Tema 1.2 Utensilios y equipo de servicio de alimentos y bebidas Seleccionar el equipo menor y mayor acorde a las necesidades del servicio.

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1 Tema 1.2 Utensilios y equipo de servicio de alimentos y bebidas Seleccionar el equipo menor y mayor acorde a las necesidades del servicio. Utensilios de servicio Utensilios varios son las herramientas necesarias más comunes en los comedores o bares para brindar eficazmente la producción de los alimentos, así como para otorgar un adecuado servicio al comensal. Es básico tomar como utensilios indispensables y de apoyo para todo el personal del comedor, encendedor, el lápiz o bolígrafo, la libreta de apuntes, y el destapador con sacacorchos. Así como la lista a continuación Utensilio Buffete Servicio de Otros Mariscos Charolas Cucharón para sopa Tenedor langosta Cortador gajos de aguacate Descansos/burros/muletones Cuchara azúcar Tenedor para Infusionador de hierbas moluscos Enfriadora Cuchara de arroz Lavaderos Pinzas para fresa Tripie para enfriadora Cuchara para mayonesa Toalla perfumada Pala para frituras Scope Servicio para pescado Pala tenedor; Prensador de ajos mariscos Servicio de pastel Cuchara mermelada Cuchilla para Cuchillo dentado Toronja conchas Fondeu Tenedor y Cuchillo para Aves y carnes Cuchara para caviar Gancho para nueces Brochetas Cubiertos; Tenedor y cuchara para ensalada Exprimidor de mesa Cucharita de miel Espadas Cacillo para Salsa Pinzas pastas de cangrejo Cucharita para Saca aceitunas, cerezas, cebollas Porta cubiertos Pinzas para terrones de azúcar Tenedor ostiones Soperas Cubiertos; tenedor y cuchara para Diferentes guisados Plato y tenedor para caracoles Escoffier Tenedor para Botana y encurtidos Cubre fuentes Servicio para plano Rollos de helado y toda clase de pasteles suaves mouse Jirafas, Torres Pinzas para Hielo Yarda Cuchara para papas Cuchillo cantina Cona Pala calada para Espárragos Palmitos Corazones de alcachofa, etc. Cesta presentación del vino Pala pasteles y tartas Cucharas de servicio Diferentes cuchillos para quesos para Quesos Pinzas de servicio Cuchillo de pan con filo dentado Palas de servicio Tenedor automático pan Trinche de servicio Pinzas de pan Queso Pinzas mil usos Tabla de queso y menaje para el Cuchara espagueti servicio quesos Cuchillo de quesos duros Pinzas espagueti Hacha de quesos Palita bocadillos Sostén de quesos (raclette) Pala de queso holandés Quesos suaves Cuchara parmesano Cuchillo de quesos semiduros

2 Muebles Aparatos y Accesorios (petitmenage) El mobiliario del cliente debe ser resistente, cómodo y elegante, de manera que esté en consonancia con la decoración y categoría del establecimiento. Los muebles deben escogerse de acuerdo con las necesidades del establecimiento. El material más utilizado en el amueblado de un comedor y bar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente y se usa en barras, mesas y sillas, con excepción de algunas cantinas, comedores y cafeterías. También se emplean los metales, como el aluminio, el acero recubierto de aluminio y el acero inoxidable. El aluminio es ligero y resistente, posee una gran variedad de acabados y se limpia fácilmente. Las mesas con superficies de formaica o cubierta de plástico se usan en muchas cafeterías y comedores empleados. Estas son fáciles de limpiar, resistentes y eliminan el uso de mantelería. En la actualidad se utiliza una gran cantidad de plástico y fibra de vidrio para la producción de sillas para comedor. Una de las ventajas es que son durables, fáciles de limpiar, ligeras, pueden apilarse y vienen en una gran variedad de diseños y colores. Estos últimos materiales como acero inoxidable y plásticos o fibras de vidrio son principalmente empleados en Aparatos que se utilizan en el servicio de alimentos y bebidas. Petit menage: accesorios que se colocan al centro de la mesa y que complementan el servicio de alimentación. Muebles Aparatos Petit menage (accesorios que se colocan al centro de la mesa ) Mesa Cafeteras Salero Mesa para bar Portacafetera Molino de sal Mesa de fast food Dispensadores Agua Pimentero Silla Dispensadores de Cereales Molino pimentero Sala Calienta Platos Molino de chile Taburete o Booth Calienta fuentes / Chafers Florero Barra Soup warmer Aceitero Estación de Servicio Infiernillos Vinagrero Cava Refrigerador de vinos Cenicero Gueridones Refrigerador Mostrador de postres Azucarero Carro caliente Carro de quesos Carro de postres Carro para flamear Carro del bar Carro de servicio de vino Cremera Servilletero Salseras Palillero Porta cubiertos Cafetera Mantequillera Rallador de parmesano de mesa o mano Rallador de nuez moscada de mesa o mano

3 Blancos La función principal es proteger la mesa de manchas, humedad producida durante la comida y evitar ruidos. El color más empleado es el blanco, proporciona uniformidad y elegancia al servicio de alimentos y bebidas. Molletón Mantel Cubre mantel Camino de mesa Cintas Bambalina Servilleta de mesa Servilletas de servicio

4 Loza Conjunto de objetos hechos de barro fino cocido y barnizado, para servir alimentos. Tazas, Platos, Salseras, Jarras, Servicio de té, Petit menage. Porcelana, cerámica. Plato base o sitio Plato trinche o principal Palto entremés / ensalada Plato hondo o sopero Tazón Plato terno Plato para pan Plato para postre Plato moka Platón ovalado Porcelana Juego para servicio del Té y café. Ceniceros

5 Plaque Chapa muy delgada de plata u oro, para cubrir un metal de menor valor. Denominado también cubertería a este conjunto de utensilios para el comensal, que ayudan a manipular, tanto para la preparación como en el momento de ingerirlos, para hacerlo de forma higiénica. Materiales: Plata, Acero Inoxidable, Chapa de Oro Tenedor Cuchillo Cucharas Mesa Carne magra Cuchara Grande Sopa Cereales Potajes Mediano Arroz Pasta Ensalada Pescados cortos y anchos Pequeño Fruta Postre Fruta Pala para pescado Cuchara pequeña Postre Dulces Frutas Cuchara redonda Cremas Ensalada Mantequillera Cuchara Redonda pequeña Consomé Pescado Mantequilla individual Cuchara pequeña Café express Pastel Pasteles Tartas Conservas Helados duros Coctel Cocteles de camarones, ostiones, abulón, aguacate, frutas, etc. Puntas para elote Agujas para brocheta Cuchara larga Té helado Bebidas servidas en vasos altos Cucharas planas Nieves Helados Mango Quesos Cuchara mediana con sierra Toronja Sándwich Cascanueces Garfo Caracoles Palillos chinos Palillos chinos de marfil

6 Cristalería Termino que se utiliza para referirse al el grupo de envases de vidrio utilizados para beber. Vasos Vasos con pie Copas coctel Postre Cerveza Copas para vino Tequileros Varios Collins Collins Huracán Malteada Tarro blanco Poni Jarras Hihighball Hihighball Margarita Tulipán o Marisco Copa Isabela tinto Tequilero Decantador Agua Agua Martini Nieve Pilsen Generosos Tequilero doble Jugo Jugo Margarita champagne Tres marias Pintas Champagne Pepiton Leche Leche Globo o cognac Yardas Old fashioned Old fashioned Sniffer On the rocks Aguardentera Irishcoffee

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