Avances en la. Ganado de Carne

Transcripción

1 Avances en la Evaluación de Ganado de Carne John A. Scanga Departamento de Ciencias Animales Colorado State University Fort Collins, Colorado USA Mandando Señales a los Productores Todos Comprados al Mismo Precio 1

2 ?$?$ Valor de Compensación $4.9/kg $7.3/kg $2.9/kg Edad Peso de canal Cobertura de grasa Conformación Color de carne magra Rendimiento de carne al Rojo Palatabilidad Cortes para venta Palatabilidad Mercado Edad Peso vivo Cobertura de grasa Conformación Raza 2

3 Auditorías Nacionales de Carne Estos proyectos fueron financiados por los productores a través de contribuciones de US$ 1 por cabeza Checkoff y fueron realizados para la Comisión de Ganaderos Valor de Oportunidad del uso de instrumentos para tomar decisiones en el desosado de canales Max Feasible Value with Aug YG Max Feasible with Whole YG Max Value Max fore and hind R 2 = Ml R 2 = R 2 = Side Value ($/cwt) R 2 = USDA YG 3

4 Precios de Novillos y Vaquillonas de feedlots, categoría U.S Choice Basado en el Valor February October Avg. Avg. Pii Pricing System $/cwt R 2 RSD $/cwt R 2 RSD Actual Cutout Dressed Basis Grid Basis Whole YG Aug. YG (to.1) Est. Cutability Aug. Factors Expert YG (to.1) Predicción del Precio que el consumidor esta dispuesto a pagar según Terneza $4.25 $4.00 r Precio a pagar $3.75 $3.50 $3.25 $3.00 $2.75 $ Terneza (kg) Fuente: Platter et al. (2001) 4

5 Mediciones Objetivas de la Composición de las Reses Beef Classification System (BCS ) Computer Vision System (CVS ) Sistema CVS con Dos Componentes Camera I Camera II 5

6 PREDICCIONES DEL RENDIMIENTO Área de Ojo de Bife Mediciones de Grasa 6

7 Sistema mejorado de clasificaciones de rendimiento del USDA:.6 CVS.5 ViaScan Promedio de Errores Absolutos Belk et al. (1997).52.0 HCW: Actual Actual Actual Actual Actual KPH: Actual None Actual None Grader REA: Machine Machine Machine Machine Grader PYG: Expert Expert Grader Grader Grader Fuente: Steiner et al. (2000) Mejoras de la clasificación del rendimiento en la línea 7

8 Pantalla Táctil de Mejora 14.1in Fuente: Steiner et al. (NCBA/CSU, 2000) Exactitud del CVS Canadiense en Predicciones de Rendimientos de Cuartos de Reses (.25 Trim) R 2 Stamped Online USDA Yield Grade.393 Expert USDA Yield Grade.667 Expert USDA Yield Grade Factors.668 CVS Cold System (Only) Yield Grade.606 CVS Cold System (Only) Variables.627 CVS Cold + Hot System Variables.637 Augmented (USDA Adj. PYG) CVS Variables.684 8

9 Sistema de Clasificación y Tipificación de INAC Validación del CVS en Uruguay Sistema de Clasificación Actual Promedios de Carne Vendible Conformación N A C U 62.2 c 63.4 b 63.9 b 65.9 b Clase Sexo Vaca Vaquillona Novillo 62.8 c 62.5 c 64.1 b Dentición d 63.8 bc 64.1 b 62.4 c 63.0 cd Grasa b 65.6 b 62.8 c 57.8 d Promedios sin las mismas letras son diferentes (P <.05) Fuente: Vote et al. (2002) 9

10 Predicción de Carne Roja Vendible (SRM) en Uruguay Modelo SRM R 2 INAC Grasa 0.20 INAC Sexo 0.25 USDA apyg 0.51 USDA apyg y REA 0.60 USDA apyg, REA y HCW 0.61 USDA YG 0.54 Fuente: Vote et al. (2002) Predicción de Carne Roja Vendible (SRM) usando BCS y CVS en Uruguay R 2 Modelo 10mm 5mm Tela SRM BCS CVS BCS y CVS Fuente: Vote et al. (2002) 10

11 Prototipo CSU BeefCAM CVS / BeefCAM TM Comercial 11

12 Medida de Color: Color y Espacio CIE 12

13 Color de la Carne Edad Contenido de Myoglobina (80-90%) Tipo de Fibras Musculares Capacidad de Retención de Agua ph Estres Bloom 13

14 Imágenes de muestra BeefCam BeefCam Score = -0.3 Garantizado Tierno BeefCam Score = -0.2 Garantizado Tierno BeefCam Score = -0.1 Garantizado Tierno BeefCam Score = 0.0 No garantizado Tierno BeefCam Score = 0.1 No garantizado Tierno BeefCam Score = 0.2 No garantizado Tierno Beneficios adicionales del BeefCAM BeefCam Score = 0.2 No garantizado WBS = 4.16 kg BeefCam Score = -0.1 Garantizado Tierno WBS = 4.24 kg BeefCam Score = 0.3 No garantizado WBS = 4.32 kg Algunas reses son aceptables en terneza Pero con baja aceptación por los consumidores 14

15 Certificación de Reses con el Prototipo BeefCAM (N = 769) % Garantizado de la Población % Garantizado no tierno Todas Reses (92.2) 2/3 Superior de Choice (95.7) 1/3 Inferior de Choice (93.7) Select (83.5) Fuente: Wyle et al. (CSU/NCBA, 1999) Exactitud del prototipo BeefCAM basado en prueba de terneza WBS usando el resultado de BeefCAM más QG (N = 769) Línea de Producto % de reses garantizadas No tiernos en valores de WBS, % Total Garantizada Rechazada All Carcasses y 5.6 x 23.2 z Choice Superiores x 4.8 x 18.9 y Choice Inferiores xy 6.7 x 15.4 y Select y 4.4 x 23.8 y Porcentajes x, y, z en la misma línea son diferentes (P <.05). Fuente: Wyle et al. (1999) 15

16 Validación de TAMU BeefCam : Nolan Ryan Tender Aged Natural Beef (N= 114; Aug 01) Item High NRTAB-AcceptedAccepted Med Low NRTAB-RejectedRejected Low Med High USDA Choice BeefCam Score d e f g h i e % WBS < 8 lb % WBS 8-10 lb % WBS > 10 lb Mean WBS (P < 0.058) d,e,f,g,h,i BeefCam Scores differ (P <.05). Hay 50% menos de bifes anchos con terneza >4.5 kg en reses USDA Select NRTAB Aceptadas que en las reses USDA Select Rechazadas. USDA Select NRTAB-Bifes aceptadas parecen ser similares con los bifes USDA Choice.... BeefCam ofrece una seguridad adicional de terneza aceptable que el utilizar solamente el sistema USDA Quality Grading. Fuente: Hale et al. (TAMU/NRTAB; 2001) CVS BeefCAM en Uruguay Identificación de carne oscura Correctamente No Correctamente Clasificación N Identificado (%) Identificados Oscura (92.5%) 3 Normal (92.5%) 23 Fuente: Vote et al. (2002) 16

17 Predicción de Warner-Bratzler Shear Force (WBS) en Uruguay Modelo WBS R 2 INAC Grasa 0.10 INAC Conformación 0.09 INAC Sexo 0.07 INAC Dentición 0.04 USDA Madurez 0.18 USDA Grasa intramuscular 0.20 CVS BeefCAM 0.20 Fuente: Vote et al. (2002) Clasificación de Reses usando Terneza en Uruguay Identificación de Reses tiernas (N = 305) Removidas las reses oscuras Clasificación* N Promedio de WBS (SD) WBS > 4.5 kg No Tierno (1.39) 30.3% Tierno (0.77) 6.5% * El 50% de reses más tiernas fueran consideradas Tiernas Fuente: Vote et al. (2002) 17

18 Precio Basado en Valor Premios para las Mejores Reses ph deseado Peso deseado Palatabilidad aceptable Descuentos para Reses fuera del Patrón Reses de carne oscura Reses livianas Manda señales económicas a los productores Estableciendo un Precio Base Valor previsible de cortes vendibles 18

19 Sistema Potencial para el Uruguay Población de Ganado Uruguayo Descuento en Valor Reses livianas Descuento en Valor Reses de Carne Oscura Reses Elegibles para Exportación Valor de Base Terneza Garantizada No Garantizada 19