Gestión integral de la producción de carne

Transcripción

1 Gestión integral de la producción de carne Cristian R. Feldkamp Ing. Agr., Dr. rer. agr. Área de Ganadería - AACREA Universidad de Concepción del Uruguay 1

2 AACREA QUIÉNES SOMOS? 2

3 Más de 200 grupos 18 regiones Aprox miembros Más de 200 asesores técnicos ha en producción CREA contribuye entre 6 y 20% de la producción nacional. 3

4 Apoyar la toma de decisiones Productor CREA Sociedad AACREA Decisores políticos Innovadores Academia Empresas 4

5 1969/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /12 Producción: maíz, trigo, soja & girasol Millones de ton Sunflower Corn Soybean Wheat Siembra directa + OGM Fuente: SIIA 5

6 1969/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /12 Aumentando los rendimientos Kg/ha Sunflower Corn Soybean Wheat Fuente: MINAGRI 6

7 1969/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / Aumentando el área sembrada Millones de ha Sunflower Corn Soybean Wheat 13 a 15 millones Fuente: MINAGRI 7

8 Distribución del stock bovino Fuente: Carreño y Viglizzo (2007). 1 punto: 2,000 cabezas 8

9 Los problemas... 9

10 Los problemas Los sistemas cambiaron Los sistemas son heterogéneos La sociedad nos observa 10

11 Los problemas Los productores comparan los resultados del último año con sus propios resultados y los de otros productores 11

12 Las decisiones... 12

13 Decisiones en la empresa Dirección Gerencia Dueños Dirección Gerencia Objetivos Contexto Mercado Estrategia Plan Producción de Acción Administración Táctica Organización Comercial Finanzas Gestión, AACREA 13 Referencias : Ambientes Loma Lomas bajas Tendidos intermedios (III y IV ws) Tendidos intermedios (IV y VI ws) Tendidos bajos (drenaje rápido) Tendidos bajos (drenaje muy lento) Laguna

14 Importancia de los valores Complejidad Modificado de Ravetz (1999) Conocimiento 14

15 Importancia de los valores Los valores no influyen en las decisiones Solución Hay baja incertidumbre del sistema Preguntar al académico experto Ciencia aplicada Complejidad Modificado de Ravetz (1999) Conocimiento 15

16 Importancia de los valores Los valores no influyen en las decisiones Solución Hay incertidumbre del sistema Preguntar a un consultor Consultoría profesional Complejidad Modificado de Ravetz (1999) Conocimiento 16

17 Importancia de los valores Los valores influyen en las decisiones Hay mucha incertidumbre del sistema Gerencia Solución Dirección Extra empresa Aprendizaje de los decisores Ciencia posnormal Complejidad Modificado de Ravetz (1999) Conocimiento 17

18 Nuestra vision 18

19 Nuestra visión Proveer a los productores una herramienta de aprendizaje con un enfoque sistémico 19

20 Gestión sistémica de la empresa ganadera PASADO (Comparación/aprendizaje) PRESENTE (Gestión) FUTURO (Proyección) I N T E R N A Comparación con la propia empresa Cómo está mi empresa? Proyecciones de la empresa Estas proyecciones se realizan a partir del aprendizaje del pasado, la situación actual mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector E X T E R N A Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas similares de otra partes del país Cómo están los sistemas similares? 20 Proyecciones del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.) 20

21 Gestión sistémica de la empresa ganadera PASADO (Comparación/aprendizaje) PRESENTE (Gestión) FUTURO (Proyección) I N T E R N A E X T E R N A Aprender del Comparación con la propia empresa pasado (propio y de terceros) Comparación con el grupo, la zona y/o con sistemas similares de otra partes del país Cómo está mi empresa? Conocer donde estamos Cómo están los sistemas similares? 21 Proyecciones de la empresa Tomar Estas proyecciones se realizan a partir del aprendizaje del pasado, mejores la situación actual mostrada por la gestión y la proyección del futuro del sector decisiones para el Proyecciones futuro del mercado Donde se va a desenvolver la empresa en el futuro (oferta de hacienda, stocks, retención de hembra, etc.) 21

22 Gestión sistémica de la empresa ganadera PASADO (Comparación/aprendizaje) PRESENTE (Gestión) FUTURO (Proyección) Productivos Económicos Ambientales Sociales 22

23 Gestión sistémica de la empresa ganadera De donde vengo? Tablero de control Compararme para aprender Dónde estoy? Gestión Hacia donde voy? Planificación comparada 23

24 El camino... 24

25 El camino Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera Seguimiento forrajero Observatorio de la cadena Manual de medición en corrales Gestión sistémica 25 Mitigación de N2O Huella de Carbono

26 Conocer y proyectar 26

27 Producción anual (Kg. MS/ ha) Aprender Evolución de la producción de los bajos / 01 01/ 02 02/ 03 03/ 04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín 27

28 Comparar y aprender Fuente: Ing. Agr. Fernando Pacín 28

29 Seguimiento forrajero - Alimenta al modelo de simulación de planeamiento Gestión sistémica de la empresa ganadera - Facilita indicadores para la comparación entre empresas diferentes y distantes - Provee información sobre el estado actual de las pasturas y los pastizales 29

30 El camino Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera Seguimiento forrajero Observatorio de la cadena Manual de medición en corrales Gestión sistémica 30 Mitigación de N2O Huella de Carbono

31 Huella de carbono Gestión sistémica de la empresa ganadera Evaluación del impacto ambiental pasado, actual y proyectado de la empresa 31

32 El camino Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera Seguimiento forrajero Observatorio de la cadena Manual de medición en corrales Gestión sistémica 32 Mitigación de N2O Huella de Carbono

33 El camino Observatorio de la cadena 33

34 El proceso Recopilación de información Políticas y tecnologías Sistemas de producción Comercialización e industrialización Mercados Análisis duro Modelos matemáticos Análisis blando (interpretación) Consulta y discusión con referentes Generación de alternativas y escenarios Impacto de políticas Evaluación de tecnologías Evaluación de escenarios climáticos Detección de necesidades de investigación Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 34

35 Producción neta y faena Millones de T 3,5 Producción Neta Regresión Lineal Faena Total 3,0 2,5 2,0 1,5 p < 0,01 p = 0,37 1,0 Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 35

36 Stock Mill. de Cab 70 Stock p < 0,01 p = 0,70 0 Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 36

37 Producción neta por cabeza kg/cab/año PN por cabeza p = 0,99 p = 0,45 0 Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 37

38 Relación ternero/vaca 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 T/Vc* (mm 9 años) T/Vc Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 38

39 El proceso Recopilación de información Políticas y tecnologías Sistemas de producción Comercialización e industrialización Mercados Análisis duro Modelos matemáticos Análisis blando (interpretación) Consulta y discusión con referentes Generación de alternativas y escenarios Impacto de políticas Evaluación de tecnologías Evaluación de escenarios climáticos Detección de necesidades de investigación Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 39

40 Estimaciones de corto plazo: oferta de carne próximo año t EqRcH TE Machos % hembras en la faena TE machos 85% 85% 85% 90% 90% 90% % hembras en la faena 41% 43% 45% 41% 43% 45% Peso medio de faena Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 40

41 Modelos Producción Production Precio al productor Comercio y procesamiento Flujo material Processed Flujo de información Poder de compra Consumidor Exported Consumed Precio al consumidor 41

42 Producción: sistemas modales Necesitamos más de 60 sistemas para describir el país completo Sistema modal Modelo de manejo Animales Modelo reproductivo Animales a engorde Modelo de producción forrajera Modelo de consumo de materia seca Modelo de crecimiento animal Suplementos Animales a faena 42 Modelo de lactancia

43 43

44 Stock (1000 hd) Stock de vientres Real Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011) 44

45 1000 hd/year Cabezas faenadas Real Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011) 45

46 Kg/carcass Peso de carcasa Real Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011) 46

47 El proceso Recopilación de información Políticas y tecnologías Sistemas de producción Comercialización e industrialización Mercados Análisis duro Modelos matemáticos Análisis blando (interpretación) Consulta y discusión con referentes Generación de alternativas y escenarios Impacto de políticas Evaluación de tecnologías Evaluación de escenarios climáticos Detección de necesidades de investigación Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 47

48 El proceso Recopilación de información Políticas y tecnologías Sistemas de producción Comercialización e industrialización Mercados Análisis duro Modelos matemáticos Análisis blando (interpretación) Consulta y discusión con referentes Generación de alternativas por escenario Impacto de políticas Evaluación de tecnologías Evaluación de escenarios climáticos Detección de necesidades de investigación Fuente: Observatorio Ganadero (2013) 48

49 Seguimiento forrajero Huella de Carbono Gestión sistémica de la empresa ganadera Permite la estimación de emisiones en diferentes escenarios productivos - Alimenta al modelo de simulación - Provee escenarios de producción forrajera 49 Observatorio de la cadena

50 El camino Necesitamos un enfoque sistémico de la ganadería Generar una herramienta sistémica de evaluación de la empresa ganadera Seguimiento forrajero Observatorio de la cadena Manual de medición en corrales Gestión sistémica 50 Mitigación de N2O Huella de Carbono

51 El camino Manual de medición en corrales 51

52 Seguimiento forrajero Gestión sistémica de la empresa ganadera Permite descomponer la producción por ha en las eficiencias: de producción de forraje, de cosecha y de conversión del forraje en PV. Indicadores 52

53 - Comparación entre sistemas Gestión sistémica de la empresa ganadera - Evaluación de la situación actual - Posibilidad de evaluar el futuro de la empresa según planeamiento propuesto (planeamientos comparativos) Indicadores Normas Poder compararnos 53

54 Seguimiento forrajero Huella de Carbono Gestión sistémica de la empresa ganadera Indicadores Normas 54 Observatorio de la cadena

55 We think we want information when we really want is knowledge PALABRAS FINALES Nate Silver 55

56 Palabras finales Sabemos lo que queremos: que los decisores aprendan El desafío es importante y nos falta mucho Impacto ambiental local? Impacto social? Modelos de planeamiento? 56

57 Palabras finales Las decisiones cambian, si el método de toma de decisiones cambia La complejidad de la empresa ganadera requiere una perspectiva sistémica Esto implica: Considerar las múltiples dimensiones De comparar autopsias a planificaciones Comparar para aprender 57

58 GRACIAS POR LA ATENCIÓN 58

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