COSTILLAS AHUMADAS BBQ

Transcripción

1 INGREDIENTES Costillas Agua Salsa marinada favorita Astillas de madera, (tales como nogal, cedro, cerezo, ciruelo) COSTILLAS AHUMADAS BBQ APRENDE A PREPARAR COSTILLAS COMO UN PROFESIONAL MATERIAL Toalla de papel Marinada Ahumador Madera, briquetas o propano Agua Termómetro Papel aluminio Cuchillo

2 Estimado parrillero Sientes que cocinar costillas BBQ perfectas es demasiado difícil? Alguna vez has cocinado costillas BBQ para un gran grupo de amigos y familiares? Todos se quedan expectantes alrededor de la parrilla mientras el aroma ahumado brota de los respiraderos de la parrilla. Todos tienen sus platos en la mano emocionados y hambrientos! Te pasaste cocinando las costillas durante horas y ahora es el momento de revelar esos deliciosos pedacitos de cielo, jugosos, dulces y salados. Solo que no lo fueron!!! En cambio, esas costillas estaban secas, duras como hule, carbonizadas y amargas. Por qué? Porque nadie te contó los secretos de cómo hacer costillas BBQ o cómo evitar cometer los errores que cualquier maestro de costillas ha cometido al menos una vez en su parrilla. Lo puntos importantes que debes saber son los siguientes Que rub, salsa o marinado vas a ocupar. Quitar la membrana que está en la parte del hueso de la costilla ya que esa membrana es muy dura Ahumar a fuego lento en vez de asar a fuego directo, unas prefectas costillas BBQ llevan mucho tiempo, se deben cocinar lentamente checando la temperatura constantemente por lo que debes tener un termómetro a la mano El tipo de carbón y madera a utilizar para el ahumado. Hay algunos tipos de maderas duras que son populares para ahumar las costillas, como el mesquite. Cada madera agrega un sabor único a tus costillas.

3 Preparar costillas no solo es un arte, es una ciencia. Conocer la ciencia detrás de su barbacoa te ayudará a entender el porqué de ciertos métodos, ingredientes y técnicas. Por ejemplo, el término científico para el obscurecimiento en las costillas se llama reacción de Maillard.( Alrededor de 285 F / 140 C, una reacción química ocurre entre los aminoácidos y ciertos azúcares en los alimentos cuando se cocina con calor seco.) Otro hecho científico del ahumado es que los dos componentes principales de la madera, la celulosa y la hemicelulosa son dos grandes moléculas de azúcar. A medida que la madera se quema, estas moléculas de azúcar se caramelizan impartiendo sabores distintivos en la carne dependiendo de la madera y también le da ese hermoso color marrón ahumado. Tres cosas ocurren cuando ahúmas costillas y la temperatura aumenta. 1. Dos enzimas en la carne comienzan a degradar el tejido conectivo hasta que la carne alcanza los 125 F / 52 C. 2. A alrededor de 140 F / 60 C, el tejido conectivo comienza a reducirse, exprimiendo la humedad. 3. De 160 F / 71 C a 200 F / 93 C el tejido conjuntivo colágeno se une con el agua formando gelatina. Y esto es precisamente lo que estamos buscando en una costilla, que sea tierna y jugosa, que el hueso se salga de la carne con facilidad. Pero no es necesario ser un científico de alimentos para hacer las costillas deliciosas y aquí te decimos como.

4 Procedimiento: Selecciona las costillas. Compra las costillas que tengan más grasa, entre más grasa mejor sabor tendrán, en DEL NORTE tenemos las que estás buscando PREPARA LAS COSTILLAS Elimina la membrana que cubre el lado del huso de las costillas. Quieres que costillas estén suaves, y esa membrana es dura. Desliza un cuchillo debajo de la membrana para poder desprenderla. Quita la membrana con una toalla de papel.

5 Sazona tu carne antes de ponerla a ahumar. Puedes cubrirla con sazonador seco o rub,o marinarlas en tu salsa favorita. Haz un sazonador de azúcar, sal, especias y/o hierbas. Remoja las costillas en una marinada. Al ahumar la carne, una marinada ácida actúa como ablandador. Las salsas ácidas incluyen cítricos o vinagre de manzana. Déjalas marinando durante la noche para que absorban todo el sazón. PREPARA TU AHUMADOR Enciende tu ahumador. Existen ahumadores de madera, eléctricos, de propano y de carbón. Lee las instrucciones de fábrica antes de empezar.

6 Añade agua al tazón de agua, si es que tu ahumador tiene uno. Si no cuenta tu ahumador con tazon de agua, coloca una charola de alumnio y vierte agua para que la humedad genere convección, Intenta usar cerveza, vino o jugo de manzana en el contenedor del agua del ahumador para darle un sabor dulce a la carne. Encuentra madera para ahumar en alguna tienda especializada Puedes usar astillas o bloques de madera solo que no sea de pino porque desprende resinas

7 Añade astillas o bloques de nogal, cedro, cerezo, ciruelo al agua o ponlas junto el carbón. Necesitarás al menos 4 tazas de astillas de madera o de 5 a 6 bloques de madera para ahumar las costillas. Revisa la temperatura con un termómetro. Cuando cocines la carne, es necesario que tengas un termómetro para revisar la temperatura del ahumador. Cuando la temperatura alcance los 225 grados Fahrenheit ( C), puedes poner las costillas.

8 Coloca las costillas en el ahumador y asegura la tapa. Necesitas un sistema hermético para que el humo penetre la comida. Revisa la temperatura del ahumador y ajusta las ventilas de aire y los controles de la temperatura para mantenerlo a 225 grados Fahrenheit ( C). Si lo necesitas, añade más carbón al ahumador.

9 Reduce el tiempo de ahumado de las costillas con papel aluminio después de haberlas cocinado por 2 horas. Las costillas de res ahumadas necesitan de 6 a 8 horas para prepararse, y si tienes prisa, envolverlas con papel aluminio reducirá ese tiempo. Prueba las costillas. Corta una pieza de carne con un cuchillo, y si la costilla está suave, ya está lista. Si no, ponlas por otros 30 minutos o 1 hora, otra forma de comprobar la suavidad es picando con un palillo la carne, este debe penetrar con facilidad la carne.

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