N 27 EL PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUBLICA,

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1 N 27 EL PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUBLICA, De conformidad con lo que dispone el artículo 1 de la ley N 1698 de 26 de noviembre de 1953, y oída la recomendación del Comité de Normas y Asistencia Técnica Industrial, Artículo 1 Aprobar la siguiente I. DEFINICION Y GENERALIDADES. A. Definición. DECRETA: Norma Oficial para Almidón de Maíz Se entiende por almidón de maíz, llamado también fécula de maíz, el coloide polisacárido obtenido del grano de las diversas variedades del Zea mays L, familia de las gramíneas. El almidón se presenta en forma de masas blancas, irregulares y angulares, o en forma de polvo fino, y está formado principalmente por granos poligonales, redondeados o esféricos de 3 a 35 micras de diámetro, generalmente con una hendedura central, circular o polirradial. El almidón es inodoro y tiene ligero sabor característico. B. Generalidades. 1. Propiedades. El almidón de maíz es un polvo blanco insoluble en agua fría, alcohol y éter. Si se agita en agua fría se obtiene una suspensión comúnmente llamada lechada de almidón, la cual, dejada en reposo poco a poco se decanta; calentada a 75 C en concentraciones adecuadas forma engrudo, masa gelatinosa transparente. 2. Uso. El almidón de maíz se usa como alimento, como excipiente en la preparación de productos farmacéuticos, como apresto para textiles y otras industrias. II. ESPECIFICACIONES. 1

2 Para los efectos de esta norma, el almidón de maíz tiene un solo grado de calidad. Debe ser libre de grumos e impurezas, y cumplir las siguientes especificaciones: Humedad máxima % Cenizas máximo ,3 % Proteínas máximo ,8 % Soluble máximo... 0,45 % Acidez expresada en g de HCl máximo 0,0657 % III. MUESTREO Y METODOS DE ANALISIS. A. Muestreo. Las muestras se tomarán en la siguiente forma: 1. Cuando se trate de producto envasado se tomará al azar un número de envases igual a la raíz cuadrada del lote total; de los envases apartados se tomarán tres de cada diez, de éstos se obtendrá la muestra de almidón, ya sea el contenido total de los envases pequeños o porciones aproximadamente iguales de la parte superior, media o inferior de los envases grandes. 2. Cuando se trate de producto a granel, es decir sin envasar, se tomarán porciones de diversos lugares distribuídos uniformemente de una misma partida. En ambos casos las porciones se mezclan bien y se dividen en tres partes iguales de no menos de 250 gramos cada una y se colocan en frascos de vidrio que se tapan, sellan y marcan con números y claves necesarias para su fácil identificación. Estas muestras se entregarán una al laboratorio, otra a la autoridad que ordenó el análisis y la tercera al fabricante, vendedor o persona que la solicite justificadamente. B. Métodos de análisis. 1. Determinación de humedad. Balanza analítica. Cápsulas de diámetro adecuado de aluminio o porcelana con tapa. Estufa con termostato, con o sin dispositivos para producir vacío 2

3 En una cápsula previamente tarada se pesa alrededor de 5 g de almidón que se distribuye uniformemente y se seca a C hasta peso constante (aproximadamente 4 horas). Si se hace en estufa al vacío, la temperatura de 70 a 75 C será suficiente durante tres horas aproximadamente. Se enfría la cápsula y se pesa. El porcentaje de humedad se obtiene por la siguiente fórmula: Porcentaje de humedad = P X 100 M P = pérdida de peso. M = peso de la muestra. 2. Determinación de cenizas totales. Balanza analítica, crisol de porcelana o de cuarzo, mufla y desecador. Pésese alrededor de 5 g de almidón en un crisol a peso constante. Colóquese el crisol en una mufla y caliéntese gradualmente para lograr la carbonización completa de la substancia. Una vez carbonizada se eleva la temperatura al rojo sombra (660ºC aproximadamente) hasta peso constante durante 20 minutos. Enfríese en el desecador y pésese. El porcentaje de cenizas totales se obtiene por medio de la siguiente fórmula: Porcentaje de cenizas totales = 100 (c-b) a-b a = Peso del crisol más la muestra. b = Peso del crisol. c = Peso del crisol más cenizas. 3. Determinación de Proteína. 3

4 Balanza analítica. Matraz Kjeldahl. Matraz Erlenmeyer. Bureta b) Reactivos (analíticos): Acido sulfúrico q.p. Sulfato de cobre anhidro. Sulfato de potasio anhidro. Solución de NaOH al 50 %. Solución 0.1N de NaOH. Solución 0.1 N de HCl. S. R. de Rojo de Metilo. Agua destilada. Fenolftaleína. c) Procedimiento: Pésense de 1 a 3 g de almidón y colóquense en un matraz Kjeldahl, añádanse de 20 a 25 ml de ácido sulfúrico, 1 g de sulfato de cobre y 10 g de sulfato de potasio. Caliéntese el matraz suavemente primero y con mayor intensidad después, hasta la completa digestión de la sustancia, es decir, que el contenido del matraz quede transparente. Logrando esto enfríese, dilúyase con 200 ml de agua destilada, agréguese tres gotas de fenolftaleína, 0,5 g de zinc en partículas de un diámetro aproximadamente de 1 mm y la cantidad suficiente de solución de NaOH al 50 %. Colóquese inmediatamente en un aparato Kjeldahl para la destilación del amoníaco. Destílense 250 ml de líquido y recójanse en un matraz Erlenmeyer que contenga 50 ml de 0.1 N de HCl y tres gotas de rojo metilo. Titúlese el excedente de HCl colocado en el matraz con solución de 0.1 N de NaOH. Hágase un blanco y luego las deducciones del caso. d) Cálculos: Calcúlese el porcentaje de proteína por medio de la siguiente fórmula: Porcentaje de proteína = 0,8750 (af-bf ) c 4

5 a = Número de ml de HCl usados. F = Factor de la solución de HCl usada. b = Número de ml de NaOH usada. f = Factor de la solución de NaOH usada. c = Peso de la muestra en gramos. 4. Soluble máximo. Matraz balón de 1000 ml, balanza analítica, embudo, cápsula porcelana estufa y desecador. Pésense 10 g de almidón, colóquense en un matraz balón, añádanse 100 ml de agua destilada recientemente hervida, déjense a temperatura ambiente durante una hora agitando de vez en cuando. Fíltrese; el filtrado colóquese en una cápsula a peso constante, evapórese el líquido y finalmente póngase a peso constante secando a C, enfríese y pésese. 5. Acidez. El porcentaje de materia soluble se calculará por la siguiente fórmula: Porcentaje soluble = 100 (b - a) c a = Peso de la cápsula. b = Peso de la cápsula con residuo soluble. c = Peso de la Muestra. Balanza analítica, matraz Erlenmeyer, bureta. Pésense alrededor de 20 g de almidón, colóquense en un matraz Erlenlmeyer de 300 ml y añádanse 100 ml de agua destilada, agítese lo más 5

6 seguido posible durante media hora, agréguense tres gotas de S. R. de rojo metilo y titúlese con solución 0.1N de NaOH. Calcúlese el porcentaje de acidez en g de HCl. Por la fórmula siguiente: Porcentaje acidez = 0,365 af c a) = ml de NaOH 0.1N usados. f) = Factor de la solución de NaOH 0.1N. c) = Peso de la muestra. Artículo 2 Rige a partir de su publicación. Dado en la Casa Presidencial. San José, a los veintisiete días del mes de julio de mil novecientos cincuenta y seis. La Gaceta N 228 de 09 de octubre de JOSE FIGUERES El Ministro de Agricultura e Industrias, BRUCE MASIS D. 6

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