Hormonas en el pollo?

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María Victoria Blanco Maestre
hace 6 años
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1 Hormonas en el pollo? MVZ. MPA. PhD. María del Pilar Castañeda S. Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola Universidad Nacional Autónoma de México Instituto Nacional Avícola

2 Población mundial Actualmente somos 7,200 millones de habitantes En el año 2050 la población será de 9,600 millones de habitantes (De acuerdo a estudio de la ONU 'World Population Prospects ) Rápido crecimiento de personas mayores y no solamente en zonas geográficas ricas

3 Avicultura

4 Consumo de carne en el mundo Consumo Mundial 1.7 millones de camellos 293 millones de vacas 398 millones de cabras 518 millones de ovejas 633 millones de pavos 1,100 millones de conejos 1,300 millones de cerdos 2,600 millones de patos 52,000 millones de pollos

5 Gases invernadero y producción de alimentos Dentro de la producción de alimentos de origen animal, las aves es una de las especies con una gran eficiencia de conversión. Potential contributions of food consumption patterns to climate Change. Anika Carlsson-Kanyama and Alejandro D. González

6 Huella hídrica Food Ethic Council

Carne de pollo La carne de pollo es la más consumida en México. Representa el 50 % de la carne que se consume. 25.9 kg per cápita al año.

7 Carne de pollo La carne de pollo es la más consumida en México. Representa el 50 % de la carne que se consume kg per cápita al año. Séptimo lugar como productor a nivel mundial. Décimo cuarto lugar en consumo a nivel mundial Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

1 % de la producción pecuaria nacional La avicultura representa: 63% de la

8 Producción Avícola Mexicana 50% de la producción de pollo se da en: Veracruz Querétaro Aguascalientes La Laguna Jalisco El pollo representa: 34.1 % de la producción pecuaria nacional La avicultura representa: 63% de la producción pecuaria nacional Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

Aspectos nutritivos Excelente fuente de proteína de origen animal (~20 %), mayor aporte que otras especies, altamente digestible y apta para todas las edades.

9 Aspectos nutritivos Excelente fuente de proteína de origen animal (~20 %), mayor aporte que otras especies, altamente digestible y apta para todas las edades. Su bajo aporte calórico la convierte en una excelente alternativa en dietas de control de peso. Bajo contenido de hidratos de carbono, por lo tanto bajo índice glicémico.

Mayor contenido de ácidos grasos insaturados( AGI) cardiosaludables y menor contenido de colesterol y ácidos

10 Aspectos nutritivos El pollo y la grasa La grasa se encuentra casi completamente asociada a la piel, por lo que puede removerse fácilmente. Mayor contenido de ácidos grasos insaturados( AGI) cardiosaludables y menor contenido de colesterol y ácidos grasos saturados (AGS) en comparación con las carnes rojas. Ácidos grasos /100 g pollo Insaturados Monoinsaturados 2.88 Polinsaturados Saturados 4.31 Relación saludable de AGI y AGS ~ 2:1 10

11 Como surgen y se fortalecen los mitos Aspectos Algunos mitos Nutritivos Ignorancia principal detonador

12 Alimentación Genética Medicina Preventiva Manejo

13 Genética- Leyes de Mendel

14 Mejoramiento genético Grc Grc Grc: Gen de rápido crecimiento Grc Grc Grc Grc Grc Grc Grc Grc

15 Líneas o estirpes actuales Dirección de Estudios Económicos, UNA, México

16 Comparación por mejoramiento genético 1956 vs días 49 días Fuente: Collins et al Univ Georgia ACRB 1955 vs Cobb 2012 Propiedad: Robin Jarkin, Cobb

17 Sólida Investigación Tema Número de Publicaciones Genética 23,089 Inmunología 17,264 Microbiología 15,743 Enfermedades 11,302 Vacunación 4,487 Salmonella 3,758 Inocuidad alimentaria 3,447 Desempeño de crecimiento 2,489 Nutrición 2,370 Procesamiento 2,313 Calidad de la carne 829 Bienestar 742 Otros 15,147 Scientific papers indexed in PubMed (Hasta Septiembre de 2014)

18 Actuales líneas genéticas

19 Tiempo de acción de anabólicos en animales

20 Costo de Producción de la carne de pollo Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015

21 Peso Vivo (g) de Parvada Narciso et al. (2011)

22 Evidencia científica Actividad estrogénica total en 25 muestras de tejido de pollo Rev. Chil. Pediatr. 66(2); 83-88, 1995

23 Evidencia científica Endocrinology 1987, 120 (2):

24 Evidencia científica Endocrinology 1987, 120 (2):

25 Evidencia científica Cogburn et al, Journal of Nutrition, 1989, 119(8):

26 Evidencia científica

27 Impacto económico por el uso de hormonas Costo de Hormona del crecimiento USD $ 52/mg Arch Pediatr Adolesc Med. 2006:160:

Por qué el tamaño del pollo es diferente? 49 días 21 días 0.800 Kg 1.

28 Por qué el tamaño del pollo es diferente? 49 días 21 días Kg Kg El tiempo de permanencia en la granja determina el tamaño de la canal

29 El tamaño de las piezas también es diferente 215 grms 600 grms

30 Realidad

31 Conclusión Podríamos afirmar que existe un amplio consenso en cuanto a que la carne de pollo: Es sana, Esta libre de hormonas adicionadas De precio accesible y sabrosa, Consenso que hasta las reses comparten...

33 Gracias por su atención

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