cultura BRIDOR Sus nuevas gamas IMPRESCINDIBLES grandes clásicos Especial Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel: 3 nuevas bandejas

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1 cultura REPOSTERA TENDENCIA La repostería híbrida UNA NUEVA IMAGEN Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel: 3 nuevas bandejas IMPRESCINDIBLES El rincón de los macarons Especial grandes clásicos La tradición también tiene su lado positivo! BRIDOR Sus nuevas gamas

2 ÍNDICE Las tendencias La tendencia de la repostería híbrida Los grandes clásicos de Bridor Sweet France El chocolate en todas sus versiones Secretos para una masa choux siempre deliciosa Los macarons, encarnación del art de vivre francés El rincón de los macarons Macarons Bridor Macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel Especial nueva imagen: las tres nuevas bandejas BRIDOR Une Recette Lenôtre Professionnel Versailles, la tradición de los conocimientos de Lenôtre Vendôme, cuando la repostería se convierte en joya Chocolate, el diamante marrón 02

3 TENDENCIA repostería híbrida El concepto «híbrido»: hacer del postre un acontecimiento! Coco Caramelo salado Casis La mezcla es tendencia... Primero llegó el cronut (mezcla entre el croissant y el donut), más recientemente hemos descubierto los croffins (mezcla entre el croissant y el muffin) y ahora ha llegado el turno del HÍBRIDO mezcla a partes iguales de eclair, pastel y tartaleta para romper los moldes de la repostería fina. Una forma moderna, un aspecto delicioso, colores sorprendentes, las barritas «híbridas» mezclan texturas y sabores en una extraordinaria experiencia. Clementina Pasión Menta 3 bases crujientes para 3 experiencias diferentes! 6 sabores! Barrita blanca: galleta joconde, crujiente de coco, muselina de coco Barrita de leche: galleta joconde de cacao, crujiente, ganache de chocolate con leche Barrita negra: galleta joconde de cacao, crujiente de hojaldre, ganache de chocolate negrodark chocolate ganache El gran final que impresionará a sus comensales. Código del producto: Bandeja de 24 unidades, 2 bandejas por caja Cultura repostera

4 ESPECIAL Los grandes clásicos de Bridor Financiers So Moelleux Vainilla, chocolate, limón y pistacho Código del producto: Bandeja de 48 unidades Tendencia vintage Con el respaldo de más de 20 años de experiencia, El laboratorio de fabricación de la repostería Bridor elabora productos de repostería fina ultracongelados elaborados siguiendo los preceptos del saber hacer repostero francés: fondos de tartaleta de la casa 100 % mantequilla natural, una masa choux con mantequilla, esponjosa y fundente, compotas de frutas, etc. Con arreglo a los requisitos reglamentarios más recientes, los equipos de reposteros y reposteras ponen su corazón en todo lo que hacen. Bridor se ha inspirado en los códigos de la pastelería y ha creado 3 bandejas elegantes y modernas. Un tentempié gourmet Descubran nuestros productos, tamaños, recetas y acabados, para una pausa golosa. Sweet France, Una bandeja inspirada en los grandes clásicos de la repostería francesa y que incluye todas las recetas a las que deben su prestigio los reposteros franceses y de todo el mundo. Incluye: Macaron de ganache montada de frambuesa Tarta ópera Pastel de frambuesas Tartaleta Mont-Blanc Tartaleta de limón Tartaleta de chocolate Tartaleta Tatin de manzana Eclair de chocolate negro 04 Cultura repostera 2016

5 Caramelo de mantequilla DOP Isigny 100 % Un homenaje a Francia Recetas inspiradas en las regiones de Francia... Todas nuestras bases de tartaletas están inspiradas en masas sablé bretonas Tarta ópera Base de masa sablé BRETAGNE SOLOGNE PARIS Tarta Tatin ALPES Tarta Mont-Blanc Nata y crema de castañas SWEET FRANCE Ganache montada de frambuesa Elaboración Dado que la repostería se degusta, en primer lugar, con los ojos, ponemos especial cuidado a la hora de dar los toques finales a nuestros productos de repostería. Este paso, realizado en su totalidad a mano y siguiendo la tradición artesana, asegura el acabado visual único de nuestros dulces. Todos los merengues se depositan suavemente sobre las tartaletas de limón a mano. Código del producto: 36011, Bandeja de 51 unidades Cultura repostera

6 El chocolate en todas sus versiones Love chocolat Love Chocolat se inspira en la tradición de innovar y de presentarle una bandeja confeccionada en su totalidad con productos de chocolate con formas modernas y sin sabores artificiales. Código del producto: Bandeja de 53 unidades LOVE CHOCOLAT Macaron de ganache de chocolate Concha de chocolate y frambuesa Tartaleta de chocolate y coco «Moelleux» de chocolate y guianduia Tartaleta de chocolate Crujiente de chocolate blanco Concha de chocolate y fruta de la pasión Eclair de chocolate negro 06 Cultura repostera 2016

7 Secretos para una masa choux siempre deliciosa El secreto para la masa choux de Valérie, repostera en nuestra empresa desde hace 15 años. El Paris-Brest Profiterol de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny con una pizca de flor de sal Presentación... Relleno Paris-Brest para la masa choux Secreto número 1 Preparar la mezcla base a la temperatura justa y respetar la velocidad adecuada para cada etapa. Secreto número 2 No dejar reposar la masa para evitar que se baje. Secreto número 3 Añadir la leche y los huevos poco a poco, para que se incorporen mejor a la masa. Secreto número 4 Una gran experiencia que permita reconocer cuándo está lista la masa final: cuando haya quedado perfectamente lisa y homogénea y se haya alcanzado el punto pico de pájaro. Secreto número 5 Para terminar, hornear a 160 C durante 30 minutos para que los profiteroles o eclairs no estallen. Nueva receta para un nuevo fondant, pero siempre sin aceite de palma El Paris-Brest requiere mucho mimo Movimientos manuales Profiterol de nata con aroma natural de vainilla Los Mini «So Choux» Un homenaje a la masa choux con 5 grandes clásicos. Código del producto: 36012, Bandeja de 44 unidades Eclair de café Eclair de chocolate negro Los grandes «choux» para tomar un café gourmet ideal! Bridor ofrece los «So Choux» en un formato más generoso para los más golosos! Una nueva oferta de mini pasteles: más grandes que las delicatessen y más pequeños que un postre. 4 referencias fundamentales para satisfacer sus necesidades: Eclairs de chocolate 20g, bandeja de 32 unidades (35948) Coffee éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35949) Vainilla éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35950) Vainilla Chantilly éclairs 14g, bandeja de 35 unidades (35829) Cultura repostera

8 IMPRESCINDIBLES El rincón de los macarons Nuevo Macarons Bridor 8 sabores Código del producto: Cultura repostera 2016

9 Nuevo Los macarons Bridor La combinación de las conchas de «merengue francés» y del relleno de «ganache montada» confiere a los macarons de Bridor su textura tierna, untuosa y crujiente. Esta bandeja de Macarons Bridor le ofrece 8 deliciosos sabores ideales para cualquier ocasión. Fruta de la pasión: puré de fruta de la pasión sin aroma Vainilla: aroma natural de vainilla Chocolate: selección de un chocolate con carácter Frambuesa: puré de frambuesas (27 %) Caramelo: caramelo con mantequilla salada Pistacho: pasta de pistacho (7,5 %) Café: 100 % arábica Limón: zumo de limón puro sin aromas (23 %) La particularidad de la ganache montada André Doeuvre, Director de I+D Hemos decidido desarrollar recetas de macarons a base de ganache montada para conseguir un macaron moderno y actual. Nuestra ganache montada consta de chocolate blanco, nata con un 35 % de materia grasa y nuestra mezcla saborizante (como, por ejemplo, puré de frutas). La ganache montada aporta finura y rotundidad en boca. Los macarons Bridor son más ligeros, más planos, más redondos y menos grasos! La ganache montada Textura ligera, untuosa y dulce... Viva la ganache montada! Adiós compota, hola ganache montada! Esta nueva receta encantará tanto a los amantes del chocolate como a los que nos les gusta tanto! Todo el proceso de manipulación de las conchas de galleta se realiza a mano. Érase una vez el macaron... El macaron se puso de moda gracias a Catalina de Médici e hizo una entrada triunfal y eterna en el corazón de los franceses. Desde su llegada a tierras francesas, el macaron se ha reinterpretado gracias a la influencia de las diferentes regiones Nancy, Amiens, Saint Émilion, París así como a las técnicas de los diferentes reposteros preparados con una cuchara o mediante batido, con una concha de galleta o dos, rellenos o no.... En la actualidad, el macaron es muy popular en su forma más reconocida: un relleno entre dos conchas de galleta. Macarons Bridor: «Macarons a la francesa». Nos hemos decantado por este tipo de merengue francés en lugar del italiano, que se usa más, porque permite obtener una textura distinta para la concha: inicialmente crujiente y después esponjosa, pero nunca seca. El secreto del éxito está en elegir bien la materia prima! Nuestra almendra molida de gran calidad se elabora con almendras perfectamente peladas y trituradas para obtener una concha bien lisa y de color homogéneo. En lo que respecta a nuestras claras, originarias de Francia, proceden de huevos de gallinas jóvenes, y se cascan inmediatamente después de la puesta para conseguir un producto lo más puro posible. Cultura repostera

10 IMPRESCINDIBLES El rincón de los macarons Los macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel Códigos de productos: y Cultura repostera 2016

11 Los MACARONS BRIDOR Une recette Lenôtre Professionnel Macaron de caramelo con mantequilla salada OPINIÓN DE LOS CATADORES Los macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel que los consumidores adoran!* Macaron de vainilla a la crema de mantequilla con aromas naturales de las mejores vainillas (Tahití y Madagascar) Los más bonitos Primer puesto con una nota de 7/10 y casi un 70 % de los consumidores satisfechos, todos los sabores mezclados. Los más brillantes Primer puesto en la categoría de brillo. Macaron de chocolate con ganache de chocolate negro elaborado con el fino chocolate para cobertura «Passy» (habas de cacao originarias de Ghana, Tanzania y Santo Tomé) Los mejores Primera posición en el control de la cantidad de azúcar, que logra el punto justo de dulzura. Probar y repetir Intención de compra. Dos de cada tres consumidores afirman que comprarían el producto después de probarlo. *Estudio de Actalia Sensoriel realizado en septiembre de 2015 con un grupo de 240 consumidores en la región parisina y en Rennes (organismo acreditado). Macaron de limón con compota de limón sin aromas añadidos Macaron de café Preparación de «tanto por tanto» 1 2 Preparación del merengue francés Macaron de pistacho con nuestra crema de mantequilla modernizada y realizada con un 49 % de pasta de pistacho 3 Concha de galleta hecha con merengue francés. Nuestras conchas de galleta están, antes de su cocción, bien formadas, lisas y brillantes, señal de una elaboración perfecta. Macaron de frambuesa con compota concentrada de frambuesas (67 % de fruta), sin aromas añadidos Cultura repostera

12 TENDENCIA Una nueva imagen La excelencia de Lenôtre en una delicatessen de Bridor Alain Blanchard Maestro repostero Lenôtre Alain Blanchard, maestro repostero de Lenôtre, imparte periódicamente cursos de formación para los empleados de Bridor para asegurar la calidad y consistencia de las recetas de Bridor Une recette Lenôtre profesional. En Pont de l Isère (la fábrica de repostería de Bridor) todo sigue siendo muy manual y artesano y las líneas de fabricación no están automatizadas. Todos los años, Bridor y los reposteros de Lenôtre reinventan una nueva colección. Al igual que la moda o la joyería, revisitamos los clásicos de la repostería. La nueva imagen de las bandejas invita a sus consumidores a vivir una nueva experiencia: nuevos sabores, nueva imagen, nuevos acabados... auténticas joyas de la degustación! Aquí, las joyas no se contemplan, se saborean. 12 Cultura repostera 2016

13 La repostería es el arte de ofrecer la dulzura. Gaston Lenôtre La bandeja Versailles o la herencia de la perfección dulce Bandeja VERSAILLES Legado de repostería A través de esta bandeja, Bridor rinde homenaje a un repostero excepcional. Muestra el amor por la vida y por el dulce de Gaston Lenôtre. La bandeja Versailles rinde homenaje a la gran experiencia del repostero creador y al patrimonio de la Maison Lenôtre: el trabajo de los postres, de la masa choux, de las tartaletas, etc. Tartaleta de pera y caramelo: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por pera en cubos y caramelo. Postres de albaricoque y praliné: Dacquoise de pistacho, feuillantine de praliné, mousse de praliné, galleta joconde y coulis de albaricoque gelificado. Decorada con una lámina de oro. Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy. Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco. Tartaleta de limón y merengue: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue. Tartaleta de guindas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una compota de guindas y decorada con virutas de pistacho. Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro. Profiterol de praliné Paris-Brest: Profiterol con mantequilla pura espolvoreado con virutas de almendra y azúcar y relleno de una ligera muselina de praliné de avellanas. Concha de mascarpone con fresa y vainilla: Pepitas de arándanos Código del producto: Bandeja de 63 unidades Mousse de queso mascarpone blanco con vainilla y bourbon Confitura de fresa Concha de chocolate Cultura repostera

14 Bandeja Vendôme Cuando la repostería se convierte en JOYA La plaza Vendôme es conocida y famosa en el mundo entero por su elegancia, su glamour y sus fabulosas joyas. La elegancia parisina en una bandeja de tartaletas inspiradas en la joyería. La bandeja Vendôme incluye: Tartaleta de castañas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una mousse de castañas realizada con pasta de castañas y crema de castañas y decorada con coco rallado. Tartaleta de limón: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue. Tartaleta de frambuesa y grosella: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por grosellas enteras y puré de frambuesas. Tartaleta de chocolate con leche y fruta de la pasión: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una ganache montada de chocolate con leche Elysée y zumo de fruta de la pasión, decorada con una lámina de oro. Tartaleta Tatin: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por manzanas caramelizadas con mantequilla salada. Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco. Tartaleta Mirabelle: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por puré de mirabel con un toque de aroma de jengibre y de canela en polvo. La historia de la mirabel: La Mirabel de Lorraine, con IGP es una preciada fruta que se cultiva con mucho mimo. Se recoge siempre en el punto justo de maduración, desprendiendo una fragancia ligera y un delicado aroma. Se trata de una fruta bañada por el sol con una pulpa dulce y jugosa. La mirabel se ha utilizado para crear una tartaleta elegante y refinada con el sabor del verano. Sin conservantes Código del producto: 35980, 2 bandeja de 28 unidades 14 Cultura repostera 2016

15 Bandeja DIAMANTE MARRÓN El chocolate... tan preciado como un diamante! El chocolate es el diamante marrón de la repostería. Una joya en bruto, hermoso, brillante... Diamante marrón, la última colección compuesta íntegramente por chocolate. «Moelleux» de cacao: Cacao extra puro espolvoreado con grué de cacao. Tarta «Ópera»: capas de galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla, galleta de joconde natural empapada en sirope de café, ganache de chocolate negro de Passy y Force noire, galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla y glaseado negro ópera. Concha de fruta de la pasión y coco: Concha de chocolate rellena de una confitura de fruta de la pasión, coronada por una muselina de coco y decorada con coco rallado y tostado. Tartaleta de chocolate con leche: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura y cacao coronada por una ganache montada de chocolate con leche. Concha de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny: Concha de chocolate rellena de una ganache montada de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny y decorada con bolitas crujientes de chocolate. Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro. Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy. Código del producto: 35981, 2 bandejas de 35 unidades Cultura repostera

16 Descubra el macaron a la francesa Crédito de las fotos: Franck Hamel Más información en Diseño HAPPY SOUP Fotografías A Point Studio, Franck Hamel, istock. Fotos no vinculantes, sugerencias de presentación. ENE2016. BR72ESV1