Desafíos, perspectivas y tendencias en tecnología de alimentos 1
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www.ital.sp.gov.br Tecnología y ciencia de los alimentos Investigación, desarrollo, innovación, asistencia tecnológica y transferencia de conocimientos para el agro-negocio. Campinas, São Paulo Carnes Cereales y chocolates Productos lácteos Hortícolas y frutas Engenharia Química, Análisis sensoriales, Microbiología Plástico & Medio Ambiente Metal, Vidrio, Celulosa, Transporte y Distribución. 3
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, recomendado por CAPES en 2014 e iniciado en marzo de 2015. Hoy cuenta con 23 alumnos regulares y 18 alumnos especiales. Una revista científica del área de tecnología de alimentos. Sepa más en bjtf.ital.sp.gov.br ITAL creó la Plataforma de Innovación Tecnológica para estrechar la relación con los agentes del sector de alimentos e envases, para conocer mejor las necesidades del mercado e identificar áreas estratégicas para el desarrollo de investigaciones y servicios tecnológicos. Uno de los productos de la Plataforma es el estudio de tendencias. www.ital.sp.gov.br/50años 4
Serie Trends 2020 www.brasilfoodtrends.com.br Competitividad de la industria de alimentos, bebidas y envases en Brasil 2010 5
Serie Trends 2020 Realización Asistencia técnica 6 6
Serie Trends 2020 Patrocinadores Colaboradores especiales 7 7
Serie Trends 2020 www.brasilpacktrends.com.br www.brasilingredientstrends.com.br http://www.bakeryconfectionerytrends.com.br 2010 2013 2014 2014 8
Serie Trends 2020 2016
Serie Trends 2020 - Drivers Crecimiento de la población mundial Fonte: ONU 10 10
Crecimiento de la población mundial (Urbana y Rural) Serie Trends 2020 - Drivers Miles de millones de habitantes Fuente: ONU 11 11
Serie Trends 2020 - Drivers Crecimiento Demográfico y Urbanización en Brasil (Millones) Población Total Población Urbana Fuente: IBGE/Censos Preparacíon: ABIA 12
Serie Trends 2020 - Drivers Cambio de Hábitos en el Consumo Alimentario del brasileño (%) Fuente: IBGE/POF; Estimativa: Decon ABIA 13 13
Serie Trends 2020 - Drivers Dimensión de los Canales de Distribución de Alimentos (R$ miles de millones) promedio. Crecimiento promedio de 2012/02: Retail 11,2%; Food Service 14,5% Fuente: ABIA 14 14
Serie Trends 2020 - Drivers Proyección de la producción de alimentos hasta el año 2020 OECD estima que el mundo debe aumentar en 20% la producción de alimentos para satisfacer la creciente demanda hasta 2020. Brasil es el país con previsión de aumentar en 40% la producción en el período (OECD, 06.15.2010) Fuente: OCDE Preparación: FIESP-DEAGRO
Serie Trends 2020 - Drivers 16
Serie Trends 2020 - Drivers Según IBGE, en Brasil: 2010 10% 2050 24,6% 17
Serie Trends 2020 - Drivers FACTORES INDUCTORES Transición nutricional y epidemiológica DESNUTRICIÓN OBESIDAD 14 millones de brasileños (7%) enfermedades infecciosas 35,8 millones de brasileños (17,9%) exceso de peso: 52,5% DCNT 18
Serie Trends 2020 - Drivers COSTO DEL SISTEMA DE SALUD BRASILEÑO - 7,2% del PIB en el año 2000; 8,5% en 2009; y 9,2% en 2013 (R$ 450 mil millones) - DCV (Enfermedades cardiovasculares) generan el mayor costo en SUS (Sistema Único de Salud) - 12,7% de los pacientes hospitalizados no relacionados con embarazos - 27,4% de los pacientes con más de 60 años 19
Serie Trends 2020 - Drivers OTROS FACTORES INDUCTORES Ingresos Escolaridad Uso de Internet Desarrollo científico y tecnológico 20
Búsqueda Fiesp/Ibope El perfil del consumo de alimentos en Brasil Factores Inductores Tendencias Mundiales Industria de Alimentos Población Sensorialidad y placer Productos Salud y bienestar Minorista Ingresos Educación e información Comodidad y practicidad Confiabilidad y calidad Ingredientes Envase Food Service Cultura Sostenibilidad y ética Procesos Preparacíon: BFT 2020 21
Las tendencias Sensorialidad y placer Valorización de la culinaria y de la gastronomía Productos con mayor valor agregado (gourmet, platos, premium, delicatessen) Variación de sabores Productos con fuerte atractivo sensorial Productos con apelación de indulgencia Alimentos exóticos Culinaria de regiones específicas (productos étnicos) Productos con envase y diseño diferenciados Recuperación de culinarias regionales y tradicionales Armonización de alimentos y bebidas Socialización alrededor de la alimentación Ocio y turismo alrededor de la alimentación (circuitos y polos gastronómicos) Productos y envases lúdicos e interactivos 22
Las tendencias Salud y bienestar Productos benéficos al desempeño físico y mental Productos benéficos a la salud cardiovascular Productos benéficos a la salud gastrointestinal (pro bióticos, prebióticos y simbióticos) Productos para dietas específicas y alergias alimentarias Productos con aditivos e ingredientes naturales Alimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionales) Productos exentos o con contenidos reducidos de sal, azúcar y grasas (better-for-you) Productos fortificados Productos diet/light Productos orgánicos Productos energéticos Productos para deportistas Productos mínimamente procesados Productos vegetales (frutas, hortalizas, flores y plantas medicinales) Productos con propiedades cosméticas Productos con sellos de calidad de sociedades médicas 23
Las tendencias Comodidad y practicidad Platos listos y pre cocidos Productos mínimamente procesados Alimentos de fácil preparación Envases de fácil apertura, cierre y desecho Productos de horno y microondas Kits para preparar comidas Productos en pequeñas porciones (snacking, finger food) Productos envasados para el consumo individual (porción individual) Productos adecuados para consumo en diferentes lugares y situaciones Productos y servicios delivery (de entrega) 24
Las tendencias Confiabilidad y calidad Productos con trazabilidad y garantía de origen Procesos seguros de producción y distribución Procesos de gestión de riesgo Certificados y sellos de calidad y seguridad Etiquetado informativo Productos con credibilidad de marca Procesos con tecnología de punta (nano y biotecnología, radiofrecuencia, etc.) Envases activos e inteligentes Productos y servicios estandarizados 25
Las tendencias Sostenibilidad y ética Productos de empresas sostenibles Empresas con programas evaluados y certificados de responsabilidad socio-ambiental Productos con menor «huella» de carbono (carbon footprint) Productos de bajo impacto ambiental Productos relacionados con el bienestar animal Etiquetado ambiental y social Productos del sistema de comercio justo (fairtrade) Envases reciclables y recicladas Revalorización de materiales Procesos con uso de fuentes renovables Gestión de residuos y emisiones Certificaciones y sellos ambientales Productos vinculados a causas sociales y ambientales Productos y envases racionalizados Procesos de producción sostenibles Procesos eficientes 26
Consideraciones futuras Intensificación de la innovación de productos. Monitoreo permanente de las tendencias. Optimización dos esfuerzos en investigación, desarrollo y innovación. Promoción de amplio debate entre los actores del segmento de alimentos y bebidas. Coordinación entre todos los eslabones de la cadena productiva. Inserción competitiva de miles de industrias de alimentos. Garantía al consumidor brasileño de plena satisfacción de sus necesidades y deseos. 27
Brasil Ingredients Trends 2020 Ingredientes para: - rendimiento físico y mental - control de peso - salud cardiovascular - salud gastrointestinal - desempeño cognitivo - salud de los ojos - salud y belleza de la piel - diferentes edades, hombres, mujeres SEGMENTACIÓN DE LA DIETA NUTRIGENÓMICA Hay actualmente empresas de Genómica personal (23andMe) que al precio de US$100 determinan, entre otras cosas, la propensión para el desarrollo de más de 240 enfermedades como la diabetes tipo 1 y 2, Alzheimer, Parkinson y muchos tipos de cáncer. También determinan la ancestralidad. Intervención dietética personalizada 28
AUMENTAR EL CONSUMO DE: - Natural - Funcional EVITAR O CONTROLAR EL CONSUMO - Sal - Las grasas saturadas y grasas trans - Calorías (carbohidratos, grasas y azúcar) - Número de aditivos utilizados - Aditivos artificiales - Gluten, lactosa, leche, OMG, etc.. Alimentos industrializados / procesados / "ultraprocesados" 29
Sources of information America s Doctor Princess of Plant Power Cleansing Queen Professional Caveman 30 30
Fuentes de información En cuál de estas fuentes usted más confía para ofrecer informaciones precisas sobre los tipos de alimentos que usted debe comer? Empresas o fábricas de alimentos 31 31
Fuentes de información Dónde buscan la información? Televisión Periódicos Muy bien informado 15% Informado 63% Desinformado 20% No sabe / no respondió 2% No suele buscar información Pesquisa FIESP/Ibope, 2010 32 32
Acciones de empresas de alimentos y bebidas Yo probablemente compraría productos alimenticios/bebidas de empresas que: Utilizan de ingredientes que son mejores para el medio ambiente Ofrecen programas que me enseñan sobre la nutrición 2014 33
Acciones de los supermercados Cuál de ellas le influirían a usted a comprar alimentos y bebidas? Establecimiento comercial que ofrece información general sobre salud y nutrición 30% 34
FRANCIA Alimentos procesados 37 37
Alimentos procesados 38 38
Iniciativa ITAL/APTA/SAA, con apoyo de la industria ITAL & ABIA 39 39
ALIMENTOS PROCESADOS 40 40
INICIATIVAS DE LAS ENTIDADES REPRESENTATIVAS Escolha mais carne suína Mostra as qualidades da carne suína e formas de preparo. Glúten contém informação Revela os mitos sobre o glúten e a importância dos derivados de trigo para a alimentação. Leite faz seu tipo Revela os mitos sobre o leite de vaca e a sua importância para a alimentação. http://www.maiscarnesuina.com.br http://www.glutenconteminformacao.com.br http://www.leitefazseutipo.com.br Como o suco de laranja turbina sua dieta Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série A Ciência do Suco de Laranja". O poder antioxidante do suco de laranja Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série A Ciência do Suco de Laranja". Alimentos sem mitos Revela fatos esclarecedores sobre vários mitos relacionados à alimentação e nutrição. http://alimentossemmitos.com.br/ Não existem alimentos bons ou ruins Vídeo explicando porque não se deve classificar alimentos em bons e ruins. Vamos falar sobre açúcares? Vídeo sobre os tipos de açúcar e sua importância para a alimentação. Doce equilíbrio Mostra a presença do açúcar na cultura alimentar brasileira e sua importância para a alimentação. www.youtube.com/watch?v=an56hd-uzvc www.youtube.com/watch?v=4dcqetsjsvi http://www.campanhadoceequilibrio.com.br 41
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GRACIAS avialta@ital.sp.gov.br 43