INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ

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Lucía Castillo Gallego
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1 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ Carrera de LIC. EN NUTRICIÓN ASIGNATURA: NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS TEMA: GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS N 1 PROF. TITULAR: Lic. ADRIANA R. GULLERIAN

2 1

3 2 ACLARACIÓN: Tomar la talla más cercana a la del individuo

4 3 CÁLCULO DE LA CONTEXTURA CORPORAL Contextura Femenino Masculino Pequeña > 11 > 10.4 Mediana Grande < 10.1 < 9.6 DETERMINACIÓN DEL METABOLISMO BASAL SEGÚN FAO/OMS 2001 PARA TODAS LAS EDADES Edad años Femenino Masculino 0-2,9 (58,317 x Peso) 31,11 (59,512 x Peso) 30,4 3-9,9 (20,315 x Peso) + 485,9 (22,706 x Peso) + 504, ,9 (13,384 x Peso) + 692,6 (17,686 x Peso) + 658, ,9 (14,818 x Peso) + 486,6 (15,057 x Peso) + 692, ,9 (8,126 x Peso) + 845,6 (11,472 x Peso) + 873,1 >= 60 (9,082 x Peso) + 658,5 (11,711 x Peso) + 587,7 MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS FACTORES DE ACTIVIDAD PARA ADULTOS A PARTIR DE 18 AÑOS Actividad Mujeres Varones Dormir 1 1 Actividad ocupacional 1,7 1,7 ligera Actividad ocupacional 2,2 2,7 moderada Actividad ocupacional 2,8 3,8 intensa Actividad de mantención 6,0 6,0 cardiovascular(activ.física) Actividades discrecionales 3 3 (sociales, recreación) Tiempo restante 1,4 1,4

Peso) + 504,3 10-17,9 (13,384 x Peso) + 692,6 (17,686 x Peso) + 658,2 18-29,9 (14,818 x Peso) + 486,6 (15,057 x Peso) + 692,2 30-59,9 (8,126 x Peso) + 845,6 (11,472 x Peso) + 873,1 >= 60 (9,082 x

5 4 MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS FACTORES DE ACTIVIDAD PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES DE 10 A 17 AÑOS Actividad Niñas Niños Dormir 1 1 Asistencia a la escuela 1,5 1,6 y actividad ligera (estar sentado, hacer deberes) Actividad moderada 2,2 2,5 (juego, movimiento, caminar) Actividad intensa 6,0 6,0 (deporte) Tiempo restante 1,4 1,4 MÉTODO PRÁCTICO SEGÚN FAO/OMS DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL EN ADULTOS Y ANCIANOS FACTORES DE ACTIVIDAD Masculino Act. Ligera Act. Moderada Act. Pesada 30 a 60 años 1,55 1,78 2,10 > 60 años 1,40 1,60 1,90 Femenino Act. Ligera Act. Moderada Act. Pesada 30 a 60 años 1,56 1,64 1,82 > 60 años 1,40 1,60 1,80

restante 1,4 1,4 MÉTODO PRÁCTICO SEGÚN FAO/OMS DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL EN ADULTOS Y ANCIANOS FACTORES DE ACTIVIDAD Masculino Act. Ligera Act.

6 5 TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA EN 100 G O ML DE ALIMENTO ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Leche fluida entera ,74 1, ,2 0,38 Leche fluid parc.descr ,5 0,85 0, ,1 0,38 Leche fluida 0 % grasa 5 3 0,1 0,06 0, ,1 0,38 Leche fluida ent fort Fe ,74 1, ,5 0,38 Leche fl p.descr fort Fe 5 3 1,5 0,85 0, ,5 0,38 Yogur entero natural ,74 1, ,1 0,54 Yogur entero saboriz ,74 1, ,1 0,54 Yogur descremado 5 4 0,1 0,06 0, ,1 0,54 Queso unt. 0 % grasa ,5 0,28 0,2 0, ,2 Queso unt. descrem ,3 1,5 0, ,2 Queso unt. semidesc ,6 3 0, ,2 Queso unt. con crema ,8 9,3 0, ,2 Ricotta entera ,2 4,5 0, ,3 Ricotta descremada ,4 2,4 0, ,3 Quesos maduros desc ,7 3, ,6 3 Quesos promedio , ,5 3 Queso fresco ,3 8,9 0, ,4 3 Queso semiduro ,1 9, ,5 3 Queso de rallar ,3 10, ,6 3 Huevo ,48 5,46 0, ,5 1,35 Yema ,7 13,6 6, ,9 1,35 Clara ,9 1,35 Carnes promedio ,9 2,2 0, ,2 Carne vacuna ,36 2,87 0, ,4 3,2 Carne pescado ,48 1,89 0, ,9 3,2 Carne ave ,87 1,84 1, ,7 3,2 Vegetales A ,2 0,37 Vegetales B ,7 1,48 Vegetales C ,27 Frutas promedio ,8 0,14 Frutas A ,1 0,11 Frutas B ,5 0,22 Frutas desecadas ,4 Frutas secas ,7 24, ,2 Cereales Cereales integrales 69 11,7 4,7 0,9 1,4 2, ,6

5 3 1,5 0,85 0,64 0 6 117 0,1 0,38 Leche fluida 0 % grasa 5 3 0,1 0,06 0,04 0 0 117 0,1 0,38 Leche fluida ent fort Fe 5 3 3 1,74 1,24 0 11 109 1,5 0,38 Leche fl p.

7 6 ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Cereales fortificados Fe ,9 Legumbres ,1 1,2 0, Pan común francés ,1 Pan común integral ,1 4,6 Pan lactal blanco ,5 1,3 0, ,1 Pan lactal integral ,9 1,8 0, ,1 4,6 Galletitas de agua ,6 5,45 0, ,7 Galletitas agua integr ,2 11 1, ,5 4,6 Galletitas agua % gr ,9 1,8 0, ,7 Gallet agua integ % gr ,6 1,2 0, ,5 4,6 Galletitas dulces ,3 7, Copos de cereal 83,3 6, ,3 Azúcar ,1 Dulce o mermelada Dulce o mermelad diet Dulce de leche 61,9 8,1 9 4,9 3, ,3 Miel 78,5 0, ,9 Aceite Girasol ,7 69, ,03 Aceite Canola , , ,03 Aceite Uva ,03 Aceite Maíz ,03 Aceite Soja ,03 Aceite Oliva ,03 Manteca , ,2 Manteca dietética ,5 13,5 1, ,06 Margarina 0 % gr trans 0,9 0, ,3 Margarina ligth 0 % trans ,3 Crema ,8 15,1 1, ,03 Mayonesa , ,75 Mayonesa dietética ,2 12, ,2 Palta 5,9 1, ,5 2, ,9 Salvado de avena ,7 1,02 4, ,5 4,6 Germen de trigo ,93 1,6 6, ,6 Semillas promedio 29,4 20,3 38,9 4,1 7,4 26, ,8 (girasol, sésamo, lino, chía) Semillas de girasol 17,6 21, ,7 4,9 Aceitunas , , ,5 Chocolate ,8 13,1 0, ,5

50 10 0 0 0 0 0 22 1,1 4,6 Pan lactal blanco 54 9 2 0,5 1,3 0,2 0 22 1,1 Pan lactal integral 51 8 3 0,9 1,8 0,3 0 22 1,1 4,6 Galletitas de agua 70 10 10 3,6 5,45 0,9 35 65 0,7 Galletitas agua integr.

8 ALIMENTO HdeC Prot Gr A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca Fe Zn (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) Cacao ,2 0, ,1 Jugo natural naranja ,2 0,1 Jugo natural pomelo ,2 0,1 Gaseosa o Jugo industr Gatorade Gelat. saboriz. prod.term. 12,3 1, Helado fruta al agua 27 0,1 0, ,4 Helado crem (Vainil-Amer) 20 4, , ,1 7 Fuente de las Tablas de Composición Química: Elaboración Propia Lic. Adriana Gullerian Cátedras de Nutrición en Ciclos Biológicos y Nutrición Infantil Carrera Lic. en Nutrición Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló. Los datos se promediaron de las siguientes fuentes: - Información suministrada por Laboratorios y Empresas Alimentarias - Tabla de Composición Química de Alimentos CENEXA - Tabla Composición Química de Alimentos del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) - Tabla de Composición Cátedra Nutrición Básica I.U.C.S. - Tabla de Composición Química de Alimentos de Argenfoods - Tablas del libro Portela, María Luz P. M. de: "Vitaminas y Minerales en Nutrición". Libreros López Editores. Argentina. Año Sitios de Internet especializados en alimentos. Aclaración: Los sitios en blanco se deben a falta de información

10 0 0 0 0 0 0 0 0 Gatorade 6 0 0 0 0 0 0 10 Gelat. saboriz. prod.term.

9 8 TABLA DE CONTENIDO DE ÁCIDO FÓLICO EN LOS ALIMENTOS

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11 10

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13 FUENTE: TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. MORENAS CARBAJAL CABRERA. 3er ed. EDITORIAL PIRÁMIDE Aclaración: Tr significa trazas, es decir cantidades muy mínimas; cuando dice 0 es porque no contiene. Donde aparece -- es porque no se conoce el dato. Para poder utilizar esta tabla de manera práctica, se pueden hacer promedios agrupando los alimentos en los grupos de alimentos utilizados en la fórmula desarrollada, por ej promediar todos los vegetales A, todos los vegetales B, etc. En los casos que figura 0 y trazas, se debe sumar y promediar el cero, pero en los casos que figura -- no se debe agregar ese alimento, ya que no es que no contiene, sino que no se conoce. 12

Para poder utilizar esta tabla de manera práctica, se pueden hacer promedios agrupando los alimentos en los grupos de alimentos utilizados en la fórmula desarrollada, por

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