Miel. Miel. La miel ha sido desde siempre un alimento apreciado y reconocido por el hombre, al que también se le han atribuido virtudes

Transcripción

1 Miel La miel ha sido desde siempre un alimento apreciado y reconocido por el hombre, al que también se le han atribuido virtudes curativas. Al tratarse de un fluido dulce y viscoso producido por las abejas, a la miel se le atribuye un origen animal, pero realmente su materia prima son néctares que existen en los cálices de las flores, con los que precisamente muchas plantas atraen a los insectos para favorecer la polinización. Cuando el hombre interviene en la elaboración de miel, se denomina apicultura. Como actividad ganadera, la apicultura tiene miles de años de historia. Los egipcios fueron los pioneros en la producción organizada de miel, ya que ellos construyeron los primeros panales para producir la miel que luego usaban tanto para hacer ungüentos de belleza como para usos medicinales o incluso para preservar los alimentos. También la miel fue durante muchos siglos una de las escasas posibilidades que tenía el hombre para incrementar el dulzor de las comidas, antes de que se generalizara el uso del jugo de arce en los países nórdicos y de la caña de azúcar en los países tropicales, que con el tiempo dio paso a la elaboración industrial del azúcar y, ya en el siglo XIX, a la producción de sacarosa a partir de la remolacha azucarera. Hay que tener en cuenta que la producción mundial de miel es solamente la centésima parte de la de azúcar, pues su elaboración es más laboriosa. En concreto, las abejas elaboran su miel a partir del néctar que liban de las flores y de otras partes de las plantas, digieren parcialmente este néctar (en ello consiste la aportación de la abeja) y lo almacenan en sus buches. Al volver a la colmena, después de una tarea que suele durar de sol a sol, tras recorrer muchos kilómetros, regurgitan el contenido de sus buches en las bocas de otras abejas obreras que lo colocan en las celdillas del panal. Además de la miel ordinaria, las abejas fabrican jalea real, una miel especial que es rica en vitaminas, especialmente vitamina E, y que sirve para alimentar a un corto número de larvas que se transformarán en reinas, mientras que las otras larvas, alimentadas con miel ordinaria, darán origen a obreras y zánganos. Las paredes de la colmena están hechas por otra secreción de las abejas que es la cera, y que también es aprovechada por el hombre. La miel contiene un 83% de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. Esta elevada presencia de ambos componentes de la sacarosa se debe a que el buche de las obreras contiene un enzima denominado invertasa que favorece dicho desdoblamiento. La miel es un alimento rico en carbohidratos (75 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos) y posee además pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico. Debido a su alto contenido calórico, la miel es un alimento especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energía, exceptuando personas con alergia al polen y personas con diabetes, ya que la miel es un gran edulcorante incluso mayor que el azúcar. Al margen de la miel, la jalea real y la cera, las colmenas producen también propóleo, un producto que se emplea en cosmética y farmacia y que procede del polen que llevan las abejas en sus cuerpos por haber estado en contacto con las flores y unas resinas vegetales, que se adhieren a las abejas tras su visita a especies resinosas (arbóreas y arbustivas). El SECTOR EN ESPAÑA España es uno de los países europeos donde la producción de miel tiene mayor importancia social y económica. El valor de la producción mielera española puede estimarse en unos 110 millones de euros, pues la producción apícola supone en España el 0,2% de la producción final del sector ganadero y es bastante variable, pues disminuye durante los años de sequía y aumenta cuando la floración es muy intensa. En 2011, el censo nacional de colmenas se situó en 2,53 millones, lo que supuso un aumento sobre el año anterior de más de unidades y confirmó la tendencia al crecimiento experimentada en los últimos años. Las colmenas están muy extendidas por todo el territorio nacional, pero las regiones que más tienen son Extremadura, 351

2 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MIEL (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO * MIEL * Estimación. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. PRODUCCIONES DE MIEL EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) * MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA. Con datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de abril de 2012, se puede decir que al acabar 2011 había en España un total de explotaciones apícolas, una cifra ligeramente inferior a la del año precedente y que rompe con la tendencia al crecimiento que arrastraba el sector en los últimos años. De esta cifra, eran explotaciones profesionales y eran no profesionales (del resto se desconocían datos). Además, explotaciones de todas las que existían en España se dedicaban en exclusiva a la producción de miel y de productos apícolas. De la cifra total de colmenas, Castilla y León contaba con un 15,4% y, aunque perdió peso en relación a otros años, esta región continuó siendo la primera por número de colmenas, mientras que Andalucía lo fue por producción de miel. La mayor parte de las colmenas españolas son estáticas, pues no se trasladan de un sitio a otro buscando un mejor aprovechamiento de las distintas floraciones. Sin embargo, la cifra total de colmenas trashumantes aumenta de año en año. Así, las colmenas movilistas o trashumantes existen en todo el territorio nacional y su producción es del orden de kilogramos anuales, dependiendo de las lluvias, del calor, de la fenología de la zona y de la buena o mala programación de los asentamientos. La producción de una colmena fija viene a ser la mitad de una movilista, pues depende sobremanera de la floración de la zona donde se haya establecido. La producción de cera es del orden de 0,8 kilos/colmena y la de polen de 0,5 kilos. Castilla y León y la Comunidad Valenciana, con más de cada una, según datos del año Del número total de colmenas, aproximadamente el 80% pertenece a explotaciones profesionales. En España, la media de colmenas que posee un apicultor profesional ronda las 370, mientras que la media de un apicultor no profesional está en torno a 25. Con respecto al total en la Unión Europea, el censo de apicultores españoles representaba en 2011 el 4%, porcentaje que se incrementaba notablemente si sólo se comparan los productores profesionales. Asimismo, el número de colmenas que había en España suponía el 17% del total de la cabaña comunitaria en MENOS COLMENAS MIEL Y CERA En España, la demanda de miel está creciendo y lo mismo ocurre con el polen recolectado en la propia colmena, así como con los propóleos. En 2011 la producción nacional de miel se situó en torno a las toneladas, un volumen inferior al del año anterior cuando se alcanzó una producción de toneladas. Por su lado, la producción de cera también quedó por debajo de la de 2010 (1.649 toneladas). En cuanto a la balanza comercial, en 2011 el saldo fue positivo, pues las exportaciones superaron en volumen a las importaciones, aunque por poca diferencia. Concretamente, las importaciones totales ascendieron a toneladas, un volumen similar al del año 2010, de las que más de procedían de países terceros y el resto (1.496 toneladas) correspondió al comercio intracomunitario. Por su parte, las exportaciones se elevaron a toneladas, unas toneladas menos que en 2010, de las que fueron a parar al mercado comunitario y toneladas a paí - ses terceros. Francia, con más de toneladas; Alemania, con cerca de toneladas, e Italia fueron los tres principales destinos de la miel española, mientras que China (cuyas ventas a nuestro país se han incrementado en los últimos años) y, a mucha distancia, Argentina son los países que más nos venden. 352

3 En el mercado español hay mieles procedentes de muchas zonas, elaboradas a partir del néctar de distintas flores y con dos presentaciones básicas para su consumo: cristalizada y lí - quida. La miel cristalizada o granulada se considera entre los expertos como la más artesanal y la miel líquida procede de la miel natural, y es aquella a la que se aplica un tratamiento térmico para que se vuelva más fluida. En los establecimientos especializados en la venta de mieles se suele indicar en cada tarro, aparte de la procedencia geográfica, la especie vegetal que ha servido de base para la elaboración de la miel. LA MIEL EN LA UE En la Unión Europea, el número de apicultores que había al comenzar el año 2011 ascendía a , de los que solamente un 3,15% eran profesionales. El país que más apicultores tiene es Alemania, con , seguido de Francia, con , aunque el porcentaje de profesionalización en estos países es muy bajo. A este respecto, el número de colmenas que había en la UE en 2011 ascendía a unos 13 millones, de los que 4 millones eran profesionales. Los datos de producción de miel en la Unión Europea no están muy actualizados, pero se puede estimar que en 2011 la producción se situó en torno a toneladas. La Unión Europea es netamente importadora de miel. Así, en 2011 las entradas de miel ascendieron a toneladas (unas más que un año antes), de las cuales un 40% procedió de China y un 19% de Argentina. Por su lado, en el pasado año la UE exportó un total de toneladas de miel, un volumen ligeramente superior al de un año antes. Japón, Suiza y Estados Unidos fueron los destinos principales de la miel europea. Alemania lidera las exportaciones a terceros países, con un 31% del total, seguida de España. A nivel mundial, la producción de miel se situó en 2011 en 1,5 millones de toneladas. Los países con mayor producción son China (cerca del 25% del total), UE, Estados Unidos, Rusia, Ucrania y Turquía.

4 ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE MERMELADAS Y MIEL EMPRESA VENTAS MILL. EUROS UNILEVER ESPAÑA, S.A. (GRUPO) * 651,00 NUTREXPA, S.L. * 377,00 HERO ESPAÑA, S.A. * 213,82 GRUPO ÁNGEL CAMACHO, S.L. * 167,00 NUEVA RUMASA (DIV. CHOCOLATES, CARAMELOS Y MIEL) * 40,00 ALCURNIA ALIMENTACIÓN, S.L. * 31,15 En nuestro país hay cerca de 2,53 millones de colmenas, de las que el 80% pertenece a apicultores profesionales. Algo menos de 2,5 millones de colmenas son móviles, mientras que se encuentran fijas. El número de explotaciones apícolas es de unas , aunque sólo el 22% tiene carácter profesional. En Andalucía y Extremadura se concentra el 43,2% de todos los profesionales apícolas de España. Las comunidades más productoras de miel son Andalucía y Valencia, con el 41% del total nacional. La media de colmenas por apicultor es de 104, mientras que los apicultores profesionales llegan a 367 colmenas. En el periodo comprendido entre los dos últimos censos agrarios el número total de apicultores creció un 2%, mientras que se redujo el de apicultores profesionales (-6,9%). El sector apícola español presenta un alto grado de atomización. En su base aparece un gran número de pequeñas em- MIELSO, S.A. 15,00 EUROMIEL, S.C.L. 15,00 FEYCE, S.L. 13,83 APISOL, S.A. 11,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2011. presas de carácter semiartesanal y con volúmenes de producción poco importantes. Sólo aparecen 40 empresas con cifras de negocio por encima de las 20 toneladas anuales y únicamente 4 registran ventas por encima de los 10 millones de euros. En la distribución moderna las marcas blancas han adquirido en los últimos tiempos una gran importancia y controlan la mayor parte de las ventas. COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de miel comienza a ser positivo para nuestro país, ya que las exportaciones han crecido más que las importaciones durante los últimos años. Se exportan alrededor de toneladas anuales de miel, de las que un 45% se dirige hacia Francia, seguida por Alemania, con el 15%, y Portugal (9%). Las exportaciones hacia otros países de la Unión Europea representan el 83% de todas las ventas en el exterior. Fuera de la UE los destinos más importantes para la miel española son Argelia, Marruecos e Israel. Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas rondan las toneladas anuales. El 37% de la miel importada es de origen comunitario. Nuestros más importantes proveedores europeos son Portugal (28% de ese comercio intracomunitario), Alemania (20%) y Francia (15%), mientras que China, con el 63% de todas las importaciones provenientes de otros países, y Argentina, con el 16%, aparecen como los principales países terceros que abastecen de miel al mercado español. 354

5 DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN MIEL DE LOS HOGARES 2011 CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL MIEL 20,1 0,5 106,2 2,3 GRANEL 7,6 0,2 40,1 0,9 ENVASADA 12,5 0,3 66,1 1,4 Durante el año 2011, los hogares españoles consumieron 20,1 millones de kilos de miel y gastaron 106,2 millones de euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 0,5 kilos de consumo y 2,3 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a la miel envasada (0,3 kilos por persona y año), mientras que el consumo de miel a granel fue de 0,2 kilos por persona al año. En términos de gasto, la miel envasada concentra el 60,9% del gasto, con un total de 1,4 euros por persona, mientras que la miel a granel presenta un porcentaje del 39,1% y un total de 90 céntimos de euro por persona al año. Diferencias en la demanda En términos per cápita, el consumo de miel durante el año 2011 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase media cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de miel, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de miel es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de miel es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona de entre 35 y 49 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de miel, mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos (más de habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de miel, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jóvenes independientes y retirados, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre los hogares monoparentales, las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, las parejas jóvenes sin hijos y las parejas adultas sin hijos. Finalmente, por comunidades autónomas, País Vasco, Cataluña y Comunidad Valenciana cuentan con los mayores consumos de miel, mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Cantabria, Asturias y Castilla- La Mancha. 355

6 Evolución del consumo Durante los últimos cinco años, el consumo de miel se ha mantenido estable, y el gasto ha aumentado 10 céntimos de euro per cápita con respecto a En el periodo , el consumo más elevado se produjo en el año 2008 (0,45 kilos), mientras que el mayor gasto tuvo lugar en los ejercicios 2008 y 2011 (2,3 euros por consumidor). EVOLUCIÓN DEL GASTO Y DEL CONSUMO DE MIEL EUROS/KILOS euros kilos 2,4 0,45 0,46 0,45 2,3 2,2 2,1 2,0 2,2 0,44 2,3 2,2 0,42 2,1 0,40 0,44 2,3 0,44 0,43 0,42 0,41 0,40 0,39 0,38 1, ,37 Euros por persona Kilos por persona En la familia de miel, la evolución del consumo per cápita durante el periodo ha sido diferente para cada tipo de producto. Respecto a la demanda de 2007, el consumo de miel envasada aumenta y, por el contrario, en miel a granel se produce un descenso. EVOLUCIÓN DEL CONSUM0 POR TIPOS DE MIEL 2007 = Granel Envasada 356

7 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE MIEL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2011 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS -4,2 HOGARES MONOPARENTALES -41,6 PAREJAS CON HIJOS MAYORES -10,7 PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS -56,4 PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS -7,7 JÓVENES INDEPENDIENTES > HABITANTES A HABITANTES -14, A HABITANTES -19, A HABITANTES -34,2 < HABITANTES -24,4 5 Y MÁS PERSONAS -55,4 4 PERSONAS -46,1 3 PERSONAS -29,1 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS -9,8 35 A 49 AÑOS -47,9 < 35 AÑOS -42,1 NO ACTIVA ACTIVA -32,3 NIÑOS 6 A 15 AÑOS -51,6 NIÑOS < 6 AÑOS -56,4 SIN NIÑOS BAJA -5,5 MEDIA BAJA -31,1 MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -6,4 37,8 23,0 28,3 44,3 31,3 108,4 131,0 136,2 166,7 325, * Media nacional = 0,4 kilos por persona Cuota de mercado En cuanto al lugar de compra, en 2011 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de miel a los supermercados (42,7% de cuota de mercado). El autoconsumo alcanza en este producto una cuota del 16,3%, el hipermercado representa el 11,9% y el establecimiento especializado el 11,4%. Los mercadillos suponen el 1,4% y las otras formas comerciales concentran el 16,3% restante. CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE MIEL POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2011 AUTOCONSUMO MERCADILLOS OTRAS FORMAS COMERCIALES 16,3 1,4 16,3 11,9 HIPERMERCADOS ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 11,4 42,7 SUPERMERCADOS 357

8 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN MIEL DE GRANADA ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD MIEL BALEARES MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA MEL D M ES MEL AIXÒ ÉS MEL CANTABRIA MARCA CALIDAD CONTROLADA MIEL CANARIAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MIEL DE TENERIFE *** CASTILLA-LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MIEL DE LA ALCARRIA COMUNIDAD VALENCIANA MARCA DE CALIDAD CV PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS MIEL DE AZAHAR MIEL DE ROMERO EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MIEL VILLUERCAS-IBORES GALICIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MEL DE GALICIA (MIEL DE GALICIA) MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID MIEL DE LA SIERRA DE MADRID LA RIOJA PAÍS VASCO REGISTRADO Y CERTIFICADO MIEL EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EZTIA (MIEL) *** Denominación en proyecto Inscrita en el Registro de la UE 358

9 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Mel de Galicia (Miel de Galicia) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Miel de Granada DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La IGP ampara la miel producida en Galicia mediante procesos artesanales, comprendiendo las montañas y valles gallegos donde tradicionalmente se obtiene miel, aprovechando la gran riqueza y variedad de la flora de esta comunidad autónoma. CARACTERÍSTICAS: La miel se produce en colmenas movilistas, sin ningún tipo de tratamiento químico ni de alimentación de las abejas. Su obtención se realiza por decantación o centrifugación y el envasado es artesanal, lo que preserva todas las propiedades naturales de la miel. La IGP protege exclusivamente a la miel producida y envasada en su zona de producción y que se ajuste a las normas de calidad establecidas. Los tipos de miel amparados según su origen botánico son: miel multifloral, monofloral de eucalipto, de castaño, de zarza y miel monofloral de brezo. DATOS BÁSICOS: La IGP Mel de Galicia acoge a colmenas pertenecientes a 341 apicultores. Están inscritas 35 plantas envasadoras, que durante el año 2011 certificaron kilos de miel, de los cuales se comercializaron como IGP más de kilos. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción comprende todos los municipios de la provincia de Granada, aunque la mayoría de los apicultores se concentra en Lanjarón, Ugíjar, Orgiva, Otivar, Motril, Dúrcal, Padul, Huéscar y Granada. CARACTERÍSTICAS: La normativa regula y protege tres variedades de miel: monofloral (de castaño, romero, tomillo, aguacate, naranjo, azahar y cantueso), de la sierra y multifloral. Los envases deberán ser de vidrio transparente e incoloro y con cierre hermético para no alterar las cualidades del producto. En el envase figura como novedad la inclusión de información sobre los parámetros de calidad enzimática, es decir, la capacidad terapéutica de la miel. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 79 apicultores y casi colmenas que producen y comercializan más de kilos de miel al año, de los que kilos se venden con DOP. Miel de La Alcarria DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Miel Villuercas-Ibores DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida ampara la producción de miel en la comarca natural de La Alcarria, que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca y cuya superficie total es de km 2. En este maravilloso lugar, rico en plantas aromáticas silvestres, la producción de miel es una actividad de gran arraigo y tradición popular. CARACTERÍSTICAS: La Miel de La Alcarria es exclusivamente floral. Esta miel natural conserva todas sus propiedades y características originales. Se reconocen tres tipos atendiendo a su origen floral, dos monoflorales: romero y espliego, y una miel multifloral. La comercialización se realiza en tarros de cristal. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 45 productores, que manejan colmenas, y 18 industrias de envasado. En 2011, la producción total ha sido de kg y la comercialización con Denominación de Origen Protegida ha sido de kg. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores ampara la producción de miel en una zona de más de hectáreas, de paisaje variado y abundante vegetación, localizada en el sureste de la provincia de Cáceres, que se reparte entre 27 municipios. CARACTERÍSTICAS: La producción de miel en esta zona de Extremadura es muy tradicional, con colmenas estantes que contribuyen a una mejor polinización de los cultivos. Se recolectan varios tipos de mieles: miel del bosque, procedente del roble, castaño y encina, muy aromática; miel de néctar de flores, cuyo aroma y sabor son excepcionales, y miel de retama, procedente de los arbustos y matorrales en flor. DATOS BÁSICOS: Se encuentran inscritos 34 apicultores con colmenas censadas, y 4 industrias envasadoras. La producción media anual asciende a unos kilos de miel, de los que se certifican con DOP kilos. 359