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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 knúmero de publicación: kint. Cl. 7 : A23G 1/ A23G 3/ 12 k TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3 86 knúmero de solicitud europea: k Fecha de presentación: k Número de publicación de la solicitud: k Fecha de publicación de la solicitud: k 4 Título: Extrusión de chocolate. k Prioridad: GB 9613 k 73 Titular/es: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. Case Postale Vevey, CH k 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: k 72 Inventor/es: Jury, Mark; Mackley, Malcolm Robert y Crook, Simon John k 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: k 74 Agente: Isern Jara, Jorge ES T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES T3 2 DESCRIPCION Extrusión de chocolate. El presente invento se refiere a la extrusión de chocolate y mas particularmente a un procedimiento para la extrusión de chocolate sólido o semi-sólido. En nuestra EP A copendiente describimos un procedimiento para extruir plásticamente un material de dulce conteniendo grasa que comprende alimentar el material de dulcería conteniendo grasa en una extrusora y aplicar presión al material de dulcería conteniendo grasa en una forma no vertible sustancialmente sólida o semisólida corriente arriba de una constricción de flujo con lo que la relación de temperatura, presión, contracción y ratio de extrusión son tales que el material de confitería conteniendo grasa se extruye y permanece en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida para producir un producto extruido axilmente homogéneo que tiene una sección transversal que es de sustancialmente el mismo perfil que la salida de matriz de la extrusora, que es apto para retener su forma y que tiene un flexibilidad o plasticidad temporal que hace posible su manipulación física, cortarse o deformarse plásticamente antes de perder su flexibilidad o plasticidad. En la GB Ase describe un procedimiento para la extrusión contínua de chocolate o un material de dulcería conteniendo grasa utilizando una extrusora de tornillo que comprende alimentar el chocolate o material de dulcería conteniendo grasa en la extrusora de tornillo y generar una presión para forzar el chocolate o material de dulcería conteniendo grasa en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida corriente arriba de una constricción de flujo con lo que la relación de temperatura del tornillo, la temperatura de la pared del cilindro, la velocidad de tornillo, presión, contracción y ratio de extrusión son tales que el chocolate o material de dulcería conteniendo grasa se extruye en una forma no vertible sustancialmente sólida o semisólida para producir un producto extruido axialmente homogéneo que tiene una sección transversal que es de sustancialmente el mismo perfil que la salida de la matriz de la extrusora, que es apto para conservar su forma y que tiene una flexibilidad o plasticidad temporal que hace posible su manipulación, cortado o deformación plástica antes de perder su flexibilidad o plasticidad. La flexibilidad temporal del material de dulcería conteniendo grasa extruido obtenido con el procedimiento de las patentes copendientes antes indicadas puede durar hasta 4 horas o mas, generalmente de 0,1 segundo a 2 horas o típicamente de segundos a 1 hora. Durante este periodo de flexibilidad temporal el material de confitería conteniendo grasa puede cortarse limpiamente y esto se produce en contraste con el material de dulcería conteniendo grasa extruido con un procedimiento descrito en la EP A o en la GB A después que la flexibilidad temporal se ha perdido, o hasta un chocolate fraguado normal que ha de calentarse ligeramente para cortarse ya quedeotromodoseharía pedazos debido a su fragilidad. Sin embargo, el aspecto del chocolate no es siempre tan atractivo como se desea debido a que puede presentar tiras o manchas blancuzcas sobre la superficie exterior y sobre la superficie de corte. Las tiras o manchas dan un patrón rayado similar a queso de molde. La US se refiere a prensas de tornillo para trabajar masas plegables o pastosas tal como plásticos, masas y pastas. Sorprendentemente hemos encontrado que aplicando un vacío a la corriente de alimentación de chocolate de la matriz de extrusora, el chocolate extruido tiene un aspecto atractivo sin ninguna tira o mancha, o sustancialmente ninguna, en la superficie exterior o sobre la superficie de corte. Si bien no se desea vincularse por ninguna teoría consideramos que se mejora la cohesividad del producto debido a una reducción de los espacios de aire atrapados en el producto. Asi pues, el presente invento proporciona un procedimiento para extruir plásticamente un material de dulcería que contiene grasa que comprende alimentar el material de dulcería conteniendo grasa a una extrusora y aplicar presión al material de dulcería conteniendo grasa en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida corriente arriba de una constricción de flujo con lo que la relación de temperatura, presión, contracción y ratio de extrusión son tales que el material de confitería conteniendo grasa se extruye y permanece en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida para producir un producto extruido axilmente homogéneo que tiene una sección transversal que es de sustancialmente el mismo perfil que la salida de matriz de la extrusora, que es apto para retener su forma y que tiene un flexibilidad o plasticidad temporal que hace posible su manipulación física, cortarse o deformarse plásticamente antes de perder su flexibilidad o plasticidad, caracterizado porque se aplica un vacío al material de dulcería conteniendo grasa corriente arriba de la constricción de flujo. El material de dulcería conteniendo grasa antes de alimentarse a la extrusora puede guardarse en una tolva u otro contenedor. El vacío puede aplicarse al material de dulcería conteniendo grasa en cualquier punto entre la tolva y la alimentación de la extrusora o mientras que el material de dulcería conteniendo grasa se alimenta a la extrusora. Opcionalmente puede estar presente una válvula, de preferencia una válvula giratoria, entre la tolva u otro contenedor y la alimentación de la extrusora. La presión de vacío puede ser tan baja como de 1 mbar o inferior, pero es mas convenientementedea00mbarydepreferencia entre 0 y mbar. El material de dulcería conteniendo grasa puede alimentarse en el cilindro de la extrusora en una forma sólida o semi-sólida, por ejemplo en una forma granular o contínua. Cuando está en forma granular, la naturaleza granular del material de dulcería conteniendo grasa resulta perderse durante la extrusión para dar un material esencialmente uniforme. El material extruido puede cortarse limpiamente durante el periodo de postextrusión de flexibilidad o plasticidad temporal. La extrusora puede ser una extrusora de pistón, una extrusora de un solo tornillo, una extrusora de tornillo doble o una máquina Conform.

3 3 ES T3 4 La extrusora de tornillo doble puede tener tornillos contragiratorios o tornillos co-giratorios. El procedimiento puede ser continuo cuando se utiliza una extrusora de tornillo. Cuando se utiliza una extrusora de tornillo las condiciones de la extrusión de tornillo pueden ser como se describe en GB El material de chocolate puede ser chocolate oscuro, de leche o blanco. Materiales de dulcería conteniendo grasa pueden incluir azúcar, componentes derivados de la leche, y grasa y sólidos de fuentes vegetales o cacao en proporciones diferentes que tienen un contenido de humedad inferior al %, mas usualmente inferior al % en peso. Pueden ser sustitutos de manteca de cacao directo conteniendo sustitutos de chocolate, estearinas, aceite de coco, aceite de palma, manteca y cualquiera de sus mezclas; pastas de nuez tal como manteca y grasa de cacahuete; praline; revestimientos de dulcería utilizados para cubrir pasteles usualmente comprendiendo análogos de chocolate con manteca de cacao sustituida por una grasa no atemperante mas económica; o Caramac vendido por Nestlé que comprende grasas de manteca que no son de cacao, azúcar y leche. Si se desea pueden extruirse dos o mas materiales de dulcería a base de grasa de conformidad con el procedimiento del presente invento. En adición el chocolate o material de dulcería conteniendo grasa puede co-extruirse con otros materiales alimenticios tales como helado, sorbete, yogurt, mousse, pasta de azúcar, praline, malvalisco, nuégado o jalea, etc., siendo este ventajoso cuando el material de confitería conteniendo grasa se extruye en una forma hueca o tubular. Por tanto, en estas modalidades puede utilizarse una matriz de múltiples orificios y/o equipo asociado, como se conoce por los expertos en el arte. La temperatura del chocolate o material de dulcería conteniendo grasa cuando se extruye puede encontrarse, convenientemente entre 0 y 28 C, mas usualmente entre 1 y 2 C, por ejemplo entre 18 y23 C. La descripción del presente invento se describirá ahoraatítulo de ejemplo solo con referencia al dibujo que se acompaña en donde la figura 1 representa un diagrama esquemático de un sistema de extrusión continuo. Con referencia a la figura 1 la extrusora generalmente designada con comprende un cilindro 11 provisto con una camisa de refrigeración 12 que tiene una admisión para fluido refrigerante 13 y una salida para el fluido refrigerante 14, una admisión para el material alimenticio que ha de extruirse 1 y una matriz 16 que tiene una sección transversal circular y un diámetro de 6, mm, y un tornillo 17 cuyo diámetro de raiz aumenta a partir del extremo corriente arriba hacia el extremo corriente abajo y provisto con filetes l8 cuyo paso es constante desde el extremo corriente arriba al extremo corriente abajo. El tor nillo 17 está provisto con una canal 19 para fluido de refrigeración que se extiende desde el extremo corriente arriba al extremo corriente abajo que tiene una entrada conectada con una canal concéntrica 21 que conduce a una salida para el fluido calefactor 22. Situado sobre la entrada para el material de alimentaciónquehadeextruirse1 se encuentra una tolva 23, una válvula giratoria 24 y un conducto de conexión 2 que conduce a un medio para aplicar un vacío 2 (no mostrado). En los ejemplos que siguen se describirá ahora el funcionamiento de la extrusora de tornillo simple antes descrita. Ejemplo 1 Se alimentan botones de chocolate de leche en la tolva 23 que tiene una temperatura de 22 C vía la válvulagiratoria24alcilindro11delaextrusora a través del admisión de alimentación 1. Situado entre la válvula giratoria 24 y la entrada de alimentación 1 se encuentra un conducto 2 que conduce a una bomba de vacío (no mostrada) que aplica una presión de vacío de 0 mbar a los botones de chocolate. El tornillo 17 tiene un diámetro de 32 mm, una relación de longitud frente a diámetro de 24:1, una relación de compresión de 2:1 y una velocidad de tornillo de 6 rpm. Una mezcla 0:0 de agua y glicol a - C fluye a través de la camisa de refrigeración 12 del cilindro y agua a C fluye a través de los canales l9 y 21 del tornillo. Cuando gira el tornillo el chocolate sólido fluye a un ratio de 1 kg/h y se extruye a través de la matriz y tiene una flexibilidad temporal que dura alrededor de 1 hora. El chocolate extruido se corta 1 minuto después de la extrusión y no exhibe listas o manchas en su exterior o superficies de corte. Ejemplo 2 Se alimentan botones de chocolate de leche en la tolva 23 que tiene una temperatura de 22 C vía la válvulagiratoria24alcilindro11delaextrusora a través del admisión de alimentación 1. Situado entre la válvula giratoria 24 y la entrada de alimentación 1 se encuentra un conducto 2 que conduce a una bomba de vacío (no mostrada) que aplica una presión de vacío de 0 mbar a los botones de chocolate. El tornillo 17 tiene un diámetro de 90 mm, una relación de longitud frente a diámetro de 1:1, una relación de compresión de 2:1 y una velocidad de tornillo de 3 rpm. Agua fluye a Catravés de la camisa de refrigeración 12 del cilindro y agua a C fluye através de los canales 19 y 21 del tornillo. A medida que el tornillo gira el chocolate sólido fluye através a un ratio de 280 kg/h y se extruye a través de matriz 16 con una configuración que se acomoda a la de la matriz y tiene una flexibilidad temporal que dura alrededor de 1 hora. El chocolate extruido se corta 1 segundo después de la extrusión y no exhibe listas o manchas en su exterior o superficies de corte. 6 3

4 ES T3 6 REIVINDICACIONES 1. Un procedimiento para extruir plásticamente un material de dulceríaquecontienegrasaque tiene un contenido de humedad inferior al %, que comprende alimentar el material de dulcería conteniendo grasa a una extrusora y aplicar presión al material de dulcería conteniendo grasa en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida corriente arriba de una constricción de flujo con lo que la relación de temperatura, presión, contracción y ratio de extrusión son tales que el material de confitería conteniendo grasa se extruye y permanece en una forma no vertible sustancialmente sólida o semi-sólida para producir un producto extruido axilmente homogéneo que tiene una sección transversal que es de sustancialmente el mismo perfil que la salida de matriz de la extrusora, que es apto para retener su forma y que tiene un flexibilidad o plasticidad temporal que hace posible su manipulación física, cortarse o deformarse plásticamente antes de perder su flexibilidad o plasticidad, caracterizado porque se aplica un vacío al material de dulcería conteniendo grasa corriente arriba de la constricción de flujo. 2. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 1, en donde antes de alimentarse en la extrusora el material de dulcería conteniendo grasa puede guardarse en una tolva u otro contenedor y se aplica vacío al material de dulcería conteniendo grasa en cualquier punto entre la tolva y 1 2 la entrada de la extrusora o mientras que el material de dulcería conteniendo grasa se alimenta a la extrusora. 3. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 2, en donde una válvula está presente entre la tolva u otro contenedor y la entrada de la extrusora. 4. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 3, en donde la válvula es una válvula giratoria.. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 1, en donde la presión de vacío está comprendida entre y 0 mbar. 6. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 1, en donde la extrusora es una extrusora de pistón, una extrusora de un solo tornillo, una extrusora de tornillo doble o una máquina Conform. 7. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 1, en donde el chocolate o material de dulcería conteniendo grasa puede coextruirse con otro chocolate o material de dulcería a base de grasa u otro material alimenticio. 8. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 7, en donde el otro material alimenticio es helado, sorbete, yogur, mousse, pasta de azúcar, praline, malvalisco, nuégado, jalea o cualquier otro material alimenticio. 9. Un material de dulcería conteniendo grasa extruido obtenible con un procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD 2424/1986, de de octubre, relativo a la aplicación del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del , no producirán ningún efecto en España en la medida en que confieran protección a productos químicos y farmacéuticos como tales. Esta información no prejuzga que la patente esté o no incluída en la mencionada reserva. 4

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