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Transcripción

1 1.ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRONOMICA Y DEL MEDIO NATURAL 2. LA UNIÓ DE LLAURADORS I RAMADERS Raigón,MªDolores; Monreal Carsi, Rita; García Martínez MºDolores;(1) Ballester, Ricard;(2)

2 Cultivos tradicionales Es necesario recuperar estas variedades para conservar la biodiversidad y el patrimonio genético de las especies cultivadas. Cada año desaparecen 5. variedades en todo el mundo. La comarca de l Horta de Valencia es muy rica en variedades locales, muchas de ellas en peligro de desaparición. En el caso del cacahuete es un cultivo tradicional que se está reemplazando por variedades importadas.

3 Características ti botánicas del cacahuete Familia: Fabáceas Género: Arachys Especie: Arachys Hipogaea. Planta herbácea anual Tallos Tallos: ramificados desde la base de aspecto tendido,semierguido o francamente erguido según variedad Raiz: pivotante de 15 a 2cm Hojas: alternas, compuestas, con cuatro foliolos iguales y ovales. Flores: hermafroditas, amarillas y pedunculadas. d Tras la fecundación se forma un pedicelo que empuja la flor bajo el suelo

4 Distribución ib ió geográfica 4 HECTÁREAS

5 Objetivos Tipificar las vainas y los granos de cacahuete de tres variedades tradicionales (Collaret, Morú y Cacahua) de la zona de Valencia. Analizar la composición química y nutricional de las semillas de cacahuete de tres variedades tradicionales (Collaret, Morú y Cacahua), producidas bajo cultivo ecológico. Comparar el valor nutricional de semillas de cacahuete comerciales, y de producción convencional, frente a los resultados obtenidos por las semillas de cacahuete de producción ecológica. Estimar la apreciación sensorial del cacahuete tostado, en función de las diferentes procedencias (variedad y sistema de cultivo). Valorar las relaciones entre los diferentes parámetros estudiados

6 Mt Material il vegetal tl Cacahuetes procedentes de La marjal del Moro de Sagunto (Valencia),de cultivo ecológico:

7 Mt Material il vegetal tl Cacahuetes obtenidos en un comercio local cultivados bajo sistema de agricultura convencional:

8 Plan de trabajo Implantación y desarrollo del cultivo Conservación de muestras Toma de muestras Tipificación de vaina y grano Determinación de humedad d Preparación de las Valoración muestras sensorial N total Proteína Mineralización Fibra Grasa RESULTADOS

9 Resultados de la composición nutricional del grano: Humedad Humedad(%) ecológico Humedad(%) convencional collaret cacaua morú comercial

10 Resultados Grasa Grasa(%) 6 Grasa(%) ecológico 2 convencional collaret cacaua morú comercial

11 Resultados Contenido en Fósforo Fósforo(mg/1g) ecológico convencional Fósforo(mg/1g) collaret cacaua morú comercial

12 Resultados Contenido en Calcio ecológico Calcio(mg/1g) Calcio(mg/1g) convencional collaret cacaua morú comercial

13 Resultados Contenido en Hierro Hierro(mg/1g) 2 1,5 1,5 collaret cacaua morú comercial

14 Resultados Contenido en Zinc c.d.r: 15 mg Zinc(mg/1g) ( ) collaret ecológico cacaua morú convencional comercial

15 % Ácidos grasos 8 % Ácidos grasos (%) collaret cacaua morú comercial Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Ác.gr.saturados Ác.gr.monoinsaturados Ác.gr.poliinsaturados ecológico convencional

16 Resultados Valoración sensorial

17 Conclusiones La composición mineral del cacahuete ha destacado por altas concentraciones en potasio, hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc y cobre habiendo un incremento de un 7.3% más de fósforo, un 11% de potasio, un 31% de calcio, un 27.7% de cobre yun 34.6% de zinc en los cacahuetes de producción ecológica. El cacahuete es un alimento de una alta fracción lipídica y por tanto con un alto valor energético. El perfil lipídico de la grasa del cacahuete se caracteriza por una alta fracción de ácidos grasos insaturados, 4% de ácido oleico (monoinsaturado) y un 4% de linoleico (poliinsaturado), contribuyendo alos beneficios para la salud cardiovascular.

18 Conclusiones La variedad Collaret se caracteriza por un alto contenido en proteína, fósforo, potasio, calcio, hierro, cobre e hidratos de carbono. La variedad Cacahua por altos contenidos en potasio, fósforo, zinc y en ácidos grasos poliinsaturados. La variedad Morú es la variedad con mayor valor energético, por ser la de mayor contenido en grasa. Los cacahuetes de producción ecológica se identifican por un mayor contenido en humedad, proteína, grasa, hidratos de carbono, calcio, cobre, zinc, ácido graso palmítico y linoleico, ypor un menor contenido en oleico. El cacahuete es una fuente de proteína vegetal importante, de manera que la ingesta diaria de 5 gramos, puede aportar al organismo el 24% de las proteínas requeridas,algo muy interesante para personas vegetarianas.

19 GRACIAS POR SU ATENCIÓN

20 1.ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRONOMICA Y DEL MEDIO NATURAL 2. LA UNIÓ DE LLAURADORS I RAMADERS Raigón MD; Monreal Carsi R; García Martínez MD;(1) Ballester R;(2)