PIZZAS Receta básica de masa para pizza Receta básica de salsa de tomates para pizza Mozzarella, jamón crudo, rúcula y champiñones Mozzarella y

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "PIZZAS Receta básica de masa para pizza Receta básica de salsa de tomates para pizza Mozzarella, jamón crudo, rúcula y champiñones Mozzarella y"

Aarón Ávila Maldonado
hace 6 años
Vistas:

2 Table of Contents Todo a la parrilla Cocinar a la parrilla EL FUEGO VEGETALES Parrillada de vegetales Choclos con manteca Morrones tricolores asados Papas asadas Ensalada tibia de zucchinis grillados PESCADOS Y MARISCOS Filetes de salmón a las hierbas Dorado con salsa criolla Pejerreyes a la provenzal Surubí al roquefort Trucha con alcaparras Corvina con mejillones Parrillada de mariscos Langostinos picantes BROCHETTES Morrones tricolores, zucchinis, champiñones, cebolla y calabaza Papines y batata Salchicha parrillera, morrones y cebolla Pollo, ananá y morrón

3 PIZZAS Receta básica de masa para pizza Receta básica de salsa de tomates para pizza Mozzarella, jamón crudo, rúcula y champiñones Mozzarella y choclo Mozzarella, jamón y ananá Anchoas, tomates y queso Glosario de ingredientes

4 Todo a la parrilla Pescados, mariscos, vegetales, pizzas & brochettes

5 Redacción: Eduardo Casalins. Todo a la parrilla es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. info@edicioneslea.com Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 Cocinar a la parrilla Cómo sería la parrilla ideal, con la que sueña cada asador experto? Si hiciéramos esta pregunta a diferentes asadores, es probable que obtuviéramos opiniones diferentes, pero sobre algunos items habría coincidencias casi totales: Debe tener un sistema levadizo, es decir, que la grilla se puede poner a distintas alturas de las brasas. Esto se hace mediante un sistema levadizo de coronas y piñón, que se manipulan con una manivela exterior tipo volante. Sus grillas deben ser intercambiables y enlozadas. La chimenea se debe elevar por lo menos 1 y ½ metro más que las estructuras vecinas (medianeras, tanques, etcétera). En su parte superior debe poseer una gran campana, con un pulmón eficaz y un tiraje regulable.

7 El revestimiento interior debe ser de ladrillos refractarios. En la zona inferior, hay a mano: palas, palitas, atizadores de brasas, cepillos de metal, tenedores largos, cuchillas, pinzas para brasas y todo tipo de elementos que faciliten el encendido y manejo del fuego, el tratamiento de productos que se asarán y la limpieza de la grilla. En uno de sus costados, debe haber una mesada amplia y de fácil limpieza. En cuanto a las parrillas abiertas, se trata de una opción similar a la anterior pero sin techo. Obviamente, resulta más económica de construir. Con respecto a las abiertas transportables, se trata de artefactos de metal de tamaño sensiblemente más pequeño que las parrillas fijas, pero que se encuentran listos para ser desplegados en todo momento y en todo lugar. Las más populares son las parrillas carrito y el tanque parrilla. Nota: todas las recetas son para 4 personas.

8 EL FUEGO La leña es, sin lugar a dudas, el mejor combustible para hacer un asado ya que, además de lograr un excelente fuego, le aporta a los productos que se van a asar un delicioso sabor a través de su humo. Pero es más popular utilizar carbón vegetal, mucho más fácil de conseguir, ya que se expende en estaciones de servicio, almacenes, etcétera. Pero si se decide por la leña, es conveniente elegir una madera seca y estacionada, que no debe estar verde ni húmeda. Hacer el fuego para un asado consta de dos etapas. La primera es el encendido del primer fuego y una vez obtenido éste, se pasa al encendido del fuego definitivo. La forma más tradicional de encender el primer fuego es hacer una hoguera con papel de diario en pelotitas o ramitas secas y, cuando se hayan formado las llamas, se agregan 5 o 6 trozos de carbón medianos. El fuego se aviva soplando con algún elemento. Es conveniente prender este fuego a un costado de la parrilla, de manera tal de que puedan ir acercándose hacia el centro la cantidad

9 de brasas que se crean necesarias. Para la segunda etapa, el encendido del fuego definitivo, las llamaradas del primero ya se habrán extinguido y se habrán obtenido brasas: ellas serán las encargadas de cocinar los productos. El tiempo para hacer brasa es, aproximadamente, de 30 minutos. Las brasas estarán listas cuando se encuentren totalmente encendidas, de un color rojo vivo uniforme que se va cubriendo de una fina capa blanquecina de ceniza.

11 VEGETALES Parrillada de vegetales Ingredientes: 1 zucchini. 2 berenjenas. 4 choclos. 4 tomates. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Aceite de oliva, cantidad necesaria para pincelar los vegetales. 1 cucharada de perejil picado. Opcional: 1 chile picante. Preparación: 1) Preparar el fuego y obtener las brasas siguiendo las indicaciones anteriores. 2) Cortar en rodajas parejas los zucchinis y las berenjenas. Cortar por la mitad los tomates. 3) Ubicar las rodajas de zucchini y berenjena, las

Documentos relacionados

RECETAS MENÚ FAMILIA. Pizza vegetariana. Rendimiento: 6-8 porciones. Ingredientes

RECETAS MENÚ FAMILIA. Pizza vegetariana. Rendimiento: 6-8 porciones. Ingredientes RECETAS MENÚ FAMILIA Pizza vegetariana Rendimiento: 6-8 porciones 2 tazas de harina 2 ctas. de polvo de hornear 2 ctas. de sal 1 vaso de leche 1 y ½ taza de pulpa de tomate Orégano 2 tomates pequeños 1