ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR JANA BETANCOURT ANGY MENDIETA C. ANDRES SANCHEZ - TUTOR

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2 ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR JANA BETANCOURT ANGY MENDIETA C. ANDRES SANCHEZ - TUTOR PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS ÁREA DE EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ

3 ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR JANA BETANCOURT ANGY MENDIETA C. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS ÁREA DE EMPRENDIMIENTO BOGOTÁ

4 AGRADECIMIENTOS Las autoras de ENSUEÑO Café-Bar agradecen a: Dios, por permitir la realización de este proyecto, de convertir un sueño individual en colectivo y darnos la tolerancia, tranquilidad y apoyo para cumplir a cabalidad con este proceso Nuestros familiares por creer en nosotras, a Lucy Marmolejo e hijas, por ofrecernos la tranquilidad y apoyo incondicional en los momentos de mayor ansiedad; a Iván Mendieta y Magnolia Cruz e hijo, por el soporte, apoyo y aporte de herramientas que fueron necesarias para el desarrollo del Plan de Negocio. Nuestro Tutor, Andrés Sánchez, por su asesoría, disponibilidad y conocimientos teóricos, conceptuales y personales. Por creer en este proyecto y en nosotras desde sus inicios y por ofrecernos un soporte continúo. Carolina Lindo, del Área de emprendimiento y proyecto Jóvenes con Empresa, por la guía en este proceso y cada uno de sus comunicados para el cumplimiento efectivo del mismo La Pontificia Universidad Javeriana, por todos los profesores de las diferentes materias que durante nuestra carrera brindaron las bases y los conocimientos necesarios para poder llegar a la culminación del proyecto ENSUEÑO Café-Bar. A cada una de las personas que aportaron y colaboraron en la elaboración de este trabajo de grado, su compromiso y lealtad. De esta manera Agradecemos formalmente y presentamos ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA ENSUEÑO-CAFÉ BAR 4

5 TABLA DE CONTENIDO PAG Contenido RESUMEN EJECUTIVO CAPITULO I INTRODUCCIÓN TÍTULO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (Antecedentes) A NIVEL CIUDAD-BOGOTÁ A nivel de localidad-usaquén Análisis de cliente objetivo-localidad de Usaquén: FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA JUSTIFICACIÓN ORIENTACION SOCIAL OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS Mercado Operación Organización Financiero

6 MARCO TEÓRICO FONADE FONDO EMPRENDER PLAN DE NEGOCIO: RESUMEN EJECUTIVO MERCADO OPERACIÓN ORGANIZACIÓN FINANZAS PLAN OPERATIVO IMPACTO RESUMEN EJECUTIVO ANEXOS MARCO CONCEPTUAL GLOSARIO CAPITULO II DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIO Para el desarrollo del plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar, se presentan los objeticos planteados en el Capitulo I y su proceso OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS Mercado Operación Organización Financiero MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar

7 INVESTIGACION DE MERCADO OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN INFORMACIÓN NECESARIA PARA EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN RESULTADO DE LAS ENCUESTAS ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS (Anexo2) ANÁLISIS DE LA UBICACIÓN A nivel de localidad-usaquén: PERFIL DEL CONSUMIDOR FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DEL ENSUEÑO Café-Bar Calidad de la comida Servicio al cliente Ambiente del restaurante INFRAESTRUCTURA DE ENSUEÑO CAFÉ-BAR Vista desde el exterior Vista desde arriba Vista desde el interior RESPONSABILIDAD SOCIAL INNOVACION: MENÚ ELECTRÓNICO (Anexo) MENÚ ENSUEÑO Café-Bar BEBIDAS CALIENTES BEBIDAS FRIAS PICADA

8 COCTEL CON ALCOHOL COCTELES SIN ALCOHOL PROYECCIÓN INTERNACIONAL ENSUEÑO Café-Bar ESTRATEGIA DE MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar MARKETING MIX Estrategia de producto Estrategia promocional Estrategia de servicio Estrategia de precios ADMINISTRACION Y CARCATERISTICAS DE ENSUEÑO Café-Bar ANALISIS ORGANIZACIÓNAL Y LEGAL Proceso de reclutamiento de ensueño café-bar ORGANIGRAMA ENSUEÑO Café-Bar ENSUEÑO Café-Bar como organización informal COMUNICACIÓN INTERNA EN ESUEÑO Café-Bar Equipo directivo de ENSUEÑO Café-Bar Equipo operativo de ENSUEÑO Café-Bar TIPO DE SOCIEDAD DE ENSUEÑO Café-Bar Ltda ANALISIS FINANCIERO ENSUEÑO Café-Bar PRINCIPALES SUPUESTOS SUPUESTOS ECONOMICOS SUPUESTOS LEGALES

9 SUPUESTOS VENTAS CAPITAL INICIAL GASTOS GASTOS DE NOMINA Año Año Año Año Año PLAN FINANCIEROAN FINANCIERO REPARTICIÓN DE UTILIDADES RAZONES FINANCIERAS ANALISIS DE VENTAS VENTAS PROYECTADAS SUPOSICIONES DE VENTAS PLAN DE VENTAS MENSUAL - ESCENARIO MODERADO PRECIOS PROYECTADOS CONCLUSIÓN BIBLIOGRAFÍA ANEXOS

10 TABLA DE GRAFICOS Grafico 1. Ventas Anuales De Restaurantes Grafico 2. Ventas Promedio Mensual Por Restaurante Grafico 3 Edades Y Géneros Localidad Usaquén Grafico 4. Ubicación en Cundinamarca-Colombia, de la localidad de Usaquén Grafico 5. Slow Food Grafico 6. Organigrama ENSUEÑO Café-Bar Grafico 7. Organigrama de comunicación interna

11 TABLA DE CUADROS Cuadro 1. Clasificación de clientes Cuadro 2. Análisis Cliente Objetivo-Localidad Usaquén Cuadro 3. Estratificación y Monitoreo Población por estratos Cuadro 4. Clasificación de clientes Cuadro 5. Supuestos Econimicos Cuadro 6. Aportes legales Nomina Cuadro 7. Potencia Económica del Establecimiento Pesimista Cuadro 8. Potencia Económica del Establecimiento Moderado Cuadro 9. Potencia Económica del Establecimiento Optimista Cuadro 10. Tabla de amortización obligación Financiera Cuadro 11. Equipos y Mobiliario Cuadro 12. Infraestructura Cuadro 13. Mantenimiento Infraestructura Cuadro 14. Marketing Cuadro 15. Gastos de Constitución Cuadro 16. Gastos Mensuales

12 Cuadro 17. Incremento de otros Gastos de Explotación Cuadro 18. Gasto Nomina Cuadro 19. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO 118 Cuadro 20. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Cuadro 21. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Cuadro 22. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Cuadro 23. Flujo de Efectivo Cuadro 24. Inversión - Amortización Cuadro 25. Financiación - Gastos Financieros Cuadro 26. IVA Cuadro 27. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Cuadro 28. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO 123 Cuadro 29. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Cuadro 30. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Cuadro 31. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Cuadro 32. Flujo de Efectivo Cuadro 33. Inversión - Amortización

13 Cuadro 34. Finanaciación - Gastos Financieros Cuadro 35. IVA Cuadro 36. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Cuadro 37. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO 128 Cuadro 38. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Cuadro 39. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Cuadro 40. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Cuadro 41. Flujo de Efectivo Cuadro 42. Inversión - Amortización Cuadro 43. Financiación - Gastos Financieros Cuadro 44. IVA Cuadro 45. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Cuadro 46. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO 133 Cuadro 47. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Cuadro 48. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Cuadro 49. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Cuadro 50. Flujo de Efectivo

14 Cuadro 51. Inversión - Amortización Cuadro 52. Finanaciación - Gastos Financieros Cuadro 53. IVA Cuadro 54. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Cuadro 55. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO 139 Cuadro 56. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Cuadro 57. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Cuadro 58. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Cuadro 59. Flujo de Efectivo Cuadro 60. Inversión - Amortización Cuadro 61. Finanaciación - Gastos Financieros Cuadro 62. IVA Cuadro 63. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Cuadro 64. CUENTA DE PERDIDAS Y GANANCIAS- Estado de Resultados Cuadro 65. Pago de Impuestos Cuadro 66. BALANCE Cuadro 67. COMPOSICION ACCIONARIA Cuadro 68. BENEFICIO POR ACCION

15 Cuadro 69. ESTRUCTURA FINANCIERA Cuadro 70. ANÁLISIS PATRIMONIAL FINANCIERO Cuadro 71. ANÁLISIS RENTABILIDAD Y RIESGO Cuadro 72. ANÁLISIS ECONOMICO Cuadro 73. INVENTARIO Cuadro 74. PROVEEDORES Cuadro 75. Valor Presente Neto Cuadro 76. Tasa Interna de Retorno

16 TABLA DE ANEXOS Anexo 1. ENCUESTAS Anexo Anexo 2. ANALISIS DE ENCUESTAS MUJERES VS HOMBRES Anexo 3. RECETA BASE, ANALISIS DE PRECIOS MENU DE ENSUEÑO Café-Bar 167 Anexo 4. NORMATIVIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Anexo 5. SOFTWARERESTAURANT ENSUEÑO Café-Bar Anexo 6. PERFILES DE CARGO DE ENSUEÑO Café-bar Anexo 7. HOJAS DE VIDA GRUPO ENSUEÑO Café-Bar Anexo 8. MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS Anexo 9. MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ

17 RESUMEN EJECUTIVO El plan de negocios que se presentara a continuación tiene como fin único el montaje de ENSUEÑO CAFÉ-BAR. Un café el cual presentara una nueva tendencia en alimentación sana debido a que tendrá una tendencia Europea llamada SLOW FOOD, la decoración del sitio será la unión de dos culturas, los años 60 y la cultura árabe, lo que hará que los futuros comensales lo prefieran sobre los otros café-bar. Su mercado objetivo inicialmente son los bogotanos de estratos cuatro (4), cinco (5) y seis (6) y las ciudadanos de otras ciudades que visitan Bogotá, después de estar posicionados, el mercado objetivo serán las personas de las principales ciudades de Colombia y después de alcanzar esta meta el mercado aumentara a y se dirigirá a las principales ciudades de los países vecinos. El perfil del cliente al que ENSUEÑO café-bar pretende llegar son los siguientes: Personas interesadas en cambiar su hábito alimenticio. Personas de todas las edades que se encuentren ubicados en los estratos mencionados anteriormente. Para esto se realizo un análisis de mercado en el cual se detecto cuales son los clientes potenciales, las competencias tanto directas como indirectas, el sector donde debe ser ubicado el café-bar. Para la ejecución de este plan se necesita un capital inicial de cincuenta (50) millones de peso, que se obtendrán de la siguiente manera veinticinco (25) millones por parte de 17

18 los accionistas y veinticinco (25) millones se obtendrán del financiamiento del fondo emprender con el cual se firma un acuerdo de retorno de recursos en un plazo de tres (3) años y la tasa de interés es el DTf+3 actual. El posicionamiento de ENSUEÑO Café-bar se originara gracias al cuidado de la elaboración de su producto, la estructura interna y externa de este sitio, la tecnología que se manejara todavía no ha llegado a Colombia, y la tendencia Slow food muy pocos países la utilizan y la conocen. De acuerdo al análisis financiero se estima tasa de retorno (TIR) de 57.87% y un valor presente neto (VPN) de $ ,91. 18

19 INTRODUCCION Los Administradores de empresa, están en constante búsqueda de proyectos viables, rentables, funcionarles, entre otros, para la sociedad en que se encuentran, su familia y para ellos mismo. Es por esta razón que en la actualidad colombiana, en Bogotá se encuentran una gran variedad de opciones para la preferencia de los clientes en general. Entre esas opciones se encuentra el presente Plan de Negocio de ENSUEÑO Café- Bar, siendo este el sueño de dos estudiantes de Administración de Empresas de la Universidad Javeriana. En el documento se encuentra el desarrollo de un establecimiento que más que ser un negocio con rentabilidad o no es el sueño de dos mujeres colombianas. Para la presentación del manuscrito se desarrolla como fuerte trabajo de investigación se realizó por medio de: entrevistas, sondeos, exploración y ante todo esfuerzo; un trabajo basado en los deseos de culminar un proyecto que afecte positivamente a la sociedad, su economía. Recopilado por capítulos, basados en el formato de plan de negocios que ofrece el Sena, con el Fondo Emprender, esperando llevar a cabo este proyecto en un futuro no muy lejano. 19

20 OBJETIVO DEL TRABAJO Construir este documento tiene como objetivo principal lo siguiente: Conformar para un futuro el plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar teniendo en cuenta el marco referencial de la Pontificia Universidad Javeriana, según el área de Emprendimiento cumpliendo las expectativas y requerimientos establecidos en el marco teórico. 20

21 CAPITULO I PLAN DE NEGOCIOS 21

22 PLAN DE NEGOCIOS INTRODUCCIÓN Para la elaboración de un plan de negocios es necesario seguir una metodología convencional que, como todo negocio, debe considerar las influencias o aporte que provienen de la experiencia, la investigación, otros y hasta la intuición. En un plan de negocios se debe integrar adecuadamente las necesidades que se quieren satisfacer de los clientes objetivos, satisfacer las expectativas de los inversionistas, tener sentido social, respeto por la normatividad (leyes) vigentes y por el medio ambiente. En este documento se presenta una estrategia o plan de negocio para un Café-Bar que va desde la selección del nombre hasta la ubicación del establecimiento en una zona de la ciudad de Bogotá, donde se conjugan múltiples variables como la historia, la belleza del sector, los requerimientos del cliente objetivo, el análisis del sector, el turismo, el tipo de establecimiento, entre otros, de tal manera que se garantice la prosperidad del negocio. 22

23 TÍTULO Elaboración de un Plan de Negocios para Ensueño-Café Bar " 23

24 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (Antecedentes) El siguiente Café-Bar está concebido como un establecimiento que fusiona el ser restaurante de día y bar de noche, con enfoque temático que armoniza la cultura árabe y occidental de los años 60, donde interactúan, dentro de un mismo espacio, diferentes culturas y épocas, acompañados de detalles, productos y servicios excepcionales. Adicionalmente contará con los servicios de madres cabeza de familia incluidas en el programa de reinsertados. Para la selección de este de plan de negocios, es necesario evaluar si existen sectores de la ciudad de Bogotá con establecimientos de este tipo. A continuación se presenta el análisis respectivo. Partiendo de una concepción turística y de negocios que prima en la ciudad de Bogotá y tomando como fuente de información estudios del Fondo de Promoción Turística y Acodrés realizados entre noviembre del 2007 y febrero 2008, se encuentra lo siguiente: En Bogotá se presenta un de las mayores concentración de restaurantes que según la resoluciones 347 y 348 emitidas por el Ministerio de Industria y Comercio, las cuales definen que un restaurante es de carácter turístico cuando sus ventas anuales alcanzan o superan los 500 salarios mínimos mensuales. En Bogotá se encuentra una gran fortaleza que es la atención 24 horas y al mismo tiempo se presenta poca concentración de estos restaurantes en sitios históricos tales como, Usaquén, Plaza de los Artesanos, Jardín Botánico, Parque Simón Bolívar, entre otros. Durante el análisis de diferentes tipos de restaurantes, cafés, bares y servicios a fines, se detectó que en Bogotá es muy limitada, en la oferta de un Café-Bar, que pueda cumplir con características tales como: Combinación de Culturas Presentación del Servicio Presentación de los Platos Variedad de Actividades Lugar de esparcimiento, relajación y diversión 24

25 Entendiendo el comportamiento de la industria gastronómica en el contexto nacional con un crecimiento superior al 9% en el año , se encuentra que la ciudad con mayor oferta promedio de comida internacional es Cali y la de menor, Bucaramanga. Grafico 1. Ventas Anuales De Restaurantes VENTAS ANUALES DE RESTAURANTES VENTAS 5,86 4,93 4, AÑOS 4,32 4,58 4,93 5,23 5,86 millones pesos incluido IVA millones pesos incluido IVA Fuente: Acodrés, grafico elaborado por: Angy Mendieta y Jana Betancourt Grafico 2. Ventas Promedio Mensual Por Restaurante VENTAS PROMEDIO MENSUALES POR RESTAURATE VENTAS 17,4 14,6 12, AÑOS 12,8 13,6 14,6 15,5 17,4 millones pesos incluido IVA millones pesos incluido IVA Fuente: Acodrés, grafico elaborado por: Angy Mendieta y Jana Betancourt. 1 VIANA ROJAS, Jaime. Restaurantes mueven $6 billones al año, articulo. Análisis Portafolio 22 de abril de pagina 7 25

26 En los últimos seis años, este renglón la economía nacional (industria gastronómica) ha presentado un crecimiento promedio del 6% y generado ventas por 25,05 billones de pesos aproximadamente según Acodrés. Según Gustavo Toro, presidente de Acodrés, en los años recientes, la industria Gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la creciente demanda y especialización del sector. Teniendo en cuenta las anteriores apreciaciones sobre esta industria, se plantea la creación de Ensueño Café-Bar como una propuesta orientada a esa especialización del sector, además de presentar un formato exclusivo, novedoso y atractivo para la comunidad. 26

27 A NIVEL CIUDAD-BOGOTÁ De los estudios de la entidad de Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) con la revista Operación de restaurantes en Colombia 2, publicado en el año 2005, relacionado con el sector de los restaurantes en los estratos 4, 5 y 6 Categoría A y B en Bogotá se toma la siguiente información: La clasificación de los Cliente, según Acodres: Cuadro 1. Clasificación de clientes CATEGORÍAS CONSUMO PROMEDIO (DIARIO) PROMEDIO CLIENTES DE NUMERO DE RESTAURANTES TIPO SERVICIO DE Estrato 4 menos de 10 mil 38 restaurantes 50 clientes, 6 de 51 a 100 clientes, 1 entre 101 hasta 200 clientes 45 restaurantes 30 restaurantes de servicio a la mesa y 15 de comida rápida. 8 restaurantes 50 clientes, 38 Estratos 5 de 51 a 100 clientes, 16 entre entre 10 y hasta 200 clientes y 8 mil pesos con más de 200 clientes al 70 restaurantes 48 restaurantes de servicio a la mesa y 22 de comida rápida. día. 4 restaurantes 50 clientes, Estratos 6 Categoría A entre 20 y 30 mil pesos 18 de 51 a 100 clientes, 3 entre 101 hasta 200 clientes y 0 con más de 25 restaurantes 23 restaurantes de servicio a la mesa y 2 de comida rápida 200 clientes al día. 0 restaurantes 50 clientes, Estratos 6 Categoría B más de 30mil pesos 9 de 51 a 100 clientes, 3 entre 101 hasta 200 clientes y 2 con más de 14 restaurantes 14 restaurantes de servicio a la mesa y 0 de comida rápida 200 clientes al día. 2 ACODRES. Operación de restaurantes en Colombia. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. Tercera Edición. Unilever

28 Del cuadro, se resalta el consumo promedio en los estratos altos en al ciudad de Bogotá, esto indica que los potenciales sectores socio-económico, culturales que cumplen con los requerimientos, para ser clientes potenciales de un sitio con características ya nombradas, donde la diferenciación este enmarcada por la decoración, el servicio al cliente, el personal, el merchandising y la publicidad y relaciones públicas, amarrado a un estrategia de precios integral, son Usaquén y Chapinero, ya que según el mapa de la distribución de la riqueza de Bogotá, son las dos localidades con mayor ingreso per-cápita (ver anexo: MAPA DE DISTRIBUCIÓN DE LAS RIQUEZAS). A nivel de localidad-usaquén Analizando los datos estadísticos de distribución de la población por estratos, encontramos que la en la localidad de Usaquén predominan los estratos 4, 5 y 6, son el nicho de mercado para ENSUEÑO Café-Bar debido a su poder adquisitivo y a su formación socio-cultural. Con base en el enunciado anterior se analizó el artículo de la Revista SEMANA, denominado La zona U 3 donde se muestra qué el barrio Usaquén tiene como proyecto ser un lugar colonial de interés para el turismo nacional e internacional. En el artículo se menciona que la zona G 4 y la zona T 5 frenaron la aparición de nuevas zonas en la ciudad por muchos años. En Usaquén desde hace varios meses, la plaza colonial y sus manzanas vecinas, ofrecen la carta más diversa de comidas en Bogotá, y comenzaron a llamarla la Zona U 6. Esta zona es la opción de las personas que desean huir de la rumba y prefieren hablar, comer platos exóticas y beber lo mejor, realizar gratas caminatas por el barrio, detenerse en el comercio artesanal y los cuenteros que los domingo y lunes festivos se presentan en varios puntos del barrio. 3 La zona U. Revista Semana. Octubre 16, Zona G: Calles 59 a 72 entre Carreras 5 a 7 5 Zona T: Calles 82 a 83 entre Carrera 12 a 13 6 Zona U: A partir de la avenida Chile (calle 72), entre carreras 7ª y 14 (avenida Caracas), se ubica el otro centro neurálgico de negocios en Bogotá. La zona se extiende hacia el norte de la ciudad, conformando sub-sectores como Usaquén, antigua población anexa hoy al Distrito Capital; Beltrán Vargas, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de

29 Usaquén tiene una infraestructura con fachadas coloridas al lado y lado de calles adoquinadas y enmarcadas con faroles de tenue luz, esto hace que las noches tengan un encanto y la neblina que de cuando en cuando baja desde los cerros orientales, produciendo una escena mágica que envuelven a los visitantes. Si se compara la Zona U con otros lugares comerciales-turísticos de Bogotá, se observa que está en proceso de crecimiento, hay apertura reciente de varios parqueaderos de amplia capacidad, se mejora la organización del mercado de las pulgas en tres zonas, el fortalecimiento de la vigilancia y el compromiso de continuar preservando y embelleciendo la arquitectura. Es así que la zona U es un destino obligado por visitantes extranjeros y nacionales, para tener el gusto de departir allí en torno a una cerveza o un café. De esta forma el comercio, hasta octubre del 2006, se han inaugurado más de 10 restaurantes de primer nivel. La mejor conclusión sobre el tema la expresa La Directora de FENALCO Norte, Margarita Toro: Usaquén tiene todos los atractivos que busca el turismo, ubicación, cultura, historia y comercio. Desde el 2005 se viene trabajando en un proyecto de autoabastecimiento que nos permita producir en la localidad lo que se consume y vende en Usaquén. Análisis de cliente objetivo-localidad de Usaquén: En el estudio que realizo la Cámara de Comercio en la localidad de Usaquén 7 se obtuvo una información que la recopilo el DANE acerca de los habitantes de la localidad de Usaquén y arrojo los siguientes datos: Cuadro 2. Análisis Cliente Objetivo-Localidad Usaquén Usaquén Bogotá habitantes 6' habitantes 7 Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Dirección de estudios e Investigaciones. Cámara de Comercio. Perfil Económico y Empresarial. Localidad Usaquén. diciembre

30 Usaquén 68 personas por hectárea Población mayor de 12 años: Población económicamente activa: Población ocupada: Población desempleada: Tasa de ocupación: 57,6%. Tasa de desempleo: 7,4%. Fuente: DANE encuesta de calidad de vida 2003 Proceso Dirección de Estudio e Investigaciones de la CCB Bogotá 42 personas por hectárea. Población mayor de 12 años: 5' Población económicamente activa: 3' Población ocupada: 2' Población desempleada: Tasa de ocupación: 55,1%. Tasa de desempleo: 13,1%. En Usaquén predominan las clases socio-económicas media y alta: el 32,3% de predios es de estrato 4 y ocupa la mayor parte del área urbana local, el 24,8% pertenece a predios de estrato 6, el estrato 3 representa el 21,1%, el 14,9% corresponde a predios de estrato 5, el 2,5% de predios corresponde a predios sin estrato y el 1,7% restante, corresponde a predios de estrato 1. Una característica de la estructura de la población de la localidad es el gran porcentaje de participación de jóvenes: el 40,4% es menor de 25 años. De igual forma como en las demás localidades de la ciudad, dentro de la población de Usaquén, las mujeres tienen la mayor participación (55,5%), mayor al promedio de Bogotá (53,1%). Para confirmar lo anterior se muestra la distribución de la población de Usaquén con respecto a las edades y géneros, gráficos que se tomó de los reportes del DANE: 30

31 Grafico 3 Edades Y Géneros Localidad Usaquén En conclusión se observa que el cliente objetivo se ubica en las edades entre 20 a 45 años, ya que hay una buena concentración de población en este rango. Así mismo se puede notar que la población femenina, dados los nuevos roles y la importancia de la mimas tanto nivel familiar y empresaria, representa una oportunidad para la participación en la concepción de este nuevo concepto de un Café-Bar. 31

32 FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA CUAL ES EL PLAN DE NEGOCIOS ÓPTIMO (MÁS ADECUADO) PARA UN CAFÉ-BAR UBICADO EN USAQUÉN-BOGOTÁ, EN DONDE EL CLIENTE SE SIENTA PARTE DE LA ORIENTACIÓN TEMÁTICA Y GASTRONÓMICA? 32

33 JUSTIFICACIÓN Dentro de las actividades económicas que presentan rentabilidad económica están los negocios tipo CAFÉ-BAR, enmarcados dentro de la clasificación dada por la Cámara de Comercio relacionadas con Restaurantes y Hoteles. El presente estudio está relacionado con la viabilidad económica para definir un Plan de Negocios de un CAFÉ-BAR que tiene como fin satisfacer necesidades de recreación e integración de los potenciales clientes ubicados en la localidad de Usaquén, con una demanda en crecimiento del 5% al 7% anual en promedio. En la gráfica 4 se aprecia la ubicación de la Localidad de Usaquén. Grafico 4. Ubicación en Cundinamarca-Colombia, de la localidad de Usaquén. 33

34 En la Localidad Usaquén el crecimiento anual en el sector servicios es del 29.2%. La creación de establecimientos en la zona colonial, actualmente Zona U, permite a los clientes disfrutar de tranquilidad y de muchas actividades complementarias. Los negocios ubicados en la Zona U, se caracterizan por ser homogéneos en la prestación de su servicio. Para ser viable un CAFÉ-BAR es necesario establecer procesos o actividades que sean innovadores y diferenciadores, para tener ventajas competitivas. Para el proyecto ENSUEÑO Café-Bar los clientes podrán experimentar sensaciones exclusivas al tener oportunidad de interactuar dentro de un mismo espacio con diferentes culturas y épocas, acompañados de detalles, productos y servicios excepcionales. Cuadro 3. Estratificación y Monitoreo Población por estratos Bogotá Usaquén Categoría Promedio Ingreso per Habitant Habitantes cápita 8 es Promedio Ingreso Estrato Entre 5 y 8 SML Entre 3 y 4 SML Estrato Entre 8 y 16 SML Entre 5 y 6 SML Estrato Mas de 16 SML Mas de 6 SML Fuente: DAPD, Área de Estratificación y Monitoreo Población por estratos Bogotá año 2002 El Plan de Negocios busca satisfacer las necesidades del cliente objetivo: mujeres y hombres, de estrato 4, 5 y 6 de la Ciudad de Bogotá, con un promedio de gasto diario superiores a diez mil pesas en comida ($ oo), cuya distribución de la población por estratos e ingresos promedio se analiza en el cuadro anterior se anexa: MAPA ESTRATIFICACIÓN EN BOGOTÁ. 8 Mapa e información de estratos en Bogotá. metrocuadrado.com. Cuadro Distribución de los estratos en Bogotá 34

35 ORIENTACION SOCIAL Teniendo en cuenta la problemática social actual, especialmente el desplazamiento de familias y sus llegadas a Bogotá, se toma la decisión de seleccionar mujeres desplazadas y reinsertadas cabeza de familia. Actividad que se debe coordinar a nivel Nacional con el Ministerio Público y a nivel Local (Bogotá D.C.) con la Secretaria de Integración Social. Con el fin de confirmar el deseo de contar con estas mujeres, como el personal de servicio, se tomó el Proyecto Red Derecho y Desplazamiento como referencia, en el cual informa que en enero de este año se registraron frente al Ministerio Público familias desplazadas, mientras que en enero de 2007 fueron 754, según Nelson Linares, Coordinador Temático del Desplazamiento Forzado en el Distrito 9. De igual forma por diferentes razones cada una de estas personas llegan a la ciudad como se afirma en el articulo con el ejemplo de: Luz Helena y sus tres hijos llegaron el sábado 23 de febrero a Bogotá. Venían del Tolima, desplazados por un grupo guerrillero que intentó reclutar a uno de sus hijos. Era la primera vez que pisaban el suelo de la capital y lo único que los acompaña era la ropa que alcanzaron a llevar y el dolor profundo de abandonar su tierra. Bogotá es una de la ciudades con mas recepción de familias desplazadas y mujeres reinsertadas recibe, la cantidad de hogares que ha recibido es de 51,924 lo que lleva a decir que han recibido 200,130 personas; con estos datos se puede basar el porque de estas personas pueden ser parte de este proyecto. ENSUEÑO Café-Bar tiene el enfoque social adecuado para apoyar a mujeres que están huyendo de la guerra, del hambre y la miseria: Ensueño Café-Bar el sueño para sus empleados. 9 A Bogotá le llegan cada día 203 nuevos habitantes desde otras regiones del país. Marzo 10 del

36 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar el Plan de Negocios para el Café-Bar, estudiando los aspectos o variables que hacen parte integral del modelo especificado en el marco teórico OBJETIVOS ESPECÍFICOS Mercado Elaborar un Plan de Mercadeo identificando las variables o factores que hacen parte del modelo Fondo Emprender Operación Elaborar el Plan Operativo para la empresa que garantice la prestación de servicio analizando los componentes que hacen parte de la Operación. Organización Elaborar un Plan Administrativo que responda a las necesidades y requerimientos de los stakeholders siguiendo los parámetros o lineamientos correspondientes que aplican en el Modelo del Plan de Negocio. Financiero Elaborar el Plan Financiero buscando optimizar los recursos y requerimientos de las demás áreas de la organización generando rentabilidad para los stakeholders. 36

37 MARCO TEÓRICO Después de analizar varios autores sobre la temática de cómo evaluar, se opta trabajar bajo el modelo del SENA Fondo Emprende, con el fin de presentar (en un futuro) este proyecto a dicho fondo para obtener El Capital Semilla. A continuación se presenta la estructura general del Plan de Negocio del SENA FONADE FONDO EMPRENDER PLAN DE NEGOCIO: RESUMEN EJECUTIVO MERCADO Investigación de Mercados CONCEPTO CONTENIDO Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y las demás que Justificación y Antecedentes del Proyecto usted considere relevantes para la justificación de su proyecto. Así mismo relacione los antecedentes del proyecto Consigne el estudio realizado acerca del desarrollo tecnológico e industrial del sector; Análisis del Sector comportamiento del sector en los últimos 3 años, su evolución y tendencia prevista a corto, mediano y largo plazo. Concepto del Producto ó Servicio Descripción básica, especificaciones o 37

38 Análisis de Mercado Análisis de la Competencia características, aplicación/ uso del producto o servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo directo, de consumo intermedio, etc.), diseño, calidad, empaque y embalaje, fortalezas y debilidades del producto o servicio frente a la competencia Elabore un diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los países objetivos; defina el mercado objetivo, justificación del mercado objetivo, estimación del mercado potencial, consumo aparente, consumo per-cápita, magnitud de la necesidad, otro; estimación del segmento/ nicho de mercado (tamaño y crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente. importaciones y exportaciones del producto/ servicio a nivel nacional y mercados objetivos (países);relacione los productos sustitutos y productos complementarios Identificación de principales participantes y competidores potenciales; análisis de empresas competidoras; Relación de agremiaciones existentes; Análisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia; Análisis de productos sustitutos; Análisis de precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la competencia ante los clientes; Segmento al cual esta dirigida la competencia; Posición de mi P/S frente a la competencia. 38

39 Estrategias de Mercado CONCEPTO Estrategias de Distribución Estrategias de Precio Estrategias de Promoción CONTENIDO Especifique alternativas de penetración, alternativas de comercialización, distribución física nacional ó internacional, estrategias de ventas, presupuesto de distribución, tácticas relacionadas con distribución, canal de distribución a utilizar. Estrategias de comercialización. Presente un análisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo de transporte, riesgo cambiario, preferencias arancelarias, tácticas relacionadas con precios, posible variación de precios para resistir guerra de precios. Explique la manera mediante la cual definió el precio. Explique ó describa la estrategia de Promoción dirigida a clientes y canales (descuentos por volúmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales; conceptos especiales que se usan para motivar la venta, cubrimiento geográfico inicial y expansión; presupuesto de promoción, Costo estimado de promoción lanzamiento y publicidad del negocio. Precio de lanzamiento y comportamiento 39

40 Estrategias de Comunicación Estrategias de Servicio Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Estrategias de Aprovisionamiento esperado del precio (tasa de crecimiento) Explique la estrategia de difusión de su producto ó servicio; explique las razones para la utilización de medios y tácticas relacionadas con comunicaciones. Relacione y justifique los costos. Relacione los procedimientos para otorgar Garantías y Servicio Postventa; mecanismos de atención a clientes (servicio de instalación, servicio a domicilio, otros), formas de pago de la garantía ofrecida, comparación de políticas de servicio con los de la competencia. Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo antes relacionadas(producto, Precio, Plaza, Promoción) Describa la forma de aprovisionamiento, precios de adquisición, políticas crediticias de los proveedores, descuentos por pronto pago ó por volumen, en caso afirmativo establecer las cuantías, volúmenes y/o porcentajes etc. Definir si los proveedores otorgan crédito, Establezca los plazos que se tiene para efectuar los pagos Proyecciones de Ventas RECUADRO CONTENIDO 40

41 Proyección de Ventas y Política de Cartera Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o semestralmente, el primer año y los totales por año), para el periodo de evaluación del negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio), teniendo en cuenta las demandas estaciónales en caso de presentarse, así como los aumentos. Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y a la proyección de unidades vendidas. Cada producto debe tener asociado la posición arancelaria de Importación /Exportación. La proyección de ventas debe ser producto de un análisis en el que se haya utilizado un método de proyección como los relacionados en la caja de selección que ofrece el sistema. Explique cual es la fuente de los datos históricos y las razones por las que se utilizó el método seleccionado. Defina si dadas las condiciones del mercado se requiere otorgar crédito a los clientes. En caso afirmativo establecer los plazos de la cartera y los porcentajes respecto del valor de la venta. OPERACIÓN Operación CONCEPTO Ficha Técnica del Producto ó Servicio CONTENIDO Describa las características técnicas del producto o servicio a desarrollar: capacidad, cualidades, diseño, tamaño, tecnología, características fisicoquímicas, condiciones climáticas, factores ambientales, 41

42 Estado de Desarrollo Descripción del Proceso Necesidades y Requerimientos Plan de Producción características de empaque y embalaje, almacenaje, etc. Describa del estado del arte del bien o servicio ó el avance que se tiene del nuevo bien o servicio a desarrollar Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte del flujo del proceso de producción de su producto ó servicio En caso de subcontratación describir el proceso que es responsabilidad de la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso, e insertarlo como archivo adjunto) Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de producción de su producto por cada unidad de producto y por período de producción; Tecnología requerida: descripción de equipos y máquinas; capacidad instalada requerida; mantenimiento necesario; Situación tecnológica de la empresa: necesidades técnicas y tecnológicas; Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificación del PRESUPUESTO requerido para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos. Tomando como referencia el plan de ventas, establezca las cantidades a producir por período, teniendo en cuenta las políticas de inventario de acuerdo con la naturaleza del negocio. Programa de producción (cuantifique la producción de unidades de producto por periodo de tiempo; por Ej. Cajas de tomate por /mes, numero de almuerzo producidos y vendidos por mes, Etc.), presente el incremento de la producción en el tiempo por Ej. primer mes = 0 cajas de 50 42

43 unidades,...quinto mes = 300 cajas de 50 unidades,...sexto mes= 400 cajas de 50 unidades,... mes n= 1000 cajas de 50 unidades Plan de Compras RECUADRO Consumos Por Unidad de Producto CONTENIDO Basado en el Plan de Producción, identifique, describa y justifique la cantidad de cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto, registrando la información requerida por el sistema. Costos de Producción Costos de Producción CONTENIDO CONCEPTO Relacione el Costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de los insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de productos terminados. $/ por unidad de medida. Costos de los materiales de empaque. Costo de mantenimiento de la maquinaria y equipo (por año). Costo de mantenimiento de instalaciones. En los casos que sean necesario establecer costo de repuestos. En los casos que se requiera, establecer el costo del arrendamiento de instalaciones de maquinaria y equipo, ó de lotes o terrenos. Requerimiento de mano de obra directa por periodo (Ej.: por semana, por mes, etc.). Costo de mano de obra directa por periodo en horario normal. En los 43

44 casos que se requiera, establecer si existe estacionalidad en el requerimiento de mano de obra para la operación del negocio. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto de labores que se deben desarrollar en horas extras. Costo por periodo de mano de obra indirecta. Costo estimado de los servicios públicos para el componente de producción. Costos estimados de mantenimiento y repuestos para el componente productivo del negocio. Infraestructura Infraestructura CONCEPTO Parámetros Técnicos Especiales CONTENIDO Relacione las máquinas a adquirir indicando la función de cada una de ellas en la producción ó servicio, relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su proceso productivo, indicando el costo unitario de adquisición de cada maquina, herramienta y mobiliario. Costo de construcción y/o remodelación de las instalaciones requeridas. Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones para la parte administrativa y de gestión comercial. Establezca si estas forman parte de las inversiones fijas o se adquieren por el sistema de arrendamiento. Para los negocios del sector agropecuario, entre otros, defina los parámetros técnicos como: Niveles de conversión alimenticia, tasas de mortalidad, tasas de natalidad, tasas de morbilidad, carga animal, Toneladas por /ha, densidad de plantas por /ha, etc. 44

45 ORGANIZACIÓN Estrategia Organizacional Análisis DOFA CONCEPTO Organismos de Apoyo CONTENIDO El análisis debe contener la relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto. Esa relación debe complementarse obligatoriamente con una descripción del impacto estimado para cada una de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas registradas. Adicionalmente, frente al impacto identificado, se debe describir la estrategia a seguir para mitigar o controlar los impactos negativos y conservar o sostener los impactos positivos. Identifique y relacione las entidades tanto privadas como oficiales que vienen apoyando el proceso. Descripción del apoyo en la fase de definición del negocio, en la implementación del mismo. Describa el apoyo previsto para la etapa de operación del negocio. Estructura Organizacional CONCEPTO Estructura Organizacional CONTENIDO Describa la estructura organizacional incluyendo los niveles directivo, administrativo y operativo. Igualmente la conformación de la Junta Directiva, 45

46 incluyendo la participación de cada uno de los miembros. Relacione los cargos previstos y el número de empleados por cada cargo. Aspectos Legales CONCEPTO Constitución Empresa y Aspectos Legales CONTENIDO Especifique el Tipo de sociedad que conformaría, cual es su estado legal actual; Legislación vigente (normas urbana, ambiental, laboral y protección social, registros, tributaria, protección intelectual y ambiental) que regule la actividad económica, la comercialización de los Productos ó Servicios, Normas o Política de distribución de utilidades. Costos Administrativos CONCEPTO Gastos de Personal Gastos de Puesta en Marcha Gastos Anuales de Administración CONTENIDO Registre los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los valores por cargo durante el primer año. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto de dotaciones, uniformes. Relacione y Cuantifique los gastos por concepto de arranque y puesta en operación de la empresa, tales como registros, certificados, permisos, licencias, estudios, etc. Registre los gastos administrativos estimados, valorizados en forma anual, como servicios públicos. 46

47 FINANZAS Ingresos CONCEPTO Fuentes de Financiación Formatos Financieros CONTENIDO Especifique la cuantía de los aportes de los emprendedores, especificando sí se trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios, estableciendo si los recursos se aplican a la etapa de implementación o a la etapa de operación del negocio. Si se tiene previsto incorporar recursos de crédito al negocio, se requiere contar con la información básica del crédito: cuantía, destinación de los recursos (para inversiones fijas, para capital de trabajo, etc.), plazo, forma de pago, tasa de interés etc. Igualmente, se hace necesario definir la Tasa de rentabilidad, efectiva anual, a la cual aspiran los emprendedores del negocio. Baje y diligencie los archivos de Balance inicial y proyectado, Estado de Resultados y Flujo de Caja. Tenga en cuenta que los periodos de proyección (para n años) deberán estar en función de la naturaleza del negocio, no obstante en ningún caso n podrá ser inferior a 2, una vez diligenciados los formatos utilice la opción que el sistema ofrece para subirlos. 47

48 Egresos Egresos CONTENIDO CONCEPTO Ingrese la siguiente información: Índice de Actualización monetaria, que representa la tasa anual de crecimiento esperada de los egresos, Inversiones Fijas y Diferidas a efectuar. También deberá ingresar en el respectivo cuadro los Costos de Puesta en Marcha. Capital de Trabajo CONTENIDO Capital de Trabajo CONCEPTO Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operación del negocio, suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisición de materia prima, adquisición de insumos, pago de mano de obra, costos de transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos, servicios públicos, etc. (costos operacionales). PLAN OPERATIVO Plan Operativo CONCEPTO Cronograma de Actividades CONTENIDO Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del proyecto. Para cada actividad registre las metas a lograr y los requerimientos de recursos por período. 48

49 Metas Sociales CONCEPTO Metas Sociales del Plan de Negocio Plan Nacional de Desarrollo Plan Regional de Desarrollo Cluster ó Cadena Productiva Empleo Emprendedores CONTENIDO Especifique cuales son las metas sociales a lograr con la puesta en marcha del plan de negocio Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo (digitar obligatoriamente) Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan Regional de Desarrollo, (digitar obligatoriamente) Indique a que cluster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto, identificando en que fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente Para cada empleo directo a generar, deberá seleccionar el mes a partir del cual empezará a pagar el salario registrado, adicionalmente, debe seleccionar para cada uno de ellos que características de "población Vulnerable" cumple, si es el caso. Ingresar en los campos de beneficiario con la opción si/no, igualmente debe ingresar el porcentaje de la participación accionaría para cada uno. 49

50 IMPACTO CONCEPTO Impacto Económico, Regional, Social, Ambiental CONTENIDO Describa los aspectos de su Plan de Negocio que según su criterio generarían impacto Económico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto por ejemplo en generación de empleo directo en las diferentes fases del proyecto, ventas nacionales y exportaciones, cobertura de población objetivo, clientes, consumidores, y proveedores de materias primas e insumos, planes de mitigación ambiental, compensación, ó corrección, y cuantificar su costo de implementación y mantenimiento RESUMEN EJECUTIVO CONCEPTO Concepto del Negocio Potencial del Mercado en Cifras Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor Resumen de las Inversiones Requeridas CONTENIDO Describa en forma concreta los objetivos que se persiguen con la puesta en operación del proyecto, actividades económicas a las que se dedicará, la función social que cumplirá, las necesidades del mercado a satisfacer, mercado objetivo, etc. Resuma con cifras el potencial de mercados regionales, nacionales e internacionales que tiene el bien o servicio Ventajas más destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.) del producto ó servicio, que según su criterio le permitirá asegurar el éxito y valores agregados con respecto a lo existente ó la competencia. Defina las principales inversiones, aportes 50

51 Proyecciones de Ventas y Rentabilidad Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad de los socios, recursos solicitados al Fondo Emprender Resuma las cantidades a vender, los precios de venta estimados, por periodo, y la rentabilidad esperada el proyecto, en términos de la tasa interna de retorno. Concretamente presente las principales bondades financieras y sustente la viabilidad comercial (mercados), técnica, ambiental, legal y operativa. Equipo de Trabajo Resumen Ejecutivo CONCEPTO CONTENIDO Presentación de los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo (Asesores y Emprendedores), que hacen parte del proyecto. ANEXOS CONCEPTO Anexos CONTENIDO Documentos relacionados con el plan de negocio 51

52 1 MARCO CONCEPTUAL 8.1 GLOSARIO Café-Bar: local que presta el servicio desde las tres (3pm) de la tarde, ofreciendo un servicio a diferentes clientes, pero al caer la noche ofrece su servicio exclusivamente a personas mayores de edad. Restaurante-Café: local que presta el servicio de café a las diez (10am) de la mañana, en horas del medio día se combinan los servicios. ZONA: extensión de territorio que forma parte de una región, en donde se combinan elementos culturales, sociales, políticos y económicos. AÑOS 60: se denomina como cultura occidental en cuanto al estilo de vida, la música y el diseño de esta época. ÁRABE: se refiere al los colores y aspecto físico de esta cultura. ORIENTACION TEMÁTICA: es la combinación de culturas y épocas. ORIENTACION GASTRONÓMICA: se refiere a él tipo de alimentos que se servirán en el café-bar. DANE: El Departamento Administrativo Nacional de Estadística -DANE- es la entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y difusión de las estadísticas oficiales de Colombia. (Pagina Web del DANE). STAKEHOLDERS: personas quienes pueden afectar o son afectados por las actividades de una empresa, tanto el cliente interno como externo. 52

53 CAPITULO II DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIOS 53

54 DESARROLLO DE PLAN DE NEGOCIO Para el desarrollo del plan de negocio de ENSUEÑO Café-Bar, se presentan los objeticos planteados en el Capitulo I y su proceso. OBJETIVO GENERAL Elaborar el Plan de Negocios para el Café-Bar, estudiando y desarrollando Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica los aspectos o variables que hacen parte integral del modelo especificado en el marco teórico OBJETIVOS ESPECÍFICOS Mercado Elaborar un Plan de Mercadeo identificando las variables o factores que hacen parte del modelo Fondo Emprender Operación Elaborar el Plan Operativo para la empresa que garantice la prestación de servicio analizando los componentes que hacen parte de la operación. Organización Elaborar un Plan Administrativo que responda a las necesidades y requerimientos de los stakeholders, siguiendo los parámetros o lineamientos correspondientes que aplican en el Modelo del Plan de Negocio. Financiero Elaborar el Plan Financiero buscando optimizar los recursos y requerimientos de las demás áreas de la organización generando rentabilidad para los stakeholders. 54

55 MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar INVESTIGACION DE MERCADO OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN Conocer la percepción que tienen los clientes potenciales sobre la temática de en ENSUEÑO Café-Bar sus tendencias, filosofía en cuanto a su alimentación y esparcimiento en marcados en la cultura y gastronomía. La técnica a utilizar es aplicación de encuesta y sistematización de los resultados. INFORMACIÓN NECESARIA PARA EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO Presupuesto que las personas tienen para las diferentes ocasiones o celebridades personales, familiares, empresariales. El acogimiento a la nueva propuesta de menú y aceptación del mismo. La percepción que tienen de la temática que se maneja. Conocimiento de la filosofía que se manejara en el ENSUEÑO Café-Bar. Expectativas frente a la comida, el servicio y las instalaciones del ENSUEÑO Café-Bar. 55

56 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Las fuentes que se utilizaron para realizar la investigación son primarias como secundarias, las segundas para darle sustentación a las primeras. Fuentes primarias: Con el fin de conocer cuales son las preferencias de las personas, en el momento de elegir un sitio, se realiza una encuesta a las personas que viven en estratos cuatro (4), cinco (5) y seis (6) en la ciudad de Bogotá, que con edad comprendida veinte (20) y cincuenta (50) años, focalizados a estudiantes y trabajadores; e identificar presupuesto y si desean acoger un nuevo habito alimenticio. Fuentes secundarias: Se utilizarán informes y documentos de estudios especiales de Bogotá, revistas, artículos de periódicos, entrevistas que se encuentran en este medio. En el anexo 1 se presenta un formulario en blanco de la encuesta aplicada a n personas que aplicaron con los parámetros establecidos. RESULTADO DE LAS ENCUESTAS Para poder llegar a un resultado se analizaron las encuestas realizadas separándolas de acuerdo a lo que opinaban los hombres de las diferentes edades y las mujeres de igual forma comparándolos entre si. 56

57 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS (Anexo2) 1. Ha visitado algún CAFÉ-BAR que combine culturas? Ha esta pregunta se obtuvo que un 18% de los hombres de las diferentes edades ha visitado un café-bar y un 82% que no lo ha visitado. En el caso de las mujeres se presenta que un 25% de las mujeres ha visitado un café-bar que combine culturas y el 75% que no conoce del este tipo de bar. En conclusión las mujeres son las personas que mas frecuentan estos sitios pero de igual forma un porcentaje menor de hombres los ha visitado por diferentes motivos, con esto se puede decir que esta idea tiene acogida en ambos sexos. La misión que tiene ENSUEÑO Café-Bar es atraer a ese 82% de hombres y ese 75% de mujeres que no han visitado un café-bar temático, lo conozcan y lo prefieran sobre los otros tipos de cafés ubicados en Bogotá D.C. 2. Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la cultura árabe y occidental de los años 60 En el caso de esta pregunta se dieron cinco opciones de respuestas las cuales eran: Muy interesante, Interesante, Ni de acuerdo Ni en desacuerdo, No interesante, Ninguna de las anteriores. En las mujeres se obtuvo que las repuestas mas frecuentes eran con un 50% Ni de acuerdo Ni en desacuerdo y con 31% Interesante, esto indica que a ellas les es indiferente la temática del sitio y tendría una muy buena acogida la unión de estas dos culturas. 57

58 En el caso de los hombres las respuestas que tuvieron mayor porcentaje fueron Interesante con un 67% y con un 17% ni de acuerdo Ni en desacuerdo, para los hombres a diferencia de las mujeres, le dan una mejor acogida a esta temática. ENSUEÑO Café-Bar debe hacer que las mujeres se vean mas atraídas por la temática. En nuestra cultura, las mujeres tienden a tomar la decisión del sitio al que desean asistir, lo cual haría que los hombres visitaran con más frecuencia este tipo de sitios. 3. Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto? De igual forma que la pregunta anterior se dieron cinco opciones de respuestas pero en este caso las opciones fueron: Simplicidad, Innovación, Está de moda, Ninguna e las anteriores, Otro. En este caso, las repuestas con mayor acogida fueron Innovación en mujeres con un 56% y en hombres con un 53% y Simplicidad con un 22% y un 17% respectivamente. Estas opiniones de las personas encuestadas indican que ENSUEÑO-Café Bar debe generar el impacto desde la visual de la innovación y simplicidad que los potenciales clientes desean satisfacer en este tipo de cafés bares. A nivel de la simplicidad evaluada por las personas, determinada en una decoración sencilla y acorde con la temática de la cultura árabe y occidental. 4. Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales? Tanto hombres como mujeres a esta pregunta respondieron Si en su totalidad. Lo que hace que la misión de ENSUEÑO Café-Bar sea el atraer a ese 100% de personas a celebrar sus fechas especiales y no especiales en el Café-Bar. 58

59 5. Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales? En esta pregunta se dieron las opciones siguientes: Por un amigo, Depende de la ocasión, Por Familia, Internet, Ubicación. Las opciones que sobresale fue: Depende de la ocasión en mujeres con un 93% y en hombres con un 73% y la segunda con mas frecuencia fue la ubicación con un 7% y un 13% respectivamente. La misión del Café-Bar es convertirse en que este sitio o establecimiento sea para todo tipo de ocasión tanto para hombre como para mujeres. 6. Qué probabilidad hay de que asista a un café con esta temática? Esta pregunta tuvo 4 opciones de respuesta: Si me lo recomienda un amigo, Depende de la publicidad, Precios, Personas que lo frecuentan. En el género femenino sobresalieron dos de las cuatro opciones: Si me lo recomienda un amigo 29% y los precios 25%; ellas prefieren ser guiadas al sitio de preferencia de sus amigos. En el caso de los hombres sobresalió una sola: Si me lo recomienda un amigo con un 46%. Las otras tienen un mismo porcentaje que es el del 18%. Los grupos de amigos son redes o canales de información que se convierten en un canal de mercadeo voz a voz. La misión ENSUEÑO Café-Bar es brindar una experiencia muy agradable para cada una de las personas que asistan y la mejor que hallan tenido al asistir a este tipo de Café-Bar. 59

60 7. De los siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un ambiente diferente? La ubicación de los diferentes sitios para comer, tomarse una bebida caliente o que contenga licor se encuentra en: Usaquén, La Zona T, La Zona G y por ultimo se dio la opción de Otro. En ambas ocasiones la Zona T tuvo altos porcentajes en mujeres un 57% y en hombres con un 43% y Usaquén con un 29% y un 36% respectivas. En conclusión el ENSUEÑO Café-Bar debe atraer a las personas a la Zona de Usaquén, buscando nuevas herramientas de mercadeo para superar los atractivos que ofrece la Zona T. 8. Esta dispuesto a pagar por un servicio sistematizado, el cual le permite ver su plato antes de ser servido? En ambos géneros esta pregunta tuvo una muy buena acogida: En las mujeres con un 75% y en los hombres con un 83%. En esta pregunta, la falta de conocimiento del manejo del programa o tecnología, puede generar un rechazo en las personas que no lo comprenden, esto implica un proceso de formación. 60

61 9. Conoce el término slow-food? En el caso de los hombres un 68% conoce el término slow-food. De de igual forma un 38% de las mujeres conoce el termino de servicio o comida. Lo que ENSUEÑO Café-Bar debe hacer es aprovechar esta oportunidad para realizar una publicidad de expectativa en la que de a conocer el término y las personas quieran probarlo. 10. La Filosofía de este término es: Mejorar la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas Esta usted de acuerdo con esta filosofía? La gran mayoría de hombres y mujeres están de acuerdo con esta filosofía: En mujeres con un 88% y en hombres con un 93%. ENSUEÑO Café-Bar debe aprovechar este concepto, esta filosofía, distiguirce, generar un valor agregado, un estilo de vida que tiene un aceptación del 100%. 61

62 ANÁLISIS DE LA UBICACIÓN De los estudios de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) con la revista Operación de restaurantes en Colombia 10, publicado en el año 2005, relacionando el sector de los Restaurantes en los estratos 4, 5 y 6 Categoría A y B en Bogotá se toma la siguiente información relacionada con los clientes: Cuadro 4. Clasificación de clientes CATEGORÍAS CONSUMO PROMEDIO DE PROMEDIO CLIENTES (DIARIO) 38 restaurantes 50 clientes, 6 Estrato 4 menos de 10 mil de 51 a 100 clientes, 1 entre 101 hasta 200 clientes 8 restaurantes 50 clientes, 38 de Estratos 5 entre 10 y 20 mil 51 a 100 clientes, 16 entre 101 pesos hasta 200 clientes y 8 con más de 200 clientes al día. 4 restaurantes 50 clientes, 18 Estratos 6 entre 20 y 30 mil de 51 a 100 clientes, 3 entre Categoría A pesos 101 hasta 200 clientes y 0 con más de 200 clientes al día. 0 restaurantes 50 clientes, 9 de Estratos 6 más de 30mil 51 a 100 clientes, 3 entre 101 Categoría B pesos hasta 200 clientes y 2 con más de 200 clientes al día. NUMERO DE RESTAURANTES 45 restaurantes 70 restaurantes 25 restaurantes 14 restaurantes TIPO DE SERVICIO 30 restaurantes de servicio a la mesa y 15 de comida rápida. 48 restaurantes de servicio a la mesa y 22 de comida rápida. 23 restaurantes de servicio a la mesa y 2 de comida rápida 14 restaurantes de servicio a la mesa y 0 de comida rápida En el cuadro anterior se resalta el consumo promedio en los estratos altos en la ciudad de Bogotá, aspecto favorable para los clientes potenciales de un sitio con características muy especiales por su decoración, el servicio al cliente, el personal, el merchandising y la publicidad y relaciones publicas, amarrado a un estrategia de precios integral son Usaquén y Chapinero, 10 ACODRES. Operación de restaurantes en Colombia. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. Tercera Edición. Unilever

63 A nivel de localidad-usaquén: Analizando los datos estadísticos de distribución de la población por estratos, encontramos que la en la localidad de Usaquén predomina los estratos 4, 5 y 6, considerados como el nicho de mercado para el Café-bar debido a su poder adquisitivo y a su formación sociocultural. Con base en el enunciado anterior se analizó el artículo de la Revista SEMANA, denominado La zona U 11. Con él se busca estudiar y comprender por qué el barrio Usaquén tiene como proyecto ser un lugar colonial que sea de interés para el turismo nacional e internacional. En el artículo se menciona que la zona G 12 y la zona T 13 por muchos años frenaron la aparición de nuevas zonas en la ciudad. Desde hace varios meses, la plaza colonial y sus manzanas vecinas ofrecen la carta más diversa de comidas en Bogotá, comenzando a llamarla la Zona U 14. Para la ubicación de ENSUEÑO Café-bar, se realizo un análisis que se encuentra en la justificación del plan de negocios en el Capitulo I; por varias razones se determino que la mejor ubicación para ENSUEÑO Café-Bar es la Zona de Usaquén o también denominada Zona U. La localidad de Usaquén que fue la preferida para la ubicación de ENSUEÑO Café-Bar, ya que esta se encuentra en el sector norte de la ciudad de Bogotá, donde las personas pueden encontrar hoteles de primera clase que les permite ir a visitar los cerros y otras atracciones 11 La zona U. Revista Semana. Octubre 16, Zona G: Calles 59 a 72 entre Carreras 5 a 7 13 Zona T: Calles 82 a 83 entre Carrera 12 a Zona U: A partir de la avenida Chile (calle 72), entre carreras 7ª y 14 (avenida Caracas), se ubica el otro centro neurálgico de negocios en Bogotá. La zona se extiende hacia el norte de la ciudad, conformando sub-sectores como Usaquén, antigua población anexa hoy al Distrito Capital; Beltrán Vargas, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de

64 coloniales de preferencia. Este sector de la ciudad tiene aproximadamente habitantes. 64

65 PERFIL DEL CONSUMIDOR Personas de negocios: jóvenes egresados de la universidad y ejecutivos de grandes y medianas empresas; las edades que comprende este grupo de personas son años. A estas personas les gusta un ambiente relajado en el cual puedan comer, tomarse unos tragos y hablar con otras personas. Personas que quieran cambiar sus hábitos alimenticios: estas son personas que están cansadas de consumir alimentos que han sido cultivados y procesados con químicos y que afectan al medio ambiente. Estos clientes son personas que decidieron cuidar su salud y consumir alimentos orgánicos que ayudan de igual forma a preservar el medio ambiente. Publico en general: este grupo esta conformados por personas que quieren conocer lo nuevo no importa el rango de edad, solo quieren ser parte de una nueva tendencia. 65

66 FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DEL ENSUEÑO Café-Bar Ensueño Café-Bar es diferente a los demás cafés temáticos: en ningún otro café se han combinado dos culturas, el cuidado en la elección de los alimentos, el ambiente tanto familiar como de reunión de negocios o de amigos, su innovador menú y las distintas actividades a realizar durante las semanas. Calidad de la comida Por ser un café-bar-restaurante temático el manejo de la comida y sus bebidas, su decoración y el ambiente que se preparara en la semana debe estar acorde a sus platos ya que el servicio que se presta debe ser armonioso. Teniendo en cuenta que la tendencia del Slow Food no ha entrado a Colombia pero que de igual manera se tiene la aceptación de los futuros clientes, el objetivo de ENSUEÑO Café- Bar es atraer a los clientes con un buen servicio y una buena presentación caracterizará los platos que se servirán en Ensueño Café-Bar. ENSUEÑO Café-Bar brindará a los clientes una buena comida, con una adecuada presentación y un ambiente que le permite relajarse, conversar y disfrutar de una comida rica y saludable. 66

67 Servicio al cliente Las personas que frecuentan restaurantes para almorzar, comer o simplemente tomar un café buscan ser atendidos como en casa, ENSUEÑO Café-Bar prestará este servicio para que los clientes se sientan como en su casa y en el momento de escoger un sitio lo hagan sin pensar y vengan a disfrutar de una buena comida y una buena atención. Las personas que se encargarán de prestar el servicio en ENSUEÑO Café-Bar, como anteriormente se dijo, son madres cabezas de familia que sean reinsertadas o desplazadas por la violencia, es por esto que se les dará unas capacitación, en convenio con el SENA, en las que ellas aprenderán el manejo de todo tipo de personas y relaciones humanas para minimizar posibles inconvenientes en el momento de prestar el servicio. Ambiente del restaurante El ambiente de ENSUEÑO Café-Bar como se especificó en el principio es una mezcla de culturas son los años 60 y la cultura árabe, con combinación de: una con colores llamativos y la otra con colores más opacos darán un toque de creatividad y permitirá que los clientes se trasladen a un sitio en el que encuentran paz y armonía. La distribución de las mesas y el diseño único de Ensueño permitirá que las personas se con combinación de varios aspectos tales como: Música Colores Decoración Presentación de los meseros Presentación de las cartas 67

68 INFRAESTRUCTURA DE ENSUEÑO CAFÉ-BAR La presentación del establecimiento físico de ENSUEÑO Café-Bar, se ha diseñado la fachada interna y externa que se mostrara a continuación: Vista desde el exterior 68

69 Vista desde arriba Vista desde el interior 69

70 70

71 RESPONSABILIDAD SOCIAL Ensueño Café-Bar como política tiene cuidar el medio ambiente es por eso que los productos que se utilizan son cultivados de forma orgánica lo que generara empleo para diferentes personas que trabajen en el campo de una forma honesta, de igual forma con esto pretende que al realizar los alimentos que los comensales van a consumir sean de total agrado y se sientan satisfechos de la compra que han realizado; para logra esto se compromete a cumplir con los acuerdos establecidos con los proveedores y empleados, con esto generar un ambiente armonioso que lo sentirán los mismo clientes al entrar a Ensueño. 71

72 INNOVACION: MENÚ ELECTRÓNICO (Anexo) ENSUEÑO Café-Bar estable en su servicio y presentación tecnología donde el menú es electrónico, con el fin de la fluidez del mismo sea más efectivo, ya que los clientes realizaran sus pedidos directamente a la cocina evitando la equivocación del mismo de esta forma la mesera llevara el pedido en el menor tiempo y de la forma como lo estableció el cliente.. Este implanta varias formas donde se presentan cada uno de los productos que se venden en el establecimiento, con su precio. En el futuro se busca que el comensal pueda combinar los platos y pedirlos a total gusto y satisfacción del mismo. El manejo y la estructura de ENSUEÑO Café-Bar son únicos en el mercado de Café-Bar por lo que es beneficioso para establecer la diferencia de este frente a los que se encuentran el sector de Usaquén. En la presentación del menú, se determino los ingredientes para cada plato y bebida que se ofrecen en el establecimiento. De esta forma se logró determinar los precios reales, con un margen de error del 10% (diez porciento), una rentabilidad variable dependiendo del costo de cada uno, un porcentaje de servicio del 10% (diez porciento) y el calculo del valor del IVA del 16% (dieciséis porciento).(anexo 5) 72

73 MENÚ ENSUEÑO Café-Bar 73

74 MENÚ ENSUEÑO Café-Bar BEBIDAS CALIENTES AROMATICA NATURAL Combinación de frutas con un toque de yerbabuena TE (sabores en sobres) EN AGUA EN LECHE CON RON 1 ½ onza de ron oscuro 1 cucharadita de jugo de limón 1 cascarita de limón Té caliente 1 rajita de canela CAPUCHINO ARTESANAL Café, leche, canela y nata montada VIENES ARTESANAL Café, cacao, leche, nata montada y chocolate rallado RASTAMAN Café, ron dorado, licor de café, y crema de leche PANCHO VILLA Café tequila y licor de café 74

75 CAPUCHINO DIABÓLICO Café licor de café y whisky irlandés GÓNDOLA Café y amaretto CAFÉ AZTECA En una copa de agua Bolas de helado de chocolate 1 cl. de Curazao rojo. Café caliente Nata Un poco de cacao en polvo o fideo de chocolate CAFÉ 4 COLORES Leche condensada Whisky Azúcar Café Nata semimontada Una pizca de café molido en polvo. MOCACHINO Café (molido) entre gr. Canela en polvo Chocolate Leche CHOCOLATE CHOCOLATE A LA FRANCESA Cobertura de chocolate negro (o con leche, el lacteado) Leche entera cacao espolvoreado Leche condensada. 75

76 VINO CALIENTE 1 botella de vino tinto 180 gr. de azúcar 1 trozo de corteza de limón 1 clavo 1 pizca de canela BEBIDAS FRIAS JUGOS NATURALES Curuba, fresa, limón En agua En leche GASEOSAS Sprite, Coca-cola, Manzana AGUA BOTELLA Manantial con gas y sin gas CERVEZA Negra, Roja, Morena y Rubia Nacionales (Aguila, Costeña, Club Colombia) Internacionales (Corona, Heiniken, BudWeiser) HELADO GRANIZADOS De café o frutas con leche condensada, chispas de chocolate o salsa Pequeño Normal 76

77 GRANIZADO CON LICOR Pequeño Norma COPA DE HELADO Vainilla, nata, chocolate, turrón, fresa, café, pistacho, macadamia, almendra, mandarina, naranja. PICADA KESHK DE POLLO Un pollo Un litro de agua Cuatro cucharadas grandes de harina Una taza de yogur Dos cebollas grandes Cuatro dientes de ajo Un grano de cardamomo Sal y pimienta negra PAN ARABE O PITA 500 gramos de harina 2 cucharadas pequeñas de sal Una cucharada de aceite de oliva Media taza de leche tibia Media taza de agua fría 25 gramos de levadura fresca 77

78 FILETES APANADOS (Alemania) Ingredientes: filetes muy finas de ternera lechal Aceite de oliva Pan rallado huevos limones sal y pimienta PAKORA: frito (India) Ingredientes: Berenjenas Repollo Coliflor Cebollas Harina de garbanzos Curry Cúrcuma, se puede reemplazar con azafrán. NIÑOS ENVUELTOS (Ecuador) Ingredientes: Carne picada Cebolla Diente de ajo Arroz Pimentón rojo Repollo sal y pimienta Perejil 78

79 QUEQUE DE NARANJA (Chile) Ingredientes: Mantequilla Azúcar pulverizada Harina especial Maicena Polvo de hornear Naranjas Huevos Sal PANCAKES (EEUU) Ingredientes: Harina Azúcar Leche Huevos ARROZ CHAUFA (Perú) Ingredientes: Arroz Carne de cerdo Ajo Maicena Huevos Cebolla pimentón rojo Salsa de soja 79

80 TEQUEÑOS (Venezuela) Ingredientes: Harina Margarina Huevo Polvo de hornear Agua Sal, Queso Mozzarella SCONES (Inglaterra) Ingredientes: Harina Levadura en polvo Mantequilla Azúcar Leche SOLOMILLO AL ROQUEFORT (Francia) Ingredientes: Solomillo o carne tierna Queso roquefort Nata líquida Pimienta y Sal 80

81 COCTEL CON ALCOHOL ORGASMO MULTIPLE ½ oz. De Kahlúa - ½ oz. De Amaretto - ½ oz. De Frangelico - ½ oz. De vodka - ½ oz. De Bayley s B52-1 oz. De Kahlúa - 1 oz. De Bayley s - 1 oz. De Grand Marnier ACAPULCO DE NOCHE 1 rodaja de naranja 2 cdtas. De azúcar rubia 3 oz. De tequila rubio 1 1/2 oz. Ron rubio 8 oz- de juego de naranja 8 cubos de hielo COCOBAR 400 gr. de fresas 9 oz. De ron rubio 6 oz. De crema de coco 1 l de jugo de piña 6 oz. De licor de fresa 18 cubos de hielo 6 medialunas de piña con cáscara 81

82 MARY PICKFORD Ingredientes - ½ ron blanco - ½ zumo de piña - 1 cucharadas de granadina - 6 gotas de marrasquino (licor de cerezas amargas y azúcar) ALASKA 3/4 de Ginebra seca 1/4 de Chartreuse amarillo Se mezcla en coctelera en la que antes se añade hielo picado, se agita unos segundos y se sirve. ALEXANDER 3/6 de Ginebra seca 2/6 de Crema de cacao 1/6 de leche Cacao en polvo COCTELES SIN ALCOHOL COFFEE PUNCH Ingredientes: 1 Litro de café fuerte Ralladura de la cáscara de dos naranjas y dos limos 12 Clavos 4 Astillas de canela 1 Cucharadita de nuez molida 1 Onza de jugo de jengibre 2 Cucharadas de azúcar Lasca de una mandarina Hielo en cubos 82

83 DE FRUTAS Ingredientes: 1 Taza de curuba morada 1 Taza de Melón Cantalú 1 Taza de piña ½ Taza de Agua 1 copa de zumo de limón Azúcar al gusto PIÑA MIX Ingredientes: 3 Onzas de zumo de coco 3 Onzas de zumo de piña 3 Onzas de crema de leche Hielo en cubos Cerezas y piña para decorar BLOODY MARY Ingredientes: 1 Taza de tomate licuado sin cáscara o jugo de tomate ½ Taza de pepino cohombro sin semilla y sin piel Salsa inglesa Ají Tabasco Sal al gusto Zumo de limón 83

84 PROYECCIÓN INTERNACIONAL ENSUEÑO Café-Bar ENSUEÑO Café-Bar pertenecerá a la red social del Slow food lo que lo hace parte de más de 80,000 socios en 129 países, que se constituyen de la siguiente manera 800 conviva (antena asociativa local), así como escuelas, hospitales, instituciones y autoridades locales, unidos a 1,600 comunidades del alimento, 5,000 productores de alimentos, 1,000 cocineros y 400 académicos de 150 países, participantes de Terra Madre 15. Grafico 5. Slow Food S O C I A C I Ó N Con lo anterior se puede observar que en latino América esta tendencia no ha sido aplicada por lo que hace a Ensueño pionero y le da la oportunidad de traerla a esta parte del mundo, iniciando en el interior de Colombia, luego a nivel nacional y posteriormente dirigiéndose 15 Tomado de: visitado el día 29 de septiembre de

85 al resto de latino América, por medio de la estrategia promocional dar paso a que los otros países escuchen y quieran ser parte de esta nueva ola alimenticia que les ofrece una alimentación sana, buena, limpia y de calidad. Ofreciéndoles un cuidado en su salud y generando empleos a personas que se dedican al cultivo de alimento de forma orgánica sin la ayuda de químicos. 85

86 ESTRATEGIA DE MERCADEO ENSUEÑO Café-Bar MARKETING MIX Estrategia de producto ENSUEÑO Café-Bar tiene un reto al incorporar una nueva cultura y una nueva tendencia de alimentación a nivel local, nacional y en Latinoamérica en su debido momento, inicialmente en la ciudad de Bogotá ensueño mostrará una forma más saludable de consumir alimentos enseñándoles que comer sano no es solo comer vegetales, sino es una comida balanceada, con un sabor agradable al paladar de las distintas clase de comensales como son los niños y los ancianos que les es muy difícil integrar en su alimentación sabores, colores y presentaciones a las que no están acostumbradas. Al mismo tiempo ENSUEÑO Café-Bar manejará un bar, el cual tendrá los cócteles que se sirven en los diferentes establecimientos pero al mismo tiempo con un toque original que será el sello de la casa. Para lograrlo se tendrá en cuenta la idea principal de combinación de las temáticas base, con sus nuevas presentación los diferentes sabores y la variedad, que los clientes quedarán gratamente impresionados. 86

87 Estrategia promocional La estrategia promocional que manejara ENSUEÑO Café-Bar se dispersará por los diferentes medios de comunicación como son: Internet, red social de igual forma se utilizara como medio de promoción a los propios clientes del café-bar que hayan vivido la experiencia de comer en el restaurante ya que está es el mejor medio de promoción que se puede tener. En el momento de la inauguración, asistirán diversas celebridades y personas del común que se encargaran de comentar entre sus conocidos el buen servicio, los buenos platos y el mejor ambiente que se hayan podido disfrutar en un restaurante-café-bar, de esta forma atraerán a futuros clientes. De igual forma, los diferentes medios de comunicación cubrirán el evento dando críticas, tanto positivas como negativas, las cuales serán de ayuda para mejorar y darán a conocer a ENSUEÑO Café-Bar en el medio y las personas por ser un sitio nuevo querrán asistir para conocerlo. Estrategia de servicio Anteriormente se habló de un menú sistematizado el cual acortará el tiempo de pedido para los clientes, ya que esto no tendrán que esperar a que una mesera les tome el pedido sino que ellos mismo lo realizarán desde la mesa y este ira directamente a la cocina donde las personas encargadas de prepáralo lo harán de una manera eficaz. Las meseras trasladarán los platos en el menor tiempo posible. Como este es un sistema que no se ha aplicado en Colombia, los clientes en un inicio tendrán la ayuda de las meseras para entender el manejo del sistema, mientras se familiarizan con el sistema para realizar pedidos. 87

88 Estrategia de precios Para la fijación de precios, ENSUEÑO Café-Bar busca la satisfacción de los comensales y la rentabilidad del mismo. Se debe tener en cuenta que los clientes de ENSUEÑO Café-Bar, tienen la capacidad de pagar los precios establecidos en el menú. Si se tiene en cuenta que los alimentos orgánicos son más costosos que los que han cultivado convencionalmente, las personas piensan que los precios de estos platos son un poco costoso y de igual forma esperaran que la calidad del mismo sea el adecuado por los precios que están pagando; no se puede dejar de lado el perfil de los conocedores de la buena comida. Según lo anterior Ensueño café-bar debe asumir este reto de satisfacer a sus clientes en un cien por ciento (100%) ofreciendo el mejor producto terminado que son: las bebidas, el servicio, la seguridad, los alimentos con una calidad indiscutible, etc. Para que ENSUEÑO Café-Bar sea rentable se busca que se posesione a nivel ciudad con ingresos, ganancias adecuadas que permitan crecer y ser rentable para los accionistas; esto ayudará a cumplir los deseos de ENSUEÑO Café-Bar de ser reconocida a nivel nacional y posteriormente a nivel Latinoamérica. Para otorgarle los precios a los platos y las bebidas ofrecidas en Ensueño café-bar se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos: El porcentaje de beneficios esperados. Demanda. Costos. 88

89 ADMINISTRACION Y CARCATERISTICAS DE ENSUEÑO Café-Bar. ANALISIS ORGANIZACIÓNAL Y LEGAL Proceso de reclutamiento de ensueño café-bar ENSUEÑO Café-Bar vincula a sus empleados en el previo proceso de selección, teniendo en cuenta los parámetros definidos para cada uno de los cargos existentes. La dirección de Recursos Humanos apoya a las distintas unidades en la realización de los procesos de selección y vinculación. El proceso de selección de empleados se inicia con la definición de las necesidades y planes de personal de las diferentes necesidades del Café-Bar, que conforman la fuerza de Trabajo de ENSUEÑO Café-Bar, a corto y largo plazo y la disponibilidad de recursos de acuerdo con los planes y políticas que se plantean para mantener nuestra diferencia ante la competencia. Una vez que se dispone de un grupo idóneo de solicitantes obtenido mediante el reclutamiento, se da inicio al proceso de selección. Esta fase implica una serie de pasos que añaden complejidad a la decisión de contratar y consumen cierto tiempo. El proceso se inicia en el momento en que una persona solicita un empleo o el establecimiento lo requiera, y termina cuando se produce la decisión de contratar a uno de los solicitantes. La organización facilita información que brinde el análisis del puesto donde se describen las tareas, las especificaciones humanas y los niveles de desempeño que requiere cada puesto según las competencias que en ENSUEÑO Café-Bar ha especificado con anterioridad con el fin que 89

90 exista el efectivo cumplimiento de las metas y los objetivos internos y los planes en la Gerencia del Recurso Humano a corto y largo plazos, que permiten conocer las vacantes futuras con cierta precisión, y permiten asimismo conducir el proceso de selección en forma lógica y ordenada, y finalmente, los candidatos que son esenciales para disponer de un grupo de personas entre las cuales se puede escoger. El proceso incluye las etapas de análisis de posible personal, reclutamiento, pre-entrevista, aplicación de pruebas psicotécnicas (solamente se pide para el Equipo Directivo), entrevista psicológica y presentación de candidatos a todo el equipo de ENSUEÑO Café-Bar. En el departamento de Recursos Humanos se integran las funciones de reclutamiento y selección en una sola función que recibirá el nombre de contratación. Esto lo realizará la Gerencia del departamento con la aceptación de la Gerencia Administrativo y el asesoramiento de los expertos de cada área. Teniendo en cuenta que su función consiste en ayudar a la organización a identificar al candidato que mejor se adecue a las necesidades específicas del puesto y a las necesidades generales de la organización. 90

91 ORGANIGRAMA ENSUEÑO Café-Bar La estructura organizacional y régimen legal aplicable al negocio, con el fin de desarrollar un sistema de roles, donde cada uno de los miembros de la organización se comprometan con los mismos y la determinación del tipo de sociedad con sus implicaciones legales. ENSUEÑO Café-Bar como organización informal ENSUEÑO Café-Bar se caracteriza por tener una organización informal ya que su cadena de mando y comunicación no sigue con la línea del organigrama ni tampoco su relación de dependencia. A continuación se explicará por medio de un grafico en relación de las partes de la empresa. Grafico 6. Organigrama ENSUEÑO Café-Bar JUNTA DIRECTIVA ADMINISTRACION GENERAL AUXILIAR CONTABLE CHEF BARMA JEFE DE MESEROS MESERO PERMANENTE MESERO AUXILIAR 91

92 En el organigrama se observa que la Junta Directiva tiene el control general de las diferentes decisiones del Café-Bar, pero depende mucho de la información aportada por la Administración General, compuesto por dos Administradores que trabajan por turnos y están acompañados por el Auxiliar Contable. Y estos a su vez, depende de las otras áreas que se entienden de la siguiente forma: primero, el Chef, que va ha ser nuestra mano derecha en la presentación de los platos y de las diferentes actividades que se realicen en el Café-Bar, luego sigue el Barman, que es una área apartada donde se centra en las bebidas, y por ultimo está el Jefe de Meseros y sus respectivos ayudantes, que son las personas que aportan la organización y control dentro del establecimiento. De esta forma la comunicación se hace más directa y de esta forma el control se hace más efectivo. Teniendo en cuenta que desde el año 2005, se dio comienzo a la certificación por tenedores para restaurantes (NTS-USNA 008). Esta certificación significa puntualizar parámetros de servicio, infraestructura y buenas prácticas de manufactura, basados en criterios internacionales de procedimientos de operación y administración, así como en el consenso de múltiples operadores del medio16; por estas razones ENSUEÑO Café- Bar hace presente la implantación de la certificación. Respecto a los análisis respectivos, se presenta a ENSUEÑO Café-Bar, que pertenece al grupo de dos tenedores, por lo tanto, las exigencias son tener un jefe de comedor o jefe de meseros que hable al menos un idioma extranjero, una carta de vinos, servilletas y manteles de algodón (esta ultima característica no se tendrá en cuenta debido a la temática y decoración interna del Café-Bar). 16 La Barra, La revista para gerentes de hoteles restaurantes y clubes. Con tres tenedores. Edición

93 COMUNICACIÓN INTERNA EN ESUEÑO Café-Bar Teniendo en cuenta las experiencias empresariales, ENSUEÑO Café-Bar, implanta un sistema de comunicación con el fin que las decisiones de la Junta directiva sean mas eficientes y eficaces para el mejoramiento continuo del establecimiento y sus áreas importantes a destacar. Para el entendimiento de este sistema se presenta el siguiente diagrama, para describir el proceso del flujo de comunicación: Grafico 7. Organigrama de comunicación interna. JUNTA DIRECTIVA ADMINISTRACION GENERAL AUXILIAR CONTABLE CHEF MESERO PERMANENTE BARMA CLIENTE MESERO AUXILIAR JEFE DE MESEROS Este sistema muestra que el auxiliar contable por estar en la caja, a la salida del establecimiento, es el principal responsable de adquirir la información que aporten los clientes y por estar con mayor contacto con la Administración General, es ideal que se convierta en el canal de comunicación para lograr encontrar las mejores estrategias para la satisfacción de los clientes. 93

94 Siguiendo con el orden del sistema, se encuentra, los meseros tienen una comunicación directa con los Clientes, el Chef, el Barman y el Jefe de Meseros, esto significa que son el canal mas importante debido a que son las personas que llevan los comentarios y sugerencias que tienen los Clientes referentes a cada una de las áreas, como lo son el servicio al cliente, la presentación y estado de la comida, la presentación del establecimiento, el menú electrónico, la razón social, la organización, entre otros. Por lo consiguiente, esta información va directamente a los responsables para el buen progreso de ENSUEÑO Café-Bar. De esta forma la Administración General logrará presentar ideas, sugerencias, entre otros, que constituyan la información aportada a la Junta Directiva y esta presente las decisiones con información principal de base. Equipo directivo de ENSUEÑO Café-Bar El equipo directivo se denominara por estatutos a la Junta Directiva, conformada por seis (6) personas: dos (2) principales y cuatro (4) suplentes, donde los dos (2) principales serán los socios de la empresa y los cuatro (4) suplentes serán designados por cada socio. Cada socio tendrá voz y voto de acuerdo su porcentaje de participación y debe existir la entera confianza entre todos. Todos los integrantes de la Junta Directiva deberán estar enterados de cada una de las metas y objetivos que se han fijado de ENSUEÑO Café-Bar, con el fin que con sus aptitudes aporten la ayuda requerida en las diferentes situaciones que se presenten en el futuro. El Representante Legal y Suplente, serán elegidos por la Junta Directiva, de conformidad al acta de constitución. Contando con las mismas libertades y condiciones. El Representante tiene las siguientes funciones: a. Dirigir la Asamblea General y la Junta Directiva. b. Ejercer la Personería Jurídica y la representación de la Asociación. 94

95 c. Velar por el cumplimiento de Estatuto, del reglamento y por la buena marcha de la Asociación d. Convocar a sesiones ordinarias y extraordinarias de la Asamblea General y de la Junta Directiva. e. Las demás provenientes de la Asamblea General, del presente Estatuto y del Reglamento. Por lo tanto sus funciones son representar a la sociedad en todos los términos legales que contemplan las leyes colombianas, adicionalmente será quien tenga firmas registradas en los bancos y quien tendrá plenas libertades para comprometer la empresa hasta por una suma de $ (treinta millones de pesos), ya que después de esta suma debe pedir autorización de la junta directiva. La administración (representante legal) será quien transmita información y decisiones a la Junta Directiva del establecimiento siempre y cuando su carácter de la situación sea realmente necesario. De igual manera serán los administradores quienes deberán coordinar y direccionar al área operativa para el cumplimiento de los objetivos y/o establecimiento de procedimientos, controles y/o cambios, guiados por los objetivos, metas y visión del establecimiento. En cuanto a los salarios del equipo directivo se determina que para cada una de las administradoras, será de $ (un millón doscientos mil pesos). Estipulado por la junta directiva de ENSUEÑO Café-Bar. Equipo operativo de ENSUEÑO Café-Bar Para los otros puestos que existen en el Café-Bar, se deberán tener en cuenta que el establecimiento tiene características especificas, definidas en su política, metas, visión y objetivos de la organización. Por lo tanto se realizará el proceso de Reclutamiento anteriormente explicado y se contrataran por medio del contrato por servicios y por horas. 95

96 El artículo 13 del Código Sustantivo del Trabajo establece que sus disposiciones contienen el mínimo de derechos y garantías consagradas a favor de los trabajadores y que NO PRODUCE EFECTO ALGUNO cualquiera estipulación que afecte o desconozca este mínimo. El artículo 14 ibídem, prescribe que las disposiciones legales que regulan el trabajo humano son de ORDEN PÚBLICO y, por consiguiente, los derechos y prerrogativas que ellas conceden son irrenunciables, salvo los casos expresamente exceptuados por la ley 17. Por lo tanto para los cargos entendidos como el auxiliar contable, el chef, el barman y el jefe de meseros, tiene un contrato por servicios con los siguientes pagos AUXILIAR CONTABLE $ /mes + $ de auxilio de transporte = $ /mes CHEF $ /mes + $ de auxilio de transporte = $ /mes BARMAN $ /mes + $ de auxilio de transporte = $ /mes JEFE DE MESEROS $ /mes + $ de auxilio de transporte = $ /mes El artículo 23 del Código Sustantivo del Trabajo el contrato de trabajo debe reunir tres elementos esenciales: 1. La actividad personal del trabajador; 2) La continuada subordinación o dependencia respecto del empleador, que faculta a éste para exigir órdenes en cuanto modo, tiempo o cantidad de trabajo e imponerle reglamentos y 3) Un salario que retribuye el servicio. Para tener claridad en estos puntos se presenta los perfiles por competencias de cada cargo (Anexo 6). De igual manera en la ultima escala de ENSUEÑO Café-Bar, se encuentra el cargo de Mesero, en donde se divide por Permanente y Auxiliar. A este cargo, se ofrece un Contrato por Horas. En el Art. 1 del Reglamento para la Contratación Laboral por Horas, publicado en el Registro Oficial No. 547 del 18 de marzo del 2005, se establece que en la remuneración pactada por cada hora de labor se entenderán incluidos todos los beneficios que le corresponden al trabajador de conformidad con la Ley, además de aquellos que se pagan 17 Actualisece.com. Lexbase Colombia - Contratos de Trabajo Simulados. 13 de Agosto de

97 con periodicidad distinta a la mensual, tales como decimotercera y decimocuarta remuneraciones, descanso semanal remunerado, vacaciones entre otros. En tal virtud, en los contratos por horas no cabe el reconocimiento de horas suplementarias, se entiende que por cada hora de labor son cancelados todos los haberes del trabajador 18. Por lo tanto, ENSUEÑO Café-Bar, paga por horas trabajadas, por lo tanto, el salario, su valor mensual es multiplicado por las 9 (nueve) horas de servicio y por los días trabajados. El mesero permanente trabaja 6 (seis) días a la semana y el auxiliar los fines de semana, o sea, 3 (tres) días. MESEROS PERMANTENTE $3500 POR HORA = $ /mes AUXILIAR $3500 POR HORA = $ /mes Para la selección y contratación de este personal, se tendrá en cuenta el perfil por competencias, con el fin de lograr una adecuación ideal y pertinente para ENSUEÑO Café- Bar. (Anexo 6) 18 Contrato por Horas 97

98 TIPO DE SOCIEDAD DE ENSUEÑO Café-Bar Ltda. ENSUEÑO Café-Bar se identifica como una Sociedad Limitada, teniendo referencia al texto denominado Clasificación de la empresa- constitución legal A 19 : Las Sociedades de Responsabilidad Limitada: Se identifican con la denominación o razón social que determinen los socios, seguida de la palabra limitada o su abreviatura Ltda.. En caso de no cumplir la regla antes descrita, los socios son responsables solidaria e ilimitadamente frente a terceros. Por lo tanto para este establecimiento se denomina ENSUEÑO Café-Bar Ltda. En cuanto a la responsabilidad, cada socio responde, hasta por el valor de su aporte pero es posible pactar para todos o algunos de los socios una responsabilidad mayor, prestaciones, asesorías o garantías suplementarias, expresando su naturaleza, cuanta, duración y modalidades. El capital esta dividido en cuotas o partes de igual valor que debe ser pagado en su totalidad al momento de constituir la sociedad, así como al momento de solemnizar cualquier aumento del mismo. Este tipo de sociedades debe constituirse con dos o más socios y el número máximo es de 25. ENSUEÑO Café-Bar cuenta con 6 (seis) socios como se confirmo anteriormente son los integrantes del Equipo Directivo de la organización. La división de los aportes se dividen den dos partes. Inicialmente están los 2 (dos) socios principales, cada un 30% (treinta porciento), siendo estos socios mayoritarios, y como segundos están los 4 (cuatro) socios suplentes, cada uno con un 10% (diez porciento), conformando así el 100% de los aportes. En cuanto a la responsabilidad de los socios, es importante independizar patrimonios y diversificar riesgos. La responsabilidad del socio va hasta el monto o porcentaje de su aporte esto debido a la aplicación del velo corporativo Clasificación de la empresa- constitución legal A. 98

99 La administración de los negocios y la representación de la sociedad corresponden a los socios quienes pueden disponer de que la representación recaiga solo en alguno o algunos o en un tercero. En reuniones de la junta de socios, cada socio tiene tantos votos como cuotas posea en la compañía, las decisiones deberán ser tomadas por un numero plural de socios que represente la mayoría absoluta es decir, la mitad mas uno de las cuotas en que se halle dividido el capital de la compañía, aunque se puede pactar en los estatutos una mayoría superior a la absoluta para la toma de determinadas decisiones. ENSUEÑO Café-Bar es Ltda. debido a que en esta sociedad se puede tomar decisiones como las partes lo deseen, se puede pactar por ejemplo un tiempo que ellos estipulen para la repartición de utilidades y crear las reglas que prefieran en cuanto no se contraríe lo establecido por las normas. A diferencia de las sociedad anónima, donde las decisiones se tienen que discutir en la junta directiva, lo que hace que los procesos sean más complejos. (Anexo 4) 99

100 ANALISIS FINANCIERO ENSUEÑO Café-Bar PRINCIPALES SUPUESTOS Los supuestos establecidos para el diseño del análisis financiero se basaron en una economía estable para los siguientes años, teniendo en cuenta la nueva imagen del país bajo la óptica local e internacional. Así pues, se definieron como supuestos: SUPUESTOS ECONOMICOS En el supuesto económico se tiene en cuenta el mercado potencial de ENSUEÑO Café- Bar, bajo una inflación anual presentada a continuación por escenarios posibles para el establecimiento: Cuadro 5. Actividad Supuestos Econimicos Pesimista mercado potencial Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00% Tasa de Cambio Promedio Actividad Moderado mercado potencial Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00% Tasa de Cambio Promedio 100

101 Actividad Optimista mercado potencial Tasa de Inflación 6,50% 6,00% 6,00% 5,50% 5,00% Tasa de Cambio Promedio SUPUESTOS LEGALES El supuesto legal, determina los aportes legales para el análisis de la Nómina, para ello se tienen en cuenta los pagos parafiscales, la carga prestacional y la seguridad social, el cual se tiene en cuenta en el Plan Financiero para ENSUEÑO Café-Bar. Cuadro 6. Aportes legales Nomina Aportes Legales Nómina Pagos Parafiscales SENA: 2% Sobre el monto total ICBF: 3% de la nómina Mensual CCF: 4% (Total Devengado ) Carga Prestacional Seguridad Social Cesantías: 8,33% Prima Servicio: 8,33% Vacaciones: 4,17% Intereses Cesantías: 1% Mensual Salud: Empresa: 8,50% Trabajador: 4% Pensión: Empresa: 12% Trabajador: 4% Impuesto de Renta 35% 101

102 SUPUESTOS VENTAS ENSUEÑO Café-Bar, en sus supuestos de ventas tiene en cuenta características como la totalidad del mercado potencial, que se estable en la proyección de los años entendidos del 2009 al Se presenta una tasa de penetración en el mercado y se calcula el mercado meta. De esta forma se analiza la duración por mesas y otros aspectos del cual el estudio permitirá determinar la potencia económica del establecimiento dependiendo los escenarios Pesimista, Moderado y Optimista. Cuadro 7. Actividad Potencia Económica del Establecimiento Pesimista Pesimista mercado potencial Tasa de Penetración Mercado 0,25% 0,75% 1,00% 1,50% 2,00% Mercado Meta Meses Operación Mercado Meta Real Mensual Nro mesas Horas Servicio Horas Alta rotación Horas Baja rotación Nro mesas ocupadas alta rotación nro mesas ocupadas baja rotación Valor Promedio Bebida / persona $ $ $ $ $ Valor Promedio Comida / mesa $ $ $ $ $ Nro de Personas mínimo / mesa Nro Personas Promedio / mesa Tiempo estadía Promedio Local (mtos) Nro dias laborales promedio clientes / Semana Nro dias mes Nro platos comida Promedio /Semana Nro Bebidas Promedio / semana Nro Semanas / mes Nro Platos Comida Mensual Nro Bebidas Mensuales

103 Cuadro 8. Potencia Económica del Establecimiento Moderado Actividad Moderado mercado potencial Tasa de Penetración Mercado 2,75% 3,25% 4,50% 5,35% 6,50% Mercado Meta Meses Operación Mercado Meta Real Mensual Nro mesas Horas Servicio Horas Alta rotación Horas Baja rotación Nro mesas ocupadas alta rotación nro mesas ocupadas baja rotación Valor Promedio Bebida / persona $ $ $ $ $ Valor Promedio Comida / mesa $ $ $ $ $ Nro de Personas mínimo / mesa Nro Personas Promedio / mesa Tiempo estadía Promedio Local (mtos) Nro días laborales promedio clientes / Semana Nro días mes Nro platos comida Promedio /Semana Nro Bebidas Promedio / semana Nro Semanas / mes Nro Platos Comida Mensual Nro Bebidas Mensuales Cuadro 9. Actividad Potencia Económica del Establecimiento Optimista Optimista mercado potencial Tasa de Penetración Mercado 3,00% 3,75% 5,00% 6,20% 7,25% Mercado Meta Meses Operación Mercado Meta Real Mensual Nro mesas Horas Servicio Horas Alta rotación Horas Baja rotación Nro mesas ocupadas alta rotación nro mesas ocupadas baja rotación

104 Valor Promedio Bebida / persona $ $ $ $ $ Valor Promedio Comida / mesa $ $ $ $ $ Nro de Personas mínimo / mesa Nro Personas Promedio / mesa Tiempo estadía Promedio Local (mtos) Nro días laborales promedio clientes / Semana Nro días mes Nro platos comida Promedio /Semana Nro Bebidas Promedio / semana Nro Semanas / mes Nro Platos Comida Mensual Nro Bebidas Mensuales CAPITAL INICIAL El proyecto es financiado por medio de capital y préstamo, disminuyendo la carga que podría tener el tomar todo el capital de trabajo de un préstamo. De este capital de trabajo, equivalente a $ (cincuenta millones de pesos) para el proyecto, $ (veinticinco millones de pesos) seria capital propio de los accionistas y $ (veinticinco millones de pesos) seria un préstamo de la entidad de fomento el Fondo Emprender. Se realiza una tabla de amortización de la obligación financiera donde se conoce las cuotas a pagar. Cuadro 10. Tabla de amortización obligación Financiera. TABLA DE AMORTIZACION OBLIGACION FINANCIERA Cuotas Pencientes 60 Tasa de Interés 12% Mes Vencido Saldo a 31/12/ Tasa Mensual 1,0% No. Cuota Vr. Cuota Intereses Amortización Saldo ene ene feb mar abr may jun jul ago sep oct

105 11 nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct

106 59 nov dic GASTOS ENSUEÑO Café-Bar, en su creación tiene varios gastos de los cuales, obligan al establecimiento pedir un préstamo para la financiación de los mismo, por lo tanto, para mayor claridad se especializan a continuación. Cuadro 11. Equipos y Mobiliario Equipos y Mobiliario Descripción Cantidad Valor Parcial Computadores - Recepción - 2 $ $ Ventas Software 1 $ $ Pantallas Touch Screen por 4 $ $ modulo Computador Portatil - 1 $ $ Gerencias Escritorios 2 $ $ Sillas 4 $ $ Mesas 8 $ $ Sillas - Mesas 40 $ $ Cocina 1 $ $ Varios 1 $ $ TOTAL $ Cuadro 12. Infraestructura Infraestructura Descripción Cantidad Valor Parcial Adecuación Local 1 $ $ Mobiliario Local 1 $ $ Cuarto Frio 1 $ $ Diseño Local 1 $ $ TOTAL $

107 Cuadro 13. Mantenimiento Infraestructura Mantenimiento Infraestructura Descripción Cantidad Valor Parcial Mantenimiento Infraestructura 1 $ $ Local Mantenimiento Mobiliario Local 1 $ $ Asesoria Rediseño Local 1 $ $ TOTAL $ Cuadro 14. Marketing Marketing Descripción Cantidad Valor Parcial Pagina WEB - Desarrollo 1 $ $ Mantenimiento WEB 1 $ $ Merchandising 1 $ $ Marketing - Promoción 1 $ $ TOTAL $ Cuadro 15. Gastos de Constitución Gastos de Constitución Descripción Valor Constitución de Sociedad $ Solicitud de Permisos- $ Abogado - Escrituras $ Registro Público de Propiedad y $ Comercio Otros Gastos $ TOTAL $ Cuadro 16. Gastos Mensuales Gastos Mensuales Descripción Mensual Anual Agua $ $ Electricidad $ $ Teléfono $ $ Internet $ $ Móviles $ $ Alquiler de Local $ $ TOTAL $ $

108 Cuadro 17. Incremento de otros Gastos de Explotación Incremento de otros gastos de explotación Agua 5% Electricidad 5% Teléfono 5% Internet 5% Móviles 6% Alquiler de Oficina 5% Mantenimiento Oficina 4% 108

109 GASTOS DE NOMINA Lo gastos de nomina de ENSUEÑO Café-Bar, se calcula teniendo en referencia los supuestos legales definidos anterior mente y se hace una proyección de 5 (cinco) años, 2009 al Cuadro 18. Gasto Nomina Aportes Obligatorios Salud 8,500% ARP 0,522% Pensiones 12,000% Caja Compensación 4,000% Bienestar Familiar 3,000% SENA 2,000% 30,02% Provisiones Vacaciones 4,167% Prima Servicios 8,333% Cesantías 8,333% Intereses Cesantías 1,000% 21,83% A cargo de la empresa 51,86% A cargo del trabajador 8% Aumento de salarios anual = Inflación 109

110 Año 2009 Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ $ $ Administrador Turno 1 1 $ $ $ Administrador Turno 2 1 $ $ $ Chef 1 $ $ $ Barman 1 $ $ $ Mesero Permanente 1 $ $ $ Mesero Auxiliar 1 $ $ $ TOTAL MENSUAL 7 $ $ $ TOTAL ANUAL 7 $ $ $ Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ $ $ $ $ $ $ Administrador Turno 1 $ $ $ $ $ $ $ Administrador Turno 2 $ $ $ $ $ $ $ Chef $ $ $ $ $ $ $ Barman $ $ $ $ $ $ $ Mesero Permanente $ $ $ $ $ $ $ Mesero Auxiliar $ $ 595 $ $ $ $ $ TOTAL MENSUAL $ $ $ $ $ $ $ TOTAL ANUAL $ $ $ $ $ $ $

111 Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantias Int. Cesantias Subtotal Provisiones Sueldo Real Gerente $ $ $ $ $ $ Administrador Turno 1 $ $ $ $ $ $ Administrador Turno 2 $ $ $ $ $ $ Chef $ $ $ $ $ $ Barman $ $ $ $ $ $ Mesero Permanente $ $ $ $ $ $ Mesero Auxiliar $ $ $ $ $ $ TOTAL MENSUAL $ $ $ $ $ $ TOTAL ANUAL $ $ $ $ $ $ Año 2010 Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Administrador Turno 1 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Administrador Turno 2 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Chef 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Barman 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Mesero Permanente 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Mesero Auxiliar 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 TOTAL MENSUAL 7 $ ,00 $ ,00 $ ,00 TOTAL ANUAL 7 $ ,00 $ ,00 $ ,00 111

112 Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ ,00 $ 6.640,14 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,14 Administrador Turno 1 $ ,00 $ 3.984,09 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,09 Administrador Turno 2 $ ,00 $ 3.320,07 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,07 Chef $ ,00 $ 5.312,11 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,11 Barman $ ,00 $ 4.648,10 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,10 Mesero Permanente $ ,08 $ 1.221,79 $ ,76 $ 9.361,92 $ 7.021,44 $ 4.680,96 $ ,95 Mesero Auxiliar $ ,40 $ 630,81 $ ,80 $ 4.833,60 $ 3.625,20 $ 2.416,80 $ ,61 TOTAL MENSUAL $ ,48 $ ,11 $ ,56 $ ,52 $ ,64 $ ,76 $ ,07 TOTAL ANUAL $ ,76 $ ,37 $ ,72 $ ,24 $ ,68 $ ,12 $ ,89 Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real Gerente $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,14 Administrador Turno 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 7.632,00 $ ,00 $ ,09 Administrador Turno 2 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 6.360,00 $ ,00 $ ,07 Chef $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,11 Barman $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 8.904,00 $ ,00 $ ,10 Mesero Permanente $ 9.752,00 $ ,00 $ ,00 $ 2.340,48 $ ,48 $ ,43 Mesero Auxiliar $ 5.035,00 $ ,00 $ ,00 $ 1.208,40 $ ,40 $ ,01 TOTAL MENSUAL $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,88 $ ,88 $ ,95 TOTAL ANUAL $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,56 $ ,56 $ ,45 112

113 Año 2011 Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Administrador Turno 1 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Administrador Turno 2 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Chef 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Barman 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 Mesero Permanente 1 $ ,40 $ ,48 $ ,88 Mesero Auxiliar 1 $ ,00 $ ,40 $ ,40 TOTAL MENSUAL 7 $ ,40 $ ,88 $ ,28 TOTAL ANUAL 7 $ ,80 $ ,56 $ ,36 Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ ,20 $ 7.038,55 $ ,40 $ ,80 $ ,60 $ ,40 $ ,95 Administrador Turno 1 $ ,32 $ 4.223,13 $ ,04 $ ,68 $ ,76 $ ,84 $ ,77 Administrador Turno 2 $ ,60 $ 3.519,28 $ ,20 $ ,40 $ ,80 $ ,20 $ ,48 Chef $ ,76 $ 5.630,84 $ ,72 $ ,24 $ ,68 $ ,12 $ ,36 Barman $ ,04 $ 4.926,99 $ ,88 $ ,96 $ ,72 $ ,48 $ ,07 Mesero Permanente $ ,72 $ 1.295,09 $ ,91 $ 9.923,64 $ 7.442,73 $ 4.961,82 $ ,90 Mesero Auxiliar $ ,68 $ 668,66 $ ,85 $ 5.123,62 $ 3.842,71 $ 2.561,81 $ ,33 TOTAL MENSUAL $ ,33 $ ,54 $ ,99 $ ,33 $ ,00 $ ,67 $ ,86 TOTAL ANUAL $ ,95 $ ,49 $ ,92 $ ,97 $ ,98 $ ,99 $ ,30 113

114 Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real Gerente $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,20 $ ,20 $ ,15 Administrador Turno 1 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 8.089,92 $ ,92 $ ,69 Administrador Turno 2 $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 6.741,60 $ ,60 $ ,08 Chef $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ ,56 $ ,56 $ ,92 Barman $ ,00 $ ,00 $ ,00 $ 9.438,24 $ ,24 $ ,31 Mesero Permanente $ ,12 $ ,24 $ ,24 $ 2.480,91 $ ,51 $ ,29 Mesero Auxiliar $ 5.337,10 $ ,20 $ ,20 $ 1.280,90 $ ,40 $ ,13 TOTAL MENSUAL $ ,22 $ ,44 $ ,44 $ ,33 $ ,43 $ ,57 TOTAL ANUAL $ ,64 $ ,28 $ ,28 $ ,99 $ ,19 $ ,86 Año 2012 Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ ,00 $ ,60 $ ,60 Administrador Turno 1 1 $ ,80 $ ,76 $ ,56 Administrador Turno 2 1 $ ,00 $ ,80 $ ,80 Chef 1 $ ,40 $ ,68 $ ,08 Barman 1 $ ,60 $ ,72 $ ,32 Mesero Permanente 1 $ ,23 $ ,65 $ ,88 Mesero Auxiliar 1 $ ,81 $ ,56 $ ,37 TOTAL MENSUAL 7 $ ,84 $ ,77 $ ,61 TOTAL ANUAL 7 $ ,10 $ ,22 $ ,32 114

115 Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ ,60 $ 7.425,67 $ ,31 $ ,10 $ ,33 $ ,55 $ ,56 Administrador Turno 1 $ ,36 $ 4.455,40 $ ,39 $ ,46 $ ,60 $ ,73 $ ,94 Administrador Turno 2 $ ,30 $ 3.712,84 $ ,66 $ ,55 $ ,16 $ ,78 $ ,28 Chef $ ,48 $ 5.940,54 $ ,85 $ ,28 $ ,46 $ ,64 $ ,25 Barman $ ,42 $ 5.197,97 $ ,12 $ ,37 $ ,03 $ ,69 $ ,59 Mesero Permanente $ ,55 $ 1.366,32 $ ,31 $ ,44 $ 7.852,08 $ 5.234,72 $ ,41 Mesero Auxiliar $ ,51 $ 705,44 $ ,24 $ 5.405,41 $ 4.054,06 $ 2.702,71 $ ,37 TOTAL MENSUAL $ ,20 $ ,18 $ ,87 $ ,62 $ ,72 $ ,81 $ ,41 TOTAL ANUAL $ ,42 $ ,17 $ ,48 $ ,49 $ ,62 $ ,75 $ ,93 Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real Gerente $ ,90 $ ,80 $ ,80 $ ,78 $ ,28 $ ,44 Administrador Turno 1 $ ,94 $ ,88 $ ,88 $ 8.534,87 $ ,57 $ ,06 Administrador Turno 2 $ ,95 $ ,90 $ ,90 $ 7.112,39 $ ,14 $ ,22 Chef $ ,92 $ ,84 $ ,84 $ ,82 $ ,42 $ ,75 Barman $ ,93 $ ,86 $ ,86 $ 9.957,34 $ ,99 $ ,91 Mesero Permanente $ ,66 $ ,32 $ ,32 $ 2.617,36 $ ,67 $ ,95 Mesero Auxiliar $ 5.630,64 $ ,28 $ ,28 $ 1.351,35 $ ,56 $ ,30 TOTAL MENSUAL $ ,94 $ ,88 $ ,88 $ ,91 $ ,62 $ ,64 TOTAL ANUAL $ ,31 $ ,61 $ ,61 $ ,87 $ ,40 $ ,65 115

116 Año 2013 Cargo Cantidad Básico Variable 20% Subtotal Gerente 1 $ ,90 $ ,58 $ ,48 Administrador Turno 1 1 $ ,74 $ ,15 $ ,89 Administrador Turno 2 1 $ ,95 $ ,79 $ ,74 Chef 1 $ ,32 $ ,86 $ ,18 Barman 1 $ ,53 $ ,51 $ ,04 Mesero Permanente 1 $ ,89 $ ,78 $ ,67 Mesero Auxiliar 1 $ ,45 $ ,69 $ ,14 TOTAL MENSUAL 7 $ ,78 $ ,36 $ ,14 TOTAL ANUAL 7 $ ,41 $ ,28 $ ,69 Cargo Salud ARP Pensiones Caja Compensación ICBF SENA Subtotal Aportes Gerente $ ,13 $ 7.796,96 $ ,18 $ ,06 $ ,04 $ ,03 $ ,39 Administrador Turno 1 $ ,68 $ 4.678,17 $ ,31 $ ,44 $ ,83 $ ,22 $ ,64 Administrador Turno 2 $ ,06 $ 3.898,48 $ ,09 $ ,03 $ ,02 $ ,01 $ ,70 Chef $ ,90 $ 6.237,56 $ ,74 $ ,25 $ ,44 $ ,62 $ ,51 Barman $ ,29 $ 5.457,87 $ ,52 $ ,84 $ ,63 $ ,42 $ ,57 Mesero Permanente $ ,93 $ 1.434,64 $ ,72 $ ,91 $ 8.244,68 $ 5.496,45 $ ,33 Mesero Auxiliar $ ,83 $ 740,71 $ ,06 $ 5.675,69 $ 4.256,76 $ 2.837,84 $ ,89 TOTAL MENSUAL $ ,81 $ ,39 $ ,62 $ ,21 $ ,40 $ ,60 $ ,03 TOTAL ANUAL $ ,74 $ ,68 $ ,40 $ ,47 $ ,85 $ ,23 $ ,38 116

117 Cargo Vacaciones Prima Servicios Cesantías Int. Cesantías Subtotal Provisiones Sueldo Real Gerente $ ,40 $ ,79 $ ,79 $ ,01 $ ,99 $ ,86 Administrador Turno 1 $ ,04 $ ,07 $ ,07 $ 8.961,61 $ ,79 $ ,32 Administrador Turno 2 $ ,70 $ ,40 $ ,40 $ 7.468,01 $ ,49 $ ,93 Chef $ ,72 $ ,43 $ ,43 $ ,81 $ ,39 $ ,09 Barman $ ,38 $ ,75 $ ,75 $ ,21 $ ,09 $ ,70 Mesero Permanente $ ,94 $ ,89 $ ,89 $ 2.748,23 $ ,95 $ ,95 Mesero Auxiliar $ 5.912,17 $ ,35 $ ,35 $ 1.418,92 $ ,78 $ ,82 TOTAL MENSUAL $ ,34 $ ,68 $ ,68 $ ,80 $ ,50 $ ,67 TOTAL ANUAL $ ,07 $ ,14 $ ,14 $ ,62 $ ,97 $ ,04 117

118 PLAN FINANCIEROAN FINANCIERO El Plan Financiero reúne los anteriores aspectos y se presenta características económicas dando presupuestos anuales para los años analizados. Plan Financiero 2009 Cuadro 19. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO Presupuesto anual año 2009 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Ingresos Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Costes Variables Cuadro 20. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Presupuesto Año 2009 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios Aportes Obligatorios Empresa Provisiones Empresa Total Gastos de Personal

119 Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua Electricidad Teléfono Internet Móviles Alquiler de Local Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 21. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Presupuesto Año 2009 Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local Mantenimiento Mobiliario Local Asesoria Rediseño Local Pagina WEB -Desarrollo Mantenimiento WEB Marketing - Promoción Merchandising Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 22. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Presupuesto Año 2009 Gastos de Personal Sueldos y Salarios Nº Pagos Prima de Servicios Aporte Obligatorios a cargo Empresa Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa Base de Cotización Aportes Obligatorios Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) Seguro Social EPS Acreedora al 31/12 (dic) Provisiones al 31/12 (dic) SS Cuota empleados 119

120 Base de Cotización Seguridad Social cuota empleado Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos a Seguro Scoial EPS (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios Pagos Aportes Obligatorios SS Cuota Empleado = Líquido Neto a Pagar Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) Devengos Año (ene-dic) Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Cuadro 23. Flujo de Efectivo Presupuesto Año 2009 Clientes Ingresos Facturación Emitida incluye IVA Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros Clientes al 31/12 0 Proveedores Compras Facturación Recibida incluye IVA Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos Proveedores al 31/ Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ Beneficio antes de impuestos 0 DIAN IVA Seguro Social-EPS Total Acreedores al 31/

121 Cuadro 24. Inversión - Amortización Presupuesto Año 2009 Inmovilizado Material Inmovilizado Material Inversiones en el Ejercicio Total Inmovilizado Material al 31/ Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material Depreciación del Ejercicio Depreciación Acumulada Cuadro 25. Financiación - Gastos Financieros Presupuesto Año 2009 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/ Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Préstamo Suma de Préstamos a C/P Amortización Préstamos a C/P (mensual) Saldo Préstamos a C/P 0 Traspaso de Largo a Corto al 31/ Exigible a L/P al 31/ Préstamos a C/P al 31/ Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial Amortización Mensual Deuda Viva Final Deuda Viva Anual Media Gastos Financ. Devengados y Liquidados Cuadro 26. IVA Presupuesto Año

122 IVA Repercutido Ingresos IVA 16% Total IVA Repercutido IVA Soportado Proveedores IVA 16% Total IVA Soportado Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido IVA Mensual Soportado Gastos Inversión Liquidación IVA bimestral Pagos IVA Hda Pca Acreedora al 31/ Cuadro 27. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Presupuesto Año 2009 Capital Inicial Ingresos Clientes al 31/12 0 Por facturación Iva ingresos Préstamos / Créditos Aportes empleados Total Ingresos Pagos Acreedores al 31/12 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS DIAN IVA Proveedores al 31/12 Cuota Prestamo Gastos de Constitución Otros gastos de administracion Inversiòn Equipos Infraestructura

123 Marketing Marketing Promoción Gastos Financieros intereses Merchandising Gastos Infraestructura y Mantenimiento Provisiones Obligatorias Empresa Proveedores Explotación Gastos de Personal, Neto a Pagar Gastos de Venta 0 Acreedores DIAN Impto sociedades 0 Seguro Social -EPS dian iva inmovilizado DIAN IVA Total Pagos Saldo Final Plan Financiero 2010 Cuadro 28. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO Presupuesto año 2010 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Ingresos Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Costes Variables Cuadro 29. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Presupuesto 123

124 Año 2010 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios Aportes Obligatorios Empresa Provisiones Empresa Total Gastos de Personal Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua Electricidad Teléfono Internet Móviles Alquiler de Local Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 30. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Presupuesto Año 2010 Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local Mantenimiento Mobiliario Local Asesoria Rediseño Local Pagina WEB -Desarrollo Mantenimiento WEB Marketing - Promoción Merchandising Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 31. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Presupuesto Año 2010 Gastos de Personal Sueldos y Salarios Nº Pagos Prima de Servicios Aporte Obligatorios a cargo Empresa Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos Desagregación Sueldos y Salarios 124

125 Seguridad Social Empresa Base de Cotización Aportes Obligatorios Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) Seguro Social -EPS Acreedora al 31/12 (dic) Provisiones al 31/ SS Cuota empleados Base de Cotización Seguridad Social cuota empleado Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios Pagos Aportes Obligatorios SS Cuota Empleado = Líquido Neto a Pagar Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) Devengos Año (ene-dic) Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/ Cuadro 32. Flujo de Efectivo Presupuesto Año 2010 Clientes Ingresos Facturación Emitida incluye IVA Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros Clientes al 31/12 0 Proveedores Compras Facturación Recibida incluye IVA Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos Proveedores al 31/

126 Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA Seguro Social-EPS Total Acreedores al 31/ Cuadro 33. Inversión - Amortización Presupuesto Año 2010 Inmovilizado Material Inmovilizado Material Inversiones en el Ejercicio 0 Total Inmovilizado Material al 31/ Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material Depreciación del Ejercicio Depreciación Acumulada Cuadro 34. Finanaciación - Gastos Financieros Presupuesto Año 2010 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/ Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Prestamo Suma de Préstamos a C/P Amortización Préstamos a C/P (mensual) Saldo Préstamos a C/P 0 Traspaso de Largo a Corto al 31/ Exigible a L/P al 31/ Préstamos a C/P al 31/ Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial Amortización Mensual Deuda Viva Final Deuda Viva Anual Media

127 Gastos Financ. Devengados y Liquidados Cuadro 35. IVA Presupuesto Año 2010 IVA Repercutido Ingresos IVA 16% Total IVA Repercutido IVA Soportado Proveedores IVA 16% Total IVA Soportado Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido IVA Mensual Soportado Gastos Inversión 0 Liquidación IVA bimestral Pagos IVA Hda Pca Acreedora al 31/ Cuadro 36. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Presupuesto Año 2010 Capital Inicial Ingresos Clientes al 31/12 0 Por facturación Iva ingresos Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados Total Ingresos Pagos Acreedores al 31/12 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS DIAN IVA Proveedores al 31/

128 Cuota Prestamo Gastos de Constitución 0 Otros gastos de administracion Inversiòn Equipos 0 Infraestructura 0 Marketing Marketing Promoción Gastos Financieros intereses Merchandising Gastos Infraestructura y Mantenimiento Provisiones Obligatorias Empresa Proveedores Explotación Gastos de Personal, Neto a Pagar Gastos de Venta 0 Acreedores DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS dian iva inmovilizado DIAN IVA Total Pagos Saldo Final Plan Financiero 2011 Cuadro 37. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO Presupuesto año 2011 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Ingresos Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Costes Variables Cuadro 38. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE 128

129 SOPORTE Presupuesto Año 2011 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios Aportes Obligatorios Empresa Provisiones Empresa Total Gastos de Personal Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua Electricidad Teléfono Internet Móviles Alquiler de Local Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 39. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Presupuesto Año 2011 Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local Mantenimiento Mobiliario Local Asesoria Rediseño Local Pagina WEB -Desarrollo Mantenimiento WEB Marketing - Promoción Merchandising Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 40. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Presupuesto Año 2011 Gastos de Personal Sueldos y Salarios Nº Pagos Prima de Servicios

130 Aporte Obligatorios a cargo Empresa Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa Base de Cotización Aportes Obligatorios Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) Seguro Social -EPS Acreedora al 31/12 (dic) Provisiones al 31/ SS Cuota empleados Base de Cotización Seguridad Social cuota empleado Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios Pagos Aportes Obligatorios SS Cuota Empleado = Líquido Neto a Pagar Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) Devengos Año (ene-dic) Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Cuadro 41. Flujo de Efectivo Presupuesto Año 2011 Clientes Ingresos Facturación Emitida incluye IVA Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros Clientes al 31/12 0 Proveedores Compras

131 Facturación Recibida incluye IVA Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos Proveedores al 31/ Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 DIAN IVA Seguro Social-EPS Total Acreedores al 31/ Cuadro 42. Inversión - Amortización Presupuesto Año 2011 Inmovilizado Material Inmovilizado Material Inversiones en el Ejercicio 0 Total Inmovilizado Material al 31/ Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material Depreciación del Ejercicio Depreciación Acumulada Cuadro 43. Financiación - Gastos Financieros Presupuesto Año 2011 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/ Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Préstamo Suma de Préstamos a C/P Amortización Préstamos a C/P (mensual) Saldo Préstamos a C/P 0 Traspaso de Largo a Corto al 31/ Exigible a L/P al 31/ Préstamos a C/P al 31/

132 Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial Amortización Mensual Deuda Viva Final Deuda Viva Anual Media Gastos Financ. Devengados y Liquidados Cuadro 44. A IV Presupuesto Año 2011 IVA Repercutido Ingresos IVA 16% Total IVA Repercutido IVA Soportado Proveedores IVA 16% Total IVA Soportado Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido IVA Mensual Soportado Gastos Inversión 0 Liquidación IVA bimestral Pagos IVA Hda Pca Acreedora al 31/ Cuadro 45. Caja Plan de Tesorería - Flujo de Presupuesto Año 2011 Capital Inicial Ingresos Clientes al 31/12 0 Por facturación Iva ingresos Préstamos / Créditos 0 132

133 Aportes empleados Total Ingresos Pagos Acreedores al 31/12 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS DIAN IVA Proveedores al 31/ Cuota Prestamo Gastos de Constitución 0 Otros gastos de administracion Inversiòn Equipos 0 Infraestructura Marketing Marketing Promoción Gastos Financieros intereses Merchandising Gastos Infraestructura y Mantenimiento Provisiones Obligatorias Empresa Proveedores Explotación Gastos de Personal, Neto a Pagar Gastos de Venta 0 Acreedores DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS dian iva inmovilizado DIAN IVA Total Pagos Saldo Final PLAN FINANCIERO 2012 Cuadro 46. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO Presupuesto año 2012 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Ingresos

134 Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Costes Variables Cuadro 47. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Presupuesto Año 2012 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios Aportes Obligatorios Empresa Provisiones Empresa Total Gastos de Personal Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua Electricidad Teléfono Internet Móviles Alquiler de Local Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 48. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Presupuesto Año 2012 Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local Mantenimiento Mobiliario Local Asesoria Rediseño Local Pagina WEB -Desarrollo Mantenimiento WEB Marketing - Promoción Merchandising Total Otros Gastos de Administrativos

135 Cuadro 49. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Presupuesto Año 2012 Gastos de Personal Sueldos y Salarios Nº Pagos Prima de Servicios Aporte Obligatorios a cargo Empresa Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa Base de Cotización Aportes Obligatorios Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) Seguro Social -EPS Acreedora al 31/12 (dic) Provisiones al 31/ SS Cuota empleados Base de Cotización Seguridad Social cuota empleado Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios Pagos Aportes Obligatorios SS Cuota Empleado = Líquido Neto a Pagar Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) Devengos Año (ene-dic) Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Cuadro 50. Flujo de Efectivo Presupuesto 135

136 Año 2012 Clientes Ingresos Facturación Emitida incluye IVA Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros Clientes al 31/12 0 Proveedores Compras Facturación Recibida incluye IVA Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos Proveedores al 31/ Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA Seguro Social-EPS Total Acreedores al 31/ Cuadro 51. Inversión - Amortización Presupuesto Año 2012 Inmovilizado Material Inmovilizado Material Inversiones en el Ejercicio 0 Total Inmovilizado Material al 31/ Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material Depreciación del Ejercicio Depreciación Acumulada Cuadro 52. Finanaciación - Gastos Financieros Presupuesto Año 2012 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/ Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 136

137 Saldo Exigible a L/P Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Prestamo Suma de Préstamos a C/P Amortización Préstamos a C/P (mensual) Saldo Préstamos a C/P 0 Traspaso de Largo a Corto al 31/ Exigible a L/P al 31/ Préstamos a C/P al 31/ Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial Amortización Mensual Deuda Viva Final Deuda Viva Anual Media Gastos Financ. Devengados y Liquidados Cuadro 53. A IV Presupuesto Año 2012 IVA Repercutido Ingresos IVA 16% Total IVA Repercutido IVA Soportado Proveedores IVA 16% Total IVA Soportado Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido IVA Mensual Soportado Gastos Inversión 0 Liquidación IVA bimestral Pagos IVA Hda Pca Acreedora al 31/

138 Cuadro 54. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Presupuesto Año 2012 Capital Inicial Ingresos Clientes al 31/12 0 Por facturación Iva ingresos Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados Total Ingresos Pagos Acreedores al 31/12 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS DIAN IVA Proveedores al 31/ Cuota Prestamo Gastos de Constitución Otros gastos de administracion Inversiòn Equipos Infraestructura Marketing Marketing Promoción Gastos Financieros intereses Merchandising Gastos Infraestructura y Mantenimiento Provisiones Obligatorias Empresa Proveedores Explotación Gastos de Personal, Neto a Pagar Gastos de Venta 0 Acreedores DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS dian iva inmovilizado DIAN IVA Total Pagos Saldo Final PLAN FINANCIERO

139 Cuadro 55. INGRESOS Y COSTES VARIABLES AFECTOS AL VOLUMEN DE NEGOCIO Presupuesto año 2013 Ingresos Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Ingresos Coste Variables Und UM/Und Parcial Comida Bebidas Total de Costes Variables Cuadro 56. GASTOS CORRESPONDIENTES A LAS AREAS DE SOPORTE Presupuesto Año 2013 Gastos de Personal Und UM/Und Parcial Sueldos y Salarios Aportes Obligatorios Empresa Provisiones Empresa Total Gastos de Personal Otros Gastos de Administrativos Und UM/Und Parcial Agua Electricidad Teléfono Internet Móviles Alquiler de Local Total Otros Gastos de Administrativos

140 Cuadro 57. Gastos de Infraestructura y Mantenimiento Presupuesto Año 2013 Infraestructura y Mantenimiento Und UM/Und Parcial Mantenimiento Infraestructura Local Mantenimiento Mobiliario Local Asesoria Rediseño Local Pagina WEB -Desarrollo Mantenimiento WEB Marketing - Promoción Merchandising Total Otros Gastos de Administrativos Cuadro 58. GASTOS DE PERSONAL: DEVENGOS Y PAGOS Presupuesto Año 2013 Gastos de Personal Sueldos y Salarios Nº Pagos Prima de Servicios Aporte Obligatorios a cargo Empresa Provisiones a cargo Empresa Nº Devengos Desagregación Sueldos y Salarios Seguridad Social Empresa Base de Cotización Aportes Obligatorios Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos Aportes Obligatorios (ene-nov) Seguro Social -EPS Acreedora al 31/12 (dic) Provisiones al 31/ SS Cuota empleados Base de Cotización Seguridad Social cuota empleado Retención Retención por mes Cotizaciones Devengadas (ene-dic) Pagos a Seguro Scoial -EPS (ene-nov)

141 Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Sueldos y Salarios, neto a pagar + Sueldos y Salarios Pagos Aportes Obligatorios SS Cuota Empleado = Líquido Neto a Pagar Aportes Obligatorios Cargo Empresa Aporte a cargo Empresa Nº Devengos Aporte Cuota Empresa, mes (ene-dic) Devengos Año (ene-dic) Pagos a Org. Oficiales (S S) (ene-nov) Organismos Oficiales al 31/12 (dic) Cuadro 59. Flujo de Efectivo Presupuesto Año 2013 Clientes Ingresos Facturación Emitida incluye IVA Plazo Medio Cobro, Días 0 Cobros Clientes al 31/12 0 Proveedores Compras Facturación Recibida incluye IVA Plazo Medio Pagos, Días 90 Pagos Proveedores al 31/ Acreedores DIAN Impto Sociedades s/ BI 0 0 DIAN IVA Seguro Social-EPS Total Acreedores al 31/ Cuadro 60. Inversión - Amortización Presupuesto Año 2013 Inmovilizado Material Inmovilizado Material Inversiones en el Ejercicio 0 141

142 Total Inmovilizado Material al 31/ Depreciaciones Tasa Ponderada s/ Valor Adquisición 0 Couta Depreciación Material Depreciación del Ejercicio Depreciación Acumulada Cuadro 61. Finanaciación - Gastos Financieros Presupuesto Año 2013 Endeudamiento con Coste Exigible a Largo Plazo al 01/ Nuevo Préstamo a L/P en el Ejercicio 0 Saldo Exigible a L/P Préstamos a Corto Plazo al 01/01 0 Cuotas Amortización Prestamo Suma de Préstamos a C/P Amortización Préstamos a C/P (mensual) Saldo Préstamos a C/P 0 Traspaso de Largo a Corto al 31/ Exigible a L/P al 31/ Préstamos a C/P al 31/ Gastos Financieros Tipo de Interés 0 Deuda Viva Inicial Amortización Mensual Deuda Viva Final Deuda Viva Anual Media Gastos Financ. Devengados y Liquidados Cuadro 62. IVA Presupuesto Año 2013 IVA Repercutido Ingresos IVA 16% Total IVA Repercutido IVA Soportado Proveedores IVA 16%

143 0 0 Total IVA Soportado Liquidación Mensual IVA IVA Mensual Repercutido IVA Mensual Soportado Gastos Inversión 0 Liquidación IVA bimestral Pagos IVA Hda Pca Acreedora al 31/ Cuadro 63. Plan de Tesorería - Flujo de Caja Presupuesto Año 2013 Capital Inicial Ingresos Clientes al 31/12 0 Por facturación Iva ingresos Préstamos / Créditos 0 Aportes empleados Total Ingresos Pagos Acreedores al 31/12 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS DIAN IVA Proveedores al 31/ Cuota Prestamo Gastos de Constitución 0 Otros gastos de administracion Inversiòn Equipos 0 Infraestructura Marketing Marketing Promoción Gastos Financieros intereses Merchandising Gastos Infraestructura y Mantenimiento Provisiones Obligatorias Empresa Proveedores Explotación Gastos de Personal, Neto a Pagar Gastos de Venta 0 Acreedores 143

144 DIAN Impto sociedades Seguro Social -EPS dian iva inmovilizado DIAN IVA Total Pagos

145 ESTADO DE RESULTADOS Cuadro 64. CUENTA DE PERDIDAS Y GANANCIAS- Estado de Resultados Presupuesto 2009 Presupuesto 2010 Presupuesto 2011 Presupuesto 2012 Presupuesto 2013 Ingresos Coste de Ventas Margen de Contribución Personal Gastos de Infraestrutuctura y Mantenimiento Gastos de Administración Gastos de Venta Depreciacion inmovilizado Gastos constitucion BAIT- Utilidad antes de imptos - intereses Gastos Financieros - Intereses BAT- Utilidad antes de impuestos Impuesto Sociedades (38%) -Renta BDT - Utilidad despues imptos -RENtA

146 PAGO DE IMPUESTOS Cuadro 65. Pago de Impuestos Base Impositiva 6% 38% 38% 38% 38% Base Calculo Impuesto Renta Anticipo 30% Diferido 70%

147 BALANCE GENERAL Cuadro 66. BALANCE Inmovilizado Material Depreciación Acumulada Activo Fijo Clientes Dian IVA por Cobrar Inventario Disponible Activo Circulante TOTAL ACTIVO Capital Resultado del Ejercicio Anterior Resultados del ejercicio Fondos Propios Exigible a largo plazo Prestamos corto plazo Proveedores Impuesto Renta Impuesto IVA por pagar Provisiones Empresa - Vacaciones - Cesantías Aportes Obligatorios diferidos Empresa Aporte Obligatorios diferidos Empleado Pasivo Circulante TOTAL PASIVO

148 REPARTICIÓN DE UTILIDADES Se reparten Utilidades anualmente desde el segundo año proporcionalmente al porcentaje de participación. Cuadro 67. COMPOSICION ACCIONARIA Capital Social Nro Acciones Valor Nominal /acción Cuadro 68. BENEFICIO POR ACCION BPA Cuadro 69. ESTRUCTURA FINANCIERA Fondos Propios Participacion Porcentual 0,55 0,51 0,85 1,00 Coste de los Fondos Propios 0,15 0,15 0,15 1,15 Exigible Largo Plazo Participacion Porcentual 0,45 0,49 0,15 0,00 Coste Deuda Largo Plazo 0,12 0,12 0,12 0,12 WACC promedio ponderado costos capital 0,12 0,11 0,14 1,15 EVA

149 Cuadro 70. ANÁLISIS PATRIMONIAL FINANCIERO Coef. Financiación del activo fijo 0,66 0,95 1,83 3,81 Fondo de Maniobra aparente Coef. De Liquidez 0,51 0,94 1,49 2,04 Endeudamiento 0,73 0,73 0,56 0,41 Autonomía 0,27 0,27 0,44 0,59 Solvencia Total 1,37 1,37 1,78 2,42 Cuadro 71. ANÁLISIS RENTABILIDAD Y RIESGO Rentabilidad Económica (ROA) -26,9% 8,8% 46,8% 0,0% Efecto Margen -13,2% 4,0% 25,1% 34,0% Efecto Rotación 204,3% 223,7% 186,3% 0,0% Rentabilidad Finaciera neta (ROE) -140,7% 14,3% 64,5% 0,0% Factor de apalancamiento finaciero (FAF) 470,1% 261,0% 222,5% 169,1% Rentabilidad financiera antes de impuestos -126,3% 23,1% 104,0% 0,0% Cuadro 72. ANÁLISIS ECONOMICO Autofinanciación Umbral de Rentabilidad 106% 86% 62% 52% Margen de Seguridad Comercial 100% 100% 100% 100% 149

150 INVENTARIOS La política de inventarios de ENSUEÑO Café=Bar es por excelencia PEPS (primeros en entrar primeros en salir). El inventario inicial y el final esperado lo determina la proyección de ventas con las comprar y su costo. Cuadro 73. INVENTARIO Saldo Inicial Mas Compras Menos Costo de Ventas Saldo Final Cuadro 74. PROVEEDORES Saldo Inicial Mas Compras Mas IVA Menos PAGOS Saldo Final

151 RAZONES FINANCIERAS Se estudia el valor presente neto - VPN, y la tasa de retorno - TIR. Teniendo en cuenta la relacion con los aportes iniciales, el flujo de caja libre y la tasa de interés de descuento TIO. Cuadro 75. Valor Presente Neto Aportes Iniciales $ ( ,00) Flujo de Caja Libre Tasa Interes de Descuento -TIO 25% VPN $ ,91 $ ( ,0 7) $ ( ,67) $ ,51 $ , 34 Cuadro 76. Tasa Interna de Retorno Aportes Iniciales $ ( ,00) Flujo de Caja Libre Tasa Interes de Descuento -TIO 25% TIR 57,87% $ ( ,0 7) $ ( ,67) $ ,51 $ ,

152 ANALISIS DE VENTAS El análisis esta hecho para los diferentes escenarios: Pesimista, Moderado y Optimista el cual contienen las Ventas Proyectadas. Las Suposiciones de Ventas, se analiza por periodo anual y Plan de Ventas Mensuales en el escenario moderado por periodo mensual y anual entre los años 2009 al 2013 y Precios proyectados en los diferentes años. VENTAS PROYECTADAS Pesimista Moderado Optimista Mes 1 Comidas Bebidas Valor Mercado $ - $ - $ - Mes 2 Comidas Bebidas Valor Mercado $ - $ - $ - Mes 3 Comidas Bebidas Valor Mercado $ - $ - $ Mes 4 Comidas Bebidas Valor Mercado $ - $ $ Mes 5 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 6 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $

153 Mes 7 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 8 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 9 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 10 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 11 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Mes 12 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ Total Año 1 Comidas Bebidas Valor Mercado $ $ $ SUPOSICIONES DE VENTAS AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013 Pesimista $ $ $ $ $ Moderado $ $ $ $ $ Optimista $ $ $ $ $ Crecimien to - % 27% 45% 25% 27% 153

154 PLAN DE VENTAS MENSUAL - ESCENARIO MODERADO VENTA S Comi das Bebid as $ - MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Costo Nro comidas Comi das Bebid as Nro Bebidas AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013 VENTAS $ $ $ $ $ Comidas $ $ $ $ $ Bebidas $ $ $ $ $ Costo $ Nro comidas Comidas $ Bebidas $ Nro Bebidas

155 PRECIOS PROYECTADOS Los precios de las comidas y bebidas están definidas por los promedios extraídos del anexo 3. Costo Comidas $ $ $ $ $ Bebidas $ $ $ $ $ Costo Total $ $ $ $ $

156 CONCLUSIÓN Mediante el estudio que se presenta de la sociedad Bogotana, en los estratos 4, 5 y 6 se observa que la mayoría de las personas no han visitado un Café-Bar temático. Dándose una marcada diferencia entre mujeres y hombres que buscan innovación en los establecimientos que asisten Por otro lado se observa, que todas las comunidades tienen una gran tendencia a buscar lo más saludable para su cuerpo y el mejoramiento de la calidad de vida, lleva a que la ejecución de este proyecto genere la necesidad en los comensales de buscar alimentos saludables, elaborados con los ingredientes orgánicos y especiales para el surgimiento de la filosofía que ENSUEÑO Café-Bar, está promoviendo. Es por esto que la puesta en marcha de este plan de negocios se orientará en mostrar a los comensales una nueva presencia para el efecto de Calidad de vida en medio de una gran ciudad como lo es Bogotá. Un aspecto importante, a tener en cuenta es el servicio, factor determinante a la hora de entrar a la categorización como restaurante de tres tenedores. Es por esto que la puesta en marcha de ENSUEÑO Café-Bar permitirá incursionar en nuevas técnicas de servicio para ofrecerle al cliente excelencia, calidad e innovación para la satisfacción de sus comensales. La puesta en marcha de un Café-Bar de este tipo se pone a prueba aspectos como la comida, el servicio, la calidad de los productos, entre otros, que en conjunto harán a un establecimiento exitoso, será necesario para la elaboración de este proyecto ser los mejores en cada uno de estos aspectos con el fin de lograr una excelente mezcla y poder llevar el restaurante a la cima con los mejores. ENSUEÑO Café-Bar esta comprometido con la preservación del medio ambiente de Colombia, utilizando como sus principales proveedores agricultores que lo realicen de forma natural, de esta forma disminuyendo el impacto ecológico que muchas empresas 156

157 generan en el medio ambiente de igual forma generar una conciencia social en las personas que brindan su servicio en el establecimiento Los avances tecnológicos en Colombia no son tan avanzados como los son Europa es por eso que ENSUEÑO Café-Bar quiere romper con esta barreras de entrada, creando una tendencia, cultura y avanzar con el fin de ahorrar gastos que son innecesarios de tiempo y de personal, con el único fin que los clientes adopten nuevos hábitos y se sientan cómodos en el servicio prestado, con las diferentes experiencias que vivirán en el Café-Bar. 157

158 BIBLIOGRAFÍA Administración de Marketing, un enfoque en la toma de decisiones. Mc Graw Hill. 5ta edición. BELTRÁN VARGAS, Luz Cecilia. Gobernación de Cundinamarca Alcaldía Mayor de Bogotá. Universidad Externado de Colombia. Octubre de La zona U. Revista Semana. Octubre 16, 2006 LEGIS. Código de comercio. Junio de 2005 Servicio Nacional De Aprendizaje Emprendimiento Y Empresarismo. Sena. tp.pdf Sinisterra Gonzalo, Polanco Enrique Luís, Henao Harvey. Contabilidad, sistema de información para las organizaciones. Cuarta edición. VIANA ROJAS, Jaime. Restaurantes mueven $6 billones al año, articulo. Análisis Portafolio 22 de abril de pagina 7 Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Perfil Económico y Empresarial Localidad Chapinero. Cámara de Comercio de Bogotá. Dirección de estudios e Investigaciones. Diciembre de 2006 Vicepresidencia de Gestión Cívica y Social. Perfil Económico y Empresarial Localidad Usaquén. Cámara de Comercio de Bogotá. Dirección de estudios e Investigaciones. Diciembre de 2006 Mapa e información de estratos en Bogotá. metrocuadrado.com. Cuadro Distribución de los estratos en Bogotá VIILLANUEVA GONZALEZ, Alberto. Operación de restaurantes en Colombia. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica - ACODRÉS. Tercera Edición. Unilever A Bogotá le llegan cada día 203 nuevos habitantes desde otras regiones del país. Marzo 10 del

159 ANEXOS 159

160 Anexo 1. ENCUESTAS 160

161 FORMATO DE ENCUESTA EDAD SEXO: F M Ocupación: estudiante Estrato: La información que nos proporcione será utilizada para evaluar el concepto que estamos testando, sobre un Plan de Negocio. Gracias. Ha visitado algún CAFÉ-BAR que convine culturas Si No Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la cultura árabe y occidental de los años 60 Muy interesante Interesante Ni de acuerdo ni en desacuerdo No interesante Ninguna de las anteriores Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto? a) Simplicidad b) Innovación c) Está de moda d) Ninguno de los anteriores e) Otro(por favor, especifique) Qué probabilidad hay de que asista a un café con esta temática (árabe y años 60)? Si me lo recomienda un amigo. Depende de la publicidad Precios Personas que lo frecuentan De los siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un ambiente diferente Usaquén La Zona T La Zona G Otro (por favor, especifique si es recomendado seria a la expectativa De acuerdo a la ocasión que presupuesto usted invierte para una de las siguientes opciones, según el sitio de preferencia especifique cual: a) Una Cita b) Con los amigos c) Familia d) Otro (por favor, especifique) depende de muchos factores..merar mejor presupuesto q normalmente invierte por plato y-o por persona Está Dispuesto A Pagar Por Un Servicio Sistematizado, El Cual Le Permite Ver Su Plato Antes De Ser Servido? Si No Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales Si No Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales Por un amigo. Depende de la ocasión Por familia Internet Ubicación. 161

162 Usted Conoce El Termino Slow-Food Si No La Filosofía de este término es: Mejorar la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas Está usted de acuerdo con esta filosofía? Si No Qué días de la semana asistiría a este Café-Bar? 162

163 Anexo 2. ANALISIS DE ENCUESTAS MUJERES VS HOMBRES 163

164 1. Ha visitado algún CAFÉ-BAR que convine culturas 2. Clasifique la idea de un CAFÉ -BAR con enfoque temático que armonice la cultura árabe y occidental de los años 60 50% 0% 6% ) Muy interesante 13% 31% ) Interesante ) Ni de acuerdo ni en desacuerdo ) No interesante ) Ninguna de las anteriores 5% 6% ) Muy 11% 17% 61% interesante ) Interesante ) Ni de acuerdo ni en desacuerdo ) No interesante ) Ninguna de las anteriores 3. Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del concepto? ) Simplicidad 11% 6% 5% 56% 22% ) Simplicidad ) Innovación ) Esta de moda Ninguno de los anteriores Otro(por favor, especifique) 6% 12% 12% 53% 17% ) Innovación ) Esta de moda Ninguno de los anteriores Otro(por favor, especifique) 4. Usted asiste a sitios para la celebración de fechas especiales 0% 0% Si No Si No 100% 100% 164

165 5. Como decide el sitio para asistir en ocasiones especiales 0% 6% 13% 6% Por un amigo.. Depende de l ocasión 0% 0% 7% Por un amigo.. Depende de la ocasión. Por familia. Por familia. Internet. Internet 75%. Ubicación 93%. Ubicación 6 Qué probabilidad hay de que lo asista a un café con esta temática (árabe y años 60)? 29% 25% 29% 17% Si me lo recomienda un amigo.. Depende de la publicidad. Precios 18% 18% 18% 46% Si me lo recomienda un amigo.. Depende de la publicidad. Precios Personas que lo 7. os siguientes sitios en cual prefiere usted asistir y disfrutar de un ambiente diferente Personas que lo f t 0% 21% 36% Usaquén La Zona T 14% 0% 29% Usaquén La Zona T 43% La Zona G La Zona G Otro (por favor, especifique) 57% Otro (por favor, especifique) 165

166 .9 Esta Dispuesto A Pagar Por Un Servicio Sistematizado, El Cual Le Permite Ver Su Plato Antes De Ser Servido? 25% 13% Si No Si No 75% 87% 10. Usted Conoce El Termino Slow-Food 32% 62% 38% Si No 68% Si No 11. La Filosofía de este termino es: Mejorar la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas Esta usted de acuerdo con esta filosofía? 12% 7% Si No Si No 88% 93% 166

167 Anexo 3. RECETA BASE, ANALISIS DE PRECIOS MENU DE ENSUEÑO Café-Bar 167

168 PRECIOS DE PRODUCTOS ORGANICOS PAPA PASTUSA: $1000 LIBRA ZANAHORIA: $1000 LIBRA LECHUGA VERDE CRESPA: $1500 UNIDAD LECHUGA MORADA CRESPA: $1500 UNIDAD CEBOLLA PUERRO: $1000 PAQUETE ESPINACA: $2000 PAQUETE CALABACIN: $1000 LIBRA CHAMPIÑON: $3000 1/2 LIBRA PEREJIL Y APIO EN UN SOLO PAQUETE: $2000 POLLO CRIOLLO: $4000 LIBRA TRUCHA: $6000 LIBRA CURUBA: $1000 LIBRA FRESA: $3500 LIBRA CAFÉ: $4000 PAQUETE PANELA PULVERIZADA: $3000 LIBRA MIEL FRESCA (FRASCO): $ DE 500 Gr. HUEVOS: $8000 BANDEJA LECHE DE CABRA PASTEURIZADA CON ENVASE: $7000 LITRO QUESO MOZARELA: $ 6000 LIBRA ARROZ BLANCO: $1000 LIBRA LIMON $1600 LIBRA PEREJIL $900 CARNE $4000 TOMATE $1200 LIBRA ACEITE DE OLIVA $10100 de 250 ml HARINA $

169 FORMULACION- PRECIOS MENU PICADAS KESHK DE POLLO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Pollo 2000 gr. $ $ Harina 100 gr. $ 600 $ Yogurt 150 ml. $ $ Cebolla 80 ml. $ 160 $ Ajo 20 gr. $ 160 $ Cardamomo 2 gr. $ 3 $ Sal 3 gr. $ 5 $ Pimienta 3 gr. $ 12 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ Valor Promedio Bebida / persona $ renta 121% 8491,5138 Valor Promedio Comida / persona $ PPV $ UTILIDAD $ promedio de costo/comida $ SERVICIO 10% $ promedio de costo / bebida $ IVA 16% $

170 PAN ÁRABE O PITA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Harina 500 gr. $ $ Sal 20 gr. $ 36 $ Aceite 60 ml. $ $ Leche 250 ml. $ 325 $ Levadura 25 gr. $ 175 $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 190% 8485,4 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

171 FILETES APANADOS Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Carne 500 gr. $ $ pan tostado 100 gr. $ $ huevo 300 gr. $ 800 $ Limon 40 ml. $ 128 $ Sal 3 gr. $ 5 $ Pimienta 5 gr. $ 20 $ Aceite 200 ml. $ $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 26% 4459,5408 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

172 PAKORA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Berenjenas 400 gr. $ $ Repollo 200 gr. $ 635 $ Coliflor 200 gr. $ 338 $ Cebollas 80 gr. $ 160 $ Harina de garbanzos 400 gr. $ 840 $ Curry 5 gr. $ 38 $ azafrán 5 gr. $ 40 $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 82% 5637,7706 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

173 NIÑOS ENVUELTOS Precio Presentación Kg, L, c.c. y/o ml Producto Cantidad 1 PAX UN $UN $ Carne picada 300 gr. $ $ Cebolla 80 ml. $ 160 $ Ajo 50 gr. $ 400 $ Arroz 300 gr. $ 600 $ Pimentón rojo 150 gr. $ 690 $ Repollo 150 gr. $ 476 $ Sal 5 gr. $ 8 $ Pimienta 5 gr. $ 20 $ Perejil 5 gr. $ 23 $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 64% 3362,7264 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

174 QUEQUE DE NARANJA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Mantequilla 200 gr. $ $ Azúcar pulverizada 120 ml. $ 840 $ Harina especial 500 gr. $ $ Maicena 200 gr. $ 480 $ Polvo de hornear 150 gr. $ 400 $ Naranjas 200 gr. $ 612 $ huevo 1000 gr. $ $ Sal 5 gr. $ 9 $ gr. $ TOTAL $ rendimiento 139% 11662,0907 PPV $ PPV UNIDAD 2005, porciones UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

175 PANCAKES (EEUU) Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Harina 1000 gr. $ $ Azúcar 300 gr. $ 720 $ Leche 600 ML. $ $ huevo 300 gr. $ 800 $ miel 30 gr. $ 600 $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 60% 3880,8 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

176 ARROZ CHAUFA (PERU) Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ $ 500 Arroz 400 gr. $ 800 $ $ 500 Carne de cerdo 400 gr. $ $ $ 125 Ajo 50 gr. $ 400 $ $ 500 Maicena 250 gr. $ 600 $ $ huevo 500 gr. $ $ $ 500 Cebolla 150 gr. $ 300 $ $ 500 Pimentón rojo 150 gr. $ 690 $ $ 250 Salsa de soja 100 ml. $ $ gr. $ TOTAL $ rendimiento 98% 10697,3533 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

177 TEQUEÑOS (Venezuela) Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Harina 400 gr. $ 880 $ Margarina 250 gr. $ $ huevo gr. $ $ Polvo de hornear 300 gr. $ 800 $ Sal 20 gr. $ 36 $ Queso Mozzarella 150 gr. $ $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 21% 1867,096 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

178 SCONES (Inglaterra) Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Harina 400 gr. $ 880 $ Azúcar 250 gr. $ 600 $ Leche 500 ml. $ $ Mantequilla 250 gr. $ $ Levadura 200 gr. $ $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 93% 6219,84 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

179 SOLOMILLO AL ROQUEFORT (Francia) Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Carne 400 gr. $ $ Queso roquefort 100 gr. $ $ Nata líquida 150 ml. $ $ Pimienta 10 gr. $ 40 $ Sal 10 gr. $ 16 $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ rendimiento 175% 12042,8 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

180 BEBIDAS CAPUCHINO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Leche 75 ml. $ 98 $ café 75 gr. $ 600 $ canela 5 ml. $ 120 TOTAL $ gr. $ 818 M.E.% 10% TOTAL $ 899 renta 43% 386,6775 PPV $ UTILIDAD $ 387 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

181 VIENES Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ Leche 75 ml. $ 98 $ café 75 gr. $ 600 $ cacao 15 gr. $ 360 $ chocolate rallado 5 gr. $ 35 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 58% 697,015 PPV $ UTILIDAD $ 697 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

182 RASTAMAN Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ crema de leche 75 ml. $ 480 $ café 75 gr. $ 600 $ ron dorado 15 ml. $ 760 $ licor de café 15 ml. $ 900 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 45% 1356,3 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

183 PANCHO VILLA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ tequila 15 ml. $ $ café 85 gr. $ 680 $ licor de café 15 ml. $ 900 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 50% 1452 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

184 CAPUCHINO DIABOLICO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ whisky irlandés 15 ml. $ $ café 85 gr. $ 680 $ licor de café 15 ml. $ 900 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 43% 1300,75 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

185 GONDOLA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ amareto 15 ml. $ 500 $ café 85 gr. $ 680 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 50% 649 PPV $ UTILIDAD $ 649 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

186 CAFÉ AZTECA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ helado de chocolate 75 ml. $ 600 $ café 75 gr. $ 600 $ chocolate rallado 10 gr. $ 93 $ curazao rojo 10 ml. $ 505 $ nata 5 ml. $ 7 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 52% 1032,55533 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

187 CAFÉ 4 COLORES Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ leche condensada 15 ml. $ 144 $ café 85 gr. $ 680 $ whisky 15 ml. $ 900 $ azucar 10 gr. $ 18 $ leche 5 ml. $ 7 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 80% 1538,68 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

188 MOKACHINO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ chocolate 75 gr. $ 525 $ café 15 gr. $ 120 $ panela en polvo 5 gr. $ 25 $ leche 90 ml. $ 117 TOTAL $ $ 787 M.E.% 10% TOTAL $ 866 renta 180% 1558,26 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

189 CHOCOLATE Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ chocolate 80 ml. $ 560 $ leche 150 gr. $ 195 TOTAL $ $ 755 M.E.% 10% TOTAL $ 831 renta 108% 896,94 PPV $ UTILIDAD $ 897 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

190 CHOCOLATE A LA FRANCESA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ cobertura de chocolate 35 ml. $ 245 $ cacao 75 gr. $ $ leche condensada 15 ml. $ 144 $ leche 35 ml. $ 46 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 41% 1007,7595 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

191 VINO CALIENTE Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ azucar 10 gr. $ 18 $ vino 120 ml. $ $ corteza de limon 5 gr. $ 8 $ clavo 5 gr. $ 29 $ canela 5 gr. $ 29 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 43% 2459,49 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

192 JUGO DE FRESA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 150 ml. $ $ azucar 25 gr. $ 45 $ leche 150 gr. $ 195 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 34% 482,46 PPV $ UTILIDAD $ 482 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

193 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 150 ml. $ $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 29% 349,305 PPV $ UTILIDAD $ 349 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

194 JUGO DE CURUBA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 150 ml. $ 300 $ azucar 25 gr. $ 45 $ leche 150 gr. $ 195 TOTAL $ $ 540 M.E.% 10% TOTAL $ 594 renta 220% 1306,8 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

195 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 150 ml. $ 300 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ $ 345 M.E.% 10% TOTAL $ 380 renta 310% 1176,45 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

196 JUGO DE LIMON Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 150 ml. $ 480 $ azucar 25 gr. $ 45 $ leche 150 gr. $ 195 TOTAL $ $ 720 M.E.% 10% TOTAL $ 792 renta 140% 1108,8 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

197 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 150 ml. $ 480 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ $ 525 M.E.% 10% TOTAL $ 578 renta 170% 981,75 PPV $ UTILIDAD $ 982 SERVICIO 10% $ IVA 16% $

198 GRANIZADO DE LIMON PEQUEÑO Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 125 gr. $ 400 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 541 M.E.% 10% TOTAL $ 595 renta 306% 1821,006 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

199 NORMAL Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 175 gr. $ 560 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ 842 M.E.% 10% TOTAL $ 926 renta 226% 2093,212 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

200 pequeño con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 125 ml. $ 400 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ triple sec 25 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 637 M.E.% 10% TOTAL $ 701 renta 306% 2061,444 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

201 normal con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ limon 175 gr. $ 560 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ triple sec 35 ml. $ 135 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ 977 M.E.% 10% TOTAL $ renta 226% 2375,087 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

202 GRANIZADO DE CURUBA pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 125 gr. $ 250 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 391 M.E.% 10% TOTAL $ 430 renta 463% 1991,363 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

203 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN normal Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 175 gr. $ 350 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ 632 M.E.% 10% TOTAL $ 695 renta 334% 2321,968 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

204 pequeño con licor Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 125 gr. $ 250 $ triple sec 25 ml. $ 96 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 487 M.E.% 10% TOTAL $ 536 renta 463% 2225,11143 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

205 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN normal con licor Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ curuba 175 gr. $ 350 $ triple sec 35 ml. $ 135 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ 767 M.E.% 10% TOTAL $ 844 renta 334% 2607,033 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

206 GRANIZADO DE FRESA Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN pequeño Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 125 gr. $ 875 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 116% 1296,416 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

207 normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 175 gr. $ $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 82% 1359,314 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

208 pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 125 gr. $ 875 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ triple sec 25 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 116% 1541,826 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

209 normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ fresa 175 gr. $ $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ triple sec 35 ml. $ 135 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 82% 1643,642 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

210 GRANIZADO DE CAFÉ pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ café 85 gr. $ 680 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 821 M.E.% 10% TOTAL $ 903 renta 43% 1517,208 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

211 normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ café 85 gr. $ 680 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ 962 M.E.% 10% TOTAL $ renta 82% 1968,252 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

212 pequeño Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ café 85 gr. $ 680 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ triple sec 25 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 917 M.E.% 10% TOTAL $ renta 116% 1796,32514 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

213 normal Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ café 85 gr. $ 680 $ leche condensada 20 ml. $ 192 $ triple sec 35 ml. $ 135 $ azucar 50 gr. $ 90 TOTAL $ gr. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 82% 2256,529 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

214 GRANIZADO DE CHOCOLATE Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ chocolate 85 ml. $ 595 $ leche condensada 10 ml. $ 96 $ azucar 25 gr. $ 45 TOTAL $ gr. $ 736 M.E.% 10% TOTAL $ 810 renta 43% 1603,008 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

215 ORGASMO MULTIPLE Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ amareto 25 ml. $ 833 $ Kahlúa 25 ml. $ 738 $ vodka 25 ml. $ $ baylei s 25 ml. $ TOTAL $ ml. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 43% 2418,075 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

216 B52 Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ grand marnier 25 ml. $ $ Kahlúa 25 ml. $ 738 $ baylei s 25 ml. $ TOTAL $ ml. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 43% 2564,09083 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

217 ACAPULCO DE NOCHE Precio Presentación Producto Cantidad UN $UN Kg, L, c.c. y/o ml 1 PAX $ naranja 25 ml. $ $ azucar morena 25 ml. $ 80 $ ron 15 ml. $ 760 $ tequila 25 ml. $ TOTAL $ ml. $ M.E.% 10% TOTAL $ renta 55% 2452,26667 PPV $ UTILIDAD $ SERVICIO 10% $ IVA 16% $

218 Anexo 4. NORMATIVIDAD DE ESTABLECIMIENTOS 218

219 ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO (LEY 232 DE 1995) Autor: JUAN MANUEL OSPINA RESTREPO Secretario de Gobierno Diagnostico: Dra. OLGA BEATRIZ GUTIERREZ TOVAR- Subsecretaria de Asuntos Locales y Desarrollo Ciudadano / GAF- BHP Proyecto Jurídico: Dr. RAUL NAVARRO MEJIA- Oficina Asesora Jurídica /Grupo Conceptos AMOF - SYTV 1. DEFINICION: Dispone el artículo 515 del Código de Comercio que los establecimientos de comercio son un Conjunto de Bienes organizados por el empresario, para el desarrollo de los fines de la empresa. 1.1 ELEMENTOS QUE INTEGRAN LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES: Forman parte de los establecimientos comerciales los siguientes elementos, especificados en el artículo 516 del Código de Comercio, el cual los relaciona así: 1. La enseña o nombre comercial y las marcas de productos y de servicios 2. Los derechos del empresario sobre las invenciones o creaciones industriales o artísticas, que se utilicen en las actividades del establecimiento; 3. Las mercancías en almacén o en proceso de elaboración, los créditos y los demás valores similares; 4. El mobiliario y las instalaciones; 5. Los contratos de arrendamiento y, en caso de enajenación, le derecho al arrendamiento de los locales en que funciona si son de propiedad del empresario, y las indemnizaciones que, conforme a la ley, tenga el arrendatario; 6. El derecho a impedir la desviación de la clientela y a la protección de la fama comercial, y 7. Los derechos y obligaciones mercantiles derivadas de las actividades propias del establecimiento, siempre que no provengan de contratos celebrados exclusivamente en consideración al titular de dicho establecimiento REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO: ENSUEÑO Café-Bar, en relación con los requisitos para la apertura y funcionamiento de los establecimientos comerciales, que se precisa el artículo 27 de la ley 962 de 2005, que las autoridades y servidores públicos se sujetaran a lo dispuesto por la ley 232 de 1995, sujeto al cumplimiento a cabalidad de la ley. Esta ley (artículo 2 de la ley 232 de 1995), enumera los siguientes requisitos: 1. Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y destinación expedida por la autoridad competente del respectivo municipio. 2. Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 a de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia; 3. Para los establecimientos en donde se ejecuten públicamente obras musicales causante de pago por derechos de autor, se les exigirá los comprobantes de pago expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 23 de 1982 y demás normas complementarias; 219

220 4. Tener matrícula mercantil vigente de la Cámara de Comercio de la respectiva jurisdicción; 5. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o quien haga sus veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento. ENSUEÑO Café-Bar, tendrá en cuenta de forma aleatoria, el punto numero tres (3), debido a que al mes, según las actividades propuestas de mercadeo, se tendrán invitados con obras musicales, para armonizar y cumplir el objetivo de atracción para el cliente. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE USOS DEL SUELO, DESTINACION Y UBICACIÓN El cumplimiento de las normas de usos del suelo, destinación y ubicación, ENSUEÑO Café-Bar, tendrá en cuenta el artículo 15 de la ley 388 de 1997, modificado por el artículo 1 de la ley 902 de 2004, preceptúa que las normas urbanísticas regulan el uso, la ocupación y aprovechamiento del suelo y definen la naturaleza y consecuencias de las actuaciones urbanísticas, por lo tanto, las normas sobre usos del suelo, corresponden a normas urbanísticas, y se relacionan con el urbanismo, el cual tiene involucrada una función pública, tendiente al cumplimiento de algunos fines, entre ellos, atender los procesos de cambio en el uso del suelo y adecuarlos en aras del interés común en armonización con la función social de la propiedad. Dentro de las normas urbanísticas se encuentran las generales, definidas por la ley citada como aquellas que permiten establecer usos e intensidad de usos del suelo, así como actuaciones, tratamientos y procedimientos de urbanización, construcción e incorporación al desarrollo de las diferentes zonas comprendidas dentro del perímetro urbano y suelo de expansión, las cuales otorgan derechos e imponen obligaciones urbanísticas a los propietarios de terrenos y constructores. De igual forma se encuentra el Decreto 619 de 2003, que adoptó el plan de Ordenamiento Territorial, modificado por el Decreto 469 de 2003, reunidas en el Decreto 190 de 2004, acogido en cumplimiento a lo dispuesto por la ley 388 de El plan de Ordenamiento Territorial, en materia de usos y tratamientos urbanísticos de las distintas áreas, dispuso la reglamentación de Unidades de Planeamiento Zonal, como mecanismo para regular entre otros, la intensidad y mezcla de usos. Es decir que esta norma preceptúa en el artículo 336 la definición de uso, señalando que es la destinación asignada al suelo, de conformidad con las actividades que se puedan desarrollar, y especifica como usos urbanos, aquellos que para su desarrollo requieran de una infraestructura urbana, que ha de obtenerse a través de procesos idóneos de urbanización y de construcción, que le sirven de soporte físico. CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS Señala la ley 232, como uno de los requisitos para los establecimientos comerciales el cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9ª de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia; Al respecto, y dadas las competencias asignadas a las distintas autoridades Distritales, corresponde a la Secretaria de Salud, la verificación de las condiciones sanitarias a los establecimientos, entre ellos, los comerciales, siendo la idónea para certificar dicho cumplimiento, es así como la acreditación de cumplimiento se cumple una vez se ajustan a los requerimientos de la ley Sanitaria, los cuales son verificados por dicha autoridad. EXIGIBILIDAD DE COMPROBANTES DE PAGO EXPEDIDOS POR LA AUTORIDAD LEGALMENTE RECONOCIDA PARA AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS DONDE SE EJECUTEN PÚBLICAMENTE OBRAS MUSICALES CAUSANTE DE PAGO POR DERECHOS DE AUTOR. 220

221 La exigencia de la autorización por parte de los titulares de derechos de autor o de su representante como requisito para su ejecución pública, se hace en cumplimiento de la Ley 23 de 1982 en cuyo capitulo XI denominado Ejecución pública de obras musicales. En cuanto al pago que deben hacer aquellos establecimientos donde se ejecuten públicamente obras musicales, la Dirección Nacional de Derechos de Autor, en el mismo concepto mencionado anteriormente, aclaró que el artículo 176 de la Ley 23 de 1982 establece que la utilización de cualquier mecanismo, como los discos fonográficos, las bandas, las películas o cualquier otro medio análogo y a través de cualquier medio, tales como radio o televisión, que puedan servir para la ejecución pública de una obra musical, en lugares públicos abiertos o cerrados darán lugar a la percepción de los derechos a favor de los autores y de los artistas intérpretes o ejecutantes, así como de los productores de fonogramas en los términos establecidos en la ley. En tal sentido, dicha instancia concluye que ENSUEÑO Café-Bar, como establecimiento que utiliza cualquier mecanismo que pueda servir para la ejecución pública de música deberá pagar los derechos de autor correspondiente. De otra parte la Dirección Nacional de Derecho de Autor ha puesto en conocimiento de la Secretaría de Gobierno que en la actualidad las únicas sociedades legitimadas para gestionar y recaudar colectivamente por concepto de la ejecución pública de la música son: Sociedad de Autores y Compositores de Colombia, SAYCO, con autorización de funcionamiento conferida mediante la Resolución No. 070 del 05 de junio de 1997 por esta misma entidad. Asociación Colombiana de Intérpretes y Productores Fonográficos, ACINPRO, con autorización de funcionamiento conferida mediante la Resolución No. 125 del 05 de agosto de 1997 por esta misma entidad ( ) Igualmente, dicha Dirección ha informado que SAYCO Y ACINPRO para efectos del recaudo de la remuneración que corresponde a los miembros de una y otra por concepto de ejecución de la música en establecimientos abiertos al público, constituyen la Organización SAYCOACINPRO (OSA), la cual realiza tales cobros con base en una tarifas proporcionales a una categorías preestablecidas de establecimientos. ( ) En principio quien comunique públicamente obras y/o fonogramas musicales, deberá obtener previa y expresa autorización de las respectivas sociedades de gestión colectiva reconocidas por esta Dirección para administrar colectivamente tales obras y presentaciones. ( ) Si la gestión individual la realiza un tercero diferente al autor o titular de derechos, no goza de la legitimación presunta reconocida por el numeral 4 del artículo 13 de la Ley 44 de 1993, a favor de las sociedades de gestión colectiva, Así las cosas, quien pretenda gestionar individualmente el derecho de un autor o titular de derechos diferente a él, deberá acreditar ante el usuario de las obras, el vínculo contractual que le legitima para realizar la actividad. (Subrayado fuera del texto). ( ) El usuario de las obras sólo estará en la obligación de solicitar la previa y expresa autorización por la comunicación pública de obras musicales gestionadas individualmente, en la medida que efectivamente pretenda comunicar públicamente dichas creaciones. 221

222 En este orden de ideas, con el fin de garantizar el cumplimiento de lo dispuesto en la ley 23 de 1982 y Ley 44 de 1993, la ley 232 de 1995 establece que para aquellos establecimientos donde se ejecuten públicamente obras musicales causantes de pago de derechos de autor, se les exigirá los comprobantes de pago expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la ley 23 de 1982 y demás normas complementarias ( ) AUTORIDAD COMPETENTE El Decreto 854 de 2001, mediante el cual se delegan funciones del Alcalde Mayor y se precisan atribuciones propias de algunos empleados de la administración Distrital, señalo en su artículo 53 que corresponderá a los Alcaldes Locales de Bogotá D.C., continuar con la imposición del régimen sancionatorio previsto en la ley 232 de 1995, respecto a los establecimientos Comerciales. PROCEDIMIENTO El artículo 3 de la ley 232 de 1995, dispone que en cualquier tiempo las autoridades podrán verificar el cumplimiento de los requisitos de funcionamiento a los establecimientos comerciales, precisando en el artículo 4 de la misma norma que el procedimiento se ajustará a lo dispuesto en el libro primero del Código Contencioso Administrativo, expresando el mecanismo en los numerales 1 a 4 del citado artículo. Dicho procedimiento es descrito de la siguiente manera: 1. Requerirlo por escrito para que en un término de 30 días calendario cumpla con los requisitos que hagan falta. 2. Imponerle multas sucesivas hasta por la suma de 5 salarios mínimos mensuales por cada día de incumplimiento y hasta por el término de 30 días calendarios. 3. Ordenar la suspensión de las actividades comerciales desarrolladas en el establecimiento, por un término hasta de 2 meses, para que cumpla con los requisitos de la ley. 4. Ordenar el cierre definitivo del establecimiento de comercio, si transcurridos 2 meses de haber sido sancionado con las medidas de suspensión, continúa sin observar las disposiciones contenidas en la presente Ley, o cuando el cumplimiento del requisito sea imposible. Las actuaciones mencionadas, hacen parte de una actuación administrativa, y las decisiones por ser de fondo, en los términos del libro primero del código Contencioso Administrativo, están sujetas a recursos de reposición y en subsidio apelación, por lo tanto se entiende que las mismas son tomadas dentro de un acto administrativo. Igualmente, es importante que la autoridad local, tenga en cuenta que en los casos en que el requisito sea de imposible cumplimiento, la medida corresponde a la imposición de Cierre definitivo, obviando los demás pasos previstos en el artículo 4 de la ley 232 de Las pruebas que demuestren la imposibilidad del cumplimiento, serán observadas en la respectiva decisión, la cual es objeto de los recursos legales. En los términos anteriores, se aborda el tema normativo sobre el control de ENSUEÑO Café-Bar, por parte de los Alcaldes Locales. 222

223 Anexo 5. SOFTWARERESTAURANT ENSUEÑO Café-Bar 223

224 Softrestaurant Cali: Carrera 72 No. 10 Bis 143 Of.101 Capri, PBX Mó vil Bogota: Carrera 14 No Ofc.201 PBX Mó vil Medellín: Carrera 41 No.9-60 Ofic. 501 Edif Yaviza PBX Mó vil Barranquilla: Calle 108 No PBX Mó vil El programa de administración de restaurantes SOFT RESTAURANT, ha sido especialmente diseñado para resolver de forma práctica y sencilla, la administración integral de restaurantes y bares. El programa incorpora el punto de venta, facturación, caja, inventarios, costos y todo un conjunto de reportes, opcionalmente imprima las comandas (órdenes) en diversos puntos de su cocina o barra, agilizando la preparación de alimentos y reduciendo así el tráfico de meseros en las áreas mencionadas. Obtenga al instante información del restaurante como ventas, existencias de insumos, ventas por mesero, productos vendidos. Carateristicas generales: Sistema monousuario y/o red indistintamente Configurable para captura en modo convencional o Touch Screen Soporte técnico sin costo por soporte.colombia@syscasoft.com El Costo de licencia cubre un establecimiento sin limite de nodos Posibilidad de adecuaciones particulares (con costo). Manejo de precios especiales para sucursales del mismo establecimiento El sistema softrestuarnt tambien cuenta con módulos adicionales que le permiten un mejor control de su negocio: Softrestaurant Móvil: Características del SOFT RESTAURANT Móvil (Pocket PC): Comandero inalámbrico touch screen estaciones de captura (para cada mesero) el producto incluye una Pocket PC con el sistema móvil preinstalado. Ideal para restaurantes o bares. Interfaz amigable. Sincronización de catálogos de productos hacia el sistema Soft Restaurant. Comentarios y tiempo de secuencia de preparación por producto. Puede abrir cuentas, consulta e impresión de cuentas (mesas). Posibilidad de seleccionar impresora para imprimir la cuenta. Impresión remota de comandas en cocina y/o barra o áreas configuradas. Posibilidad de armar paquetes de contenido variable. Control de usuarios y contraseñas para controlar el acceso a la configuración del sistema. Control de contraseñas para cada mesero para accesar al comandero móvil. Validación de intensidad de la señal de la red. 224

225 Softrestaurant puntos electrónicos El módulo de puntos electrónicos, tiene la finalidad de otorgar puntos a los clientes, que pueden ser canjeados como forma de pago. El sistema se configura por productos, porcentaje de puntos, días y horarios que aplican los puntos. Si el cliente consume algún producto que se encuentre en el rango activo de la promoción para que se abone a su cuenta. Por ejemplo si las cervezas tienen 5% de puntos electrónicos y el cliente consume $300 pesos, el sistema automáticamente le abona a la cuenta del cliente 15 puntos los cuales los puede usar para pagar una cuenta en el futuro. Softrestaurant monitor de cocina El módulo Monitor de Cocina tiene la finalidad de visualizar en pantalla las órdenes de producción, de tal manera que de manera rápida y ágil se administren los pedidos, ordenándolos por tiempo. Los minutos de antigüedad de cada orden se actualiza en pantalla. Adicionalmente puede imprimir la orden en impresora al finalizar la orden (la orden se finaliza pulsando el botón correspondiente de cada orden). Requerimientos: PC con Procesador Pentium de 1 Ghz. o superior. 512 MB en Memoria RAM 225

226 Espacio libre en disco duro: 300 Mb. o mas Windows ME/NT/2000/XP profesional service pack2 (Windows 95 no soportado) Compatibilidad limitada con Windows Vista Monitor con resolución capaz de 800 x 600 píxeles. Ratón Impresora de matriz de puntos paralela o serial. Hojas tamaño carta. Rollo de papel de 76 mm. de ancho. Equipo opcional: Cajones de dinero (Sat) Miniprinters (epson tmu200 series, okipos 405 y 406) Instalación de red Monitor touch screen (Elo Touch) COSTO DEL SISTEMA SOFT RESTAURANT: EXISTEN 2 TIPOS DE LICENCIAS: Soft Restaurant Licencia Permanente: Sistema para un establecimiento versión monousuario o red siendo usado en un solo local comercial. Se paga una sola vez Soft Restaurant Licencia en renta mensual: Es la licencia en la cuál el Sistema el día 5 de cada mes se bloqueara por lo que deberá de estar pagado por mes adelantado para poder proporcionar la clave de renta correspondiente. En esta modalidad es necesario ingresar un número de licencia por cada mes adquirido. Para mayores informes en cuanto a costo de licencias comunicarse a las oficinas o enviar un correo electrónico a ventas@syscasoft.com puede hacerlo directamente desde la web en la sección de contacto. AL ADQUIRIR UNA LICENCIA ESTA INCLUYE: Soporte y asesoría por asesoría por parte de SyscaSoft en el soporte.colombia@syscasoft.com Licencia de activación de empresa (previa solicitud). Caja de presentación con disco compacto. Manual electrónico en formato PDF. NO INCLUYE: Implementación y puesta a punto personalizada. Cambios y adaptaciones específicas para cada necesidad de cliente. Como comprar Soft Restaurant Directo con SyscaSoft A través de nuestra red de distribuidores Si el producto es comprado a través de SyscaSoft, deberán hacerse los siguientes pasos: Pago del importe del precio del producto, en efectivo, cheque o deposito a nombre SyscaSoft Banco de Occidente, Cuenta corriente No Clave (para Transferencias Electrónicas) Solicitarla directamente en nuestras oficinas Sucursal Unicentro Santiago de Cali - Valle del Cauca - Colombia. Vía Western Union, a nombre del señor William Consuegra Gallardo Enviar copia de consignación en caso de haber sido depósito, scaneada en archivo jpg o gif al correo ventas@syscasoft.com - ventas.colombia@nationalsoft.com.mx debidamente identificado con sus datos de facturación y envío así como el producto que esta adquiriendo. Favor de indicar el nombre comercial del restaurante, bar o empresa. Anexando fotocopia de cámara de comercio, Rut. En caso de no poder comprarlo en alguna de las opciones anteriores, existe la posibilidad de compra en línea con tarjeta de crédito American Express y deberá enviarnos el número de operación con los datos que le genera la transacción, con el fin de verificar sus datos. 226

227 Solicitar su número de licencia proporcionándonos los datos generales de la empresa y el numero de serie que el sistema genera, la licencia la puede solicitar por correo electrónico a soporte.colombia@syscasoft.com, vía telefónica, o personalmente en las oficinas, identificándose como el cliente. El número de licencia es una contraclave generada en base a su número de serie. Gran Promoción de Mitad de Año. Póngase en contacto con un representante o distribuidor nuestro. ventas@syscasoft.com Excelente Oportunidad de adquirir software y harware por solo $ oo. *Aplican restricciones. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Su página WEB hecho por profesionales. Si no cuenta todavía con presencia en Internet o no está satisfecho con su página actual, cuidado, puede estar perdiendo muchos clientes potenciales por no contar con una página con diseño profesional. Nosotros contamos con todo lo necesario para exponencial su establecimiento en Internet. PRECIO NORMAL $ PROMOCION PARA CLIENTES QUE CUENTEN CON Soft Restaurant $

228 Anexo 6. PERFILES DE CARGO DE ENSUEÑO Café-bar Equipo Directivo: Administración General Equipo Operativo: Auxiliar Contable Chef Barman Jefe de Meseros 228

229 PERFIL DE CARGO STAFF DIRECTIVO ADMINISTRACIÓN A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: Presentación personal: Experiencia: Administración General. Administrativo. NA. Entre 30 y 45 años. NA. Casado preferiblemente. Cerca de la Empresa. Si a diferentes lugares para la realización de negocios. Excelente. 3 años. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Planear y Controlar el buen funcionamiento del establecimiento ajustando el cumplimiento de la filosofía, de las funciones de los cargo, entre otros que permitan que se ajusten a la normatividad del Café-Bar. C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran el Barman, Auxiliar Contable, Caja, Chef y Meseros. Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento, Artistas y otras personas con las que se realizan negocios internamente. Jefe inmediato: Junta Directiva. D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Negociar con Proveedores, Asociados, Inversores y Clientes interesados en invertir en ENSUEÑO Café- Bar siendo un lugar de nuevas experiencias e innovaciones, siempre y cuando, se tenga definido los proyectos y sus condiciones para analizar su viabilidad. 2. Hacer seguimiento oportuno del dinero que ingresa en caja, estudiándolo con la ayuda del Auxiliar Contable para tener claridad con las cuentas, es decir, las entradas y salidas del dinero y su buen manejo. 3. Mantener un constante seguimiento de los insumos con el fin de completar las faltantes, teniendo en cuenta las necesidades del establecimiento y los ingresos y egresos que esto conllevan. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Definir con las personas que conforman los cargos las modificaciones pertinentes a políticas, procesos, normas, productos o servicios y planes de capacitación o refuerzo de conocimientos de los funcionarios que conlleven a una mejor productividad y atención a los clientes, de acuerdo con las normas vigentes. 2. Mantener las relaciones externas con la versatilidad de Comensales que visitan el Café-Bar, para obtener información que ayuden al mejoramiento continuo tanto en el espacio decorativo o de distracción como para evaluar a los trabajadores internos. 229

230 3. Controlar y dirigir las relaciones que tanto el cliente interno como externo, para tener un servicio oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas. 4. Dirigir y coordinar el cumplimiento de los controles establecidos en cuanto a la limpieza, decoración y aseo del lugar y objetos del mismo de acuerdo con la normatividad del Café-Bar. 5. Participar y Pertenecer en los comités de la Asociación Gastronómicas de Chía, para tener mayores fundamentos en la toma de decisiones comerciales, administrativas, financieras, operativas o procedimentales que tengan origen en otras dependencias y que deban cumplirse o afecten el funcionamiento del establecimiento. 6. Solicitar los informes del Auxiliar contable donde se especifican los procedimientos, horarios, deudas, dada por el establecimiento en su totalidad, determinando las acciones a seguir en cada una de ellas de acuerdo con los factores de incumplimiento. 7. Dirigir y Asesorar a los Clientes internos en cuanto al cumplimiento de sus funciones, especialmente en situaciones críticas que se presenten en sus áreas. 8. Evaluar y Analizar los resultados de los informes de los Comensales y del Cliente interno de la evaluación del servicio y coordinar en que se puede mejorar y así tener información para la evaluación de la productividad interna del Café-Bar. 9. Mantener el establecimiento en su máxima expresión de diseño, decoración, para el agrado de los comensales siguiendo con la filosofía y políticas que tiene el Café-Bar. 10. Coordinar y Controlar las sugerencias que los trabajadores y comensales transmiten para el mejoramiento y mejor utilización de los insumos internamente. F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Profesional en Administración de Empresas, Manejo especializado de Idiomas. Conocimiento de Sistemas Contables. Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office. Manejo de Personal y Buen Servicio al Cliente interno y externo. Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Manejo de relaciones de negocios (networking) Dirección de equipos de trabajo Temple Portability Cosmopolitismo Adaptabilidad Modalidades de contacto Experto Avanzado Normal Básico Elemental X X X X X Liderazgo para el cambio X 230

231 COMPETENCIA Manejo de relaciones de negocios (networking) Es la habilidad para crear y mantener una red de contactos con personas en forma directa (personal) o a través de la web (virtual), que son o serán útiles para alcanzar las metas relacionadas con el trabajo o el objetivo propuesto en un contexto de relaciones de aparente trato informal y durante lapsos muy breves. Se relaciona con habilidad en la creación de alianzas estratégicas para potenciar los negocios a través de la web. Grado Experto Tiene una extendida red de contactos que utiliza para propagar las ideas generales de su empresa, en la comunidad, en el empresariado, entre sus pareas o en la industria utilizando todos los medios de comunicación conocidos. Identifica correctamente a las personas clave que podrían ayudarlo a realizar sus tareas o alcanzar sus objetivos, manteniendo con ellos contactos informales. Grado Avanzado Construye redes de personas clave dentro y fuera de la organización, incluyéndolas como players de un equipo virtual que le aportarán información clave o le permitirán planificar acciones a largo plazo para solucionar posibles problemas. Dirección de equipos de trabajo Es la capacidad de desarrollar, consolidar y conducir un equipo de trabajo alentando a sus miembros a trabajar con autonomía y responsabilidad y fijando objetivos que no requieran supervisión personal directa para fomentar las nuevas formas de trabajo. Temple Es la capacidad para justificar o explicar los problemas surgidos, los fracasos o los acontecimientos negativos. Es la fuerza para intentar tantas veces como sea necesaria la tarea propuesta hasta lograr el objetivo más allá de los fracasos propios o ajenos. Exige alto desempeño estableciendo estándares que consensúa con sus colaboradores. Logra que el equipo se fije objetivos desafiantes, pero posibles y que éstos guarden relación con los planes de la empresa y con las competencias de sus integrantes. Admitir los errores propios a otros, pide feedback o busca activamente información sobre su accionar para agregar valor a sus análisis y corregir problemas. Asigna objetivos claros a mediano plazo, mostrándose disponible para brindar apoyo o ayuda cuando el equipo lo considere necesario. Organiza equipos de trabajo definiendo pautas generales de actividad y delegando algunas a los integrantes del mismo, de manera de volver a aprovechar el know adquirido y aumentar la productividad. Aprende de los propios errores. Analiza su forma para comprender fracasos y mejorar en el futuro. Portability Cosmopolitismo Adaptabilidad Implica la habilidad para adaptarse rápidamente y funcionar con eficacia en cualquier contexto diferente al propio. Comprender rápidamente otras culturas para trabajar en forma global. Esta competencia se correlaciona con las de disfrutar viajando y conociendo, resistencia al estrés, comprensión de diferentes culturas y capacidad de establecer relaciones interpersonales incluso a distancia. Modalidades de contacto Es la capacidad de demostrar una sólida habilidad de comunicación; esta habilidad Se adapta inmediatamente a diferentes medios geográficos y funciona eficazmente en cualquier contexto extranjero. Disfruta cuando viaja y conoce, tiene muchas resistencias el estrés, comprende diferentes culturas y establece muy buenas relaciones interpersonales, tanto cara a cara como virtuales (a distancia). Hacer preguntas perspicaces que van al centro del problema, comprende y comunica temas complejos. Se comunica con Buena y rápida adaptación diferentes medios geográficos; funciona eficazmente en cualquier contexto extranjero. Buena resistencia en viajes, se adapta a culturas diversas. Conceptos globales de negocios. Comprende otras culturas y es capaz de trabajar con ellas. Demuestra seguridad para expresar sus opiniones con claridad y precisión. Alienta el 231

232 asegura una comunicación clara adaptada a las consignas de la era digital. Alienta a otros a compartir información. Habla por todos y valora las contribuciones de los demás. En un concepto más amplio, comunicarse implica saber escuchar y hacer posible que los demás accedan fácilmente a la información que se posea. rapidez, claridad y precisión. Demuestra interés por las personas, los acontecimientos y las ideas. Demuestra estar atento y solícito a las inquietudes de los demás. intercambio de Información e ideas y es abierto y sensible a los consejos y puntos de vista de las demás personas. Escucha y se interesa por los puntos de vista de los demás y hace preguntas constructivas. Liderazgo para el cambio Es la habilidad de comunicar una visión de la estrategia de la firma, que hace que esa visión aparezca no solo posible sino deseable para los accionistas, creando en ellos una motivación y un compromiso genuinos; actúa como sponsor de la innovación y los nuevos emprendimientos, consigue que la firma afecte recursos para la instrumentación de cambios frecuentes. Comunica su visión de la estrategia de la firma y los negocios haciendo que aquélla parezca posible y deseable para los accionistas, despertando compromiso genuino con su gestión y sus planes. Apoya y propone nuevas tendencias y nuevos emprendimientos. Su visión genera aceptación por parte de los accionistas, consigue que estos se comprometan y apoyen los cambios y las nuevas propuestas.. ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora X X Gusto X Habilidad Manual X Altura Corporal X Tacto X Audición X Motricidad Gruesa X Orientación Espacial X Olfato X 232

233 G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esferos, Papel, Agenda, Directorio. 2. EQUIPOS: Computador oficina, Teléfono, Calculadora. 3. AMBIENTE LABORAL: Conservar y Evaluar el espacio de tanto de los comensales y de los trabajadores. H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: Si. Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ mensuales, año (2008) 233

234 PERFIL DE CARGO STAFF DIRECTIVO CONTADOR A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: NA. Presentación personal: Experiencia: Auxiliar de contaduría. Administrativo. NA. Entre 24 y 45 años. NA. NA. Cerca de la Empresa. Excelente 2 años. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Llevar a cabo todos los informes correspondientes para mostrar un control teniendo en cuenta los movimientos contables del Café-Bar, permitiendo la fácil comprensión de los mismos. C. RELACIONES Relaciones internas: Con los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Caja, Barman, Jefe de Meseros y Chef. Relaciones externas Con los algunos Comensales o Clientes externos del Establecimiento y los meseros, en cuanto exista la necesidad. Jefe inmediato: Administración General. D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Llevar un registro en el libro de contabilidad diariamente, haciendo un seguimientos de los ingresos y egresos del Café-Bar diario. 2. Verificar si el inventario presentado en el cierre del Café-Bar, si es coherente con el inventario realizado en la apertura del mismo. 3. Controlar los gastos que se realizan en el Café-Bar diariamente, esto le deberá realizar de acuerdo al inventario entregado en el cierre, y deberá realizar los pagos correspondientes diariamente. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Definir con las áreas que corresponda las modificaciones a políticas, procesos, normas, productos o servicios y planes de capacitación o refuerzo de conocimientos de los funcionarios que conlleven a una mejor productividad y atención a los clientes, de acuerdo con las normas vigentes. 2. Coordinar la nomina que prestara servicio en el Café-Bar diariamente, teniendo en cuenta que esto deberá presentarse en un esquema semanal 3. Llevar un control de inventarios siempre y cuando este le ayude a programar las visitas con los proveedores que deberá realizar y recibir los pedidos que se necesitan para el buen funcionamiento del Café-Bar. 4. Pertenecer activamente en las reuniones con la gerencia de administración para mostrar el rendimiento las perdidas y las ganancias semanales del Café-Bar. 5. Enterar a los empleados los respectivos procedimientos, horarios establecidos para que el funcionamiento del Café-Bar no se vea afectado y se haga más fácil la contabilidad. 6. Realizar el balance mensual y semanal de los ingresos y egresos del Café-Bar, 7. Analizar los resultados de los informes presentados anteriormente para determinar si hubo ganancias o perdidas en el Café-Bar, contribuyendo a tener un mejor control de los ingresos y egresos del establecimiento. 8. Realizar controles y registros contables de todos los movientes del Café-Bar diariamente. 9. Diligenciar los libros fiscales correspondientes a cada mes de funcionamiento del Café. 10. Recibir y atender a los proveedores semanalmente, con el fin de llevar un mejor control en el inventario. 234

235 F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Profesional en Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o Contaduría. Conocimiento de Sistemas Contables. Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office. Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Confianza en sí mismo Pensamiento analítico Desarrollar la relación con el cliente Modalidades de contacto Pensamiento estratégico Orientación a los resultados Experto Avanzado Normal Básico Elemental X X X X X X COMPETENCIA Confianza en sí mismo Es el convencimiento de que uno es capaz de realizar con éxito una tarea o elegir el enfoque adecuado para resolver un problema. Esto incluye abordar nuevos y crecientes retos con una actitud de confianza en las propias posibilidades, decisiones o puntos de vista, dentro de su nivel/áreas de incumbencia. Pensamiento analítico Es la capacidad para entender una situación, desagregándola en pequeñas partes o identificando sus implicaciones paso a paso. Incluye la capacidad para organizar sistemáticamente las partes de un problema o situación, realizar comparaciones entre diferentes elementos o aspectos y establecer prioridades racionales. También incluye el entendimiento de las secuencias temporales y Grado Experto Se enfrenta a sus superiores o mayores en jerarquía con contundencia y firmeza. Se ofrece para misiones extremadamente desafiantes y/o personalmente muy arriesgadas. Disfruta con los cometidos que significan un desafío. Desmenuza un problema complejo en varias partes. Es capaz de establecer vínculos causales complejos. Reconoce varias posibles causas de un hecho, o varias consecuencias de una acción o una cadena de acontecimientos. Analiza las relaciones existentes entre las distintas partes de un Grado Avanzado Busca nuevas responsabilidades. Habla cuando no esta de acuerdo con sus superiores, clientes o personas en una posición superior, pero expresa adecuadamente su desacuerdo y presenta su posición en forma clara y segura. utiliza diversas técnicas para desmenuzar los problemas complejos en las partes que lo componen e identificar varias soluciones, sopesando el valor de cada una de ellas 235

236 las relaciones causa-efecto de las acciones. Desarrollar la relación con el cliente Establece confianza y relaciones productivas en toda la organización del cliente, reconociendo y adaptando las distintas culturas, pero manteniendo la independencia de la firma en su papel de consejero. Puede realzar la reputación de la firma con el cliente; también utiliza redes en la comunidad para este fin. problema o situación. Anticipa los obstáculos y planifica los siguientes pasos. Cumple la función de consejero de negocios confiable para los clientes más importantes y mantienen un diálogo con su management señor en una variedad de aspectos. Los clientes le piden consejo, y él puede desafiar y mejorar las estrategias del cliente a partir de su credibilidad. Mantiene una sólida reputación personal en la comunidad de los negocios, y esto hace crecer la confianza de los clientes. Alienta, por medio de una habilidad demostrable, a centrarse en los resultados. Obtienen la confianza de los clientes para desafiar constructivamente sus puntos de vista. Establece relaciones con los líderes clave en la organización del cliente. Tiene una sólida reputación profesional y trabaja con redes externas. Modalidades de contacto Es la capacidad de demostrar una sólida habilidad de comunicación; esta habilidad asegura una comunicación clara adaptada a las consignas de la era digital. Alienta a otros a compartir información. Habla por todos y valora las contribuciones de los demás. En un concepto más amplio, comunicarse implica saber escuchar y hacer posible que los demás accedan fácilmente a la información que se posea. Pensamiento estratégico Es la habilidad para comprender rápidamente los cambios del entorno, las oportunidades del mercado, las amenazas competitivas y las fortalezas y debilidades de su propia organización a la hora de identificar la mejor respuesta estratégica. Capacidad para detectar nuevas oportunidades de negocio, comprar negocios en marcha, realizar alianzas estratégicas con clientes, proveedores o competidores. Incluye la capacidad para saber cuando hay que abandonar un negocio o reemplazarlo por otro. A: Hace preguntas perspicaces que van al centro del problema, comprende y comunica temas complejos. Se comunica con rapidez, claridad y precisión. Demuestra interés por las personas, los acontecimientos y las ideas. Demuestra estar atento y solícito a las inquietudes de los demás. A: Comprende rápidamente los cambios del entorno, las oportunidades del mercado, las amenazas competitivas y las fortalezas y debilidades de su propia organización cuando deben identificar la mejor respuesta estratégica. Detecta nuevas oportunidades de negocio, de compra de empresas en marcha, de realizar alianzas estratégicas con clientes, proveedores o competidores. B: Demuestra seguridad para expresar sus opiniones con claridad y precisión. Alienta el intercambio de nformación e ideas y es abierto y sensible a los consejos y puntos de vista de las demás personas. B: Comprende los cambios del entorno y las oportunidades del mercado. Detecta nuevas oportunidades de hacer negocios y de crear alianzas estratégicas Orientación a los resultados Es la tendencia al logro de resultados, fijando metas desafiantes por encima de los estándares, mejorando y manteniendo altos niveles de rendimiento, en el marco de las estrategias de la organización. Siempre va un paso más adelante en el camino de los objetivos fijados, preocupado por los resultados globales de la empresa. Contribuye con otras áreas en el alineamiento de sus objetivos por los definidos por la empresa en el ámbito local o internacional (según corresponda). Se preocupa por el Establece sus objetivos considerando los posibles beneficios/rentabilidad del negocio. Compromete a su equipo en el logro de ellos y lo insta a asumir riesgos de negocios calculados. Emprende acciones de mejora, centrándose en la optimización de recursos y 236

237 resultado de otras áreas. Aporta soluciones incluso frente a problemas complejos y en escenarios cambiantes, aporta soluciones de alto valor agregado para la organización. considerando todas las variables. ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora X X Gusto X Habilidad Manual X Altura Corporal X Tacto X Audición Motricidad Gruesa X X Orientación Espacial X Olfato X G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esferos, algunos útiles de oficina en general. 2. EQUIPOS: Computador de oficina, calculadora y teléfono. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio como de caja, poca humedad por el cuidado de papelería. H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: Si Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ mensuales, año (2008) 237

238 PERFIL DE CARGO STAFF MEDIO COCINERO A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: Presentación personal: Experiencia: Chef. Medio. NA. Entre 20 y 35 años. NA. NA. Cerca de la Empresa. NA. Buena. 3 años. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Asegurar la satisfacción de los Comensales por medio de la entrega de los platos establecidos por la Gerencia de Administración. C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de Contaduría, Jefe de Meseros y Barman. Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento. Jefe inmediato: Administración General. D. FUNCIONES ESENCIALES 4. Higienizar los espacios de la cocina de acuerdo con las políticas internas y las condiciones mínimas para que estén disponibles en el momento de la preparación de un plato. 5. Producir de manera creativa, organizada y cuidadosa los platos establecidos sacando productos de alta calidad tanto a su presentación como sabor. 6. Mantener diariamente una adecuada cantidad de salsas para la preparación de platos tanto en la cocina como en el bar. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Realizar los arreglos necesarios para los vegetales utilizados en la preparación de productos según las normas sanitarias establecidas como esenciales por la Gerencia de Aministración. 2. Acordar con la Gerencia de servicio de la Vicepresidencia Comercial la evaluación del servicio tanto de cliente interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas. 3. Coordinar la limpieza según las necesidades que surjan dentro de el espacio de la cocina. 4. Mantener permanentemente el inventario al día con el fin de poder llevar un control sobre los insumos utilizados. 5. Verificar que en la utilización de aceites estos estén purificado con el fin que la preparación de los alimentos sean más agradables para el comensal. 6. Realizar la cocción de alimentos de acuerdo a los lineamentos recetarios establecidos en el Café 7. Entregar un informe de los platos más solicitados en la semana por los comensales teniendo en cuenta la disponibilidad de los insumos preestablecidos. 8. Custodiar el estado del corte de los cuchillos efectuando el proceso de agudizar el filo para agilizar los pasos específicos en la cocina. 9. Analizar los resultados de los informes de evaluación del servicio en oficinas con los Jefes Regionales, y coordinar con las áreas que corresponda los planes de mejoramiento. 238

239 10. Recibir y atender los requerimientos de información (de áreas de la Dirección general) solicitada a las oficinas, establecer si existen otras fuentes de información dentro de la Gerencia de Desarrollo de Sistemas y si no, coordinar con los Jefes Regionales la atención al requerimiento. 11. Coordinar con la Gerencia de Recursos Humanos los traslados, ascensos y retiros del personal operativo, garantizando el correcto funcionamiento de las oficinas. 12. Solicitar a la Gerencia de Organización y Métodos la evaluación y asignación de los recursos humanos y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperados, de acuerdo con los modelos de productividad establecidos. F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Bachillerato. Juicios en Cocina Conocimiento Técnico Cocina y Decoración. Manejo de Instrumentos de Cocina. Buen Manejo de Personas. Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Dinamismo Energía Empowerment (II) Calidad del trabajo Liderazgo (II) Relaciones Públicas Iniciativa (II) Experto Avanzado Normal Básico Elemental X X X X X X COMPETENCIA Dinamismo - Energía Se trata de la habilidad para trabajar duro resistir largas jornadas de trabajo, incluso en fines de semana o días feriados, cuando otros destinan ese tiempo al descanso- en diferentes situaciones cambiantes o alternativas, con interlocutores muy diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo, sin que por esto se vea afectado su nivel de actividad. Grado Experto Alto nivel de dinamismo y energía trabajando duro en situaciones cambiantes o alternativas, con interlocutores diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo en jornadas de trabajo prolongadas sin que su nivel de actividad se vea afectado. Es reconocido como motor energizante y transmite esta energía a todo lo que emprende. Grado Avanzado Demuestra energía y dinamismo trabajando duro, con interlocutores diversos, que cambian en cortos espacios de tiempo, en largas jornadas de trabajo, sin que su nivel de rendimiento se vea afectado. Transmite energía a su grupo y a su accionar. Empowerment (II) Esta competencia es la de aquellos que deben Fomenta el aprendizaje y la formación a largo plazo. Proporciona formación o Después de valorar la capacidad de las personas a su cargo, les da autoridad y responsabilidad para 239

240 fomentar la misma a su propio grupo de subordinados, por lo que debe representarla dando un efecto en cascada. Es capacitar a individuos o a grupos, dándoles responsabilidad para que tengan un profundo sentido del compromiso y la autonomía personal, participen, hagan contribuciones importantes, sean creativos e innovadores, asuman riesgos, y quieran sentirse responsables y asumir posiciones de liderazgo. Incluye fomentar el trabajo en equipo dentro y fuera de la organización y facilitar el uso eficiente de los equipos. experiencias en el trabajo que sirvan para adquirir nuevas capacidades o habilidades. Es un referente en materia de empowerment. Da instrucciones detalladas de cómo se debe realiza r el trabajo y hace demostraciones prácticas. Acepta y apoya los puntos de vista, recomendaciones o acciones de los demás. que desarrollen una característica específica. Da feedback positivo en términos de comportamientos concretos sin desacreditar personalmente a nadie. Demuestra confianza en la habilidad de los empleados para ejecutar tareas a un nivel aceptable de rendimiento. Calidad del trabajo Implica tener amplios conocimientos de los temas del área que esté bajo su responsabilidad. Poseer la capacidad de comprender la esencia de los aspectos complejos. Demostrar capacidad para trabajar con las funciones de su mismo nivel y de niveles diferentes. Tener buena capacidad de discernimiento (juicio). Compartir con los demás el conocimiento profesional y expertise. Basarse en los hechos y en la razón (equilibrio). Demostrar constantemente interés en aprender. Entiende y conoce todos los temas relacionados con su especialidad, su contenido y esencia aun en los aspectos más complejos. Comparte con los demás su conocimiento y expertise. Es referente entre sus pares y en la comunidad donde actúa. Demuestra constantemente interés por aprender. Entiende y conoce todos los temas relacionados con su especialidad. Lo valorizan por sus conocimientos. Demuestra interés por aprender. Liderazgo (II) Es la capacidad para dirigir a un grupo o equipo de trabajo. Implica el deseo de guiar a los demás. Los líderes crean un clima de energía y compromiso y comunican la visión de la empresa, ya sea desde una posición formal o informal de autoridad. El equipo debe considerarse en sentido amplio como cualquier grupo en el que la persona asume el papel de líder. A: Comunica una convincente visión de futuro. Es un líder con carisma especial, genera en el grupo que lidera un ambiente de entusiasmo, ilusión y compromiso profundo con la misión del equipo. B: Se posiciona como líder. Se asegura que los otros se identifiquen y participen en su misión, objetivos, clima, tono y políticas. Es el modelo de actuación para los demás; a todos les transmite credibilidad. Se asegura que se cumplan las metas del grupo. Relaciones Públicas Habilidad para establecer relaciones con redes complejas de personas cuya cooperación es necesaria para tener influencia sobre los que manejan los productos líderes del mercado, clientes, accionistas, representantes de sindicatos, gobernantes en todos los niveles (estatales, provinciales, y locales), legisladores, grupos de interés, proveedores y la comunidad toda. Establece rápida y efectivamente relaciones con redes complejas logrando la cooperación de personas necesarias para manejar su influencia sobre líderes del mercado, clientes, accionistas, representantes de sindicatos, gobernantes en todos los niveles, legisladores, grupos de interés, proveedores, la comunidad toda. Establece adecuadas relaciones con redes complejas logrando apoyo y cooperación de las personas necesarias. En ocasiones logra establecer relaciones convenientes para la organización, obteniendo la cooperación de personas necesarias. Iniciativa (II) Es la predisposición a actuar proactivamente Se anticipa a las situaciones con una visión de largo plazo, actúa para crear oportunidades o evitar Se adelanta y se prepara para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea 240

241 y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones a problemas. problemas que no son evidentes para los demás. Elabora planes de contingencia. Es promotor de ideas innovadoras. oportunidades o minimiza problemas potenciales. Es capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo. Es ágil en la respuesta a los cambios. Aplica distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo. ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora Gusto X X X Habilidad Manual X Altura Corporal X Tacto X Audición X Motricidad Gruesa Orientación Espacial X X Olfato X G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros), Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Limpiones, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general. 2. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida atención al comensal. H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ mensuales, año (2008) 241

242 PERFIL DE CARGO STAFF MEDIO BARMAN A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: Presentación personal: Experiencia: Operador de Barman. Operativo. NA. Entre 20 y 35 años. NA. NA. Cerca de la Empresa. NA. Buena. 1,5 años. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Mantener la adecuada atención de los clientes y debida preparación de los productos ofrecido en el establecimiento de acuerdo con los lineamientos sanitarios, manteniendo la satisfacción de los Clientes Externos. C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de Contaduría, Jefe de Meseros y Chef. Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento. Jefe inmediato: Administración General. D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Mantener la satisfacción de los clientes de acuerdo con la permanencia de la organización y limpieza de las mesas, productos y servicio. 2. Realizar el proceso de preparación de bebidas como tintos, aromáticas y de bebidas alcohólicas según la necesidad que cada comensal solicita en su estadía en el Café. 3. Acordar con la Gerencia de Administración la coordinación, la evaluación del servicio tanto de cliente interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Coordinar la preparación de pedido de los clientes que conlleven a tener calidad en cuanto a los productos y servicios mejorando la productividad de estos objetivos. 2. Dirigir y coordinar en los Mesero, el cumplimiento de los controles establecidos de acuerdo con la normatividad del Café 3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales. 4. Dirigir y organizar la realización del inventario llevando controles establecidos de acuerdo con las políticas y normas del Café. 5. Recibir toda clase de mercancía de insumos asegurando que sean las cantidades y productos pedidos para que esta satisfaga las necesidades del establecimiento. 6. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servios que ofrece el Café. 7. Brindar agilidad en la entrega de los productos preparados para la mesa dando como resultado la excelencia en el servicio esperado. 8. Procurar el mantenimiento de la limpieza y brillo de la cristalería asegurando que es parte indispensable de la presentación del servicio y productos esperados. 9. Proponer nuevas estrategias en cuanto a los productos ofrecidos y la manera de mejorar el servicio prestado con el fin de obtener mayores logros en la ejecución de sus objetivos. 242

243 10. Solicitar a la Gerencia de Administración la evaluación y asignación de los recursos de herramientas y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperado. F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Bachillerato. Conocimiento Técnico Barman, Cocina Básica y Decoración. Buen Manejo de Personas. Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Colaboración Experto Avanzado Normal Básico Elemental X Orientación al cliente interno y externo Adaptabilidad al cambio Iniciativa Trabajo en Equipo X X X X Desarrollo de Relaciones COMPETENCIA Colaboración Capacidad de trabajar en colaboración con grupos multidisciplinarios, con otras áreas de la organización u organismos externos con los que deba interactuar. Implica tener expectativas positivas respecto de los demás y comprensión interpersonal. Grado Experto Cumplir con sus deberes sin desatender por ello los intereses de otras. Tiene sólida reputación personal en la comunidad a la que pertenece, esto realza su permanente colaboración. Por medio de sus actitudes, alienta al buen desarrollo de las tareas de todos. X Grado Avanzado Generar confianza en los demás sin descuidar sus obligaciones específicas. Comprender la necesidad de que todos colaboren unos con otros para la mejor consecución de los objetivos generales. Orientación al cliente interno y externo Demostrar sensibilidad por las necesidades o exigencias que un conjunto de clientes potenciales externos o internos. Se le diferencia con atención al cliente, que tiene más que ver con atender las necesidades de un cliente real y concreto en la interacción. Conceder la más alta calidad a la satisfacción del cliente. Escuchar al cliente. Generar soluciones para satisfacer las necesidades de los clientes. Crear necesidades en el cliente para fidelizarlo. Gana clientes y logra que el cliente lo reconozca y aprecie su valor agregado y lo recomiende a otros. Se muestra proactivo para atender con rapidez al cliente y su trato es muy cortés. Muestra inquietud por conocer con exactitud el punto de vista y las necesidades del cliente. Identificar las necesidades del cliente; en ocasiones se anticipa a ellas aportando soluciones a la medida de sus requerimientos. Demuestra interés en atender a los clientes con rapidez, diagnostica correctamente la necesidad y plantea soluciones adecuadas. Estar comprometido con la calidad 243

244 esforzándose por una mejora continua. Adaptabilidad al cambio Es la capacidad para adaptarse y amoldarse a los cambios. Hace referencia a la capacidad de modificar la propia conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, nuevos datos o cambios en el medio. Se asocia con la versatilidad del comportamiento para adaptarse a distintos contextos, situaciones, medios y personas rápida y adecuadamente. Implica conducir a su grupo en función de la correcta comprensión de los escenarios cambiantes dentro de las políticas de la organización. Realiza adaptaciones organizacionales y estratégicas a corto, mediano y largo plazo en respuesta a los cambios del entorno o las necesidades de la situación considerando al especial dimensión del tiempo que se da en el entorno. Reconocer la validez del punto de vista de otros, utilizando dicha información de manera selectiva para modificar sólo en ocasiones su accionar. Adapta tácticas y objetivos para afrontar una situación o solucionar problemas. Revisa y evalúa sistemáticamente las consecuencias positivas y/o negativas de las acciones pasadas para agregar valor a la nueva solución. Iniciativa Es la predisposición a actuar proactivamente y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones de los problemas. Elabora planes de contingencia. Ser promotor de ideas innovadoras. Se considera que es un referente en esta competencia y es imitado por otros. Ser ágil en la respuesta a los cambios. Aplicar distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo. Adelantarse y preparase para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea oportunidades o minimiza los problemas potenciales. Tomar decisiones en momentos de crisis, tratando de anticiparse a las situaciones que puedan surgir, siendo capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo. Trabajo en equipo Es la capacidad de participar activamente en la prosecución de una meta común subordinando los intereses personales a los objetivos del equipo. Cooperar incluso en forma anónima para el logro de los objetivos organizacionales, considerando como más relevante el objetivo de todo que las circunstancias del propio equipo de trabajo. Promueve el trabajo en equipo con otras áreas de la organización. Crear un buen clima de trabajo, comprende la dinámica del funcionamiento grupal e interviene destrabando situaciones de conflicto interpersonal centrándose en el logro de los fines compartidos. Tratar las necesidades de otras áreas con la misma celeridad y dedicación con que trata las de su área. Privilegia el interés del grupo por encima del interés personal. Desarrollo de relaciones Consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contactos con distintas personas. Desarrollar redes de relaciones con clientes, colega y compañeros de trabajo. Acude a sus redes de relaciones y contactos para mantenerse informado, identificar oportunidades de negocios o si lo considera necesario. Mostrar permanente motivación para incrementar sus relaciones y para formar un grupo de relaciones de intereses comunes. Establece y mantiene relaciones cordiales con un amplio círculo de personas con el objetivo de lograr mejores resultados en el trabajo. 244

245 ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora Gusto Habilidad Manual X X X X Altura Corporal X Tacto X Audición X Motricidad Gruesa Orientación Espacial X X Olfato X G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros), Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general. 2. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 3. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida atención al comensal. H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ mensuales, año (2008) 245

246 PERFIL DE CARGO STAFF MEDIO JEFE DE MESEROS A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: Presentación personal: Experiencia: Jefatura de Meseros. Operativo. NA. Entre 20 y 35 años. NA. NA. Cerca de la Empresa. NA. Buena. 1,5 años. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Mantener la adecuada atención de los clientes y debida preparación de los productos ofrecido en el establecimiento de acuerdo con los lineamientos sanitarios, manteniendo la satisfacción de los Clientes Externos. C. RELACIONES Relaciones internas: Con todos los Cargos Internos en los que se encuentran la Administración General, Auxiliar de Contaduría, Barman y Chef. Relaciones externas: Con los Comensales o Clientes externos del Establecimiento. Jefe inmediato: Administración General. D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Mantener la satisfacción de los clientes de acuerdo con la permanencia de la organización y limpieza de las mesas, productos y servicio. 2. Realizar el proceso de preparación de bebidas como tintos, aromáticas y de bebidas alcohólicas según la necesidad que cada comensal solicita en su estadía en el Café. 3. Acordar con la Gerencia de Administración la coordinación, la evaluación del servicio tanto de cliente interno como externo, para saber si éste es oportuno, eficiente, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Coordinar la preparación de pedido de los clientes que conlleven a tener calidad en cuanto a los productos y servicios mejorando la productividad de estos objetivos. 2. Dirigir y coordinar en los Mesero, el cumplimiento de los controles establecidos de acuerdo con la normatividad del Café 3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales. 4. Dirigir y organizar la realización del inventario llevando controles establecidos de acuerdo con las políticas y normas del Café. 5. Recibir toda clase de mercancía de insumos asegurando que sean las cantidades y productos pedidos para que esta satisfaga las necesidades del establecimiento. 6. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servios que ofrece el Café. 7. Brindar agilidad en la entrega de los productos preparados para la mesa dando como resultado la excelencia en el servicio esperado. 8. Procurar el mantenimiento de la limpieza y brillo de la cristalería asegurando que es parte indispensable de la presentación del servicio y productos esperados. 9. Proponer nuevas estrategias en cuanto a los productos ofrecidos y la manera de mejorar el servicio prestado con el fin de obtener mayores logros en la ejecución de sus objetivos. 246

247 10. Solicitar a la Gerencia de Administración la evaluación y asignación de los recursos de herramientas y de equipos necesarios para lograr el cumplimiento de los objetivos y estándares de calidad de servicio esperado. F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Bachillerato. Conocimiento Técnico Barman, Cocina Básica y Decoración. Buen Manejo de Personas. Capacidades Intelectuales Memoria, Análisis, Comprensión, Fluidez Verbal, Creatividad, Lógica, Atención, Amabilidad. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Colaboración Experto Avanzado Normal Básico Elemental X Orientación al cliente interno y externo Adaptabilidad al cambio Iniciativa Trabajo en Equipo X X X X Desarrollo de Relaciones COMPETENCIA Colaboración Capacidad de trabajar en colaboración con grupos multidisciplinarios, con otras áreas de la organización u organismos externos con los que deba interactuar. Implica tener expectativas positivas respecto de los demás y comprensión interpersonal. Grado Experto Cumplir con sus deberes sin desatender por ello los intereses de otras. Tiene sólida reputación personal en la comunidad a la que pertenece, esto realza su permanente colaboración. Por medio de sus actitudes, alienta al buen desarrollo de las tareas de todos. X Grado Avanzado Generar confianza en los demás sin descuidar sus obligaciones específicas. Comprender la necesidad de que todos colaboren unos con otros para la mejor consecución de los objetivos generales. Orientación al cliente interno y externo Demostrar sensibilidad por las necesidades o exigencias que un conjunto de clientes potenciales externos o internos. Se le diferencia con atención al cliente, que tiene más que ver con atender las necesidades de un cliente real y concreto en la interacción. Conceder la más alta calidad a la satisfacción del cliente. Escuchar al cliente. Generar soluciones para satisfacer las necesidades de los clientes. Crear necesidades en el cliente para fidelizarlo. Gana clientes y logra que el cliente lo reconozca y aprecie su valor agregado y lo recomiende a otros. Se muestra proactivo para atender con rapidez al cliente y su trato es muy cortés. Muestra inquietud por conocer con exactitud el punto de vista y las necesidades del cliente. Identificar las necesidades del cliente; en ocasiones se anticipa a ellas aportando soluciones a la medida de sus requerimientos. Demuestra interés en atender a los clientes con rapidez, diagnostica correctamente la necesidad y plantea soluciones adecuadas. Estar comprometido con la calidad 247

248 esforzándose por una mejora continua. Adaptabilidad al cambio Es la capacidad para adaptarse y amoldarse a los cambios. Hace referencia a la capacidad de modificar la propia conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, nuevos datos o cambios en el medio. Se asocia con la versatilidad del comportamiento para adaptarse a distintos contextos, situaciones, medios y personas rápida y adecuadamente. Implica conducir a su grupo en función de la correcta comprensión de los escenarios cambiantes dentro de las políticas de la organización. Realiza adaptaciones organizacionales y estratégicas a corto, mediano y largo plazo en respuesta a los cambios del entorno o las necesidades de la situación considerando al especial dimensión del tiempo que se da en el entorno. Reconocer la validez del punto de vista de otros, utilizando dicha información de manera selectiva para modificar sólo en ocasiones su accionar. Adapta tácticas y objetivos para afrontar una situación o solucionar problemas. Revisa y evalúa sistemáticamente las consecuencias positivas y/o negativas de las acciones pasadas para agregar valor a la nueva solución. Iniciativa Es la predisposición a actuar proactivamente y a pensar no sólo en lo que hay que hacer en el futuro. Los niveles de actuación van desde concretar decisiones tomadas en el pasado hasta la búsqueda de nuevas oportunidades o soluciones de los problemas. Elabora planes de contingencia. Ser promotor de ideas innovadoras. Se considera que es un referente en esta competencia y es imitado por otros. Ser ágil en la respuesta a los cambios. Aplicar distintas formas de trabajo con una visión de mediano plazo. Adelantarse y preparase para los acontecimientos que puedan ocurrir en el corto plazo. Crea oportunidades o minimiza los problemas potenciales. Tomar decisiones en momentos de crisis, tratando de anticiparse a las situaciones que puedan surgir, siendo capaz de evaluar las principales consecuencias de una decisión a largo plazo. Trabajo en equipo Es la capacidad de participar activamente en la prosecución de una meta común subordinando los intereses personales a los objetivos del equipo. Cooperar incluso en forma anónima para el logro de los objetivos organizacionales, considerando como más relevante el objetivo de todo que las circunstancias del propio equipo de trabajo. Promueve el trabajo en equipo con otras áreas de la organización. Crear un buen clima de trabajo, comprende la dinámica del funcionamiento grupal e interviene destrabando situaciones de conflicto interpersonal centrándose en el logro de los fines compartidos. Tratar las necesidades de otras áreas con la misma celeridad y dedicación con que trata las de su área. Privilegia el interés del grupo por encima del interés personal. Desarrollo de relaciones Consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recíprocas y cálidas o redes de contactos con distintas personas. Desarrollar redes de relaciones con clientes, colega y compañeros de trabajo. Acude a sus redes de relaciones y contactos para mantenerse informado, identificar oportunidades de negocios o si lo considera necesario. Mostrar permanente motivación para incrementar sus relaciones y para formar un grupo de relaciones de intereses comunes. Establece y mantiene relaciones cordiales con un amplio círculo de personas con el objetivo de lograr mejores resultados en el trabajo. 248

249 ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora Gusto Habilidad Manual X X X X Altura Corporal X Tacto X Audición X Motricidad Gruesa Orientación Espacial X X Olfato X G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 4. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Cuchillo, Vajilla, Materia Prima (Agua, Leche, Café, otros), Utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros), Licores, útiles de Auxiliar de Cocina en general. 5. EQUIPOS: Estufa, Nevera, Vajilla, Revolvedor, Mesón, otros. 6. AMBIENTE LABORAL: espacio amplio de Cocina, Buena Visión y Recepción de Sonido para la rápida atención al comensal. H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Semanal (De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. de Lunes a Jueves). Fin de Semana (De 3:00 p.m. a 1:00 a.m. de Viernes a Sábados). Tipo de Contratación: Directa y formal Remuneración: $ mensuales, año (2008) 249

250 PERFIL DE CARGO STAFF OPERATIVO MESERO A. ASPECTOS GENERALES Nombre del Cargo: Departamento Sucursal Edad: Sexo: Estado Civil: Sitio de vivienda: Disponibilidad de viajar: Presentación personal: Experiencia: Mesero. Operativo. NA. Entre 30 y 45 años. NA. Estudiante preferiblemente. Cerca de la Empresa. NA. Excelente. 1 año. B. MISIÓN DEL CARGO O PROPÓSITO PRINCIPAL Servir y recibir a los comensales agradablemente teniendo en cuenta la presentación del establecimiento, el personal y de la carta. C. RELACIONES Relaciones internas: Con la Administración General, Auxiliar de Contaduría, Barman, Jefe de Meseros y Compañeros del Área. Relaciones externas: Con todos los Clientes Externos o Comensales. Jefe inmediato: Coordinador. D. FUNCIONES ESENCIALES 1. Reconocer las necesidades mínimas de los Comensales dentro del establecimiento de acuerdo con las políticas y condiciones mínimas para la satisfacción del mismo. 2. Satisfacer las necesidades en la limpieza y organización del lugar haciendo seguimiento de los parámetros establecidos con el fin de ser un apoyo oportuno de las otras labores internas diarias. 3. Ser partícipe de la decoración interna, en cuanto a la presentación de las velas, de acuerdo con las especificaciones de la Gerencia Administrativa. E. FUNCIONES SECUNDARIAS 1. Asegurar la permanencia de los Comensales dentro del establecimiento, teniendo en cuenta las condiciones de amabilidad y cortesía establecidas. 2. Ofrecer un trato amable y amigable a los comensales con el fin que se sientan atraídos a volver por los servicios que ofrece el Café. 3. Velar por la organización del lugar en tiempo laborar, de manera que el establecimiento permanezca en condiciones óptimas, agradables y dispuestas para el servicio de los comensales. 4. Respaldar las funciones de las Operaciones de Cocina y de aseo certificando la rapidez, prontitud y calidad del servicio y presentación de productos. 5. Mantener los implementos utilizados listos y preparados como los son las servilletas dobladas, para el momento de la atención rápida, oportuna y de gran calidad, de un Comensal 6. Conservar la presentación de las mesas por medio de la pulcritud y excelencia en la limpieza y el orden considerando las necesidades de los clientes y del Café en específico. 7. Amparar el stock de los azucares en cada mesa según las necesidades y la utilización de los comensales. 8. Velar por la limpieza, buena utilización de las chimeneas para mantener la satisfacción de los clientes, siempre y cuando las necesidades del clima, los comensales y del establecimiento. 9. Transportar y reportar las Cuentas de cada mesa tanto para la Caja como para el Comensal, teniendo en cuenta el orden y la veracidad en cada una. 10. Trasladar a puntos en específicos, para hacer mercados de productos que se necesitan diariamente y no es de fácil conservación. 250

251 F. COMPETENCIAS REQUERIDAS COGNITIVAS Estudios Técnicos Profesional en Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o Contaduría. Conocimiento de Sistemas Contables. Manejo de Sistema en Línea de operaciones del sector financiero. Manejo perfecto de Office. Capacidades Intelectuales Memoria, Síntesis, Análisis, Comprensión de Lectura, Fluidez Verbal, Creatividad, habilidad numérica, lógica, lógica-matemática, en nivel ALTO. SOCIOAFECTIVAS O DE GESTIÓN COMPETENCIAS Orientación al cliente Aprendizaje continúo Resolución de problemas comerciales Trabajo en equipo (II) Capacidad para aprender Experto Avanzado Normal Básico Elemental X X X X X X COMPETENCIA Orientación al cliente Es la vocación y el deseo de satisfacer a los clientes con el compromiso personal para cumplir con sus pedidos, deseos y expectativas. Grado Experto Se asegura de conocer adecuadamente las expectativas de los clientes y que sean satisfechas; sólo siente que ha hecho bien su trabajo cuando el cliente manifiesta que sus expectativas han sido sistemáticamente satisfechas y superadas y demuestra su entusiasmo y deleite. Grado Avanzado Defiende y representa los intereses del cliente dentro de la empresa más allá de la relación formal establecida, ejecutando las acciones que se requieren en la propia organización o la del cliente para lograr su satisfacción. Aprendizaje continúo Es la habilidad para buscar y compartir información útil para la resolución de situaciones de negocios utilizando todo el potencial de la empresa (o corporación según corresponda). Incluye la capacidad de capitalizar la experiencia de otros y la propia propagando el Know How adquirido en foros locales o internacionales. Es reconocido como un experto en su especialidad en el medio donde actúa y como experto en la comunidad internacional. Comparte sus conocimientos y experiencia actuando como agente de cambio y propagador de nuevas ideas y tecnologías Participa en la comunidad local actuando como referente. Ofrece su experiencia y conocimientos para resolver problemas de otras áreas. Escribe artículos, informes o realiza trabajos de investigación que comparte con colegas en el ámbito local. 251

252 Resolución de problemas comerciales. Es la capacidad de idear la solución que dará lugar a una clara satisfacción del problema del cliente atendiendo sus necesidades, problemas y objetivos del negocio (del cliente) y la factibilidad interna de resolución. Incluye la capacidad de idear soluciones a problemáticas futuras de la industria del cliente. Trabajo en equipo (II) Implica la intención de colaboración y cooperación con terceros, formar parte de un grupo. Trabajar con los demás, como actitud opuesta a la individual o competitiva. Para que esta competencia sea efectiva, la intención debe ser genuina. Es conveniente que el ocupante del puesto sea miembro de un grupo que funcione en equipo. Equipo, en su definición más amplia, es un grupo de personas que trabaja en procesos, tareas u objetivos compartidos. Capacidad para aprender Esta asociada a la asimilación de nueva información y su eficaz aplicación. Se relaciona con la incorporación de nuevos esquemas o modelos cognitivos al repertorio de conductas habituales y nuevas formas de interpretar la realidad o de ver las cosas Desarrolla una solución innovadora sobre la base de un enfoque no tradicional para resolver problemas y una profunda comprensión de los objetivos de negocio del cliente y de su empresa. Fortalece el espíritu de equipo a lo largo de la organización. Expresa satisfacción personal por los éxitos de sus pares o de otras líneas de negocios. Se preocupa por apoyar el desempeño de otras áreas de la compañía, aunque la organización no le de suficiente apoyo. Es capaz de sacrificar intereses personales o de su grupo cuando sea necesario, en beneficio de objetivos organizacionales de largo plazo. Tiene gran capacidad de aprender y de incorporar nuevos esquemas o modelos cognitivos y nuevas formas de interpretar a la realidad. Se transforma en un referente en sus ámbitos de actuación por su disposición para el aprendizaje, que siempre está sobre el promedio. Desarrolla una solución compleja incorporando a terceros y demostrando creatividad en el diseño de la misma. Anima y motiva a los demás. Desarrolla el espíritu de equipo. Actúa para desarrollar un ambiente de trabajo amistoso, un buen clima y espíritu de cooperación. Resuelve los conflictos que se puedan producir dentro del equipo. Tiene muy buena capacidad para aprender, puede incorporar nuevos esquemas y modelos. Aprende no sólo en las actividades estructuradas de aprendizaje, como es el estudio, también lo hace con la práctica y la observación de personas que tienen más experiencia y conocimientos. Tolerancia a la presión Se trata de la habilidad para seguir actuando con eficacia en situaciones de presión de tiempo y de desacuerdo, oposición y diversidad. Es la capacidad para responder y trabajar con alto desempeño en situaciones de mucha exigencia. Alcanza los objetivos previstos en situaciones de presión de tiempo, inconvenientes imprevistos, desacuerdos, oposición y diversidad. Su desempeño es alto en situaciones de mucha exigencia. Habitualmente alcanza los objetivos aunque este presionado por el tiempo, y su desempeño es alto en situaciones de mucha exigencia. 252

253 ELEMENTOS SENSOMOTRICES Superior Alto Medio Bajo NA Visión 20/30 Discriminación de Colores X Motricidad Fina Coordinación Visomotora X X Gusto X Habilidad Manual X Altura Corporal X Tacto X Audición Motricidad Gruesa X X Orientación Espacial X Olfato X G. ESPACIOS DE DESEMPEÑO 1. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS: Esfero, Servilleta, Limpiones, utensilios de Aseo (Escoba, Recogedor, Trapero, otros) 2. EQUIPOS: NA 3. AMBIENTE LABORAL: Mantener espacios limpios para la estadía de los Comensales H. OBSERVACIONES Especificaciones Corporales: NA Vehículo Propio: NA Moto Propia: NA Celular: Si Computador Portátil: NA Horario: Diurno (De 8:00 a.m. a 5:00 p.m. de Lunes a Viernes) Tipo de Contratación: Directa y formal. Remuneración: PERMANTENT $2500 POR HORA = $ /mes AUXILIAR $2500 POR HORA = $ /mes 253

254 Anexo 7. HOJAS DE VIDA GRUPO ENSUEÑO Café-Bar 254

255 ADMINISTRADO 1 ANGY MILENA MENDIETA CRUZ INFORMACIÓN PERSONAL Dirección: Carrera 5a Nª Barrio Sta Rita, Chía Teléfono: Celular: Correo Electrónico: mangyc@gmail.com Estado civil: Soltera Nacionalidad: Colombiana Edad: 21 años Lugar de nacimiento: Bogotá D.C. EDUCACIÓN Colegio Stella Matutina, Chía Bachiller Académico 2005 Pontificia Universidad Javeriana Estudiante de Administración de Empresa. VIII Semestre OTROS Taller Macandú Módulos Curso de cerámica Dos Año 2000 KOE Corporation Curso de Inglés Nivel 13 Año

256 KUMON Nivel Curso de matemáticas M Año referencias Norman Rodríguez Vargas Ingeniero de Alimentos. ANDINA, Palmira Teléfono Oficina. (2) Celular Lorena Rodríguez Diseñadora Industrial. Tadeo Lozano Celular Experiencia Laboral ARTURO CALLE CALLE Cargo. Auxiliar de Temporada Funciones. organización, surtido, limpieza, ayuda en las ventas y colaboración en lo que se necesitara Jefe Inmediato. Cesar Sánchez Teléfono Fecha de Inicio de Labores. 1diciembre 2006 Fecha de Finalización. 31 enero 2006 CLUB DINERS Cargo. Mesera Temporal Funciones. organización, atender, presentar, limpiar, ayuda en la atención de los comensales y colaboración en lo que se necesitara. Jefe Inmediato. Julia Reyes Teléfono , Fecha de Inicio de Labores. Por evento. Actividades independientes Conocimiento en técnicas de planeación administrativas con énfasis en los procesos operativos y técnicos. 256

257 Conocimientos en la importancia de una buena atención al cliente en una organización y la satisfacción con la importancia que tiene para la misma. Conocimiento en organización de mesas y protocolo de atención al comensal. Conocimiento en la realización de perfiles laborales según las competencias especificas según el cargo. Conocimientos en técnicas artesanales de trabajo en arcilla, como la técnica del rollo, ahuecado. Conocimientos en teorías principales en cuanto a contratos y obligaciones legales. Atentamente, ANGY MILENA MENDIETA CRUZ C.C de Bogotá D.C. ADMINISTRADO 2 JANA CAROLINA BETANCOURT Calle 127Bbis # 53ª 28 Bloque 6 Apto 204 Teléfonos Casa Celular (301) jana.betancourt@javeriana.edu.co jana_06@hotmail.com PERFIL PROFESIONAL Estudiante de Octavo (VIII) Semestre de Administración de Empresas con habilidades en las áreas Administrativa, Mercadeo. Competente para desempeñarme en estas áreas apoyando a la planeación estratégica de la organización, con el fin de contribuir al desarrollo de organizaciones competitivas identificando sus ventajas gestionando planes y programas de desarrollo empresarial a corto, mediano y largo plazo proporcionando respuesta a todo tipo de necesidades, todo esto identificando o creando necesidades en el mercado. Excelente manejo de relaciones interpersonales con fines comerciales y servicio al cliente, altamente flexible y adaptable, gran capacidad para trabajar en equipo y liderar procesos de cambio a través del análisis y el planteamiento de alternativas viables e innovadoras para la solución de problemas. Aptitudes para comunicar claramente ideas y asumir responsabilidades; trabajo multidisciplinario, seguridad en la toma de decisiones de manera que se obtenga el máximo beneficio posible, para los involucrados, motivación, espíritu y liderazgo. Seguridad en la formación académica y social impartida, criterio propio y voluntad para lograr compromisos adquiridos reflejado en un alto esfuerzo dedicado al desarrollar mi trabajo orientándome al logro de objetivos para obtener altos niveles de excelencia, con valores éticos y cívicos con un alto sentido de la calidad y de la responsabilidad social DATOS PERSONALES Fecha de nacimiento: 27 de Junio de 1985 Lugar de nacimiento: Buga, Colombia Cedula de Ciudadanía: de Bogota INFORMACION ACADEMICA Administración de Empresa 257

258 Octavo Semestre (VIII) Pontificia Universidad Javeriana Fecha de Ingreso Primer Semestre (Enero de 2005) Teléfono: Carrera 7 No Relaciones Internacionales Septiembre 2003 Junio 2004 Universidad Colegio Mayor Nuestra Señora del Rosario Teléfono: Palacio San Francisco Av. Jim. N 7-50 Pis.2 Bachillerato Académico ASPAEN Liceo Tacurí Cali, Valle Septiembre de 1992 Junio de 2001 New Orleáns School Bogotá, Cundinamarca Septiembre de 2001 Junio de 2002 Nuevo Reino de Granada Bogotá, Cundinamarca Promoción 2003 HABILIDADES Ingles Habla: 80 % Entiende: 80 % Lee: 80 % Escribe: 80 % Manejo de software Microsoft Office (Word, Excel, Power Point, Publisher) Microsoft Windows XP SPSS para Windows EXPERIENCIA ACADEMICA Investigación De Mercados: Grupos Estudiantiles En La Universidad Javeriana Pontificia Universidad Javeriana 258

259 Bogota, Colombia Diciembre de 2006 Docente: Ramón Pizarro Procesos y Teorías Administrativas: Constitución Empresa Megadatos Soluciones de Selección de Personal Pontificia Universidad Javeriana Bogota, Colombia Junio de 2006 Docente: Susana Avendaño Gerencia de Mercado: Distribución y plan de mercadeo Nueva agencia de viajes Decameron Pontificia Universidad Javeriana Bogota, Colombia Octubre de 2007 Docente: Ramón Pizarro EXPERIENCIA LABORAL KAREN S PIZZA Calle 94 # 11ª-94 Teléfono Bogota Cargo: Host Jefe Inmediato: Liliana Valencia Septiembre 2004 Diciembre 2004 RIAR CENTRO DE MEDICINA ESTETICA Y ALTERNATIVA Av calle 134# 55c-30 CC San Rafael Local 212 Teléfono: Cargo: Auxiliar Contable Jefe inmediato: Sandra Alarcon Julio 2088-Septiembre 2008 REFERENCIAS FAMILIARES LUCY MARMOLEJO Gerente de Proyectos 259

260 Procalculo Prosis Teléfono Casa: Bogota Celular: MONICA BETANCOURT Asistente Administrativo Audilimited CP LTDA Organización Corona Teléfono: Bogota Celular: REFERENCIAS PERSONALES PABLO ANDRES VILLEGAS Consultor Outsourcing Soluciona Grupo Unión FENOSA Teléfono: Bogotá Celular: DIANA MARIA LOPEZ Ingeniera Industrial Gerente de Desarrollo Corporativo Celular: JANA CAROLINA BETANCOURT MARMOLEJO C.C

261 BARMAN LEONARD ISAAC RIPOLL VERGARA C.C. No Calle 13 No Chia Cel: DATOS PERSONALES Fecha de Nacimiento 6 Octubre de 1977 Lugar de Nacimiento Edad Estado Civil Baranquilla 31 Años Soltero Libreta Militar FORMACIÓN PROFESIONAL Primaria Escuela Mixta No. 7 Grado 5 Barranquilla Bachillerato INEM MIGUEL ANTONIO CARO Grado 11 Barranquilla Universitarios UNIVERSIDAD LIBRE Tecnólogo en electrónica Bogotá EXPERIENCIA LABORAL EMPRESA CABLECENTRO CARGO Tecnico TIEMPO 8 Noviembre Diciembre 2000 JEFE INMEDIATO Ing. Oscar Molano TELEFONO EMPRESA ARTE CRECENTE 261

262 CARGO Bart Tender TIEMPO 6 de Julio del julio del 2008 JEFE INMEDIATO Lorena Cabra TELEFONO EMPRESA CARGO TIEMPO JEFE INMEDIATO MARTINI CAFE Bart Tender 8 julio del 2008 hasta la fecha Jenny Calderon TELEFONO REFERENCIAS PERSONALES JAIME MARTINEZ Bart Tender Teléfono: CARLOS MARTINEZ Bart Tender Teléfono: LEONARD ISAAC RIPOLL VERGARA 262

263 CHEF HOJA DE VIDA DATOS PERSONALES NOMBRE: APELLIDOS: JUAN CAMILO MATIZ SOLIS DOCUMENTO DE IDENTIDAD: C.C de Chìa Cund. ESTADO CIVIL: DIRECCIÒN: SOLTERO KM2 VIA CHÌA COTA TELÈFONO: / juancho_1105@hotmail.com FORMACIÓN ACADÉMICA ICFES, Instituto Colombiano para el Fomento de la Educación Superior; Bachillerato. UNAD, Universidad Nacional Abierta y a Distancia; 6to. Semestre de Tecnología de Alimentos. Febrero 2002 Diciembre Escuela de Artes y Oficios Santo Domingo. Especialización en el Oficio del Cuero. Septiembre 2005 Septiembre SENA, Centro Nacional de Hoteleria, Turismo y Alimentos; Técnico Profesional en Cocina. Septiembre 2006 Abril 2008 PERFIL PROFESIONAL Conocimiento teórico practico del técnico profesional en cocina, elaboración y preparación de comidas frías y calientes. Conocimiento teórico practico de higiene y manipulación de alimentos. Conocimiento práctico en el arte de manipular y crear objetos en cuero. REFERENCIAS LABORALES GIMNASIO FONTANA, Cargo: Auxiliar de Cocina. Tiempo Laborado: Octubre 01 de 2007 al 11 de Abril del

264 AGUAPANELAS INTERNACIONAL. Cargo: Auxiliar de Cocina Tiempo Laborado: 4 de Diciembre del 2008 al 31 de Mayo del 2007 REFERENCIAS PERSONALES Maria Angélica Manrique Manrique, Tel Cel / Dayra Patricia Ramos, Tel / Cel María Isabel Restrepo R. Tel , Claudia González, Tel Cel JUAN CAMILO MATIZ SOLIS C.C

265 MARÍA DEL MAR OROZCO CARVAJAL Carrera 11 # Apto. 504 Teléfono: Celular: mariamaroc@hotmail.com DATOS PERSONALES NOMBRE : MARÍA DEL MAR OROZCO LUGAR DE NACIMIENTO : MEDELLÍN FECHA DE NACIMIENTO : ENERO 29 DE 1991 TARJETA DE IDENTIDAD : de Medellín ESTADO CIVIL : SOLTERA INFORMACION ACADEMICA PRIMARIA : COLEGIO EL ROSARIO DE ITAGUI MEDELLÍN SECUNDARIA : COLEGIO EL DIVINO NIÑO SANTA MARTA UNIVERSITARIO : UNIVERSIDAD DE LA SABANA COMUNICACIÓN SOCIAL Y PERIODISMO II SEMESTRE IDIOMAS : INGLES (Leer Escritura Conversación) REFERENCIAS FAMILIARES ANDRÉS OROZCO ADMINISTRADOR DE EMPRESAS Teléfono Casa: Celular: CIELO CARVAJAL 265

266 HOTELERA Teléfono casa: Celular: REFERENCIAS PERSONALES JAIME VELA ADMINISTRADOR DE EMPRESAS Teléfono Casa: Celular: EXPERIENCIA LABORAL PIZZA HUT. AUSTRALIA Cargo: Cajera y cocina Jefe Inmediato: Steve Patterson Abril 2007 Agosto NEMO SERVICIOS LTDA. MEDELLIN Cra 84 Nº Piso 2 Barrio Simón Bolivar, Sector Laureles. Teléfono: (4) Cargo: Asistente administrativa. Jefe inmediato: Luz María Carvajal Noviembre Enero 2008 MARÍA DEL MAR OROZCO T.i. No de Medellín 266

267 ANEXO MAPAS Anexo 8. MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS Anexo 9. MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ 267

268 MAPA DISTRIBUCCIÓN DE RIQUEZAS INGRESOS DE LOS HABITANTES Cuáles son las zonas más ricas y más pobres de Bogotá. metrocuadrado.com 268

269 MAPA DE ESTRATIFICACION EN BOGOTÁ Fuente: Mapa de estratos de Bogotá (hipervínculo) 269