SUSTAINABLE CROP TECHNOLOGY IN NEWS OLIVE PLANTING MODELS

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1 INTERREGIONAL COURSE ON SUSTAINABLE TECHNIQUES FOR PRODUCTIVE, SUSTAINABLE OLIVE GROWING Béni Mellal (Morocco), 1-5 November 1 Olivo en la cuenca Mediterránea Ministry of Agriculture and Maritime Fisheries of Morocco and the International Olive Council (IOC) SUSTAINABLE CROP TECHNOLOGY IN NEWS OLIVE PLANTING MODELS J.F. Hermoso J. Tous IRTA Mas de Bover Constantí (Tarragona) Ecología OLIVO. ADAPTACIÓN AL MEDIO Clima Vegetal esclerófito (de hoja dura) Clima Mediterráneo 3- mm/año Inviernos suaves (-ºC a ºC) Veranos calurosos (3ºC a 35ºC) o Sistema radicular potente o Capacidad de acumular reservas o Hojas diseñadas para ahorrar agua Suelo o Mecanismos para regular la producción o Alta capacidad de brotación Adaptación a diversos tipos de suelos Neutros-básicos ph (7-) 9/1/1 Distribución mundial del olivo CICLO VEGETATIVO CICLO REPRODUCTIVO Órganos Vegetativos Reposo invernal E F M A M J J A S O N D Órganos Reproductivos Latencia 9/1/1 Crecimiento vegetativo Crecimiento inflorescencias Parada estival Crecimiento De otoño Reposo invernal Floración- Crecimiento del fruto Quajado Senescencia Endurecimiento Maduración del hueso E F M A M J J A S O N D 1

2 Problemática de la olivicultura actual de las zonas tradicionales Climatologia adversa Humedad elevada, épocas de viento, sequía Problemas fitosanitarios Mosca, Repilo, Jabonosa... Suelos pobres Plantaciones envejecidas (alternantes) Variedades tradicionales poco adaptadas a la olivicultura moderna Factores que influyen en la calidad del aceite Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Variedades Estructura varietal bastante conocida Gran diversidad varietal Italia ; España 3; total 1 Dispersión geográfica reducida ( aprox.) 9 % son variedades de aceite Principales variedades españolas Características agronómicas GERMOPLASMA Y MEJORA Arbequina % Hojiblanca 1 % Manzanilla 3,% Empeltre 3,3 % Cultivar porte entrada en producción aptitud vibración Incidencia Repilo Verticil. Cornicabra 13% Otras 35 % Arbequina Picual abierto abierto muy temp. muy temp. media buena alta alta baja muy alta Picual 3 % Leccino Manzanilla abierto abierto temprana temprana buena media baja alta baja muy alta Frantoio erecto media buena alta baja Empeltre erecto tardía buena media muy baja

3 CARACTERÍSTICAS COMERCIALES CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Cultivar peso fruto (g) pulpa Aceite Oleico Estabil. hueso (%) (%) (h 1ºC) Variedad Extractabilidad % % % Rto. graso smt sms IA IP K7 meq/kg Picual 3, 5, 7, Frantoio 1,9,9 3 73,9 Empeltre,5 3, 73,5 Leccino,9,7 7, 13 Arbequina 1,9, 7, Manzanilla,, 9,5 15 Arbequina media Morrut media Sevillenc alta.1.9. Empeltre media-baja Picual baja CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Varietat C1: C1:1 C1: Estabilitat Morrut Sevillenca Farga Arbequina Empeltre Valentins Características organolépticas Color (grado de maduración) clorofilas, carotenos, antocianos Olor compuestos volátiles (aldehídos...) Sabor compuestos fenólicos (picante) ésteres (amargo) azúcares (dulce)... Textura grado de insaturación partículas en suspensión ceras... Componente Principal (explica el 1 % de la variabilidad total observada) 1,5 1,5 -,5-1 -1,5 Dulce Picante Fr utad o Verdal I 55 I Ver de Amar go Corbella Sevillenca Dulce Fulla de Salze Arbequina Vera Frutado Arbosana FRUTADO Argudell DULCE VERDE Palomar Llumet Frantoio Empeltre Morrut Verdiell Farga II Picudo Verd e Menya Hojiblanca Blanqueta Curivell Picante Valentins AMARGO PICANTE Manzanilla - Picante Amarg o - -1,5-1 -,5,5 1 1,5 Dulce Canetí Villalonga Fr utad o III Picual Dul ce Picante Ver de Amar go Componente Principal 1 (explica el 7 % de la variabilidad total observada) Joanenca Fr utado IV Marfil Ver de Amarg o Factores que influyen en la calidad del aceite Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración 3

4 Ecologia y calidad Ejemplos de aceites de Arbequina cultivada en diferentes zonas Latitut Más C1:1 Menos C1: Más polifenoles Altitut (m) Més C1:1 Menys C1: Més polifenols ARGENTINA 1,9 ANDALUCIA SIURANA ARAGÓN 5,1 C1:1 (%) 7,1 7, ARGENTINA ANDALUCIA SIURANA ARAGÓN 15, 13, 1,9 1,3 C1: (%) GARRIGUES 7,7 GARRIGUES 9,5 Heladas Amarillos Menos polifenoles Menos estables Aceites planos Defectos Sequía Menos C1:1 Más polifenoles Más amargos Más picantes Más astringentes ARG. 5 ANDALUCIA SIURANA ARAGÓN GARRIGUES Polifenoles (ppm) ARGENTINA 3,9 ANDALUCIA SIURANA ARAGÓN GARRIGUES Estabilidad (h 1ºC) 7,9 7,, 1, Efectos de la densidad de plantación sobre el fruto Maduración según calibres Factores que influyen en la calidad del aceite x 7 x 5,5 x diámetro medio (mm) 11,3 11, 11,5 11, 11,7 11, 11,9 Calibres según densidad Estrato de copa superior Estrato de copa central Estrato de copa inferior Variedad Medio agrológico Cuidados culturales Mantenimiento de suelo, riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Riego Efectos del riego. Sta. Bàrbara ( ) Fruitat Riego localizado (plantaciones de aceite)» Dosis moderada de agua (5 a. m 3 /ha) Poma Plàtan AFM Ametlló Altres carxofa fonoll Verd Fruitat Dolç Amarg Fruitat Incremento de:» Producción (doble respecte al secano)» Crecimiento vegetativo» Peso del fruto y contenido de aceite Poma Ametlló fonoll Altres carxofa Aspre Picant Poma Plàtan AFM Dolç Verd Amarg Aspre Picant SECÀ Plàtan AFM Dolç Aspre m3/ha 3 m3/ha Ametlla madura Altres fonoll Verd Amarg Picant

5 Riesgos del riego. Defectos Influencia del riego en la calidad del aceite (período octubre-noviembre) Avinat Avinat Menor intensidad del color Terra Altres Fongs Terra Altres Fongs Menor contenido en polifenoles totales Menor estabilidad Ranci Baixos Ranci Baixos Menos amargo, picante y astringencia Amunt. m3/ha Amunt. 3 m3/ha Mayor dificultat de manejo de olives en post-cosecha (roturas y aplastamientos) Plagas y enfermedades en el Mediterráneo mosca repilo Plagas más importantes Mosca, Prays y Caparreta Enfermedades más importantes Repilo, jabonosa y Verticillium Verticillium y 5 (Falset) Surround WP & ECOTRAP 5% +,5% als 15 dies +,5% si lo lavan las lluvias (Constantí) Surround WP & QUÍMIC 5% (junio junio) +,5% cada 3 dias (sobredosis) 7, i 9 (Constantí) Surround WP & QUÍMIC 3% aplicación única 1, 1,,, Falset (5) (g) 1, 1,5 Peso del fruto P.Cèrvoles (g) (5) caolí ecotrap caolí ecotrap Constantí (-sobredosi) (g) 1, 1,,, 1,3 1,7 caolí químic 1, 1,,, 1,1,9 Constantí (7) (g) Constantí () 1, 1, 1, 1,, 1, 1,77,,,,99 1,1 caolí químic caolí químic (g) 5

6 Efecto del talco Conclusiones Frutado Verde 1 1 Normal TALC Amargo 1 Normal Dulce TALC 1 1 Normal TALC Picante Caolín permite un buen control de mosca, en una única dosis del 3% Posible efecto negativo sobre la brotación Posible efecto negativo sobre los frutos Estudiar efectos sobre la fauna auxiliar Mecanismo de actuación en estudio Normal TALC Normal TALC Barrenillo Defensa fitosanitaria y accidentes climáticos & calidad del aceite Gliphodes Piral Adversidad caract. Químicas Sensorial mosca IA, IP, UV, Ceres, Esterols moho, agrio gloesporium IA, IP, UV moho, rancio heladas menos color y estabilidad heladas, moho, aceite plano Turberculosis piedra IA, IP, UV moho Factores que influyen en la calidad del aceite Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Recolección Olivar tradicional Ordeño (Cataluña) y vareo (Andalucía) Métodos modernos Vibradores de ramas Vibradores multidireccionales de tronco Recolectoras cabalgantes

7 Maduración de las aceitunas arbres carregats Inici recol.lecció I.M. = -3 Maduració Arbequina 1 % I.M. arbres no carregats Inici recol.lecció I.M. = d.d.p.f. Arbequina, características sensoriales según la maduración fruitat fruitat poma Almendra altres 5 poma % Ametlló altres 59 % Composición de la aceituna Aceite Azúcares afm verd afm verd dolç astringent picant amarg dolç IM = 3.9 IV = 3 % HUM.= 3 % ACEITE = 39 % bs (5 % bh) astringent picant amarg IM = 3.5 IV = 5 % HUM.= % ACEITE = % bs ( % bh) Agua Cenizas Celulosa Proteína Rendimiento graso (% s.m.s. y % s.m.t.) IM Total (kg/ha) 1 9 Agua (kg/ha) Materia seca (kg/ha) 15 ACEITE (kg/ha) Recolección Maduración óptima: < IM < 3 árboles cargados y variedades de maduración escalonada 3 < IM < árboles no cargados y variedades de maduración agrupada octubre noviembre diciembre enero HUMEDAD (%) R smt (%) 5 31 R sms (%) aceite, dulce i equilibrio estabilidad, color verde, frutado, amargo, picante, astringente y aromas vegetales aceite, color pálido, dulce, aromas maduros estabilidad, frutado, amargo, picante, astringente 7

8 RECOLECCIÓN MANUAL Vibradores manuales Vibradores de troncos Vibradores con paraguas receptor INCIDENCIA SISTEMA DE RECOLECCIÓN EN LA CALIDAD Protocolo recogida Campañas Plantación tradicional Bloques aleatorios (3 repeticiones, 1 árbol) Determinaciones en el fruto Fisiológicas: IM, plagas y enfermedades Morfológicas: peso, P/H, humedad Comerciales: contenido graso Determinaciones en el aceite Químicas: IA, IP, K7, EST, PF y ácidos grasos Sensoriales: panel test 1º Limpieza del ruedo º Cosecha muestra manual del árbol (Tratamiento I) 3º Colocación una malla y vibrado º Muestra fruto de la malla (Tratamiento II) 5º Muestra fruto recién pinchado del suelo (Tratamiento III) º Tras 7 días, muestra pinchada del suelo (Tratamiento IV)

9 Efecto de la recogida Puntuación, acidez y clasificación Extra.5 º Extra. º Virgen 1.7 º Lampante. º I Árbol II Mallas III Suelo IV Suelo+7 Consideraciones finales El sistema más rentable ha consistido en derribar la aceituna mediante vibrador con paraguas receptor, seguido de vibrar y recoger del suelo El pinchado del fruto ha provocado: acidez, oxidación, rancio, avinado y moho estabildad, polifenoles y frutado Planificar plantaciones hacia recolección mecanizada Sistema de recolección Optimización del medio productivo Porte del árbol La máxima producción se obtiene mejorando la utilización de los factores que intervienen en la fructificación del olivo: Disponibilidad de agua Disponibilidad de nutrientes del suelo Interceptación de radiación solar Densidad de plantación adecuada Correcta distribución de las plantas Poda adecuada de formación y producción 51 9/1/1 9/1/1 5 VASO EJE CENTRAL Ensayo poda manual Olivar tradicional Arbequina Les Garrigues. 1 olivos/ha. Riego de apoyo 5 5 kg/árbol Media 9/1/1 53 Anual 1: aclareo de ramas finas con tijeras y con renovación de ramas gruesas,para facilitar la recolección manual (37, kg/árbol). Anual : mínimas intervenciones, procurando la renovación de ramas sin hacer aclareos ( kg/árbol). 9/1/1 Solé y Florensa

10 Ensayo poda mecánica olivar tradicional Picual Andalucía. 7 olivos/ha kg/árbol 9/1/ Tradicional: poda manual, bienal (35, kg/árbol) Mecánica tipo A: cada años se podan las caras laterales y cada 3 topping (37,7 kg/árbol). Mecánica tipo B: en años escalonadamente se podan las laterales y topping (35,3 kg/árbol) Media Humanes y Pastor, 55 9/1/1 Ensayo poda mecánica olivar intensivo Frantoio Italia. 555 olivos/ha kg/árbol Manual: poda manual con tijeras y serruchos (,7 kg/árbol). 3 Media Tijera neumática: poda manual con tijeras neumáticas (,7 kg/árbol). Mecánica severa: poda lateral 35- cm y bajos 5 cm + manual ramas dañadas (,7 kg/árbol). Mecánica moderada: poda lateral 1-15 cm (11,7 kg/árbol). Lodolini et al, 5 Ensayo de PODA Mas Fabregat La variedad Arbequina se caracteriza por: Porte abierto Maduración muy escalonada aceituna pequeña árboles formados en un tronco bajo, con varias ramas principales y vegetación péndula, para favorecer la recogida manual Baja eficiencia de la recogida mecanizada, dos pasadas de vibrador Para favorecer la rentabilidad de las modernas plantaciones de olivo (-3 árboles/ha) habría que experimentar en el binomio poda-recogida mecanizada, teniendo presente los siguientes factores: Reducir el tiempo de poda, incrementando su mecanización mediante discos, motosierras o tijeras neumáticas. Mecanizar la recogida, para reducir la dependencia de mano de obra. El tipo de poda y su mecanización influirán en gran medida en la eficiencia de la recogida. Mantener o aumentar la producción por hectárea. 9/1/1 57 9/1/1 TRATAMIENTOS:.- MAN: Poda manual (serrucho yi tijeras neumáticas) y recogida con vibrador de troncos con paraguas invertido..- SEM: Poda semimecánica (motosierras neumáticas) y recogida con vibrador de troncos con paraguas invertido..- MEC: Poda mecánica (discos) y recogida con vibradores de tronco con paraguas invertido. Dentro del ciclo de 5 años, al 3er año se hará un aclareo manual de la copa, básicamente chupones. 5 Ensayo Mas Fabregat Control poda 1º-º año (7 olivos/ha) Poda vs. recolección MANUAL Duración y costes (h/ha) ( /ha) Leña (kg/ha) 7 a a Producción (oliva/árbol) (kg oliva/ha) 7,3 kg (7.3 kg/ha) Eficacia y costes vibración* (% y /ha) % a (1. /ha) La poda es necesaria, pero se puede espaciar en el tiempo A más aclareo de rama, mayor facilidad de recolección y rendimiento graso, pero menor producción A menos intervenciones menor coste de poda SEMI- MECÁNICA MECÁNICA 3 b 3.3 b h discos+ h limpieza 1.5 c 3,5 kg (.3 kg/ha) 3,7 kg (9.373 kg/ha) 75 % ab (1.1 /ha) 9 % b (1. /ha) Los mejores resultados de poda mecánica se obtienen en olivar intensivo en producción y con riego La poda mecánica hay que complementarla cada 3- años con poda manual y eliminación de chupones del interior del árbol *Variedad Arbequina. Fecha recolección mecánica: -11-7, y /1/1 59 9/1/1 1