EFECTO DE LA NUTRICIÓN NÍTRICA Y SISTEMAS DE RIEGO EN EL SABOR DE LA FRESA (Fragaria x ananassa Duch.)

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1 61 EFECTO DE LA NUTRICIÓN NÍTRICA Y SISTEMAS DE RIEGO EN EL SABOR DE LA FRESA (Frgri x nnss Duch.) L. A. Ojed-Rel 1 ; R. Cárdens-Nvrro 2 ; P. Lobit 3 ; O. Grged-Cbrer 4 ; E. Vlenci-Cntero 5 ; L. Mcís-Rodríguez 6 1, 5, 6 Instituto de Investigciones Químico-Biológics, 2, 3 Instituto de Investigciones Agropecuris y Forestles. Universidd Michocn de Sn Nicolás de Hidlgo. Frncisco J. Mújic s/n, Ciudd Universitri. Moreli, Michocán. MÉXICO. Correo-e: lmcis@zeus.umich.mx ( Autor responsble). 4 Instituto Ncionl de Investigciones Forestles, Agrícols y Pecuris. Cely, Gunjuto. MÉXICO. RESUMEN El sbor de l fres está ddo por el contenido de zúcres, minoácidos y ácidos orgánicos en el fruto. En l ctulidd se desconoce el efecto de l nutrición nítric y el sistem de riego en cd uno de los compuestos sborizntes de l fres. El objetivo de este trbjo fue identificr y cuntificr el contenido de crbohidrtos, minoácidos y ácidos orgánicos en l fres sometid distintos niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. El N fue plicdo como C(NO 3 ) 2 un dosis de 0, 3, 9 y 20 mm y se empleron dos sistems de riego: goteo y grvedd. El contenido de crbohidrtos y minoácidos se incrementó en los niveles de 3 mm pr riego por goteo y 9 mm en grvedd, mbos respecto l trtmiento no fertilizdo y fertilizdo con 20 mm de N. El contenido de los ácidos orgánicos disminuyó su concentrción l umentr el nivel de fertilizción nitrogend. Así que el uso excesivo de fertiliznte y gu no se justific pr umentr el contenido de los compuestos relciondos con l clidd sensoril de l fres. PALABRAS CLAVE ADICIONALES: crbohidrtos, minoácidos, ácidos orgánicos, cromtogrfí de gses. NITRIC NUTRITION, AND IRRIGATION SYSTEMS EFFECTS ON STRAWBERRY (Frgri x nnss Duch.) FLAVOR ABSTRACT The strwberry fruit flvor depends on its sugr, mino cid, nd orgnic cid content. Up to now, the effect of nitric nutrition nd irrigtion systems on these compounds is not well chrcterized. The objective of this work ws to identify nd to quntify the crbohydrtes, mino cids, nd orgnic cids content in strwberries cultivted t different levels of nitric fertiliztion, under two irrigtion systems. Nitrogen ws pplied s C(NO 3 ) 2 t concentrtions of 0, 3, 9 nd 20 mm in the irrigtion wter nd drip nd furrow irrigtion systems were used. The crbohydrte nd the mino cid content incresed t 3 mm in drip system nd 9 mm in the furrow system, compred with the unfertilized tretment, but did not increse further t 20 mm nitrogen. The orgnic cids content decresed s the nitrogen fertiliztion incresed. Therefore, n excessive use of fertilizer nd irrigtion wter does not enhnce the content of the compounds relted with the sensoril qulity of the strwberry. Additionl key words: crbohydrtes, mino cids, orgnic cids, gs chromtogrphy Recibido: 14 de febrero, 2006 Aceptdo: 30 de gosto, 2007 INTRODUCCIÓN L fres es un de ls fruts más populres y con myor demnd nivel mundil. L clidd sensoril de l fres está bsd principlmente en su prienci (tmño, form, color, entre otros) y el blnce propido de compuestos volátiles y no volátiles presentes en el fruto; de estos últimos los crbohidrtos, minoácidos y los ácidos orgánicos son considerdos como los compuestos responsbles del sbor y demás son precursores de los compuestos que denotn el rom en l fres (Shmil et l., 1992; betkis y Holden,1997). Revist Chpingo Serie Horticultur 14(1): 61-70, 2008.

2 62 En el cso de los crbohidrtos, l glucos, fructos y scros están relciondos directmente con l percepción del sbor dulce (Mcís-Rodríguez et l., 2002) y l glucos d origen diversos compuestos como los pertenecientes l fmili de ls furnons que formn prte del rom de l fres. Los minoácidos, unque constituyen uno de los pilres fundmentles del funcionmiento bioquímico de ls plnts, son tmbién dondores de nitrógeno (N) orgánico pr l formción de diverss moléculs biológics; tl es el cso de los compuestos volátiles. Pérez et l. (1992), firmron que l diversidd en el tipo de ésteres encontrdos en el perfil romático de l fres se debí l composición de minoácidos y eso explic l diferenci tn mrcd en el sbor y rom ún entre vrieddes. Cordenunsi et l. (2002) mencionron que el ácido cítrico contribuye con un 92 % l cidez de l fres, por lo que ést se estblece en términos de porcentje de ácido cítrico. Otro ácido orgánico importnte pr estblecer l clidd en l fres es el ácido scórbico tmbién conocido como vitmin C y que demás está socido con l slud de los consumidores (Pérez et l., 1997). Monroy et l. (2002), revelron l importnci del N en el cultivo de l fres, y que es esencil pr el buen crecimiento y desrrollo de l plnt, principlmente en lo correspondiente ls etps vegettiv y de florción. Ls dosis de fertilizción nitrogend recomendd pr este cultivo, osciln entre 110 y 450 kg h -1 (Hncock, 1999). En Michocán se llegn plicr dosis superiores 600 kg de N h -1 con l finlidd de incrementr el rendimiento, lo que gener un impcto mbientl negtivo, y que l eficienci de bsorción de N por el cultivo de fres es menor l 30 % de ls dosis plicds y el nitrógeno no bsorbido contmin l tmósfer y el gu. L fres es un plnt con un lt demnd de gu (Mss, 1987) lo que l hce sensible l estrés hídrico. En ests condiciones, los productores prefieren plicr el riego en exceso pr evitr periodos de deficienci hídric, pero l lt humedd puede ocsionr principlmente l lixivición y pérdids gseoss de nutrimentos. L form trdicionl de riego pr este cultivo en el estdo de Michocán es por grvedd, lo que ocsion el desperdicio de gu y un reducción de fertilidd en el suelo. Estos problems hn impulsdo l búsqued de nuevs forms de suministro, tiempos decudos de plicción y concentrción de fertilizntes, demás de sustituir el sistem de riego trdicionl por sistems de goteo, con l finlidd de incrementr l eficci en l producción y elevr l clidd de este fruto. El objetivo del presente trbjo fue determinr el efecto de l fertilizción nítric y sistems de riego en el cultivo de l fres sobre el contenido de crbohidrtos, minoácidos y ácidos orgánicos en el fruto. MATERIALES Y MÉTODOS Se trbjó con frutos de fres (Frgri x nnss cv. Aroms) cosechdos bjo un diseño experimentl de prcels dividids en un rreglo de bloques completos l zr con tres repeticiones. Los trtmientos de l prcel myor fueron: riego por goteo y riego por grvedd. Los trtmientos de ls subprcels se plicron diferentes dosis de nitrto de clcio en el gu de riego; de tl mner que tomndo en cuent l cntidd totl de gu plicd lo lrgo del ciclo de cultivo se plicron ls concentrciones totles siguientes: 0 mm, 3 mm (261 kg N h -1 ), 9 mm (783 kg N h -1 ) y 20 mm (1,740 kg N h -1 ). L plicción de los trtmientos evludos en el riego por goteo fue de cuerdo un clendrio preestblecido de demnd de gu por l plnt y pr el riego por grvedd se relizó un frccionmiento de l dosis totl de N en diez plicciones. A cd trtmiento se le signó un áre de 18 m 2 (tres surcos) con un seprción entre surcos de 0.85 m y 7.0 m de lrgo. Los dtos experimentles se tomron del surco centrl. El fruto selecciondo pr nálisis se cosechó en dos fechs diferentes: el 28 de noviembre de 2003 y 5 de mrzo de 2004, fechs correspondientes los picos de producción de l plnt. El mteril se liofilizó, se homogenizó y se lmcenó -20 C hst su nálisis. Los crbohidrtos y minoácidos se extrjeron con etnol l 80 % v/v. El extrcto crudo se dividió en dos, en l primer lícuot se derivron los crbohidrtos pr formr ldonitrilos per-cetildos con cloruro de hidroxilmin en piridin y nhídrido cético; los minoácidos y ácidos orgánicos se purificron prtir de l segund lícuot, utilizndo un column de intercmbio ctiónico de tmño de mll de ; posteriormente se derivron con cloruro de cilo en metnol y nhídrido cético, pr sí ser nlizdos por cromtogrfí de gses copldo un detector de ionizción de flm (CG-FID). Pr el nálisis por CG-FID se empleó un column HP5 de 30m x 25mm con ls condiciones siguientes: pr crbohidrtos l tempertur inicil del horno fue de 150 C por 3 min, con incrementos de 6 C min -1, hst un tempertur finl de 270 C que se mntuvo por 25 min; ls temperturs del inyector y detector fueron 230 y 250 C, respectivmente; l presión fue de 5 psi y el flujo de l column de 1 ml min -1 ; pr seprr los minoácidos y ácidos orgánicos l tempertur inicil del horno fue de 80 C por 3 min con incrementos de 6 C min -1, hst un tempertur finl de 230 C que se mntuvo por 40 min, ls temperturs del inyector y detector fueron 180 y 250 C, respectivmente; l presión fue de 10 psi y el flujo de l column de 4 ml min -1. Tnto los crbohidrtos como los minoácidos y ácidos orgánicos fueron identificdos por comprción con los tiempos de retención de estándres puros y cuntificdos utilizndo persitol y norvlin como estándres internos, respectivmente. Los dtos se nlizron de mner independiente pr cd fech siguiendo un procedimiento estándr de nálisis de vrinz y l diferenci significtiv entre medis se determinó P 0.05 por l prueb de l diferenci mínim significtiv (DMS) (SAS Institute, 1988). Efecto de l...

3 63 RESULTADOS 28 Noviembre Mrzo 2004 Crbohidrtos L glucos y fructos fueron los crbohidrtos más bundntes en los frutos nlizdos. Además, se identificó l presenci de ribos, rbinos, xilos, mnos glctos y myo-inositol. mg fructos. g -1 peso seco bc b bc d Grvedd bc b c Grvedd En l Figur 1 se muestr el contenido de crbohidrtos libres totles en los dos picos de producción. Los resultdos de l primer fech nlizd mostrron que l myor cumulción de crbohidrtos libres fue en los niveles de 3 y 9 mm ( y mg g -1 p.s., en riego por goteo; y mg g -1 p.s., en riego por grvedd) siendo significtivo sólo pr el riego por grvedd con respecto l nivel de 0 mm de nitrógeno. En lo que respect l segund fech, en el riego por goteo se observó l máxim cumulción en el nivel de 9 mm ( mg g -1 p.s.) sin ser significtiv, mientrs que pr el riego por grvedd se observó lo contrrio y que en los niveles de 3 y 9 mm l concentrción de crbohidrtos libres totles tiende ser menor que en los niveles de 0 y 20 mm. En l Figur 2 se muestrn los dtos obtenidos de l cuntificción de l fructos. El nálisis estdístico de l cosech del 28 de noviembre mostró que hubo un cumulción significtiv de fructos en 3 mm en riego por goteo y en 9 mm en riego por grvedd (94.16 y mg g -1 p.s., respectivmente) con respecto los niveles 0 y 20 mm. En l fech del 5 de mrzo en riego por goteo el contenido de fructos se incrementó de mner no significtiv en l dosis 9 mm (79.04 mg g -1 p.s.), que tmbién tendió disminuir en el nivel de 20 mm de N. En el cso de riego por grvedd se observó que l fructos tendió cumulrse en los niveles 0 y 20 mm. En lo que respect l glucos, en l fech del 28 de noviembre, en mbos sistems de riego hubo diferencis mm Nitrógeno FIGURA 2. Contenido de fructos en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Cd brr represent l medi de tres repeticiones ± desvición estándr. El nálisis se relizó de mner independiente por fech, puntos con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P mínims significtivs en el contenido de glucos en ls dosis de 3 y 9 mm respecto 0 mm de nitrto. En l fech del 5 de mrzo se observó que el contenido de glucos fue similr en mbos sistems de riego y sólo en riego por grvedd se observó un tendenci incrementrse con el nivel de fertilizción de 20 mm de N (Figur 3). En el contenido de pentoss totles, como componentes importntes durnte el desrrollo de l plnt, en los frutos cosechdos el 28 de noviembre se observó un cumulción en el nivel de 3 mm en mbos sistems de riego, siendo significtiv en el cso de riego por grvedd, con respecto 9 y 20 mm de nitrto (Cudro 1). L ribos presentó diferencis mínims significtivs en los frutos cultivdos en mbos sistems de riego y en l primer fech evlud, lcnzó l myor concentrción en el nivel de 3 mm. Pr l rbinos se observó un tendenci no significtiv lcnzr su myor concentrción en los niveles de 9 o 3 mm. L concentrción de xilos en riego por goteo lcnzó su máximo en 20 mm, siendo significtiv sólo pr 28 Noviembre Mrzo 2004 mg crbohidrtos libres g -1 peso seco b b Grvedd b b bc c mm Nitrógeno FIGURA 1. Contenido de crbohidrtos libres totles en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Cd brr represent l medi de tres repeticiones ± desvición estándr. El nálisis se relizó de mner independiente por fech, puntos con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P Grvedd mg glucos g -1 peso seco c 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd b b c bc mm Nitrógeno FIGURA 3. Contenido de glucos en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Cd brr represent l medi de tres repeticiones ± desvición estándr. El nálisis se relizó de mner independiente por fech, puntos con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P Revist Chpingo Serie Horticultur 14(1): 61-70, 2008.

4 64 el 28 de noviembre; mientrs que pr riego por grvedd l cumulción tendió ser myor en 9 y 3 mm pr el primer y segundo muestreo, respectivmente. En el Cudro 2 se muestrn los resultdos obtenidos en l cuntificción del resto de los crbohidrtos identificdos en los frutos cosechdos en ls dos fechs seleccionds. En l primer fech nlizd, l mnos se cumuló significtivmente en 3 mm respecto 0 mm en mbos sistems de riego; l concentrción de glctos umentó significtivmente en 9 mm, respecto 0, 3 y 20 mm en riego por goteo y en riego por grvedd l concentrción sólo tendió umentr en 3 mm; mientrs que en el cso de myo-inositol sólo hubo un cumulción mínim significtiv en 9 mm respecto 0 mm en riego por grvedd. Pr el muestreo del 5 de mrzo, l concentrción de glctos sólo tendió ser menor en el nivel de 20 mm. L concentrción de mnos en riego por goteo fue myor en 20 mm, pero no sí en riego por grvedd; donde se cumuló en 0 mm; en el cso del myo-inositol l concentrción tendió ser myor en el nivel de 9 mm en mbos sistems de riego. CUADRO 1. Contenido de pentoss identificds en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdo diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Vlores promedio de tres repeticiones. Fech de cosech 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd ARABINOSA (mg g -1 peso seco) RIBOSA (mg g -1 peso seco) c 0.10 bc b bc 0.07 c bc 0.06 c XILOSA (mg g -1 peso seco) b b b b b b b PENTOSAS TOTALES (mg g -1 peso seco) b b b b b b b Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El estdístico se relizó de mner independiente pr cd crbohidrto y fech. CUADRO 2. Contenido de crbohidrtos libres (mg g -1 peso seco) en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdo diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Vlores promedio de tres repeticiones. Aminoácidos Fech de cosech 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd mm N GALACTOSA b z 0.05 b b 0.10 b b b 0.06 b MANOSA bc 0.23 c 0.49 b 0.38 b b 0.43 b 0.37 b bc 0.37 bc 0.42 b 0.18 b bc 0.35 bc b MYO-INOSITOL b 0.35 c b 0.50 b b b 0.44 bc Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El estdístico se relizó de mner independiente pr cd crbohidrto y fech. Al igul que en l myorí de ls plnts, el glutmto/ glutmin (glu/gln) y sprtto/sprgin (sp/sn), fueron los compuestos más bundntes en los mteriles nlizdos. Otros minoácidos como glicin, lnin, vlin, leucin, isoleucin, treonin, serin, fenillnin, tirosin y lisin tmbién fueron identificdos. En l Figur 4 se muestr el contenido de minoácidos libres totles identificdos en los frutos nlizdos. En el primer pico de producción (28 de noviembre) l myor cumulción de minoácidos libres totles en el fruto fue significtiv en riego por grvedd en el nivel de fertilizción de 20 mm (8.06 mg g -1 p.s.) respecto 0 y 3 mm, pero no sí pr el sistem de riego por goteo, que sólo tendió ser en el nivel de fertilizción de 9 mm (6.68 mg g -1 p.s.). En el segundo pico de producción, el contenido de minoácidos libres umentó l incrementr el nivel de fertilizción, en donde en el sistem de riego por goteo l myor cumulción fue en 9 mm respecto 0 mm (10.93 y 5.40 mg g -1 p.s., respectivmente) y en grvedd fue tmbién en 9 mm pero con respecto 20 mm (12.09 y 9.40 mg g -1 p.s., respectivmente). En l Figur 5 se muestr el contenido de minoácidos esenciles libres de los frutos cosechdos. En l primer fech y en mbos sistems de riego se observó que l Efecto de l...

5 mg libres totles. g -1 peso seco b 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd b b b b b b mm Nitrógeno b b FIGURA 4. Contenido de minoácidos libres totles en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Cd brr represent l medi de tres repeticiones ± desvición estándr. El nálisis se relizó de mner independiente por fech, puntos con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P concentrción umentó l incrementr el nivel de fertilizción y l myor cumulción significtiv fue en el nivel de 20 mm respecto 0 mm (3.93 mg g -1 p.s. en goteo y 4.11 mg g -1 p.s. en grvedd). En el cso de l segund fech de cosech y en el sistem de riego por goteo, l cumulción de minoácidos esenciles fue significtiv prtir de 3 mm hst lcnzr un máximo en el de 9 mm (5.10 mg g -1 p.s.), mientrs que el riego por grvedd fue en los niveles 0 y 3 mm (4.03 y 4.87 mg g -1 p.s., respectivmente). De los minoácidos esenciles identificdos en los frutos nlizdos, se observó que l fenillnin en mbs fechs de cosech se cumuló en el nivel de 9 mm en riego por goteo, mientrs que en riego por grvedd fue en 20 mm. En lo que respect l cumulción de treonin en l primer fech de cosech, en mbos sistems de riego mg esenciles. g -1 peso seco c 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd bc b b b bc b bc bc bc c bc mm Nitrógeno FIGURA 5. Contenido de minoácidos esenciles libres (leucin, isoleucin, vlin, treonin, fenillnin y lisin) identificdos en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Cd brr represent l medi de tres repeticiones ± desvición estándr. El nálisis se relizó de mner independiente por fech, puntos con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P c b b b b 65 sólo tendió umentr en 20 mm; no sí pr l segund fech donde en riego por goteo l myor cumulción fue significtiv en 9 mm respecto de 0 y 3 mm y en grvedd fue en 3 mm respecto los niveles de 0, 9 y 20 mm. Otro minoácido esencil identificdo fue l lisin, cuy concentrción evlud en los frutos cosechdos el 28 de noviembre y en mbos sistems de riego fue significtivmente myor en el nivel de 3 mm respecto 0 y 9 mm; mientrs que en los frutos pertenecientes l 5 de mrzo en riego por goteo l myor cumulción fue en 9 mm y en grvedd fue en 20 mm (Cudro 3). Los minoácidos que se sbe que son precursores del rom de l fres, como l lnin, isoleucin, leucin y vlin se pudo observr que l concentrción de l lnin en los frutos del 28 de noviembre y en mbos sistems de riego fue significtivmente myor en 9 mm; mientrs que en los frutos del 5 de mrzo en riego por goteo que fue en 20 mm y en grvedd fue en 9 mm. L concentrción de isoleucin en los frutos pertenecientes l cosech del 28 de noviembre, se observó que l myor cumulción tendió ser en 20 y 3 mm pr riego por goteo y grvedd, respectivmente; mientrs que en l segund fech evlud l cumulción fue significtiv en 9 y 3 mm pr riego por goteo y grvedd, respectivmente. En el cso de l leucin se observó que en l primer fech l concentrción myor fue en los niveles 20 mm pr goteo y 9 mm pr grvedd; CUADRO 3. Contenido de fenillnin, treonin y lisin (mg g -1 peso seco) en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdo diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Vlores promedio de tres repeticiones. Fech de cosech 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd mm N FENILALANINA bcd 0.24 b 0.45 b 0.40 b bcd 0.12 cde 0.48 b 0.29 c bc 0.07 de 0.65 b 0.36 b e c 1.46 TREONINA cd 0.09 d b 1.25 b c b 0.39 cd LISINA d 0.15 cd 0.25 bcd 0.45 bc b cd 0.44 bc bcd 0.21 bcd 0.59 b 0.22 cd bc 0.27 bc 0.08 d 1.16 Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El nálisis se relizó de mner independiente pr cd minoácido y fech. Revist Chpingo Serie Horticultur 14(1): 61-70, 2008.

6 66 no siendo sí pr l segund fech evlud donde en mbos riegos l cumulción significtiv fue en 0 mm. En l vlin se observó que l cumulción en el 28 de noviembre, tendió ser myor en 0 mm pr riego por goteo y en 20 mm pr riego por grvedd; mientrs que el 5 de mrzo se cumuló significtivmente en 9 y 3 mm pr riego por goteo y grvedd, respectivmente (Cudro 4). En el Cudro 5 se muestrn los minoácidos no esenciles identificdos en los frutos cosechdos en ls dos fechs seleccionds. Los resultdos obtenidos de glu/gln indicron que l concentrción de estos compuestos en los frutos cosechdos en el primer pico de producción fue similr pr mbos sistems de riego; siendo que en el sistem por goteo el nivel de fertilizción nítric de 3 mm produjo un concentrción significtivmente más lt que l de 20 mm. En l fech del segundo pico de producción en el sistem de riego por grvedd el nivel de fertilizción de 9 mm produjo un concentrción de glu/gln significtivmente más lt que l del resto de los niveles de fertilizción. Est mism tendenci se observó en el riego por goteo. En lo que respect l contenido de sp/sn, los frutos de fres cosechdos en l fech del 28 de noviembre en riego por grvedd se observó que tendió ser myor en el nivel de 20 mm, con respecto los demás niveles de fertilizción. En el cso del riego por goteo, no hubo diferencis significtivs en el contenido de sp/sn, solo se observó l tendenci cumulrse en el nivel de 9 mm. Los frutos colectdos en l fech del 5 de mrzo bjo el sistem de riego por grvedd se obtuvo el máximo contenido de sp/sn en ls plnts no fertilizds, que fue significtivmente myor l encontrdo en el nivel de fertilizción de 20 mm, mientrs que en riego por goteo se cumuló significtivmente en 9 y 20 mm con res- CUADRO 4. Contenido de minoácidos precursores de compuestos volátiles identificdos (mg g -1 peso seco) en frutos de fres cv. Aroms colectdos en dos fechs de cosech y cultivdo diferentes niveles de fertilizción nítric y dos Fech de cosech 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd mm N ALANINA d bcd d cd cd b b cd b bc b bcd bc d ISOLEUCINA b b c bc b b bc b b b bc b bc bc LEUCINA bc bc b bc c b b b bc b b bc b b VALINA d d b b cd bc d Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El nálisis se relizó de mner independiente pr cd minoácido y fech. CUADRO 5. Contenido de minoácidos no esenciles (mg g -1 peso seco) en frutos de fres cv. Aroms, colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Vlores promedio de tres repeticiones. Riego mm N Grvedd mm N Aminoácido Noviembre 2003 Asp/Asn 1.08 z Glu/Gln 1.05 b b 0.58 b 0.86 b 1.20 b 1.05 b 1.25 b Glicin 0.02 d 0.23 b 0.04 cd 0.27 b 0.19 bc 0.06 cd Serin 0.03 c 0.33 b 0.07 c 0.03 c 0.01 c 0.29 b b Tirosin 0.06 c 0.52 bc bc 0.40 bc 0.83 b 0.43 bc 0.58 b 5 Mrzo 2004 Asp/Asn 0.24 d 1.08 bcd 1.33 bc 1.40 bc b 1.75 b 0.43 cd Glu/Gln 1.52 b 3.04 b 3.40 b 1.74 b 1.58 b 3.01 b b Glicin 0.13 e 0.43 bc 0.29 d 0.53 b 0.12 e 0.34 cd e Serin 0.22 bc 0.17 bc 0.16 bc 0.17bc c 0.21 bc 0.36 b Tirosin 0.13 c 0.55 bc 0.53 bc 0.48 bc b 0.48 bc 1.27 Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El nálisis se relizó de mner independiente pr cd minoácido y fech. Efecto de l...

7 pecto 0 mm. De mner generl en l primer fech l concentrción de los minoácidos glicin y serin tendió incrementrse significtivmente en el nivel de 9 mm en riego por grvedd mientrs que en goteo fue en 20 y 3 mm, respectivmente; pr l segund fech de cosech se observó que l glicin se cumuló en 20 mm en goteo y en 9 mm en grvedd; mientrs que l myor cumulción de serin fue en 0 mm en mbos sistems de riego. Pr tirosin, se observó que el 28 de noviembre se cumuló significtivmente en 9 mm y 3 mm, en goteo y grvedd respectivmente; mientrs que el 5 de mrzo en riego por goteo tendió cumulrse en 3 y 9 mm pero pr grvedd se cumuló significtivmente en 0 y 20 mm respecto l nivel de 9 mm. Ácidos orgánicos En el Cudro 6 se muestr el contenido de los ácidos scórbico y cítrico en los frutos cosechdos en mbs fechs de muestreo. Como se puede observr, el contenido del ácido scórbico fue el doble y en lgunos csos superior l contenido del ácido cítrico. De form generl, el contenido de ácido scórbico tendió disminuir l umentr l dosis de fertilizción plicd. Este comportmiento tmbién se observó en el cso del ácido cítrico cuntificdo en los frutos del 28 de noviembre, pero no sí pr el 5 de mrzo, donde se observó que l myor cumulción de este ácido fue en 9 y 20 mm pr riego por goteo y grvedd, respectivmente. DISCUSIÓN Los estudios que se hn relizdo en nutrición vegetl están enfocdos hci determinr los niveles de N requeridos por l plnt pr incrementr su rendimiento; CUADRO 6. Contenido de ácidos orgánicos (mg g -1 peso seco) identificdos en frutos de fres cv. Aroms, colectdos en dos fechs de cosech y cultivdos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego. Vlores promedio de tres repeticiones. Fech de cosech 28 Noviembre Mrzo 2004 Grvedd Grvedd mm N ÁCIDO ASCÓRBICO b b b b b b b 9.05 b b b b b b b ÁCIDO CÍTRICO b 5.22 c 3.78 c b 7.29 b 6.75 bc 5.52 c b 3.47 b 9.95 b 6.47 c b 3.63 b 6.61 c Vlores con l mism letr son igules de cuerdo con l prueb DMS un P El nálisis se relizó de mner independiente pr cd ácido orgánico y fech. 67 sin ser prioritri l clidd orgnoléptic del fruto, que se sbe está fuertemente influencid por ls práctics de cultivo (Prnge y DeEll, 1997). En este trbjo se pudo observr que l cumulción de los crbohidrtos, minoácidos y ácidos orgánicos fue fectd, tnto por l plicción de diferentes niveles de nitrto, como por l form de riego. Esto sugiere que l clidd sensoril y nutrimentl del fruto h sido fectd tmbién. En el cso específico del nálisis de crbohidrtos en los frutos cosechdos en dos fechs representtivs, sometidos diferentes niveles de fertilizción nítric y dos sistems de riego indicó que los compuestos más bundntes fueron fructos y glucos, lo que coincide con lo reportdo por Pérez et l. (1997). Otro compuesto importnte reportdo por estos mismos utores en fres es l scros, que en este estudio no se identificó como uno de los zúcres más bundntes, probblemente porque l técnic de identificción por medio del detector de ionizción de flm (FID) no es l decud pr efectur su nálisis y cuntificción. Los nálisis mostrron que ls concentrciones de crbohidrtos libres totles, sí como el contenido de fructos y glucos umentron conforme se incrementó el nivel de fertilizción hst lcnzr un máximo en los niveles 3 o 9 mm, pr posteriormente disminuir en dosis de 20 mm de nitrto (Figurs 1, 2 y 3), efecto que fue más mrcdo en l fech del 28 de noviembre. En l fech del 5 de mrzo sólo se presentron tendencis en l cumulción de estos crbohidrtos y puede deberse que l plnt concentr zúcres en este órgno pr evitr l pérdid de gu por l lt demnd evportiv que crcteriz est époc del ño en comprción con el mes de noviembre. Así, que los frutos de plnts cultivds con deficienci de N l estr más expuestos l sol, por el poco crecimiento vegettivo, tendieron cumulr crbohidrtos y no se precin ls diferencis entre niveles de fertilizción. En lo que respect ls pentoss (ribos, rbinos y xilos), se observó un tendenci no muy clr del nivel de fertilizción sobre l cumulción de estos zúcres (Cudro 1), lo que sugiere que l fertilizción nitrogend puede influencir el metbolismo de ls pentoss en ls plnts de fres, el cul es crucil pr l biosíntesis de L- rbnos y D-xilnos, quienes estrín prticipndo en l formción de rizoms, hojs, ríces y frutos (Luckner, 1990). En otrs hexoss, como l mnos y glctos, de mner generl se volvió encontrr l mism tendenci cumulrse principlmente en los niveles de 3 y 9 mm (Cudro 2), l igul que el myo-inositol, que según Loewus y Loewus (1980) prticip en l biosíntesis del ácido fítico, el cul es considerdo como un fuente importnte de fosfto en ls plnts. Con estos resultdos se llegó ver que niveles ltos de N no se obtiene un myor concentrción de Revist Chpingo Serie Horticultur 14(1): 61-70, 2008.

8 68 zúcres en el fruto, sino un retrdción en l mdurción, pérdid de firmez y disminución del tmño del fruto (My y Pritts, 1990). Otro pilr fundmentl en el sbor y rom de l fres son los minoácidos, que con sus estructurs hidrocrbonds diverss, son precursores de metbolitos secundrios como es el cso de los compuestos volátiles que denotn el rom en ls fruts. Los resultdos mostrron que en el segundo pico de producción se produjo un mejor clidd de fres en términos de minoácidos libres totles (Figur 4), esto podrí deberse que en el segundo pico de producción l plnt h termindo y su crecimiento vegettivo y concentr los minoácidos disponibles en el fruto. Drnell y Stutte (2001) observron que l plicr dosis crecientes de nitrto en plnts no se incrementó el contenido de NO 3 - en el fruto, sugiriendo que el fruto tiene un potencil de lmcenmiento que l ser sturdo existe un reloclizción continu de N en función de l concentrción de NO 3 - externo. El nálisis del contenido de minoácidos libres totles, el glu/gln y sp/sn mostró que se cumulron prtir de 3 mm (Figur 4 y Cudro 5), lo cul er de esperrse, y que estos compuestos distribuyen el N tod l plnt de cuerdo l demnd metbólic y de l concentrción de NO 3 - externo. Tmbién es de notrse que el incremento de l dosis de fertilizción no ument de mner significtiv l cumulción de los minoácidos de trnsporte de N y que el potencil de lmcén de estos compuestos es sturdo en los niveles de 3 y 9 mm. El vlor nutritivo de los frutos nlizdos, en términos de cumulción de minoácidos esenciles, se fectó por l fertilizción nitrogend y el sistem de riego plicdo, siendo en el nivel 9 mm de N en l segund fech nlizd y en riego por goteo el que fvoreció dich cumulción (Figur 5). Los minoácidos lnin, isoleucin, leucin y vlin son considerdos como precursores de compuestos volátiles en fres, y que se h observdo que el contenido de éstos vrí significtivmente durnte l mdurción del fruto, por lo que se sugiere que pueden ser los responsbles del lto contenido de ésteres en el perfil romático de dicho fruto (Pérez et l., 1992). En nuestros resultdos se observó que es precismente en isoleucin y vlin donde se notó un myor cumulción en los niveles de 3 y 9 mm de nitrto (Cudro 4), lo que muestr que l fertilizción nitrogend influye sobre l síntesis de los compuestos precursores del rom en el fruto. El fruto de fres es tmbién órgno de lmcenmiento de compuestos crbondos, como los ácidos orgánicos y por tnto reflej el estdo metbólico de l plnt, el cul es ltmente influencido por l nutrición y disponibilidd de gu en el suelo. El ácido scórbico es un g-lcton que puede ser sintetizdo prtir de glucos y glctos, por lo que su contenido está en función de l concentrción de estos zúcres en el fruto. De mner generl, los zúcres presentron l tendenci incrementrse en los niveles 3 y 9 mm en mbs fechs de muestreo, por mbos sistems de riego (Cudro 2 y Figur 3), pero l cumulción de ácido scórbico tendió disminuir l umentr el nivel de fertilizción (Cudro 6), esto puede deberse que el ácido scórbico puede estr utilizándose como ntioxidnte pr contrrrestr lgun explosión oxidtiv que pudier estr desencdenndo ls lts dosis de fertilizción nitrogend. En el cso del ácido cítrico, se observó que l myor cumulción fue en los niveles de 9 y 20 mm de N en l segund fech de cosech y en los sistems de riego por goteo y grvedd, respectivmente (Cudro 6); esto podrí deberse un juste metbólico por prte de l plnt, debido que durnte l similción de nitrto l síntesis de crbohidrtos disminuye y más crbono entr l metbolismo de los ácidos orgánicos, el cul tiene distints funciones dentro de l similción de nitrto; un de ells pr sintetizr mlto, que ctú como contrnión pr evitr l lclinizción y l otr es proveer 2-oxoglutrto que es el ceptor primrio pr monio (Stitt et l., 2002). Lo nterior sugiere que l cidez de l frut está influencid tmbién por ls dosis de N plicds y el sistem de riego utilizdo. Bsándose en los resultdos obtenidos, se propone que el metbolismo de ls plnts cultivds, ddo por l intercción de l similción del crbono y del nitrógeno, está en equilibrio en los niveles de 3 y 9 mm, dndo como resultdo un plnt vigoros que produjo frutos de buen clidd gusttiv y nutrimentl reflejdo por l cumulción de los compuestos evludos. En el cso de ls plnts no fertilizds, se observó de mner generl un concentrción menor de los compuestos evludos, respecto los niveles 3 y 9 mm, que puede deberse un desequilibrio metbólico origindo por l bj similción de nitrogendos en l plnt (dd por l bj concentrción de nitrto disponible). De mner que, si l disponibilidd de los simildos de N es menor lo que demnd l plnt pr sostener el proceso de fotosíntesis, l composición de los tejidos y el crecimiento de l plnt son dispres (Ulrich et l., 1980; Yoshid et l., 2002; Nestby et l., 2005), tryendo como consecuenci frutos de un clidd gusttiv y nutrimentl no stisfctoris. Por otro ldo, en ls plnts fertilizds con el nivel de 20 mm se observó un disminución en l concentrción de l myorí de los compuestos de clidd gusttiv y nutrimentl evludos, respecto los niveles de 3 y 9 mm, siendo el cso de l fructos, el ácido cítrico y scórbico. Est respuest puede deberse un desjuste metbólico Efecto de l...

9 en l plnt, debido que l demnd de esqueletos crbondos ument consecuenci de l lt ts de similción de nitrto (Stitt et l., 2002). De est mner, l disponibilidd de fotosinttos disminuye y menos compuestos crbondos son distribuidos los órgnos de lmcén, lo que dió como resultdo un plnt con un desrrollo vegettivo excesivo que produjo frutos con un bj cumulción de los compuestos y por tnto, con un bj clidd sensoril y nutrimentl. Respecto los sistems de riego evludos, se observó que en riego por goteo l cumulción de los compuestos evludos fue más predecible y hubo menor vribilidd de los resultdos dentro de cd trtmiento. En el cso del sistem de riego por grvedd no fue sí, y que l cumulción de metbolitos fue inconsistente y se encontró más vribilidd dentro de los trtmientos evludos. Esto sugiere que l disponibilidd del nitrto se fect cundo se utiliz el riego por grvedd y provoc que se centúe el efecto que tienen otros fctores, como los mbientles, sobre el metbolismo y el rendimiento de l fres. Un ejemplo de lo nterior, se observó en los frutos cosechdos el 5 de mrzo, donde hubo un myor cumulción de sp/sn en los frutos de plnts no fertilizds que en los frutos de plnts fertilizds cundo el sistem de riego fue por grvedd; pero en riego por goteo no fue sí, pues l cumulción de este minoácido fue umentndo l incrementr l concentrción de nitrto externo (Cudro 5); lo que indic que de lgun form el sistem de riego está influyendo en l disponibilidd de N en el suelo y por tnto, fect l cumulción de los compuestos en los órgnos de l plnt, como el fruto. Tmbién se observó que en el riego por goteo con un nivel de fertilizción de 3 mm nitrto se logró l cumulción de l myorí de los compuestos evludos; mientrs que en riego por grvedd se necesitó el nivel de 9 mm de nitrto pr logrr un cumulción similr de los compuestos. Así que l plicr el riego en exceso pr contrrrestr l sensibilidd de l fres l estrés hídrico (Mss, 1987) disminuye l disponibilidd del fertiliznte en el suelo por lixivición y por pérdids gseoss de nitrógeno, fectndo entonces l clidd sensoril de l fres. Por lo nterior, es importnte considerr que con un sistem de riego por goteo se tiene un menor impcto mbientl y económico (Monroy et l., 2002). CONCLUSIONES Los resultdos nteriormente descritos permitieron concluir que los frutos cosechdos en cmpo en los niveles de fertilizción comprendidos por ls dosis de 3 mm en riego por goteo y 9 mm de nitrto en riego por grvedd, fvorecieron l cumulción de los compuestos relciondos clidd sensoril y nutrimentl en fres. Est observción es importnte, y que medinte l optimizción y el uso eficiente de fertilizntes y del gu se pueden obtener frutos 69 de buen clidd orgnoléptic y nutrimentl, demás de que disminuye el impcto mbientl y los costos económicos en l producción de fres. Así que un myor fertilizción nitrogend y l plicción excesiv de gu no se justificn en términos de contenido de estos compuestos, pudiéndose disminuir el consumo de estos insumos que demás contribuirín disminuir los costos de producción de fruto de buen clidd orgnoléptic. LITERATURA CITADA CORDENUNSI, B.; OLIVEIRA, J.; GENOVESE, M.; LAJOLO, F Influence of cultivr on qulity prmeters nd chemicl composition of strwberry fruits grown in Brzil. Journl of Agriculturl nd Food Chemistry. 50: DARNELL, R.; STUTTE, G Nitrte concentrtion effects on NO 3 -N uptke nd reduction, growth, nd fruit yield in strwberry. Journl of the Americn Society for Horticulturl Science 125(5): HANCOCK J., F Strwberry. CABI Publishing. London, United Kindom. 237 p. LOEWUS, F.; LOEWUS, M Myo-inositol: biosynthesis nd metbolism. pp In: The Biochemistry of Plnts A Comprehensive Tretise. Stumpf, P. & Conn, E. (Eds.). Acdemic Press: New York. LUCKNER, M Secondry metbolism in microorgnisms, plnts, nd nimls. 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