L.N. Norma Miranda Ortiz M.E. Anabel Carrillo Navarro Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Junio 2015

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO NUTRICION EN EL DEPORTE Programa Educativo: Área de Formación : Licenciatura en Nutrición Sustantiva Profesional Horas Teóricas: 2 Horas Prácticas: 2 Total de Horas: 4 Total de Créditos: 6 Clave: Tipo : Carácter de la asignatura Programa elaborado por: L.N. Rocío Rullán Silva L.N. Norma Miranda Ortiz M.E. Anabel Carrillo Navarro Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Junio 2015 F1333 Asignatura Optativa Seriación explícita Asignatura antecedente No Asignatura Subsecuente Seriación implícita Conocimientos previos Si Metabolismo de los nutrimentos y del sistema digestivo, proceso metabólico, consumo calórico y gasto energético para cada actividad física.

2 Presentación En estos últimos años ha aumentado el interés hacia la actividad física y el deporte en la búsqueda del mejoramiento de la calidad de vida. La alimentación juega un papel importante en los individuos de todas las edades sobre todo si realizan actividades deportivas. Por esto el curso de la nutrición en el deporte, pretende motivar al alumno hacia la búsqueda de los conocimientos relacionados con la alimentación del deportista en diferentes edades y actividades. Permitiendo el rendimiento físico y el mantenimiento de un buen estado nutricional. Esta materia se ubica en el área Sustantiva Profesional y en el campo de Ciencias Biomédicas. Su contribución al perfil de egreso es que identifica y valora problemas en la nutrición del deporte de individuos y grupos poblacionales. Diseña, organiza, implementa, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición. Participa en el planeación de políticas de alimentación y nutrición. Así como en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectivo, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población con adecuadas medidas para una calidad alimentaria en la nutrición en el deporte y la participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición en el deporte. Objetivo General Aprende e identifica los elementos que intervienen en la nutrición del deportista permitiendo el desarrollo de su rendimiento físico y manteniendo su salud a través de una alimentación y nutrición apropiada para cada actividad deportiva individual y colectiva. Responde a las necesidades de transformación y desarrollo de la sociedad en el área de su especialidad. Ofrece educación individual y colectiva al promover la salud y prevenir la enfermedad, a través de la orientación de una adecuada alimentación y de la práctica del ejercicio físico. Desarrolla e implementa programas y servicios de intervención nutricional, de actividad física y modificación de conductas. Actuando con profesionalismo, ética y humanismo, anteponiendo el bienestar de las personas.

3 Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Obtendrá la habilidad de diseñar y brindar orientación alimentaria, individual y colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas con principios éticos y humanistas, con un compromiso social y actitud de servicio a la comunidad, haciendo una vinculación social y con capacidad de trabajar en equipos multidisciplinarios de salud. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales; así como diseña, organiza, implementar, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición. Salón de clases y áreas deportivas. Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente Nutriólogo sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Contenido Temático Unidad No. 1 GENERALIDADES E IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA SALUD, ACTIVIDAD FÍSICA Y DEPORTE Objetivo particular Comprende los componentes básicos de la alimentación adecuada y ejercicio físico que cumplen con las necesidades nutricionales individuales y de actividad física que se requieren para el sano crecimiento y desarrollo humano, así como las principales fuentes de alimentación; aplica estos conceptos a los diversos factores que afectan el consumo alimentario diario y el nivel de actividad física; aplica las habilidades de razonamiento

4 Hrs. estimadas crítico y valora el impacto que tiene una buena alimentación y la práctica del ejercicio físico en la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Requieren para el sano crecimiento y desarrollo humano, así como las principales fuentes de alimentación; aplica estos conceptos a los diversos factores que afectan el consumo alimentario diario y el nivel de actividad física; aplica las habilidades de razonamiento crítico y valora el impacto que tiene una buena alimentación y la práctica del ejercicio físico en la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Requieren para el sano crecimiento y desarrollo humano, así como las principales fuentes de alimentación; aplica estos conceptos a los diversos factores que afectan el consumo alimentario diario y el nivel de actividad física; aplica las habilidades de razonamiento crítico y valora el impacto que tiene una buena alimentación y la práctica del ejercicio físico en la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. 16 hrs. Temas 1. Nutrición, ejercicio y condición física relacionada con la salud. a) Relación entre genética y estilo de vida con el ejercicio y la nutrición b) Beneficios de actividad física en la salud c) Lineamientos generales para comer Resultados del aprendizaje Saber los conceptos y definiciones relacionadas con la nutrición, alimentación, salud, condición física, actividad física y los diferentes tipos de deportes Reconocer los suplementos nutricionales que Sugerencias didácticas Trabajo de equipo. Solución de problemas.. Investigación documental. Prácticas de campo. Estrategias y criterios de evaluación Exposición. Examen Teórico. Participación y tareas. Práctica de actividad física.

5 saludablemente 2. Nutrición, ejercicio y condición física relacionada con el deporte. a) Relación entre condición física y deporte b) Importancia de la nutrición en el desempeño deportivo 3. Suplementos nutricionales asociados a la salud y al desempeño deportivo. a) Definición y daños a la salud b) Auxiliares ergogénicos: Auxiliares mecánicos Auxiliares psicológicos Auxiliares fisiológicos Auxiliares farmacológicos Auxiliares nutricionales c) Efecto, popularidad y legalidad 4. Charlatanería nutricional en la salud y el deporte a) Charlatanería nutricional entre los atletas Suplementos y practicas actualmente se encuentran en el mercado

6 nutricias más usadas b) Evaluación para reconocer y combatir la charlatanería Unidad No. 2 METABOLISMO ENERGÉTICO Objetivo particular Hrs. estimadas Temas 1. Mediciones de energía. a) Definición de energía b) Energía aplicada a la actividad física y al deporte c) Medición de energía y Comprende los cambios fisiológicos que desencadena el ejercicio físico en los aparatos y sistemas músculo esquelético, cardiovascular, respiratorio, neurológico, hematológico y hormonal, así como los beneficios que se derivan del mismo; aplica las habilidades de pensamiento crítico en los cambios fisiológicos y problemas relacionados con el ejercicio; valora el impacto del ejercicio en la fisiología humana, así como la importancia de la educación y la práctica del ejercicio como medida preventiva para mejorar la salud individual y la de la población. Aprende y Analiza los diferentes sistemas de energía y las sustancias químicas necesarias para la obtención de energía en el desarrollo de sus actividades. Desarrolla las habilidades para elaborar planes detallados de entrenamiento individualizados, tomando en cuenta el estado de salud y condición física actuales; valora la importancia de desarrollar un plan de entrenamiento individualizado y del seguimiento del mismo para lograr los objetivos y metas propuestos. 32 hrs. Resultados del aprendizaje Comprender los cambios y los procesos fisiológicos y bioquímicos del ejercicio físico y su repercusión en los aparatos y sistemas músculo esquelético, Sugerencias didácticas Trabajo de equipo. Solución de problemas.. Investigación documental. Prácticas de campo. Estrategias y criterios de evaluación Exposición. Examen Teórico. Participación y tareas. Práctica de actividad física.

7 trabajo 2. Sistemas de energía humana a) Almacenes de energía en el cuerpo b) Sistemas de energía humana: Sistema ATP-PCR Sistema de Ácido láctico Sistema de Oxígeno c) Nutrimentos necesarios para el funcionamiento de los sistemas de energía 3. Generalidades del Metabolismo energético humano durante el reposo a) Factores que influyen en el gasto de energía en la fase de reposo: Genética Índice Metabólico Basal Efecto Térmico de los Alimentos Composición Corporal Factores Ambientales b) Fuentes energéticas durante el reposo cardiovascular, respiratorio, neurológico, hematológico y hormonal, así como los beneficios que ofrece. Valorar el gasto energético y los requerimientos estimados en deportistas durante las etapas de entrenamiento, pre - competencia, competencia y post competencia. Reconocer la fatiga y su relación con la actividad física, su clasificación y las recomendaciones nutricionales para retrasarla durante el desempeño físico. Estudios de casos. Prácticas de laboratorio. Resolución de casos clínicos. Presentación de cálculos y menús.

8 4. Metabolismo energético humano durante el ejercicio. a) Efecto de la actividad física sobre el índice metabólico Medición de la intensidad del ejercicio b) Actividades físicas para aumentar el gasto de energía c) Factores que afectan el gasto de energía durante el ejercicio: Composición Corporal Factores Ambientales 5. Requerimiento calórico para cubrir las necesidades energéticas diarias a) Regímenes en el entrenamiento b) Regímenes en la precompetencia c) Regímenes en la competencia d) Regímenes en la post-

9 competencia 6. Relación entre fatiga y actividad física a) Definición y clasificación de fatiga fatiga crónica fatiga aguda b) Como retrasar la presencia de fatiga c) Relación entre nutrición y los procesos de fatiga Unidad No. 3 ASPECTOS NUTRICIONALES EN EL DEPORTE Objetivo particular Hrs. estimadas Aplica los principios básicos de la fisiología del ejercicio y sus efectos sobre el balance energético y composición corporal en individuos saludables, así como los de la nutrición especial para individuos físicamente activos y atletas; desarrolla habilidades para aplicar los conceptos nutricionales relacionados al requerimiento energético, hidratación y requerimiento de nutrimentos a los atletas de alto rendimiento e individuos que practican ejercicio físico, así como para la elaboración de los planes de alimentación individualizados; valora el impacto de la nutrición adecuada sobre el desempeño físico durante los entrenamientos y competencias, y la importancia de la consejería nutricional a los atletas. 16 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.- Hidratos de Carbono a) Definición, Metabolismo Saber los principios básicos del metabolismo de los Trabajo de equipo. Solución de problemas. Exposición. Examen Teórico.

10 y función: reserva de H.C.: glucógeno hepático y muscular b) Influencia en el ejercicio c) Carga de H.C. d) Aspectos ergogénicos 2.-Grasas a) Definición, Metabolismo y función reserva de grasa: tejido adiposo b) Influencia en el ejercicio c) Aspectos ergogénicos 3.- Proteínas a) Definición, Metabolismo y función reserva de proteína: muscular y visceral b) Influencia en el ejercicio c) Aspectos ergogénicos 4.-Vitaminas y minerales a) Definición, Metabolismo y función b) Influencia del ejercicio c) Aspectos ergogénicos 5. Agua, electrolitos y macronutrimentos y micronutrimentos, su importancia en relación a la actividad física de las personas activas y atletas. Conocer los suplementos ergogénicos modulares en el mercado actual.. Investigación documental. Prácticas de campo. Estudios de casos. Prácticas de laboratorio. Participación y tareas. Práctica de actividad física. Resolución de casos clínicos. Presentación de cálculos y menús.

11 regulación de temperatura. a) Definición, Metabolismo y función b) Balance de líquidos c) Pérdida y reemplazo de líquidos y electrolitos d) Aspectos ergogénicos e) Lesiones por calor Bibliografía básica 1. Brouns F. (2001). Necesidades Nutricionales de los Atletas. 3 a ed. España: Paidotribo. 2. Burke L. (2010). Nutrición en el Deporte: Un enfoque Práctico. España: Médica Panamericana. 3. Casanueva E., Kaufer M., Arroyo P. (2015). Nutriología Médica. 4 a ed. México, D. F.: Médica Panamericana. 4. Chicharro López J., Mojares López L. M. (2008). Fisiología Clínica del Ejercicio. España: Médica Panamericana. 5. Chicharro López J., Fernández Vaquero A. (2001). Fisiología del Ejercicio. 2 a ed. España: Médica Panamericana. 6. Gordon M. W., Cout J. S. H., Disilvestro R. A. (2005). Perspectivas En Nutrición. México. Editorial Mcgraw -Hill. 7. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J. L. (2013). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 13 a ed. México: Elsevier. 8. May K. W. (2008). Prescripción de Ejercicio. Fundamentos Fisiológicos: Guía para Profesionales de la Salud, del Deporte y del Ejercicio Físico. España: Elsevier. 9. Pirie L. (1989). El Deporte Durante el Embarazo. Argentina: Médica Panamericana. 10. Williams M. H. (2006). Nutrición para la Salud, la Condición Física y el Deporte. 7ª. ed. México: McGraw-Hill Interamericana. 11. Wootton S. (1998). Nutrición y Deporte. España: Acriba. Bibliografía complementaria 1. Chicharro López J., Fernández Vaquero A. (2006). Fisiología del Ejercicio. 3 a ed. Argentina: Médica Panamericana. 2. Wilmore J. H., Costill D. L. (2007). Fisiología del Esfuerzo y del Deporte. 6 a ed. España: Paidotribo. 3. Pérez A. (2014) Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4t a ed. México: Fomento de Nutrición y Salud.

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