FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS SÍLABO

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1 1 FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS SÍLABO 1. Datos generales: 1.1. Asignatura: Química Orgánica 1.2. Código: CTE Créditos: Horario: 3 horas teóricas + 3 horas prácticas ( lunes 15H00-17H00, martes 15H00-18H00 y Jueves 16H00-17H00) 1.5. Nivel: Paralelo: A 1.7. Prerrequisitos: Ninguno 1.8. Periodo lectivo: marzo julio/ Profesor: Dra. Diana Chalco Quezada Correo electrónico: dchalco@uazuay.edu.ec 2. Descripción del curso: La Química Orgánica es la ciencia que estudia todos los compuestos que tienen el elemento carbono entre sus principales componentes. Por lo tanto, es un eslabón fundamental en el estudio de los alimentos, ya que casi todos los compuestos nutritivos son de origen orgánico (proteínas, grasas, carbohidratos). En esta cátedra, el estudiante podrá conocer la estructura química de los compuestos orgánicos, sus propiedades físicas y químicas y los productos en los que podemos encontrarlos. El curso inicia con estudio sobre la estructura básica de las moléculas orgánicas, luego se continúa con el estudio de los hidrocarburos alifáticos y aromáticos, alcoholes, fenoles, éteres, aldehídos y cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados, compuestos halogenados y azufrados, compuestos nitrogenados, hidratos de carbono, además de un capítulo dedicado a los diferentes tipos de isomería. La asignatura esta directamente relacionada con Bioquímica, Química de alimentos, Nutrición, Microbiología. 3. Referencias bibliográficas requeridas para el curso:

2 2 - ARMENDARIS GAVILANEZ Gerardo Química Orgánica. Editorial Dimaxi S.A. Ecuador. - AUTODIDACTICA Océano Color Océano Grupo Editorial S. A., Barcelona, España. - GUTIERREZ DUCONS Juan Luis Química Superior Orgánica. Cultural, S.A. de Ediciones. España. - HILL John W., Kolb Doris K Química para el nuevo milenio. Prentice Hall Hispanoamericana S.A. México (Disponible a través del profesor ó en la biblioteca Hernán Malo de la Universidad del Azuay. Código UDA-BG 64426) - Mc MURRY, John Química Orgánica. International Thomson Editores S. A. México. pdf cios+de+quimica+organica&ots=l8bzpivjuf&sig=dnfftvpxyrtue0dx7eapnxskqms#v =onepage&q&f=false - MORRISON Y BOYD Química orgánica. Quinta edición. Addison Wesley Iberoamericana S. A. México.pdf Disponible en: XlNNDkytiu5uW1Qc4XDs-AM#v=onepage&q&f=false - MOSQUERA Suárez Carlos Javier Química Mega. Terranova Editores. Colombia. (Disponible a través del profesor) - SOLANO Pinzón Diómedes Química. Maya Ediciones. Colombia. (Disponible a través del profesor) - YURKANIS BRUICE, Paula Fundamentos de Química Orgánica. Primera Edición. Pearson Educación. México. (Disponible a través del profesor) 4. Objetivos generales del curso: Al terminar el curso de Química Orgánica, los estudiantes estarán en capacidad de: - Reconocer los diferentes compuestos orgánicos de acuerdo al grupo funcional presente en una molécula, sus usos y la importancia en la industria. (a). - Aplicar los estudios de la química orgánica y sus principios en el aprovechamiento de recursos naturales y en la investigación científica mediante trabajos experimentales en el laboratorio. (d) (e) - Utilizar con destreza y responsabilidad los equipos, materiales y reactivos de laboratorio, y ser consciente del peligro que conlleva el mal uso de los mismos. (f).

3 3 5. Relación del curso con el criterio resultado de aprendizaje : Resultados o logros del aprendizaje a) Conocimiento y aplicación de conceptos científicos básicos de la carrera Contribución (alta, media, baja = 3, 2, 1) 3 El estudiante debe: - Conocer las bases de la Química Orgánica. - Reconocer la estructura de los compuestos orgánicos. - Saber los diferentes tipos de nomenclatura. - Conocer las propiedades físicas y químicas de los compuestos orgánicos y su aplicación en la industria. b) Identificación y definición del problema c) Factibilidad, evaluación y selección d) Formulación de problemas 2 e) Resolución del problema 2 - Relacionar los principios de la química orgánica con acontecimientos de la vida diaria. - Caracterizar por medio de reacciones químicas, los diferentes grupos de compuestos orgánicos. - Aprovechar las propiedades de los compuestos para diferentes usos en la industria. f) Utilización de herramientas especializadas g) Cooperación y comunicación 1 - Aplicar la técnica más idónea para el reconocimiento de sustancias. - Interpretar los resultados obtenidos. h) Estrategia y operación i) Ética profesional j) Conocimiento de códigos profesionales k) Comunicación escrita

4 4 l) Comunicación oral m) Comunicación digital n) Compromiso de aprendizaje continuo o) Conocimiento entorno contemporáneo 6. Contenidos: 19 marzo 26 marzo CAPITULO I LA ESTRUCTURA DE LAS MOLECULAS ORGANICAS a) Importancia de la Química Orgánica. b) El Atomo de Carbono. Hibridación. Tipos de cadenas carbonadas. c) Características de los compuestos orgánicos e inorgánicos. d) Tipos de fórmulas para representar a los compuestos orgánicos. e) Clasificación de los compuestos orgánicos. 29 marzo 05 abril CAPITULO II HIDROCARBUROS SATURADOS a) Hidrocarburos. Clasificación. b) Alcanos: Definición y Nomenclatura. c) Estructura de los alcanos y cicloalcanos. d) Formas de obtención. e) Propiedades físicas y químicas. f) Algunos compuestos representativos del grupo. g) Cicloalcanos. 09 abril 19 abril CAPITULO III HIDROCARBUROS INSATURADOS a) Alquenos y Alquinos: Definición y Nomenclatura. b) Estructura de grupos funcionales. c) Formas de Obtención. d) Propiedades físicas y químicas. e) Cicloalquenos y cicloalquinos. 23 abril 30 abril CAPITULO IV EL BENCENO Y SUS DERIVADOS a) Estructura y Aromaticidad. b) Derivados del benceno y su nomenclatura. c) Propiedades físicas. d) Propiedades químicas.

5 5 03 mayo 10 mayo CAPITULO V ALCOHOLES, FENOLES Y ETERES. a) Alcoholes y fenoles: Estructura, tipos y nomenclatura. b) Formas de obtención. c) Propiedades físicas y químicas. d) Eteres: Estructura, tipos y nomenclatura. e) Formas de Obtención. f) Propiedades físicas y químicas. 14 mayo 18 mayo CAPITULO VI ALDEHIDOS Y CETONAS. a) Aldehídos: estructura y nomenclatura. b) Cetonas: estructura y nomenclatura. c) Propiedades físicas de aldehídos y cetonas. d) Propiedades químicas de aldehídos y cetonas. e) Formas de obtención. 21 mayo 04 junio CAPITULO VII ACIDOS CARBOXILICOS Y SUS DERIVADOS a) Estructura y Nomenclatura. b) Propiedades físicas. c) Propiedades químicas. d) Formas de Obtención. e) Derivados de los ácidos carboxilicos: Esteres, Anhidridos, Halogenuros de acilo y sales. Obtención y Nomenclatura. 07 junio 11 junio CAPITULO VIII COMPUESTOS HALOGENADOS YAZUFRADOS. a) Estructura y Nomenclatura de derivados halogenados. b) Propiedades físicas y químicas. c) Compuestos azufrados: tioalcoholes y tioeteres. d) Propiedades. 14 junio 28 junio CAPITULO IX COMPUESTOS ORGANICOS DEL NITROGENO. a) Funciones Amina, Imina y Nitrilo (cianuros): Estructura, clasificación y nomenclatura. b) Funciones Amida e Hidrazina: Estructura, clasificación y nomenclatura. c) Función Aminoácido. Estructura y nomenclatura. d) Péptidos y Proteínas: Estructura y nomenclatura.

6 6 25 junio 27 junio CAPITULO X ISOMERIA a) Definición. b) Isomería estructural o plana: de cadena, de posición, metamería, de grupos funcionales y polimería. c) Estereoisomería: isomería óptica e isomería geométrica. 28 junio 05 julio CAPITULO XI HIDRATOS DE CARBONO a) Monosacáridos: Estructura y nomenclatura. b) Clasificación. c) Determinación de la estructura de la glucosa. d) Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa. e) Polisacáridos. 7. Evaluación: Primera evaluación Fecha: 20 de abril Segunda evaluación Fecha: 25 de mayo Tercera evaluación Fecha: 29 de junio Pruebas 50% 50% 50% Prácticas de laboratorio 25% 25% 25% Lecciones y labor en 25% 25% clase Investigación 25% Cuarta evaluación: período de exámenes finales y supletorios Examen 100% TOTAL 100% 100% 100% 100% 8. Criterios de evaluación: En todos los trabajos escritos (pruebas, tareas, trabajos de investigación) se evaluará la ortografía, la redacción, la coherencia en la presentación de las ideas y la ausencia de copia textual. En la exposición de trabajos de investigación, ya sea individual o en grupo, se evaluará a más de lo anotado anteriormente el grado de investigación, la fluidez, la forma de exposición, las conclusiones alcanzadas y la bibliografía utilizada. En la presentación en Power Point se evaluará el buen uso de las normas de preparación de las diapositivas.

7 7 Tanto en las pruebas como en el examen final se evaluará el conocimiento teórico del estudiante según la adecuada argumentación a preguntas de razonamiento. Elaborado por: Dra. Diana Chalco Quezada Revisado por la Junta: 14 de marzo de 2012 Dra. Diana Chalco Q. Ing. Fausto Parra P. Ing. Marcelo Calle C. Miembro Junta Director Escuela Miembro Junta