PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar

Transcripción

1 PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar Porto-Muiños es una empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas marinas así como en la investigación y comercialización de productos desarrollados a partir de las diferentes especies de algas. Nace en 1998 de la mano de Antonio Muiños y de su mujer Rosa Mirás, que fundan la empresa familiar con el objetivo de comercializar este producto, que en un inicio procesan de dos maneras: en deshidratado y en conserva. A lo largo de los años y tras una gran labor de estudio, la empresa presenta actualmente una gran variedad de productos tanto en polvo como en copos, salazón y fresco, cuyo éxito ha sido notable. Esta pequeña conservera se dedica también a la elaboración de otros productos del mar como las conservas de huevas de erizo de mar y de hígado de rape, mejillones con algas y otros productos con todo el sabor del Atlántico. ESTUDIO Y DIVULGACIÓN En Porto-Muiños la investigación y el respeto por el medio ocupan un lugar prioritario con el objetivo de estudiar, entender y descubrir nuevas especies de algas frescas y divulgar las cualidades organolépticas de las algas. Para ello cuentan con el apoyo de un equipo de colaboradores científicos y de cocineros de renombre como Ferrán Adrià, Joaquín Felipe, Ángel León, Joan Roca, Montse Estruch, entre otros. LAS ALGAS, LAS VERDURAS DEL MAR Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática. La luz solar es su fuente de energía y en el agua del mar encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo.

2 Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más simples están constituidas por una sola célula y las más complejas recuerdan a los vegetales terrestres. Su gran riqueza cromática se agrupa principalmente en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas. GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS Porto-Muiños ha elaborado una gran variedad de productos que parten desde el ingrediente base como son las algas deshidratas, al natural o en polvo, hasta los tallarines con algas de agricultura ecológica o el té con algas, que permiten elaborar platos exquisitos. ALGAS DESHIDRATADAS Son: Algas naturales deshidratadas. Se toman: Se hidratan y se utilizan en la cocina de mil maneras. Wakame, Espagueti de Mar, Kombu, Kombu de Azúcar, Musgo de Irlanda, Nori en copos, Lechuga de Mar, Dulse, Ensalada de Mar. ALGAS al natural Conserva en frasco de vidrio y en lata Son: Algas del mar de Galicia que tienen el sabor y la riqueza de las frías aguas del Atlántico. Se toman: En ensalada como guarnición de carnes y pescados, en revueltos... Wakame al natural, Espagueti de Mar al natural, Espagueti de Mar con ajetes, Wakame con erizo, Wakame con mejillones.

3 AGAR AGAR En polvo o en tiras Son: La gelatina del mar. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en mermeladas, jaleas, zumos, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras salsas. Se toman: Se disuelven y se calientan hasta que hierven durante siete minutos. A medida que va enfriando se gelifica. El Agar Agar en tiras se puede hidratar y consumir en ensaladas. Agar Agar en polvo, Agar Agar en tiras. ALGAS EN POLVO En PET con tapa dosificadora Son: Algas naturales deshidratadas molidas mediante un proceso de microestallado. Al no existir fricción las algas conservan sus propiedades alimenticias y nutricionales, así como sus aromas. Se toman: Se emplean como condimento. Wakame, Espagueti de Mar, Kombu, Kombu de Azúcar, Musgo de Irlanda, Nori, Lechuga de Mar, Dulse, Agar Agar. TARTAR DE ALGAS Son: Verduras de mar cortadas en pequeñas fracciones: espumas, ensaladillas, tostas, brochetas... Se toman: Como aperitivo, sobre una tosta. Para aliñar ensaladas. Para condimentar platos de pescado, marisco o carne. Combinan bien en platos de pasta o arroces. Tartar de algas al natural, Tartar de algas a la aceituna negra, Tartar de algas al curry.

4 ensalada de ALGAS Son: Selección de algas de las Rías Gallegas aliñadas. Se toman: Añadiéndola en ensaladas. Como ingrediente en pizzas. Acompañando platos de pescado y marisco o de carne. Ensalada de algas a la japonesa, Ensalada de algas en aceite de oilva. Ensalada de algas a la vinagreta. TALLARINES CON ALGAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA Son: Pastas ecológicas elaboradas con sémola de trigo y tres tipos de algas: wakame, lechuga de mar y nori. Se toman: Armonizan muy bien con salsas y conaceite de oliva o mantequilla como único acompañante. Tallarines con Wakame, Tallarines con Nori, Tallarines con Lechuga de Mar. MOLUSCOS CON ALGAS Son: Mariscos de concha enriquecidos con algas que brotan en las Rías Gallegas. Se toman: Acompañado de vinos blancos o rosados, cervezas ligeras o intensas, vermuts blancos, vinos generosos Mejillón al natural con tronco de Wakame, Navaja al natural con Espagueti de mar, Navaja al ajillo con Espagueti de mar, Berberecho al natural con Kombu de azúcar, Berberecho al jengibre con Kombu de azúcar, Almeja con Sake y Kombu, Almeja con Jamón y Kombu.

5 arroz CON ALGAS arroz CON SETAS Son: Recetas de arroz creadas para preparar el plato en muy poco tiempo, y de forma muy sencilla. Se toman: En una cazuela con una pizca de aceite de oliva, añadir el contenido de la bolsa y rehogar durante 15 segundos. Añadir agua y cocer a fuego medio durante minutos. Poner a punto de sal, reposar 1 minuto y tendremos el plato listo para disfrutar. Arroz con algas sabor suave, Arroz meloso con alga wakame, Arroz cremoso de setas. FIDEOS CON ALGAS FIDEOS CON SETAS Son: En muy pocos minutos y con muy poca elaboración se puede degustar un exquisito plato de fideos con algas o setas. Se toman: En una cazuela con una pizca de aceite de oliva, añadir el contenido de la bolsa y rehogar durante 1 minuto. Añadir agua y cocer a fuego medio durante minutos. Finalmente poner a punto de sal, dejar reposar 1 minuto y tendrá listo un plato sabroso. Fideos de alga wakame, Fideos a la cazuela con setas. TÉ CON ALGAS Son: Selección de tés con Kombu, Nori, Wakame o Mix de tres algas. Recetas Relajantes, tonificantes, estimulantes o antioxidantes. Tú eliges. Se toman: En infusión. Té con Wakame, Té con Kombu, Té con Nori, Té Mistura de Algas.

6 AULA DE COCINA Porto-Muiños dispone de un Aula de Cocina que funciona como punto de encuentro entre el mar y el mundo de la alimentación. Un espacio multifuncional abierto a personas, instituciones, asociaciones y empresas. Un lugar donde se estudian las propiedades nutricionales de las algas y su utilización como ingrediente enriquecedor en los productos elaborados. Además de las actividades programadas desde el aula, hay diversas fórmulas de utilización que se adaptan a cada idea: presentación de libros, cursos de cocina orientados a niños, amas de casa, profesionales de la cocina, jornadas gastronómicas, ponencias y masterclass, entre otros. MARIDAJES CON ALGAS Os proponemos los siguientes maridajes para que disfrutéis de una experiencia gastronómica diferente, degustando algunos de los productos elaborados con algas de Porto-Muiños, acompañados de los vinos y cavas Mascaró: Tallarines con algas de agricultura ecológica Tallarines con Lechuga de mar & Cava Reserva MASCARÓ Brut Nigrum Moluscos con algas & Vino Blanco MASCARÓ Sauvignon Blanco 2009 Arroz con meloso con alga wakame & Cava Rosado MASCARÓ Brut Rubor Aurorae Fideos a la cazuela con setas & Vino Rosado MASCARÓ Merlot 2009 DATOS DE INTERÉS PORTO-MUIÑOS Las Verduras del Mar Santa María de Vigo Cambre A Coruña Tel info@portomuinos.com