Diplomado PROCESOS DE ELABORACIÓN, MARIDAJE Y

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Julián Piñeiro Saavedra
hace 6 años
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1 Diplomado PROCESOS DE ELABORACIÓN, MARIDAJE Y CATA DEL

2 VERANO, 2016 UN PRIVILEGIO RESERVADO A UNOS CUANTOS. Caminar un viñedo, conocer el lugar donde se elabora un vino y probarlo de la barrica misma donde se añejó, es tanto como entrar al estudio de un artista y sentir el olor del óleo aún antes de que seque. Es una experiencia única, un privilegio reservado realmente a unos pocos. Universidad Santander te lleva a vivir esta experiencia, única en su género, al lugar mismo donde se originan los mejores vinos del mundo. Vive, disfruta y aprende. MADRID, ESPAÑA. DEL 4 AL 15 DE JULIO DE 2016 MADRID, ESPAÑA. DEL 18 AL 29 DE JULIO DE 2016

3 DESCUBRE LOS SECRETOS DEL VINO - Aprendizaje avanzado de la cata de diferentes tipos de vino. - Adquirir conocimiento en el maridaje de los vinos. - Conocer la elaboración y procesos fermentativos del vino. - Conceptos para hacer un vino económico. - Diferenciar variedades de uva. DISEÑADO PARA TI Que tienes interés por el mundo del vino. Emprende este viaje a través de sabores y denominaciones de origen, aprende el maridaje perfecto entre vino y alimentos y vive en carne propia el fino arte de la cata. Cada vez son más las personas que se interesan por él, ya que tener conocimientos de enología es sinónimo de prestigio, refinamiento y un buen nivel cultural. Vive esta oportunidad única, no la dejes pasar. EXISTE MÁS HISTORIA QUE GEOGRAFÍA EN UNA BOTELLA DE VINO J. Kressman.

UNA EXPERIENCIA A LA CARTA TEMARIO DEL CURSO 1. Elaboración de vinos blancos: Vendimia Procesos de vinificación. Fermentación y composición del vino. Esquemas de elaboración. Blancos en barrica.. 3.

4 UNA EXPERIENCIA A LA CARTA TEMARIO DEL CURSO 1. Elaboración de vinos blancos: Vendimia Procesos de vinificación. Fermentación y composición del vino. Esquemas de elaboración. Blancos en barrica.. 3. Elaboración de vinos espumosos: Vendimia Procesos de vinificación. Fermentación y composición del vino. Esquemas de elaboración. Diferencias entre cavas y champanes.. 2. Elaboración de vinos rosados: Vendimia Procesos de vinificación. Fermentación y composición del vino. Esquemas de elaboración.. 4. Elaboración de vinos tintos: Vendimia Procesos de vinificación. Fermentación y composición del vino. Esquemas de elaboración. Envejecimiento. Barricas..

CALENDARIO JULIO 2016 DOMINGO 3 LUNES 4 MARTES 5

REGISTRO EN HOTEL. RECEPCIÓN Y BIENVENIDA.

Salida VISITA A BODEGAS JAVIER RUIZ Y BODEGAS LA

14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a Madrid Tintos 1.

Repaso de elaboraciones. (Blanco). Champion Wine.

MIÉRCOLES 13 JUEVES 14 VIERNES 15 SÁBADO 16 DÍA LIBRE

Taller de fichas de cata y puntuaciones.

BLANCOS (vinos tintos) 14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a

5 CALENDARIO JULIO 2016 DOMINGO 3 LUNES 4 MARTES 5 MIÉRCOLES 6 JUEVES 7 VIERNES 8 SÁBADO 9 LLEGADA Y REGISTRO EN HOTEL. RECEPCIÓN Y BIENVENIDA. Blancos 10:30-11:00 Receso iniciación a la cata 12:00-14:00 Rosados y Espumosos. 10:30-11:00 Receso iniciación a la cata 12:00-14:00 9:00- Salida VISITA A BODEGAS JAVIER RUIZ Y BODEGAS LA SOTARREÑA D.O. RUEDA (vinos blancos). 14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a Madrid Tintos 1. iniciación a la cata.. 8:00 Desayuno Tintos 2. Repaso de elaboraciones. (Blanco). Champion Wine. (Blancos) DÍA LIBRE DOMINGO 10 LUNES 11 MARTES 12 MIÉRCOLES 13 JUEVES 14 VIERNES 15 SÁBADO 16 DÍA LIBRE Taller para crear vino económico. maridaje y cata. 12:15-16:00 y maridaje. Taller de diferentes vinos del mundo. Taller de fichas de cata y puntuaciones. 12:15-16:00 y maridaje. 9:00 - Salida VISITA A BODEGAS MAURO Y BODEGAS HERMA- NOS BLANCOS (vinos tintos) 14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a Madrid Taller de variedades de uva. variedades de uva. Crea tu vino. 8:00 Desayuno Repaso de elaboraciones. (Tintos). Champion Wine. (Blancos). 14:00-16:00 COMIDA-CEREMONIA DE ENTREGA DE DIPLOMAS Y CLAUSURA. DÍA LIBRE. REGRESO

6 CALENDARIO JULIO 2016 DOMINGO 17 LUNES 18 MARTES 19 MIÉRCOLES 20 JUEVES 21 VIERNES 22 SÁBADO 23 LLEGADA Y REGISTRO EN HOTEL. RECEPCIÓN Y BIENVENIDA. Blancos 10:30-11:00 Receso iniciación a la cata 12:00-14:00 Rosados y Espumosos. 10:30-11:00 Receso iniciación a la cata 12:00-14:00 9:00- Salida VISITA A BODEGAS JAVIER RUIZ Y BODEGAS LA SOTARREÑA D.O. RUEDA (vinos blancos). 14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a Madrid Tintos 1. iniciación a la cata.. 8:00 Desayuno Tintos 2. Repaso de elaboraciones. (Blanco). Champion Wine. (Blancos) DÍA LIBRE DOMINGO 24 LUNES 25 MARTES 26 MIÉRCOLES 27 JUEVES 28 VIERNES 29 SÁBADO 30 DÍA LIBRE Taller para crear vino económico. maridaje y cata. 12:15-16:00 y maridaje. Taller de diferentes vinos del mundo. Taller de fichas de cata y puntuaciones. 12:15-16:00 y maridaje. 9:00 - Salida VISITA A BODEGAS MAURO Y BODEGAS HERMA- NOS BLANCOS (vinos tintos) 14:00-18:00 Comida 18:00 Regreso a Madrid Taller de variedades de uva. variedades de uva. Crea tu vino. 8:00 Desayuno Repaso de elaboraciones. (Tintos). Champion Wine. (Blancos). 14:00-16:00 COMIDA-CEREMONIA DE ENTREGA DE DIPLOMAS Y CLAUSURA. DÍA LIBRE. REGRESO

5. Iniciación a la cata: Composiciones de los vinos y sus carácteres gustativos. Mecanismos de la degustación.

Vocabulario avanzado de la cata. Compra, conservación y servicio del vino. Fichas de cata. a ciegas. 7.

monovarietales. 8. Crear un vino económico: Pasos enológicos. Gestión de compra. Aprender a optimizar recursos.

. 10. Maridaje: Principios del maridaje. Vino y alimento. Cata de maridaje.

existentes entre primeros de octubre y mediados de octubre, como norma general.

7 5. Iniciación a la cata: Composiciones de los vinos y sus carácteres gustativos. Mecanismos de la degustación. Vocabulario de cata.. 6. Cata avanzada: Técnicas de la degustación. Alteraciones en los vinos detectables por cata. Vocabulario avanzado de la cata. Compra, conservación y servicio del vino. Fichas de cata. a ciegas. 7. Variedades de uva: La uva y sus componentes. Principales tipos de uva blanca. Principales tipos de uva tinta. monovarietales. 8. Crear un vino económico: Pasos enológicos. Gestión de compra. Aprender a optimizar recursos. Coupage de tu propio vino. 9. Denominaciones de Origen: Principales países y zonas del mundo. Zonas Vinícolas Mexicanas Maridaje: Principios del maridaje. Vino y alimento. Cata de maridaje. LA VENDIMIA El primer paso para la elaboración del vino propiamente dicha comienza con la vendimia. Esto es, con la recogida de la uva. Esta se realizará, dependiendo de la zona vitivinícola y de sus especiales condiciones de clima y las variedades de uvas existentes entre primeros de octubre y mediados de octubre, como norma general. Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten al sabor del vino resultante. Es en este momento cuando se produce la primera selección de la uva, recogiéndose solo los racimos con todas sus uvas maduras. Fuente: bedri.es

MARIDAJE DEL VINO Y LA COMIDA El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

8 MARIDAJE DEL VINO Y LA COMIDA El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos. EL MEJOR VINO NO ES NECESARIAMENTE EL MÁS CARO, SINO EL QUE SE COMPARTE George Brassens. En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida. En el ámbito de la restauración, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra. Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos "armonía" o "acorde". Fuente: es.wikipedia.org

DESCRIPCIÓN: Del 4 al 15 de julio 2016. Del 18 al 29 de julio 2016.

28023, Aravaca, Madrid. Duración: 80 horas.

VISITAS BODEGAS MAURO EL DIPLOMADO INCLUYE: 13 Noches de alojamiento.

Cocina de maridaje. Visitas a Bodegas Traslados Madrid-Bodegas-Madrid.

9 DESCRIPCIÓN: Del 4 al 15 de julio Del 18 al 29 de julio Lugar: Madrid, España Sede: AC Hotel Aravaca Camino de la Zarzuela, 3, 28023, Aravaca, Madrid. Duración: 80 horas. Horario: Lunes a Viernes de 9:00 a 18:00 hrs. VISITAS BODEGAS MAURO EL DIPLOMADO INCLUYE: 13 Noches de alojamiento. Desayunos y comidas. Manual lectivo. Material didáctico. Cocina de maridaje. Visitas a Bodegas Traslados Madrid-Bodegas-Madrid. Champion Wine. Y por supuesto... Vino! Inscríbete al +52 (33) CUPO LIMITADO BODEGAS JAVIER RUÍZ BODEGAS Y VIÑEDOS HERMANOS BLANCO BODEGAS LA SOTERRAÑA

DE LA MANO DE JOSÉ MARÍA VELASCO ROMÁN Concluyó sus estudios en La Escuela de la Vid y el Vino de Madrid, trabajó bajo la tutela de Mariano García (enólogo de Vega Sicilia por 30 años) en Bodegas

10 DE LA MANO DE JOSÉ MARÍA VELASCO ROMÁN Concluyó sus estudios en La Escuela de la Vid y el Vino de Madrid, trabajó bajo la tutela de Mariano García (enólogo de Vega Sicilia por 30 años) en Bodegas Mauro y San Román durante un periodo de 5 años, terminó independizándose para trabajar por cortos periodos de tiempo en Bodegas Valduero y Finca Villacreces, pasando a crear Bodegas Requiem y Bodegas Sire, en la D.O. Ribera del Duero. Realizó asesorías a Bodega Cooperativa San Mamés, Bodega Los Matucos, Bodega Ovideo García. (bodegas en la D.O. Ribera del Duero y D.O. Cigales), además de hacer vendimias como enólogo en Domaine de Richaume en la provenza francesa, así como llevar la dirección técnica y puesta en marcha de una bodega en Serbia, llamada Toplicki Vinogradi, durante un año y medio. En la actualidad asesora a varias bodegas en la zona de Ribera del Duero, Bodegas Frontal XXI, Bodegas-viñedos Hermanos Blanco y Bodegas Sánchez Cuadrado, y está en el proyecto de la recuperación de una variedad de uva blanca perdida en la Ribera del Duero y trabajando en la dirección técnica de vinos y catas de dos restaurantes de prestigio en Madrid. Ha recibido el premio Envero al mejor vino crianza de la Ribera del Duero, y mejores vinos tintos jóvenes y rosados en los premios de Vinos del Norte.

MADRID, ESPAÑA. 4 AL 15 DE JULIO 18 AL 29 DE JULIO Vincent van Gogh Los viñedos rojos cerca de Arles. 1888 Oleo sobre tela Pushkin Museum of Fine Arts, Moscú.

11 MADRID, ESPAÑA. 4 AL 15 DE JULIO 18 AL 29 DE JULIO Vincent van Gogh Los viñedos rojos cerca de Arles Oleo sobre tela Pushkin Museum of Fine Arts, Moscú. Mayores informes: +52 (33) cursovinos@unisan.edu.mx Impreso en los talleres de Editorial Unisan Árbol s/n esq. Santa María, Chapalita Sur, Zapopan, Jal Tel. 01 (33) editorial@unisant.mx

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