QUESO FUNDIDO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO POR STAFF DE WEBER

Transcripción

1 QUESO FUNDIDO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO 6 Porciones, Técnica: FUEGO DIRECTO TIPO DE FUEGO: Fuego medio directo (350º a 450º F ó 117º a 232º C) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos EQUIPO ESPECIAL: Plancha Weber Original INGREDIENTES 1 pieza 1 caja 2 piezas 2 piezas 2 cucharadas Al gusto Queso Chihuahua, asadero o Oaxaca Champiñones frescos en rebanadas Chile guajillo picado Dientes de ajo picados Aceite de oliva Sal, pimienta y tortillas.

2 QUESO FUNDIDO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO PASOS DE PREPARACIÓN 1. Prepara tu asador para fuego medio directo (350º a 450º F ó 117 a 232 C). Coloca la Plancha Weber Original en el inserto del Gourmet BBQ System y precalienta. Si estás usando un asador de la Serie Q, puedes utilizar un sartén de acero que soporte el calor. 2. Dora el ajo y el chile guajillo en aceite de oliva, hasta que el ajo esté ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos. 3. Guisa los champiñones rebanados en el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y ásalos hasta que queden suaves y expidan su aroma, de 3 a 5 minutos. Retira los champiñones. 4. Parte el queso en rebanadas y distribúyelo en la Plancha Weber Original, o en el sartén de acero. Coloca la tapa de tu asador y deja que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos. 5. Retira la plancha o el sartén del asador, y coloca encima los champiñones al ajillo. Acompaña con tortillas para taquear.

3 ENSALADA DE EJOTE ASADO CON MENTA Y QUESO FETA 6 Porciones, Técnica: FUEGO DIRECTO TIPO DE FUEGO: Fuego alto directo (450º a 550º F ó 230 a 290 C). TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos EQUIPO ESPECIAL: Canasta para vegetales Weber Style INGREDIENTES ¾ kilo ½ taza 6 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas ½ taza 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada Al gusto Ejotes sin las puntas Aceite de oliva Hojas de menta picada Ralladura de limón Jugo de limón Queso feta en grumos Jugo Maggi Salsa de soya Pimienta negra fresca Sal de grano

4 ENSALADA DE EJOTE ASADO CON MENTA Y QUESO FETA PASOS DE PREPARACIÓN 1. Prepara tu asador para fuego alto directo (450 a 550 F ó 230 a 290 C). 2. Cubre los ejotes con aceite de oliva y sazónalos con sal de grano. Utilizando una Canasta para Vegetales Weber, ásalos hasta que estén ligeramente tatemados, pero que sigan crujientes, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente. Retíralos del asador. 3. Revuelve los ejotes con un cuarto de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de menta picada, una cucharada de ralladura del limón, el jugo Maggi, la salsa de Soya y la mitad del queso feta. Sazona con pimienta y revuelve bien, agregando si así lo deseas más jugo de limón. 4. Sirve los ejotes, cubriéndolos con el queso feta restante, la menta y la ralladura de limón.

5 COWBOY A LA SAL CON SALSA CRUDA DE CHILE PIQUÍN 4 Porciones, Técnica: FUEGO DIRECTO TIPO DE FUEGO: Fuego alto directo (450º a 550ºF ó 230 a 290 C) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 8 a 10 minutos EQUIPO ESPECIAL: Termómetro de Lectura Instántanea Weber Original INGREDIENTES 1 pieza Al gusto Cowboy de 2 Sal de grano SALSA 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita ½ taza ¼ taza 4 cucharaditas Sal de grano Pimienta Comino Orégano Seco Jugo de limón Aceite de oliva Chile piquín fresco (si no encuentras chile piquín, puedes sustituir por un habanero)

6 COWBOY A LA SAL CON SALSA CRUDA DE CHILE PIQUÍN PASOS DE PREPARACIÓN 1. Retira tu corte del refrigerador, barnízalo con aceite de oliva y agrega sal al gusto. Déjalo reposar afuera del refrigerador, de 15 a 30 minutos. 2. Prepara tu asador para fuego alto directo (450º a 550º F ó 230 a 290 C). Para la salsa, en un sartén tuesta el comino, el orégano y la pimienta durante un minuto. hasta que empiecen a soltar su aroma. Retíralos del sartén y colócalos en tu molcajete. Agrega el ajo, la sal y el chile piquín, y muélelos bien. Añade el jugo de limón, el aceite y revuelve toda la salsa. Reserva. 3. Sella tu corte a fuego alto directo, 6 a 8 minutos de un lado. Coloca la tapa. Abre tu asador, dale vuelta a tu corte y séllalo de 6 a 8 minutos del otro lado. Usando un termómetro de lectura instantánea, verifica la temperatura interna de tu corte para un término tres cuartos, 125 a 130 F ó 50 a 55 C. 4. Retira tu corte del asador y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. 5. Sírvelo acompañado de la salsa cruda de chile piquín.

7 FRUTAS ASADAS DE TEMPORADA CON JARABE DE ROMERO Y NIEVE POR ALFREDO VILLANUEVA 4 Porciones, Técnica: FUEGO DIRECTO TIPO DE FUEGO: Fuego medio directo (350º a 450º F ó 176º a 232º C). TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos. TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos. INGREDIENTES 4 piezas 2 piezas 4 piezas 8 piezas 1 litro 4 piezas Duraznos en rebanadas Ciruelas en rebanadas Fresas Uvas Helado de vainilla Hojas de albahaca JARABE DE ROMERO 2 cucharadas ¼ taza ¼ taza 1rama Aceite de oliva extra virgen Miel Vino tinto Romero

8 FRUTAS ASADAS DE TEMPORADA CON JARABE DE ROMERO Y NIEVE POR ALFREDO VILLANUEVA PASOS DE PREPARACIÓN 1. Prepara tu asador a fuego medio directo (350º a 450º F ó 117 a 232 C). 2. En un sartén, en tu estufa, coloca el vino y el romero, y reduce el líquido a la mitad, de 6 a 8 minutos. Agrega la miel, y reduce la mezcla un poco mas (10 minutos), hasta que la salsa quede espesa, con consistencia de jarabe. Retírala del asador. 3. Asa tus frutas a fuego medio directo, hasta que queden tatemadas y agarren buen color, aproximadamente 5 minutos por lado. 4. Sirve las frutas sobre helado, y báñalas con el jarabe. Decora los platos con hojas de albahaca. *Puedes sustituir las frutas que no encuentres por frutas de temporada