INTRODUCCIÓN En este primer tema vamos a aprender todo lo necesario para preparar una hornada perfecta de cupcakes. Trabajaremos la receta básica de cupcakes de vainilla, que es la más común y sencilla de preparar. Una vez hayáis dominado la técnica de la elaboración de la masa básica, os resultará más sencillo experimentar con la infinidad de sabores, colores y texturas que se pueden obtener con las diferentes recetas de cupcakes.
1. INGREDIENTES Para realizar la receta básica de cupcakes de vainilla necesitaremos los siguientes ingredientes en las medidas que indicamos. Con estas cantidades deberíamos obtener 12 cupcakes de un tamaño grande. 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 225 g de azúcar 2 huevos talla M 250 g de harina 1 cucharadita y media de levadura en polvo 120 ml de leche (entera o semi) 1 cucharadita de extracto de vainilla
MANTEQUILLA Podéis emplear la marca de mantequilla que queráis, no hay diferencias significativas de unas a otras, pero siempre que sea sin sal. Para trabajar la mantequilla es indispensable que se encuentre a temperatura ambiente, para que no esté dura y se pueda mezclar fácilmente, sacándola 3 o 4 horas antes de la nevera es suficiente (en verano una hora). Aconsejamos cortarla en cuadraditos para que coja temperatura más rápido y sea más fácil mezclarla. AZÚCAR Para la elaboración de la masa de los cupcakes utilizaremos azúcar blanco, el de toda la vida, que suele venir en paquetes de un kilo. HUEVOS Necesitáremos 2 huevos de la talla M y preferiblemente que es estén a temperatura ambiente, pero no es condición necesaria como pasa con la mantequilla. HARINA Usaremos harina de trigo normal aunque también nos valdría harina de trigo de repostería (siempre y cuando no lleve levadura) pero nunca usaremos harina de fuerza. LEVADURA Cualquier levadura en polvo nos servirá, pero nunca levadura fresca. EXTRACTO DE VAINILLA En este caso he usado el extracto clásico de vainilla, que es líquido. También podéis usar vainilla en pasta para sustituir el extracto, quedarán mucho mas buenos! LECHE Siempre utilizaremos leche entera o en su defecto semidesnatada, e igual que el resto de ingredientes refrigerados es conveniente que la tengamos a temperatura ambiente. A diferencia de la mantequilla, la leche si podemos templarla en el micro.
2. ELABORACIÓN DE LA MASA Antes de ponernos manos a la masa, es muy importante comprobar que tenemos todos los ingredientes y en las cantidades necesarias. Una vez tenemos todo preparado (los ingredientes refrigerados tienen que estar a temperatura ambiente), lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura de 180º por arriba y por abajo, si usamos el ventilador deberemos disminuir esta temperatura a 150º/160º. PASO 1: TAMIZAR LA HARINA Lo primero que haremos será añadir la levadura a la harina y tamizarla. Para ello cogemos un colador e incorporamos una parte de la harina dentro (según el tamaño del colador), comenzamos a dar golpecitos con la mano libre en el colador para que se filtre la harina y quede más suelta. Una vez tamizada toda la harina, apartamos y reservamos.
Por qué tamizamos? En repostería tamizar la harina ayuda a conseguir postres más esponjosos ya que al separar la harina permite que entre más aire en las mezclas y ayuda a que se formen menos grumos. PASO 2: INTEGRAR AZUCAR Y MANTEQUILLA Introducimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar en el recipiente de mezcla y empezamos a batir a velocidad baja/media, es importante que la mantequilla esté troceada para que se integre más rápido.
PASO 3: LOS HUEVOS Cogemos un huevo, lo cascamos en un recipiente para comprobar que esté en buen estado y lo añadimos a la mezcla, batimos a velocidad baja. Cuando el huevo esté totalmente integrado, realizamos la misma operación con el segundo. Recordad que los huevos deben estar a temperatura ambiente.
PASO 4: EXTRACTO DE VAINILLA Añadimos el extracto de vainilla a la mezcla PASO 5: INTEGRAR LA HARINA Y LA LECHE Añadimos la mitad de la harina que previamente hemos tamizado y la mitad de la leche, batimos a velocidad baja para que no salpique.
Repetimos la operación con las otras mitades de leche y harina. Cuando esté bien mezclado, volvemos a subir a velocidad media para que la masa quede homogénea, batiendo unos minutos más. YA TENEMOS LISTA LA MASA!!
3. EL HORNEADO Lo primero que haremos será poner las cápsulas en el molde. A continuación echamos la masa hasta cubrir 2/3 de las cápsulas.
Precalentamos el horno durante 10 minutos por arriba y por abajo a una temperatura de 180º. Si usáis el ventilador del horno debéis bajar un poquito la temperatura. Introducimos el molde en la rejilla colocada a media altura y dejamos cocer entre 20 y 22 minutos. El tiempo de cocción variará según cada horno, puede ser que algunos tarden un poquito menos y otros mas, igualmente el resultado tiene que ser el mismo, unos cupcakes esponjosos y deliciosos. Podemos ir comprobando la cocción introduciendo un palillo de dientes en un cupcake, si vemos que este sale con algún pegote adherido significa que aún no está cocido. El cupcake estará totalmente hecho cuando consigamos sacar el palillo totalmente limpio. Una vez los hemos sacado del horno, dejamos reposar los cupcakes 5 minutos en el molde. Pasado este tiempo, los dejamos enfriar sobre una rejilla.