Obelina La Bollería Artesana, al horno

Transcripción

1 Obelina La Bollería Artesana, al horno

2 Obelina Surtido Obelina La Bollería Artesana, al horno Twist Choc Concha Flor Concha Lemon Bolina Fresa Bolina Luxe Twist Fresa Fruti Fresa Fruti Manzana Bolina Girella Músico Girella Classic Obelina Picasso Obelina Tradición Obelina le presenta su surtido de Bollería al horno, elaborada sin necesidad de freir. Cree toda una gama de forma sencilla: sin suciedad ni malos olores. Descubra la textura suave y delicada de Obelina, se deshace en la boca y tiene un sabor tradicional que no repite! Diferénciese y elabore las siete especialidades que le presentamos, combinándolas con diferentes rellenos y originales decoraciones. Concha Bolina Lemon Fruti Albaricoque Girella Capuccino Obelina Arco Iris Concha Choc Mr. Pepito Music Fruti Cheesecake Girella Verdi Obelina Cacao Mr. Pepito Black&White Mr. Pepito Original Twist Mr. Pepito Noir Twist Yogur

3 Obelina La artesana Ahora con el mínimo recorte 1. Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elasticidad durante minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C. 2. Reposar en bloque unos 5 minutos. 3. Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g. 4. Reposar durante 10 minutos. 5. Aplanar ligeramente la pieza y cortar el agujero central de 50 mm. con un corta pastas*, retirando el corte sobrante. Dichos cortes se pueden reutilizar para elaborar buñuelos. 6. Colocar las Obelinas con una rasqueta en latas con papel de horno para evitar así que la masa se deforme. 7. Dejar fermentar a 28º C y 70-75% HR durante ±70 minutos. 8. Pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada fundida. 9. Cocer durante 5 minutos a 230º C. 10. Volver a pintar las piezas con Manteca de Palma 11. Glasear con una mezcla de 1000 g. de Surfin y 200 g. de agua caliente 12. Dejar escurrir. * De la misma manera se puede utilizar un cortador tradicional de berlinas para conseguir un aspecto más uniforme.

4 Obelina Agua 410 g. 3. Dividir y bolear piezas de 80 g. 4. Reposar 10 minutos. 5. Aplastar la pieza. 6. Extraer el centro con un cortapastas de 50 mm. de diámetro. 7. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante minutos. 8. Pintar con Manteca de Palma 9. Cocción: º C durante 6-7 minutos. 10. Pintar con Manteca de Palma Obelina Picasso decoración: Cover White g. Cocoa Butter Belcolade 150 g. Colorante (verde, amarillo, rojo) 5 g. 1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Repetir la misma operación para los tres colores. 4. Bañar con Cover White y salpicar con los tres colores. Obelina Tradición decoración: 1. Según salga del horno rebozar con azúcar grano. Obelina Arco Iris decoración: Cover White g. Manteca de Cacao 150 g. Colorante rojo 5 g. 1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Bañar con la mezcla y rebozar los bordes con el Vermicelli Rainbow Carat. Obelina Cacao decoración: 1. Fundir Coverlux Extra Dark. 2. Bañar y con la ayuda de un cartucho hacer unos hilos de Cover Milk. Obelina Picasso Obelina Tradición Obelina Arco Iris Obelina Cacao

5 Bolinas 3. Dividir y bolear piezas de 40 g. 4. Reposar 10 minutos. 5. Formar la pieza en bola. 6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante minutos. 7. Pintar con Manteca de Palma 8. Cocción: º C durante 6-7 minutos. 9. Pintar con Manteca de Palma Bolina Fresa relleno: Crealis 500 g. Cremfil Silk 100 g. Bakefil Fresa 75 g. Miel 50 g. 1. Mezclar todo en frío. 2. Inyectar las Bolinas. Bolina Fresa decoración: Cover White g. Cocoa Butter Belcolade 150 g. Colorante rojo 5 g. 1. Fundir Cocoa Butter Belcolade con la ayuda de un turmix y disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Bañar y decorar con Complet Vermicelli. Bolina Luxe relleno: Cremfil Silk 500 g. Almond Praline Carat 150 g. 1. Mezclar todo en frío. 2. Inyectar las Bolinas. Bolina Luxe decoración: 1. Fundir Coverlux Extra Dark. 2. Bañar y decorar con almendra caramelizada. Bolina Lemon relleno: Cremfil Silk 500 g. Deli Citron 250 g. 1. Mezclar todo en frío. Bolina Lemon decoración: Cover White g. Cocoa Butter Belcolade 150 g. Colorante amarillo 3 g. 1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante. 2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar. 3. Bañar y decorar con Gajos de limón. Bolina relleno: 1. Inyectar las Bolinas con Cremfil Silk. Bolina decoración: Surfin g. Agua caliente 200 g. Bolina Fresa Bolina Luxe Bolina Lemon 1. Mezclar y glasear. Bolina crema de queso y fresa praliné de almendras refrescante crema de limón crema

6 Mr. Pepito crema 3. Dividir y bolear piezas de 40 g. 4. Reposar 10 minutos. 5. Formar en formato barrita. 6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante minutos. 7. Pintar con Manteca de Palma 8. Cocción: º C de 6-7 minutos. 9. Pintar con Manteca de Palma Mr. Pepito Black&White relleno: 1. Inyectar con Cremfil Silk. Mr. Pepito Black&White decoración: 1. Decorar con Cover White la parte superior de la pieza y con Cover Dark la parte inferior. Mr. Pepito Original relleno: Crealis 500 g. Cremfil Silk 100 g. Bakefil Fresa 75 g. Miel 50 g. 1. Mezclar todo en frío. 2. Inyectar la pieza. Mr. Pepito Original decoración: 1. Decorar con azucar grano. Mr. Pepito Noir relleno: 1. Inyectar con Filocrem Nutty 100F. Mr. Pepito Noir decoración: 1. Bañar con Cover Dark y decorar con Complet Vermicelli. Mr. Pepito Clasic: Obelina 100% 695 g. Agua 290 g. Aristo Croissant 125 g. Levadura 14 g. 1. Amasar todos los ingredientes durante ±15-20 minutos (a excepción de Aristo Croissant). 2. Retirar la masa y disponer para hacer pliegues con Aristo Croissant. 3. Realizar un pliegue sencillo y otro doble. 4. Laminar hasta un grosor de 3-4 mm. 5. Cortar en forma de triángulo. 6. Incorporar Cremfil Silk como relleno en la parte superior del triángulo. 7. Enrollar asismismo hasta formar la pieza en forma de croissant. 8. Fermentar a 30º C y un 85% HR minutos. 9. Pintar con Manteca de Palma 10. Cocción: º C durante 6-7 minutos. 11. Pintar con Manteca de Palma 12. Rebozar con azúcar grano. Mr. Pepito Black&White Mr. Pepito Original Mr. Pepito Noir Mr. Pepito Clasic crema de queso y fresas crema de cacao crema

7 Twist 3. Dividir y bolear piezas de 40 g. 4. Reposar 10 minutos. 5. Formar un barrote de 15 cm. de largo. 6. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera. 7. Fermentar a 30º C y un 85% HR minutos. 8. Pintar con Manteca de Palma 9. Cocción: º C durante 6-7 minutos. 10. Pintar con Manteca de Palma 11. Retirar el bastón de metal/madera. Twist Fresa relleno: 1. Rellenar las piezas con Bakefil Fresa. Twist Fresa decoración: 2. Hacer hilos con Cover White y colorante rojo. Twist Choc relleno: 1. Rellenar con Filocrem Nuttty 100F. Twist Choc decoración: 2. Hacer hilos con Cover Dark y decorar con Crocanti de Almendra. Twist relleno: 1. Rellenar con Cremfil Silk. Twist decoración: Twist Yogur relleno: 1. Rellenar con Deli Bulgaria. Twist Yogur decoración: 2. Hacer hilos con Cover White y decorar con Crocanti de Almendra. Twist Fresa Twist Choc Twist Twist Yogur

8 Conchas Concha Flor 3. Dividir y bolear piezas de 40 g. 4. Reposar 10 minutos. 5. Formar la pieza en bola. 6. Incorporar la masa de concha. 7. Fermentar a 30º C y un 70% HR. 8. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos. Concha Lemon Decoración (1 kg. de masa de concha): Harina 380 g. Aristo Crema 310 g. Surfin Puratos 310 g. Colorante al gusto c/s. 1. Mezclar hasta conseguir una masa homogenea. 2. Laminar la masa y dejar enfriar. 3. Cortar con un cortapasta de Ø 6 cm. 4. Colocar la masa de concha encima de las bolas. 5. Dejar que pierda el frio y aplanar. 6. Marcar al gusto la superficie de la concha. Concha Concha Choc

9 Girella Girella se rellena antes de hornear Agua 410 g. 1. Amasar ±10-12 minutos. 3. Laminar a 4 mm. de grosor con un ancho de 25 cm. 4. Incorporar el relleno deseado. 5. Enrollar. 6. Cortar piezas de ±2 cm. de grosor. 7. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante minutos. 8. Cocción: 240º C durante 6-7 minutos. 9. Decorar al gusto. Girella Músico relleno: Mazapán T g. Pasas sultanas 100 g. Clara de huevo 100 g. 1. Mezclar Mazapán T500 con las claras. 2. Incorporar las pasas. Girella Músico baño y decoración: Miroir 100 g. Miel 100 g. 1. Mezclar y pintar. 2. Mezclar con el baño: pistacho, nueces, avellana y decorar por encima. Girella Classic relleno: Masa de concha (ver receta Conchas) g. Canela 20 g. Girella Classic decoración: 1. Pintar con Miroir o Sublimo. 2. Dibujar en forma de espiral con Fondant. 3. Espolvorear canela. Girella Capuccino relleno: Masa de concha g. Café soluble 10 g. Aromatic Moka 5 g. 1. Mezclar todo en frio. Girella Capuccino decoración: Fondant g. Aromatic Moka 20 g. 1. Calentar Fondant e incorporar Aromatic Moka. 2. Bañar toda la pieza y decorar con 3. hilos de chocolate y avellana. Girella Verdi relleno: Masa de concha g. Cacao en polvo 100 g. Topping Chocolate 15 g. 1. Mezclar todo en frio. Girella Verdi decoración: 1. Pintar con Miroir o Sublimo. 2. Rebozar los bordes con pistacho crudo troceado. Girella Músico Girella Classic Girella Capuccino Girella Verdi

10 Frutis Fruti se rellena antes de hornear 3. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. 4. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. 5. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. 6. Doblar la pieza en un pliegue sencillo. 7. Cortar piezas de 10 cm. de largo 8. Fermentar a 30º C y un 85% HR minutos. 9. Pintar con Manteca de Palma 10. Cocción: º C durante 6-7 minutos. 11. Pintar con Manteca de Palma Fruti Fresa relleno: 1. Rellenar con Bakefil Fresa. Fruti Fresa decoración: 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos. Fruti Manzana relleno: 1. Rellenar con Topfil Manzana. Fruti Manzana decoración: 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos. Fruti Albaricoque relleno: 1. Rellenar con Bakefil Albaricoque. Fruti Albaricoque decoración: 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos. Fruti Cheesecake relleno: 1. Rellenar con una tira de Crealis y una tira de Topfil Arándanos. Fruti Cheesecake decoración: 2. Decorar con la ayuda de caramelos artesanos. Fruti Fresa Fruti Manzana Fruti Albaricoque Fruti Cheesecake

11 Obelina El rincón de la Sra. Obelina El 70% de las decisiones de compra se hacen en la tienda*. Presentar el surtido de una forma apetecible y diferencial es clave. - Cree un espacio único para su Bollería Artesana al horno. - Introduzca un surtido con diferentes variedades. - Comunique a sus clientes las variedades y rellenos. - Utilice soportes diferenciales que realcen el aspecto del producto. - De a degustar cada día una variedad diferente, reforzando así su introducción. Le presentamos una serie de ideas para potenciar la venta de sus productos, mostrándolos de forma atractiva y original. *Discovering WOW. Jay H. Baker Retailling Center.