Creamos emociones L as bodas de BANQUETES 2017
ÍNDICE APERITIVOS FRÍOS APERITIVOS CALIENTES SHOWCOOKING ENTRANTES LIGEROS PARA COMENZAR SORBETES PARA CONTINUAR POSTRES 03 11 20 32 37 56 61 77 2
APERITIVOS FRÍOS
Jamón D.O. Teruel al corte (pan con tomate y aceite) 4
Ventresca de bonito con piquillo y anchoas de Santoña 5
Txangurro al txacoli con mini brotes 6
Río Vero con confitura de manzana en pan de cristal 7
Micuit con crema de radiquero y compota de tomate al whisky 8
Cornetes crujientes de sabor a tomate con tartar de bonito y guacamole 9
APERITIVOS CALIENTES
Gambón con crujiente de panko y salsa de soja 11
Vieira con panceta ibérica y ali-olí de almendras 12
Muselina de erizo en su casa 13
Pulpo con cebolla caramelizada y boletus 14
Foie fresco a la plancha con reducción de Jäguermeister 15
Crunch de gambas y merluza 16
Bolitas de quesos aragoneses 17
Croquetas de boletus 18
Caseras de jabugo 19
SHOWCOOKING
Risotto de boletus y longaniza con parmesano 21
Fideuá de pescado y marisco 22
Jamón de Teruel al Corte Jamón Ibérico de recebo al corte Jamón Ibérico de bellota 5J 23
Puesto de encurtidos y vermuts 24
Salmón marinado al eneldo con su guarnición 25
Buffet de quesos aragoneses y parmesano 26
Parrilla de pulpo con patata trufada 27
Huevos de codorniz con trufa o sobrasada 28
Tataki de atún 29
Berberechos al vapor de agua de mar y esencia de limón 30
Sushi (nigiri de langostinos y de salmón ahumado, de palito y aguacate y de salmón y pepino) 31
ENTRANTES LIGEROS
Crema suave de gazpacho con langostinos y dados de sandía 33
Ensalada de guacamole, con langostinos, infusión de tomate y patata asada 34
Hojaldre de pimientos asados y foie caramelizado 35
Arroz caldoso con fondo de crustáceos y láminas de bogavante 36
PARA COMENZAR
Langostinos y salmón ahumado sobre brandada de bacalao con hortalizas y Orio 38
Tataki de atún con wakame, salsa de soja y mahonesa wasabi 39
Crujiente de merluza y langostinos con salsa de carabineros 40
Rollito de lenguado con salsa de hortalizas y vieira con mousse de marisco al gratén 41
Rollitos de lenguado con langostinos sobre humus y salsa de verduritas 42
Merluza y langostinos en canelón con bechamel de setas y piñones 43
Dorada al horno con ajetes, trigueros y setas 44
Vieiras gratinadas rellenas con gamba roja y calamares 45
Merluza rellena de Txangurro con salsa marinera 46
Lomo de merluza al horno con salsa de erizos y almejas 47
Bacalao al horno con pisto aragonés y aceitunas negras 48
Rodaballo sobre lecho de cebollas confitadas y majao de almendras y empeltres 49
Rape con mousse de langostino y salsa de setas al Chardonnay 50
Bogavante cocido con salsa tártara y micro mézclum 51
Rape con langostinos y jugo de hongos asados 52
Merluza al horno sobre guiso de calamares con cebolla de Fuentes 53
Rape plancha con pochas, gambas y almejas 54
Bogavante en dos elaboraciones: en ensalada y en mousse y gratinado 55
SORBETES
Cosmopolitan: Helado de limón, puré de arándanos, cointreau y vodka 57
Mandarina con vodka negro 58
Sangría de cava: Helado de naranja, helado de limón y cava 59
Fresa, limón y un toque de Puerto de Indias 60
PARA CONTINUAR
Ternasco glaseado con requesón y uvas 62
Solomillo de Ibérico con salsa de aromas a la naranja con taburete de patata, bacon y crema de leche 63
Carrillera de ternera al vino tinto con crema de queso Idiazábal 64
Jarrete de ternasco con el puré perfecto según Teodoro Bardají 65
Presa ibérica en torta de hojaldre con cebolla de Fuentes 66
Medallones de solomillo de ciervo albardado con salsa de aromas a la naranja sobre rodaja de patata confitada 67
Lingote de pularda trufada con salsa de Boletus 68
Carre de lechal asado con patatas importancia 69
Paletilla de ternasco con patatas panadera 70
Lechazo asado con patatas y setas 71
Dados de ternera pirinera con refrito de ajos verdes, trigueros y setas 72
Medallones de solomillo con salsa de trufas 73
Paletilla de ternasco de Aragon cocinada a baja temperatura y caramelizada con brocheta de hortalizas 74
Taco de solomillo con migas, uvas y jugo reducido 75
Centro de solomillo con foie al Oporto 76
POSTRES
Bizcocho de zanahoria con mousse de queso y naranja con helado de vainilla con pipas 78
Crujiente y templada de manzana con helado de arroz con leche 79
Torrija rellena de helado de turrón con sopa de chocolate caliente 80
Fresa natural crema de chocolate con helado de vainilla sobre roscón de crema y nata 81
Cremoso de piña colada con helado de nutella 82
Tronco de mojito con chocolate blanco y helado de sable Breton 83
Yogurt con frutas 84
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