ENTRADAS FRIAS COLD APPETIZERS

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José Luis Río Saavedra
hace 7 años
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ENTRADAS FRIAS COLD APPETIZERS Aguachile mixto de camarón y callo perfumado de chile chiltepín rizos de cebolla morada, pepino, gel de cebolla morada Shrimp and scallop mixed aguachile perfumed with

de limón real Salmon carpaccio with pernod and dill with soft pickled onion and fennel, fresh spinach and strawberries salad with olives, lemon foam $140mn Jardín de tiernas lechugas con frutos

2 ENTRADAS FRIAS COLD APPETIZERS Aguachile mixto de camarón y callo perfumado de chile chiltepín rizos de cebolla morada, pepino, gel de cebolla morada Shrimp and scallop mixed aguachile perfumed with chiltepin chili, red onion curls, cucumber and red onion gel $166mn Carpaccio de salmón al pernod y eneldo, suave encurtido cebolleta e hinojo, ensalada fresca de espinacas y fresas en olivas, espuma de limón real Salmon carpaccio with pernod and dill with soft pickled onion and fennel, fresh spinach and strawberries salad with olives, lemon foam $140mn Jardín de tiernas lechugas con frutos deshidratados, jalea dulce de higos, terrina desgranada de foie y crotón de pan de especias Tender garden with dehydrated fruits, figs jelly, foie threshed terrine and spice bread crouton $230mn Ensalada Nicoisse revisitada por el chef, acompañado de atún rojo, huevo, ejotes, papas, olivas negras, alcachofas, crotones de hierbas provenzales y aceite de pimientos Nicoisse salad revisited by the chef, accompanied with red tuna, egg, green beans, potatoes, black olives, artichokes, Provencal herbs croutons and bell pepper oil Ensalada de endivias y hojas tiernas de frisé, manzana verde blanqueada en mantequilla, aderezo de nuez y escalopa de langosta tierna en cocción neutra, papel pimiento y grissini de tocino Endives and frize tender leaves salad, green butter apple nut dressing, tender lobster escalopes, peper foil and bacon grissini $210mn Dúo de tártara de salmón y atún rojo sobre crema de aguacate acipicante y fina ensalada, acompañado con pan campesino a la parrilla Salmon and bluefin tuna tartar duo on sour-spicy avocado cream and fine salad, accompanied with grilled peasant bread

3 ENTRADAS CALIENTES HOT APPETIZERS Mejillones Poullete y papas fritas Poullete mussels and French Fries $150mn Sinfonía de vegetales a la parrilla en esencia de ajonjolí con queso tofu y salsa hindú Grilled vegetables symphony in sesame essence with tofu and hindu sauce $110mn Clásico Quiche Lorraine con salsa de vino blanco y ensalada Classic Quiche Lorraine with white wine sauce and salad $150mn Musaka de vegetales gratinado en tres quesos, acompañada de pulpa de berenjena asada y salsa de espinacas Three cheese vegetable gratin moussaka, accompanied with roasted eggplant pulp and spinach salad $130mn PIZZA Pizza Bistro, salsa pomodoro, queso de cabra, prosciutto, arúgula baby y aceite de orégano Pizza Bistro, pomodoro sauce, goat cheese, prosciutto, baby arugula and oregano oil $110mn Pizza margarita, salsa pomodoro, queso mozzarella, tomate chery y hojas de albahaca Pizza margarita, pomodoro sauce, mozzarella cheese, cherry tomato and basil leaves $110mn Pizza 4 quesos, salsa pomodoro, queso de cabra, queso azul, queso parmesano y queso mozzarella 4 cheese pizza, pomodoro sauce, goat cheese, blue cheese, Parmesan cheese and mozzarella cheese $130mn

4 SANDWICHES ABIERTOS SANDWICHES Sándwich vegetariano: Pan Pumpernikel tostado, verduras parrilladas con aceite de ajonjolí, aderezo de miel-mostaza y papas fritas Vegetarian sandwich: Pumpernikel toasted bread, grilled vegetables with sesame oil, honey - mustard dressing and French fries $116mn Sándwich croque- bistro: pan blanco tostado, jamón de pierna de pavo y queso gruyere, papas fritas Croquette-bistro sandwich: toasted white bread, turkey leg ham and gruyere cheese, french fries $150mn Sándwich de salmón: pan de ajonjolí, crema de limón amarillo y cebollín, láminas de pepinos y papas fritas Salmon sandwich: sesame bread, yellow lemon cream, chives, sliced cucumbers and French fries SOPAS SOUPS Gazpacho andaluz, confitado de pimientos y virutas de pepino Andalusian gazpacho, peppers confit and cucumber shavings $120mn Sopa de tortilla, pulpo y camarón al ajillo, crujiente de epazote Tortilla soup, octopus and shrimp scampi, crispy epazote $120mn

5 PESCADOS Y MARISCOS SEAFOOD Callos garra de león en costra suave de maíz amarillo con pesto de pistache, fino gratinado de coliflor y poro, acompañados de salsa de mariscos Scallops crusted in soft yellow corn and pistachio pesto, fine cauliflower and pore gratin, accompanied whit seafood sauce $320mn Pesca del día marinado en te limón, acompañado con risotto de coco y camarón de agua profunda, jardín de verdes con vinagreta de piña, echalot y salsa de mejillón Catch of the day marinated with lemongrass, served with coconut risotto and deep-sea shrimp, green salad with pineapple vinaigrette, chalot and mussel sauce $380mn Camarones rellenos de queso en hierbas aromáticas y tocineta, arroz blanco a cremado con piquillo, salsa de chile blanco con esencia de nuez moscada Shrimp stuffed with cheese, bacon and herbs, creamy white rice with piquillo pepper, white chili sauce scented white nutmeg $390mn Filete de salmón a la sartén glaseada y sabayón de estragón, acompañado de quínoa, choclos, verde peruano y cítricos en natural ligero Pan fried glazed salmon fillet and tarragon sabayon, accompanied with quinoa, corn, Peruvian green and natural citrus $320mn CARNES Y AVES MEAT AND POULTRY Vacío de res a la parrilla, hongos salteados en Persillade papas fondantes, salsa perigord y ensalada de espárragos aromatizados en avellana Flank grilled beef, sauteed mushrooms in Persillade fondantes potatoes, perigord sauce and asparagus salad flavored with hazelnut $420mn Short-Rib (ahumado y braseado) con su jugo almendrado, deslice de puré de alubias con esencia de trufa y armonía de vegetales Short Rib (smoked and braised) with almond juice, beans puree with truffle essence and vegetables $380mn Cordero en piel de cítricos, mermelada semi-seca de cebolla, humus con tierra de avellanas, reducción de vino dulce con notas de frutos rojos Lamb in citrus peel, onion semidried marmalade, hummus with hazelnuts powder, sweet wine reduction with red fruits notes $406mn Magret de pato a la naranja con toques de romero, pudin de higos, puré de papa, naranja deshidratada y espárragos salteados Duck breast with orange and hints of rosemary, figs pudding, mashed potatoes, sauteed asparagus and dried orange $480m

6 POSTRES DESSERTS La Gondola The Gondola $136mn Tarta de manzana con helado de vainilla $136mn Mil Hojas de Caramelo y Durazno Caramel Mille-Feuille with Peach $136mn Pastel de doble chocolate Double Chocolate cake Esfera de queso y maracuya Cheese sphere and passion fruit $140mn

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