ENTREGA DE RESULTADOS EN EL PROYECTO DESARROLLO INTEGRAL DE LA CADENA DE VALOR DE XOCONOSTLE

Transcripción

1 ENTREGA DE RESULTADOS EN EL PROYECTO DESARROLLO INTEGRAL DE LA CADENA DE VALOR DE XOCONOSTLE Febrero de 2018

2 Xoconostles Selectos de San Antonio ANTECEDENTES Inicio en febrero de 2017 Participación de Mujeres Unidas de Rancho Nuevo de San Andrés Productores Unidos Cuenca Alta Rio Temascatio

3 Objetivo: Contribuir al desarrollo de la cadena de valor de xoconostle en Guanajuato Establecer huertas de xoconostle en tres localidades de Guanajuato Caracterizar materiales silvestres y comerciales de xoconostle en las localidades Estudio de mercado para determinar las oportunidades de comercialización de productos elaborados a base de xoconostle

4 PRODUCTO 1 Establecimiento de las parcelas de xoconostle MPIO. VALLE DE SANTIAGO LOC. RANCHO NUEVO JUNIO 2017 MPIO. SAN LUIS DE LA PAZ LOC. ESPINAS BLANCAS JUNIO 2017 MPIO. SALAMANCA LOC. TROPEZON JUNIO 2017

5 PARCELAS EN 2018 MPIO. VALLE DE SANTIAGO, LOC. RANCHO NUEVO DE SAN ANDRÉS

6 MPIO. SALAMANCA, LOC. TROPEZON

7 MPIO. SAN LUIS DE LA PAZ, LOC. ESPINAS BLANCAS

8 MICROORGANISMOS BENÉFICOS AISLADOS DE LOS SUELOS DE LAS HUERTAS MPIO. SAN LUIS DE LA PAZ, ESPINAS BLANCAS MPIO. VALLE DE SANTIAGO, RANCHO NUEVO DE SAN ADRÉS

9 MPIO. SALAMANCA, LOC. TROPEZON

10 PRODUCTO 2 Publicación para productores

11 PRODUCTO 3 Capacitación a productores cooperantes en técnicas agronómicas y tecnología de transformación Taller: Metodologías participativas

12 Curso: Capacitación y transferencia de transformación de xoconostle Se capacito en la elaboración de los productos, en buenas practicas de manufactura y normativas para aditivos a productores de: Rancho Nuevo de San Andrés de Valle de Santiago El estanco en Salamanca San Antonio Primero en San Luis de la Paz.

13 Curso: Aspectos básicos del manejo del cultivo del xoconostle

14 TRABAJO INVOLUCRADO PARA LA PUBLICACIÓN

15 EL XOCONOSTLE EN GUANAJUATO Muestreos: Cerros y mercados. Más de 20 materiales diferentes. Probablemente 10 materiales. Colectas: Laboratorio: Análisis fisicoquímicos. 20 materiales Resguardo de: Penca, fruto, semilla, tejido. 10 materiales 1 Silvestres: Amarillo, Rojo o Colorado, Verde, Blanco, San Ángel, xocotuna, agrio, Castilla, Sangre de Toro, Raicillo, manzanilla, coyotillo, limita, cuaresmeño, zorrillo, arronero, puerquero, duraznillo, etc. Cultivados: Cuaresmeño, Castilla y Sangre de Toro. Problemática: Incendios, sequía, saqueo, cambio de uso de suelo, poco aprovechamiento pérdidas de materiales. Alternativa: Cadena de valor.

16 MORFOLOGÍA Y FENOLOGÍA DEL XOCONOSTLE Nopalitos: Abril - Septiembre Penca con Areólas y espinas maduras: 1 año Flores: Mayo - Septiembre Frutos: Blancos Amarillos, rosas, rojos. Septiembre - diciembre

17 EL PROCESO PARTICIPATIVO Investigación Acción Participación Innovación y creatividad Fortalezas y oportunidades Trabajo en equipo Empoderamiento Liderazgo Responsabilidad Autodiagnóstico Inclusión familiar Saberes locales Mapa comunitario Valores Participación - motivación

18 MATERIALES RECOLECTADOS Se encontraron diez materiales diferentes : Longitud (mm) Diámetros (mm) a a Peso (g) Porcentaje de cáscara a a 67.15% Fuerza de ruptura en piel (g fuerza ) Fuerza de ruptura en cáscara (g fuerza ) a a Grados Brix 2.81 a 6.54 ph 2.20 a a 1.95 Color Porcentaje de Acidez Especímenes de Xoconsotle Rojo Blanco Zacatecas Cuaresmeño Manzano Castilla Rosa Amarillo Sangre de Toro Desconocido Los xoconostles rojos, rosas y cuaresmeños son muy similares por lo que pueden ser del mismo material

19 ESTADOS DE MADURACIÓN Se diferencias de acuerdo al estado de maduración: Parámetros evaluados Maduro Verde Longitud (mm) Diámetros (mm) Peso (g) Porcentaje de cáscara Color Fuerza de ruptura en piel (g fuerza ) Fuerza de ruptura en cáscara (g fuerza) Grados Brix ph Porcentaje de Acidez Xoconostle cuaresmeño en diferentes estados de maduración

20 ALMACENAMIENTO DEL XOCONOSTLE Los xoconostles pueden almacenarse por 3 meses a 25 C y una humedad de 85%. Al final del almacenamiento: Puede perder el 20% de humedad Hay disminución de la resistencia a ser fracturada la cascara Cambios en el color Aumenta la acidez Disminuyen los azúcares disueltos Hay aparición de hongos.

21 PRODUCTOS A BASE DE XOCONOSTLE Se capacito en la elaboración de los productos, en buenas practicas de manufactura y normativas para aditivos a productores de: Rancho Nuevo de San Andrés de Valle de Santiago El estanco en Salamanca San Antonio Primero en San Luis de la Paz.

22 PRODUCTOS A BASE DE XOCONOSTLE El color propio del xoconostle proporciona diferentes atributos que proporcionan diversidad en sus características organolépticas Producto / Material Rojo Blanco Zacatecas Cuaresmeño Manzano Castilla Rosa Amarillo Sangre de Toro Desconocida Mermelada Ate Salsa Licor Almíbar Recomendado para el producto Segunda opción para el producto No recomendado para el producto

23 ESTUDIO DE MERCADO 472 de las 500 encuestas arrojaron que son consumidos en la región de estudio 79 guisados. En la siguiente gráfica se presentan los 14 más relevantes.

24 PORCENTAJE BENEFICIOS EN EL CONSUMO DE XOCONOSTLE El 77% de las encuestas (383 personas), busca o indica conocer beneficios al consumir el Xoconostle. 40% 38% 30% 30% 28% 20% 17% 10% 0% 5% 4% 4% 3% 2% 2% 2% 2% 2% BENEFICIOS BUSCADOS POR EL CONSUMIDOR SABOR NUTRICION SALUD SAZON VITAMINA C DIABETES CONTROL AZUCAR BAJAR DE PESO MEDICINAL PARA TOS GARGANTA CONTROL COLESTEROL FIBRA

25 PORCENTAJE VENTA DE XOCONOSTLE 468 de las personas encuestadas, indicaron que el Xoconostle lo adquieren en: 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 81% 6% 6% 7% LUGARES DE ADQUICISION DEL XOCONOSTLE 5% 6% 4% MERCADO VERDULERIA CERRO SUPER VENDEDORES AMBULANTES RANCHOS CAMPO

26 PRODUCTOS ENVASADOS DE XOCONOSTLE Solo 113 personas consumen o conocen productos envasados, clasificándolos por las siguientes preferencias:

27 PRECIOS POR UNIDAD COSTO DE XOCONOSTLE $12.00 $10.00 $10.00 $10.00 $10.00 $10.00 $10.00 $8.00 $6.00 $4.00 $2.00 $5.00 $3.92 $3.21 $2.93 $2.27 $2.54 $2.69 $2.33 $2.59 $2.11 $1.86 $1.42 $1.06 $0.57 $0.36 $0.30 $0.50 $0.50 $0.57 $- VALLE DE SANTIAGO SAN LUIS DE LA PAZ IRAPUATO CELAYA LEON SALAMANCA PRECIO MAXIMO PRECIO MINIMO PRECIO PROMEDIO MINIMO PRECIO PROMEDIO MAXIMO