M. en C. Edith Martínez Martínez Fecha de elaboración: mayo de 2010 Fecha de última actualización: agosto 2015

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO APARATO DIGESTIVO Y ENDOCRINO Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 4 Horas prácticas: 2 Total de Horas: 6 Total de créditos: 10 Clave: F1308 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: M. en C. Raúl Guzmán León. M. en C. Edith Martínez Martínez Fecha de elaboración: mayo de 2010 Fecha de última actualización: agosto 2015 Seriación explícita Asignatura antecedente Anatomía y Fisiología Si Asignatura Subsecuente Seriación implícita Conocimientos previos: NO

2 Presentación El estudiante con previo conocimiento en anatomía y fisiología comprenderá e interpretará los diversos procesos fisiológicos, características anatómicas del aparato digestivo y el sistema endocrino del cuerpo humano en los niveles moleculares, bioquímicos, celulares y tisulares correlacionando dicha información con procesos patológicos. La asignatura del aparato digestivo y endocrino es una asignatura teórico-práctica, obligatoria que pertenece al área sustantiva profesional del plan de estudio de la licenciatura en Nutrición, con asignación de diez créditos. Su contribución al perfil de egreso es: Promover, prevenir, tratar, controlar, rehabilitar, evaluar y dar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Objetivo General Reconocerá las estructuras que conforman el aparato digestivo y el sistema endocrino, aplicando la terminología y características anatómicas para comprender la fisiología digestiva y endocrina correlacionando dicho aprendizaje con los procesos normal, anormal y reconocer la importancia de esta asignatura en su formación profesional. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Analiza, fundamenta, determina y prescribe la intervención del tratamiento dieto terapéutico. Aula de clases. Biblioteca. Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente Licenciado en Médico Cirujano.

3 Unidad No. 1 Orofaringoesofago Objetivo particular Interpreta la fisiología del mecanismo de deglución y masticación identificando las estructuras anatómicas de la cavidad oral, faringe y esófago para comprender las funciones secretoras y mecánicas de la ingestión y deglución. Hrs. Estimadas 10 horas Temas Resultados del aprendizaje 1.1 Cavidad oral. Identificación de estructuras Estructuras anatómicas de cavidad oral, anatómicas que conforman faringe y esófago. las seis paredes de la cavidad oral Músculos de la masticación y su inervación. Comprensión de la función Formación y de la cavidad oral, faringe, elementos que constituyen esófago. el bolo alimenticio Digestión de los carbohidratos. 1.2 Glándulas salivales Anatomía de las glándulas salivas Secreción y características de la saliva Funciones de la saliva Regulación nerviosa de la secreción salival. Sugerencias didácticas Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Lectura comentada. Trabajo en equipo. Elaboración y explicación de modelos anatómicos. Exposición en clase individual o en equipo. Revisión de actividades no presenciales. Estrategias y criterios de evaluación Evaluación diagnóstica. Reporte de la lectura. Tareas. Examen.

4 1.3 Lengua y gusto Anatomía de la lengua Inervación gustativa de la lengua. 1.4 Faringe Anatomía de la faringe Fase de deglución de la faringe. 1.5 Esófago Anatomía del esófago Secreción esofágica Transporte del bolo alimenticio y fase esofágica de la deglución. Unidad No. 2 GASTRODUODENAL, HÍGADO Y PÁNCREAS. Objetivo particular Comprender los diferentes procesos fisiológicos del segmento Gastroduodenal del aparato digestivo y su relación con las acciones enzimáticas de las glándulas anexas en el metabolismo y nutrición de los alimentos para interpretar sus mecanismos de regulación y control en los procesos de digestión y absorción de los nutrientes. Hrs. Estimadas 15 horas

5 Temas Resultados del aprendizaje 2.1 Estómago. Identificación de estructuras Anatomía del anatómicas del estómago, estómago. duodeno, hígado y Histología del epitelio páncreas. gástrico Funciones motoras del estómago: mezcla, propulsión y vaciamiento gástrico Formación del quimo Secreción de moco y gastrina Fase de secreción gástrica Factores que regulan el vaciamiento gástrico. 2.2Duodeno Anatomía e histología del duodeno Factores duodenales que inhiben el vaciamiento gástrico: hormona Colecistocinina Relación del duodeno con las vías biliares extrahepaticas. 2.3 Hígado y vías biliares Anatomía del hígado Comprensión de la función del estómago, duodeno, hígado y páncreas. Sugerencias didácticas Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Lectura comentada. Trabajo en equipo. Elaboración y explicación de modelos anatómicos. Exposición en clase individual o en equipo. Revisión de actividades no presenciales. Estrategias y criterios de evaluación Evaluación diagnóstica. Reporte de la lectura. Tareas. Examen.

6 2.3.2 funciones principales del hígado Secreción de bilis y funciones del árbol biliar Secreción hepática de colesterol 2.4 Páncreas exocrino Anatomía del páncreas Histología de los acinos pancreáticos Secreción pancreática: enzimas digestivas y pancreáticas Fases de la secreción pancreática y su regulación Unidad No. 3 ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL INTESTINO Objetivo particular Reconoce los mecanismos fisiológicos de las estructuras que conforman el intestino delgado y grueso para asimilar los procesos de absorción de los nutrientes e interpretar los procesos fisiopatológicos relacionados con la nutrición. Hrs. Estimadas 15 horas Temas Resultados del Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de aprendizaje evaluación 3.1 Yeyuno e íleon Identificación de estructuras Búsqueda de la información Evaluación diagnóstica.

7 3.1.1 Anatomía del yeyuno e íleon Plexos mientéricos y submucoso Función de los plexos mientéricos y submucoso Movimientos del tubo digestivo: peristaltismo Reflejos gastrointestinales: reflejo de la pared intestinal, reflejo gastrocólico, reflejo enterogástrico, reflejo cólicoileal y reflejo del intestino a la medula espinal Digestión de las grasas en el intestino Absorción en el intestino delgado: agua, iones y nutrientes. 3.2 Intestino grueso Anatomía del intestino grueso: ciego, apéndice cecal, colon ascendente, transverso, descendente, sigmoides, recto y conducto anal Secreciones del intestino grueso anatómicas del yeyuno e íleon. Comprensión de la función del yeyuno e íleon. El alumno identificara las diferentes estructuras del aparato digestivo en un modelo animal. de acuerdo a la bibliografía sugerida. Lectura comentada. Trabajo en equipo. Elaboración y explicación de modelos anatómicos. Exposición en clase individual o en equipo. Revisión de actividades no presenciales. Reporte de la lectura. Tareas. Examen.

8 3.2.3 Formación de heces y su composición Microbiota intestinal Procesos fisiológicos de la defecación Unidad No. 4 EJE HIPOTÁLAMO-HIPÓFISIS-TIROIDES-PARATIROIDES Objetivo particular Comprende la organización estructural anatómica y funcional del eje Hipotálamo-Hipófisis- Tiroides-Paratiroides en la producción, secreción, regulación de las hormonas que sintetizan así como su mecanismo de acción en los procesos metabólicos y nutricionales del individuo. Hrs. Estimadas 10 horas Temas Resultados del aprendizaje 4.1 Hipotálamo. Identificación de estructuras Anatomía funcional del anatómicas del hipotálamo, hipotálamo. hipófisis, adenohipofisis Núcleos hipotalámicos. Neurohipófisis. 4.2 Sistema portal hipotálamo hipofisario. Sugerencias didácticas Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Lectura comentada. Trabajo en equipo. Exposición en clase individual o en equipo. Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica. Reporte de la lectura. Tareas. Examen.

9 4.2.1 Anatomía Sistema portal hipotálamo hipofisario. 4.3 Adenohipófisis Adenohipófisis y su relación con el hipotálamo Población celular de la Adenohipófisis: somatotropas, corticotropas, tirotropas, gonadotropas y lactotropas Función fisiológica de la hormona de crecimiento Función fisiológica de la hormona prolactina Funciones de las hormonas estimulantes: Tiroides. Luteinizante y folículo estimulante. Adenocorticotropina. 4.4 Neurohipófisis Neurohipófisis y su relación con el hipotálamo Función fisiológica de la hormona antidiurética Función fisiológica de la hormona oxitocina. 4.5 Glándula Tiroides Anatomía de la glándula Comprensión de la función del hipotálamo, hipófisis, adenohipofisis. Neurohipófisis. Identificación de estructuras anatómicas de glándulas tiroides, paratiroides. Revisión de actividades no presenciales.

10 tiroides Síntesis de la hormona tiroidea Función fisiológica de la hormona tiroidea. Comprensión de la función de glándulas tiroides, paratiroides. 4.6 Glándula Paratiroides Anatomía de la glándula paratiroides Función fisiológica de la hormona paratiroidea Acción fisiológica de la calcitonina. Unidad No. 5 PÁNCREAS ENDOCRINO, SUPRARRENAL Y GÓNADAS Objetivo particular Identifica las funciones de las hormonas pancreáticas, suprarrenales y gonadales comprendiendo sus mecanismos de acción fisiológica de acuerdo a la estructura anatómica de sus órganos blancos e identificando su importancia clínica y nutricional. Hrs. Estimadas 15 horas Temas Resultados del aprendizaje 5.1 Páncreas endocrino. Identificación de estructuras Anatomía de los anatómicas de páncreas islotes. endocrino, adipocito, Sugerencias didácticas Búsqueda de la información de acuerdo a la bibliografía sugerida. Estrategias y criterios de evaluación Entregar: Evaluación diagnóstica. Reporte de la lectura.

11 pancreáticos de Langerhans Síntesis, secreción y acción de la insulina Efecto de la insulina en el mecanismo de los carbohidratos, grasas y proteínas Fisiología de glucagón y somatostatina. 5.2 Adipocito Anatomía y fisiología del adipocito El adipocito como órgano endocrino. 5.3 Glándula Suprarrenal Anatomía de la glándula suprarrenal Síntesis y secreción de las hormonas corticosuprarrenales Mecanismo de acción de los glucocorticoides, mineralcorticoides Efecto del cortisol sobre el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y ácidos grasos. 5.4 Ovario Anatomía del ovario Función de las hormonas gonadótropas: glándula suprarrenal, ovario y testículo. Comprensión de la función de páncreas endocrino, adipocito, glándula suprarrenal, ovario y testículo. Lectura comentada. Trabajo en equipo. Exposición en clase individual o en equipo. Revisión de actividades no presenciales. Tareas. Examen. Reporte de práctica.

12 hormona folículo estimulante y luteinizante en el ciclo ovárico y menstrual Acción en los estrógenos en el metabolismo de las grasas. 5.5 Testículo Anatomía de testículo y las vías espermáticas Factores hormonales que estimulan la espermatogenia Característica y composición del semen. Bibliografía básica 1. Moore K., Dalley A., (2007) Anatomía con orientación clínica: (5th ed.) México: Panamericana. 2. Lippert H., (2006) Anatomía Estructura y Morfología del Cuerpo Humano: (5th ed.) España: Marban. 3. Drake, R., Vogl, W., Mitchell, A. (2007) Gray Anatomía para estudiantes. España: Elsevier Churchill livingstone. 4. Welsch, U,.(2006) Histología: órganos de los sentidos. (2 a ed.). España: Panamericana. 5. Guyton, A. (2006). Tratado de fisiología medica. (11ª ed.) Barcelona: Elsevier. 6. Ira, S. (2008). Fisiología humana. (10ª ed.) McGraw-Hill. 7. Druker, R. (2008). Fisiología humana. Manual Moderno. Bibliografía Complementaria

13 1. Parkin I., Logan M., (2009) Anatomía Esencial Ilustrada: 3ar ed. China: Mc Graw Hill 2. Giroy, A., MacPherson, B., (2009) Atlas de Anatomía Prometheus. Argentina: Panamericana. 3. *Geneser, F. (2003) Histología: 2ª ed. México: Panamericana. 4. *Gartner, L. (2002) Texto y Atlas de Histología: 2ª ed. México: Mc Graw Hill. 5. Snell R. (2007) Anatomía Clínica para estudiantes: 6th ed. México: Mac Graw Hill. 6. Despopoulos, A., Silbernagl, S. (2009). Fisiología: texto y atlas. (7ª ed.) 7. Ganong, F. (2010). Fisiología medica. (23ª ed.) McGraw-Hill. 8. Stuart, F. (2008). Fisiología humana. (10ª ed.) McGraw-Hill. *El empleo de estas bibliografías es por sus imágenes, esquemas y contenido explicito a través de correlaciones clínica.