El programa Carne Angus Certificada de Uruguay. Dr Mauricio Rodríguez Dupont

Transcripción

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3 El programa Carne Angus Certificada de Uruguay Dr Mauricio Rodríguez Dupont

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5 TEMARIO 1.Uruguay y su sector agropecuario: breve reseña 2.La cadena cárnica uruguaya 3.El Programa Carne Aberdeen Angus del Uruguay (CAAUSA)

6 TEMARIO 1.Uruguay y su sector agropecuario: breve reseña 2.La cadena cárnica uruguaya 3.El Programa Carne Aberdeen Angus del Uruguay (CAAUSA)

7 El Uruguay agropecuario (l) Un pequeño entre gigantes 16.5 millones de hás: 15 veces más pequeño que Argentina Casi 50 veces más pequeño que Brasil Casi 60 veces más pequeño que USA clima templado, sin nieve ni desiertos, con una altura máxima de 500 msnm 1300 mm por año y una red hidrográfica muy extendida, es uno de los 10 países mas verdes del mundo (según Reader s Digest) Población: 3.3 millones de habitantes 12 millones de cabezas de ganado

8 El Uruguay agropecuario (ll) como se ocupan las 16.5 millones de hás Arroz, 1% ganadería Lechería 5% Forestació 7% Agricultura 8% agricultura 1365 forestación 1071 Ganadería 79% lechería 778 arroz 181

9 El Uruguay agropecuario (lll) En América Latina: país con mayor índice de alfabetización (ONU) mayor índice PBI per cápita La participación del PBA en el PBI oscila entre el 10 y el 15% Las exportaciones de origen agropecuario representan mas del 70% del total de exportaciones 6º exportador mundial de carne bovina y 3º de carne ovina % 15% 10% 5% 0% PBI total (miles USD) PB Agroindustrial (miles USD) PBA/PBI

10 El Uruguay agropecuario (lv) composición del PBA Forestación 6% Pecuaria 47% Agricultura 47%

11 TEMARIO 1.Uruguay y su sector agropecuario: breve reseña 2.Consideraciones sobre la cadena cárnica uruguaya 3.El Programa Carne Aberdeen Angus del Uruguay (CAAUSA)

12 La cadena cárnica uruguaya (l) 6% del PBI nacional 20% de las exportaciones de Uruguay (1.500 millones USD) Stock bovino: 12 millones de cabezas vacunos/habitante 65% de la producción se exporta Récord en consumo de carne Fútbol y Carne: identidad nacional

13 Milhões La cadena cárnica uruguaya(ll) 3 Faena anual: 2.2 millones de vacunos Exportación en pie aprox 300 mil Tasa de extracción del 20% 85% de la producción se realiza sobre campo natural y 15% de pasturas mejoradas Menos del 20% de los animales se terminan a corral Producción anual 530 mil tt

14 La cadena cárnica uruguaya (lll) Trazabilidad grupal desde 1973 Trazabilidad individual desde 2006, obligatoria para el 100% del ganado Libre de Fiebre Aftosa con vacunación y riesgo negligible (BSE) Proteínas de origen animal, HCH, y grasa de origen animal prohibidos para alimentación animal Prohibido el uso de hormonas como promotores de crecimiento Frigoríficos con cajas negras bajo control oficial Habilitación a mas de 130 mercados

15 La cadena cárnica uruguaya (lll) Composición de la faena (2015) novillos vaq hasta 4dtes vacas toros 1% 38% 50% 11%

16 La cadena cárnica uruguaya (lv) Dos características de destaque 1.- Mercado interno vs exportación mercado interno % exportacion % 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Brasil Uruguay Australia Argentina EEUU N. Zelanda

17 La cadena cárnica uruguaya (Vl) Dos características de destaque 2.- Biotipos y razas Hereford Cruzas británicas Aberdeen Angus 90 Británicas puras y cruzas Holando y cruzas no británicas % Evolución de la faena de la raza Angus En porcentajes % % 15% 10% Fuente: INAC / GIF-Gerencia de Información. Elaborado a partir de datos de SEIIC-SNIG * Datos a

18 TEMARIO 1.Uruguay y su sector agropecuario: breve reseña 2.Consideraciones sobre la cadena cárnica uruguaya 3.El Programa Carne Aberdeen Angus del Uruguay (CAAUSA)

19 Carne Aberdeen Angus del Uruguay Origen: Comisión de Carnes de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus se crea en el año 2004 Propósito: agregar valor en la cadena cárnica, mediante la implementación de un programa de certificación de carnes y la comercialización de la misma con la marca ANGUS. Forma jurídica: Sociedad Anónima SCAAU accionista mayoritario (15%) Resto de las acciones en manos de socios de la SCAAU; hasta 10 acciones por socio El Programa de Certificación de Carne Angus Protocolo con: requerimientos fenotípicos y de calidad de carnes Certificación de tercera parte

20 Protocolo: requerimientos fenotípicos SE ACEPTAN Novillos hasta 6 dientes y vaquillonas hasta 4 dientes Angus y sus cruzas: ½ sangre ANGUS y raza británica 2/3 ANGUS y 1/3 raza continental ¾ ANGUS y ¼ raza índica Pelaje negro o colorado sólido Cabeza y línea ventral blanca, sin salpicado negro ni colorado. Tocos móviles Giba igual o menor a 50 mm NO SE ACEPTAN Línea dorsal blanca. Cuernos fijos

21 Protocolo: calidad de carne Marmoreo Slight o mayor Cobertura de grasa Igual o mayor a 6 mm.

22 Certificación de tercera parte

23 Carne Angus Certificada

24 Carne Angus Certificada Protocolo + Certificación de Tercera Parte Protocolo de Certificación de Carne Angus -PCCUAB D01 A Definiciones -PCCUAB E01 A Especificaciones Técnicas y de Calidad -PCCUAB P01 A Funcionamiento General del sistema -PCCUAB P02 A Procedimiento de Evaluación -PCCUAB P03 A Auditoria del Sistema de certificación -PCCUAB P04 A Control de Calidad

25 Animales Animales Animales certificados base mensual EVOLUCION HISTORICA DE ANIMALES CERTIFICADOS

26 Animales certificados- base anual Ej Ej Ej Ej Ej Ej Ej Ej ,0 95,0 90,0 85,0 80,0 75,0 70,0 65,0 60,0 55,0 50,0 % de animales certificados 76,5 Ej ,7 Ej ,0 Ej ,0 Ej ,4 Ej ,0 Ej ,9 92,5 Ej Ej

27 Consumo doméstico y exportaciones mercado interno exportaciones mercado interno exportaciones % tt 90% 80% 70% 49% tt 60% 50% 95% 97% % 30% % 207 tt 10% 0 13/14 14/15 15/16 0% 13/14 14/15 15/16

28 mai/09 jul/09 set/09 nov/09 jan/10 mar/10 mai/10 jul/10 set/10 nov/10 jan/11 mar/11 mai/11 jul/11 set/11 nov/11 jan/12 mar/12 mai/12 jul/12 set/12 nov/12 jan/13 mar/13 mai/13 jul/13 set/13 nov/13 jan/14 mar/14 mai/14 jul/14 set/14 nov/14 jan/15 mar/15 mai/15 jul/15 set/15 nov/15 jan/16 mar/16 Consumo doméstico: kgs vendidos , , , , , , , ,00 0,00 KG Mercado Interno base anual , , , , , , ,00 0,00 KG Mercado Interno base mensual

29 Consumo doméstico: socios comerciales Consumo Abasto Dic Nov 2015 Mc Donald s Angus Disco - Devoto - Geant Hotel Conrad Boutique Gourmeat Resto SCAAU Prado Otros Restaurantes

30 Exportaciones KG EXPORTADOS POR EMPRESA Y TOTAL/MES

31 Una década, dos fotos Carne Exportada (ton) Industrias Asociadas 1 6 Países de destino Industrias Asociadas (2): Italia - UK Alianza Solis-BPU (8): Alemania, Holanda, España, Italia, UK, Suiza, Rusia y Brasil Solis-Las Piedras-Colonia- San Jacinto-Tacuarembo- Inaler Animales CERTIFICADOS

32 Las fuerzas motoras del crecimiento 1600 evolución del área sembrada de soja x 50!!!

33 Planes de uso y manejo de suelo

34 del área sembrada soja Evolución del área de sorgo y maíz 250 sorgo + maíz

35 Cuota 481 (HQB) - Protocolo muy exigente Contingente de toneladas Novillos y vaquillonas menores a 30 meses Sin hormonas ni promotores de crecimiento 100% trazados desde el nacimiento (y sin objeciones) Mínimo de 100 días de encierro a corral Dieta con +62% de grano (12.26 MJ/kg MS de EM) Supervisión de un Médico Veterinario acreditado ante el MGAP

36 Cuota 481 adopción en Uruguay toneladas exportadas novillos necesarios (90 kgs) novillos certificados % 23% 9% 6% 0 11/12 12/13 13/14 14/15 15/ /12 12/13 13/14 14/15 15/16

37 Ganadería uruguaya: hacia un nuevo paradigma? Cría en campo natural Recría en campo natural o mejoramientos con suplemento La mejor carne natural del mundo Invernada en praderas o corral con suplementación, sin hormonas ni promotores de crecimiento

38 Ganadería uruguaya: hacia un nuevo paradigma? Cría en campo natural Recría en campo natural o mejoramientos con suplemento Y con el sello, garantía de calidad La mejor carne natural del mundo Invernada en praderas o corral con suplementación, sin hormonas ni promotores de crecimento

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41 Muchas gracias Consultas y sugerencias: agro@negocios.com.uy

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47 DESCRIPCION DEL PROYECTO DE CAJAS NEGRAS Puesto de predressing Puesto de balanza de ganado en pie Puesto posterior al degüello y sangrado Puesto de clasificación (segunda balanza) Puesto de empaque a la salida de desosado Puesto de andén de carga Puesto de ingreso de desosado

48 Carne: qué valora el consumidor? Unión Europea Palatabilidad/Sabor Consistencia Precio del producto Seguridad alimentaria Productos saludables Bienestar animal Respeto por el ambiente No Transgénicos Estados Unidos Palatabilidad/Sabor Consistencia Conveniencia Seguridad alimentaria Productos saludables (Dublin,1999)

49 Carne: qué valora el consumidor? Palatabilidad, sabor, consistencia Terneza Color de la carne Color de la grasa Tamaño del corte Previsibilidad Edad, marmoreo, EGS Pasto vs maíz idem AOB, peso de carcaza

50 Fortalezas de la cadena cárnica uruguaya Experiencia comercial en 85 mercados del mundo; responsabilidad y credibilidad. Productos de buena calidad de acuerdo a requerimientos internacionales Sistemas de producción a pasto y cielo abierto, ambientalmente amigables. Respeto por normas de bienestar animal. Nutracéutica: bajos niveles de ácidos grasos y colesterol Uruguay: 58 kg/capita/año con una expectativa de vida de 74 años

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