Cereales en copos o expandidos

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1 26 Cereales en copos o expandidos

2 Cereales I N D I C E METODOS DE ANALISIS (B.O.E y ) 1. Determinación del índice de materias celulósicas Humedad Cenizas Proteína Grasa Indice de Maltosa Acidez grasa Agentes oxidantes (Reacción con potasio yoduro) Bromatos y yodatos en la harina (Método cualitativo) Benzoilo Peróxido (Método cualitativo con bencidina) Indice de Pelshenke Gluten Farinógrafo Brabender Alveógrafo Chopin (Provisional) Determinación del grado de sedimentación (según Zeleny) Acido Ascórbico (Vitamina C) (Método cualitativo) (B.O.E ) 17. Amonio Persulfato (Método Cualitativo) (B.O.E ) Fósforo (B.O.E ) Detección y cuantificación de harinas de trigo común (Triticum Vulgare) en sémolas y pastas alimenticias Detección de harinas degradadas por el ataque de pentatomidos Cereales en copos o expandidos METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 1. Preparación de la muestra Humedad Cenizas Grasa Proteínas Fibra alimentaria insoluble Fibra bruta Azúcares Cloruros Zinc Plomo Mercurio

3 13. Cobre Arsénico Cerveza Pastas alimenticias METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 1. Preparación de la muestra. ver página 2. Humedad... ver página 3. Cenizas... ver página 4. Grasas... ver página 5. Proteínas... ver página 6. Fibra alimentaria insoluble.. ver página 7. Fibra bruta... ver página 8. Azúcares... ver página 9. Cloruros... ver página 10. Grado de Acidez Plomo... ver página 12. Mercurio... ver página 13. Cobre... ver página 14. Arsénico... ver página * Coinciden exactamente con los ensayos en Cereales en Copos o Expandidos, descritos en la página indicada. Galletas METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 27* 27* 27* 28* 29* 30* 31* 32* 34* 41* 36* 36* 37* 38* METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 1. Graduación alcohólica Extracto real Extracto seco primitivo Grado de fermentación Acidez total Anhídrido carbónico (CO 2 ) ph Cenizas Acido fosfórico Anhídrido sulfuroso Cobre Zinc Hidratos de carbono Color Relación de reactivos y productos auxiliares que se utilizan en los métodos analíticos, Cereales, derivados de Cereales y Cerveza Preparación de la muestra.. ver página 2. Humedad... ver página 3. Cenizas... ver página 4. Grasas... ver página 5. Proteínas... ver página 6. Fibra alimentaria insoluble.. ver página 7. Fibra bruta... ver página 8. Azúcares... ver página 9. Cloruros... ver página 10. Extracción de la grasa para su identificación Plomo... ver página 12. Mercurio... ver página 13. Cobre... ver página 14. Arsénico... ver página 27* 27* 27* 28* 29* 30* 31* 32* 34* 43* 36* 36* 37* 38* Aditivos y coadyuvantes tecnológicos para uso alimentario industrial * Coinciden exactamente con los ensayos en Cereales en Copos o Expandidos, descritos en la página indicada.

4 M METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 1. PREPARACION DE LA MUESTRA 1.1. Principio. Homogeneización y reducción de la muestra al tamaño adecuado para la correcta realización del análisis Material y aparatos Aparato triturador que no provoque calentamiento, fácil de limpiar, y que proporcione un tamaño de partículas comprendido entre 800 y µ Envases de capacidad suficiente, con cierre hermético, para conservar la muestra Procedimiento Muestra contenida en un solo envase: Homogeneizar la muestra. Tomar un mínimo de 200 g y triturarlo en el aparato descrito en y volver a homogeneizar Muestra contenida en varios envases.- Homogeneizar la porción de muestra contenida en cada envase, tomar de cada uno cantidades iguales para obtener finalmente un mínimo de 200 g de muestra. Triturar en el aparato descrito en y volver a homogeneizar Observaciones. Preparada la muestra, ésta servirá de base a todas las determinaciones, salvo mención expresa en contra, procurando realizar la preparación de los análisis en el menor tiempo posible. 2. HUMEDAD 2.1. Principio. Se determina la pérdida de peso de la muestra al someterla a calentamiento en estufa en condiciones determinadas Material y aparatos Balanza analítica con precisión de 0,1 mg Pesasustancias metálico o de vidrio con tapadera y con una superficie útil que permita un reparto de la muestra de 0,3 g/cm 2 como máximo Estufa isoterma de calefacción eléctrica, a ser posible de aire forzado, regulada de tal manera que la temperatura del aire en su interior sea de 130 C y que tenga aireación suficiente. La estufa tendrá una capacidad calorífica tal que, regulada previamente a la temperatura de 130 C, pueda alcanzar de nuevo esa temperatura en menos de media hora, después de colocar simultáneamente en su interior el número máximo de muestras a desecar. La eficacia de la ventilación se determinará con la ayuda de sémola como material de ensayo, que tenga un milímetro como máximo de partícula. La ventilación será tal que, secando simultáneamente a 130 C todas las muestras que la estufa pueda contener, primero durante dos horas y después durante tres horas, los resultados presenten entre ellos una diferencia inferior a 0,15 por 100 en valor absoluto Desecador provisto de un deshidratante eficaz Procedimiento. Pesar con precisión de 1 mg, aproximadamente 5 g de muestra en pesasustancias, previamente preparada según método número 1. Introducir el pesasustancias en la estufa (2.2.3.) a 130 C ±1 C y destapar. Mantener en la estufa durante una hora y treinta minutos. Tapar el pesasustancias antes de sacar de la estufa y dejar enfriar a temperatura ambiente en desecador y pesar a continuación Cálculos. La humedad de la muestra expresada en tanto por ciento vendrá dada por la siguiente fórmula: (P 1 - P 2 ) 100 H % = P Siendo: P 1 = Peso, en g, del pesasustancias con la muestra. P 2 = Peso, en g, del pesasustancias con la muestra desecada. P = Peso, en g, de la muestra. La diferencia resultante entre determinaciones duplicadas de la misma muestra no deberá ser mayor de 0,1% en valor absoluto Referencias Métodos de la Asociación Internacional de Química Cerealista (I.C.C.) AOAC, M CENIZAS 3.1. Principio Definición. Residuo obtenido por incineración a una temperatura de 550 ±10 C hasta combustión completa de la materia orgánica y obtención de un peso constante Material y aparatos Crisoles no atacables en las condiciones del ensayo, con unas dimensiones mínimas de 40 mm de altura y 45 mm de diámetro superior. 27

5 Placa calefactora Horno eléctrico (mufla) con dispositivo de control de temperatura Desecador capaz de contener un deshidratante eficaz, como Calcio Cloruro anhidro, escoriforme PRS, di-fósforo penta- Oxido PRS o Gel de Sílice 3-6 mm con indicador QP Procedimiento. Pesar con precisión de 1 mg de 2 a 6 g de muestra preparada según el método oficial número 1, en un crisol previamente incinerado y tarado. Colocar el crisol y su contenido sobre una placa calefactora, teniendo cuidado de que la combustión no sea demasiado rápida, de manera que no haya pérdidas de materia sólida por proyección. Llevar a continuación el crisol a la mufla (550 ±10 C) hasta combustión completa de la sustancia (cenizas blancas o grises). Enfriar a temperatura ambiente en un desecador. Pesar seguidamente Cálculos El contenido en cenizas sobre sustancia natural vendrá dado por la siguiente fórmula: P 1 - P 2 % cenizas = x 100 P Siendo: P 1 = Peso, en gramos, del crisol con las cenizas. P 2 = Peso, en gramos, del crisol vacío. P = Peso, en gramos, de la muestra El contenido en cenizas sobre sustancia seca vendrá dado por la siguiente fórmula: C x 100 % cenizas = H Siendo: C = % de cenizas obtenidas en (3.4.1.). H = Humedad. En ambos casos los resultados se darán considerando solamente la primera cifra decimal Observaciones En caso necesario, para obtener una incineración uniforme puede humedecerse la muestra antes de la preincineración con etanol del 95 por 100 o aceite vegetal exento de cenizas Si la muestra a analizar contiene cloruros añadidos, deducir del valor de cenizas obtenido por el procedimiento anterior el porcentaje correspondiente de los mismos Límite de errores. Cuando el contenido de cenizas no rebase el 1 por 100 de la muestra, la diferencia de los resultados de un ensayo efectuado por duplicado no deberá ser superior al 0,02 por 100. Si el contenido de cenizas rebasa el 1 por 100 la diferencia no deberá ser superior al 2 por 100 de dicho contenido. Si es superior se repetirá la determinación Referencias AOAC, edición 1980, GRASA 4.1. Principio. El producto es hidrolizado con ácido clorhídrico diluido. De la masa seca resultante, las materias grasas son extraídas con éter, el solvente evaporado y el residuo pesado Reactivos Acido Clorhídrico 35% PA-ISO Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO Piedra Pómez gránulos QP Plata Nitrato PA-ACS-ISO Acido Clorhídrico 3N. Diluir Acido Clorhídrico 35% PA-ISO en Agua PA-ACS, hasta la concentración indicada Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO, exento de peróxidos Solución de Plata Nitrato. Disolver unos gramos de Plata Nitrato PA-ACS-ISO en ml de Agua PA-ACS Material y aparatos Extractor tipo Soxhlet Estufa de desecación capaz de mantener constante la temperatura de 100 C ±1 C Desecador provisto de un deshidratante eficaz Procedimiento. Pesar, con precisión de 1 mg, aproximadamente 10 g de muestra preparada según el método oficial (apartado 1) en un matraz de 250 a 300 ml. Agitando continuamente añadir 100 ml de Acido Clorhídrico 3N (4.2.1.), añadir unas perlas de vidrio o Piedra Pómez gránulos QP lavada y seca y cerrar con tapón de vidrio que no ajuste herméticamente o vidrio de reloj. Hervir unos sesenta minutos, agitando de vez en cuando, enfriar y filtrar sobre filtro previamente humedecido. Lavar el precipitado con Agua PA-ACS hasta que el filtrado no dé precipitado con Plata Nitrato o no dé reacción ácida de Papel de Tornasol. Poner el filtro en una cápsula y secar en estufa a 100 C ±1 C.

6 M El filtro ya seco se introduce en un cartucho para extractor tipo Soxhlet y se tapa con algodón desengrasado. El cartucho se coloca en el extractor y se vierte el Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO, dejándolo sifonar unas ocho horas. El matraz receptor debe estar secado y tarado. Evaporar el solvente, secar en estufa y pesar Cálculos El contenido de grasa en sustancia natural vendrá dado por la siguiente fórmula: P 1 - P 2 % grasas = x 100 P Siendo: P 1 = Peso, en gramos, del matraz con la grasa. P 2 = Peso, en gramos, del matraz vacío. P = Peso, en gramos, de la muestra El contenido de grasas en sustancia seca vendrá dado por la siguiente fórmula: G x 100 % grasas = H siendo: G = Porcentaje de grasa obtenida en H = Humedad Observaciones Para efectuar el procedimiento anterior podrán utilizarse sistemas automáticos o semiautomáticos, adaptándose a las especificaciones del equipo Referencias AOAC, edición 1980, PROTEINAS 5.1. Principio. Determinación del nitrógeno, convirtiendo el nitrógeno orgánico presente en amonio sulfato con ácido sulfúrico. Después de alcalinizar con sodio hidróxido, destilar recogiendo el destilado sobre ácido bórico, titulando el amoníaco recogido con ácido N/ Reactivos Acido Bórico solución 4% RE Acido Clorhídrico 0,1 mol/l (0,1N) SV Acido Sulfúrico 96% PA-ISO Acido Sulfúrico 0,05 mol/l (0,1N) SV Azul de Metileno (C.I ) DC Etanol 96% v/v PA Fenolftaleína solución 1% RE Potasio Sulfato PA-ACS-ISO Rojo de Metilo (C.I ) RE-ACS Selenio metal polvo PRS Sodio Hidróxido lentejas PA-ACS-ISO Sodio Sulfato anhidro PA-ACS-ISO Acido Sulfúrico 96% PA-ISO libre de nitrógeno Sodio Hidróxido al 40%. Diluir Sodio Hidróxido lentejas PA-ACS-ISO con Agua PA-ACS hasta la concentración indicada Catalizador. (Mezclar 5 g de Sodio Sulfato anhidro PA-ACS-ISO o Potasio Sulfato PA-ACS-ISO con 5 mg de Selenio metal polvo PRS). También puede utilizarse otro catalizador adecuado Indicador de Fenolftaleína solución 1% RE Indicador Taschiro. Mezclar 20 mg de Rojo de Metilo (C.I ) RE-ACS y 10 mg de Azul de Metileno (C.I ) DC en 100 ml de Etanol 96% v/v PA. También puede utilizarse Rojo de Metilo (C.I ) RE-ACS preparado en la proporción de 0,5% en Etanol 96% v/v PA Acido Bórico solución 4% RE Acido Sulfúrico 0,05 mol/l (0,1N) SV o Acido Clorhídrico 0,1 mol/l (0,1N) SV Material y aparatos Para digestión Matraces tipo Kjeldahl o similar Batería de mantas eléctricas o similar Para destilación Matraz generador de vapor Refrigerante Matraz receptor Titulación Bureta de vidrio o bureta automática Procedimiento. Pesar, con la precisión de 1 mg, aproximadamente 0,5-2,5 g de muestra, preparada según el método oficial número 1, introducirla en el matraz Kjeldahl ( ). Añadir unos 5 g del catalizador (5.2.3.), 20 ml de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO (la cantidad varía según contenido en proteínas y grasa de la muestra). Poner a digerir en , teniendo cuidado al principio de no elevar demasiado la temperatura hasta que cese el desprendimiento de la espuma (añadir si fuera preciso una pequeña cantidad de parafina). Digerir hasta que la solución esté clara. Enfriar, diluir, añadir unas gotas de Fenolftaleína solución 1% RE y conectar el aparato destilador añadiendo Sodio Hidróxido al 40% (5.2.2.) hasta viraje. En el matraz receptor poner 100 ml de Acido Bórico solución 4% RE con unas gotas de indicador (5.2.5.), cuidando que el extremo del refrigerante quede bien cubierto del líquido. 29

7 30 Mantener la destilación aproximadamente 15 minutos (o más, si es preciso, hasta que no dé reacción básica); lavar el extremo del refrigerante y titular el destilado con Acido Sulfúrico 0,05 mol/l (0,1N) SV o Acido Clorhídrico 0,1 mol/l (0,1N) SV. Hacer un blanco Cálculos El contenido de proteínas en materia natural vendrá dado por la siguiente fórmula: 0,14 x 6,25 (V 1 - V 0 ) % proteínas = P Siendo: V 1 = Volumen, en ml, de ácido clorhídrico 0,1N o ácido sulfúrico 0,1N utilizado en la determinación. V 0 = Volumen, en ml, de ácido clorhídrico 0,1N o ácido sulfúrico 0,1N utilizado en blanco. P = Peso, en gramos, de la muestra El contenido en proteínas en materia seca vendrá dado por la siguiente fórmula: p x 100 % proteína = H Siendo: p = % proteína obtenida en H = Humedad Observaciones La diferencia entre dos determinaciones sucesivas expresada en % de proteínas no debe ser superior al 0,25 % Para efectuar el procedimiento Kjeldahl podrán utilizarse sistemas automáticos o semiautomáticos, adaptándose a las especificaciones del equipo Referencias AOAC (1980) Pearson, 5ª edición (1962). 6. FIBRA ALIMENTARIA INSOLUBLE 6.1. Principio. La muestra se extrae con una solución de detergente neutro en caliente. El residuo se incuba con una solución amilásica y se filtra. La determinación de las cenizas en el residuo filtrado permite conocer, por diferencia de peso, la cantidad de celulosa, hemicelulosa y lignina de la muestra Material Baño termostatizado y refrigerante de reflujo Filtros de vidrio filtrado del número Sistemas de filtración por succión a vacío Desecador Estufa para 37 C y 110 C Horno eléctrico (mufla) con dispositivo de control de temperatura Balanza de precisión Reactivos Acetona PA-ACS-ISO Acido Etilendiaminotetraacético Sal Disódica 2-hidrato PA-ACS-ISO Acido orto-fosfórico 85% PA-ACS-ISO -Amilasa tipo VI-A Decahidronaftaleno, mezcla de isómeros PS Eter mono-etílico del Etilenglicol PRS di-sodio tetra-borato 10-hidrato PA-ACS-ISO Sodio Dodecilo Sulfato PA Sodio di-hidrógeno Fosfato anhidro di-sodio Hidrógeno Fosfato anhidro PA-ACS Sodio Sulfito anhidro PA-ACS Sodio Dodecilo Sulfato PA Acido Etilendiaminotetraacético Sal Disódica 2-hidrato PA-ACS-ISO di-sodio tetra-borato 10-hidrato PA-ACS- ISO Eter mono-etílico del Etilenglicol PRS Decahidronaftaleno, mezcla de isómeros PS Sodio Sulfito anhidro PA-ACS di-sodio Hidrógeno Fosfato anhidro PA- ACS di-sodio tetra-borato 10-hidrato PA-ACS- ISO Acetona PA-ACS-ISO Amilasa tipo VI-A (sigma A-6880 o equivalente) Acido orto-fosfórico 85% PA-ACS-ISO Solución de detergente neutro: Mezclar 18,61 gramos de Acido Etilendiaminotetraacético Sal Disódica 2-hidrato PA-ACS-ISO y 6,81 gramos de di-sodio tetra-borato 10-hidrato PA-ACS-ISO con 150 ml de Agua PA-ACS y calentar hasta su disolución. Disolver 30 g de Sodio Dodecilo Sulfato PA y 10 ml de Eter mono-etílico del Etilenglicol PRS en 700 ml de Agua PA-ACS caliente y mezclar con la solución anterior. Disolver 4,56 g de di-sodio Hidrógeno Fosfato anhidro PA-ACS en 150 ml de Agua PA-ACS y mezclar con las soluciones anteriores. Ajustar a ph 6,9-7 con Acido orto-fosfórico 85% PA-ACS-ISO, si fuera necesario.

8 M Solución tampón 0,1N: Mezclar 39,2 ml de Sodio di-hidrógeno Fosfato anhidro 0,1 M (preparado disolviendo 13,6 g en 1 litro de Agua PA- ACS) con 60,8 ml de Sodio Fosfato di-básico 0,1M (preparado disolviendo 14,2 g en 1 litro de Agua PA- ACS) Procedimiento. Pesar, con precisión de 1 mg, aproximadamente 1 g de muestra preparada según método 1. Agregar ordenadamente 100 ml de solución de detergente neutro, 2 ml de Decahidronaftaleno, mezcla de isómeros PS y 0,5 g de Sodio Sulfito anhidro PA- ACS (6.3.6.). Calentar hasta ebullición y mantener a reflujo durante una hora. Filtrar a través de filtro de vidrio fritado del número 2 (previamente calcinado a 550 C) conectado a un sistema de succión por vacío. Lavar sucesivamente con unos 300 ml de Agua PA-ACS hirviendo. Añadir hasta sobrepasar el nivel del residuo, una solución al 2,5% de amilasa en tampón Fosfato 0,1N. Incubar a 37 C durante 18 horas, aproximadamente. Filtrar la solución enzimática por succión a través de un sistema de vacío y lavar el residuo con unos 80 ml de Acetona PA-ACS-ISO. Secar el filtro con el residuo a 110 C durante 8 horas, como mínimo. Enfriar en desecador y pesar. Mantener el filtro con el residuo en mufla a 550 C durante tres horas. Enfriar y pesar Cálculos. El contenido en fibra alimentaria insoluble expresado en % vendrá dado por la siguiente fórmula: P 1 - P 2 x 100 % fibra alimentaria insoluble = P 0 Siendo: P 0 = Peso en mg de la muestra. P 1 = Peso en mg de crisol + residuo desecado a 110 C. P 2 = Peso en mg de crisol + residuo calcinado Observaciones Las muestras conteniendo más de un 10% de materia grasa deberán desengrasarse previamente Para utilizar el procedimiento anterior podrán utilizarse sistemas automáticos o semiautomáticos adaptándose a las especificaciones del equipo Referencias Método AACC, (1979). 7. FIBRA BRUTA 7.1. Principio. Tratar la muestra, desengrasada si es necesario, con soluciones de ácido sulfúrico y potasio hidróxido de concentraciones conocidas. Separar el residuo por filtración, lavar, desecar y pesar el residuo insoluble, determinando posteriormente su pérdida de masa por calcinación a 550 C Material y aparatos Material de vidrio de uso corriente en laboratorio Crisol filtrante número Horno de mufla con termostato Desecador provisto de un deshidratante eficaz Estufa capaz de mantener constante la temperatura de 130 ±1 C Equipo filtrante Reactivos Acetona PA-ACS-ISO Acido Sulfúrico 96% PA-ISO Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO Potasio Hidróxido 85% lentejas PA Silicona líquida antiespumante PR Acido Sulfúrico 0,26 N. Disolver 1,25 g de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO en 100 ml de Agua PA- ACS Silicona líquida antiespumante PR Potasio Hidróxido solución 0,23N: Disolver 1,52 g de Potasio Hidróxido 85% lentejas PA en 100 ml de Agua PA-ACS Acetona PA-ACS-ISO Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO Procedimiento. Pesar, con precisión de 1 mg, de 1 a 3 g de muestra y añadir 200 ml de Acido Sulfúrico 0,26 N y unas gotas de Silicona líquida antiespumante. Llevar a ebullición y mantenerla durante treinta minutos en un sistema de refrigeración a reflujo. Transcurridos los treinta minutos filtrar sobre el crisol (7.2.2.), previamente incinerado y lavar el residuo con Agua PA-ACS caliente hasta que no dé reacción ácida. Transferir cuantitativamente el residuo a un matraz adaptable al sistema de reflujo, añadir 200 ml de solución de Potasio Hidróxido 0,23N y unas gotas de antiespumante. Llevar a ebullición y dejar hervir durante treinta minutos. Filtrar sobre el crisol filtrante y lavar con Agua PA-ACS caliente hasta que no dé reacción alcalina. Deshidratar lavando tres veces con Acetona PA-ACS-ISO usando un volumen total de unos 100 ml. 31

9 32 Llevar el crisol a la estufa y secarlo a 130 C durante dos horas. Dejar enfriar en desecador y pesar rápido. Introducir a continuación el crisol en el horno (7.2.3.) y dejar calcinar durante tres horas como mínimo a 550 C. Dejar enfriar en desecador y pesar rápidamente Cálculos. 100 P 1 - P 2 Fibra bruta (%) = P 0 Siendo: P 0 = Peso inicial de la muestra. P 1 = Peso del crisol conteniendo la muestra desecada. P 2 = Peso del crisol conteniendo la muestra calcinada Observaciones Las muestras conteniendo más de un 10% de materia grasa deben desengrasarse con éter etílico antes del análisis Para efectuar el procedimiento anterior podrán utilizarse sistemas automáticos o semiautomáticos, adaptándose a las especificaciones del equipo Referencias Journal Officiel des Communautés Européenes, número L 83/24, AZUCARES 8.1. Principio. Eliminación de todas las materias reductoras distintas de los azúcares, mediante defecación a partir de las soluciones Carrez I, II, previa disolución de los azúcares en etanol diluido. Eliminación del etanol y valoración antes y después de la inversión según el método de Luff-Schoorl Material y aparatos Agitador mecánico Matraces aforados de 1.000; 300; 200; 100 y 50 ml Reactivos Acido Acético glacial PA-ACS-ISO Acido Cítrico 1-hidrato PA-ACS-ISO Acido Clorhídrico 35% PA-ISO Acido Clorhídrico 0,1mol/l (0,1N) SV Acido Sulfúrico 96% PA-ISO Almidón soluble RE Cobre II Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO Etanol 96% v/v PA Mercurio II Yoduro rojo PA Metil-1-Butanol PA-ACS Piedra Pómez gránulos QP Potasio Hexacianoferrato II 3-hidrato PA-ACS Potasio Yoduro PA-ISO Reactivo de Luff-Schoorl RE Rojo de Metilo solución 0,1% RE Sodio Carbonato anhidro PA-ACS-ISO Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Fenolftaleína SV Sodio Tiosulfato 0,1 mol/l (0,1N) SV Zinc Acetato 2-hidrato PA-ACS Etanol 40% (v/v) d= 0,948 a 20 C. Diluir Etanol 96% v/v PA con Agua PA-ACS hasta la concentración indicada Solución de Carrez I. Disolver en Agua PA- ACS 24 g de Zinc Acetato 2-hidrato PA-ACS y 3 ml de Acido Acético glacial PA-ACS-ISO y añadir Agua PA-ACS hasta 100 ml Solución de Carrez II. Disolver en Agua PA-ACS 10,6 g de Potasio Hexacianoferrato II 3- hidrato PA-ACS K 4 (FeCN 6 ).3H 2 O y añadir Agua PA- ACS hasta 100 ml Rojo de Metilo solución 0,1% RE Acido Clorhídrico 4N. Diluir Acido Clorhídrico 35% PA-ISO con Agua PA-ACS hasta la concentración indicada Acido Clorhídrico 0,1mol/l (0,1N) SV Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Fenolftaleína SV Solución de Cobre Sulfato. Disolver 25 g de Cobre II Sulfato 5-hidrato PA-ACS-ISO CuSO 4.5H 2 O, exento de hierro, en Agua PA-ACS y enrasar a 100 ml Solución de Acido Cítrico. Disolver 50 g de Acido Cítrico 1-hidrato PA-ACS-ISO C 6 H 8 O 7.H 2 O en 50 ml de Agua PA-ACS Solución de Sodio Carbonato. Disolver 143,8 g de Sodio Carbonato anhidro PA-ACS-ISO en unos 300 ml de Agua PA-ACS caliente, dejar enfriar y completar a 300 ml Solución de Sodio Tiosulfato 0,1 mol/l (0,1N) SV Solución de Almidón. Añadir una mezcla de 5 g de Almidón soluble RE en 30 ml de Agua PA- ACS a 1 l de Agua PA-ACS hirviendo. Dejar hervir durante 3 minutos. Dejar enfriar. Añadir 10 mg de Mercurio II Yoduro rojo PA como agente conservador Acido Sulfúrico 6N. Diluir Acido Sulfúrico 96% PA-ISO con Agua PA-ACS hasta concentración indicada Solución de Potasio Yoduro 30% (p/v). Disolver Potasio Yoduro PA-ISO con Agua PA-ACS hasta concentración indicada Piedra Pómez gránulos QP, lavado con

10 M Acido Clorhídrico 35% PA-ISO y aclarada con Agua PA-ACS Metil-1-Butanol PA-ACS Reactivo de Luff-Schoorl RE o bien prepararlo de la siguiente forma: verter agitando cuidadosamente la solución de Acido Cítrico (8.3.9.) en la solución de Sodio Carbonato ( ). Agitar hasta la desaparición del desprendimiento gaseoso. A continuación añadir la solución de Cobre Sulfato (8.3.8.) y completar hasta 1 l con Agua PA- ACS. Dejar reposar doce horas y filtrar. Verificar la normalidad del reactivo obtenido (Cu 0,1N; Na 2 CO 3 2N). El ph de la solución debe ser aproximadamente 9, Procedimiento Preparación de la muestra. Pesar con aproximación de 1 mg, 2,5 g de la muestra e introducirla en un matraz aforado de 250 ml. Añadir 200 ml de Etanol 40% (v/v) y mezclar durante una hora en el agitador. Añadir 5 ml de la solución Carrez I y agitar durante un minuto. Adicionar y agitar durante el mismo tiempo con 5 ml de la solución Carrez II. Enrasar a 250 ml con la solución de Etanol 40% (v/v) (8.3.1.), homogeneizar y filtrar. Tomar 200 ml de filtrado y evaporar aproximadamente hasta la mitad del volumen, a fin de eliminar la mayor parte del Etanol. Transvasar en su totalidad el residuo de evaporación, con ayuda de Agua PA-ACS caliente, a un matraz aforado de 200 ml y enfriar, a continuación enrasar con Agua PA-ACS y filtrar si es necesario. Esta solución será utilizada para la determinación de azúcares reductores y, después de la inversión, para la determinación de azúcares totales Determinación de azúcares reductores. Tomar como máximo 25 ml de la solución preparada según y que contenga menos de 60 mg de azúcares reductores, expresado en glucosa. Si es necesario, completar el volumen hasta 25 ml con Agua PA-ACS y determinar la cantidad de azúcares reductores según Luff-Schoorl. El resultado será expresado en tantos por ciento de glucosa Determinación de azúcares totales previa inversión. Tomar 50 ml de la solución (8.4.1.) y llevar a un matraz aforado de 100 ml. Añadir unas gotas de Rojo de Metilo solución 0,1% RE y adicionar lentamente agitando 15 ml de la solución de Acido Clorhídrico 0,1mol/l (0,1N) SV y sumergirlo en un baño de agua caliente a ebullición durante 30 minutos. Refrigerar hasta 20 C y añadir a continuación 15 ml de Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) indicador Fenolftaleína SV (8.3.7.). Enrasar a 100 ml con Agua PA-ACS y homogeneizar. Tomar una cantidad que no exceda de 25 ml y contenga menos de 60 mg de azúcares reductores, expresado en glucosa. Si es necesario, completar el volumen hasta 25 ml con Agua PA-ACS y determinar la cantidad de azúcares reductores según Luff- Schoorl. El resultado será expresado en tantos por ciento de glucosa. De expresarlo en sacarosa, se debe multiplicar por el factor 0, Valoración de Luff-Schoorl. Tomar 25 ml del reactivo Luff-Schoorl ( ) y llevarlo a un Erlenmeyer de 300 ml, añadir 25 ml exactamente medidos de la solución defecada de azúcares, adicionar un poco de Piedra Pómez gránulos QP y calentar agitando. Adaptar en seguida un refrigerante de reflujo sobre el Erlenmeyer, a partir de este momento hacer hervir la solución y mantener en ebullición durante diez minutos exactamente. Refrigerar inmediatamente al chorro de agua fría durante cinco minutos y proceder a su valoración. Añadir 10 ml de la solución de Potasio Yoduro ( ) inmediatamente después y, con cuidado, 25 ml de Acido Sulfúrico 6N ( ). Valorar a continuación mediante la solución de Sodio Tiosulfato 0,1 mol/l (0,1N) SV ( ) hasta la aparición de color amarillo, añadir en ese momento la solución de Almidón y terminar de valorar. Efectuar la misma valoración sobre una mezcla que contenga 25 ml, exactamente medidos, del reactivo de Luff-Schoorl, 25 ml de Agua PA-ACS, 10 ml de la solución de Potasio Yoduro ( ) y 25 ml de la solución de Acido Sulfúrico 6N ( ) sin llevar a ebullición Cálculos. Establecer por medio de la tabla I la cantidad de glucosa en mg correspondiente a la diferencia entre las dos valoraciones, según los ml de sodio tiosulfato 0,1N gastados en cada una de las valoraciones. Expresar el resultado en tanto por ciento de azúcares en la muestra Observaciones Es recomendable añadir aproximadamente 1 ml de alcohol iso-amílico (sin tener en cuenta el volumen) antes de la ebullición, con el reactivo Luff- Schoorl para evitar la formación de espuma La diferencia entre la cantidad de azúcares totales después de la inversión, expresada en glucosa, y la cantidad de azúcares reductores, expresada igualmente en glucosa, multiplicada por 0,95 da la cantidad en tanto por ciento de sacarosa Para calcular la cantidad de azúcares reductores, excluyendo la lactosa, se puede determinar de las siguientes formas: Para un cálculo aproximado, multiplicar por 0,675 la cantidad de lactosa obtenida, por determinación separada y restar el resultado obtenido de la cantidad en azúcares reductores Para el cálculo preciso de azúcares reductores, excluyendo la lactosa, es necesario partir de la misma muestra para las dos determinaciones finales. Uno de los análisis es efectuado a partir de la solución obtenida en y el otro sobre una parte de la solución obtenida para la valoración de la lactosa según el método para la determinación de la lactosa. 33

11 En los casos y la cantidad de azúcares presentes se determinan según el método de Luff-Schoorl, expresado en mg de glucosa. La diferencia entre los dos valores se expresa en tanto por ciento de la muestra Referencias Journal Officiel des Communautés Europèennes, núm. L 155/32, TABLA 1 Para 25 ml de reactivo Luff-Schoorl Na 2 S ,1N Glucosa, fructosa azúcares invertidos C 6 H Lactosa C 12 H Maltosa C 12 H ml mg Diferencia mg Diferencia mg Diferencia 1 2,4 2,4 3,6 3,7 3,9 3,9 2 4,8 2,4 7,3 3,7 7,8 3,9 3 7,2 2,5 11,0 3,7 11,7 3,9 4 9,7 2,5 14,7 3,7 15,6 4,0 5 12,2 2,5 18,4 3,7 19,6 3,9 6 14,7 2,5 22,1 3,7 23,5 4,0 7 17,2 2,6 25,8 3,7 27,5 4,0 8 19,8 2,6 29,5 3,7 31,5 4,0 9 22,4 2,6 33,2 3, , ,0 2,6 37,0 3,8 39,5 4, ,6 2,7 40,8 3, , ,3 2,7 44,6 3,8 47,5 4, ,0 2,7 48,4 3,8 51,6 4, ,7 2,8 52,2 3,8 55,7 4, ,5 2,8 56,0 3,9 59,8 4, ,3 2,9 59, ,9 4, ,2 2,9 63, ,0 4, ,1 2,9 67,7 4,0 72,2 4, ,0 3,0 71,7 4,0 76,5 4, ,0 3,0 75,7 4,1 80,9 4, ,0 3,1 79,8 4,1 85,4 4, ,1 3,1 83,9 4,1 90,0 4, ,2 88,0 94, CLORUROS 9.1. Principio. Los cloruros se solubilizan en agua, defecándose la solución si contienen materias orgánicas, posterior acidificación de la misma con ácido nítrico y precipitación de los cloruros con plata nitrato. El exceso de nitrato se valora con una solución de amonio sulfocianuro Material y aparatos Agitador de 35 a 40 r.p.m Reactivos Acetona PA-ACS-ISO Acido Acético glacial PA-ACS-ISO Acido Nítrico 60% PA-ISO Alumbre de hierro amoniacal solución saturada RE Amoníaco Tiocianato 0,1 mol/l (0,1N) SV Carbón Activo polvo PA Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO Plata Nitrato 0,1 mol/l (0,1N) SV Potasio Hexacianoferrato II 3-hidrato PA-ACS Zinc Acetato 2-hidrato PA-ACS Solución de Amoníaco Tiocianato 0,1 mol/l (0,1N) SV Solución de Plata Nitrato 0,1 mol/l (0,1N) SV.

12 M Alumbre de hierro amoniacal solución saturada RE Acido Nítrico 60% PA-ISO Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO Acetona PA-ACS-ISO Solución de Carrez I: Disolver en Agua PA- ACS 24 g de Zinc Acetato 2-hidrato PA-ACS y 3 g de Acido Acético glacial PA-ACS-ISO. Completar hasta ml con Agua PA-ACS Solución de Carrez II: Disolver en Agua PA-ACS 10,6 g de Potasio Hexacianoferrato II 3- hidrato PA-ACS. Completar a 100 ml con Agua PA- ACS Carbón Activo, exentos de cloruros. Usar Carbón Activo polvo PA Procedimiento. Pesar, con precisión de 1 mg aproximadamente, 5 g de muestra e introducirla con 1 g de Carbón Activo exento de cloruros en un matraz aforado de 500 ml. Añadir 400 ml de Agua PA-ACS a 20 C aproximadamente y 5 ml de la solución de Carrez I, agitar y añadir seguidamente 5 ml de la solución de Carrez II. Agitar durante 30 minutos, enrasar, homogeneizar y filtrar. Tomar de 25 a 100 ml de filtrado (con contenido en cloro inferior a 150 mg) e introducirlo en un Erlenmeyer, diluir si es necesario, hasta 50 ml con Agua PA-ACS. Añadir 5 ml de Acido Nítrico 60% PA-ISO, 20 ml de Alumbre de hierro amoniacal solución saturada RE y dos gotas de la solución de Amoníaco Tiocianato 0,1 mol/l (0,1N) SV, añadidas mediante una bureta llena hasta el trazo cero. Añadir seguidamente mediante una bureta la solución de Plata Nitrato 0,1 mol/l (0,1N) SV hasta un exceso de 5 ml. Añadir 5 ml de Eter Dietílico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO y agitar fuertemente para recoger el precipitado. Valorar el exceso de Plata Nitrato 0,1 mol/l (0,1N) SV mediante la solución de Amoníaco Tiocianato 0,1 mol/l (0,1N) SV hasta que el viraje a rojo oscuro persista durante un minuto Cálculos. La cantidad de cloro (p) expresada en sodio cloruro presente en el volumen del filtrado separado para la valoración viene dada por la fórmula: p = 5,845 (V 1 - V 2 ) mg Siendo: V 1 = Volumen, en ml, de solución de Plata Nitrato añadida. V 2 = Volumen, en ml, de solución de Amoníaco Tiocianato 0,1 mol/l (0,1N) SV utilizados en la valoración. Efectuar un ensayo en blanco sin la muestra a analizar y si consume solución de Plata Nitrato 0,1 mol/l (0,1N) SV, restar este valor al volumen (V 1 - V 2 ). Expresar el resultado en porcentaje de la muestra Observaciones Para los productos ricos en materias grasas, desengrasar previamente mediante eter etílico Referencias Journal Officiel des Communautés Européennes Núm. L 155/ ZINC Principio. Determinación del zinc por A.A. previa mineralización de la muestra Material y aparatos Espectrofotómetro de A.A Lámpara de zinc Los utilizados para el plomo en ( ), ( ), ( ) y ( ) Reactivos Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO Zinc solución patrón Zn = 1,000 ±0,002 g/l AA Los utilizados para el plomo en ( ) y ( ) Zinc solución patrón Zn = 1,000 ±0,002 g/l AA Procedimiento Preparación de la muestra. Como en ( ) Construcción de la curva patrón. Diluir partes alícuotas de la solución patrón ( ), con el Acido Nítrico 1%, para obtener soluciones de 0,5; 1,5 y 2 mg/l Determinación. Igual que para el plomo. La lectura se efectuará a 213,5 nm Cálculos. Partiendo de los valores de absorbancias obtenidos, hallar las concentraciones de Zn para la muestra, teniendo en cuenta el factor concentración o dilución Referencias H.E.Parker: Atomic Absorption Newsletter (1963),

13 PLOMO Principio. Determinación del plomo por A.A. previa mineralización de la muestra Material y aparatos Espectrofotómetro de A.A Lámpara de plomo Cápsula de platino, cuarzo o similar Baño de arena o placa calefactora Horno eléctrico (mufla) con dispositivo de control de temperatura Reactivos Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO Plomo solución patrón Pb = 1,000 ±0,002 g/l AA Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO (d=1,413) Acido Nítrico al 1% en Agua PA-ACS (v/v). Diluir Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO con Agua PA-ACS, hasta la concentración indicada Plomo solución patrón Pb = 1,000 ±0,002 g/l AA Procedimiento Preparación de la muestra. Poner 10 g de la muestra en la cápsula ( ), llevar sobre la placa calefactora teniendo cuidado que la combustión no sea demasiado rápida de manera que no haya pérdidas de materia sólida por proyección. Añadir a continuación 2 ml de Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO y carbonizar el residuo en el baño de arena o placa calefactora. Seguidamente introducir la cápsula en la mufla y mantenerla a 450 C hasta mineralización total ( ). Dejar enfriar. Disolver a continuación las cenizas con Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO y Agua PA-ACS. Llevar la solución a un matraz de 10 ml, lavar la cápsula con Agua PA-ACS y añadir las aguas de lavado hasta el enrase, filtrando posteriormente Construcción de la curva patrón. Diluir alícuotas apropiadas de la solución patrón ( ) con Acido Nítrico al 1% necesario para que su concentración sea similar a la dilución final de la muestra para obtener una curva de concentraciones 1; 2 y 3 mg/l Determinación. Operar según las especificaciones del aparato; usando llama de aire-acetileno. Medir las absorbancias de la muestra y patrones a 283 nm. Si la solución está muy concentrada diluirla con Acido Nítrico al 1% Cálculos. Calcular el contenido en plomo, expresado en mg/l mediante comparación con la correspondiente curva patrón y teniendo en cuenta el factor de dilución Observaciones En caso de que la muestra no esté totalmente mineralizada añadir unas gotas de Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO y repetir el proceso Referencias Métodos Oficiales de Análisis de Vinos. Ministerio de Agricultura, pág. 134 (I), MERCURIO Principio. Determinación de mercurio por absorción atómica con técnica de vapor frío previa digestión de la muestra Material y aparatos Balanza de precisión Espectrofotómetro de absorción atómica Lámpara de mercurio Cámara de absorción con ventanas de cuarzo acoplable al espectrofotómetro Equipo de reducción del ion mercurio a mercurio metálico y de arrastre hasta la cámara de absorción incluyendo sistema de desecación Registrador gráfico de voltaje y velocidad de carta variable Material de vidrio corriente de laboratorio lavado con Acido Nítrico (1:1) y enjuagado con agua destilada Bloque de digestión con temperatura programable Tubos de digestión para el bloque anterior Tubos de condensación adaptables a los tubos de digestión Reactivos Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO Acido Sulfúrico 96% PA-ISO Agua Desionizada Estaño II Cloruro 10% (exento de Hg) Hidrógeno Peróxido 30% p/v (100 vol.) PRS Mercurio solución patrón Hg = 1,000 ±0,002 g/l AA Acido Sulfúrico 96% PA-ISO (d = 1,84 ) Hidrógeno Peróxido 18% p/v. Diluir convenientemente Hidrógeno Peróxido 30% p/v (100 vol.) PRS con Agua PA-ACS Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO (d = 1,41) Estaño II Cloruro 10% (exento de Hg).

14 M Agua PA-ACS Mercurio solución patrón Hg = 1,000 ±0,002 g/l AA Solución patrón de Mercurio de 0,1 mg/l. Se obtiene de la anterior por sucesivas diluciones con Agua Desionizada. Debe prepararse al igual que las soluciones intermedias, diariamente Procedimiento Preparación de la muestra: Colocar de 3 a 5 g de muestra en un tubo digestor ( ) acoplando éste a un tubo de condensación ( ). Añadir 10 ml de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO a incrementos de 1 ml (la muestra se carboniza; pero si el ácido se añade lentamente, de modo que la temperatura de la solución permanezca baja, y se toma la precaución de que no se formen masas de carbón, el mercurio queda en solución). Añadir 10 ml de Hidrógeno Peróxido 18% p/v ( ) a incrementos de 1 ml. Dejar reaccionar antes de añadir el siguiente incremento. Añadir 10 ml de Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO a incrementos de 1 ml. Lavar los condensadores con Agua PA-ACS y retirarlos Digestión de la muestra: Colocar los tubos de digestión en el bloque calefactor y calentar a 100 C. Mantener esta temperatura durante 6 minutos, aumentarlo entonces hasta 200 C a razón de 4 C/minuto. Retirar los tubos del bloque y dejar enfriar. Transferir las soluciones a matraces de 100 ml y enrasar con Agua PA-ACS Determinación: Se analiza la muestra por la técnica de vapor frío A.A. según las instrucciones propias de cada aparato, utilizando Estaño II Cloruro 10% (exento de Hg) como agente reductor ( ) siendo la longitud de onda de medida 254 nm Construcción de la curva patrón: Se obtiene representando en abcisas los contenidos en mercurio de los patrones preparados con alícuotas de 0; 0,5; 1,0; 2,0; 5,0 y 10 ml de solución patrón de 0,1 mg/l de forma que contenga de 0 a 1 mg de mercurio y en ordenada a la altura de los correspondientes máximos de absorción. Dichos patrones se habrán sometido al mismo procedimiento que las muestras Cálculos. Calcular el contenido en mercurio refiriéndolos a la curva patrón obtenida previamente y operando en idénticas condiciones. L mg de Hg/Kg = P en donde: L = La lectura obtenida a partir de la gráfica expresada en microgramos. P = Peso, en gramos, de la muestra Referencias Munns y Holland. JAOAC , Marts y Blahc. JAOAC vol. 66, número AOAC Métodos oficiales de análisis, COBRE 13.1 Principio. Determinación del cobre por A.A. previa mineralización de la muestra Material y aparatos Espectrofotómetro de A.A Lámpara de cobre Las utilizadas para el plomo, en ( ), ( ) y ( ) Reactivos Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO Cobre solución patrón Cu = 1,000 ±0,002 g/l AA Los utilizados para el plomo, en ( ) y ( ) Cobre solución patrón Cu = 1,000 ±0,002 g/l AA Procedimiento Preparación de la muestra. Como en ( ) Construcción de la curva patrón. Diluir parte alícuota de la solución patrón ( ) con Acido Nítrico del 1% para obtener soluciones que contengan de 1 a 5 mg de Cu/l Determinación. Igual que para el plomo. Medir a 324,7 nm Cálculos. Partiendo de los valores de absorbancia obtenidos para la muestra, hallar mediante la curva patrón las concentraciones de cobre de la muestra Referencias H. E. Parker: Atomic Absorption Newsletter (1963), F. Rousselet: Spectrophotometrie pour absorption atomique Boudin Ed. Paris (1968), págs

15 ARSENICO Principio. La muestra se somete a una digestión ácida con una mezcla de ácido nítrico y sulfúrico. La determinación del arsénico se realiza por espectrofotometría de absorción atómica, con generador de hidruros Material y aparatos Balanza analítica con precisión de 0,1 mg Matraces Kjeldahl de 250 ml Espectrofotómetro de absorción atómica equipado con sistema generador de hidruros Lámpara de descarga sin electrodos Fuente de alimentación para lámpara de descarga sin electrodos Registro gráfico Reactivos. Se utilizan solamente reactivos de grado de pureza para análisis y agua destilada Acido Clorhídrico 37% PA-ACS-ISO Acido Etilendiaminotetraacético Sal Disódica 2-hidrato PA-ACS-ISO Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO Acido Sulfúrico 96% PA-ISO Arsénico solución patrón As = 1,000 ±0,002 g/l AA Potasio Hidróxido 85% lentejas PA Sodio Borohidruro PA Sodio Hidróxido lentejas PA-ACS-ISO Acido Clorhídrico 37% PA-ACS-ISO (d = 1,19 g/ml) Disolución de Acido Clorhídrico 32% v/v. Disolver 32 ml de Acido Clorhídrico 37% PA- ACS-ISO con Agua PA-ACS hasta un volumen de 100 ml Disolución de Acido Clorhídrico 1,5% v/v. Disolver 15 ml de Acido Clorhídrico 37% PA- ACS-ISO con Agua PA-ACS hasta un volumen de ml Acido Nítrico 65% (d = 1,40). Diluir Acido Nítrico 70% PA-ACS-ISO con Agua PA-ACS hasta la concentración indicada Acido Sulfúrico 96% PA-ISO (d = 1,84) Disolución de Sodio Hidróxido al 1%. Pesar 1 g de Sodio Hidróxido lentejas PA-ACS-ISO y disolverlo con Agua PA-ACS hasta un volumen de 100 ml Disolución de Sodio Borohidruro al 3%. Pesar 3 g de Sodio Borohidruro PA y disolverlos hasta 100 ml con Sodio Hidróxido al 1% Disolución de EDTA Sal Disódica 2-hidrato al 1%. Pesar 1 g de Acido Etilendiaminotetraacético Sal Disódica 2-hidrato PA-ACS-ISO y disolverlo hasta 100 ml con Agua PA-ACS Disolución de Potasio Hidróxido al 20%. Pesar 20 g de Potasio Hidróxido 85% lentejas PA y disolverlo con Agua PA-ACS hasta un volumen de 100 ml Disolución de Acido Sulfúrico al 20% (v/v). Diluir 20 ml de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO ( ) con Agua PA-ACS hasta un volumen de 100 ml Disolución de Acido Sulfúrico al 1% (v/v). Diluir 1 ml de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO con Agua PA-ACS hasta un volumen de 100 ml Arsénico solución patrón As = 1,000 ±0,002 g/l AA Solución patrón de Arsénico de concentración 10 mg/l. Pipetear 1 ml de la solución patrón de Arsénico ( ) en un matraz aforado de 100 ml. Diluir hasta el enrase con Agua PA-ACS Solución patrón de Arsénico de concentración 0,1 mg/l. Pipetear 1 ml de la solución de Arsénico ( ) en un matraz aforado de 100 ml. Diluir hasta el enrase con Agua PA-ACS Procedimiento Preparación de la muestra.- En un matraz Kjeldahl, de 250 ml introducir 2 g de muestra con 20 ml de Acido Nítrico 65% y 5 ml de Acido Sulfúrico 96% PA-ISO. Llevar a ebullición hasta un volumen aproximado de 5 ml. Dejar enfriar y disolver con Agua PA-ACS en un matraz de 50 ml de la solución resultante Preparación del blanco y patrones de trabajo. En un matraz Kjeldahl, introducir 5 ml de la solución de Arsénico ( ) y someterlo al mismo tratamiento que la muestra. 1 ml de la solución contiene 10 ng de Arsénico. Preparar un blanco con todos los reactivos utilizados siguiendo el tratamiento dado a la muestra Condiciones del espectrofotómetro.- Encender la fuente de alimentación de las lámparas de descarga sin electrodos con el tiempo suficiente para que se estabilice la energía de la lámpara. Encender el espectrofotómetro, ajustar la longitud de onda a 193,7 nm, colocando la rejilla de acuerdo con las condiciones del aparato. Encender el generador de hidruros, colocando la temperatura de la celda a 900 C, esperando hasta que se alcance dicha temperatura. Se ajustan las condiciones del generador de hidruros según las especificaciones del aparato. Ajustar el flujo de Argón de acuerdo con las características del aparato. Encender el registrador Determinación.- Las determinaciones de la concentración de Arsénico se realizan por el método de adición de patrones, por medio de medidas duplicadas en el espectrofotómetro en las condiciones especificadas en ( ), añadiendo al matraz de reacción 3 ml de la solución ( ) usando como reductor la solución ( ); como patrones internos se usan 10, 20 y 50 ng de As.

16 M Lavar los matraces antes y después de cada uso, con Acido Clorhídrico 1,5% ( ). Al construir la gráfica de adición hay que descontar el valor de absorbancia del blanco obtenido en las mismas condiciones anteriores, pero añadiendo 3 ml de la solución en blanco. En estas condiciones el límite de detección de la técnica es de 5 ng. 39

17 40 Pastas alimenticias

18 M METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 10. GRADO DE ACIDEZ Principio. La acidez del extracto alcohólico de las pastas alimenticias se determina por titulación y se expresa en ml de NaOH 1N Material y aparatos Molino de laboratorio, que sin calentar la muestra sea capaz de obtener partículas inferiores a 550 micras Filtro de filtración rápida Reactivos Etanol 96% v/v PA Fenolftaleína solución 1% RE Sodio Hidróxido 0,025 mol/l (0,025N) SV Transcurridas las tres horas, filtrar a través del filtro Tomar del filtrado 50 ml y titular con NaOH 0,02N, empleando como indicador tres gotas de Fenolftaleína solución 1% RE Expresión de los resultados. Se define el grado de acidez (G) como el número de ml de sodio hidróxido 1N necesario para neutralizar la acidez de 100 g de producto seco. V x 100 G = H Siendo: V = Volumen, en ml, de NaOH 0,02N empleados en la neutralización. H = Porcentaje de humedad de la muestra. Expresar el resultado con una cifra decimal Etanol de 95, exento de peróxidos Etanol de 50. Mezclar 100 ml de Etanol de 95 con 96 ml de Agua PA-ACS Sodio Hidróxido 0,025 mol/l (0,025N) SV o preparar disolviendo Sodio Hidróxido lentejas PA- ACS-ISO en Agua PA-ACS, hasta la concentración indicada Fenolftaleína solución 1% RE Procedimiento. Moler la muestra a analizar de modo que pase completamente a través de un tamiz de malla de 500 micras. Pesar, con precisión de un miligramo, 4 g de producto, transfiriéndolo a un matraz Erlenmeyer de 500 ml con tapón esmerilado, y añadir 100 ml de etanol de 50 previamente neutralizado a la fenolftaleína con NaOH 0,02N. Agitar vigorosamente y dejar en contacto con la solución alcohólica durante tres horas, agitando periódicamente. 41

19 42 Galletas

20 M METODOS DE ANALISIS (B.O.E ) 10. EXTRACCION DE LA GRASA PARA SU IDENTIFICACION Principio. Extracción de la grasa con éter de petróleo mediante aparato de extracción continuo Material y aparatos Extractor tipo Soxhlet Cartuchos de extracción Matraces de 100 a 150 ml adaptables al extractor Batería de extracción Reactivos Eter de Petróleo C PA-ISO Eter de Petróleo C PA-ISO Procedimiento. Tomar de 5 a 10 g de muestra, preparada según método 1, y efectuar la extracción con Eter de Petróleo C PA-ISO, en el aparato de extracción continuo ( ) a una temperatura entre C Observaciones En el caso de necesitarse la grasa para la determinación de componentes que se puedan alterar a 60 C, se podrá realizar la extracción en frío utilizando éter etílico o cloroformo-etanol (1:1). 43