Aperitivo de Bienvenida

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2 Aperitivo de Bienvenida Cocktail de frutas comestibles Jamón ibérico de bellota Selección de Quesos Surtido de ibéricos y curados Nuestros arroces Huerto de verduras y encurtidos Coca de anchoas y boquerones con mermelada de tomate Ajo-blanco de coco y granizado de piña Piruletas de foie-grass Ceviche de lubina y san pedro con alga wakame Patatas con txangurro y ali-oli Pulpo a la brasa con aji-panka y coles Salpicón vegetal con atún y vinagreta de ají amarillo Sashimi de salmón Tatin de tomate y queso de cabra con albahaca Ensaladilla de gambas con alioli de yuzu y huevas de arenque Croquetas caseras de ave Albóndigas fritas de choco con ali-oli Mini kebab de ternera thai Tempura de verduras con salsa daci y alga nori Mini brocheta de pularda con salsa agridulce de chile Quiche de morcilla y manzana con chedar Fish and chips burger Gambas en tempura de patata con vinagreta de cítricos Calamarcitos fritos con ali-oli * El Jefe de Cocina podrá modificar las piezas de este aperitivo según su criterio a lo largo del año.

3 Cremas Crema Thourings con huevo de corral y queso gruyere con champiñón París Sopa fría de zanahorias, naranjas y lemon grass con gelee de ostras Melón de temporada en sus formas con albahaca y Jamón Ibérico de Bellota Crema de calabaza con espuma de coco y berberechos Vichisoise de puerros con caviar de arenques y lienzo de algas marinas Salmorejo de tomate rama con migas de pan, jamón y huevos de codorniz Gazpacho de tomates amarillos con ceviche de langostinos y vegetales Ajo-blanco de almendras con tartar de tomate y vieiras Souquet de gambas con arroz tostado azafrán Crema de Boletus Edulis con manzana Royal templada de marisco Crema de espárragos blancos con bogavante, parmesano y huevas de trucha

4 Ensaladas y Pescados Carpaccio de salmón y huevas sobre una crema fresca de limón y eneldo Ensalada de brotes tiernos con gallina trufada y crocant de langostinos Coca de sandia y queso de cabra con langostino y vinagreta de frutos secos Ensalada de langostinos, mango y foie-grass Bacalao con mahonesa de anguila y dim sum de gambas y cerdo con salsa de cebollitas y erizos de mar Salmón fresco con cassis y chirivía glaseada con germinados Langostinos tigre hervidos con ensalada de manzana, arenques y brotes de lechuga Tartar de lubina y salmón con aguacate, langostino en tempura y salsa de yogurt Ensalada de gambas y cangrejo real con mantequilla de cítricos, tomate y aguacate Atún rojo marinado, brocoli, huevas de arenque y yogurt con jengibre y vinagreta de limón Ensalada de perdiz, canelón de foie-grass, hongos y brotes tiernos Merluza en su jugo con verduras de primavera Rodaballo braseado, pomada de calabaza, langostinos en costra y agriopicante marino Bogavante templado con salsa Thai Mariscada templada de bogavante a la plancha, langostinos y gambas cocidos con tres salsas

5 Carnes Presa de cerdo ibérico a baja temperatura sobre un rissotto sarraceno de hongos y cherry Milhojas de ternera, foiegrass y berenjenas con parmentier de maíz dulce y tirabeques glaseados Solomillo de cerdo con mostazas varias, verduras y setas de temporada con crujientes de hierbas Perdiz estofada con salsa al aroma de vinagre de manzana Lomo de cordero sobre fritada de berenjenas y polenta tostada, manteca de cardamomo y oliva Lomo de ciervo en costra de hongos y bosque Solomillo de ternera al punto con remolacha y cebollitas Solomillo de ternera, yemas de espárragos con te verde, patatas puente nuevo, alforfón y foie Paletilla de cordero asada al modo tradicional con patatas panadera y migas manchegas Chuleta de ternera lechal con salsa trufada y surtido de hongos

6 Postres Perfecto de mascarpone con fresas de temporada y helado de frutos rojos Frambuesa, yogurt y migas de té verde Tarta de limón Mil-hojas de queso y frutos rojos actualizada Souflé de chocolate con helado de bergamota Estados del chocolate Leche de almendras y mazapán

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