10 de agosto de 2015 (sesión extraordinaria)

Transcripción

1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO PROGRAMA DE ESTUDIOS POR COMPETENCIAS GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO 2015B ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía Aprobación por los HH. Consejos Académico y de Gobierno: Julio 10 de 2012 Fecha de aprobación por el área : 21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria) 10 de agosto de 2015 (sesión extraordinaria) Área de docencia: Patrimonio Programa actualizado por: Dr. Felipe Carlos Viesca González L. en G. Andrés José Antonio Juárez Ortega M en A Azucena Gómez Flores L en G Víctor Alfonso Narváez Ramírez Fecha de actualización más reciente: Agosto 5 de de Julio de 2015 Clave Horas de teoría Horas de práctica Total de horas Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje Carácter de la Unidad de Aprendizaje L Curso Obligatoria Prerrequisitos (Conocimientos Previos): Geografía de México, Patrimonio Unidad de Aprendizaje Antecedente: Unidad de Aprendizaje Consecuente: Gastronómico del s. XIX al No aplica No aplica contemporáneo. Programas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía Núcleo de formación Sustantivo profesional Modalidad Presencial II. PRESENTACIÓN La unidad de aprendizaje de Geografía Gastronómica se ostenta en el plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía dentro del núcleo sustantivo profesional. Esta materia es importante en la formación del estudiante, porque en ella se adquieren los conceptos fundamentales y operacionales para la investigación gastronómica en su ubicación espacial, a través de la corriente teórica de la Geografía cultural, en la que se contextualiza el conocimiento sobre la relación entre recursos ambientales, geográficos y materias primas utilizadas en la gastronomía mexicana en general, estudiándola a través de la regionalización propuesta por Ramos y Buenrostro en 2002, al 1

2 final de la unidad de aprendizaje se hace hincapié particularmente en la gastronomía mexiquense. De esta manera se busca que el estudiante ubique el origen de las materias primas que se usan en las preparaciones culinarias y que establezca relaciones entre los recursos naturales vegetales y animales, climas, suelos, altitudes y culturas con los que cuenta nuestro país, que dan origen a una gran biodiversidad, y la multiplicidad gastronómica y cultural que ha caracterizado a México. Esto debe dar pie a una valoración de nuestros paisajes, culturas y tradiciones, así como a su preservación, impulso y manejo responsable. III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DOCENTE La hora de entrada a clase estará determinada de acuerdo al horario de cada grupo, teniendo una tolerancia máxima de diez minutos para acceder al salón. El profesor del curso deberá: Dar a conocer el programa de la unidad de aprendizaje al inicio del periodo. Conducirse con respeto hacia los estudiantes. Asegurarse de cumplir el programa de estudios íntegramente dando a cada tema y competencia su debido tiempo. Retroalimentar los trabajos y tareas asignados a los alumnos. Aplicar la evaluación correspondiente como se estipula en el programa. IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DISCENTE La hora de entrada a clase estará determinada de acuerdo al horario de cada grupo, teniendo una tolerancia máxima de diez minutos para acceder al salón. Es obligación del alumno: Conocer el programa del curso. Presentarse con el material necesario para la clase. Asistir a por lo menos al 80% de las sesiones a lo largo del semestre para tener derecho a evaluación ordinaria. Entregar en el tiempo y la forma establecida los trabajos y tareas asignadas por el profesor. Conducirse en el salón de clase con respeto y empatía hacia sus compañeros y el profesor. Asistir a las actividades adicionales extra-clase que se realicen durante el desarrollo del curso. Conocer y analizar la geografía mexicana con el fin de identificar y establecer relaciones entre los recursos naturales, la cultura y la gastronomía del país. V. COMPETENCIAS GENÉRICAS Prestar servicio en establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas: Fortalecer la actividad turística respetuosa de los recursos naturales a través de los servicios en establecimientos de alimentos y bebidas. Investigar el patrimonio gastronómico, tendencias de la gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias: Investigar el patrimonio gastronómico nacional e internacional. Rescatar el patrimonio gastronómico nacional e internacional. Recuperar, conservar y promover la cultura gastronómica: Investigar el patrimonio gastronómico nacional e internacional. Rescatar el patrimonio gastronómico nacional e internacional. Conservar el patrimonio gastronómico nacional. 2

3 VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL PÚBLICO: PRIVADO: SOCIALES: Instituciones educativas, centros recreativos y culturales públicos, hospitales y clínicas públicos, comedores escolares y estancias infantiles. Hoteles, restaurantes, cafeterías, transportadoras turísticas, servicios de banquetes, instituciones educativas; centros recreativos, culturales y turísticos empresas dedicadas a la organización de eventos sociales, hospitales privados y comedores industriales. Comunidades con capacidad autogestiva, ONG s, asociaciones y fundaciones. VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE El curso será impartido en el salón de clases básicamente, basándose en las bibliotecas para realizar investigaciones y tareas. Además se contempla la realización de una práctica de campo y de dos visitas de familiarización, así como la elaboración de una investigación en un municipio del Estado de México, a través del cual los estudiantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en la unidad de aprendizaje. VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) A la unidad de aprendizaje le corresponde apoyar el desarrollo de una competencia de entrenamiento. IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 1. Comprender y adquirir los conceptos fundamentales de la geografía humana, física y cultural; y analizar la filosofía, técnicas y métodos de la geografía cultural, estableciendo el vínculo entre esta óptica de la geografía y la gastronomía. 2. Comprender y analizar la geografía nacional a través de su climatología, edafología y biodiversidad, poniendo énfasis en el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales desde el punto de vista gastronómico. 3. Caracterizar la gastronomía asociada a cada una de las regiones ecológicas del país y las interrelaciones entre ambos aspectos. 4. Comprender y analizar las características climatológicas, edafológicas y de la biodiversidad del Estado de México y la gastronomía de varias regiones del mismo. 3

4 X. SECUENCIA DIDÁCTICA 4

5 X. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE UNIDAD DE COMPETENCIA I: CONCEPTOS FUNDAMENTALES Aplicar los conceptos fundamentales de la geografía humana, física y cultural. Analizar las técnicas y métodos de la Geografía ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores 1. Elementos teóricos de geografía humana, Didáctico-crítica Comprensión de lecturas *Trabajo en equipo *Puntualidad 5

6 Cultural, estableciendo el vínculo entre ésta y la gastronomía. física y cultural 2. Discurso de la Geografía Cultural 3. Técnicas y métodos de la Geografía Cultural 4. Geografía y Gastronomía Análisis de la información Integración de conceptos * Honestidad * Responsabilidad * Participación activa ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Técnicas grupales Exposición Mapa conceptual RECURSOS REQUERIDOS Biblio hemerografía Cañón proyector Laptop TIEMPO DESTINADO 9 horas EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO I DESEMPEÑO PRODUCTOS Definirá y explicará los conceptos básicos de Geografía Cultural, su discurso, técnicas, métodos y su relación con la gastronomía Identificación y descripción de los conceptos básicos y su aplicación a la gastronomía Reportes de lectura Participación verbal respecto a los conceptos incluidos en la unidad de competencia Selección del municipio del Estado de México que se trabajará en equipo a lo largo del semestre. UNIDAD DE COMPETENCIA II: GEOGRAFÍA FÍSICA Y EL MANEJO DE LOS RECURSOS NATURALES Analizar las distintas regiones de la geografía nacional entendiendo y relacionando la climatología, edafología, biodiversidad y cultura, poniendo énfasis en el manejo y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores 1. Geografía nacional 2. Regiones fisiográficas 3. Manejo de los Analizar y sintetizar los elementos de la geografía nacional Analizar la relación de la geografía con *Trabajo en equipo *Puntualidad * Honestidad 6

7 aprovechamiento de los recursos naturales y distintas estrategias de adaptación y aprovechamiento desde el punto de vista gastronómico. recursos naturales 4. Relación entre naturaleza y cultura respecto a la alimentación humana la gastronomía. Investigar las características y particularidades de cada una de las regiones gastronómicas. * Responsabilidad * Participación activa *Respeto y aprecio por los recursos naturales y la cultura popular ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Mapa conceptual Manejo e interpretación de imágenes Exposición del docente Investigación y exposición por parte del discente Visita de familiarización RECURSOS REQUERIDOS Biblio hemerografía Computadora Cañon Internet Fotografías Televisión TIEMPO DESTINADO 9 horas EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II DESEMPEÑO PRODUCTOS Identificará y localizará los principales recursos naturales del país. Reconocerá las regiones del país, sus características geográficas, naturales y culturales. Identificación y descripción gráfica y escrita de las principales regiones biogeográficas y culturales del país Mapas temáticos Reporte de la visita de familiarización Participación verbal Reportes de lecturas Entrega de los avances de la investigación sobre una región gastronómica de México ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA III: ESTUDIOS DE CASO Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Caracterizar la disponibilidad de recursos, cultura y diversidad de entornos asociados a cada una de las regiones gastronómicas del país y las interrelaciones entre todos los aspectos. Gastronomía de cada una de las regiones biogeográficas y Búsqueda de información Análisis y síntesis de la información Elaboración y presentación de *Trabajo en equipo *Puntualidad * Honestidad 7

8 culturales del país materiales didácticos * Responsabilidad * Participación activa ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Exposición Análisis de lecturas Práctica da campo Visita de familiarización RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón Cañon Computadora Biblio hemerografía TIEMPO DESTINADO 21 horas EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS Identificará y localizará los principales elementos de la gastronomía de las distintas regiones gastronómicas. Reconocerá una región del país y su gastronomía. Identificación y descripción de la gastronomía de las zonas más representativas del país. Identificación de los diferentes grupos humanos que conforman la población nacional. Exposición y documento de la investigación sobre las características físicas, sociales, culturales y gastronómicas de una región del país Reporte de la práctica de campo Reporte de la visita de familiarización Reportes de lecturas UNIDAD DE COMPETENCIA IV: GEOGRAFÍA DEL ESTADO DE MÉXICO Y SU GASTRONOMÍA Analizar las características geográficas y la biodiversidad del Estado de México, y su relación con la gastronomía. ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores 1. Geografía del Estado de México 2. Manejo de los Analizar y sintetizar los elementos de la geografía estatal Analizar la relación de la geografía *Trabajo en equipo *Puntualidad * Honestidad 8

9 recursos del Estado de México 3. Gastronomía del Estado de México: lacustre, valle de Toluca, norte, oriente y de tierra caliente estatal con la gastronomía local * Responsabilidad * Participación activa *Respeto y aprecio por los recursos naturales del estado y su cultura ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Exposición Realización de un proyecto de campo en un municipio asignado por el profesor Análisis de lecturas Práctica de cocina sobre un municipio del Estado de México RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón Computadora Cañon Biblio- hemerografía TIEMPO DESTINADO 9 horas EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV DESEMPEÑO PRODUCTOS Identificación y descripción de la geografía y la Identificará y localizará los principales elementos de la gastronomía mexiquense en los casos más representativos. Reconocerá un municipio del Estado de México y su gastronomía gastronomía de algunas de las zonas más representativas del estado y las relaciones entre ambas Reporte de la investigación realizada en un municipio del Estado de México Exposición del proyecto en clase Reportes de lecturas Platillos típicos preparados, de la cocina de un municipio del Estado de México XI. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN PRIMERA EVALUACIÓN (50% DEL TOTAL) RUBRO PORCENTAJE Reporte de un medio (noticia de actualidad) sobre gastronomía y geografía y su exposición 10% Visita de familiarización y reporte 20% 9

10 Entrega de avance del trabajo semestral sobre la geografía gastronómica de una región de México 20% Exposición de una región de México 30% Fichas de Las Regiones de México 20% Total 100% SEGUNDA EVALUACIÓN (50% DEL TOTAL) RUBRO PORCENTAJE Entrega y presentación del trabajo sobre la geografía gastronómica de una región del Estado de México 20% Entrega y presentación del trabajo de investigación sobre un municipio del estado de México y práctica de cocina sobre un municipio 30% del estado de México Práctica de campo y reporte 40% Foto 10% Total 100% Posteriormente se dará mayor información sobre los distintos rubros a evaluar. En caso de inasistencia a las visitas de familiarización y la práctica de campo, la actividad se evaluará con la entrega de una investigación bibliográfica sobre el tema abordado en cada caso, misma que tendrá un valor del 50% respecto de la primera. La calificación final ordinaria resultará del promedio de la primera y segunda evaluación parcial Los alumnos/as podrán exentar la evaluación ordinaria con un promedio de 80 ó más Los alumnos/as que no exenten deberán presentarse a evaluación ordinaria escrita en las fechas señaladas en el calendario escolar. La evaluación extraordinaria será escrita La evaluación a título de suficiencia será escrita 10

11 XII. REFERENCIAS 1. Aguirre, G. N. A. y Montes, H. R. (2004). Sistemas espaciales de mercados campesinos en el valle de Toluca. Tesis de licenciatura. UAEM. México 2. Ávila, H. D. et al. (1988). Atlas cultural de México. Gastronomía. Ed. SEP, INAH y Grupo Editorial Planeta. México 3. Barros, C. (2008). Los libros de la cocina mexicana. CONACULTA. México. 4. Barros C. y Buenrostro M (2002) Las regiones gastronómicas de México en Cocina prehispánica, Recetario. Arqueología mexicana, México. 5. Fernández, C. F. (2006). Geografía cultural. En: Tratado de geografía humana. Hiernaux, D. y Lindón, V. A. (Directores). Anthropos Editorial y UAM. España. 6. Jarquín, O. M. T. y Miño, G. M. (Coordinadores, 1998). Historia general del Estado de México. Ed. El Colegio Mexiquense A. C. México. 7. Rosenzweig, F., Hernández, R., Jarquín, O. M. T. y Miño, G. M. (Coordinadores, 1987). Breve historia del Estado de México. Ed. El Colegio Mexiquense, A. C. México 8. Sánchez, C. S. (1951). El Estado de México. Su ambiente y su cultura. México 9. Sánchez, R. (2006). Conversación en la cocina, gastronomía mexiquense. Colección Mayor. Estado de México: Patrimonio de un pueblo. Gobierno del Estado de México, Toluca, México. 10. Sauer, C. O. (2006). La morfología del paisaje. Polis, Revista de la Universidad Bolivariana. Vol. 5, número 015. Santiago, Chile. 11. Sauer, C. O. (1988). La geografía cultural. En: El pensamiento geográfico. Gómez, M. J., Muñoz, J. J. y Ortega, C. N. Ed. Alianza Universidad. España 12. Romero, C. A. T. (2001). Origen y desarrollo de la geografía cultural. En: Espacio geográfico. Romero, C. T. (compilador). UAEM. México 13. Romero C. A. T., Viesca G. F. C. y Hernández T. M Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca. CIENCIA ergo sum, vol. 17-3, noviembre febrero UAEM. 14. Varios autores, años y títulos. Colección Cocina Indígena y Popular. CONACULTA. México 15. Varios autores, años y títulos. Colección La Cocina Familiar en el Estado de... Ed. CONACULTA y Océano. México 11