UNIDAD DE CERTIFICACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

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María Jesús Contreras Gutiérrez
hace 5 años
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1 UNIDAD DE CERTIFICACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

2 Diseño de productos alimentarios saludables y evaluación de su efecto fisiológico, con énfasis en biomarcadores de apetito y saciedad Marcela Alviña Walker MSc. Nutrición 14 Agosto 2009

energético Estado nutricional Factores Psicosociales Presencia de otras

3 Regulación del Equilibrio Energético Factores Biológicos: Neurotransmisores, hormonas: leptina, ghrelina, insulina, NYY Sustrato energético Estado nutricional Factores Psicosociales Presencia de otras personas, patrones alimentarios Factores Dietéticos Nutricionales Sensoriales Fisicoquímicas

4 Compensación Energética a Corto Plazo en Preescolares Normopeso con dieta 90:10 prot: cho Línea Base 1º 1/2 día 2º 1/2 día Restricción Energía (kcal) Compensación Energética 18.7%

5 Compensación Energética a Corto Plazo en Preescolares Obesos con dietas 90:10 prot:cho Línea Base Restricción º 1/2 día 2º 1/2 día Compensación Energética 46.6% Energía (kcal)

6 Alimentos de programas nacionales Rediseño de alimentos de programas gubernamentales, según demandas de la transición epidemiológica Ajuste a metas nutricionales Selección de los ingredientes y las proporciones que cumplen con las metas nutricionales Formulación de productos a nivel laboratorio Evaluación sensorial de productos a nivel de laboratorio Estudio de consumo, aceptabilidad y tolerancia del producto en la población objetivo Ajustes del producto para transferir a nivel industrial

7 DISEÑO Y ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD DE UN COLADO INFANTIL PARA EL PNAC Alviña M, Atalah E, Vera G, Araya H, Castillo C, Ilabaca J Rev Chil Ped 2006; 77 (4):

8 Selección de los ingredientes y las proporciones que cumplen con las metas nutricionales Harina cereal Harina leguminosa 20% min 10% min Carnes precocidas deshidratadas Verduras deshidratadas Aceite vegetal (canola y maravilla) Instantáneo, no requiere cocción 1 Porción = 50g en 200 ml

9 CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Nutrientes Cantidad Indicador calidad Energía 214 kcal D.E 1 kcal/g Proteínas 6,3 g P% 11,7 Score min 80% Lípidos 7,2 g G% 30,4 (cal totales) min 4% Linoleico max 10% Sat max 1,2g trans H de C 31,0 HC% 57,9 Min 93% gelat. Fb. Diet 1,8 g Vit A D E C B 1 B 2 Nc 10 a 44% DDR B 6 Fol B 12 Min Ca, P, Mg, Fe, Zn 15 a 25%DDR

10 Evaluación sensorial de productos a nivel de laboratorio Test de valoración de calidad con escala por parámetro según esquema de karlsruhe como instrumento valido en la licitación de los productos alimentarios otorgados en los programas de gobierno

12 DISEÑO DEL ESTUDIO DE CONSUMO, ACEPTABILIDAD Y TOLERANCIA 29,0% Eutrófico 169 niños 6-36 m 57,4% Riesgo 13,6% Desnutrido 2 kg Colado Carne-verduras Pollo -verduras Duración 15 días

13 FRECUENCIA DE CONSUMO SEMANAL % X 2 N.S 0 1 a 2 3 a 4 5 a 6 7 Días Carne Pollo

14 Nº RACIONES CONSUMIDAS EN 48 hrs 32% 29,6% raciones X 2 N.S carne v/s pollo

15 TOLERANCIA GASTROINTESTINAL Síntomas Carne % Pollo % Total % Ninguno X 2 N.S

16 EVALUACION CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Atributos Categoría Carne Pollo p Sabor Bueno Malo N.S Olor Bueno Malo <0.02 Color Bueno Malo N.S Consistencia Adecuada Inadecuada N.S

17 ACEPTABILIDAD: OPINION DE LA MADRE Le gusta a su hijo el colado? % de niños Si Regular No Carne Pollo X 2 N.S

18 Evaluación de Impacto de Mi Sopita Proporción de niños que mejora la relación Peso-Talla en 6 meses Parcial Total Riesgo Desnutrido

purita fortificada Mi sopita leche embarazadas con

19 Productos rediseñados que se entregan actualmente en los programas alimentarios nacionales PNAC leche purita fortificada Mi sopita leche embarazadas con DHA PACAM sopa años dorados bebida láctea años dorados

programas del Minsal? http://www.nutricionistasdechile.

20 Desarrollo, consumo y aceptabilidad de una bebida láctea con DHA para embarazadas y nodrizas Rev Chil Nutr 2008, 35 (4): Modernizacion de los alimentos de los programas del Minsal? C.pdf Minsal entregara super leche a embarazadas

21 Transferencia a Nivel Industrial Sopita_ave.html Proexa: alimentos saludables

22 Diseño de productos alimentarios saludables y evaluación de su efecto fisiológico usando biomarcadores de apetito y saciedad CHO Velocidad de digestión: Rápida digestión Lenta digestión Almidones resistentes Efecto fisiológico saludable Glicemia Insulinemia Ghrelina Saciedad

23 CHO Velocidad de digestión rápida CHO Velocidad de digestión Lenta y AR

24 CIDAF Efecto de un pan adicionado de almidón resistente sobre marcadores plasmáticos y saciedad

25 Pan experimental: sustitución de un 30% de harina de trigo por Hi-Maize obteniendo un pan que aportó 15 g de Almidón Resistente según técnica de Champ Pan Trigo Control Pan experimental adicionado de AR (Hi-Maize)

26 Diseño experimental 16 sujetos voluntarios jóvenes (18-35 años), sanos, de ambos sexos Indice de Masa Corporal (IMC) entre 17,5 y 27 kg/m². Sin antecedentes familiares de diabetes Glicemia en ayunas en rangos normales Homa normal Citados en ayuno de 12 hrs consumieron aleatoreamente1 unidad de pan (control o experimental) en días separados por una semana Glicemia Insulina Ghrelina EVAm Tiempo 0 Tiempo 30 Tiempo 60 Tiempo 90 Tiempo 120

27 Comparación del área bajo la curva de GLUCOSA plasmática en ambos grupos evaluados. *p=0,002 (Test t pareado) Control Ensayo 2500 * AUC Glicemia (mg g/dl) Grupos

28 Comparación del área bajo la curva de INSULINA plasmática en ambos grupos evaluados. *N.S (Wilcoxon) AUC Insulinemia (mc cui/ml) Control * Ensayo Grupos

29 Comparación del área bajo la curva de GHRELINA plasmática en ambos grupos evaluados. *p>0,05 (Wilcoxon) AUC Ghrelina plasmática (pg/ml) Grupos Control Ensayo *

30 Puntaje de Escala Visual Análoga modificada (EVAm) al inicio y término de las 2 horas de observación. *p= 0,002 (Wilcoxon) V A m Prom edio Puntaje E control ensayo * Tiempo (minutos)

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