REPORTE FINAL EMISIONES DE LOS APARATOS DE COCINA DE LOS VENDEDORES AMBULANTES (ASADORES AL CARBÓN)

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1 REPORTE FINAL EMISIONES DE LOS APARATOS DE COCINA DE LOS VENDEDORES AMBULANTES (ASADORES AL CARBÓN) Preparado por: Suh Y. Lee ARCADIS Geraghty & Miller 4915 Propectu Drive P.O. Box Reearch Triangle Park, NC Contrato de la EPA No. 68-D Aignación de Trabajo No Contrato de la EPA No. 68-C Aignación de Trabajo No Oficial de la EPA para el Proyecto: Paul M. Lemieux Air Pollution Prevention and Control Diviion, U.S. National Rik Management Reearch Laboratory (Diviión para la Prevención y el Control de la Contaminación del Aire, Laboratorio Nacional para la Invetigación de la Adminitración de Riego) Reearch Triangle Park, NC (Carolina del Norte) Preparado para la U.S. Environmental Protection Agency Office of Reearch and Development (Oficina de Invetigación y Dearrollo de la Agencia de Protección Ambiental de lo EE.UU.) Wahington, DC i

2 PREFACIO El U.S.-Mexico Border Information Center on Air Pollution (Centro de Información obre la Contaminación del Aire Para la Frontera entre México-EE.UU. o CICA), fue etablecido por la Office of Air Quality Planning and Standard o OAQPS (Oficina de Planificación y Norma de la Calidad del Aire), de la Environmental Protection Agency o EPA (Agencia de Protección Ambiental de lo EE.UU.) para proporcionar apoyo y aitencia técnica en la evaluación de lo problema obre la contaminación del aire a lo largo de la frontera México-EE.UU. Eto ervicio y producto etán diponible in coto para la univeridade y la dependencia federale, etatale y municipale en México. Otro uuario pueden utilizar eto ervicio dependiendo de lo recuro diponible. El CICA proporciona un acceo rápido a la información y experiencia de la EPA. Se baa en el peronal profeional de la OAQPS y de la Office of Reearch and Development u ORD (Oficina de Invetigación y Dearrollo) de la EPA. Ademá, e cuenta con contratita particulare diponible para cuando ea conveniente. SERVICIOS DEL CICA El CICA proporciona aitencia de la iguiente forma: LINEAS DE COMUNICACION El CICA ofrece ervicio de comunicación bilingüe (Inglé y Epañol) TELEFONO: Sin coto, ólo dede México: (800) (Epañol) Dede otra localidade: (919) (Epañol) o (919) (Inglé) FAX: (919) Correo Electrónico: catcmail@epa.gov ASISTENCIA EN LINEA Internet World Wide Web (CICA Web) ASISTENCIA EN INGENIERIA / GUIA TECNICA DOCUMENTOS DE GUIA Y RECURSOS TECNICOS INTERNATIONAL TECHNOLOGY TRANSFER CENTER FOR GLOBAL GREENHOUSE GASES (CENTRO INTERNACIONAL PARA LA TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA LOS GASES DE INVERNADERO GLOBALES) El etablecimiento de un inventario confiable de la emiione de toda la fuente ignificativa de contaminante del aire en el área de Mexicali, Baja California, México Valle de Imperial, California, EE.UU., e parte de un efuerzo integral para identificar lo problema de contaminación del aire e implementar medida para mejorar la calidad del aire a lo largo de la frontra México-EE.UU. El propóito de ete proyecto fué el de determinar la emiione potenciale de lo aadore al carbón operado por lo vendedore ambulante en Mexicali, México. Con frecuencia, eto aadore e alinean en la calle de Mexicali, epecialmente en la zona del centro de la ciudad y generan una cantidad coniderable de emiione viible. Para llevar a cabo eta tarea, el CICA olicitó al U.S. National Rik Management Reearch Laboratory (ORD), Air Pollution Prevention and Control Diviion (Laboratorio Nacional para la Invetigación del Manejo de Riego de la Diviión para la Prevención y el Control de la Contaminación del Aire de EE. UU.), que condujera un imulación en el laboratorio. Ete reporte e el reultado de ete efuerzo. ii

3 CONTENIDO Sección PREFACIO Página....ii LISTA DE TABLAS... v LISTA DE FIGURAS... vi RESUMEN EJECUTIVO...vii RECONOCIMIENTOS... x 1.0 INTRODUCCIÓN PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Intalación para la Prueba Carne y Carbón Condicione de la Prueba Procedimiento de la Prueba Tomando Muetra de Emiione y Procedimiento de Medición Tomando muetra de MP y COS Tomando muetra de MP 10 y MP Tomando muetra de COV Tomando muetra de Aldehído Medicione con el Monitor Continuo de Emiione (MCE) Medicione de CO, CO 2, y O Analizador de NO x Medición de Hidrocarburo Totale (HCT) Analizador de SO Procedimiento Analítico Análii de COS Análii de COV Análii de Aldehído RESULTADOS Reultado de lo COV Reultado de lo COS Reultado de lo Aldehído MP total, CO, NO y HCT Ditribución del Tamaño de Partícula (MP 10 y MP 2.5 ) CONCLUSIONES ASEGURAMIENTO DE CALIDAD / CONTROL DE CALIDAD (AC/CC) Meta de Valore de lo Indicadore de la Calidad de Dato Limitacione de lo Dato...44 iii

4 5.3 Auditoría Reúmen de Auditoría Anomalía / Obervacione Accione Correctiva...47 REFERENCIAS...47 APÉNDICES Nota Todo lo apéndice e tan publicado en inglé olamente. Apéndice A: Reporte del Análii de Graa (Appendix A: Report of Fat Analyi)... A-1 Apéndice B: Análii del Carbón (Appendix B: Charcoal Analyi)... B-1 Apéndice C: Dato de Peo para el Carbón y la Carne, kg (lb) (Appendix C: Weight Data for Charcoal and Meat, kg (lb).... C-1 Apéndice D: Temperatura Promedio de Parrilla y Dato MCE Promedio para Toda la Corrida (Appendix D: Average Grill Temperature and Average CEM Data for Total Run)... D-1 Apéndice E: Temperatura Promedio de la Parrilla y Dato MCE Promedio durante el Aado (Appendix E: Average Grill Temperature and Average CEM Data During Grilling)... E-1 Apéndice F: Ditribucione del Tamaño de la Partícula (Appendix F: Particle Size Ditribution)...F-1 Apéndice G: Dato de Concentración del MCE durante la Corrida de Prueba (Appendix G: CEM Concentration Data During the Tet Run)G-1 Apéndice H: Dato de la Emiione de COV (Appendix H: VOC Emiion Data)... H-1 Apéndice I: Dato de la Emiione de COS (Appendix I: SVOC Emiion Data...I-1 iv

5 LISTA DE TABLAS Tabla Página E-1 Reumen de la Condicione de Prueba... ix E-2 Reumen de lo Dato de la Emiione... ix 2-1 Reumen de la Condicione de la Prueba Reumen de lo Reultado de lo COV (Compueto de Interé) COS de la Emiione de lo Filtro, en bae a: (a) Tiempo de Cocción...19 (b) Peo de la Carne má el Carbón...19 (c) Peo de la Carne COS de la Emiione de la Trampa XAD, en bae a: (a) Tiempo de Cocción...21 (b) Peo de la Carne má el Carbón...21 (c) Peo de la Carne Emiione de Aldehído Emiione de Particulado Totale Emiione de Monóxido de Carbono Emiione de Óxido Nítrico Emiione de Hidrocarburo Totale Reumen de la Ditribucione del Tamaño de la Partícula Objetivo de lo Indicadore de la Calidad de lo Dato para la Medicione Crítica...45 v

6 LISTA DE FIGURAS Figura Página 2-1 Intalación para la Prueba de lo Aadore al Carbón de lo Vendedore Ambulante Mexicano Aador al Carbón Modificado Utilizado en la Prueba Efecto del Dipoitivo de Control en la Emiione de COV Totale Efecto del Tipo de Carne en la Emiione de COV Totale Efecto del Marinado de la Carne en la Emiione de COV Totale Efecto del Dipoitivo de Control obre la Emiione de COS Totale Efecto de lo Tipo de Carne obre la Emiione de COS Totale Efecto del Marinado obre la Emiione de COS Totale Efecto del Dipoitivo de Control obre la Emiione Totale de Aldehído Efecto de lo Tipo de Carne obre la Emiione Totale de Aldehído Efecto del Marinado obre la Emiione Totale de Aldehído Emiione de CO Únicamente del Carbón Encendido Comparada con la Emiione de la Cocción de la Carne Efecto de Tipo de Carne obre la Emiione de CO Efecto del Marinado obre la Emiione de CO Emiione de NO Proveniente Únicamente de la Combutión del Carbón y la Cocción de la Carne Efecto del Marinado obre la Emiión de NO Efecto de la Cocción de la Carne con y in el Dipoitivo de Control obre la Emiione de MP Total Efecto de lotipo de Carne obre la Emiione de MP Total Efecto del Marinado obre la Emiión de MP Totale Emiione de HCT Proveniente de la Combutión del Carbón, la Cocción de la Carne con y in el Dipoitivo de Control Efecto del Tipo de Carne obre la Emiione de HCT Efecto del Marinado obre la Emiione de HCT Ditribución del Tamaño de la Partícula...40 vi

7 RESUMEN EJECUTIVO La EPA, trabajando a travé del Clean Air Technology Center CATC (Centro de la Tecnología de Aire Limpio) y el Centro de Información obre Contaminación de Aire (CICA) para la frontera entre México y EE.UU., junto con el Intituto Nacional de Ecología (INE), han iniciado un programa para etablecer un inventario confiable de la emiione de una fuente ignificativa de contaminante del aire en el área de Mexicali-Valle de Imperial, iendo éta lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante. La emiione de lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante, prevaleciente en la calle de Mexicali, México, fueron invetigada experimentalmente midiendo lo nivele de la materia particulada (MP), la ditribucione del tamaño de partícula (MP 10 y MP 2.5 ), lo compueto orgánico volátile (COV), lo compueto orgánico emivolátile (COS), lo aldehído y lo óxido de nitrógeno y azufre, emitido cuando e cocinan la carne con carbón encendido obre una parrilla. El aador de prueba fue cuidadoamente eleccionado para imular lo aadore de lo vendedore ambulante en Mexicali. Se planeó un total de nueve corrida de prueba para el programa. Con el objeto de invetigar el flujo de emiión, tanto la carne de re como la de pollo fueron ometida a prueba. Ademá, ambo tipo de carne fueron marinado con una mezcla imilar a la utilizada por lo vendedore ambulante. Inicialmente e decidió utilizar únicamente carbón de Mexicali; in embargo, la dificultade para obtenerlo en cantidade uficiente requirió utilizar carbón obtenido localmente para alguna de la prueba. Ambo tipo de carbón fueron comparado para aegurar propiedade fíica y química imilare. Para efecto de comparación, alguna de la prueba e condujeron con carne in marinar. Do corrida en blanco fueron llevada a cabo tomando muetra de fuego al carbón in carne. Finalmente, un dipoitivo de control encillo, normalmente utilizado en el extractor para atrapar la graa obre una etufa, fue evaluado en u efectividad para reducir emiione. Un reúmen de la condicione de prueba e muetra en la tabla E-1. Cada corrida de prueba duró un promedio de aproximadamente tre hora con el carbón encendido, de la cuale el período de cocción de la carne fue de una a do hora. Para cada corrida e aaron aproximadamente 5 a 6 kg. de carne y e conumió un promedio de 6 kg. de carbón. La MP totale y lo COS totale fueron muetreado uando el método MM5G de la EPA. La materia particulada con diámetro aerodinámico iguale o menore de 10 µm (MP 10 ) y de 2.5 µm (MP 2.5 ), fue evaluada uando un impactor en cacada por inercia Anderen Mark III. Se tomaron muetra de lo COV utilizando cartucho SUMMA. La muetra de COV y COS fueron analizada con un GC-Ma pectrometer (epectrómetro de maa). Se tomaron muetra de lo aldehído utilizando cartucho SNPH y analizado por cromatografía liquída de alto rendimiento (HPLC), tal como e decribe en el método 1P-6A de la EPA. El monóxido de carbono (CO), el oxígeno (O 2 ), el bióxido de carbono (CO 2 ), el óxido nítrico (NO), lo vii

8 hidrocarburo totale (HCT) y el bióxido de azufre (SO 2 ), fueron medido con monitore contínuo de emiione (MCE). Todo lo parámetro de emiión medido durante la corrida de prueba parecieron razonable, con la excepción de la medicione de bióxido de azufre. La grande fluctuacione de la lectura de SO 2 para toda la corrida de prueba ugirió un deperfecto del intrumento de SO 2 o que el rango del intrumento era demaiado alto para el bajo nivel de SO 2 preente. Lo reultado de la emiione de la corrida de prueba e reumen en la tabla E-2. Lo reultado etán tabulado como emiione en bae al tiempo total de cocción, emiione por unidad de peo de la carne y del carbón utilizado y emiione por unidad de peo de carne aada. En bae al análii de lo reultado de la prueba, e llegó a la iguiente concluione acerca de la emiione proveniente de lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante: La emiione de MP total, COV totale y COS totale de lo aadore de lo vendedore ambulante e báicamente el reultado de aar carne; éto e, el carbón no contribuye a eta emiione. La carne marinada generó un aumento de emiione de COV totale y de MP total en comparación a la carne in marinar. No hubo diferencia ignificativa en lo flujo de emiión entre la carne de re y la de pollo. La emiione de CO y NO derivan má bien de la combutión del carbón que del aado de la carne. La emiión de HCT e debida cai totalmente al conumo inicial de lo hidrocarburo preente en el carbón. La emiión de HCT fué confinada ólo durante la primera media hora de encendido del carbón. En bae a obervacione muy limitada, la imple malla colocada en la chimenea (dipoitivo de control para la emiión), pareció er muy efectiva para la reducción de la emiione de MP, COV, COS e HCT de lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante, pero ólo e llevó a cabo una prueba para evaluar ete dipoitivo; por lo tanto, no e obtuvieron reultado concluyente. La ditribución del tamaño de partícula de toda la corrida de prueba fué muy imilar. La mayoría de la partícula poeían un diámetro aerodinámico menor de 2.5 µm (MP 2.5 ). Solamente el 20% en peo de la partícula poeían un diámetro aerodinámico entre 10 µm y 2.5 µm. viii

9 Tabla E-1. Reúmen de la Condicione de Prueba Número de Prueba Tipo de Carne Marinado Carbón Control de Emiione MC1 Re Si Mexicano No MC2 Pollo Si Mexicano No MC3 Re No Mexicano No MC4 Ninguna Local No MC5 Ninguna Mexicano No MC6 Re Si Local No MC7 Pollo Si Local No MC8 Re No Local No MC9 Re No Local Si Tabla E-2. Reumen de lo Dato de la Emiione Flujo Totale de la Emiione, g / hora Condicione de Prueba NO HCT MP CO Aldehído COV COS MC1 Re-Marinada MC2 Pollo-Marinado MC3 Re-No Marinada MC4 Carbón unicamente ND* MC5 Carbón unicamente ND MC6 Re-Marinada MC7 Pollo-Marinado MC8 Re-No Marinada MC9 Re-No Marinada Filtro de Control ND *ND no e detectaron Emiione Totale por Unidad de Peo de la Carne má el Carbón, g / kg de Carne + Carbón Condicione de Prueba NO HCT MP CO Aldehído COV COS MC1 Re-Marinada MC2 Pollo-Marinado MC3 Re-No Marinada MC4 Carbón unicamente ND* MC5 Carbón unicamente ND MC6 Re-Marinada MC7 Pollo-Marinado MC8 Re-No Marinada MC9 Re-No Marinada Filtro de Control ND *ND - no e detectaron ix

10 Emiione Totale por Unidad de Carne Aada, g / kg de Carne Aada Condicione de Prueba NO HCT MP CO Aldehído COV COS MC1 Re-Marinada MC2 Pollo-Marinado MC3 Re-No Marinada MC4 Carbón unicamente NA** NA NA NA NA NA NA MC5 Carbón unicamente NA NA NA NA NA NA NA MC6 Re-Marinada MC7 Pollo-Marinado MC8 Re-No Marinada MC9 Re-No Marinada Filtro de Control **NA no aplicable RECONOCIMIENTOS Mark Fuente de CARB-San Diego, y Gaper Torre y Robert Fiher del Imperial Valley Air Pollution Control Ditrict (Ditrito de Control de la Contaminación del Aire del Valle de Imperial), contribuyeron ignificativamante al proyecto facilitando una gira por la ciudad de Mexicali y obteniendo carbón de México para la prueba. Peter Kariher y Ruell Logan de ARCADIS Geraghty and Miller llevaron a cabo la prueba y el muetreo. Ademá, Denni Tabor y William Preton de ARCADIS Geraghty and Miller realizaron lo análii orgánico. x

11 1.0 INTRODUCCIÓN El etablecimiento de un inventario confiable de la emiione de la fuente má importante de contaminante del aire en el área de Mexicali-Valle Imperial, e parte de un efuerzo integral para identificar lo problema de la contaminación del aire e implementar medida para mejorar la calidad del aire a lo largo de la frontera entre EE.UU. y México. La EPA, trabajando a travé del Clean Air Technology Center - CATC (Centro de la Tecnología del Aire Limpio) y el Centro de Información obre Contaminación de Aire (CICA) para la frontera entre EE.UU. y México, junto con el Intituto Nacional de Ecología (INE), han iniciado conjuntamente un programa para lograr ete objetivo. Con anterioridad 1 e ha realizado un etudio preliminar báico y una evalaución inicial de la categoría de la fuente de emiione al aire en Mexicali, México. Se identificó que la categoría de fuente de emiione eran lo aadore de carbón de lo vendedore ambulante, lo canale y itema de conducción abierto de drenaje y la decarga de drenaje no conducida. Recientemente, el Intituto de Invetigación del Deierto, etudió la emiione proveniente de lo aadore al carbón, realizando medicione in itu en lo pueto de taco y retaurante con etufa de carbón a cielo abierto en Mexicali, como parte de u etudio tran fronterizo de MP 10 en el Valle Imperial/Mexicali 2. El objetivo de ete proyecto fue el de invetigar una de la categoría de fuente en Mexicali que on única en u género - lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante. Se caracterizan varia emiione de lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante y, cuando e poible, e evaluan tecnología de control de bajo coto para reducir ea emiione. La emiione de importancia proveniente de lo aadore de lo vendedore ambulante on la materia particulada (MP 10 y MP 2.5 ), lo compueto orgánico emivolátile (SVOC), lo hidrocarburo aromático policíclico (PAH), lo compueto orgánico volátile (VOC), aldehído, óxido de nitrógeno (NO x ) y óxido de azufre (SO x ). Para lograr eto objetivo, ARCADIS Geraghty and Miller, bajo el contrato no. 68-D de la EPA condujo etudio de laboratorio para obtener lo dato requerido de emiione, utilizando un aador parecido a lo utilizado en Mexicali. También, en una ola prueba e evaluó una tecnología de control de bajo coto que podría er apropiada para u uo en Mexicali. El enfoque técnico del proyecto fué dearrollado en bae a obervacione efectuada durante viita locale a Mexicali. En general, la preparación de alimento por lo vendedore ambulante incluye una variedad de actividade en la que lo alimento on preparado ya ea en etructura portátile o fija. Lo tipo de alimento preparado en eta unidade incluyen carne aada a la parrilla para taco, burrito y otro antojito típico de la cocina mexicana norteña. Lo aadore utilizan como u fuente de calor, ya ea carbón o propano o algún otro ga comprimido común. La carne e aa excluivamente obre el fuego del carbón para realzar u abor. Lo quemadore que utilizan ga comprimido on uado principalmente para calentar la placa que conervan 1

12 caliente lo alimento previamente aado y para calentar o totar tortilla. Por lo tanto, e etima que la única emiione ignificante de lo aadore de lo vendedore ambulante on la proveniente del carbón y no de lo quemadore de ga comprimido. Se obervó durante la viita local que la emiione má viible (humo), ocurrían durante el tiempo que la carne era aada - cuando la graa de la carne ecurría obre lo trozo de carbón encendido. En la mayoría de lo aadore e utilizan do tipo de carbón: lo trozo etándar para aadore, muy imilare a lo que etán diponible comercialmente en EE.UU., y el carbón de leña conocido como carbón de mezquite. Aunque no e efectuaron etudio itemático, parece er que el carbón de leña e uado con mayor frecuencia para la mayoría de lo aadore. También e obervó durante la viita local, que la carne utilizada con má frecuencia para aar era la de re, de aproximadamente 1 cm. de epeor con lado de 10 x 15 cm. El corte de carne utilizado con má frecuencia e el bitec de olomillo o el de lomo. Otro tipo de carne utilizado por lo vendedore ambulante e el mulo de pollo. Se utilizaba alguna preparación para marinar tanto la carne de re como el pollo durante alguna hora ante de cocinare. Con el objeto de imular la preparación de la carne de lo vendedore ambulante mexicano tanto como fuera poible, e decidió para el programa de laboratorio hacer prueba tanto con la carne de re como con el pollo, marinada y in marinar. Inicialmente e hicieron efuerzo por obtener un aador de lo que e etaban utilizando en México. Sin embargo, éto reultó impráctico debido al poco tiempo diponible para realizar la prueba. En u lugar, e obtuvo localmente un aador de carbón muy parecido a la verión mexicana y e utilizó durante toda la erie de prueba. Se uó carbón de leña para la prueba. La emiione al aar carne probablemente dependen fuertemente del método uado para aarla, del contenido de graa y del tipo de carne utilizada. Hay varia forma para cuantificar lo flujo de emiión, en unidade de maa, proveniente de lo aadore al carbón. La cantidade conumida de combutible, lo producto de carne que on aado, lo metro cuadrado de la uperficie de la parrilla cubierta por la carne aándoe y el tipo de carne utilizada, pueden er utlizado para calcular un factor de emiión, o erie de factore de emiione, que pudieran utilizare para decribir el flujo promedio de la emiione de lo aadore. Lo iguiente parámetro de prueba fueron medido durante cada una de la corrida de prueba: Preión Ambiental (atm.) Temperatura Ambiental o del Laboratorio ( C) Tiempo de Muetreo (min.) Medición Continua de Maa del Combutible, Carne y Aador (kg) Velocidad de Combutión (kg/hr) Temperatura de la Chimenea ( C) 2

13 Peo Inicial del Combutible (kg) Peo Final del Combutible (kg) Peo Inicial de la Carne (kg) Peo Final de la Carne (kg) Contenido de Graa de la Carne (%) Peo del Reiduo Rapado de la Parrilla del Aador (kg) Velocidad de Dilución Monóxido de Carbono (CO) MP Totale MP 10 y MP 2.5 Aldehído Compueto Orgánico Volátile (COV) Compueto Orgánico Semivolátile (COS) Oxido Nítrico (NO) Bióxido de Azufre (SO 2 ) Oxígeno (O 2 ) Bióxido de Carbono, (CO 2 ) La muetra de MP y COS totale fueron recolectada utilizando el procedimiento de muetreo MM5G 3, mientra que la MP 10 y la MP 2.5 fueron medida por medio de un impactor en cacada por inercia Anderen Mark III 4. La muetra de COV fueron recolectada en cartucho SUMMA 5 y la muetra de aldehído e obtuvieron utilizando cartucho con DNPH (dinitro-fenil-hidrazina), de acuerdo al método modificado IP-6A 6. Lo NO x y SO x, junto con lo otro compueto etándar medido con lo itema MCE, tale como CO, CO 2 y O 2, fueron medido durante el etudio. (Lo método de muetreo y análii utilizado e decriben en detalle en la ección 2.0). Como alternativa de tecnología de bajo coto para lo aadore equipado con campana o chimenea, e evaluó una malla de rejilla de aluminio parecida al filtro de malla utilizado en lo extractore de cocina. Pueto que la mayoría de la venta ambulante, e una operación de bajo preupueto, el dipoitivo de control debe er barato. Ademá, por lo general, lo vendedore ambulante no tendrán accceo a una toma de corriente. Por tanto, el dipoitivo de control que e proponga deberá er capaz de operar in una fuente de energía externa, o quizá pudiera er alimentada con energía olar. Algún tipo de trampa para la graa intalada en el ducto de la chimenea, con un ventilador accionado por energía olar, podría reultar apropiada. Debido a la limitacione de tiempo y fondo, e efectuó ólo una prueba de 3

14 evaluación de la efectividad del filtro de malla. Se requiere de prueba adicionale para llegar a alguna concluión válida acerca de la efectividad de ete dipoitivo. 2.0 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 2.1 Intalación para la Prueba La prueba fué conducida en el local para prueba Woodtove Tet Facility de EPA dentro de la intalacione de ARCADIS Geraghty y Miller en Reearch Triangle Park, Carolina del Norte, EE.UU.El Figura 2-1. Intalación para la Prueba de lo Aadore al Carbón de lo Vendedore Ambulante Mexicano (VFDSH &RGR GH 'HIOHFWRUHV &RGR GH ž 6RSODGRU PtQLPR +DFLD HO 0&( 5HMLOOD GH &RQWURO PtQLPR 3XHUWRV GH 9HORFLGDG 7UDQVYHUVDO 6HFFLyQ GH 0XHVWUHR &DUQH 8ELFDFLyQ &DUEyQ GHO 3XHUWR GH 0XHVWUHR $LUH %ivfxod &RPSXHUWD 6RSODGRU local para prueba Woodtove etá equipado con un túnel de dilución (Figura 2-1) para tomar muetra previo al venteo del ga hacia el exterior. El túnel de dilución conite de un ducto de 6 pulgada con puerto para muetreo conectado a un oplador que conduce a un ducto de ecape en la parte exterior del edificio. 4

15 Previo a la prueba de cocción, la porción de la torre del túnel de dilución comprendida hata el punto del oplador fue utituída por una torre nueva. El laboratorio etá equipado con itema de muetreo de gae y monitor de emiione continua para CO, CO 2, O 2, NO, SO 2 e hidrocarburo totale. El corazón de la intalación de prueba e la parrilla para aar que duplica batante bien lo aadore al carbón de lo vendedore ambulante mexicano. En bae a la viita realizada al lugar, e concluyó que la fuente de la mayoría de la emiione ya ea de lo vendedore ambulante o de lo comedore etacionario permanente, e el humo y otro contaminante emitido por la cocción ya ea de pollo o de carne de re en lo aadore al carbón. Todo lo aadore al carbón inpeccionado durante la viita al lugar eran de un dieño encillo y batante imilare. Lo aadore conitían en una caja rectangular de aproximadamente 10 a 15 cm de profundidad que contenía el carbón encendido, y una parrilla para aar que e coloca encima de la caja. Alguno de lo aadore tenían parede en lo lado y al fondo y una campana con chimenea encima de la pared. En vez de fabricar una unidad para aar al carbón imilar a la verión mexicana, e obtuvo y modificó un aador comercial (BBQ-PRO, Model no. 8402, K- mart Corporation), añadiendo parede laterale y de fondo y una campana con chimenea (figura 2-2). La modificación e efectuó principalmente para contener la emiione a er recogida para u análii. Figura 2-2. Aador al Carbón Modificado Utilizado en la Prueba 5

16 2.2 Carne y Carbón No fué práctico obtener para ete etudio la mima carne utilizada en México. Tanto la carne de re como el pollo fueron adquirida en un upermercado local en cantidade uficiente para una o do prueba. La muetra de carne de re utilizada para la prueba fueron un corte deignado como bitec de lomo con el exceo de graa recortado. La muetra de carne de re utilizada para la prueba de cocción eran de aproximadamente 1 cm de epeor con lado de 10 x 15 cm. Viualmente, parecía que el contenido de graa de cada pieza de muetra era razonablemente contante. La muetra de pollo utilizada fue carne de mulo dehueada in piel. Aunque lo vendedore de carne en México indicaron que generalmente marinan la carne ante de cocinarla, tanto la carne de re como la de pollo fueron pueta a prueba con y in marinar. La receta para el marinado utilizado para la muetra de carne de re y pollo e la iguiente: Preparación para 5 libra de bitec de lomo Preparación para 5 libra de mulo de pollo 3/4 de un ajo entero, pelado y aplatado 3/4 de un ajo entero, pelado y aplatado 1/4 de mazo de cilantro, finamente picado 1/4 de mazo de cilantro, picado finamente 3/4 de taza de aceite de oliva 3/4 de taza de aceite de oliva 3/4 de taza de jugo de limón 3/4 de taza de jugo de limón 1 cucharada de al 1 cucharada de al, 1/4 de cucharadita de pimienta negra o 1/8 de taza de ala de oya 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de taza de azúcar Se tomaron muetra al azar del contenido de graa de la carne de re y del pollo marinada y in marinar, y fueron enviada a un laboratorio comercial de prueba. El laboratorio analizó la muetra por medio del método AOAC de extracción con éter para el contenido grao. Lo reultado de lo análii e anexan en el Apéndice A. Se utilizaron aproximadamente de 5 a 6 kg de carbón de leña para cada prueba. Inicialmente e obtuvo una proviión de carbón de Mexicali y e utilizó para la tre pimera prueba de cocción. Sin embargo, fué difícil obtener una proviión continua de carbón mexicano uficiente para todo el programa de prueba. Se obtuvo una proviión adicional de carbón de un comercio local y e utilizó durante el reto de la prueba. Se enviaron muetra tanto de carbón mexicano como de carbón local a un laboratorio comercial para análii comparativo. (Lo reultado de lo análii e anexan en el Apéndice B. El análii comparativo de amba muetra, la cantidad de humedad, la materia volátil y el contenido de carbón fijo fueron cai idéntica. Sin embargo, lo contenido de ceniza fueron ignificativamente 6

17 diferente. Eto e debido probablemente a la diferencia en el contenido mineral de la madera de diferente lugare geográfico. El contenido de ceniza, aunque ea importante en alguno etudio, pudiera no er un factor ignificativo en el etudio particular en el que la ceniza quedó en el aador como reiduo. 2.3 Condicione de la Prueba Un total de nueve (9) prueba e realizaron de la iguiente manera: Emiione in Filtrar: Prueba No.1 con Carne de Re - Cocción de la carne de re marinada Prueba No.1 con Pollo - Cocción del pollo marinado Prueba No. 2 con Carne de Re - Cocción de la carne de re in marinar Prueba en Blanco No.1 con Carbón - Solamente e quemó carbón (local) Prueba en Blanco No.2 con Carbón - Solamente e quemó carbón (mexicano) Prueba No. 3 con Carne de Re - Cocción de la carne de re marinada Prueba No. 2 con Pollo - Cocción del pollo marinado. Prueba No. 4 con Carne de Re - Cocción de la carne de re in marinar Emiione Filtrada: Prueba No. 5 con Carne de Re - Cocción de la Carne in marinar y con un filtro de malla para el control de emiione. El número, condicione y fecha de la prueba etán tabulado en la tabla Procedimiento de Prueba Lo iguiente procedimiento de prueba fueron uado para toda la prueba efectuada: 1) Marinar (cuando la prueba lo requiere), la carne de re o pollo durante 12 hora. 2) Encender lo monitore contínuo de emiione (MCE). 3) Cargar el aador con carbón y anotar el peo del carbón, 4) Encender el carbón con un oplete de propano una hora ante de la prueba. 5) Anotar la lectura de lo MCE para condición momentána. 6) Pear la carne. 7) Iniciar lo trene de muetreo. 8) Colocar la carne obre la parilla del aador. 7

18 9) Aar la carne - anotando lo tiempo de volteo de la carne de manera que puedan er contabilizada la anomalía en la balanza de peo. 10) Cuando la carne etá lita, remueva la carne coida y repita lo pao 6 al 9 durante el tiempo total del muetra. 11) Apague lo trene de muetra. 12) Pear el carbón y la ceniza retante depué del enfriamiento. 13) Rapar el reiduo de la parrilla y pearlo. Mientra la operación de cocción etaba en progreo, la puerta del horno e dejó abierta para imular la manera en que e operan lo aadore en México. Tabla 2-1. Reumen de la Condicione de la Prueba Número de Prueba Fecha Tipo de Carne Marinado Carbón Control de la Emiión MC1 09/08/98 Carne de re Si Mexicano No MC2 09/09/98 Pollo Si Mexicano No MC3 09/11/98 Carne de re No Mexicano No MC4 09/16/98 Ninguna Local No MC5 09/17/98 Ninguna Mexicano No MC6 09/21/98 Carne de re Si Local No MC7 09/22/98 Pollo Si Local No MC8 09/24/98 Carne de re No Local No MC9 09/29/98 Carne de re No Local Si 2.5 Tomando Muetra de Emiione y Procedimiento de Medición Tomando Muetra de MP y COS Fueron tomada muetra de MP total y lo COS utilizando el método MM5G de la EPA (método modificado 5G). El MM5G e báicamente el método 5G de la EPA con una trampa XAD añadida para atrapar el material condenable. En el procedimiento MM5G, la velocidade de tomar muetra fueron aproximadamente de 0.5 pie cúbico por minuto y e baaron en el mantenimiento de una relación contante de proporcionalidad entre el flujo en el túnel de dilución y el flujo en la boquilla de tomar muetra. El frente de velocidad (DP) y la temperatura en la chimenea e monitorearon (en el punto de velocidad promedio determinado por la velocidad preliminar y la temperatura tranvera), durante la 8

19 corrida de tomar muetra. Cuando fué neceario, el flujo e alteró para mantener una proporción contante entre el flujo en el ducto de dilución y el flujo de la muetra. No e permitió que la temperatura a la entrada del egundo filtro excediera lo 32 C. La muetra para el MM5G fue recuperada regreando lo filtro con peo tarado a u placa de Petri o envoltorio de papel de aluminio rotulado. La onda y el equipo de vidrio para filtración fueron enjuagado tre vece con acetona que e recolectó en un vao de precipitado limpio y tarado, y e colocó dentro de una campana de extracción para u reducción por evaporación. Lo filtro y lo vao de precipitado con el enjuague reducido fueron colocado de 24 a 36 hora dentro de un deecador ante de la obtención del peo final. Lo filtro para el programa de prueba fueron deecado y tarado. La fraccione de muetra de cada tren del MM5G incluyeron: Lo enjuague de acetona de la onda y la mitade de filtro El primer filtro El egundo filtro El módulo XAD-2 Aunque el método no contiene ninguna intrucción al repecto, la uperficie de vidrio expueta a la muetra entre lo do filtro fueron enjuagada con acetona y añadida a la botella con el primer enjuague de acetona. Cada tren del MM5G dió como reulatdo do extracto, uno del enjuague del filtro y de la onda y el otro del cartucho XAD-2. Se analizaron alícuota de eto extracto para obtener lo compueto orgánico cromatografiable totale (TCO), el análii gravimétrico de lo extracto orgánico (GRAV) y lo hidrocarburo aromárico policíclico (PAH). La muetra de XAD-2 fueron retirada y refrigerada ante de u extracción. Lo extracto de XAD-2 fueron conervado por eparado de lo extracto de lo filtro Tomando Muetra de MP 10 y MP 2.5 La materia particulada (MP) con diámetro aerodinámico iguale o menore a 10 µm (MP 10 ) y 2.5 µm (MP 2.5 ), fué evaluada utilizando un impactor en cacada por inercia Anderen Mark III. Una muetra fue tomada iocinéticamente del ducto de dilución; la materia particulada con diámetro aerodinámico por encima del tamaño apropiado fué removida en el pre-impactor y en la etapa precedente del impactor. La etapa del impactor con D 50 de 10 µm y menore, fueron recolectada al completar la corrida de prueba y deecada. Se determinó el peo de la materia particulada para cada etapa comparando la tara iniciale de lo utrato del impactor con lo valore depué de la prueba. La uma de lo peo de la etapa con D 50 de 10 µm y menor ería la medición de MP 10. De manera imilar, la uma de la etapa del impactor con 9

20 D 50 de 2.5 µm contituiría la medición de MP 2.5. La materia particulada con diámetro aerodinámico mayore a la 10 µm fué decartada. La medicione del MM5G e uaron para determinar la carga total de particulado y la emiione condenable de particulado Tomando Muetra de COV Se tomaron muetra de lo compueto orgánico volátile (COV) utilizando cartucho SUMMA. Se tomaron muetra de ei litro de ga del túnel de dilución durante lo período en que la carne e etaba aando activamente. En eto e uaría un cartucho por prueba y la velocidad de tomar muetra fue determinada durante lo enayo previo a la prueba Tomando Muetra de Aldehído Se tomaron muetra del ga generado en el aador para obtener el nivel general de aldehído por medio de una técnica con tubo de aborción; el método modificado 1P-6A para aire en interiore. Entre 10 y 15 litro de ga fueron paado a travé de un cartucho de DNPH (dinitro-fenil-hidrazina) en Gel de Sílica marca Water, a una velocidad de tomar muetra de un litro por minuto. 2.6 Medicione con el Monitor Continuo de Emiione (MCE) Medición de CO, CO 2 y O 2 El CO en la chimenea y en el ducto de dilución fue monitoreado utilizando un analizador infrarrojo no diperivo marca Roemount Analytical model 880, con rango calibrado de 0 a 1000 ppm y de 0 a 0.5%. El CO 2 en la chimenena fue monitoreado con un intrumento imilar, modelo 880, calibrado en el rango de 0 a 20%. El analizador del oxígeno de la chimenea fue un intrumento paramagnético Roemount model 755 utilizado en el rango de 0 a 25%. La muetra de ga para eto analizadore fue extraída de la corriente de la emiión a una elevación de ocho pie utilizando una onda de acero inoxidable orientada en contra de la corriente de flujo del ga. Se utilizó un filtro de fibra de vidrio montado en la plataforma de muetreo para remover el material particulado. Lo intrumento fueron reviado en cuanto a fuga y calibrado de acuerdo al método 3A 8 para el O 2 y el CO 2, y el método 10 9 para el CO, ambo de la EPA. Diariamente e realizó una doble calibración, a cero y con patrón de calibración. Al final de cada día e realizó una verificación de la variación de la calibración de eto do punto. La reviión de la repueta del itema de muetreo e llevó a cabo como e epecifica en el método 6C 10 de la EPA introduciendo gae de calibración en la válvula de calibración intalada a la alida de la onda de muetra. 10

21 2.6.2 Analizador de NO x Para ete proyecto e utilizó un analizador por quimioluminiencia conteniendo un convertidor de NO 2 a NO. El intrumento y el itema de muetreo fueron reviado en cuanto a fuga y calibrado de acuerdo al método 7E 11 de la EPA. Diariamente e calibró a tre punto, a cero y con patrone de calibración. Al final de cada día e realizó una verificación de la variación de la calibración de eto punto. La reviión de la repueta del itema de muetreo e llevó a cabo emanalmente tal como e epecifica en el método 6C de la EPA introduciendo gae de calibración a la alida de la onda de tomar muetra Medición de Hidrocarburo Totale HCT Lo hidrocarburo totale (HCT) fueron medido por medio de un analizador con detector por ionización de flama. La línea de muetreo fué calentada y conervada a una temperatura de 200 C. Lo procedimiento de medición y calibración fueron realizado de acuerdo al método 25A 12 de la EPA. Diariamente e realizó la calibración utilizando do punto, aí como la variacione de calibración y emanalmente, e revió la repueta del itema de tomar muetra tal como e epecifica en el método 6C de la EPA Analizador de SO 2 Para medir la concentración de SO 2 en la chimenea e utilizó un analizador fotométrico marca Dupont model 400. El principio báico de operación de ete tipo de analizador implica la cuantificación del decaimiento o aborción de la luz por el material de la muetra, a una longitud de onda epecífica. El SO 2, incoloro a la luz viible, e fuertemente aborbente en la región de la luz ultravioleta (de 300 nm de longitud de onda). La radiación proveniente de una fuente de luz en el analizador, paa a travé de la muetra (en ete cao, el ga de la emiión), en donde algo de éta e aborbida. La luz tranmitida a travé de la muetra e dividida en do rayo por un epejo tranparente. Eneguida, cada rayo paa a travé de u propio filtro, lo que permite que olamente una longitud de onda en particular alcance un fototubo al cual etá aociado. Un filtro óptico en el otro rayo de luz, permite únicamente el pao de la radiación con la longitud de onda de referencia, de manera que la intenidad de la luz que alcanza al fototubo de referencia que la mide varía relativamene poco con un cambio de concentración. Un proceamiento electrónico de la eñal, tranforma la energía luminoa que llega a lo detectore en un voltaje directamente proporcional a la concentración del SO 2 en la muetra de la corriente que etá iendo analizada. 11

22 2.7 Procedimiento Analítico Análii de COS La muetra de lo filtro y lo enjuague de la onda fueron peada de acuerdo a lo procedimiento del método 5. Eneguida fueron extraída y e condujo un análii de lo compueto orgánico cromatografiable totale y de lo hidrocarburo aromático policíclico (PAH), y un análii gravimétrico de lo extracto orgánico (GRAV), tal como etá decrito en la Guía para Orgánico Totale de la EPA. Lo compueto orgánico con punto de ebullición mayore a lo 300 C fueron determinado utilizando el método GRAV. El método para lo compueto orgánico cromatografiable totale etá baado en la eparación de lo componente de una mezcla de gae o líquido en una columna de cromatografía de gae y la medición de lo componente eparado por medio de un detector apropiado. El método proporciona dato emi-cuantitativo para lo compueto orgánico con punto de ebullición entre lo 100 y lo 300 C. El límite uperior de aplicabilidad etá condicionado por la obrecarga de la columna y la aturación del detector. El rango típico e de 1 a 20 mg/ml. Lo extracto fueron analizado para obtener el contenido de hidrocarburo aromático policíclico por el método 8270B de la EPA para reiduo tóxico SW Análii de COV Lo cartucho SUMMA fueron analizado de acuerdo al SW-846 método 8260B 15. para reiduo tóxico utilizando un concentrador de purga y trampa, el cual e cargado al extraer una muetra dede el cartucho hata la trampa con adorbente. La muetra de campo en blanco e obtuvieron llenando un cartucho con nitrógeno grado cero o aire. La identificación de lo compueto fue hecha en bae a lo tiempo de retención y a la concordancia entre lo epectro de maa de la utancia deconocida y lo epectro de maa de etándare conocido. Ante del análii lo grupo de analyte (compueto orgánico volátile para calibrar el análii) de interé previamente determinado, e llevó a cabo para etablecer lo factore de repueta. Entonce, la cuantificación e baó en un método etándar interno, uando eto factore de repueta y lo factore integrado para cada compueto identificado Análii de Aldehído Lo cartucho de DNPH-Gel de Sílica fueron analizado por el método 1P6A. A partir del análii por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), e identificaron y cuantificaron formaldehído, acetaldehído, propanal, benzaldehído, pentanal y hexanal. 12

23 3.0 RESULTADOS La iguiente eccione decriben lo reultado de la determinación de compueto orgánico volátile, compueto orgánico emivolátile, aldehído, NO, CO, hidrocarburo totale, materia particulada total y ditribución del tamaño de la partícula (MP 10 y MP 2.5 ). Lo reultado etán reumido y tabulado como emiione en bae al tiempo total de cocción, emiione por unidad de peo de carne y carbón utilizado y emiione por unidad de peo de carne aada. En lo apéndice e pueden encontrar otro reultado utilizado en lo cálculo de lo valore de emiione u otro relacionado con la prueba realizada. El apéndice C e un reúmen tabulado de lo peo del carbón y de la carne junto con el peo del reiduo rapado del aador depué de la prueba. El apéndice D reume la temperatura promedio en vario punto del aador, de la chimenea y del túnel de dilución, con la temperatura ambiente y lo valore promedio de MCE lo para la duración total de la prueba cuando el carbón etaba encendido. El apéndice E reume la medicione de la temperatura promedio y lo valore de lo monitore contínuo de emiión durante el período en que la carne era aada. El apéndice F tabula lo detalle de la ditribucione del tamaño de partícula. Lo dato obtenido de lo monitore contínuo de emiión para la concentracione de CO, CO 2, O 2, NO, hidrocarburo totale y SO 2 durante la corrida de prueba, el hitorial de tiempo-temperatura y el hitorial de tiempo-peo de toda la nueve corrida de prueba etán incluído en el apéndice G. Lo dato de la emiione de SO 2 no etán incluído en el reúmen de reultado, debido a que poiblemente hubo algún defecto en el funcionamiento del analizador durante la prueba. Lo regitro de la concentración de SO 2 durante la corrida de prueba (Apéndice G), indicaron que el nivel de SO 2 fluctuó a lo largo de la corrida de prueba, independientemente de evento de cocción muy importante, tale como el encendido del carbón y la cocción de la carne. A meno que el carbón y la carne hubieran etado totalmente libre de compueto de azufre, la auencia de cambio en la concentración de SO 2 durante la corrida de prueba indicó que el intrumento de medición etaba averiado o in repueta. La determinación de SO 2 fue coniderada inicialmente para ete etudio, debido a que el SO 2 e uno de lo contaminante importante proveniente de cualquier itema que implique la combutión de un combutible que contenga azufre. Sin embargo, la cantidad de azufre contenida en la carne o en el carbón de leña natural uado en Mexicali, e relativamente pequeña, en comparación con el carbón mineral o el aceite combutible. 13

24 3.1 Reultado de lo COV Lo reultado del análii de lo compueto orgánico volátile e reumen en el apéndice H. Solamente alguno compueto de interé fueron detectado. Lo compueto má prevalente fueron el benceno, el tolueno y el etireno. La tabla 3-1 reume la emiione de lo compueto de interé encontrado en el análii de lo compueto orgánico volátile en bae al tiempo total de cocción por aador, por unidad de peo de carne aada má carbón conumido y por unidad de carne aada. La emiione totale de lo COV de interé detectado por unidad de peo de carne y carbón quemado (gramo de compueto orgánico volátile / kg de carne má carbón), para cada corrida de prueba e trazaron en función de la variable de prueba utilizada. La variable de prueba fueron la iguiente: prueba en blanco en la que no e aó carne alguna, la preencia de un dipoitivo de control, carne de re o pollo con o in marinar. La figura 3-1 ilutra lo efecto de aar carne en la emiión de COV totale in dipoitivo de control y con una malla de control. Comparando lo COV proveniente únicamente de la quema de carbón y lo de la cocción de la carne in dipoitivo de control, reulta evidente que el acto de aar carne emitió la mayoría de lo COV. El imple dipoitivo de control colocado obre el aador pareció er muy efectivo para reducir la emiión de COV (MC9), pero el reultado no e concluyente porque olamente e realizó una ola prueba con ea malla. En alguno cao, el dipoitivo de control redujo la concentración de COV a la mitad y en otro cao a una cuarta parte de la concentración obtenida en la cocción in el uo de un dipoitivo de control. No hubo diferencia ignificativa en la emiione de COV entre el pollo y la carne de re, tal como e ilutra en la figura 3-2. Cuando la carne e marinada, la emiione de COV aumentan coniderablemente en comparación a la de la carne in marinar (véae la figura 3-3). El incremento en la emiione de COV puede er atribuido a alguno de lo ingrediente utilizado en el marinado tale como el ajo, el cilantro, el jugo de limón y/o el aceite de oliva. 14

25 Tabla 3-1. Reumen de lo Reultado de lo COV (Compueto de Interé) Razón de Emiión (g/hr) gramo/hora Compueto de Interé MC1 MC2 MC3 MC4 MC5 MC6 MC7 MC8 MC9 diclorometano ND ND ND ,2-dicloroetano ND benceno tolueno etilbenceno ND m,p-xileno o-xileno ND etireno Emiione Etimada (g/kg de carne + carbón) gramo/kg de carne y carbón Compueto de Interé MC1 MC2 MC3 MC4 MC5 MC6 MC7 MC8 MC9 diclorometano ND ND ND ,2-dicloroetano ND benceno tolueno etilbenceno ND m,p-xileno o-xileno ND etireno Emiione Etimada (g/kg)/carne únicamente gramo/kg de carne únicamente Compueto de Interé MC1 MC2 MC3 MC4 MC5 MC6 MC7 MC8 MC9 diclorometano ND ND NA NA ND ,2-dicloroetano NA NA benceno NA NA tolueno NA NA etilbenceno NA NA m,p-xileno NA NA o-xileno NA NA etireno NA NA

26 Figura 3-1. Efecto del Dipoitivo de Control en la Emiione de COV Totale COV Totale (g/kg carne + carbón) Blanco Sin Control Control 16

27 Figura 3-2. Efecto del Tipo de Carne en la Emiione de COV Totale COV Totale (g/kg carne + carbón) Blanc Re Pollo Figura 3-3. Efecto del Marinado en la Emiione de COV Totale COV Totale (g/kg carne + carbón) Blanco Sin Marinar Marinado 17

28 3.2 Reultado de lo COS Lo reultado del análii de lo compueto orgánico emivolátile de lo filtro y cartucho XAD e reumen en el apéndice I. La tabla 3-2 (a-c) reume la emiione etimada de lo compueto de interé encontrado en el análii de lo COS proveniente de lo filtro, en bae al tiempo total de cocción por aador al carbón, por unidad de peo de carne aada má carbón conumido y por unidad de carne aada. De manera imilar, la tabla 3-3 (a-c) reume la emiione etimada de lo compueto de interé encontrado en el análii de lo COS proveniente de lo cartucho XAD en bae al tiempo total de cocción por aador, por unidad de peo de carne aada y carbón conumido y por peo de carne aada. La emiione de COS totale (filtro y XAD), de lo compueto de interé detectado por unidad de peo de carne y carbón quemado (gramo COS totale / kg de carne má carbón), para cada corrida de prueba, e trazaron en función de la variable de prueba utilizada. Eta variable de prueba fueron: prueba en blanco en la que no e aó carne alguna, la preencia del dipoitivo de control y la carne de re o de pollo con o in marinar. Tal como e ilutra en la figura 3-4, no hubo emiione detectable de compueto orgánico emivolátile cuando e quemó únicamente carbón (blanco). Cuando e aó carne de re o pollo, e emitieron cantidade detectable de COS. Sin embargo, no e detectaron COS con el dipoitivo de control colocado mientra e aaba la carne. Eto pudiera indicar que el dipoitivo de control e muy efectivo para eliminar lo COS mientra e aa la carne; in embargo, e requieren má prueba para confirmar ete hallazgo. En la figura 3-5 e comparan la emiione de COS proveniente de la cocción de pollo y de carne de re. Sugiere que la cocción del pollo emite ligeramente má compueto orgánico emivolátile que la cocción de la carne de re, pero on necearia má prueba para utanciar eta concluión. De manera imilar, hubo indicacione de que la cocción de carne marinada pudiera incrementar la emiione de compueto orgánico emivolátile (véae la figura 3-6), pero ete hallazgo no e concluyente in prueba adicionale. 18