CANAPÉS CRUDOS Y CURADOS
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- Susana Nieto Olivares
- hace 6 años
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2 V CANAPÉS CRUDOS Y CURADOS Tartar de atún con chip de papa y vinagreta de mostaza dulce Crostini de salmón ahumado y crema de eneldo, alcaparras fritas Shot de ceviche de pez perico con leche de coco, jícama, menta y chile de árbol Brusheta de pescado curado en hierbas y ajo rostizado, mermelada de cebolla Cuchara de ceviche de pescado curado en axiote, chile guajillo, piña rostizada y salsa de cilantro MiniTostada de Aguachile de camarón estilo Sinaloa Atún encostra de plátano macho y salsa de aguacate y jengibre Tiradito negro de pescado con pepino, cebolla morada y tortilla frita
3 V CANAPÉS AMANTES DEL QUESO Shot de crema de queso Brie con puré de calamata y croutones de ajo Brusheta de tomate confit y queso de cabra Minitostada de queso panela marinado en pesto de albahaca Miniempanada de flor de calabaza con queso manchego y salsa de chile poblano Miniflauta de requesón con mole negro y ralish de sandia Brocheta de queso mozzarella y tomates tiernos con vinagreta de balsamico Pincho de queso de cabra y panko con vinagreta de tomates deshidratados y hierbas finas Higo relleno de queso azul y vinagreta de nuez de la india
4 V CANAPÉS AVES Y CARNES Pincho de arrachera a las brasas con salsa de chile ancho y naranja, puré de frijol Minitostada de cochinita pibil con salsa Xnipec Empanada de filete de res con frutos secos envuelta en pasta philo con mermelada de chiles Miniburrito de cecina de res y queso de rancho con salsa de molcajete Crostini de pierna de puerco braseada en sus jugos con puré de camote Empanada de cordero con menta y chimichurri de chile morita Brocheta de pechuga de pollo marinada al estilo pastor con puré de piña y ralish de cebolla y cilantro Minihamburguesas de res rellenas de queso manchego y chile chipotle
5 CANAPÉS MARISCOS Camarón empanizado en coco y chutney de piña con chile habanero Sangrita de tomate con brocheta de pulpo y aceituna Croqueta de cangrejo con mayonesa de chipotle Salpicón de mariscos con vinagreta de limón y cilantro Camarón con romero envuelto en pasta wonton y ralish de mango Empanada de marlín ahumado y queso manchego con pipian verde Panucho de langosta con salsa de orégano y chile hananero
6 ENTRADA Ensalada de lechugas mixtas con sandia y menta,crouton de ajo y vinagreta de frambuesa y queso feta Ensalada de lechugas francesas con supremas de cítricos, almendras tostadas, queso de cabra y vinagreta de mostaza dulce Ensalada de lechugas italianas con pera d anjou almendras picantes, queso mozzarella y vinagreta de elote asado Ensalada cesar tradicional con lechugas mini romanas, tomates deshidratados, laminas de queso parmesano y croutones de ajo Ensalada de espinacas tiernas con fresas, hojas de albahaca, nueces caramelizadas, queso azul y vinagreta de balsamico
7 ENTRADA Sopa de frijol estilo Tarasca, salsa mexicana, chochoyotas de maiz y queso fresco Penne pasta con ajo, tomate confit y salsa de salmón ahumado Sopa de flor de calabaza, con rajas de chile poblano y queso panela Fusilli pasta con camarón salteado, espinaca y salsa de hongos Tradicional sopa de tortilla, chile pasilla, queso de rancho, aguacate, chicharrón y juliana de tortilla
8 V PLATO FUERTE PECHUGA DE POLLO ROSTIZADA EN CENIZA DE HIERBAS Pechuga de pollo rostizada, estofado de tres maíces, ceniza de hierbas y salsa de chile guajillo con almendras PIERNA DE PUERCO BRASEADA EN SUS JUGOS Pierna de puerco braseada en sus jugos, puré de camote ahumado, vegetales tiernos CARPACCIO DE HONGO PORTOBELLO Finas láminas de hongo portobello marinadas en vinagreta de trufa y pepita de calabaza, zanahorias confit, queso de cabra frito y arugula tierna PESCA DEL DIA MARINADA EN AXIOTE Filete de pesca del día marinado en adobo de axiote y naranja, salsa de frijol negro con hoja santa y ralish de piña
9 PLATO FUERTE MAHIMAHI A LA PARRILLA CON MOJO DE EPAZOTE Mahimahi a la parrilla con mojo de epazote y ajo, ensalada de quínoa, pasas y nueces CAMARONES EN CAÑA DE AZUCAR A LAS BRASAS camarones en caña de azúcar sobre risotto cremoso con leche de coco, cilantro y chile de abol ARRACHERA MARINADA EN CHILEAJO Arrachera en adobo de chileajo, nopal asado, enmolada de rajas poblanas ESPARRAGOS A LA PARRILLA MARINADOS EN PESTO DE ALBAHACA Y ALCACHOFAS EN ESCABECHE Mezcla de lechugas mixtas marinadas en pesto de albahaca, tomates cherry, espárragos a la parrilla y alcachofas tibias en escabeche
10 PLATO FUERTE SALMON CHILENO ROSTIZADO Salmon chileno rostizado con puré de coliflor, ejotes tiernos y chutney de ciruela y vino tinto NEW YORK STEAK ENCOSTRADO CON MOLE NEGRO New York steak encostrado con mole negro, puré de papa con ajo rostizado y vegetales tiernos salteados COSTILLA DE RES CORTA BRASEADA ( SHORT RIB) Costilla corta de res braseada en pinot noir, cremoso de papa y vegetales caramelizados con chipotle FILETE DE RES CALIDAD PRIME Filete de res calidad prime marinado en adobo de 3 chiles, puré de elote dulce y ensalada de hierbas frescas
11 PLATO FUERTE MAR Y TIERRRA FILETE DE RES CALIDAD PRIME & CAMARONES JUMBO Filete de res calidad prime marinado en pimienta rosa & brocheta de camarón con romero puré de papa con tocino y espinaca, salsa de merlot. PIERNA DE CORDERO ESTILO BARBACOA & PESCA DEL DIA ESTILO PASTOR Pierna de cordero marinada en adobo de chiles y cocinada estilo barbacoa con papa rostizada y ensalada de nopales en escabeche & Pesca del dia marinada al estilo pastor, puré de piña y ensalada de cebolla con cilantro
12 QUE INCLUYE NUESTRO SERVICIO DE CATERING Vajilla necesaria para montaje del menú Cubiertos necesarios para servicio de alimentos Copa de Agua y Vino Pan y mantequilla porción individual Personal de cocina y Supervisión de la misma PRECIO DEL STAFF DE SERVICIO Meseros costo por evento de 8 horas $ pesos (hora extra $120 pesos) Bartender costo por evento de 8 horas $ pesos ( hora extra $ pesos)
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Un steak de leyenda! E l fuego, protagonista del reino del calor, el apetito y el deseo, trascendente mas allá de nuestros tiempos, de la memoria y los recuerdos. Fiel artífice desde la primera chispa
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Hamburguesa 100% de carne de vacuno, elaborada y molida en nuestro restaurante a diario. Todas las hamburguesas vienen en nuestro delicioso pan BRIOCHE, y se puede cambiar por pan PITA BLANCO o INTEGRAL
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2017 MENU ALMUERZO/CENAS BUFFET Composición a Escoger: Precios según elección: ENTRADAS SOPAS Crema de legumbres Crema de espárragos Sopa Minestrones Sopa de Cebolla Sopa de Pollo Crema de Maíz Crema de
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