MENU A EDYEN $ 312. Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico

Transcripción

1 MENU A EDYEN $ 312 ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de pepino y sal ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri

2 PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. PESCADO Filete de pescado empapelado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados

3 GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher

4 Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

5 MENU B EDYEN $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote

6 ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves PLATOS FUERTES POLLO Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones CERDO Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras RES Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias) Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas PESCADO Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod.

7 GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa

8 Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

9 MENU C EDYEN $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki Ensalada de pepinos y salmón con jocoque y eneldo fresco Tártara de pescado preparada con cilantro, soya, limón y mousse de aguacate Coctel de mariscos preparación especial de la casa ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta

10 Crema de dos espárragos y crocante de parmesano Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves Crespele (lasagna especial) a los cuatro quesos con gazpacho de palmito, almendras y salmón ahumado Pasta philo rellena de quesos suaves, manzana y nuez PLATOS FUERTES POLLO Pechuga de pollo french rellena de mousse de quesos y crema de portobello. Pollito baby al horno con frutos secos y arroz salvaje Pechuga de pollo empanizada con queso parmesano y panko. Pechuga rellena de jamón, queso suizo y champiñones CERDO Escalopas de cerdo estilo saltimboca Lomo de cerdo rostizado en salsa de ciruelas. RES Medallones de res florentina (con espinacas a la crema gratinado con manchego y parmesano) Corte especial del chef con chimichurri y papa doblemente horneada Medallones de res en salsa de queso roquefort

11 Corte de res al horno con duxelle de portobellos y reducción de vino tinto. PESCADO Filete de mero envuelto en panceta y reducción de oporto con risotto Filete de pescado marinado con salsa de flor de calabaza y azafrán Filete de pescado con costra de nuez y salsa veloute de manzana CORDERO Pierna de cordero rostizada al romero con polenta y verduras GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro

12 Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas)

13 Tarta de pera

14 MENU QUARTZ $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote ENTRADAS VARIADAS

15 Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Medio pollo en adobo (deshuesado), rostizado con papa al romero Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias)

16 Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas PESCADO Filete de pescado empapelado Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod. GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine

17 Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema

18 Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

19 MENU EVERGREEN $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri

20 Lasagna de quesos suaves PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Medio pollo en adobo (deshuesado), rostizado con papa al romero Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias) Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya

21 Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas PESCADO Filete de pescado empapelado Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod. GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine

22 Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope

23 Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

24 MENU MULTICLASS $ 350 ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de pepino y sal ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri

28 MENU ALYET $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki Ensalada de pepinos y salmón con jocoque y eneldo fresco Tártara de pescado preparada con cilantro, soya, limón y mousse de aguacate Coctel de mariscos preparación especial de la casa ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta

29 Crema de dos espárragos y crocante de parmesano Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves Crespele (lasagna especial) a los cuatro quesos con gazpacho de palmito, almendras y salmón ahumado Pasta philo rellena de quesos suaves, manzana y nuez PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Medio pollo en adobo (deshuesado), rostizado con papa al romero Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones Pechuga de pollo french rellena de mousse de quesos y crema de portobello. Pollito baby al horno con frutos secos y arroz salvaje Pechuga de pollo empanizada con queso parmesano y panko. Pechuga rellena de jamón, queso suizo y champiñones

30 CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras Escalopas de cerdo estilo saltimboca Lomo de cerdo rostizado en salsa de ciruelas. RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias) Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas Medallones de res florentina (con espinacas a la crema gratinado con manchego y parmesano) Corte especial del chef con chimichurri y papa doblemente horneada Medallones de res en salsa de queso roquefort Corte de res al horno con duxelle de portobellos y reducción de vino tinto. PESCADO

31 Filete de pescado empapelado Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod. Filete de mero envuelto en panceta y reducción de oporto con risotto Filete de pescado marinado con salsa de flor de calabaza y azafrán Filete de pescado con costra de nuez y salsa veloute de manzana CORDERO Pierna de cordero rostizada al romero con polenta y verduras GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo

32 Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla

33 Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

34 MENU BIG $373 ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote

35 ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Medio pollo en adobo (deshuesado), rostizado con papa al romero Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras

36 RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias) Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas PESCADO Filete de pescado empapelado Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod. GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate

37 Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta

38 Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

39 MENU QUALITY $ 350 ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de pepino y sal ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri

43 MENU AVM $ ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de fideos cristal con camarón, cilantro y verduras teriyaki Ensalada de pepinos y salmón con jocoque y eneldo fresco Tártara de pescado preparada con cilantro, soya, limón y mousse de aguacate Coctel de mariscos preparación especial de la casa ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Crema de quesos y huitlacoche Crema de brócoli y queso Roquefort Crema de alubias y panceta

44 Crema de dos espárragos y crocante de parmesano Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco Sopa de hongos mixtos y esencia de huitlacoche y grano de elote ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri Lasagna de quesos suaves Crespele (lasagna especial) a los cuatro quesos con gazpacho de palmito, almendras y salmón ahumado Pasta philo rellena de quesos suaves, manzana y nuez PLATOS FUERTES POLLO Escalopa de pollo estilo saltimbocca (preparada con tocino y salvia) Pechuga de pollo rellena de queso manchego y flor de calabaza en adobo Pechuga de pollo a la Parmesana Escalopas de pollo con alcaparras y salsa de limón Medio pollo en adobo (deshuesado), rostizado con papa al romero Pechuga de pollo marinada en hierbas y salsa beurre blanc Pechuga de pollo marinada al romero horneada en su propio jugo Pollo pibil con xpinec Pechuga de pollo al horno con crema de champiñones Pechuga de pollo french rellena de mousse de quesos y crema de portobello. Pollito baby al horno con frutos secos y arroz salvaje Pechuga de pollo empanizada con queso parmesano y panko. Pechuga rellena de jamón, queso suizo y champiñones

45 CERDO Lomo de cerdo con costra de cacahuate y salsa de ciruela Lomo de cerdo en crema de chipotle Lomo de cerdo marinado con cerveza oscura y mostaza Dijon Lomo de cerdo enchilado, horneado lentamente en su jugo Pierna de Cerdo Enchilada horneada lentamente en su jugo Lomo de cerdo rostizado con salsa de calvados y almendras Escalopas de cerdo estilo saltimboca Lomo de cerdo rostizado en salsa de ciruelas. RES Medallón de res rostizado en salsa de queso Cabrales y vino merlot Brasato de res (medallones de res horneados en su propio jugo con vino tinto y especias) Medallones de res con costra de cacahuate y reducción de soya Filetitos de ternera al horno en su propio jugo con risotto milanesa Medallón de res rostizado en su jugo y reducción de vino tinto. Medallón de res con adobo ligero. Entomatado de Res Paillard de res relleno de jamón y aceitunas Medallones de res florentina (con espinacas a la crema gratinado con manchego y parmesano) Corte especial del chef con chimichurri y papa doblemente horneada Medallones de res en salsa de queso roquefort Corte de res al horno con duxelle de portobellos y reducción de vino tinto. PESCADO

46 Filete de pescado empapelado Filete de pescado a la Florentine (Crema de quesos y espinacas) Filete de pescado relleno de mousse de espinacas y tomate deshidratado Filete de pescado en salsa de hierbas Filete de pescado en salsa de chiles toreados Filete de pescado en salsa de hinojo y pernod. Filete de mero envuelto en panceta y reducción de oporto con risotto Filete de pescado marinado con salsa de flor de calabaza y azafrán Filete de pescado con costra de nuez y salsa veloute de manzana CORDERO Pierna de cordero rostizada al romero con polenta y verduras GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo

47 Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero Risotto de champiñones POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla

48 Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera

49 MENU CASTANEDA $ 340 ENTRADAS FRIAS ENSALADAS Ensalada de espinaca, higos, queso de cabra y nuez con vinagreta de balsámico Ensalada mixta con frutos secos, nueces y vinagreta de vino tinto con crocante de parmesano Ensalada caprese estimo Mexicano de jitomate relleno de queso panela con pesto de cilantro Ensalada de arúgula, parmesano y tomate deshidratado Ensalada mixta con queso fresco, flor de calabaza, grano de elote y rajas de poblano Ensalada de espinacas, arúgula, higos, nueces caramelizadas y queso de cabra Ensalada de pepino y sal ENTRADAS CALIENTES CREMAS Y SOPAS Crema de albahaca con crocante de queso parmesano Crema de jitomate rostizado y crostini con queso de cabra y hierbas Crema de elote con queso panela y granos asados Crema de pimientos rostizados con queso de cabra Sopa campesina de flor de calabaza, huitlacoche y queso fresco ENTRADAS VARIADAS Empanada de estofado de elote y queso con bouquet de lechugas y chimichurri

51 GUARNICIONES Puré de papa rústico y verduras de la estación Pimientos asados y verduras a la parrilla Puré de polenta y verduras al grill Berenjenas asadas en salsa de jitomate Puré de camote y brocheta de verduras Papas a la mantequilla Berenjenas al horno Papas adobadas Lasagna de verduras Papas Dauphine Espinacas al vapor Espinacas con mantequilla y ajo Arroz tipo risotto con hongos Polenta al grill Calabresa Arroz al cilantro Verduras asadas a la parrilla Papa doblemente horneada Papa al romero POSTRES Tarta horneada de manzana Strudel de fresa y crema inglesa

52 Pastel de tres leches Pastel Sacher Milhoja de fresas Tarta de chocolate y mousse de cajeta Gota de chocolate y mousse de cajeta Tarta de mamey Panque de Elote Pastel de queso con jalea de fresa Pie de Limón Natillas de vainilla y nugatin Bomba de chocolate y rompope Pastel frio de limón y crema Helado de vainilla con nugatin y galleta de mantequilla Bomba de chocolate blanco Tarta de higos y queso Crema catalana Mousse de arroz con leche Mousse de frutos rojos Creme brulee de sabores: vainilla, chocolate, café, naranja (consultar según cantidad de personas) Tarta de pera