BODEGAS EN: VILAFRANCA DEL PENEDÈS (BARCELONA) ESPANA. Vilafranca dei Penedès, 26 avril 2004

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Juan Luis Paz Herrera
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BODEGAS EN: 08720 VILAFRANCA DEL PENEDÈS (BARCELONA) ESPANA M. TORRES. 6 - APARTADO, 13 - TEl. 93 817 74 00 - FAX. 938177444 E-Mail: mailadmin@torres.9s - Internet: http://www.torres.es MIGUEL TORRES.

1 BODEGAS EN: VILAFRANCA DEL PENEDÈS (BARCELONA) ESPANA M. TORRES. 6 - APARTADO, 13 - TEl FAX mailadmin@torres.9s - Internet: MIGUEL TORRES. S.A, COSECHEROS y EXPORTADORES OE VINOS SAVIOZ GROUP Corporation Rinkenwingert 34, Post Box 148 FL Eschen LIECHTENSTEIN Vilafranca dei Penedès, 26 avril 2004 ~ ;; o Suite à nos tests sur le vin et le brandy dans les "Savioz- barrique" (chêne allemand, Quercus petrea, grain fin avec une chauffe moyenne) nous pouvons constater qu'il n'y a pas d'écarts organoleptiques (couleur, arôme et goût) par rapport aux barriques "standard" et que les temps de maturation sont equivalents. Les avantages que nous observons pour ces barriques sont l'optimisation de l'empilage (plus de barriques par ml), le recyclage du bois des barriques vieilles et un coût de fabrication inférieur. Matias Llobet. _ La Famtua Torres, dëdlcada deude nacs varias g;~eracion9s al CUItIVQde la vid y a la culture dei vina, trene entre sus prioridades el respeto a la naturaleza. Por ello en sus vii\edos no se ap!j~ar msecucrdas qufmicas ni hertncrdas. y rodas las aguas resicuares de la empresa se depuran convenientementa antes de su vertido.asimlsmo desde la FundacJ6n Mlgual Torres parncjpa acuvarnama on la prevenci6n de los Incendias torastates en el Penedès. y patrocma la campana para preservar el éguila perdlceca en cataruna.

" EVENA ENSAYO DE ENVEJECIMIENTO DE VINOS TINTOS EN DIFERENTES TIPOS DE ENVASES DE ROBLE PLANTEAMIENTO J.Suberviola Ripa, G.Celayeta Escudero,M.Eransus NadaI EVENA.

2 " EVENA ENSAYO DE ENVEJECIMIENTO DE VINOS TINTOS EN DIFERENTES TIPOS DE ENVASES DE ROBLE PLANTEAMIENTO J.Suberviola Ripa, G.Celayeta Escudero,M.Eransus NadaI EVENA.(Estaci6n de Viticultura y Enologfa de Navarra) Tipo de vino: Cabernet Sauvignon de parcelas experirnentales de EVENA Sistema de elaboraciôn: Elaboraciôn tradicional de Navarra: despalillado, 12 dias de maceraciôn, T" maxima 30 C. Cosecha : 2002 Envases: Se han utilizado tres tipos de envases: barricas de roble francés Allier, barricas de roble francés Limousin y Cybox ( contenedor de roble quercus Robur de secciôn rectangular y capacidad para 220 l. Donde el calentamiento de las duelas se hace de forma industrializada par media de cerâmicas calentadas a su vez por infrarrojos). Tiempo de crianza: 6 meses Anâlisis: Se ha efectuado un anàlisis quimico de parâmetros bàsicos, color, compuestos fenôlicos volatiles: aldehidos y cetonas, esteres, terpenoles, acides, lactonas, fenoles y alcoholes (realizados unos en EVENA y otros en el Departamento de Quimica Analitica de la Universidad de Zaragoza). Se han efectuado catas utilizando la ficha de cata del INDO, que es penalizadora, de forma que las puntuaciones mas bajas corresponden a vinos de mas calidad.

Alcoholes.-El alcohol bencilico es muy superior en Limousin, pero los valores tampoco tampoco son excesivos,y no hay grandes diferencias con el testigo. Acidos fenâlicos y otros.

3 Alcoholes.-El alcohol bencilico es muy superior en Limousin, pero los valores tampoco tampoco son excesivos,y no hay grandes diferencias con el testigo. Acidos fenâlicos y otros.-no hay diferencias significativas ni entre robles, ni entre estos con el testigo. CATA Fase ENVASE Allier 1 Allier 2 Lim.1 Lim.2 CIBOX 1 CIBOX2 Visual 1,00 1,67 1,00 1,00 1,67 1,67 Otfativa Intensidad 4,67 4,00 6,00 7,33 2,00 3,33 Calîdad 3,33 3,33 6,00 6,00 4,67 4,67 Gustativa Inlensidad 3,00 3,00 5,00 5,00 7,00 8,00 Calîdad 3,00 3,00 8,00 8,00 6,00 7,00 Armonia 5,00 5,00 9,00 9,00 7,00 7,00 SUMA 20,00 20,00 35,00 36,33 28,33 31,67 MEDIAS 1 20,00 35,66 30,00 Orden de Preferencia Ficha de cala: lnstituto Nacional de Denominaciones de Ongen (INDO).-En cata el Cibox ha presentado una buena expresi6n aromàtica de orden

RIOJA INFLUENCIA DEL ENVASE DE MADERA DE ROBLE "CYBOX" EN LA EVOLlICTON DR lin VlNO TTNTO DE TRMPRANTT,LO DURANTR LA CRTANZA Juana Martinez, Pilar Villena, Sonia Ojeda Secciôn de Viticultura y

4 RIOJA INFLUENCIA DEL ENVASE DE MADERA DE ROBLE "CYBOX" EN LA EVOLlICTON DR lin VlNO TTNTO DE TRMPRANTT,LO DURANTR LA CRTANZA Juana Martinez, Pilar Villena, Sonia Ojeda Secciôn de Viticultura y Enologia. Servicio de Investigaci6n Agroalimentaria y Desarrollo Tecnolôgico. C.I.D.A. de La Rioja. Ctra. Mendavia-Logrofio NA 134, km Logrofio (La Rioja). OBJETIVO Evaluar la influencia de un envase de madera de roble de 225 litros de capacidad y forma rectangular, denominado Cybox, en la calidad de un vino tinto Tempranillo de la D.O.Ca. Rioja durante el proceso de crianza. METODOLOGIA Vino destinado a la crianza: elaborado en la campana 2002 con Tempranillo 100%, procedente de la Finca La Grajera (Logrofio), seglin el sistema habitual en tintos (estrojado, despalillado y maceraciôn prolongada con los hollejos). Envases de crianza (Cybox): 2 barriles de madera de roble de 225 litros de capacidad y forma rectangular (53 cm de ancho x 62 cm de alto x 112 cm de fondo). La madera de roble utilizada (Quercus petraea) procedia del oeste europeo, y se aplic6 un tostado medio. Condiciones ambientales: C y 70% de humedad Duraci6n de la crianza: 1 afio, con trasiegos cada 6 meses. Control analitico y organoléptico de los vinos: a los 6 y 12 meses de crianza. RESULTADOS 1. Composiciôn general de los vinos La composici6n general de los vinos, expresada coma media de dos repeticiones, se muestra en la Tabla 1. Se observ6 una evoluci6n semejante a la obtenida en otros ensayos

4. Valoracién sensorial de los vinos Los resultados medios de la valoracién organoléptica de los vinos con 6 y 12 meses de crianza, realizada por 9 catadores, se indican en la Tabla 4.

5 4. Valoracién sensorial de los vinos Los resultados medios de la valoracién organoléptica de los vinos con 6 y 12 meses de crianza, realizada por 9 catadores, se indican en la Tabla 4. Es preciso tener en cuenta que, segùn la ficha de cata empleada, los vinos de mayor calidad son los que presentan la puntuaciôn mas baja. En este ensayo se apreciô un aumenté de calidad en las fases olfativa, gustativa y armonia al incrementar la duraciôn dei tiempo de crianza de 6 a 12 meses, y por ello, los vinos se valoraron en la categoria Muy Bien al final del proceso. Una evolucién organoléptica similar se habia observado anteriormente en otros ensayos con barricas dei mismo tipo de roble. Tabla 4. Valoracién organoléptica de los vinos conservados en envases Cybox Parâmetros 6 meses 12 meses Fase visual Fase olfativa Fase gustativa Armonia Puntuaciôn total Clasificacién Bien Muy Bien En cuanto a los atributos sensoriales descritos en los vinos, se apreciaron principalmente aromas terciarios debidos a los compuestos aportados por la rnadera de roble (vainilla, tostado, madera, especias, humo... ), yen sus caracteristicas gustativas destacaron en cuanto a persistencia, estructura y arorna retronasal. OBSERV ACIONES - Los resultados obtenidos en este ensayo corresponden ünicamente al comportamiento de 2 envases, y ademàs no fue posible su comparaciôn con barricas bordelesas tradicionales dei misrno tipo de roble. En las referencias respecta a los resultados de otros ensayos es precisa considerar que fueron realizados con un vino diferente. - La limpieza interna de los envases después de cada trasiego présenté ciertas dificultades y no pudo efectuarse de forma correcta con los medios habitualmente empleados en el lavado de las barri cas bordelesas. - Los envases estudiados tienen la misma capacidad que las barricas de 225 litros, pero es preciso sefialar que el Reglamento de la D.O.Ca. Rioja establece la obligatoriedad de empleo de barricas para el proceso de crianza, par 10 que su uso no podria considerarse legal en esta Denominaciôn de Origen.

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