Dr. Javier Marotta. Porto Alegre, 30 de Junio 2016

Transcripción

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3 Dr. Javier Marotta Porto Alegre, 30 de Junio 2016

4 Programa Carne Angus certificada de Argentina. Tema : Trajetoria, Desafios e potencialidades Porto Alegre, 30 de Junio 2016

5 Atributo de Calidad «Argentine Angus Beef» Carne Angus Certificada Motivo de orgullo de la Asociación Argentina de Angus es el Entidad Certificadora de Carne Angus, Con un trabajo ininterrumpido desde entonces, siendo uno de los sectores con mayor desarrollo en los últimos años dentro de nuestra Asociación.

6 1990: Firma del convenio con un importante importador alemán para exportar carne Aberdeen Angus argentina. 1994: Creación del Programa Carne Angus Certificada, estableciendo objetivos a cumplir. Se adjudica por primera vez la cuota Hilton para las asociaciones de criadores y productores. El primer embarque se exporta en septiembre. 1995/1996: La AAA envía a sus técnicos a Estados Unidos para estudiar y capacitarse en el Programa Certified Angus Beef. 1996: Primera incursión de Carne Angus Certificada en el mercado interno, vendiendo a supermercados Norte. Primera exportación con destino a Colombia, abriendo ese mercado para la carne argentina 1998: Creación del Programa Argentine Angus Beef. Comienza la certificación en Frigorífico AB&P; se mantiene el procedimiento en dicho establecimiento hasta el día de hoy. 1999: Se firma un convenio de licencia de uso de la marca Aberdeen Angus Carne de Raza con AB&P, para el mercado interno y exportación. Se firma el protocolo entre el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Senasa y se habilita a la AAA como entidad Certificadora Nº 01, para llevar a cabo controles de origen y calidad Angus, para exportar a Estados Unidos.

7 2000: Se firma el convenio de licencia de uso de marca con Parrillas Angus. Se comienza a vender con marca en la cadena de supermercados Jumbo. 2004: Se lanza al mercado interno las hamburguesas marca Aberdeen Angus Carne de Raza. 2006: La Unión Europea aprueba el protocolo para la utilización del atributo facultativo Argentine Angus Beef. 2007/2009: Se incrementa a seis la cantidad de frigoríficos habilitados para operar con el Programa Argentine Angus Beef, con un aumento exponencial en el volumen exportado. 2010: Se firma el convenio con McDonald s para la comercialización de hamburguesas McDonald s Angus. Se elige a nuestro producto en el país como cabecera del lanzamiento en Sudamérica. 2013: Se establece un área de desarrollo de nuevos productos dentro del sector Carnes : Se habilitan nuevas plantas Frigorificas contando en la actualidad con 10 plantas habilitadas

8 Esta raza, que en el actual mundo ganadero es conocida como AnGus, se caracteriza por su sobresalientes características carniceras, con una alta capacidad de crecimiento, facilidad de parto, aptitud materna, longevidad y excelente rendimiento al gancho durante su industrialización obteniéndose carne de insuperable calidad. El 85 % del rodeo bovino de Argentina lleva sangre AnGus. Que el producto cumple un proceso normalizado que establece estrictos requerimientos de calificación de ganado en pie, fenotipo, conformación, tipificación y condiciones de carnes para asegurar su origen, calidad y consistencia, etiquetando el producto final con el logotipo de la Asociación Argentina de AnGus, que avala su atributo de calidad.

9 MARCO REGULATORIO Incorporada al Registro Nacional de Entidades Certificadoras RES 281/02 SENASA Programa Nacional de Certificación en Calidad de Alimentos RES 280/01 SENASA Requisitos para Organismos de Certificación NORMA ISO Cumple Etiquetado UE Según RES 3/2007 SAGPyA

10 Director Ejecutivo Director Técnico de Carnes Secretaría Técnica Comité de Certificación Área control de Calidad Inspectores de Planta Área gestión documental y administrativa

11 10 Plantas Frigoríficas habilitadas + 3 en proceso 15 inspectores veterinarios para control en planta 6 profesionales técnico administrativo en Sede Angus 1 Comité de certificación : Compuesto por 9 integrantes técnicos profesionales 6 externos a la AAA y 3 internos. Auditorias : Internas ; Externas y del SENASA

12 RESUMEN CARACTERÍSTICAS ANGUS CERTIFICADO REQUERIMIENTOS FENOTIPICOS: ACEPTADO: Novillos, vaquillonas y novillitos. Negro o colorado SÓLIDO más del 66% del cuerpo. Sin Cuernos Animales carniceros, especiales y buenos, musculosos Influencia índica 25% o menos, giba menor a 50 mm. No Aceptado: Manchados, overos, barcinos, picazos, hoscos, etc Línea blanca atrás de la cabeza Cuernos y tocos fijos Animales lecheros, inferiores Influencia índica más de 25%, giba más de 50 mm.

13 Edad: Ganado joven, de no más de 26 a 28 meses de edad, verificado por dentición aceptándose animales de hasta cuatro dientes. Tipificación: Se aceptan animales «especiales y buenos» solamente, con tipificación J, JJ y U. Grado de cobertura grasa: Pareja 1, 2 y 3 que corresponden a 5, 9 y 13 mm respectivamente. No se aceptan grados extremos. Marmoreado: Grado mínimo SLIGHT lo que resalta y garantiza terneza, gusto y jugosidad.

14 Etapa Nº PROCESO Responsable Registros 1 Preselección de animales AAA Empresa procesadora (Frigorífico) Listín de faena de la Empresa Procesadora 2 Aprobación de animales AAA Inspector AAA Identificación de reses AnGus 3 Selección e identificación de animales Personal de Planta entrenado / Inspector AAA -Resultado de aceptación de ½ res por tropa 4 Aceptación de carcazas Personal de planta entrenado y autorizado / Inspector AAA - Resultado de aceptación de ½ res por tropa -Resumen diario de aceptación de ½ reses 5 Aprobación por marbling Personal de planta entrenado / Inspector AAA -Registro de aprobación de ½ res 6 Despostada Personal de planta entrenado / Inspector AAA - Resumen de producción de despostada Envío de producto Angus certificado exportación o Mercado Interno

15 ACEPTADAS RECHAZO

16 ACEPTABLE: Marmoreado mínimo SLIGHT o más. ACCEPTABLE: Minimun marbling SLIGHT or more.

17 Certificado de Calidad AnGus Documento que avala que el producto certificado cumple con los requisitos del Programa de Certificación. La certificación se materializa en la emisión del CERTIFICADO que ampara al producto Argentine AnGus Beef Certificado de Origen y Calidad oooo Certificado: AAA / número La Asociación Argentina de AnGus CERTIFICA que los medallones y/o hamburguesas de carne vacuna que ampara el presente documento y que se detallan a continuación, provienen de materia prima Angus, cuya procedencia, faena, producción, envase y traslado han sido debidamente controlados por inspectores técnicos de la citada institución. Destino:... Empresa Elaboradora:... Fecha y hora de elaboración:... Denominación del producto Cajas Kilos TOTAL Como garantía de esta certificación, los medallones y/o hamburguesas de carne vacuna Angus se encuentran debidamente identificados por esta etiqueta que es propiedad registrada de la Asociación Argentina de Angus. Producidos de materia prima Angus proveniente de los pallets nº: Se extiende y firma el presente certificado en la ciudad de Buenos Aires, a los días del mes de de 0.

18 Exportaciones y consumo interno de Carne Angus Certificada Nº de cabezas a tipificación Medias reses aprobadas para elaboración Union Europea Vol. Certificado - Kg. Netos. Otros Destinos Mercado Interno TOTAL Kgs

19 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN Destino Dubai Hong Kong Brasil Panamá Senegal España Colombia Suiza Perú Suiza Perú Chile Alemania Chile Rusia Holanda Brasil Holanda Dubai Hong Kong Rusia Alemania 40% Panamá Senegal Colombia España

20 KILOGRAMOS APORTADOS POR PLANTA Planta/Usuario MARFRIG RIOPLATENSE CIABER C. PAMPEANAS U. LOZA GORINA ALIARG ECOCARNES CAMPO del TESORO LA ANONIMA

21 MERCADO INTERNO Kgs. Aportados por ciclo 1 para ciclo 2 Elaboración de hamburguesas y productos procesados

22 Marca Comercial + Marca de Certificación ANGUS El CONSUMIDOR Exige CALIDAD IDENTIDAD CONSISTENCIA «ANGUS CARNE DE RAZA»

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24 La responsabilidad de lograr un buen producto siempre!!!!

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26 MUCHAS GRACIAS!!!! Javier Marotta Porto Alegre, 30 de Junio 2016