 2009). Fig. 3. Carne de color rojo brillante y ph adecuado en bovino (izquierda) y corte oscuro (derecha). (Foto: INIA, INAC). En evitar sensaciones de hambre y sed por periodos prolongados. En prevenir y tratar las enfermedades, y en proveerles sombra. En controlar situaciones que causen malestar, dolor y estrés. En brindar a los animales la posibilidad de expresar conductas naturales o importantes para la especie.

4 Un trato adecuado (Figura 4) mejora la relación hombreanimal, facilita el manejo y se reducen riesgos de accidentes laborales, se previene el estrés y lesiones en los animales, y se logra un efecto positivo sobre el temperamento individual, productividad o ganancia de peso y también sobre la calidad de la canal y la carne. Algunas características de comportamiento de los bovinos a tener en cuenta para un manejo adecuado (Figura 5): Son animales sociales, se sienten seguros en grupo o en manada. Tienden a moverse en círculos. SI Tienen excelente memoria. Recuerdan los malos tratos, dificultando su manejo posterior. Son animales de presa o de fuga y no de ataque. Huyen de su depredador: el hombre, perro, animal salvaje, otros. Tienen una estructura social definida, con animales dominantes y subordinados, así como con animales líderes. Fig. 4. Uso de bandera para arreo del ganado en INIA-Uruguay, 2011, y en Michoacán, México, La primera experiencia sobre el arreo de ganado con bandera en México, se realizó con él productor Donato de la Torre Sánchez en la comunidad de Ceibita, municipio de Tiquicheo, Michoacán, en marzo de 2012; basándose en la experiencia y los trabajos de Bienestar Animal de la PhD. Marcia del Campo, INIA-Uruguay.

5 Recomendaciones importantes de manejo Fig. 5. Comportamiento del ganado bovino. Si se respeta el comportamiento del ganado, éste hará todo el trabajo por nosotros. La reacción de los animales frente a las personas es un buen indicador del tipo de manejo que han tenido hasta entonces. Crear conciencia en la gente sobre el manejo SIN VIOLENCIA. No castigar o atacar a los animales, pues eso provoca reacciones defensivas y determina un temperamento agresivo. Movilizar a los animales en forma lenta y tranquila. Jamás trabajar apurado. Darles tiempo, espacio y una salida visible. No llenar los corrales (el huevo debe estar siempre a la mitad de su capacidad). Acostumbrarse a cortar lotes (separar grupos de acuerdo al tamaño del tubo o carril). Nunca intentar trabajar con un animal aislado del grupo. Trabajar en silencio y no hacerlo con demasiada gente en los corrales. Evitar el uso de palo, cuerda, chicharra eléctrica, gritos o ruidos excesivos. Se recomienda usar la bandera para el arreo. Eliminar la presencia de perros en las instalaciones. Prestar especial atención a los animales agresivos.

6 Trabajar en horarios de la mañana o tarde, evitando las horas más calurosas. Conocer el ángulo de visión del bovino, para optimizar el uso de la bandera y el manejo en general, así como para evitar accidentes por movimientos bruscos del operario en las instalaciones (Figura 6). Utilizar los conceptos de zona de fuga y punto de balance para movilizar el ganado. Qué es la zona de fuga? Es el espacio privado del animal, es la distancia máxima a la que nos permite acercarnos (hombre, perro, etc.). Cuando se invade esta zona, el animal intenta escapar o huir (Figura 7). La zona o distancia de fuga dependerá del temperamento y raza del animal, sistema de producción, contacto con el hombre (frecuencia y calidad). En los corrales de manejo siempre estamos dentro de la zona de fuga; por tanto, la calidad del manejo debe ser aún mayor. Espacio que ve solo con el ojo izquierdo Espacio que ve con los dos ojos 50 o 50 o 30 o 30 o Espacio ciego Espacio que ve solo con el ojo derecho Zona de fuga Fig. 6. Ángulo de visión y espacio ciego del bovino. Fig. 7. Zona de fuga del ganado cebú en Michoacán, México.

7 Qué es y cómo utilizar el punto de balance para el manejo del ganado bovino? El punto de balance es un punto imaginario ubicado en la cruz de los animales. Este punto se debe tener en cuenta cuando se trabaja dentro de la zona de fuga. Para mover un animal hacia adelante, el operario debe colocarse detrás del punto de balance y para moverlo hacia atrás, por delante del punto de balance (Figura 8 ). Punto de balance Recomendaciones importantes sobre instalaciones En lo posible, deberían contar con: corral de espera, huevo (Figuras 9 a y b), tubo o brete, cepo o trampa, balanza, apartador, corrales de aparte o de separación. Huevo Carril Fig. 9a. Vista de un huevo y tubo o carril para manejo de ganado. 30 o 35 o SI NO Recorrido para hacer avanzar el ganado NO NO Fig. 8. Recorrido para hacer avanzar el ganado en el tubo o carril. Fig. 9b. Forma correcta del huevo para bovinos para facilitar su entrada al tubo o carril, y formas NO recomendadas de construcción del mismo.

8 Pared cerrada o ciega Recomendaciones importantes sobre instalaciones (continuación) Para su construcción se deben utilizar materiales resistentes y durables, y se deben tener buenos sistemas de cierre. Las instalaciones se deben diseñar, construir y mantener de forma que no causen lesiones a los animales (eliminar astillas, clavos, alambres). Se deben orientar en dirección norte-sur para maximizar el ángulo del sol y minimizar las sombras. El uso de paredes cerradas o ciegas (Figura 10) al menos en tubo o carril y huevo, evita que el ganado se distraiga y facilita el manejo. Se deben evitar los ángulos rectos en los corrales y es muy fácil de solucionar cuando ya existen (Figura 11). Fig. 10. Vista exterior de un tubo o carril recto con paredes cerradas o ciegas. Fig 11. Uso de tablas en ángulos rectos, para facilitar el flujo de los animales en los corrales (Foto: IPA, Uruguay).

9 El largo del tubo o carril (Figura 12) será de acuerdo a la escala o tamaño del establecimiento. Puede ser desde 6 metros, con capacidad para 4 animales (depende del tamaño del animal), hasta 15 metros (11/12 animales). La altura dependerá de la raza y temperamento, por ejemplo para razas europeas la altura del tubo puede ser de 1.60 m y 1.75 m para razas cebuínas. El tubo puede ser en V de 80 cm de ancho de la parte de arriba y y de 50 cm de parte de abajo (Figura 12) o recto de 80 cm de ancho. Los detalles de las instalaciones se abordarán en otra ficha técnica. Cuando se cuenta con las instalaciones básicas mencionadas se logra realizar cualquier actividad con éxito, además de asegurar el Bienestar de los animales y del operario (Figura 13 ). NO 6 a 15m SI Fig. 12. Longitud y vista exterior e interior de un tubo o carril en V. Fig. 13. Manejo no recomendable (imagen superior) y manejo recomendable de los animales (imagen inferior).

10 Es responsabilidad del propietario o encargado de los animales capacitarse y capacitar al personal a su cargo para el manejo de animales, para favorecer el bienestar animal, minimizar el estrés y evitar lesiones durante cualquier práctica de manejo que se realice. A veces me preguntan: Por qué inviertes todo ese tiempo y dinero hablando de amabilidad para con los animales cuando existe tanta crueldad hacia el hombre? A lo que yo respondo: estoy trabajando en las raíces George T. Angell ( )