Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Resultados e Informe del sistema aves de engorda, encuesta 2011

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Celia Gil Parra
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1 Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Resultados e Informe del sistema aves de engorda, encuesta 2011 Agosto de 2012

2 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Dirección General de Ganadería Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.

3 Resultados de la encuesta nacional en pollo de engorda (2011). Estructura de costos de pollo de engorda por ciclo COSTO TOTAL 100% Costo por alimentación 66.99% Costo por reposición de inventario 24.00% Costo por medicina preventiva 3.89% Costo por servicios 3.36% Nomina 1.76% Estructura de costos por servicios Costo por servicios 3.36% Luz 0.30% Gas 1.21% Rentas 0.79% Guías Sanitarias 0.19% Desinfección 0.28% Mantenimiento 0.42% Flete 0.17% Promedio de algunos parámetros productivos en pollo de engorda por ciclo Duración del ciclo productivo (semanas) Conversión alimenticia Promedio de Mortalidad total por ciclo (%) 9 semanas 2 kilogramos 7.4%

4 Promedio del costo unitario por kilogramo de pollo de engorda por ciclo Esta calculado con la suma de todos los costos entre el numero de kilogramos de carne vendidos. El costo está formado por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra directa empleada en su producción, el precio de la mano de obra indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa. En este caso, sin contemplar las depreciación de las instalaciones Costo unitario Mín de Costo unitario Máx de Costo unitario $13.29 $11.70 $29.12 Promedio de ingreso unitario por kilogramo de pollo de engorda por ciclo Se calculo dividiendo el ingreso total entre los kilogramos de carne vendidos. Ingreso unitario $14.84 Promedio de utilidad por kilogramo de pollo de engorda por ciclo Utilidad Mín de utilidad Máx de utilidad2 $2.86 $2.22 $3.13 Promedio de rentabilidad por kilogramo de pollo de engorda por ciclo Se calcula dividiendo el ingreso total entre el costo total sin contemplar la inversión. Rentabilidad Mín de rentabilidad Máx de rentabilidad 24 % 17 % 26 %

5 INFORME DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVO PARA PLATO Y CARNE DE POLLO DE ENGORDA EN MEXICO MVZ MC Marco Antonio Juárez Estrada Fecha: 07 de agosto de 2012 Al analizar el informe elaborado a partir de las encuestas realizadas en las granjas de producción de huevo para plato y de carne de origen avícola, es evidente que no existe información suficiente para poder hacer un comparativo que sea estadísticamente sustentablemente, extrapolable y referente a la producción nacional, no es posible por el momento verter un informe integral de la actividad productiva avícola con la información disponible, ya que con base al informe, si fuera extrapolable a la realidad nacional actual, indicaría que la única producción pecuaria en la que México es autosuficiente y existe seguridad alimenticia que es la producción de huevo, se encuentra en zona de pérdida económica; lo cual contrastando la información disponible a partir de las encuestas realizadas con los números con los que se cuenta a partir de otras fuentes relativas a la solvencia de la actividad, el que la empresa analizada se encuentre permanentemente con pérdidas no puede ser cierto, ya que existen algunas empresas mexicanas productoras de huevo para plato que muestran utilidades anuales, estas empresas al ser solventes esta condición les ha permitido durante el 2010, 2011 y parte del 2012 mostrar un crecimiento anual promedio cercano al 4.1%, de hecho, ante este crecimiento existe actualmente una alta demanda de pollita de reemplazo, lo cual ha conducido a que las empresas genéticas comercializadoras de este tipo de aves como Hy-Line de México S.A. de C.V., han entrado en los últimos dos años en una fase de desabasto, lo cual es un indicativo del crecimiento positivo que muestra esta actividad. Por lo cual, con lo poco que es accesible analizar a partir del informe, la muestra utilizada de granjas de aves de postura, zootécnicamente muestra un rendimiento no acorde con los parámetros estándar de las dos principales estirpes criadas en México, por ejemplo, una gallina ligera debería estar produciendo a las 80 semanas de edad al menos 20 kilogramos de masa de huevo, las aves de la muestran no alcanzan nunca este rendimiento. Adicionalmente existe un problema sanitario que afecta toda la producción, problema sanitario que con los elementos con los que se cuenta a partir de las encuestas y el informe correspondiente, aunque no es discernible, es posible inferirlo por el alto porcentaje del costo total de producción destinado a medicina preventiva (2.8%), rubro que no debería sobrepasar en el mejor de los escenarios el 1.5%, en este mismo aspecto en el caso del pollo de engorda a pesar de que esta

6 actividad si mostró utilidades, este rubro fue del 3.8%, aún, cuando la información disponible es limitada, ésta es una de las pocas problemáticas que la muestra censada permite dilucidar, ya que en países como Brasil, Serbia y Turquía que actualmente muestran los precios más competitivos a nivel mundial en cuanto a producción de carne de pollo, la medicina preventiva es uno de los rubros que menos impacto tienen en el costo total de producción de carne de pollo, tanto de forma preventiva como de forma terapéutica. En cuanto al pollo de engorda la información con la que se cuenta no es suficiente para dilucidar aspectos o recomendaciones de mejora general, posiblemente solo en el aspecto sanitario como ya se comento anteriormente o bien en el costo de reposición de la parvada, el cual de acuerdo a las encuestas resulta ser elevado (24%), ya que este debería rondar en más o menos 15%, y aún más, si el costo del alimento con relación al costo total de producción se ha incrementado en los últimos dos años y medio, el costyo parcial atribuido al costo del pollito debería ser menor, ya que afortunadamente al contrario de lo que sucede actualmente en la pollita de reemplazo no existe desabasto en la oferta nacional de pollito de engorda, desafortunadamente por razones que están fuera de control por parte de la entidad de la F.M.V.Z. encargada de la valoración de costos de esta actividad pecuaria, no se pudo contar con información suficiente, ya que hubo una problemática en cuanto a la aceptación de participación en las encuestas por parte de las empresas del sector, quienes no alcanzan a vislumbrar lo positivo de esta actividad y por lo tanto no mostraron cooperación al respecto, ante este panorama solo se pudo muestrear una sola empresa, la cual accedió a cooperar, por lo cual por lo menos en esta etapa del proyecto desafortunadamente no existen elementos suficientes para llegar a un análisis integral de la actividad debido a la existencia de pocos elementos descriptivos. CONCLUSION: No existen elementos suficientes para llegar a un análisis integral de la actividad, se recomienda ampliar el tamaño de muestra.

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