CALIDAD DE CARNE PRODUCIDA Y COMERCIALIZADA EN AMERICA LATINA. Stella Maris Huertas Canén DTMV Montevideo, Uruguay

Transcripción

1 CALIDAD DE CARNE PRODUCIDA Y COMERCIALIZADA EN AMERICA LATINA Stella Maris Huertas Canén DTMV Montevideo, Uruguay

2 AMERICA del SUR Habitantes: 350 millones Bovinos: 300 millones Colombia Colombia 26: 26: cab. cab. vac vac Venezuela Venezuela 16: 16: cab cab vac. vac. Peru Peru Ecuador Ecuador 5 millones millones c/u c/u millones millones Bolivia Bolivia 7 millones millones 5 millones 10,5 10,5 millones millones

3 AMERICA DEL SUR Producción de carne tm!!! Suministro Interno tm Exportación carne vac tm Consumo promedio carne persona y por año: 25 a 30 kg Razas vacunas para carne: Hereford, Averdeen Angus en Argentina, Uruguay Cebú y cruzas, en Brasil y resto de América

4 MERCOSUR (1990) 200 mill habitantes 12 mill km 2 Argentina Brasil Uruguay Paraguay Asociados: Chile Bolivia (23 mill hab entre los dos)

5 MERCOSUR 250 mill ganado vacuno 10 mill cab 4% 168 mill cab 68% 55 mill cab 22% 10,5 mill cab 4,5%

6 CAPACIDAD EXPORTADORA nº animales/nºhabitantes ARGENTINA 1,5 BRASIL 1 URUGUAY 3,5 PARAGUAY 1,8

7 Tasa de extracción (2000) nº ani. faenados/existencias x % Argentina Brasil Chile Paraguay Uruguay FAO

8 Producción de carne vacuna en el Mercosur (2000) Paraguay 2% Chile 3% Uruguay 5% Argentina 26% Brasil 64% Fuente:FAO

9 Sector Agroexportador: 60% de econ ARGENTINA Sup km² Pobl. más de 37 mill hab. Tasa extracción 23% Relación Vacuno/hab 1,5 Chile Paraguay Bolivia Brasil Uruguay Consumo interno de carne 85% 2:300 tm 60kg/PERS/AÑO

10 ARGENTINA EXPORTACIONES Exporta 500 mil ton. de carne vacuna Más de 700 millones de dólares/año Destinos: 1) Unión Europea -cuota Hilton de ton 2) Norte América -cuota de ton 3) Israel, Brasil y Chile

11 Producción Ganadera: 62% PARAGUAY Sup km 2 Pobl. 5 millones hab. Tasa de extrac. 14% (de las más bajas) Relación vac/hab 1,8 Razas: cebuinas Consumo interno de carne 90% 40kg/per/año

12 PARAGUAY Razas cebuinas: Brahman, Nelore, y cruzas 100 mil productores con muy pocos animales: media de 16 cabezas Muy pocos productores que concentran casi la totalidad de la hacienda del país La mayoría NO cuenta con medidas básicas de manejo de ganado (corrales, sistema de vacunación, etc) Ultimamente: mejora genética y de pasturas

13 Agropecuario: Solo 1/3 territ. Ganado vac: 5 mill cabezas CHILE Sup km 2 Pobl. 15 mill hab Perú Bolivia Argentina Consumo carne vacuna: 23kg/per/año IMPORTADOR CARNE

14 PAIS Poblac. millones Vacunos millones Consumo de carne kg/per/año Bolivia Raza Cebú Colombia Cebú Venezuela Perú Ecuador Cebú Cebú Cebú

15 Stock vacuno 10,5 mill cab URUGUAY Sup km 2 Pobl. 3 mill. hab. Brasil Brasil raza mayoritaria: Hereford: 80% Relación vac/hab: 3,3 EXPORTADOR Uruguay Argentina Argentina Consumo de Carne vacuna 60kg/per/año

16 FAENA DE BOVINOS miles de cabezas Fuente INAC

17 FAENA POR DENTICION 100% 80% 60% 40% 20% 0% DL-2D 4D 6D 8D Fuente INAC

18 EXPORTACIONES peso-carcasa miles de toneladas Fuente INAC

19 EXPORTACIONES CARNICAS miles de dólares INAC

20 EXPORTACIONES CARNICAS TOTALES (2000) NAFTA NAFTA 26% 26% UNION UNION EUR EUR 24% 24% MERCOSUR19% MERCOSUR19% LEJANO LEJANO ORI ORI 9% 9% OTROS OTROS 9% 9% MEDIO MEDIO ORIE13% ORIE13% PORCENTAJE EN DOLARES Fuente INAC

21 Uruguay desde el punto de vista SANITARIO: Libre de BSE Libre de Ecoli O157 H7 Libre de Salmonella en carnes No se usan Hormonas de Crecimiento No se usan Antibióticos No se usan pesticidas

22 URUGUAY: EN ALERTA!!!!! ABRIL 2001: BROTE FIEBRE AFTOSA SUSPENSIÓN DE EXPORTACIONES PERDIDAS POR U$S 250 millones

23 MEDIDAS RECIENTES TRAZABILIDAD ANTES: -marca a fuego del ganado -registro de todos los predios -obligatoriedad de informar movimientos AHORA: caravana individual con códigos numéricos

24 noviembre de 2001 SE REANUDAN EXPORTACIONES CARNICAS A UNION EUROPEA!!!

25 CONSUMO DE CARNE VACUNA EN URUGUAY 60 kg/pers/año

26 CARNE VACUNA vs. ENFERMEDADES CRONICAS Uruguay: Enfermedades Cardiovasculares (ECV) alrededor de 40% Países desarrollados: alrededor de 40% (consumo de carne roja NO supera 30 kg) Cual es la razón?

27 CARNE de PASTURAS es MAS SALUDABLE que la de GRANOS

28 ESTUDIO DE COMPOSICION Y CALIDAD DE LAS CARNES URUGUAYAS Facultad de Veterinaria INAC, Plan Agrop, INIA, ARU, Soc. Criad. Hereford, Partners de las Américas y Univ. de Minnesota (USA)

29 Novillos Hereford en Pasturas (39 pares) De igual: origen, peso y edad (sobreaño).

30 Novillos en Feedlot (39 pares)

31 Controles cada 14 días Peso, medidas corporales, consumo de ración.

32 Faena a los Kg. Pesaje de reses, medidas y pesos de cortes de alto valor, toma de muestras cárnicas (L.dorsi)

33 ANALISIS DE LABORATORIO Músculo L. Dorsi (bife angosto) Proteínas Grasa Intramuscular Composición de las Grasas Colesterol Humedad Cenizas

34 Datos Productivos de los animales en Feedlot y Pasturas VARIABLES PASTURA FEEDLOT t Nivel de Media D.E. Media D.E. Significación Peso Inicial Kg 190,21 34,30 191,77 35,57 4,01 N.S. Peso Final Kg 428,21 27,64 455,90 39,22 7,57 0,0008 Días en Engorde 346,36 55,23 224,18 86,18 8,52 0,0000 Ganancia diaria Kg 0,75 0,09 1,52 0,28 16,94 0,0000

35 Contenido de Grasa de los Novillos en Pasturas y Feedlot DESOSADO Kg. RIÑON Kg. COBERTURA mm. MARMOLEADO PASTURAS FEEDLOT

36 Porcentaje de Grasa y mg Colesterol/100 gr de carne en el Entrecot de Novillos ,97% ,92 Pastura Grano 20 3,75% Grano 10 Pastura 0 Intramuscular % Colesterol

37 CONCLUSIONES ASPECTOS POSITIVOS Regímenes pastoriles producen carne más saludable (MENOS GRASA) Mayoría países del Mercosur: PASTORILES América del Sur: 20% de la producción mundial de carne Mercosur: 18% Uruguay: libre de Ecoli O157, Salmonella en carne, NO hormonas, NO antibióticos Producción cárnica: bajos costos

38 CONCLUSIONES Sudamérica: 20% prod. Mundial de carne Mercosur: 18% de prod. Mundial Mercosur: 88% consumo interno 12% exporta Mercosur: ganadería extensiva (mayoría) Gran crecimiento demográfico para próximos años Sanidad del ganado: mayoría en Buenas condiciones Producción cárnica: A BAJO COSTO!

39 CONCLUSIONES ASPECTOS A MEJORAR Indices de productividad y extracción (actualmente BAJOS) Dificultad en acceder a mercados de países desarrollados (barreras comerciales) No existencia de políticas comunes de COMERCIALIZACION de CARNE VACUNA en el Mercosur

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